Торт Капрезе (Torta Caprese) с лимоном 

Тесто:
150г миндаля
30г муки
100г шоколада
120г масла
3 яйца
150г сахара
цедра одного лимона
2 ст.л. Лимончелло
сахарная пудра для посыпки

150 грамм миндаля и 30 грамм муки смешайте. Вместо миндаля можно использовать фундук.

[показать]

В миске растопите сливочное масло (120г) с шоколадом (100г). В СВЧ на это уйдет три минуты в режиме разморозки (мешайте каждые 30 секунд).

[показать]

Три яйца взбейте со 150г сахара в пышную белую тягучую массу (8 минут у меня уходит).

[показать]

Добавьте к яйцам шоколад и размешайте.

[показать]

Всыпьте натертую цедру одного лимона, две столовых ложки лимончелло, миндаль с мукой, перемешайте аккуратно и вылейте в форму. Пеките 40 минут при 160С.

[показать]

Готовый торт остудите.

[показать]И посыпьте сахарной пудрой, можно украсить цедрой.

[показать]

Пирожные "Яблоко Евы"

Очень вкусные и ароматные пирожные, в которых чудесно сочетаются вкус яблок, корицы, карамели и нотка шоколада.

[показать]

[показать]

Состав пирожного снизу вверх: бисквит «Joconde», карамельный мусс с корицей, шоколадный бисквит без муки, мусс из зеленых яблок,
карамельные яблоки

Пирожные "Яблоко Евы"

Бисквит «Joconde»

25 г  миндальной муки 
25 г сахарной пудры 
8 г  муки для тортов
50 г  яиц 
30 г  яичных белков 
4 г  сахара 
10 г  сливочного масла, растопить

Шоколадный бисквит без муки

30 г  желтков
40 г  белков
48 г  сахара
15 г  какао

Карамельный мусс с корицей

100 г  сахара
20 мл  воды
100 г  сливок 35%
3  желтка
10 г  сахара
1 ч.л.  корицы
8 г  желатина
100 г  сливок 35%

Мусс из зеленых яблок

2 средних зеленых яблока
1 ст.л.  рома
8 г  желатина
200 г  сливок 35%
1 ч.л.  лимонного сока
2 ст.л.  сахара

Карамельные яблоки

2 средних зеленых яблока
50 г  сахара
2 ст.л.  сливочного масла
1 ст.л.  корицы
1 ч.л.  ликера Grand Marnier

Бисквит «Joconde»

Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.

В другой миске взбить белки  сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

[показать]

Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике/пераменте в форме квадрата 19х19 см.

[показать]

Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

Японская классика: Хотто Кээки

Популярные в Японии пышные блинчики Хотто Кээки.

[640x427]

Хотто Кээки - очень вкусные пухлые блинчики, которые по вкусу мне больше напоминаю бисквит для торта нежели блины или оладьи. Традиционно их подают с кленовым или шоколадным сиропом, но можно и с любым другим, а также с маслом.

Рецепт блюда я взяла у sanmai. Вот здесь можно посмотреть его подробный мастер-класс по приготовлению. Мои пошаговые фото по сути не нужны, но сделала их только для того, чтобы не отступать от выбранного стиля журнала.

Для приготовления 4х блинчиков Хотто Кээки нам потребуются:
• 120 г. муки;
• 120 мл. молока;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. с горкой разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• кленовый сироп при подаче.
[640x427]

1. Для теста взбиваем молоко, яйцо и сахар. Просеиваем муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем до однородности теста.
[640x427]

2. Разогреваем сухую сковородку с антипригарным покрытием на слабом огне. Потом ставим ее на 2-3 секунды на мокрое полотенце, чтобы немного охладить. Наливаем 1 половник теста. Как только по тесту пойдут пузыри, переворачиваем его на другую сторону, накрываем крышкой и готовим еще минуту.
[640x427]

Готовые хоткейки выкладываем друг на друга. Поливаем сиропом.
[640x427]

Торт «Ванильно-грушевые облака»

[400x600]
Завершается Грушевый флешмоб (мой первый флешмоб J). Мне хотелось подготовить десерт, который бы соответствовал этому событию. После некоторых размышлений у меня получилося вот такое ванильно-грушевое облако.

Предлагаю Вам элегантный, невесомый, но очень вкусный тортик.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

1 яйцо (отделить белок от желтка)

1 ст.л. горячей воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

Ванилин

Кранч:

0,5 ст. кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)

0,5 ст. миндальных хлопьев

3 ст.л. сахара

20гр сливочного масла

Грушевое суфле:

3 шт груши (почищенные - 650гр)

2 ст.л. быстрорастворимого желатина

0,25 ч.л. лимонной кислоты

0,25 ч.л. соды

Ванилин
Сахар - повкусу

Форма ø17см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит:

Взбить желток с сахаром и горячей водой. Белки взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, крахмал, разрыхлитель и ванилин и аккуратно, но уверенно вымешать, старюсь это делать так, чтоб тесто не осело.

Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, только после этого извлекать из формы.

[600x400]

Кранч:

В сотейнике растопить сахар и довести его до золотистого цвета. Добавить масло и перемешать. Теперь всыпать в карамель кукурузные и миндальные хлопья. Перемешать, так чтоб карамель покрыла все хлопья. Пару ложек кранча отложить отдельно (для посыпки сверху). Остальной кранч  выложить на фольгу в форме

Торт «Симфония легкомыслия»

[600x400]

Осенняя симфония легкомысленно кружащихся на ветру желтых листьев… прощание с летом и ожидание прекрасной зимы.  Торт - посвящение Осени.

Такое название я дала торту, потому что, фактически, он появился после моих хитрыхJ манипуляций с 2 рецептами Пьера Эрме: торт «Симфония» и гато «Легкомыслие».

Очень мне хотелось использовать и соленую карамель, и карамельные яблоки от великого кондитера из рецепта гато «Легкомыслие», а для подачи я выбрала торжественную форму «Симфонии».

