Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение

Видео мастер-классы с Маратом Ка...

Самый полный сборник видео-уроков от Марата Ка

Выпуски 2006 г.

Выпуск 1

[показать] 1. Стул для китайской принцессы	[показать] 2. Стол для друга	[показать] 3. Стол с мозаикой	[показать] 4. Красная ваза
[показать] 5. Реставрация стола	[показать] 6. Декор стола	[показать] 7. Часы	[показать] 8. Малахитовый стол
[показать] 9. Бочка-зонтичница	[показать] 10. Клетка-подсвечник	[показать] 11. Красный стул

Выпуск 2

[показать] 1. Лампа для олигарха	[показать] 2. Подставка для чайника	[показать] 3. Ваза с золотым орнаментом	[показать] 4. Дневник
[показать] 5. Лампа-самовар	[показать] 6. Скворечник	[показать] 7. Кашпо	[показать] 8. Лампа-ботинок
[показать] 9. Бумага ручной работы

Читать далее...

Это цитата сообщения Florsita Оригинальное сообщение

Рагу и фаршированные кабачки

Рецепт овощного рагу представляет огромные возможности для кулинарного творчества: вы можете смело экспериментировать с количеством ингредиентов и их пропорциями. Можно сделать один овощ главным и добавить остальные только для того, чтобы оттенить вкус основного ингредиента. А можно использовать в рагу все овощи «на равных». Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий.

Сделать овощное рагу очень просто: нужно нарезать овощи небольшими кусками и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо положить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

Подавать овощное рагу тоже

Читать далее...

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
(технология изготовления + рецепт-пример)

Перед готовкой вина заготовить закваску - за 1-2 недели до готовки вина собрать малину (4 части измятой малины (1 л), 2 части воды (0,5 л), 1 часть сахарного песка (0,25 кг)), все перемешать, поместить в 3-х литровую банку накрыть салфеткой оставить до приготовления вина. Малину не мыть! Можно заменить малину виноградом.

Приготовить 1-2 эмалированных ведра, 1 эмалированный тазик для ручного отжима сока или низкую широкую кастрюлю, 3-4 кастрюли по 3-5 л, пластиковую или резиновую трубку d=10 мм длиной 1,5-2 м для перелива вина, мерку для сока, воды, сахара, емкости для отходов, пол-литpовую кружку, длинную ложку для перемешивания мезги, воронку с большой горловиной, стеклянную бутыль для брожения 25-30 л (пробка - пластмасса, пенопласт, с пластиковой трубкой до пола, герметик - пластилин), стеклянную бутыль для хранения 20 л (не обязательно), чистая кипяченая вода 3-5 л, вода для мытья - 1-2 ведра, марлю 0,5 кв. м (для ручного отжима), ножи для резки и чистки яблок, электромясорубку или электросоковыжималку (ручные подойдут только при небольшом количестве яблок), холщевый мешок (старая небольшая наволочка), блокнот, ручка, калькулятор.

Подготовить яблоки разных сортов (сорванные с дерева должны полежать 1-2 недели) - кислые и сладкие, например: грушовка + антоновка, анис + белый налив и т.д. (можно падалицу), если сорта очень сладкие рекомендуют добавить сок черноплодной рябины (см. рецепты в литературе по виноделию), ополоснуть яблоки (не мыть!) водой, дать стечь. Удалить сердцевину специальной трубкой или просто ножом, убрать поврежденные места (пятна, вмятины, трещины и т.д.). Изрезать на дольки для мясорубки или соковыжималки. Кожуру не удалять! В кожице находится максимум ароматизирующих веществ, дающих вкус и аромат вину. Пропустить все через электромясорубку (решетка обычная - для мяса). Примерный выход измельченных яблок (мезги) из целых яблок 5/8 (2,5 ведра мезги из 4-х ведер яблок - см. пример в конце технологии), выход сока из мезги около 0,5-0,6 л сока из 1 л мезги (1/2). В мезгу перед отжимом сразу добавить воду (холодную, кипяченую) 100 мл (0,1 л) на 1 л сока (сок примерно посчитать). Количество добавленной воды записать.

