Польский сырник
Рецепт
1200 г творога
250 г слив масла
2 картофелины, сваренных в мундире
1,5 ст сахара (можно меньше, кто не любит сладкое)
6-8 яиц
2 ст.л. крахмала
ваниль
1. Творог и картофель протереть, постепенно добавить масло комнатной Т
2. Добавить сахар, желтки, ваниль. Осторожно вмешать крахмал.
3. Взбить белки и аккуратно ввести.
Выпекать около 1,5 часов при Т 170С.
Остудить полностью (вначале немного подержать в духовке с открытой дверцей, потом при комнатной Т), после выдержать в холодильнике около 12 часов (у меня ночь).
Сразу скажу, что сырник получается очень большой! Янина советовала форму D26. Я пекла в 28, т.к. ответ от нее пришел позже. Но сырник очень поднялся в 28-й форме.
На семью из 4-5 чел. полпорции хватит с головой :)
Всем приятного аппетита!
[показать]
Рождественский штоллен Ришара Бертине
Рецепт из книги Бертине " Хлебное дело". В приготовлении есть хитрости и особенности, поэтому настоятельно советую сначала внимательно прочитать рецепт и посмотреть ролик. У меня из этого количества получилось три огромных штоллена.
Нам потребуется:
1 кг хлебопекарной пшеничной муки
20 г свежих дрожжей
500г молока комнатной температуры
200г сливочного несоленого масла
50 г мелкого сахара
10г соли
220г яиц( вес указан без скорлупы), это примерно 4 больших яйца
Миндальный крем:
125 г сливочного несоленого масла
125г мелкого сахара
125 г молотого миндаля
25г пшеничной муки
2 больших яйца
2 ст. ложки рома ( по желанию)
Для начинки:
400 г натурального марципана без красителя
180г светлого изюма без косточек
100г засахаренной вишни ( у меня - клюква)
200 г цедры разных фруктов ( думаю, речь идет о цукатах, их и добавила)
60 г слегка поджаренных лепестков миндаля
4 ст.л. рома
1 ч.л. молотой корицы
для глазури:
100г сливочного масла
2 ст.л.ю рома
сахарная пудра на посыпку
Приготовелние:
- духовку разогреть до 170 градусов
- в миску высыпать муку,раскроошить туда же дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль и яйца. Когда начнет образовываться тесто, выложить на работую поверхность и работать с ним. ( см. ролик)
- Слегка подпылить рабочую поверхность и сформировать шар. Немного припылить миску мукой и выложить шар туда.
- Накрыть полотенцем и дать подойти 1 - 1.5 часа при комнатной температуре
- слегка подпылить поверхность мукой. Выложить тесто. Скребком и пальцами, растягивая, придать ему форму квадрата.
- взять вторую миску. Смешать в ней все ингредиенты начинки, кроме марципана. Рассыпать начинку по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка шорошо смешалась с тестом. Сформировать шар и оставить его подниматься еще на полчаса.
- приготовить миндальный крем:масло взбить с сахаром в светлую пышную массу, добавить миндаль, еще раз взбить, добавить муку, потом по очереди - яйца. Взбить до однородности.
- на подпыленную мукой поверхность выложить тесто, разделить его на три части.
- каждый кусок уложить на подпыленную мукой поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник 20х15 см. Щедро смазать поверхность миндальным кремом и посыпать кусочками марципана.
- сначала завернуть к центру две трети теста, потом накрыть оставшейся третью и прижать, чтобы запечатать шов
- выложить все три штоллена на смазанный сливочным маслом противень швом вниз
- накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 2 - 2.5 часа ( штоллены увеличатся почти вдвое)
- поставить противень со штолленами в духовку ( 170град) на 30-35 мин
- за несколько минут доготовности штолленов сделать глазурь:растопить масло и вмешать ром
- еще горячие штоллены покрыть глазурью и посыпать сахарной пудрой. Охлаждать на решетке
Очень рекомендую внимательно посмотреть ролик и попробовать работать с тестом именно так - результат потрясающий! Я теперь использую этот метод и для куличей - очень довольна результатом.
