Черничные капкейки и Сахарные украшения своими руками
Сахарные украшения
1 белок
250 г сахарной пудры
1/2 ч.л. лимонного сока
Белок немного взбить вилкой. Постепенно добавлять сахарную пудру, после каждой порции растирая до однородности.
С самом конце добавить лимонный сок. Масса должна получиться пластичной, держать форму, но не очень густой. Сахарной пудры может понадобиться больше или меньше.
[показать]
Разделить массу на нужное количество частей. Каждую часть окрасить. Емкости с массой закрыть пищевой пленкой. чтобы масса не подсохла.
[показать]
Поместить сахарную массу в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсадить фигурки на пекарскую бумагу. Дать подсохнуть несколько часов.
Хранить в закрытом контейнере.
Немного примеров:
Черничные капкейки
на 16 штук:
1 1/2 чашки муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
120 г сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара
цедра 1 лимона
2 больших яйца, комнатной температуры
1/2 чашки молока, комнатной температуры
1 чашка черники
Сливочный крем
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
300 г сливок 35%
4 ст.л. сахарной пудры
Разогреть духовку до 180С.
В миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбить масло с сахаром и цедрой в легкую массу. По одному добавить яйца.
Добавить сухие ингредиенты чередуя с молоком.
[показать]
Чернику обвалять в 2 ст.л. муки. Добавить в тесто, аккуратно перемешать лопаткой.
распределить тесто по формочкам.
Выпекать 20-22 минуты до золотистого цвета или пробы на чискую зубочистку.
Сливочный крем
В миске смешать все ингредиенты и взбить до устойчивых пик.
Украсить остывшие кексы кремом.
Миндальный торт
К покупным тортам я отношусь с большим недоверием – уж очень редко они радуют свои вкусом, но Миндальный торт из IKEA мне всегда нравился! Что бы далеко не ездить, я решила приготовить этот традиционный шведский тортик дома.Супер ореховый, в меру сладкий и ароматный!:)
Миндальный торт
Корж
4 белка
120 г сахарной пудры
250 г миндаля
Крем
4 желтка
100 г сахара
30 г крахмала
200 мл молока
ванильный экстракт
200 г сливочного масла, комнатной температуры
миндаль для обсыпки
Миндаль измельчить и смешать с сахарной пудрой.
[показать]
Белки взбить до устойчивых пик. Аккуратно смешать белки с миндальной смесью. Выложить тесто в форму для запекания, выпекать при температуре 175С 15-20 минут.
Готовый корж аккуратно извлечь из формы, дать остыть и разрезать вдоль на два коржа.
Крем
В жаропрочной емкости смешать желтки, сахар, крахмал, молоко и ванильный экстракт.
На водяной бане или на медленном огне довести смесь до кипения. Постоянно помешивать! Снять с огня и дать остыть.
Взбить крем на небольшой скорости, постепенно добавляя размягченное масло. Взбивать до однородности.
[показать]
Намазать кремом первый корж, сверху положить второй и так же обмазать кремом. Обсыпать рубленным миндалем. Перед подачей охладить.
Торт “Криольо”
Торт из недавно вышедшей книги Пьера Эрме “Ларусс шоколад”. Необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.
Торт "Криольо"
Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад"
Кокосовый дакуаз
40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра
Карамельные бананы
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон
Для украшения
шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок
Кокосовый дакуаз
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.
[показать]
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.
Карамельные бананы
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.
Сборка торта:
В книге торт собирается снизу вверх, но я собирала его сверху вниз, чтобы поверхность торта была ровная.
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно
Ванильно-грушевые тарты брюле
Нежный ванильно-грушевый крем под хрустящей сахарной корочкой. Уютное угощение для теплых осенних вечеров)
Ванильно-грушевые тарты брюле
Грушевый кондитерский крем
2 средних груши
200 мл сливок 35%
1 стручок ванили
100 г желтков
100 г сахара
60 г кукурузной муки
70 г сливочного масла
Песочное тесто
200 г муки
60 г сахарной пудры
щепотка соли
120 г холодного сливочного масла
30 мл холодной воды
1/2 груши
1 чашка сахара
Из половины груши сделать хрустящие ломтики.