Если яблоки пропущены через мясорубку, то сок отжимать вручную через 2 слоя марли. Марлю в два слоя положить на кастрюлю или эмалированный тазик и загружать мезгу по 0,5 л, углы марли сложить "конвертом" и, постепенно закручивая и обминая рукой мезгу, отжать сок (стараясь, чтобы сок тек равномерно, постоянно "перетирая" рукой мезгу в "мешке", хорошо отжатый жмых остается в виде шарика и не рассыпается на части). Мезгу яблок отжимают один раз, поэтому постараться отжать максимум сусла (смесь сока с водой). Не допускать попадания в сусло мезги и мусора. Отжатый сок с водой (сусло - т.к. воды мало далее называю сок) точно замерить и слить в подходящую тару, лучше эмалированную или стеклянную. Как отжать сок электросоковыжымалкой см. инструкцию по эксплуатации, сок затем процедить через марлю (в любом случае в отходы соковыжымалки попадет какое-то количество сока, поэтому все равно придется отжимать жмых вручную через 2 слоя марли, только в меньшем количестве).

Когда весь сок отжат, подсчитать необходимое количество сахара и всыпать его в емкость с соком (в одну из кастрюль с соком), постараться растворить максимум сахара и влить в бутыль. Если сахарный песок полностью не растворился, добавить сок из другой тары и повторить операцию, если требуется, то 2-4 раза. Залить закваску - малиновую или виноградную (процедить через марлю). Весь виноматериал влить в чистую стеклянную бутыль подходящего объема. Все количества записать (не забудьте дату). Вино поместить в темное помещение с температурой 20-25°С.

В бутыли виноматериал должен занимать 2/3 или 3/4 объема, если залить больше, то вино при бурном брожении может сильно вспениться и "убежать". Бутыль с вином на 3-4 дня закрыть салфеткой или ваткой. При первой дополнительной добавке сахара (их три - на 4-й день, 7-ой и 10-ый день, см. пример) закрыть бутыль водяным затвором (герметичная пробка с трубкой, другой конец трубки опустить в банку с водой). Чтобы сахар легче растворился, надо из бутыли трубкой слить 1-2 л вина и растворить в нем сахар, залить обратно.

После того, как вино отбродит (пройдет бурное брожение) 1,5 - 2 месяца, молодое вино надо "снять с осадка". Бутыль осторожно (не поднимая муть и осадок) поставить на стул или стол и трубкой перелить чистое вино в подходящую посуду (другая бутыль, эмалированное ведро и др.), осадок слить в холщовый мешок и дать стечь в течение полудня, если профильтрованное вино чистое, то долить его в общее количество, если очень мутное, то использовать по усмотрению (дать еще отстояться, выпить или вылить в отходы?!). Бутыль из-под вина тщательно вымыть и вино залить обратно (лучше подобрать бутыль с заполнением "под горлышко", вино меньше портится, лучше зреет и хранится).

Готовое молодое вино в бутыли убрать в Читать далее...

Вы заметили, что чеснок уже выпустил стрелку. Если ее не обломать, то полноценная головка не вырастет, все силы растение отдаст на созревание бульбочек. Ну вот, удалили. А что с ними делать – выбросить? Ни в коем случае!

Во-первых, сочные чесночные стрелки можно использовать для приготовления салатов, добавлять в мясо и первые блюда. Их можно замариновать в банках так же, как и головки. Или просто помыть, мелко порезать и положить в морозилку, а зимой добавлять в различные блюда.

Запеканка. 1 пучок чесночных стрелок, 2 яйца, 2 стол. ложки соевого соуса, 2 стол. ложки сока лимона или 1 стол. ложка столового уксуса, 3—4 стол. ложки растительного масла для жарки. Нарезать стрелки на части и, перемешивая, немного обжарить их на растительном масле, залить взбитым яйцом. Добавить сок лимона, соевый соус (можно соль).

Салат. Очень хорош для профилактики простуды и гриппа. 1-2 стрелки чеснока очень мелко нарезать, смешать с тертым яблоком и 1/2 ч. ложки меда.

Стрелки чеснока маринованные. Стрелки вымыть и нарезать кусочками (длиной около 5-6 см). Бланшировать 1 мин. в кипящей воде, плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящей заливкой. Затем закатать. Заливку приготовить по рецепту: в 1 л воды растворить 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 мин, после чего снять с огня, добавить 100 г 9-процентного столового уксуса. В банки со стрелками можно добавить небольшое количество пряной зелени.

Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины. Потребуется: стрелок чеснока — 2 кг, красной смородины — 500 г, воды — 700 г, укропа (зонтики) — 3 шт., сахарного песка — 100 г, соли — 50 г. Стрелки нарезать кусочками длиной 3 — 5 см, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, уложить в подготовленную тару. Ягоды красной смородины залить кипящей водой и кипятить 3 минуты. Протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахарный песок и соль, довести до кипения. Кипящим раствором залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать и, перевернув вниз крышкой, поставить на ткань для охлаждения. Хранить при комнатной температуре.