Видео
Грейпфрутовый кекс с йогуртом
[показать]Нам понадобится:
2 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
1 / 4 ч.л. соли
2 яйца
3 / 4 стакана сахара
1 стакан простого йогурта
1 / 3 стакана растительного масла
Сок и цедра из 1 грейпфрута (около 1 / 2 стакана сока
и 1 ст.л. цедры)
1 ч.л. ванильного экстракта
3 ст.л. сахарной пудры
В небольшой миске смешайте муку, пекарский порошок и соль.
В большой миске взбейте яйца, сахар и цедру.
Добавьте йогурт, масло, 1 ст.л сока грейпфрута и ванильный экстракт.
Тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте смесь муки и тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов,
или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
В маленькой кастрюле, смешайте сахарную пудру и оставшийся грейпфрутовый сок, доведите
до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 10 минут, или пока
глазурь слегка загустеет.
Остывший кекс полить сверху глазурью.
Лимонное суфле с клубничным соусом
Рецепт
Лимонное суфле
2,5 ч.л. желатина
6 ст.л. воды
200г сахарной пудры
цедра и сок 2 лимонов
3 яйца, белки и желтки отдельно
250г жирных сливок
Клубничный соус
300г клубники
80г сахарной пудры
1.Замочите желатин в 2 ст.л. воды и дайте набухнуть.
2.Растворите 100г сахарной пудры в 2 ст.л. воды, сварите сироп до пробы на мягкий шарик.
3.В лимонном соке растворите желатин.
4.Взбейте желтки с лимонной цедрой и влейте в них сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока смесь не станет светлой и густой. Постепенно добавьте желатин, растворенный в лимонном соке.
5.Сварите сироп из оставшихся 100г сахарной пудры и 2ст.л. воды до пробы на мягкий шарик.
6.Взбейте белки до густой пены, постепенно влейте сироп.
7.Слегка взбейте сливки, осторожно добавьте в смесь желтки. Введите белки в желтковую смесь.
8.Выложите смесь в формы и охладите в течение нескольких часов.
9.Для соуса взбейте в блендере клубнику с сахарной пудрой.
Рецепт из книги "Новое о десерте"
[показать]
Домашняя “Нутелла”
1 1/2 чашки фундука
1 чашка молока
3 /4 чашки сухого молока
1 ст л меда
щепотка соли
200 г горького шоколада
100г молочного шоколада
1. Фундук обжарить в духовке в течение 10 минут при температуре 200С. Высыпать орехи на кухонное полотенце и очистить от шкурок, перетирая их друг об друга.
2. Переложить фундук в блендер и измельчить до состояния гладкой пасты.
3. Смешать молоко, сухое молоко, мед и соль. Нагреть до кипения, снять с огня.
4. Шоколад растопить.
5. Смешать в блендере ореховую пасту с шоколадом. Добавить молочную смесь, взбить все до однородности. Разлить массу по баночкам и оставить на ночь в холодильнике. Через 6-8 часов паста загустеет.
Eclairs au caramel
Существует очень много вариантов эклеров, но отличаются в основном они только начинкой.
Крем у этих эклеров легкий, воздушный….ммм… Настоящее карамельное удовольствие!
Сливочная карамель
4 г желатина
20 г воды
90 г сахара
1 ч.л. лимонного сока
120 г сливок 35%, горячих
60 г сливочного масла, порубить на кусочки
180 г сливок 35%, взбить
Заварное тесто
80 г молока
80 г воды
55 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 щепотка соли
90 г муки
3 яйца (140-150 г) + 1 желток (для смазывания)
Карамельная глазурь
60 г сахара
100 г сливок не менее 20%
1 ст.л. сливочного масла
Сливочная карамель
1. Замочить желатин в миске с холодной водой на 15 минут.
2. В небольшой кастрюле с толстым дном нагреть сахар с лимонным соком до янтарного цвета. Добавить сливки и перемешать до однородности.
3. Добавить сливочное масло. Когда крем достигнет 50С добавить желатин. Дать крему пару минут остыть и вмешать взбитые сливки.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Заварное тесто
1. Разогреть духовку до 200 ° С
2. В кастрюле смешать молоко, воду, масло, сахар, соль. Довести до кипения. Всыпать муку, размешивать, пока тесто не будет отставать от стенок и не образует шар.
Дать тесту остыть 15 минут.
3. Добавить яйца по одному. Продолжать вымешивать, пока тесто не станет однородным.
4 Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить на листе для выпечки стержни 10-12 см в длину.