Что же представляет собой на вкус данное творение? Нежные бисквиты, кисло-сладкая серединка из карамелизированных яблок и нежнейший крем со вкусом соленой карамели. Это вкусовое наслаждение!

Торт состоит из:

—     Миндального бисквита с крошками зажаренного миндаля:

—     Бисквита Джаконда

—     Компота из карамелизированных яблок

—     Сливочно-карамельного крема

—    

Торт "Кофейные розы"

[400x600]
Миллион...миллион...миллион ......кофейных роз
У моей любимой мамочки День рождения. Ну конечно же, я должна была приготовить особенный торт, достойный моей замечательной мамы. 
Нежные бисквитные коржи с кофейным вкусом, пропитанные изысканным алкоголем и прослоенные нежнейшим кремом с маскарпоне, украшенные миллионом кофейных роз.  Бесподобный вкус, эффектный вид - лучший подарок для мамы.


Делюсь с Вами результатом моих творческих изысканий. Угощайтесь!
Торт и технически довольно интересный. Я использовала классический бисквит с подогревом, крем с использованием метода сабайон, но без добавления алкоголя и крем со швейцарской меренгой. Таким образом,  при приготовлении этого роскошного десерта три раза используется водяная баня.
Я дам пропорции как для варианта с растворимым кофе, так и для натурального. Если используете растворимый, он , конечно же, должен быть наилучшего качества. Впрочем, это касается и натурального кофе :)
____________
 * для того, чтоб выложить рецепт мне пришлось преодолеть немало препятствий, так как мы уехали в гости к моим родителям на День рождения, и пришлось искать возможность перекинуть фото и выйти в сеть... но все трудности преодолены, и вот на Ваш суд вкуснейший торт :)

[600x400]



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:
8 яиц
8 ст.л. сахара
5 ст.л. муки
4 ч.л. крахмала
9 ч.л. растворимого кофе + 6 ч.л.воды (либо 6 порций ристретто)
1 ч.л. какао

Крем для коржей:
6 желтков
4 ст.л. сахара
500гр маскарпоне
100гр сливок (10%)
1 ст.л. желатина
ваниль

Пропитка:
сахарный сироп (1:3)
4 ст.л. коньяка

Крем для украшения:
6 белков
1 ст. сахара
500гр. сливочного масла
3 ч.л. кофе + 3 ч.л. воды (либо 3 порции ристретто)
1 ч.л. какао



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца  и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть  маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 45-50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани  продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена.
[600x400]

Теперь делим яичную массу на 4 части:

1. В 1-ю часть добавляем 1 ст.л. муки и 1 ч.л. крахмала. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру. Лопаточку лучше двигать сверху вниз как бы переворачивая тесто. Выливаем тесто в предварительно смазанную маслом и подпыленную мукой форму.
2. 1 ч.л. кофе растворяем в 1 ч.л. воды. Получается густой кофейный ароматизатор.Во 2-ю часть яичной массы добавляем 1 ст.л. муки,1 ч.л. крахмала, кофейный ароматизатор, 1 ч.л. сухого кофе. Все перемешиваем как и 1-ю часть теста, и выкладываем во 2-ю форму.
3. 2 ч.л. кофе растворяем в 2 ч.л. воды. Получается густой кофейный араматизатор(№2).Во 3-ю часть яичной массы добавляем 1 ст.л. муки,1 ч.л. крахмала, кофейный араматизатор(№2), 1 ч.л. сухого кофе. Все перемешиваем как и 1-ю часть теста, и выкладываем во 3-ю

Рождественское полено

Рождественское полено с клубникой и голубикой

  [600x400]

Идею такой конструкции полена я почерпнула с сайта Нины  niksya  Рождественское полено «В» от французского кондитера Филиппа Контичини .

Но состав полена кардинально отличается. Получилось очень нежно, сочно, вкусно.

Кранч придает полену изюминку, но он не особенно хрустящий. Далее я дам рекомендации, как можно приготовить по-разному кранч.

Состав десерта:

• Каркас из белого шоколада
• Крем ванильный муслин
• Начинка из ягод
• Ягодное желе
• Кранч
• Ореховый бисквит

Приготовление торта можно разделить на несколько этапов. Заранее можно приготовить каркас из шоколада, бисквит и заварной крем для крема муслин. Бисквит для хранения следует завернуть в пищевую пленку, крем также накрыть пленкой и хранить в холодильнике до использования. Остальные компоненты стоит готовить перед сборкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Каркас из белого шоколада:

200 г белого шоколада

Ореховый бисквит:

20 г сахарной пудры

10 г муки из грецких орехов (или из любого другого ореха)

10 г миндальной муки

35 г яиц

10 г муки

33 г яичного белка

6 г сахара

11 г сливочного масла, растопленного

Кранч:

25гр миндальных хлопьев

25гр кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)

25гр сливочного масла

25гр сахар

1 крохотная щепотка соли

Крем ванильный муслин:

Все из курицы

Куриные сердечки на шпажках

Сразу скажу, что кроме печени, я никакие субпродукты не люблю, но домашним готовлю часто, они любители:) Только фотографирую я это крайне редко, бантик-то не завязать, *шутка*. Вот это очень вкусный вариант, даже я попробовала:)

[800x566]

600 г куриных сердечек
2 ст. л. апельсинового сока
2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
2 ч. л. растительного масла
перец чили
корень имбиря
свежемолотый черный перец
семена кунжута

У сердечек обязательно отрезать отрытую часть, она довольно жирная и выглядят они так аккуратнее. Промыть сердечки от сгустков крови, внутри их много.
Замочить сердечки в ледяной воде на 30 минут, вновь тщательно промыть, обсушить.
Чеснок измельчить, перец чили крупно нарезать, удалив семена, корень имбиря натереть.
В контейнере с крышкой смешать апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, чеснок, чили, имбирь, черный перец,
выложить в маринад сердечки, тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. В процессе маринования несколько раз перемешать сердечки. Если есть вакуумный контейнер, то мариновать 30-40 минут при комнатной температуре. Освободить сердечки от маринада, нанизать на деревянные шпажки. Обжарить сердечки со всех сторон на сковороде с антипригарным покрытием в двух чайных ложках растительного масла. Вынуть шпажки с сердечками из сковороды, сковороду дегласировать белым сухим вином, водой или апельсиновым соком (1-2 ст. л.), вернуть сердечки в сковороду, готовить еще пару минут, все время переворачивая шпажки. Сразу же подать к столу, посыпав жареными семенами кунжута, гарнировав зеленым салатом.