Во-вторых, чесночные стрелки можно использовать на даче вместо ядохимикатов. Острота и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней и отпугивающие вредителей. Обычно для этих целей используют полноценные головки или ботву, но ведь чесночные стрелки «поспевают» намного раньше!

500 г стрелок чеснока мелко режут, растирают в ступке, складывают в 3-литровую банку, заливают водой комнатной температуры и настаивают в темном месте 5 суток. Затем настой процеживают и разбавляют: на 10 л воды берут 60 г чесночного настоя и 50 г мыла. Опрыскивают вечером или в пасмурную погоду растения, пораженные тлей и паутинным клещом, трипсами. А это могут быть капуста, томаты, виноград и т.д. Второе опрыскивание — через 3—5 дней. Паутинный клещ исчезает после первого или второго полива в зависимости от степени заражения. Можно использовать сухие листья чеснока: 100—150 г листьев настаивают в 10 л воды. Обрабатывают против тлей и паутинного клеща.

Сильный чесночный запах хорошо отпугивает морковную муху, с которой нужно бороться практически все лето. Сначала можно для этого использовать стрелки чеснока, а потом ботву, которая обычно выбрасывается после обрезки. Настой можно приготовить так: 200 г стрелок прокручивают через мясорубку, заливают 10 литрами воды, добавляют 50 г протертого на терке мыла, процеживают (после того как растворится мыло).

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой", при нормальной влажности) содержит гр.:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сметаны 30%, сгущёнки, мёда, томатной пасты - -/10г
сахара, сорбита, ксилита, сухарей молотых - 5/7 г.
соли, пищевой соды - 7/10 г
муки, какао, молотого кофе - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы).




1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды, уксуса - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
мёда - 25/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 гр.
муки, какао, кофе - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов, желатина - 10/15 гр.
сухой травы - 5/10 г
пшеничных и овсяных отрубей - 6/12 г
свежей травы (измельчённый лист) - 10/15 г



Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы, чая - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г


Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, о полной ложке - "с горкой"





1 стакан ("до риски"/"до края", при обычной влажности воздуха в помещении) содержит продуктов в граммах:

воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 гр.
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г



1 стакан ("с горкой") вмещает:

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли





Универсальные разновесы (монетки):

Медные монеты советского образца (не стёртые, целые) весили точно в соответствии с их номиналом (N копеек = N граммов):
1 копейка = 1 грамм
2 копейки = 2 грамма
3 кoпейки = 3 грамма
5 копеек = 5 грам



Приблизительный вес современных монет:

1 копейка = 1,6 грамм
5 копеек = 2,7 грамма
10 копеек = 2,05 грам
50 кoпеек = 4,2 грамма
1 рупь = 4,5 грама
2 р. = 5,2 г.
10 р = 8,7 г



1 грамм воды = 1 миллилитр воды = 1 кубический сантиметр воды, по весу (то есть, имея стандартный шприц на двадцать миллилитров с обычной водой, можно получить эталонный вес от 1 до 20 грамм с точностью до долей грамма, а также - объём до 20 куб. см.)



В качестве эталонов мер большого веса, в быту, можно использовать спортивные гантели и гири (на 16, 24, 32 кг). В качестве "лабораторных весов" можно применять доску, положенную серединой на трубу.

По поводу того, как ещё используют пудовую гирю, можно почитать у писателя-сатирика Михаила Задорнова на его сайте – http://www.zadornov.net/





Словарик:

Осьмушка – восьмая часть, раньше этим словом обозначали вес пачки чаю в 50 грамм (восьмая часть фунта)

Чекушка (четвертинка, четверть, четвертушка) – бутылка ёмкостью в четверть литра (0,25 л)

Овощное пюре

Этот вид прикорма обычно назначают детям не раньше 5 месяцев. Начинать лучше с пюре из одного вида овоща, так как это позволяет избежать проявлений пищевой аллергии, которая нередко отмечается у грудничков при применении многокомпонентных смешанных блюд. Но позже можно перейти и к ним. В 1-й день введения овощного пюре его порцию объемом 5-10 мл (1 - 2 ч.л.) перед кормлением, а затем докармливают грудным молоком или смесью. Необходимо следить за характером стула. Если он остается нормальным (желтовато-коричневого цвета, без примеси слизи, зелени, комочков), то на следующий день количество пюре можно увеличить до 30-50 мл. Обычно в течение 1 недели одно кормление полностью заменяется на овощное пюре и доводится до 130-150 мл. Вторая неделя отводится для полной адаптации к новой пище. Разнообразные овощи в состав пюре включают постепенно, каждый вид поочередно в течение 5-7 дней (кабачки, цветная, белокачанная капуста, картофель, тыква, морковь и.т.д.). Добавляя их по одному, легко проследить, какие из них вызывают у ребенка аллергические реакции и вовремя исключить их из рациона

Готовим дома

Для приготовления овощного пюре в домашних условиях необходимо взять один вид овощей, например, цветную капусту, тщательно промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Слить воду, но не полностью, хорошо размять, добавить 3-5 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового), можно немного кипяченного молока, и размешать до получения гомогенной массы.