Духовку разогреть до 100С. грушу порезать тонкими кружочками (лучше всего использовать для этих целей специальную терку).
Разложить ломтики на силиконовом коврике. Подсушить в духовке в течение 2-3 часов.
Грушевый кондитерский крем
Груши очистить от кожуры, нарезать большими кусками и измельчить в пюре.
[показать]
Смешать пюре, сливки,семена ванили. Нагреть до кипения.
Тем временем смешать вместе желтки, сахар и кукурузную муку.
Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Вернуть получившуюся массу на слабый огонь.
Готовить до загустения, пару минут. Снять с огня, процедить.
Накрыть массу пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Порциями добавить сливочное масло, перемешать до однородности.Убрать в холодильник на пару часов.
Песочное тесто
Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить порезанное кубиками масло. Измельчить до состояния крошки.
Добавить воду и сформировать тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
[показать]
Разогреть духовку до 180С.
Подготовить формочки для тартов: смазать растительным маслом и обсыпать мукой.
Тесто раскатать, вырезать кружочки и распределить тесто в формочках.
Сверху поместить кусочек пекарской бумаги и груз (горох, рис..).
[показать]
Выпекать 15 минут. Убрать груз и допечь тарты до золотистого цвета.
Остудить и извлечь тарты из формочек.
Сборка
Заполнить готовые тарты кремом. Убрать в холодильник на пару часов (на поверхности образуется пленочка).
Перед подачей посыпать сверху сахаром и карамелизировать с помощью горелки.
Сверху украсить грушевым ломтиком.
Пирожные “Красная любовь”
Под этим романтическим названием скрываются два нежных мусса – малиновый и с ароматом розы. Как же мне нравится это сочетание)) Последнее время я прочно “подсела” на него! Судите сами: малиновый сорбет, пирожные, капкейки, макаронс… а сколько еще идей и планов!))
Пирожные "Красная любовь"
Рецепт нашла тут
Бисквит джоконда
38 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
30 г белков (1)
20 г желтков
75 г белков (2)
45 г сахар
33 г муки
Крем с розовой водой
130 г сливок 35%
30 г желтков
25 г сахара
1 г желатина
1/4 ч.л. розовой воды
Малиновый мусс
160 г малинового пюре
12 г лимонного сока
40 г белков
20 г воды
70 г сахара
10 г желатина
160 г сливок 35%
Глазурь
180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г глюкозного сиропа
6 г желатина
малиновый экстракт
красный пищевой краситель
ягоды свежей малины
лепестки розы
Бисквит джоконда
Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (1) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (2) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
[показать]
Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 30Х30 см.
[показать]
Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.
Крем с розовой водой
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Сливки довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая до достижения 82С.
Снять с огня и добавить желатин и розовую воду. Процедить смесь и разлить по силиконовым формам. заморозить.
Пирожные “Карибские”
Состав пирожных (снизу вверх): бисквит джоконда, шоколадно-апельсиновый крем, бисквит джоконда, банановый соус, бисквит джоконда, ванильный шантийи, нейтральная глазурь
Пирожные "Карибские"
на форму 20х20 см
Бисквит джоконда
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
90 г муки
80 г желтков
60 г белков
200 г белков
120 г сахара
Сироп для пропитки
35 г сахара
25 г воды
30 г рома
Апельсиновая цедра конфит
50 г сахара
50 г воды
цедра 1 апельсина
Шоколадно-апельсиновый крем
250 г сливок 35%
100 г темного шоколада
50 г молочного шоколада
25 г апельсиновый цедры конфит
цедра 1/2 апельсина
Банановый соус
250 г бананового пюре
12 г лимонного сока
5 г желатина
20 г сахара
5 г рома
Ванильный шантийи
266 г сливок 35%
26 г сахара
1 стручок ванили
Для украшения
35 г темного шоколада
4 г растительного масла
100 г нейтральной глазури
Бисквит джоконда
Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (60 г) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (200г) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
[показать]
Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 40Х30 см.
[показать]
Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.
Сироп для пропитки
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Довести до кипения, остудить и добавить ром.
Апельсиновая цедра конфит
Снять цедру с апельсина, залить холодной водой и добавить сахар. Варить пока цедра не станет прозрачной. Остудить.