5. Сверху смазать яичным желтком смешанным с несколькими каплями молока.
6. Выпекать около 20 минут. Охладить на решетке.
7. Используя нож или кончик кондитерской насадки, сделать на эклере два отверстия. Наполнить эклеры сливочной карамелью. Хранить в холодильнике.
Карамельная глазурь
1. В кастрюле с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета.
2. Добавить сливки и перемешать до однородности. Добавить сливочное масло. Дать остыть. Глазурь должна быть
использована при температуре около 30 ° C
3. При помощи ножа или ложки смазать поверхность эклеров. Охладить и подавать!
Чайный бисквитный рулет с жасмином
Обычный бисквитный рулет заиграет яркими красками, если добавить в тесто немного любимого чая!
С жасмином, бергамотом, ягодный…большой простор для творчества! У меня зеленый чай с жасмином))
Бисквит
3 яйца, отделить белки от желтков
1/2 чашки сахара
3/4 чашки муки
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
10 г (5 ч. л.) жасминового чая, помолоть
Крем шантийи
250 мл сливок 35%
2 ст. л. сахарной пудры
Нагреть духовку до 200С
В небольшой миске смешать муку, крахмал,разрыхлитель и чай.
В другой миске взбить белки с 3 ст. л. воды до жестких пиков. Добавить сахар и желтки.
В несколько приемов вмешать мучную смесь.
Распределить тесто в виде прямоугольника на листе для выпечке.Выпекать 10 минут до золотистого цвета.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки. Готовый бисквит положить корочкой вниз на подготовленную поверхность.
Снять бумагу на которой он выпекался и свернуть в рулет вместе с новым пергаментом. Дать остыть.
Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Бисквит аккуратно развернуть, намазать кремом и обратно свернуть в рулет. Оставшийся крем равномерно нанести на весь рулет.
Проведя ночь в холодильнике, рулет станет нежным и очень ароматным. Замечательное дополнение к утреннему кофе!
Шоколадный чизкейк
Этот необычайно нежный чизкейк не требует выпечки! Делать его очень просто, а вкус превосходит все ожидания))
На 4 порции понадобится:
рецепт нашла здесь
40 г сливочного масла, растопить
90 г шоколадного печенья, измельчить
4 г желатина
20 г холодной воды
150 г крим чиза (Филадельфия, Альметте)
25 г сахарной пудры
95 г темного шоколада, растопить
150 мл сливок 35%
Разогреть духовку до 180С.
Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху поставить сервировочные кольца. Смешать измельченное печенье с растопленным маслом. Распределить массу по дну, выпекать 10-15 минут. Дать остыть при комнатной температуре.
Желатин замочить в холодной воде.
Подогреть 30 мл сливок, добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.
Взбить крим чиз с сахарой пудрой, добавить желатиновую смесь и растопленный шоколад. Взбить до объединения.
Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков. Вмешать сливки в шоколадную массу в 2-3 приема.
Выложить массу по формам и дать остыть не менее 4-6 часов.
Извлечь пирожые из форм и посыпать сверху какао.
Heart macaron
Macaron
100 г белков комнатной температуры
110 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
50 г сахара
красный краситель
Ганаш
100 г белого шоколада, мелко порубить
50 г сливок 35%
Macaron
В большой миске смешать сахарную пудру с миндальной мукой. В другой миске взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков.
Добавить меренгу и красный краситель в смесь сухих ингредиентов и перемешать. Правильная смесь должна "лентой" стекать с лопатки.
Наполнить тестом кулинарный мешок с круглой насадкой. Отсадить в виде буквы "V" на подготовленную пергаментную бумагу. Оставить на час, чтобы поверхность заветрелась.
Разогреть духовку до 140С. Выпекать 13-15 минут. Остудить.
Ганаш
Нагреть сливки до кипения и залить шоколад. Перемешать до однородности. Убрать ганаш в холодильник на 1 час или пока он хорошо не загустеет.
С помощью кулинарного мешка с круглой насадкой, отсадить ганаш на одну из половинок, накрыть второй половинкой. До подачи хранить в холодильнике.