Каши

Это блюдо дают ребенку примерно через 2 месяца после начала прикорма. Если малыш получил первую ложечку сока в 4 месяца, значит, кашу ему пора пробовать в 6 месяцев. А если прикорм начался, когда крохе исполнилось полгода, кашу вводят в 8 месяцев. Первыми малышу дают каши, не содержащие растительный белок глютен (он способен вызывать у детей раннего возраста поражение клеток тонкой кишки - целиакию и аллергические реакции, поскольку у малышей нескольких месяцев от роду существует дефицит фермента пептидазы, расщепляющей глютен). В начале рекомендуются рисовая, гречневая, кукурузная, затем - овсяная, а после года - манная каша. Начинают прикорм так же, как и в случае с соками и пюре - с 5-10 мл перед кормлением грудью. Лучше делать это в утренние часы, а овощное пюре, к которому малыш уже привык, можно перенести на более позднее время. На 2-й день количество каши увеличивается до 30-50 г, и за неделю доводится до объема одного кормления 130-150г. Вторая неделя отводится для полного привыкания к новому продукту. В каши добавляют 3-5 г сливочного масла или детские сливки (10%) в объеме не более 50 г, которые также можно использовать при приготовлении овощных пюре. При введении в ежедневный рацион малыша 2-х полных прикормов, целесообразно разделить их приемом грудного молока или молочной смеси, например, 6-00 - грудное молоко, 10-00 - каша, сок, 14-00- грудное молоко (или смесь), 18-00 - овощное пюре, 22-00 - грудное молоко. Современные каши промышленного производства готовятся непосредственно перед употреблением. Они подразделяются на молочные и безмолочные (для детей с непереносимостью молока), а также на те, которые нужно варить, и - не требующие варки. Такие детские каши хорошо зарекомендовали себя, они обогащены витаминами, минеральными веществами, железом с учетом физиологических потребностей малышей первого года жизни. Ряд каш (как молочных, так и безмолочных) содержит фруктовые и овощные добавки. Кроме того, каши промышленного производства, не требующие варки, значительно экономят время. Но порой они могут вызвать аллергию у детей, прерасположенных к этому заболеванию, из-за содержания в них различных добавок. Готовить детские каши следует, строго придерживаясь рекомендаций по способу приготовления, указанных на упаковке. Необходимо также соблюдать сроки и условия хранения как вскрытых, так и невскрытых упаковок.

Готовим дома

Сварить кашу в домашних условиях тоже несложно. Крупу можно предварительно размолоть в кофемолке до состояния муки (конечно, кофемолка не должна содержать остатки кофе) или уже приготовленную кашу разбить в миксере до получения однородной массы. Лучше варить крупу на воде, а непосредственно перед кормлением добавить в нее 20-30 мл грудного молока или смеси, которую обычно кушает малыш. Это улучшит вкусовые качества блюда и сделает его более "знакомым" для ребенка. В первое время каша должна быть жидкой (5 г крупы на 100 граммов воды), постепенно можно делать ее гуще. Когда можно варить каши на молоке? В последнее время многие диетологи настойчиво рекомендуют отложить знакомство малыша с цельным молоком на более поздний возраст: по одним данным, до года, по другим - до 2-2,5 лет, поскольку в последнее время заметно возросло число случаев пищевой аллергии к белку коровьего молока.

Творог

Этот молочный продукт вводят в питание ребенка не ранее 6 месяцев. (Если первый прикорм вводился в 6 месяцев, то, соответственно - с 8 месяцев). Его начинают давать с 0,5 Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Подарок с ромашкой пожеланий

Как можно преподнести необычно подарок? Да, вот так. Очень понравилась идея, делюсь с Вами. Такие идеи нужны всем. Ведь Дни рождения бывают раз в году, так что для своих близких и родных, друзей можно сделать такой подарок.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения ТАТИК_222 Оригинальное сообщение

Оформление подарочной упаковки с сотней пожеланий

Оформление подарочной упаковки с сотней пожеланий

Согласитесь приятно получить подарок, а в придачу целую сотню пожеланий. На мой взгляд очень хорошая идея.

