Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
С хорошим соусом можно съесть почти все. А лучший соус — это соус, приготовленный мужиком собственноручно!
Для острого домашнего соуса нам понадобится:
Пара ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным), одна крупная луковица, 5-6 свежих острых перцев (лучше чили и хабанеро, но можно заменить), 400 г помидор, ½ стакана уксуса, соль и сахар, чеснок
В сотейнике обжарим мелко нарезанный лук, перцы и чеснок 3–4 минуты.
Теперь добавим мелко нарезанные помидоры, уксус, соль и сахар и готовим еще примерно 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Осталось измельчить смесь в блендере и пропустить через сито.
Все, острый соус готов. С таким можно и мясо, и запеченную картошку, и многое другое.
[548x365]
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Острый Соус "Зверобой".
[650x581]Этот замечательный соус прекрасно подойдёт к любому мясу и птице, так же хорош при простом намазывании на хлеб, а зимой, ещё и от простуды, и от гриппа спасёт.
Рецепт>>>>>>>>
Серия сообщений "Приправы, соусы,пряности,травы":
Часть 1 - Кисло-сладкий китайский соус для мяса
Часть 2 - Кое что о приправах и травах.
...
Часть 22 - Мексиканский соус «Пико де Гайо»
Часть 23 - Готовим вкусные соусы и наслаждаемся. Ведь любое блюдо, с соусом всегда вкуснее.
Часть 24 - Острый Соус "Зверобой".
Часть 25 - Делала виноградный уксус, сосед попробовал и сказал- классное получилось вино)))
Часть 26 - Делаем Ароматную Беконную Соль. Вкусная приправка и интересный подарок.
...
Часть 28 - Канарский острый соус"mojo picon".
Часть 29 - Мексиканский пикантный соус от Тодда Уилбура.
Часть 30 - Малайский соус к рыбе.
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
СОУС *АЛЬФРЕДО*
Соус Альфредо идеально дополнит пасту. Сытный, ароматный и простой. Вам не понадобится много времени, чтобы приготовить этот маленький кулинарный шедевр. Рецепт не отличается сложностью.
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Томатный соус "Кубанский - приятно острый"
http://www.liveinternet.ru/users/3896958/post331317538/
Томатный соус "Кубанский - приятно острый"
Думаю, что многие из Вас используют томатный соус во время приготовления пищи и поэтому этот рецепт Вам будет полезен.
[показать]
Ингредиенты:
- томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
- чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 г
- лук (очищенный и измельчённый) - 300 г
- сахар - 450 г
- соль - 105 г
- корица - 1,2 г
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Домашняя горчица *Вырви глаз*- рецепты
Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение
Сырная подлива для макарон
Берем:
две ложки муки=2 ст. л,
молока=1 ст,
сливочного масла=50 г,
растительное масло,
соль,
перец,
натертого сыра (можно два вида)=200 г
тмин,
базилик.
Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Уксус. История, технология, сферы применения, рецепты.
[400x300]http://forum.say7.info/topic31966.html
Здравствуйте, друзья! [показать]
Свой первый уксус я приготовила по рецепту Инны Vintage http://forum.say7.info/topic9396.htmlРезультат меня так впечатлил, что я решила не останавливаться на достигнутом. Начала черпать информацию в виртуальном пространстве и из книг. Переработав её получилось немного-немало 9 страниц, крайне интересного и познавательного, печатного текста.
И вот, подумалось мне, что нужно поделиться с народом. Я знаю, что есть на форуме люди, которые тоже увлекаются, как и я, домашним уксусом.
Содержание:
1. Что я знала об уксусе
2. Мой путь
3. Немного истории
4. Какой бывает уксус
5. Где применить домашний уксус?
6. Технология приготовления уксусов
7. Как хранить уксус
8. Исходное сырье
9. Материал для сбраживания
10. Ароматизация уксусов
11. Рецепты уксусов
12. Источники, которые я использовала при написании этого поста.
1. Что я знала об уксусе.
Спросите себя: Что я знаю об уксусе?
Еще недавно я бы ответила: Что его можно купить в магазине, что он бывает «Столовый», «Яблочный», «Бальзамический», «Винный», белый и розовый. Что уксус добавляют в салат, маринуют в нём мясо. Вот пожалуй и всё!
2. Мой путь.
Однажды, я увидела у моей замечательной френдессы Гали в ЖЖ пост об ароматизации уксусов http://nani90.livejournal.com***/20191.html (звездочки убрать) Такое изобилие меня потрясло до глубины души и засело «семечком в благодатной почве», которое довольно скоро проросло [показать] Так же я выпросила у Гали несколько рецептов фруктовых и ягодных уксусов, которые она мне любезно прислала (я их напишу тут). Увидев огромное кол-во рецептов и такое разнообразие, сразу захотелось пробовать того и вот этого уксуса и всякого-разного.
Благодаря Гале, у меня появилось новое увлечение. Мне стало крайне любопытно это направление, которое я стала для себя развивать.
Приехав на дачу, я увидела у свекрови книгу Галины Поскребышевой (Врач-диетолог, член Московской ассоциации кулинаров, действительный член фитотерапевтического общества, обладательница серебряной медали ВДНХ за уникальные рецепты домашнего консервирования…) «Энциклопедия домашних заготовок», где написана отдельная глава о домашнем уксусе (я и тут черпнула информацию в свою копилку).