Я делаю довольно острый маринад, но если не нравится имбирь и чили, то их можно исключить. Кол-во не пишу, тут лучше по вкусу. После обрезки и промывания у меня остается чуть больше 400 г сердечек. Соевый соус использую легкий, соль уже не добавляю. Сердечки получаются очень мягкими и ароматными.

Пастрома

Думаю, что каждый ее хотя бы раз готовил, а кто-то готовит постоянно, как я:) Рецептов в интернете достаточно, не уверена, что стоит снова писать о ней, но все же...

[525x800]

Пастрому можно делать из филе курицы, индейки, говядины. Из индейки и говядины удобнее всего в том плане, что форма в дальнейшем лучше, ровнее, презентабельнее, да и пастрома большего размера. Но я люблю из куриного филе. И чем меньше филе, тем мне вкуснее. Начала я делать ее вот с этого рецепта http://www.klnr.ru/index.php/topic,1143.0.html, но надо учитывать, что на фото пастрома выглядит внушительно, а на самом деле размером с сардельку:) На моем фото размером с две большие сардельки, но не потому, что у меня большое филе, а потому, что я беру грудку на кости и с кожей, можно без кожи (мне так больше нравится даже), но с ней получается намного сочнее, а после нарезки ее можно удалить.

1 куриная грудка с кожей на кости (600 г)
или 500 г куриного филе
1/2 ст. л. острой горчицы
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. молотой острой паприки
2 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец
1 ст. л. холодной воды

кроме того:

500 мл холодной воды
1-1/2 ст. л. морской соли
кулинарная нить

Аккуратно вырезать из грудки кости, кожу оставить. Соль растворить в холодной воде. Залить грудку соленой водой, убрать в холодильник на 2 часа.
Чеснок измельчить, смешать с горчицей, паприкой, перцем и водой.
Грудку вынуть из соленой воды, обсушить бумажными полотенцами. Сложить пополам, кожей вверх и туго обвязать кулинарной нитью.
Натереть грудку горчичным маринадом, оставить при комнатной температуре на 30 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
За 30 минут до запекания достать грудку из холодильника. Духовку разогреть до 250 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него грудку. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 20 минут, выключить духовку и оставить пастрому в ней

Журек

суп - Журек.

[469x600]

Должна сказать, что это не из тех супов, который прибежал с работы и сразу сварил. Подготовка к приготовлению идет за пару дней. Необходимо сделать жур - это закваска, основной и важнейший ингредиент Журека.

Рецепт жура:
0,5 ст ржаной муки
1 небольшой кусочек чёрного хлеба (я беру заквасной)
2/3 ст кипятка
0,5 л кипячёной воды комнатной температуры.

В емкость насыпаем нашу муку, заливаем кипятком и хорошо мешаем (чтобы не было комочков). Потом понемногу доливаем воду комнатной температуры постоянно помешивая. Оставляем бродить на  4-6 дней, перемешивая 1-2 раза каждый день.

Собственно это основа. Остальное тут дело каждой хозяйки. Я абсолютно не претендую на оригинальность рецепта. Я пробовала разные и все зависит только от того насколько позволяет ваша совесть потреблять калорий. Последние разы я делала так:

Весь наш ЖУР.
Воды - 2,5-3 литра,
2 луковицы,
2 крупные моркови,
1 большой пастернак и 1-2 петрушки.
соль, перец, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки майорана сушенного.
чеснок (на свой вкус, я люблю когда много)
8 сырых сосисок.


Делаю зажарку - лук, морковь, коренья (пастернак, корень петрушка). Зажарку перчу, так как-то ароматнее получается.
Отвариваю сырые сосиски смесь говядины и свинины(варить обязательно целыми, чтобы сохранить форму и чтобы они не распались в бульоне) и 2 лавровых листа. Это и есть основа - бульон.

Достаем сосиски, добавляем в бульон зажарку и 2 ст. ложки майорана и жур. Сосиски режем на кусочки, возвращаем обратно в суп, солим даем слегка повариться 5-7 минут и под конец добавляем мятый в ступке чеснок (4 огромных зубчика). Выключаем. Конечно это суп второго дня, как и борщ и солянка.

Что касается других вариантов. Вкуснее сначала сварить бульон на косточках с добавление копченной грудинки (совсем немного, только для легкого аромата), также в Журек кладется картофель (или можно отварить отдельно и подать как гарнир к супу. Колбаски перед закладыванием в бульон можно обжарить. Сухие же грибы превращают журек в журек по-старопольски. Все это на ваше усмотрение, конечно, это делает этот замечательный суп еще вкуснее, но и попу толще )). Так что вам решать.

Подавать с вареным разрезанным на 2 половинки яйцом. Можно дополнительно его загустить сливками. Я люблю сметану. Еще в Польше в трактирах он подается с кусоком хлеба со смальцем, мы с мужем используем нашу домашнюю тушенку, рецепт которой обязательно напишу чуть позже.

На вид суп хоть и неказистый, но бесподобно вкусный, он прочно занял свое место в нашем повседневном меню.

Торт с карамелизированными бананами

очень вкусный торт. И конечно же, делюсь с Вами рецептом!