[695x700]

Далее пожелания

[325x350]
Что нужно:

чернослив – 1 кг
«местные» кисло-сладкие сочные яблоки зимних сортов – 10 кг
коричневый сахар демерара – 2,5 кг

Что делать:
1. У яблок удалите семечки, мякоть с кожурой натрите на мелкой терке, сложите в стерилизованную широкую емкость, залейте 1 л воды. Чернослив измельчите, добавьте в яблочное пюре и перемешайте. Оставьте на 2 дня открытым при комнатной температуре, размешивая 3 раза за день. Еще 1 день массу не трогайте.

2. Затем соберите всплывшую на поверхность мезгу при помощи сита, отожмите сок. В оставшееся сусло добавьте сахар из расчета 250 г сахара на 1 л жидкости. Перелейте сусло в стерилизованную бутыль так, чтобы она была
заполнена не больше, чем на 3/4 объема.

3. Герметично закройте бутыль (можно использовать детский пластилин), вставив в герметик длинную резиновую трубочку. Конец трубочки опустите в емкость с водой, на 3 см ниже уровня воды. Оставьте вино бродить в темном
месте при температуре около 20 °С на 30–40 дней. Из трубочки должен перестать выходить газ.

4. Затем слейте вино с осадка в стерилизованную бутыль «под горлышко», не оставляя места для воздуха, и оставьте созревать на 3–4 месяца. Затем еще раз слейте с осадка и разлейте по бутылкам. Это вино можно пить сразу или выдерживать до 1,5 лет.

Для приготовления домашнего вина из яблок в принципе можно использовать любые сорта яблок, на наиболее предпочтительными являются сорта позднего созревания, осенние или зимние, поскольку, вино из них получается сбалансированным по вкусу, достаточно прочным и сравнительно легко осветляющимся. Яблочные вина безусловно уступают виноградным как по вкусу, так и по цвету, особенно если выдержка вин менее 1.5 лет. Тем не менее из-за простоты изготовления и большой распространённости

При изготовлении вина следует скорректировать рецептуру в зависимости от вкуса имеющихся в наличии яблок . Так сладкие сорта содержат очень мало кислоты (дубильной в том числе). При этом содержат много сахара . Столовое вино из них получается малопрочное, но при соответсвующем купажировании пригодны для крепких и сладких вин. Кисло-сладкие сорта содержат нормальное количество кислоты, достаточно много дубильной кислоты и сахара (10—15 %). Они пригодны для любого типа вина. Кислые — содержат 1—2 % кислоты и зачастую довольно много сахара . Вино из них зачастую получается кислым и со слабым ароматом. Для выравнивания вкуса сок таких яблок приходится сильно разбавлять водой или соком более сладких сортов. Терпкие и горьковатые — содержат много дубильной кислоты , достаточное количество кислоты (до 1,0 %), и довольно много сахара (до 18 %). Вино из таких яблок получается прочным и быстро осветляющимся, но с посредственными вкусовыми качествами. Для коррекции вкуса также рекомендуется смешивать с другими сортами яблок.


Рецепт вина из яблок
Яблоки — 10 кг, сахарный песок — 3 кг, вода — 3 л. Яблоки любого сорта или смесь яблок различных сортов вымыть, нарезать кусочками. Измельченную массу перемешать с 1 кг сахарного песка, добавить воду, выдержать 5 дней (хорошо укрыв марлей или полиэтиленовой крышкой), затем отцедить выделившийся сок, отжав при этом яблочную мезгу. В полученное сусло добавить оставшиеся 2 кг сахарного песка, растворив его в части сусла, добавить винные дрожжи, поставить смесь под водяной затвор и выдержать до окончания брожения. Затем вино снять с осадка, выдержать 2 дня в прохладном месте и, сняв второй раз с осадка, разлить по бутылкам, закупорить, поставить на хранение. Для ароматизации и придания оригинального вкуса перед установкой под водяной затвор в сусло можно добавить листья черной смородины, цветы зверобоя, листья мяты или чабреца, 1 кг малины или ежевики либо 2 кг дробленой рябины.