Бананово-шоколадные пирожные
на 5 пирожных (5см Х 7см)
пошаговый рецепт тут
Шоколадное тесто для декора
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры
50 г яичных белков
42 г муки для тортов
15 г какао
Бисквит «Joconde»
56 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
16 г муки для тортов
100 г яиц
60 г яичных белков
7 г сахара
20 г сливочного масла, растопить
Ромовый сироп
50 г сахарного сиропа (1:1)
1 ст.л. рома
Шоколадный крем
40 г темного шоколада, растопить
70 г сливок 35%
Крем "Шантийи"
100 г сливок 35%
1 ст.л. сахарной пудры
1 банан
Бананы брюле
2 банана, нарезать кружочками
3 ст.л. коричневого сахара
1/4 чашки абрикосового джема
Шоколадное тесто для декора
Взбить масло с сахарной пудрой до образования легкой и светлой массы. Постепенно добавить белки. Взбить до объединения. Добавить муку и какао. Перемешать до получения однородного теста.
Наполнить тестом кулинарный мешок или корнетик из пергаментной бумаги. Застелить противень (30Х30см) бумагой для выпечки. У меня сервировочные кольца 5см (высота) на 7 см (диаметр). Рисовала узор из расчета на этот размер.
Противень с нарисованным узором убрать в морозильник на 15-20 мин.
Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. На медленной скорости постепенно добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно, в 3 приема вмешать белки в тесто. Добавить растопленное масло.
Достать противень из морозильной камеры. Распределить тесто сверху узора. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Дать бисквиту немного остыть и переложить его рисунком вверх на рабочую поверхность. Разрезать на полосы 5см Х 21,5см. Уложить полосы в сервировочные кольца. Из обрезков вырезать донышки. Пропитать бисквит сиропом.
Шоколадный крем
Взбить сливки до устойчивых пик. Аккуратно вмешать растопленный шоколад. Распределить крем между формочками. Сверху положить по кружочку свежего банана.
Крем "Шантийи"
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. Заполнить кремом оставшееся пространство.
Торт “Тирамису”
Это очень нежный и вкусный торт!:) Главное – это не жалеть кофейного сиропа, тогда торт получится необыкновенно влажный и ароматный!
Торт "Тирамису"
рецепт найден тут
Для коржей:
(на форму 20 см)
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванили
1 1/4 чашки муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
100 мл молока
50 г масла
Кофейный сироп
200 мл крепкого кофе
100 г сахара
Крем с маскарпоне
250 г маскарпоне
200 мл сливок 35%
4 желтка
1/3 чашки сахара
4 белка
2 ч.л. ванили
Для украшения:
Какао
Шоколадная крошка
200 г печенья Савоярди
Бисквит
Разогреть духовку до 175С .Взбить яйца и сахар до получения светлой и воздушной массы. Нагреть молоко с маслом до тех пор, пока масло не растопится. Постепенно добавить молочную смесь в сахарно-яичную массу. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель, добавить в тесто. Смешать до однородности. Выпекать 35-45 минут, до пробы на чистую зубочистку. Дать бисквиту остыть, затем разрезать на 4 коржа.
Кофейный сироп
В небольшой кастрюльке смешать кофе с сахаром. Кипятить до полного растворения сахара. Остудить.
Крем с маскарпоне
На водяной бане смешать желтки с сахаром. Постоянно помешивать, пока масса не загустеет.Накрыть пищевой пленкой и дать полностью массе остыть. В сухой и чистой миске взбить белки до устойчивых пик. В другой миске взбить сливки. Добавить маскарпоне в смесь желтка и сахара, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки и ваниль. Постепенно вмешать взбитые белки.
Сборка торта
Коржи пропитать кофейным сиропом. На каждый корж выложить слой крема. Готовый торт обмазать кремом со всех сторон. По бокам украсить печеньем Савоярди. Убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей посыпать верх торта какао и украсить шоколадной крошкой.
Торт “Monia”
Торт от итальянского кондитера – Луки Монтерсино. Получилось очень вкусно, но ооочень много – торт просто огромный!:) Половину заморозила))
Torta “Monia”
Французская меренга
250 г яичного белка
250 г сахарной пудры
250 г сахарной пудры
150 г темного шоколада
Бисквит
125 г яиц (около 3 шт)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
Ванильный шантийи
375 г заварного крема
8 г желатина
560 г сливки 35%
75 г сахарного песка
Заварной крем
1 яйцо
250 мл молока
50 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили
Клубничный сироп
150 г клубничного пюре
150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения)
55 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения
500 г клубники
500 г сливок 35%
Французская меренга
Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
Бисквит
На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.
Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.
Ванильный шантийи
Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут.
Степка-растрепка
Тесто
2 1/2 чашки муки
250 г маргарина
200 г сметаны
1 яйцо
Крем
1 1/2 банки сгущенного молока
200 г сливочного масла комнатной температуры
150 г смородинового варенья
Муку высыпать на доску, покрошить маргарин и порубить его с мукой так, чтобы получилась крошка. Собрать горкой, сделать в ней углубление, положить сметану и разбить яйцо.
Постепенно замешивая ингредиенты, скатать тесто в шар и положить в холодильник на 1 час. Холодное тесто лучше раскатывать.
После охлаждения тесто разделить на 10-12 частей и раскатать в тонкие коржи. Выпекать их при 200-220°С до хруста.Чтобы корж не слишком расслаивался можно перед выпечкой проколоть его вилкой в нескольких местах.
Масло взбить миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко. Немного крема отложить.
Коржи складывать друг на друга, промазывая каждый кремом. Один или два коржа в середине торта промазать смородиновым (или другим кислым) вареньем. Верхний корж не намазывать.
[333x500]
Собранный торт пригрузить на 8-10 часов. (Например: на верхний корж положить доску и поставить кастрюлю с водой или положить какую-нибудь тяжесть). Через 8-10 часов убрать груз и подрезать края торта.
Кремом, который мы отложили, покрыть бока и верх торта. Обрезки от торта порубить в крошку и обсыпать ими торт со всех сторон. На следующий день “Степка” будет еще вкуснее!:)
Приятного аппетита!!!
Stroopwafel–Голландские вафли
Stroopwafel – это традиционные голландские вафли, история которых насчитывает несколько веков. Все очень просто: две тонкие вафли, соединенные между собой карамельным сиропом. Для того что бы отведать это замечательное лакомство не обязательно далеко ехать: приготовить такие вафли легко можно на своей кухне!:)
Голландские вафли
Вафли
1 ч.л. активных дрожжей
1 ч.л. сахара
230 г сливочного масла комнатной температуры
1/3 чашки сахара
1 ст.л. корицы
щепотка соли
3 чашки муки
2 больших яйца
Сироп
3/4 чашки+2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. корицы
1 чашка кукурузного сиропа
60 г сливочного масла
Тесто
В стакане смешать 1 ч.л. сахара, дрожжи и 3 ст.л. теплой воды.
Масло взбить до посветления, добавить сахар, корицу и соль. Хорошо перемешать.
Добавить дрожжи, яйца и муку. Замесить тесто. Муку необходимо добавлять постепенно, начав с 2 чашек (может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте). Тесто переложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
Сироп
В небольшой кастрюле смешать сахар, корицу и кукурузный сироп. Готовить смесь на среднем огне до полного растворения сахара (10-15 мин).
Убрать с огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Разогреть вафельницу. Выпекать вафли до золотистого цвета. Горячую вафлю разрезать на две половинки. На одну половинку положить 1 ст.л. сиропа и накрыть второй половинкой.
Что бы вафли были аккуратные, можно обрезать края с помощью вырубки для печенья. Перед подачей остудить 15-20 минут.\
Пирожное “Валенсия”
Эти восхитительные пирожные – творение известного Садахару Аоки. Ароматный апельсиновый крем, нежный бисквит, пропитанный апельсиновым сиропом, тающий во рту шоколадный крем, хрустящий слой и ореховый дакуаз. Разные текстуры и вкусы, дополняющие друг друга, совершенно не приторный и очень нежный десерт!