Еще одним из преимуществ этого торта является то, что он  практически диетический! Им смело можно угощать детей. Так как в его составе почти не жиров, минимум муки, а есть полезный творог и не менее полезные бананы. Сейчас  за окном зима, и банан, можно сказать,  сезонный фрукт (не считая того, что он привозной) J))) Так прочно он вошел в наше повседневное питание.

Я делала безглютеновый вариант, но Вы смело можете брать и обычную пшеничную муку

Состав:

Бисквит с пралине

Творожно-йогуртовый крем-желе с банановой карамелью

Карамелизированные бананы

Топинг из карамелизированного бананового пюре

[600x400]

Ингредиенты:

Пралине:

50гр миндаля

50гр сахарного песка

1ч.л. какао (опционально)

Бисквит с пралине:

30гр желтков ( примерно 2 шт)

1 ст.л. горячей воды

40гр пралине

75гр белков ( примерно 2 шт)

10гр рисовой муки (можно обычной)

10гр кукурузного крахмала (можно картофельный)

1 щепотка соли

Бананы в карамели:

6 бананов

100гр ванильного сахара песка

Домашняя рикотта и пудинг из рикотты

как в домашних условиях приготовить отличную рикотту. Этот рецепт использовали итальянские бабушки Романьи. Из одного литра молока получается около 200 гр рикотты.

Ингредиенты:

3 литра цельного молока

1 натуральный йогурт (150 -180 гр)

Лимонный сок

Соль



Нальём молоко в стеклянную или керамическую миску, добавим щепотку соли и две ложки лимонного сока.

[показать]

Накроем и оставим настаиваться 3-4 часа. Через 3-4 часа добавим йогурт и начнём кипятить на медленном огне, постоянно помешивая.

[показать]

Заметим, что молоко сварачивается и начинают образовываться  хлопья.

[270x373] [показать]

Дадим молоку остыть и пропустим его через сито, покрытое марлей или тонким полотенцем. То, что останется на марле, и есть рикотта.

[показать]

Жидкость, которая стечёт вниз, очень вкусная и полезная. Она слегка кисловатая на вкус, очищает огранизм, выводит токсические вещества, является диуретиком и регулирует работу желудка.


[показать]

Для пудинга нам нужно:

500 гр рикотты

5 яиц

60 гр муки

50 гр цукатов

100 гр миндаля

2 столовые ложки рома (в них можно замочить изюм)

1 лимон

150 гр сахара

Корица



Погрузите миндаль в кипяток и снимите шкурки. Миндаль нужно перемолоть в блендре или в ступке.Ещё лучше, если миндаль уже молотый. 

[показать]

Натрите цедру лимона, только жёлтую её часть, потому что белая может дать горечь. 

[показать]

Рикотту лучше протереть через сито. Добавим в рикотту муку и  желтки. 

[показать]

Белки взобьём в пену и введём в тесто. 

[показать]

Добавим сахар, цукаты, цедру лимона, миндаль, щепотку корицы . Тщательно перемешаем миксером. Вольём  ром (с изюмом).

[показать]

Намажем маслом большую форму для пудинга и обсыпим её мукой.

Выложим в неё тесто (оно должно доходить по половины формы, потому что оно сильно поднимется) и выпекаем при 180° около 40 минут или пока зубочистка, погружённая в пудинг, не будет сухой и чистой.   32

Дадим остыть готовому пудингу и посыпим его сахарной пудрой, которую при желании можно перемешать с корицей.

Сицилийские канноли

Для теста:
150 гр муки
Столовая ложка какао
Вино Marsala, которое можно отлично заменить любым другим сладким вином
20 гр сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
500 гр рикотты (по традиционному рецепту из овецьего молока, но не будем сходить с ума, подойдёт и коровья рикотта, а уж как хорошо домашняя рикотта, про это я вам даже не говорю)
150 гр сахара
Цукаты
Шоколадные капли

Арахисовое (или другое на ваш вкус) масло для выпечки

Но самое главное нужны трубочки, как на фото.
Эти трубочки можно сделать самим хоть из старой трубы от пылесоса. Не обязательно делать 10 трубочек, можно сделать 2-3 и выпекать в несколько приёмов. Это были мои первые трубочки. Позже я купила другие, настоящие, предназначенные именно для канноли. Их вы увидите внизу на фото.

[показать]

Замесим тесто: муку смешаем со сливочным маслом, яйцом, какао,  и добавим столько вина, чтобы получилось тесто, которое не прилипает к рукам и которое потом можно будет раскатать скалкой. Поставим тесто на 2 часа в холодильник, завернув его в плёнку.


[показать]

Приготовим крем: рикотту нужно взбить с сахаром. Можно добавить цукаты (по желанию) и шоколадные капли. Крем должен получиться густым, таким, чтобы им можно было наполнить трубочки. Если рикотта у вас так себе,не густая, попробуйте добавить в крем крахмал (существует, например, сладкий крахмал из тапиоки), но наша, домашняя рикотта, получается густейшая и к ней ничего не надо добавлять. Она просто создана для того, чтобы ей наполняли канноли. Крем тоже поставим в холодильник.

[показать]

Через 2 часа достанем тесто и разбудим его, т.е. замесим ещё раз, чтобы оно взяло тепло ваших рук, и раскататем его скалкой в тонкий пласт.

[показать]

Можно использовать машинку.

[286x214] [показать]

Нарежем тесто или на  прямоугольники, или, кольцом, на кружки. Размер их зависит от величины ваших трубочек.

[288x216]   [290x210]

Накрутим на трубочку прямоугольник или кружок из теста, закрепим концы, чтобы трубочка при жарке на раскрылась и сохранила форму. Для этого нужно кончики слегка помочить.

[294x391] [292x390]

Будем выпекать в сковороде, лучше на  арахисовом масле, потому что оно не горит и не пахнет.  Масла не должно быть очень много, примерно два пальца. Это не фритюр, а, практически, обжаривание. Поворачиваем трубочки в сковороде, чтобы они подрумянились равномерно. Всего на это идёт пару минут.