Изменить цвет вина, насытить его аромат и придать терпкость проще всего с помощью добавления в пюре перетертой черной рябины. Вино значительно облагораживается, приобретает темно-рубиновый оттенок (как у кагора), становится терпким.
Так же придать красный цвет и составить пикантный букет можно при помощи черной смородины или клубники. Учитывая, что у этих ягод более ранний, нежели у яблок срок созревания, их заготавливают загодя, например, замораживая. Количество добавления других ягод - дело вкуса. От процентов (будет чувствоваться лишь легкий намек на аромат смородины и клубники), до \половинного содержания, когда и вино яблочным назвать уже нельзя. Кстати, при добавлении большого количества смородины или клубники, возможно добавления небольшого количества воды.
Для насыщения аромата вина или его изменения при созревании можно добавлять различные пряности - корицу (кусочками), гвоздику, кориандр (семенами), кардамон и пр. Поле для экспериментов - широчайшее.
Осветление яблочного вина

Осветление желатином – лучший способ добиться желаемой прозрачности грушевых и яблочных вин. Желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2-3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3-4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5-2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

В вишневых, клубничных и некоторых яблочных винах имеется дефицит дубильных веществ, поэтому при добавлении в них желатина хлопья не образуются совсем или в очень малом количестве. Вот почему в такие вина за 2-3 дня до осветления желатином надо добавить танин (0,3- 0,5 г на 10 л вина).

Первый этап – получение сока. Яблоки нужно тщательно помыть, удалить поврежденные места и семенные коробочки, порезать и отжать сок при помощи любой соковыжималки. Из 10кг яблок получается около 6 литров сока.

Второй этап – приготовление сусла. Для лучшего брожения и получения качественного вкуса необходимо повысить содержание сахара в соке. На каждые 10кг сока требуется около 2 кг сахара, но вносить его нужно не весь сразу, а в два приема. Для этого растворите половину нужной порции сахара ( а ещё лучше – меда) в небольшом количестве сока и смешайте его с остальным соком. Полученное сусло процедите и поместите в большую стеклянную бутыль, заполнив её на ¾. Закройте бутыль тканевой или ватной пробкой и поставьте на брожение на 7-10 дней. Затем добавьте вторую порцию сахара.

Третий этап – выбраживание сусла. Для этого нужно приготовить закваску или купить готовые винные дрожжи. Закваска готовится следующим образом: 200г изюма заливают в пол литровой бутылке кипяченой водой на ¾ объема, закрывают ватной пробкой и на 3-4 дня ставят в теплое место. Или 2 стакана не мытой малины нужно раздавить, добавить ½ стакана сахара и стакан воды, взболтать и тоже заквашивать 3-4 дня.

Закваску процеживают и вливают в бутыль с суслом с некоторой высоты для её проветривания. Количество закваски должно составить не более 3% от общего объема.

На 4-5 дней бутыль закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. Затем вместо ватной пробки ставят водяной затвор – плотную резиновую пробку с отверстием и гибким шлангом. Конец шланга опускают в воду, а саму пробку для герметичности обмазывают пластилином или мягким воском (парафином).

Четвертый этап – отделение сусла от вина. Бурное брожение продолжается первые 10-12 дней, затем в течение 1,5-2 месяцев продолжается тихое брожение, во время которого сахар постепенно превращается в углекислый газ и спирт, а кусочки мякоти и дрожжи оседают на дно. Когда яблочное вино станет совершенно прозрачным, его нужно отделить от осадка. Для этого его сливают из бутыли при помощи резинового шланга, опустив один его конец в бутыль, а другой, слегка втянув ртом вино, направляют в расположенную ниже бутыли емкость. Разлитое в бутылки вино на 1-2 дня закрывают ватными пробками, затем меняют их на постоянные и запечатывают воском или пластилином.

Хранится вино при температуре 10-15 градусов.

Что нужно:

2 кг + 1 стакан сахара


6 кг яблок


изюм


10 ст. л. водки

Что делать:
1. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку, добавить 2 кг сахара и изюм, перемешать.
2. Переложить смесь в стеклянную бутыль. Надеть на горлышко бутылки тонкую резиновую перчатку, плотно обернув низ перчатки полотняным бинтом.
3. Через 3 недели процедить вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость. Оставшуюся мезгу отжать. Добавить 1 стакан сахара, вновь закупорить и оставить еще на 1 неделю. Вновь процедить через влажную марлю. Закрепить вино водкой из расчета 4 ст. л. водки на 1 л вина. Разлить вино по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Совет:
Если яблоки не отличаются сочностью, то в них вместе с сахаром и изюмом можно добавить 1-1,5 л воды. Вместо изюма можно использовать винные дрожжи.

Когда случается яблочный год, родится их столько, что и девать некуда. Варить, сушить, сок гнать - это традиционные способы заготовки. Я же хочу рассказать о том, как делать яблочное вино.