Valencia
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема
30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%
60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
125 г сливок 35%
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)
25 г ликра Grand Marnier
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты
33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков
25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой "Praliné feuilletine"
30 г молочного шоколада
125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина
2 ст.л. сахара
Апельсиновое пюре
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
Пирожное “Бразильское”
Бисквит джоконда с кофе
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
20 г желтков(1)
15 г белков(1)
50 г белков(2)
30 г сахара
23 г муки
2 г растворимого кофе
Кофейный мусс
135 г сливок 35%
2 г желатина
10 мл коньяка
60 г молока
6 г растворимого кофе
30 г желтков
20 г сахара
Карамельный мусс
135 г сливок 35% (2)
4 г желатина
10 мл коньяка
125 г сливок 35% (1)
ваниль
43 г сахара (1)
25 г кукурузного сиропа
1 ч.л. лимонного сока
15 г сахара (2)
10 г воды
30 г желтков
Сироп для пропитки
30 г простого сиропа (1:1)
15 мл коньяка
Бисквит джоконда с кофе
Разогреть духовку до 230С. Кофейные гранулы растереть в пудру, просеять с мукой. В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки (1) и белки (1). Взбить до посветления. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых пик. 1/2 меренги смешать со взбитой смесью.
Добавить мучную смесь, аккуратно перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу. Тесто распределить на пекарской бумаге/силиконовом коврике, размером 23х23 см. Выпекать 7 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Кофейный мусс
Желатин замочить в холодной воде. Смешать желтки, сахар и кофе. Молоко нагреть до кипения и темперировать желтковую смесь: тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник, на небольшом огне, постоянно помешивая довести до 82С. Снять с огня.
Добавить желатин, размешать до полного растворения. Дать крему полностью остыть и вмешать коньяк. Взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно перемешать с кофейным кремом.
Доску или плоский противень застелить прозрачной пленкой. Кольцами для пирожных вырезать кружочки из бисквита - по два на каждое пирожное. Кольца поместить сверху пленки. распределить кофейный мусс. Кружочек бисквита пропитать сиропом и уложить его сверху мусса. Убрать в холодильник.
[показать]
Карамельный мусс
Желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике 125 г сливок (1) смешать с ванилью и довести до кипения. В другом сотейнике смешать сахар (1), кукурузный сироп и лимонный сок. На среднем огне довести сахар до состояния светлой карамели. Добавить горячие сливки - осторожно,
Торт “Маковый”
Торт "Маковый"
1 чашка сахара
3 яйца
100 г сливочного масла, растопить
1 чашка сметаны
1 чашка измельченного мака*
1 чашка муки
1/2 ч.л. соды
Сметанный крем
500 г густой сметаны**
3/4 чашки сахара
1 чашка - 200 мл
*Проще всего измельчить мак в обычной кофемолке.Если нет кофемолки, то можно погружным блендером, но тогда лучше предварительно заварить мак кипятком на 10 минут.
**Если не удалось найти густую сметану, то можно купить 700 г 20% и отвесить ее. Для этого выложить сметану в двойной слой марли и подвесить над миской на ночь. Лишняя сыворотка стечет и у вас получится густая сметана, которая легко взобьется в пышный крем!
Для коржей: Яйца взбить с сахаром в течение пары минут. Добавить растопленное масло, сметану, мак, муку и соду. Все хорошо перемешать до объединения. Лучше всего использовать форму для выпечки диаметром 18-20 см, тогда торт получится более высокий (у меня была 23 см). Выпекать 30-40 минут при температуре 180С до пробы на чистую зубочистку.
Охлажденную сметану и сахар взбить в пышный крем. Остывший корж разрезать на два и промазать кремом внутри и снаружи. Поверхность обсыпать маком и отправить торт на пару часов в холодильник.
Торт-мороженое “Семифреддо мока”
Хочу поделиться замечательным рецептом торта-мороженого от Луки Монтерсино! Можно даже не говорить насколько это вкусно, у Луки нет плохих рецептов, а главное, что для приготовления этого торта не нужна мороженица!
Состав торта (снизу вверх): бисквит, ванильное семифреддо, шоколадно-кофейный крем, бисквит, кофейное семифреддо
Торт-мороженое “Семифреддо мока”
На форму размером 23 см:
Кофейное семифреддо
308 г сливок 35%
118 г итальянской меренги
25 г базового семифреддо
50 г кофейного сиропа
Кофейный сироп
80 г эспрессо
6 г растворимого кофе
35 г сахара
Ванильное семифреддо
335 г сливок 35%
65 г итальянской меренги
100 г базового семифреддо
Базовое семифреддо
83 г желтков
170 г сахара
50 г воды
1 стручок ванили
Шоколадный крем
40 г кукурузного сиропа
75 г воды
30 г сахара
60 г какао
Шоколадно-кофейный крем
200 г шоколадного крема
180 г воды
8 г растворимого кофе
210 г сахарного сиропа 70%
10 г желатина
Бисквит
Кофейный сироп для пропитки
Кофейный сироп
Все ингредиенты смешать в небольшом сотейнике, нагреть до растворения сахара. Остудить.