[показать]

[показать]


Достанем готовые канноли и поместим их на блюдо, накрытое салфетками, которые впитают масло.

[показать]

Снимим готовые канноли с трубочек, на которых они жарились. Если у вас много трубочек, процесс закончен. Если их всего несколько, повторим процесс несколько раз.

[показать]

Когда трубочки остынут, достанем крем из холодильника и с помощью кулинарного шприца наполним их кремом. Сицилийские сладости готовы.

Торт «Шоколадный цветок с грильяжем и кофе»

Для диаметра торта 20 см

Для шоколадного бисквита с миндалем вам понадобиться:

130 г желтков (около 7 штук)
50 г сахара 1
50 г сахарной пудры плюс 50 г молотого миндаля
45 г муки
35 г какао желательно красного (покупаю здесь, они высылают по всему СНГ) или к обычному какао добавьте плитку черного шоколада
120 г белка (около 3 белков)
50 г сахара 2
50 г сливочного масла

Духовку прогрейте до 180 С.
Растопите масло, оставьте остывать.
Просейте вместе муку, какао, и миндаль с сахарной пудрой.
Желтки взбейте с сахаром 1 до увеличения в объеме в три раза. Взбейте с сахаром 2 белки. Сахар добавляйте весь сразу вначале взбивания.
Во взбитые желтки добавьте порционно взбитые белки. Аккуратно размешайте. За три раза всыпьте в яичную смесь сухие ингредиенты. Размешайте. Добавьте остывшее сливочное масло. Размешайте. Отсадите в три круга чтобы испечь три отдельные бисквита или в один, чтобы испечь один бисквит и разрезать его затем (в замороженном виде)на три части.


[640x426]


Для сливочно-кофейного крема с грильяжем вам понадобиться:

150 г масла комнатной температуры
120 г мелкого сахара
150 г сливок
120 г миндального грильяжа
20 г кофейного ликера Kahlua (ликер - вытребеньки по желанию)

Сахар растопите на сухую порционно: добавляя в изначально малое количество подтопленного сахара новую его порцию. Подогрейте сливки. Кипящие сливки добавьте в готовую горячую карамель. И карамель и сливки должны стать одновременно готовыми.


[640x426]


Размешайте до растворения сахара. Остудите карамельную смесь до едва теплой температуры. Добавьте во взбитое сливочное масло. Если карамельная смесь будет холодной, она рассечет сливочное масло. В таком случае слегка нагрейте стенки и масляную смесь феном, пока она снова не станет гладкой и блестящей. Понемногу добавьте ликер по вкусу. Взбейте до однородности. Добавьте рубленный грильяж.

Для миндального грильяжа вам понадобиться:

40 г миндаля
100 г сахара
35 г воды
25 г глюкозы (нужна для того, чтобы сахар не схватился комками, не кристаллизировался)

Из сахара, воды и глюкозы сварите карамель.

[640x426]


В светлую карамель добавьте рубленый миндаль.


[640x426]


[640x426]


Вылейте на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик.

Остудите. Порубите ножом или блендером до состояния мелких кусочков. Отвесьте 120 г для крема, остальным угоститесь.

Для глазури вам понадобится:

120 г черного шоколада
150 г сливок
а также протертое через сито (и если не лень слегка проваренное) абрикосовое варенье

Торт покройте абрикосовым вареньем.

[640x426]

Подождите, пока варенье слегка

 Шоколадный бисквит без муки из книги Cordon Bleu «Искусство Кулинарии»

4 крупных яйца, разделите на желтки и белки
100 грамм сахара
130 г шоколада 72%

Духовку разогрейте 175 С.
Шоколад растопите на водяной бане.
Желтки взбейте с половиной сазара. Со второй половиной сахара взбейте белки.
Слегка теплый шоколад влейте во взбитые желтки. Размешайте до однородности. Добавьте взбитые белки. Размешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Выпекайте каждый корж в форме 21х29.

Коржи заморозьте. Это желательно сделать для того, чтобы собирать торт было удобно и коржи при сборке не ломались. Поскольку в них нет муки, они очень мягкие и хрупкие.

Рецепт любимого ванильного мусса

110 г сливок
110 г молока
1 стручок ванили
100 г желтков
75 г сахара
2 листа желатина по 5 г каждый
400 г взбитых сливок

Желатин размочите в холодной воде.

Стручок ванили выскребите. В кастрюльке с толстым дном доведите до кипения сливки, молоко и ваниль. Желтки смешайте  сахаром. Вылейте горячее молоко на желтки. Доведите молочно-яичную смесь до загустевания, или до  температуры 80 С, постоянно помешивая венчиком. Сразу перелейте смесь в заранее заготовленную емкость, чтобы остановить повышение температуры в кастрюле. Желатин хорошо отожмите, поместите в яично-молочную смесь. Остудите до 30 С. Добавьте взбитые сливки.

[640x426]

Поскольку торт про любовь, добавим в него ярких красных оттенков.

Клубничное желе из книги Джеймса Мартина «Десерты»

400 г клубники мороженой (или малины, черники, черной смородины, вишни....)с 200 г сахара помещаем в емкость на водяную баню. Накрываем пленкой. Оставляем на 40 минут. По готовности сок желируем из расчета на 100 г сока 1 лист желатина. Выливаем будущее желе в форму. Замораживаем.  В этом торте нам понадобится 400 г желе.

Шоколадная глазурь

65 г сахара
15 г воды
50 г сливок
25 г глюкозы
20 г какао
2,5 г листового желатина

Желатин размочите в холодной воде.

Сварите сахарный сироп, доведите его температуру до 120 С. В это же время медленно разогрейте сливки с глюкозой. Добавьте подогретые сливки в какао. Хорошо размешайте. Добавьте сироп 120 С. Размешайте. Добавьте отжатый желатин. Используйте при температуре 46 С.