Это не только приятный напиток, но и очень полезный (в умеренных количествах). Яблоки содержат очень много микроэлементов, необходимых человеку, и все они сохраняются в вине. Причем в легкоусвояемом виде - в виде слабой спиртовой настойки. Кроме того, дрожжи, содержащиеся в вине сами по себе полезны. Итак…

Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка.

Этап 1 - отжим сока.

Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева НЕ моют! - на их кожуре уже живут дрожжи, не надо их удалять. (Кстати, виноград перед отжимом тоже не моют). Зачастую используют падалицу. Яблоки при падении могут испачкаться в земле. Их также мыть не обязательно, а загрязнения следует удалить одежной щеткой или простым протиранием. Моют только некоторые, сильно загрязненные яблоки. У поврежденных яблок удаляют явно загнившие части. Если это всего лишь потемнение (легкий светло-коричневый цвет кожуры и мякоти), то такие части можно оставить. Следует отличать гниль и яблочную \\\"ржавчину\\\", которая появляется буквально в течении нескольких минут на месте повреждения, т.к. в яблоках - много железа.

Следует также удалить сердцевину и семечки. Они как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину. Впрочем. Если вам нравится вино с горчинкой - сердцевину можете оставить.

Далее приступают к переработке яблок. Способ зависит от имеющегося инструмента. Если есть хорошая соковыжималка (не путать с соковаркой!), то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти. Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать.

В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким горлом (пластиковая бочка, эмалированная кастрюля, емкость из нержавейки и т.д.). Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции - сок и мезгу. Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре.

Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки. Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника. В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла. Если посмотреть на поверхность через сильную лупу, то видны микроскопические пузырьки выделяющиеся на поверхности сусла. Пришло время добавлять сахар.

Этап 2 - Добавление сахара.

Перед тем, как переливать сусло (или просто укупоривать в той емкости, что оно находится), в сусло добавляют сахар. Сколько сахара добавлять - дело вкуса. Расчет обычно производят из количества на литр (килограмм) сусла. При брожении принципиально невозможно получить крепость свыше 12-13 градусов. Такая крепость получается при добавлении на литр вина примерно 250 граммов сахара. Если сахара добавлять меньше - то он весь будет переработан дрожжами и вино будет менее крепким (9-11 град.) , но сухим ( т.е. не будет содержать сахара). Если добавить сахара больше, то вино будет максимальной крепости и часть сахара не будет переработана дрожжами. Вино будет полусладким или сладким.

Т.е. количество сахара в вине - дело вкуса. Хотите получить сухое вино - добавляйте сахара не более 200-220 гр/литр. Хотите получить полусладкое - добавляйте 200-350 гр./литр. Хотите сладкое, десертное - добавляйте 300-400 гр/литр. (для справки - сладкие вина содержать до 200 гр остаточного сахара на литр жидкости, особенно вермуты). Если готовите вино для перегонки (при изготовлении кальвадоса), то оптимальное количество сахара - 250 гр/литр.

Не забывайте, что в самих яблоках содержится значительное количество фруктового сахара. Поэтому чем слаще яблоки, тем меньше сахара следует добавлять.

Этап 3 - Сбраживание

Для сбраживания потребуется емкость которую можно загерметезировать. Т.е. исключить возможность контакта между суслом и воздухом. Это делается для того, что бы не получить вместо яблочного вина яблочный уксус. (вообще то яблочный уксус тоже очень ценный продукт). Если емкость, где отстаивалось сусло не позволяет ее загерметезировать, то придется такую емкость найти. Это могут быть бутыли большой емкости, бочки и пр.

Для герметизации можно использовать любые нейтральные пластичные материалы. Я, например, использую, детский пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при комнатной температуре. При герметизации следует учитывать два момента.

Во-первых, сосуд следует заполнять не более Читать далее...

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ

[400x219]

900 мл молока
3 яйца
3 ст.л. крахмала
200-300 г. сахара
200 г. вкусного сливочного масла
1 очень крупный лимон

Читать далее...

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ

[344x301]

2 яйца
200 г сливочного масла
2 ч. ложки крахмала
0,5 стакана сахарной пудры
2 стакана воды
50–70 г ядер грецких орехов
сок 1 лимона.

Читать далее...

Это цитата сообщения Домашний_калейдоскоп Оригинальное сообщение

Красивая корзинка из газет с деревянными бусинами. Подробный мастер-класс

 

[600x450]


[600x450]

[600x450]

4.
[600x450]

5.
[600x450]

6.

Читать далее...

Это цитата сообщения Алена68 Оригинальное сообщение

Сладкий букет "Фантазия

Сладкий букет "Фантазия".
Валерия Рылеева



1.
Сладкий букет "Фантазия".
2.
Сладкий букет "Фантазия".