Шоколадно-кофейный чизкейк
Что-то давненько я чизкейков не пекла!:) Надо срочно исправляться, ведь такие торты одни из самых любимых в нашей семье. Сочетание шоколада и кофе, барахтная структура и волшебный вкус – то, что надо для уютного осеннего вечера!
Шоколадно-кофейный чизкейк
На форму 25см:
1 чашка измельченного шоколадного печенья
1/4 чашки растопленного сливочного масла
3 ст.л. растворимого кофе
1 ст.л. горячей воды
1/4 ч.л. корицы
900 г крим чиза (Филадельфия, Альметте, Каймак)
3/4 чашки сахара
1/4 чашки муки
ваниль
4 яйца
300 г темного шоколада
*Я делала из половины ингредиентов, в форме 18 см.
Печенье измельчить при помощи скалки или в процессоре.
Добавить растопленное масло, смешать до объединения.
Масса должна получиться по консистенции как мокрый песок - слипаться, но не быть слишком влажной.
На дно формы уложить круг пекарской бумаги, сверху выложить массу, утрамбовать при помощи стакана.
В маленькой чашечке смешать кофе, воду и корицу.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
В большой миске взбить крим чиз, сахар, муку и ваниль до однородного состояния.
На низкой скорости вмешать яйца, по одному.
Разделить тесто на две части. В одну добавить растопленный шоколад, в другую кофе.
[показать]
Выложить сначала шоколадную, а затем кофейную массу в форму.
Если форма разъемная - обернуть дно фольгой. Выпекать на водяной бане около 1 часа при температуре 180С.
Можно выпекать без водяной бани, тогда дно фольгой оборачивать не нужно.
[показать]
Готовый чизкейк будет немного "колыхаться" в центре - это нормально.
Пройтись аккуратно ножом по периметру торта и оставить остывать при комнатной температуре на 30 мин, затем убрать на 6-8 часов в холодильник.
Пирожные “Амброзия”
Состав пирожных (снизу вверх): шоколадный бисквит джоконда, шоколадный мусс, малиновый джем, фисташковый бисквит, фисташковый мусс, шоколадный мусс, шоколадная глазурь
Пирожные "Амброзия"
на 5 пирожных (7,5х4см):
Фисташковый мусс
130 г сливок 35%
70 г молока
1/10 ванильного стручка
40 г желтка
15 г сахара
2 г желатина
20 г фисташковой пасты
Фисташковый бисквит
60 г миндальной пасты
25 г фисташковой пасты
30 г яиц
27 г желтков
17 г белков
30 г кукурузного крахмала
13 г растопленного сливочного масла
53 г белка
33 г сахара
Сироп для пропитки
20 г сиропа 30 В (13 г сахара+7 г воды)
15 г воды
15 г малинового ликера
Шоколадный бисквит джоконда
50 г миндальной муки
50 г сахарной пудра
50 г желтков
20 г белков
40 г муки
14 г какао
18 г растопленного сливочного масла
90 г белков
45 г сахара
Шоколадный мусс
225 г сливок 35%
105 г 66% темного шоколада
Pate a Bombe
35 г сливок 35%
30 г сахара
55 г желтков
Шоколадная глазурь
70 г воды
103 г сахара
53 г какао
70 г сливок 35%
5 г желатина
50 г малинового джема
шоколадные лепестки для украшения
Фисташковый мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать фисташковую пасту, молоко и ваниль в небольшом сотейнике. Довести до кипения.
В небольшой миске взбить сахар с желтками до посветления.
Влить тоненькой струйкой горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивать.
[показать]
Вернуть смесь в сотейник. Готовить на медленном огне до 82С или пока смесь не загустеет.
Процедить смесь сквозь сито и добавить набухший желатин. Дать массе остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик.