Шоколадный декор

Шоколад темперируйте. Вылейте на крепкую пленку слой шоколада в 3-4 мм . Дайте слегка схватится. Накройте вторым слоем пленки. Оставьте в прохладном месте на 5 часов (желательно). Для декора по бокам с одной стороны я использовала гофрированную пленку.  

[640x476]

Темперируйте немного белого шоколада для надписи.  Нанесите надпись при помощи корнетика.
Нож и круглую металлическую форму нагрейте и вырежьте  декор как на фото. Кисточкой нанесите легкий слой золотой краски.

Торт собирём по такой схеме:

[640x457]
 Для сборки я использовала форму для запекания 21х29.

Форму выложите прозрачной пленкой. Вниз выложите корж. Отмерьте половину крема, выложите на корж. Дальше слой желе, вторую половину крема, сверху второй корж. Заморозьте.

Глазурь прогрейте до 46 С. Замороженный торт выньте из морозилки, поставьте на решетку и сразу залейте глузурью. Если торт оставить в тепле даже на несколько минут, на его поверхности образуется конденсат и глазурь не удержиться на боках торта.

Через сито посыпьте поверхность торта какао. На конфету налейте расплавленный шоколад, дайте слегка схватится, выложите шоколадную пластинку с

Торт «Сердце» ко Дню Святого Валентина

Рецепт на 2 сердца высота - 3,5 мм, длина мах – 17 см, ширина мах – 16 см

Бисквит шоколадный с миндалем

155 г желтков
60 г сахара
60 г миндальной муки+60 г сахарной пудры
55 г муки
40 г качественного какао
140 г белков
60 г сахара
60 г растопленного сливочного масла

Духовку прогрейте до 180 С.
Масло растопите. Желтки с сахаром взбейте до увеличения массы в объеме в три раза. Миндальную муку, сахарную пудру, муку и какао просейте. Добавьте в яичную массу, размешайте спатулой до однородности. Белки взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте в три захода взбитые белки в основную массу. Добавьте остывшее сливочное масло. Размешайте до однородности. Выпекайте при температуре 180 С около десяти минут.


[805x600]

Легкий шоколадно-кофейный крем

200 г желтков
90 г сахара
200 г молока
250 г шоколада
280 г сливок
2,5 листа желатина листового
Зерна кофе
В молоко добавьте зерна кофе, около 50 г, оставьте на ночь на холоде настаиваться. Желатин замочите в холодной воде. Желтки с сахаром смешайте. Молоко прогрейте до кипения, вылейте через сито на желтки с сахаром. Прогрейте массу вместе до 83 С. Вылейте на мелкопорубленный шоколад. Сразу добавьте хорошо отжатый желатин. Остудите крем до 30 С. Добавьте не ледяные взбитые сливки.

Зеркальная глазурь

270 г сахара
70 г воды
200 г сливок
105 г глюкозы
84 г какао
17 г желатина

В сотейнике прогрейте сахар с водой до 120 °C. В то же время доведите сливки и глюкозу почти до кипения. Горячим сиропом залейте горячие сливки с глюкозой. В высокий стакан насыпьте какао, добавьте горячую массу, заранее размоченный и отжатый желатин. Ручным блендером взбейте массу до однородности. Покрывайте глазурью при ее температуре 46-48 °C.

Сборка

В форму выложите 160 г крема. У бисквита срежьте верх. Выложите бисквит на крем. Поверх снова выложите 160 г крема и снова бисквит. Заморозьте. Покройте глазурью. Украсьте шоколадным декором (про темперирование шоколада можно прочитать здесь, немного про трансферы - здесь) и окрашенной золотом хрустящей вафельной крошкой (можно заменить кукурузными хлопьями).


[804x600]

Тесто для пиццы

Вкусная пицца  - это прежде всего вкусное тесто основы. Для получения качественного теста, все компоненты, всегда должны быть свежими, самого лучшего качества. В классическом рецепте, теста для основы, используется всего три компонента: мука, вода и соль. Муку для теста необходимо взять хлебную из твердых сортов пшеницы,  дрожжи должны быть свежими с приятным запахом не мороженные, или сухие не просроченные. В Италии, тесто для  некоторых сортов пиццы готовят  с добавлением отрубей, и даже на кукурузной муке. Домашняя итальянская пицца, в регионах, может быть приготовлена на основе из теста с добавлением тертых кабачков цуккини и яиц. 

На мой взгляд, тесто можно приготовить практически из любых злаковых культур, главное – блюдо должно получится съедобным и вкусным. Конечно, это не будет классическая пицца, а вот для домашней пиццы оно вполне подойдет. Русские хозяйки, для приготовления домашней пиццы, используют различные рецепты теста,  тесто на молоке, слоёное, с яйцами, песочное.  Такое блюдо отдаленно напоминает итальянскую пиццу, больше схоже на пирог, кулебяку или кулич, а по способу приготовления приближается к чикагскому или сицилийскому стилю приготовления пиццы. Для не канонических рецептов нет единых правил приготовления.

Мы настоятельно рекомендуем готовить по весу, только  так можно быстро и легко получить точное  соотношение воды, муки, и нужный размер  шара-теста.  

Классический рецепт теста для Pizza 

2 кг муки
50 г пивные дрожжи или пекарские
30 г соли
1200  мл воды

Изменяя количество дрожжей в закладке вы можете регулировать время созревания теста, чем больше дрожжей тем быстрее процес, но необходимо помнить, что чем меньше дрожжей тем вкуснее тесто. Иногда в тесто добавляется оливковое масло 2-3 ст л, а также сахар 2 ч л, для более быстрого созревания.

Рецепт теста для Pizza  (с оливковым маслом, уменьшенный по весу).

500 г муки
325 мл воды
10 г дрожжей
1 ст/л оливкового масла
1 ч/л соли
щепотка сахара

Классический рецепт теста для Pizza (принятый Ассоциацией Вера Пицца Napoletanа). 