Шоколадный крем
В небольшом сотейнике смешать кукурузный сироп, воду и сахар. Нагреть до 85С и вмешать какао. Перемешать до однородного состояния и охладить.
Шоколадно-кофейный крем
Желатин залить 180 г холодной воды. Дать 10 минут набухнуть. На небольшом огне растворить желатин, добавить растворимы кофе. Добавить сахарный сироп и шоколадный крем, перемешать до однородного состояния. Дать остыть.
Базовое семифреддо
Желтки
Торт “Шарлотт с ягодами”
Рецепт из книги "Большая книга кулинарного искусства”
Бисквитные пальчики и корж
6 желтков
85 г сахара
3 белка
55 г муки
сахарная пудра для посыпки
Малиновый кули
125 г малины
38 г сахара
Малиновый мусс
60 г сахара
2 ч.л. воды
4 белка
400 г малины
1/2 ч.л. лимонного сока
12 г желатина
250 г сливок 35%
1 ст.л. сахарной пудры
500 г смеси ягод
Бисквитные пальчики и корж
Желтки взбить с 50 г сахара до посветления.
В другой миске взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пик. Осторожно ввести белки в желтки. Аккуратно вмешать муку.
[показать]
Выстлать противень вощеной бумагой, нарисовать на ней круг диаметром 23 см. Выложить часть теста в виде диска.
Выпекать при температуре 180С 8-10 минут до золотистого цвета.
Оставшееся тесто сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить пальчики 4х1,5 см, оставляя промежутки не менее 2,5см. Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять 5 минут и еще раз посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при температуре 180С 8-10 минут.
Для малинового кули измельчить малину с сахаром в пюре и протереть через сито.
Кольцевую форму ( у меня 22см) поставить на сервировочное блюдо.
Из бисквита вырезать круг диаметром на 1,5-2 см меньше формы. Поместить бисквитный диск в основание, а по бокам формы поставить пальчики.
На основу выложить кули, сверху поставить ягоды клубники кончиками вверх и чернику.
Малиновый мусс
Растворить сахар в воде на слабом огне. Довести до кипения и готовить до 118С. Взбить яичные белки до мягких пиков. Не переставая взбивать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать до охлаждения меренги.
Желатин замочить в 59 г холодной воды.
Малину с лимонным соком измельчить в пюре и протереть через сито.
Набухший желатин смешать с 1/4 малинового пюре и нагреть смесь до растворения желатина. Влить в оставшееся малиновое пюре.
Сливки взбить с 1 ст.л. сахарной пудры до устойчивых пик.
Ввести в меренгу пюре, затем взбитые сливки.
Выложить мусс на ягоды и разровнять.
[показать]
Поставить в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей снять форму и выложить смесь ягод.
Пирожные “Очаровательные”
“The enchanteur “ – так гласит название этих соблазнительных пирожных. Меня они просто покорили!:) Нежные, невесомы как облачко, тающее во рту шоколадное парфе и крем-брюле, хрустящий нугатин и небольшая кислинка ароматного малинового желе.
Состав пирожных (снизу вверх):шоколадный бисквит без муки, малиновое желе, шоколадное парфе, ванильный крем-брюле, нугатин, шоколадное парфе, шоколадная глазурь
Пирожные "Очаровательные"
Рецепт найден тут
Шоколадный бисквит без муки
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао
Малиновое желе
200 г малинового пюре
5 г желатина
30 г сахара
Ванильный крем-брюле
140 г сливок 35%
60 г молока
56 г желтков
48 г сахара
1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе
36 г сахара
20 г воды
48 г желтков
120 г темного шоколада
300 г сливок 35%
60 г малины
Нугатин
75 г сахара
50 г кукурузного сиропа
65 г миндальных лепестков
Шоколадный бисквит без муки
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Малиновое желе
Замочить желатин в 25 г холодной воды.
В небольшом сотейнике соединить пюре с сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.
Ванильный крем-брюле
В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.Темперировать желтки молочной смесью. Для этого тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки непрерывно помешивая.
Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой. Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100С.
Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.