[показать]




3.
Сладкий букет "Фантазия".
[показать]







4.

Сладкий букет "Фантазия".

[показать]






5.

МАСТЕР-КЛАСС.
Что понадобится нам, чтобы создать букет из конфет.








6.

При помощи круглогубцев и флористической проволоки делаем "стебельки" наших будущих цветочков. На кончике "стебелька" делаем петельку.

[показать]






7.

Вот такая петелька у нас получилась.


[показать]



8.

Далее при помощи круглогубцев отгибаем петельку вот таким образом, чтобы получилась "подставочка" под "сердцевинку" цветка - конфетку.

[показать]







9.

У конфеток убираем коричневые юбки, ставим их на "стебельки" и оборачиваем их пленкой. И заматываем под конфеткой скотчем.




[показать]




10.

Вот, что у нас получилось - "сердцевинка" на "стебельке". Осталось сделать лепестки.








11.

Для лепестков нарезаем полоски флористической гофрированной бумаги длиной 25-27 см, шириной 7-8 см. На каждый цветочек нам потребуется две полоски.
И отгибаем к центру с двух сторон края по 7-8 мм. А далее этап, который сложно объяснить словами и фотографиями. Но я попробую.








12.

Нужно растягивать по чуть-чуть отогнутый край. Растягиваем бумагу пальцами. Движение руками поочередное, например, правая рука от себя, левая рука к себе. Растянули чуть-чуть, передвинулись и растягиваем, но теперь уже левая рука от себя, правая к себе.



[показать]




13.



[показать]





14.


[показать]






15.

Вот, что у нас получилось. И таким образом поступаем со всеми полосками-"лепестками".



[показать]




16.

Когда готовы лепестки, собираем цветок - оборачиваем полосу гофрированной бумаги вокруг конфеты.



[показать]




17.

Сначала желтого цвета, затем фиолетового.


[показать]





18.

Вот, какой цветочек у нас получился. Но это еще не все. Лепестки необходимо закрепить.


[показать]





19.

Сначала, нужно отжать рукой бумагу под конфеткой.



[показать]




20.

Вот, что у нас получилось.
Далее делаем столько цветов, сколько нам необходимо для букета.


[показать]





21.

Вставляем конфетные цветы в каркас и составляем букет.


[показать]





22.

Когда все цветы заняли положенные им места, фиксируем стебельки скотчем, затем добавляем к ним деревянные шпажки, чтобы ручка была толще и вновь фиксируем все скотчем.



Читать далее...

Это цитата сообщения Irish_SV Оригинальное сообщение

МК коробочка-магнит на холодильник.

Всем здравствуйте! Два дня назад мои любимые соседи принесли мне кучу коробочек от шоколада. Сначала я не знала, что с ними сделать. Но потом в мою голову пришла идея сделать коробочки-магнитики на холодильник , в которые можно положить бумажки для записи и карандаш. Сначала коробочка выглядела так
[700x525]
А теперь будем делать вот такую коробочку
[525x700]
Аккуратно разворачиваем коробочку
[700x525]
Рисуем на ней шаблон будущей коробочки и вырезаем. Вот так выглядит наш шаблон.
[700x525]
А так выглядит уже вырезанная коробочка

[700x525]
[525x700]
Теперь склеиваем обратно нашу коробочку
[700x525]
Теперь из скрап-бумаги вырезаем вот такие детали

1.
[700x525]

2.
[700x525]

3.
[700x525]
Обклеиваем нашу коробочку и декорируем. Сзади приклеиваем магнит.

1.
[525x700]

2.
[525x700]

3.
[525x700]
Сбоку можно приклеить маленькую коробочку для карандаша.
Теперь не надо бегать по квартире и искать бумажку, на нашей кухне всегда есть бумажки для записи и карандаш.
Нашим любимым соседям тоже сделала. это же все таки их коробочки.
Всего доброго и творческого настроения. С уважением, Ирина

Это цитата сообщения Love_777 Оригинальное сообщение

Чизкейк «Шоколадное наслаждение»

[400x284]
Читать далее

Серия сообщений "Рецепты с любовью от Love_777 ":

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Домашний зефир сахарный

[700x558]

Я загорелась идеей зефира и вспомнила, что делала его в юности в режиме ручного взбивания это было отдельное развлечение, потому что в рецепте указывалось взбивание вручную 20 мин. . но к счастью, сейчас появилось такое чудо как хороший миксер, который делает основную, самую трудоемкую работу за меня))

Рецепт