•  500 гр  муки  Молино Капуто Tipo 00 (официальный поставщик, заслуживший это право высочайшим качеством продукта)
• 325 гр воды (65% гидратации)
• 10 гр соли
• 3 гр активных сухих дрожжей 

Способ приготовления

В  небольшом количестве воды распустить дрожжи, если  вы используете сахар, добавьте, и дайте раствору постоять 5 минут.
Замешивать тесто можно, как в миске так и на столе, это кому, как удобно. Просеять муку на стол горкой, сделать выемку, посолить. Влить водный раствор с дрожжами в воронку и замесить тесто, по необходимости добавлять муку по немногу, хорошо вымесить. Тесто считается готовых, когда перестанет липнуть к рукам и миске.

[300x212]

Если вы будете замешивать в машине, всегда начинайте с муки, затем влейте воду с дрожжами. Замешивайте на малой скорости Тесто будет готово, когда оно не будет прилипать к миске.

[300x208]

Тесто ещё не готово для выпечки Пиццы! Если у вас большой объём теста, разделите его на части, сверните в форму шара и отставьте отдохнуть, накрыв его влажным полотенцем, это позволит предотвратить высыхание и появления корки, тесто станет мягким и эластичным и легко растянется в тонкую основу основу «кору». 

[300x196]

При комнатной температуре, примерно

Торт для Николь [показать]

Сочетание нежного бисквитного рулета с джемом из лесных ягод,воздушный
мусс из молочного и белого шоколада,под тонкой прослойкой желе из лесных ягод.
Такой был придуман торт дочке на 14 летие.


Форма диаметром 20

Для бисквитного рулета:
6 белков
6 желтков
6 ст.л муки
6 ст.л сахарной пудры
1/2 ч.л разрыхлителя

Начинка:
3/4 банки джема(у меня был из лесных ягод, банка 300г)

Мусс с молочным шоколадом:
300 мл сливок 38%
250 г молочного шоколада
3 ст.л молока
1 с половиной желтка
1.5 ст.л сливочного масла(растопленного)
7 г желатина
1/4 стакана воды

Мусс с белым шоколадом:
300 мл сливок 38%
250 г белого шоколада
3 ст.л кукурузного сиропа
6 ст.л молока
1 с половиной желтка
7 г желатина
1/4 стакана воды

Желе:
1/4 джема(остаток в банке)
1 ч.л желатина
1/4 стакана воды

Замороженные ягоды.

Бисквитный рулет:
Духовку нагреть до 180 градусов.
Взбить в чашке миксера белки постепенно добавляя сахар.
Продолжая взбивать по одному вводим желтки.
Муку ,разрыхлитель просеять и аккуратно ввести в массу.
Противень застелить бумагой для выпечки.Массу выложить на противень разровнять
и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Полотенце посыпать сахаром готовый бисквит выложить на него бумагой вверх.
Бумагу снять и закрутить рулет.Оставить остывать.
Рулет развернуть смазать джемом ,свернуть.
Взять пищевую плёнку в него завернуть рулет и положить в морозилку на 30 минут-1 час.
Так будет легче нарезать.

Молочный мусс:
Взбить сливки.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Шоколад растопить.
Желток смешать с молоком.
Сливочное масло растопить и смешать с молочно яичной массой.
Подогреть желатин до растворения ввести в массу,хорошо перемешать и ввести в шоколад.
Шоколад соединить с сливками.

[показать] [показать]

Белый мусс:
Сливки взбить.
Желатин залить водой и дать набухнуть.
Шоколад,сироп и 3 ст.л молока подогреть в микро до растворения.
Желток взбить с молоком и добавить к шоколаду.
желатин подогреть до растворения.
ввести в шоколадную массу размешать.
Соединить с сливками.

[показать] [показать]

Ягодное желе:
Желатин замочить в воде.Остатки джема размешать в миске.
Желатин подогреть и добавить к джему.Хорошо размешать.


Сборка:
Взять форму с съёмными бортами.
Рулет порезать на равные части толщиной 1 см.
Дно формы выкладываем нарезанными рулетиками.
Бока формы прокладываем кондитерской лентой(можно делать и без неё).
Теперь выкладываем рулетиками бока формы.
Выкладываем молочный мусс и ставим в холодильник на пол часа.
Достаём сверху посыпаем ягодами и выливаем белый мусс.
Ставим в холодильник на пол часа.

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

Достаём торт заливаем желе и оставляем в холодильнике на ночь.

Fraisier - Торт "Фрезье" с фисташковым кремом

Классики жанра. Независимо от уровня французской кондитерской будет на витрине.

Бисквит  Женуаз

 50 г сливочного масла +20 для формы

200 г муки +20 для формы

6 яиц

200 г сахара

50 г миндальной муки

Крем муслин

180гр масла

360 мл молока

4 желтка

100 гр сахара

30 гр кукурузного крахмала

120 гр фисташковой пасты

700 г клубники

Сироп для пропитки

100мл воды

100 г сахара

40 мл кирш ликер

40 мл малинового ликера

Украшение

250 г марципана

25 г фисташковой пасты

Бисквит

Духовку разогреть до 170 С. Подготовить 2 формы d 20 см для выпечки: смазать размягченным сливочным маслом, присыпать мукой, чтобы стенки и дно покрылись тонким слоем. Удалить излишки муки.

Просеять муку. Масло растопить, охладить до комнатной температуры.

Приготовить водяную баню. Вода в большей кастрюле должна почти кипеть.

Смешать яйца с сахаром. Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установить миску со смесью на водяную баню.  Дно меньшей кастрюли/миски не должно касаться воды!

Венчиком непрерывно взбивать смесь  около 5 минут. За это время температура смеси должна дойти до 50С, весь сахар полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме в три раза.

 Снять миску,  содержимое взбить миксером до остывания.

Постепенно добавить просеянную муку и миндальную муку ,  перемешать лопаткой.

Добавить растопленное масло. Перемешать до получения однородной массы.