Добавить 1/3 сливок в фисташковую смесь, аккуратно
Арахисовый торт "Коровка" / Bolo de amendoim "Koróvka"
Шоколадный торт / Bolo de chocolate
Шоколадно-грушевый торт с панна коттой / Torta de chocolate e pêra com panna cotta
Бразильский апельсиновый торт / Bolo de laranja
Бразильский апельсиновый торт
Бразильский торт "Brigadeiro" / Bolo "Brigadeiro"
Пожалуй, самый известный бразильский торт, который представлен практически во всех местных кондитерских, а также очень популярен в домашней кулинарии, среди обычных домохозяек. Так же как и одноимённые конфеты, торт пользуется неизменным успехом на любых праздниках, особенно у любителей шоколадной выпечки. Сама я пеку его уже несколько лет и считаю едва ли ни самым вкусным шоколадным тортом, который мне доводилось пробовать, несмотря на лёгкость приготовления и доступность всех ингредиентов. Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом - что может быть проще и привычней? Но именно крем делает этот торт по-настоящему особенным. Приготовленный по аналогии с конфетами "brigadeiro", он получается очень нежным, гладким и блестящим. Чем-то напоминает мягкий шоколадный ирис, который буквально тает во рту. Для его приготовления необходимо использовать только натуральное и качественное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров. В противном случае крем в процессе приготовления не загустеет и останется совершенно жидким.
Если вам не удалось купить подобный гранулированный шоколад для обсыпки торта, замените его обычным тёртым шоколадом.
В общем ещё одна шоколадная история... :)
Шоколадный кекс с курагой и имбирём / Bolo de chocolate com damasco e gengibre
Медово-яблочный торт со сливочным муссом / Bolo de mel e maçã com mousse de nata
Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине / Torta mousse de chocolate com praliné crocante
Торт "Siboney" / Torta "Siboney"
[показать]Torta "Siboney"36 г пшеничной муки
Шоколадный торт-мусс с карамельно-кофейными трюфелями / Torta mousse de chocolate com trufas de caramelo e café
Шоколадный торт-мусс с карамельно-кофейными трюфелями
Кофейно-карамельный торт с фундуком
Кофейно-карамельный торт с фундуком
На квадратный торт 18 см:
Генуэзский бисквит с кофе
260 г яиц
135 г сахара
100 г муки
20 г кукурузного крахмала
10 г растворимого кофе
30 г сливок 35%
40 г сливочного масла
Фундук в карамели
100 г фундука
60 г сахара
Сироп для пропитки
8 ст.л. кофейного ликера
8 ст.л. воды
8 ст.л. сахара
Карамельно-кофейный мусс
Карамельный соус
60 г сахара
60 г сливок
Мусс
4 г растворимого кофе
50 г молока
2 желтка
60 г сахара
5 г желатина
240 г сливок 35%
Генуэзский бисквит с кофе
Разогреть духовку до 180С. Подготовить квадратную форму размером 20х20 см.
Нагреть сливки, добавить кофе и размешать до однородной консистенции.
Сделать бер нуазетт, для этого растопить сливочное масло до светло-коричневого цвета.
В большой миске смешать сахар и яйца, поместить миску на водяную баню и взбивать до достижения смесью 40С.
Убрать миску с водяной бани и продолжить взбивать смесь на высокой скорости 5-6 минут. Масса увеличится в объеме, станет светлой и густой.
Просеять муку и крахмал. Аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.
[показать]
Добавить бер нуазетт, перемешать.
Добавить сливки с кофе, перемешать до однородного состояния.
Выложить тесто в форму, выпекать 25-30 минут.
[показать]
Охлажденный бисквит разрезать вдоль пополам.
Фундук в карамели
Фундук обжарить в духовке при температуре 140С 10-15 минут. Очистить от шелухи.
Из сахара сварить карамель, добавить орехи, перемешать, что бы карамель равномерно покрыла все орехи.Выложить на противень, дать остыть.
Остывшие орехи крупно порубить.
Сироп для пропитки
Воду с сахаром довести до кипения, варить до полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить ликер.
Карамельно-кофейный мусс
Приготовить карамельный соус: для этого в небольшом сотейнике с толстым дном сварить карамель.
Пока готовится карамель, нагреть сливки до кипения.
Снять карамель с огня и добавить горячие сливки, размешать до однородного состояния. Дать остыть до комнатной температуры.
Шоколадно-вишнёвый торт-мусс / Torta mousse de chocolate e cereja
И несмотря на довольно длинный рецепт, готовится торт, поверьте, совсем несложно. Нужно лишь внимательно и последовательно выполнять все инструкции на каждом этапе приготовления и успех вам будет гарантирован!
От души желаю всем прекрасно провести эти праздничные выходные! Хорошей погоды и отличного настроения! :)