БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС
Этот бисквитный рулет, как глоток свежего воздуха, очень нежный! Мягкий и эластичный бисквит получается всегда и работать с ним только в радость. Воздушный крем и вишня с кислинкой будут идеальным дополнением к нему!
Ингредиенты:
Бисквит (30х40 см):
5 яиц
3 ст.л. горячей воды
125 г сахара
8 г ванильного сахара
75 г пшеничной муки
25 г какао - порошка
25 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя теста
Вишнёвый кисель:
250 г вишни в собственном соку (у меня уже с сахаром)
50 мл/г воды
1,5 ст.л. крахмала
Сливочный крем:
450 г сливок 33-35%
5 г желатина (у меня dr.Oetker)
30 г сахарной пудры
2,5 ст.л. воды (для желатина)
+ 50 г чёрного шоколада для украшения
Выход примерно 1,2 кг
Если с готового бисквита отходит верхняя корочка, её нужно снять!
Способ приготовления: см. видео
Источник: Ольга Шобутинская (youtube)
Приятного аппетита!
ТОРТ ФРУКТОВЫЙ ОСТРОВ
Необычный прозрачный торт с фруктами, который поражает своим оригинальным дизайном и красотой!
Ингредиенты:
Бисквит (форма 21 см) :
яйца - 6 шт.
мука - 150 г
сахар - 130 г
соль - 1 щепотка
Начинка:
ананасы консервированные - 1 банка
сливочный сыр - 400 г
сливки 33% - 200 мл
сахарная пудра - 150 г
кокосовая стружка - 80 г
ванильный экстракт - 10 г
Шоколадная глазурь:
белый шоколад - 100 г
масло сливочное - 30 г
Желе:
вода - 400 мл/г
желе прозрачное - 1 пачка
желатин - 1 ч. л.
Крем для украшения торта:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 100 г
сливочный сыр - 300 г
Украшение:
гранат - 1 шт.
апельсин - 1 шт.
лимон - 1 шт.
кумкваты - 150 г
vk. com/LakomkaVK
виноград (разный) - 150 г
мята свежая - 1 пучок
Способ приготовления: см. видео
Источник: Готовим с Оксаной Пашко (youtube)
Приятного аппетита!
Павлова — это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью. Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. Украшенное взбитыми сливками и ягодами.
Ингредиенты:
Безе:
5 белков
250 г-сахара
кукурузный крахмал-10 г
лимонный сок
ванилин
гелевый пищевой краситель
Крем:
маскарпоне-50г
сливки-33%-35%-150 мл
сахар-1 ст.л.
Украсить можно клубникой, киви, орехами и т.п на ваш вкус.
Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88-93 градуса С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться раньше, и поэтому для идеального результата неутомимые кондитеры придумали заварить крахмал перед добавлением в меренгу.
Кто хочет попробовать этот способ:
Растворите 1 ст.л крахмала в 80 мл/г холодной воды и нагревайте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в самом конце, когда твердые пики, не выключая миксер, на маленькой скорости, до полного соединения.
Способ приготовления: см. видео
Источник: ЯжеВика (youtube) https://youtu.be/ZN4wkEn35DA
Приятного аппетита!
Рецепт: Тесто №1 Масло сливочное 250 гр Мука 200 гр Тесто №2 Яйца 2 шт Сметана 20% 200 гр Мука 300 гр ( у меня уходит + до 150 гр) Крем: Сахар 250 гр Сливочное масло 200 гр Ваниль Молоко 375 мл Желтки 6 шт Крахмал любой 3 ст. ложки Мука 3 ст. ложки