Выложить тесто в формы, выпечь до готовности. Около 15-20 мин.

Идеально если бисквиты будут не более 1 см высотой.

Крем

Заранее достать масло из холодильника, что бы оно стало мягким.

Вскипятить молоко, убавить огонь.

Желтки взбить с сахаром, смесь должна слегка побелеть. Добавить крахмал.  1/3 горячего молока добавить в яичную смесь, перемешать венчиком. Вылить смесь в молоко, непрерывно помешивать до загустения (мин 1о-15 на слабом огне). Снять с огня, продолжать мешать еще некоторое время, дать остыть.   Добавить масло, фисташковую пасту, взбить миксером.

Сироп

Воду с сахаром довести до кипения. Остудить, добавить ликеры

 Монтаж

Клубнику вымыть,  обсушить,  срезать кончики

Выбрать одинаковые по размеру ягоды, разрезать  пополам, остальные на четыре части или оставьте целыми

Форму выложить  пленкой.

На дно положить бисквит, пропитать сиропом. Клубнику выложить плотно срезом к пленке.

С помощью кондитерского мешка заполнить кремом пространство между ягодами, покрыть бисквит до половины высоты формы, аккуратно не сдвигая ягоды разровнять крем по бокам.

В центр выложить оставшуюся клубнику, сверху крем.

Разровнять поверхность шпателем.  Выложить второй бисквит, пропитать сиропом, сверху выложить оставшийся крем. Разровнять поверхность.

Украшение

 Марципан смешать с фисташковой пастой, тщательно вымесить до получения ровного цвета.

Раскатать марципан между слоями пекарской бумаги до толщины 1 мм, формой равной диаметру торта вырезать круг. С помощью скалки перенести марципан на торт. Поверхность разровнять.

Бортик формы удалить, пленку снять, украсить свежими ягодами.

Мои комментарии:
Рецепт из книги Laduree Sucre.
На картинке выглядит так
[показать]

Клубничный торт а-ля "Fraisier"

Для торта d 20 cм нужно:

Бисквит  Женуаз

50 г сливочного масла

200 г муки

6 яиц

200 г сахара

50 г миндальной муки

Цедра 1 лимона

Клубничное желе

250 г клубники

50 г сахара

4 листа желатина (10г)

50 г воды

Баварский ванильный крем

250 г молока

1 большой стручок ванили

6 листов желатина (15 г)

3 желтка

100 г сахара

300 г сливок

Сироп для пропитки

50мл воды

50 г сахара

50 мл малинового ликера

Клубника  700-800 г

Для украшения:

Шоколадная глазурь: 50 г молока+50 г сливок+50 г белого шоколада+2,5 г желатина+1 капля розового красителя.

Клубника, малина. Красная смородина, голубика – используйте самые красивые ягоды, несоленые фисташки.

Готовим…

Бисквит

Духовку разогреть до 170 С. Противень выстлать бумагой для выпечки.

Просеять муку. Масло растопить, охладить до комнатной температуры.

Приготовить водяную баню. Вода в большей кастрюле должна почти кипеть.

Смешать яйца с сахаром и цедрой. Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установить миску со смесью на водяную баню.  Дно меньшей кастрюли/миски не должно касаться воды!

Венчиком непрерывно взбивать смесь  около 5 минут. За это время температура смеси должна дойти до 50С, весь сахар полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме в три раза.

Снять миску,  содержимое взбить миксером до остывания.

Постепенно добавить просеянную муку и миндальную муку,  перемешать лопаткой.

Добавить растопленное масло. Перемешать до получения однородной массы.

Выложить тесто на противень тонким слоем, выпечь до готовности. Около 20-25 мин. Остудить. Вырезать по размеру формы 2 коржа.

Сироп

Воду с сахаром довести до кипения, варить 5 минут на слабом  огне. Остудить, добавить ликер.

Клубничное желе

Клубнику подготовить. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Воду, сахар, клубнику, поставить на огонь,  довести до кипения, снять с огня. Пробить блендером.  Желатин отжать, добавить к клубнике. Охладить.

Баварский ванильный  крем

Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.

Молоко со стручком ванили (разрезать, вычистить семена, добавить в молоко)  вскипятить, убавить огонь, удалить стручок. Желтки взбить с половиной сахара. Небольшое кол-во горячего молока добавить к желткам, перемешать, влить желтки, в кипящее молоко,  постоянно помешивая смесь венчиком до загустения**. Добавить отжатый желатин. Снять с огня. Взбивать до остывания смеси.  Сливки взбить с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков.  Добавить к крему, аккуратно перемешать.

Сборка:

Клубнику вымыть,  обсушить,  срезать донышки.

Выбрать одинаковые по размеру ягоды, разрезать  пополам, остальные оставьте целыми.

Борта тортового кольца выложить  ацетатной пленкой.

На дно положить бисквит, пропитать сиропом. Выложить слой  клубничного желе, поставить в холодильник на 30 мин.

Клубнику выложить  на желе плотно срезом к пленке. Целыми ягодами заполнить пространство внутри. Пространство между ягодами заполнить кремом, поставить охлаждаться на 30 мин – 1 час. Немного крема оставьте для формирования верхнего слоя.

Второй бисквит пропитать сиропом, выложить на слой крема. Бисквит сверху покрыть кремом, поставить охлаждаться на 30 минут.

Украшение:

Розовая шоколадная глазурь.

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.

Молоко и сливки довести до кипения, убавить огонь. Желатин отжать, добавить к молоку, мешать до полного распускания.  Добавить шоколад, краситель мешать до получения однородной массы. Остудить. Процедить, лучше дважды, через мелкое сито. Это необходимо для того чтобы пузырьки воздуха не портили внешний вид глазури/изделия.

Торт украсить глазурью, охладить 10-15 мин. Украсить ягодами и фисташками.

Оставить на ночь до полного  охлаждения. Снять ленту. [показать]
Мои комментарии:
-В первой