А потом, приехав в Москву, я стала штудировать тырнет [показать] на предмет истории и сфер применения уксусов.
Именно в этот момент я поняла, что уксус это отдельное направление в кулинарии и оно крайне увлекательно и ёмкое.
3. Немного истории.
Очень жаль, что наши сегодняшние знания об этом удивительном продукте, крайне скудны! А ведь это отдельное направление в кулинарии, которое насчитывает более 9 тысяч лет! Первыми открыли этот продукт виноделы. Le vinaigre в переводе с французского дословно означает - «кислое вино». Уксус является продуктом переработки этого самого вина. Существующий в вине алкоголь перекисает в уксус, в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к Древнему Вавилону и датируется 5000 г. до н.э.
Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете: «Книга
Это цитата сообщения PEREMILA Оригинальное сообщение
Приправа для корейских салатов.
| [320x214] |
Такая приправа способна придать корейский привкус любому овощу, и даже мясу или рыбе. Достаточно лишь тонко нашинковать морковь, свеклу, редьку, капусту и т.д. Добавить по вкусу сахар, уксус и пару ложек приправы – салат готов. А мои так и вообще ее просто с хлебом едят…
|
| [320x214] |
Ингредиенты:
|
| На сковороде разогреть масло. Всыпать нарезанный мелкими кубиками чеснок перемешать: | |
| [320x214] |
|
| Сразу всыпать специи, соль, перемешать. Снять с огня: | |
| [320x214] |
|
| Остудить и перелить в стеклянную посуду. Плотно закрыть. Хранить в прохладном месте до года: | |
| [320x214] |
|
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Самый вкусный соус для салатов
[показать]Заправлять любые овощные, мясные и рыбные салаты, очень вкусно и просто. Чудесная замена майонезу и простому маслу!
[показать]
Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Соус тар-тар
[показать]
Ингредиенты к рецепту «Соус тар-тар»:
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
5 БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ
С этими соусами макароны никогда не будут скучными! 5 быстрых в приготовлении рецептов…
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Карася, карася, превращайся в порося!
[показать]Судачок, судачок, превращайся в курдючок!
[показать]Читать далее
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Говядина по-строгановски
[показать]Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?
Читать далее
Это цитата сообщения ananyeva57 Оригинальное сообщение
Тушеная капуста для постящихся и для тех, кто и в пост ест свинину от Сталика Ханкишиева
Предлагаю для постящихся рецепт тушёной капусты от Сталика Ханкишиева:
Ну, а теперь для тех кто ест в пост свинину (текст Сталика):
Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение
Сталик Ханкишиев: гречку любите?
[1000x487]Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.
Читать далее
http://stalic.livejournal.com/510087.html
liveinternet.ru/community/lj_stalic/post302442520/
Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Картошка с салом на мангале
-
[800x1067]
Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, «с дымком»! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.
[800x533]
Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.
Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.
В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.
Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.
Ну вот, порезали картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой (а из другого, кажется, и смысла не имеет готовить такой кебаб), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо. А между ломтиками… сало тоненько порезать сумеете?
[800x533]
Если сумеете, то всё у вас получится!
Дальше всё очень просто. Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте – если оно довольно солёное, то этой соли хватит. Нет – подсолите чуть-чуть, но не сейчас, а позже, когда вы соберёте кебаб на шампуре.
Знаете, как лучше нанизывать? Собрали пирамидку – сало-картошка-сало-картошка, положили на доску, и протыкайте шампуром сверху, пока шампур не упрётся в доску. Так меньше вероятности поранить руку шампуром. Осторожно сдвинули конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, а теперь следующую половинку картошки точно так же. А сейчас, если вы взяли не свиное, а курдючное сало, присолите, если хотите – приперчите, а если желаете, то посыпьте зирой, а не то можете вообразить из себя «повара европейской кухни» и добавить розмарин с чесноком или тимьян. Всё, дело сделано.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Еврейский подход к делу
[1086x1446]Поезжайте в Израиль и спросите: что такое еврейская кухня?
Нет-нет, вы поезжайте и спросите! Что вам мешает спросить хотя бы у двух евреев, что такое еврейская кухня и получить для начала три взаимоисключающих ответа?
Еврей-марокканец расскажет о тягуче-ароматных блюдах Магриба и объяснит, что без кус-куса едят только гои.
Еврей бухарский расскажет вам о бахше и о том, как хороша на столе жареная рыба с чесноком и кинзой.
А еврей, выходец из Восточной Европы, осыпет вас горохом названий, даже на идиш звучащими неуловимо знакомо.
Ну, на самом деле, разве ж непонятно, что такое эйсик-флейш?
Эйсик - кислый, кислота, а флейш - мясо! Но в переводе на русский язык название этого блюда полностью раскрывает его суть: кисло-сладкое мясо.
Читать далее
Это цитата сообщения интервал Оригинальное сообщение
Рецепты от Сталика Ханкишиева
Рецепты от Сталика
Если вы заметили, что какой-то рецепт отнесен к неподходящей ему тематической подборке рецептов, или считаете что нужно добавить новую подборку рецептов — напишите нам по адресу info@cookland.ru или по ссылке «Написать модератору» вверху страницы (ссылка доступна только зарегистрированным пользователям).