Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пляцок от Aleex
На днях пекла этот пляцок
Пляцок"Rzeszowiak от Aleex"
Сказать вкусно ,это ничего не сказать.Как говорит сейчас молодежь-отвал башки)))))) Пляцок не сложный ,немного повозиться придется,но результат того стоит.На следующий день он еще вкуснее.
Ириска
Ириска
Ингредиенты:
80г сахара
40 г соленого сливочного масла
20cl жидких сливок
Приготовление:
Make-blondir сахар, затем снять с огня и добавить сливочное масло. Добавить сливки и перемешать на медленном огне до полного растворения и карамели пока не загустеет. Чем больше вы будете смешивать более карамель загустеет, так что по вкусу.
Спагетті з беконом та грибами
На 6 порцій нам знадобиться 500 грам пасти Paolo (Spaghetti), 200 грам бекону, 200 грам грибів (шампіньйони), 100 грам сиру Пармезан, 3 зубчики часнику, сушені спеції (орегано, базилік), пучок свіжої петрушки, сіль, перець.
Бекон наріжте скибочками, гриби дрібно поріжте часточками, сир натріть на тертці, часник дрібно наріжте.
На великій сковорідці обсмажте бекон, гриби і часник, смажте хвилин 5 до золотистого кольору на великому вогні.
Тим часом відваріть пасту до стану All Dente, злийте воду. Пасту викладіть на сковорідку до бекону, ретельно перемішайте, потім викладіть пасту на тарілку посипте сиром, прикрасьте петрушкою та подавайте до столу гарячою.
Банановое пирожное.
Простенькие пирожные к чаю.
Бисквит.
2 яйца,
80г. сахара,
100гр мука+крахмал.
Пропитка:
2ст.л виски,
2ч.л. сахара,
2дес.л. гор.воды.
Банановый мусс.
3шт. банана.
2шт.яблока.
сок половинки лимона
1 дес.ложка сах.пудры.
1ч.л. желатина+1ст.л. воды.
Мусс из сливок:
400гр.сливок 38%
2д.л. сах.пудры,
ваниль.
10гр. желатина+1ст.л. молока.
Зеркальная глазурь:
230гр.молока
150гр.сахара,
60гр.какао порошка,
6гр.желатина.
Белый шоколад для паутинки.
Бисквит:
Взбить белки до устойчивой пены. Постепенно подсыпать сахар,не переставая взбивать.
Добавить желтки.Выключить миксер просеять муку и крахмал.Перемешать лопаткой,выложить тесто в форму выпечь.
Банановый мусс:
Бананы и яблоки положить в блендер и измельчить. Добавить сах.пудру и теплый желатин.
Бисквит положить в рамку ,пропитать и выложить сверху банановый мусс.Охладить 30 мин.
Мусс из сливок:
Сливки взбить до пышности. Добавить сах.пудру,ваниль и теплый желатин.
Вылить на банановый мусс.Отправить в хол-к охлаждаться.
И сделать глазурь.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить молоко,сахар и очень хорошо перемешать .
Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Д
Залить желатин молоком,подождать пока впитает воду и набухнет.
Переложить его в глазурь.Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24С.Вылить на торт через ситечко.
Растопить на паровой бане белый шоколад, переложить в конд.мешок и выдавить на глазурь паутинку из белого шоколада.
вырезать пирожные, форма по желанию круглые или прямоугольные.
Шоколадный торт Висторта
Шоколадный торт Висторта
На 6-8 порций (форма 22-24 см)
Ингредиенты
150 г масла комнатной температуры + 10 г для смазывания формы
45 г муки
170 г черного шоколада
140 г сахара
6 яиц, разделить на желтки и белки
100 г молотого миндаля
1 ст.л. бренди (я заменила на Бейлиз)
2 щепотки соли
сахарная пудра для украшения
Порядок действий
1. Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, дно проложить бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом, присыпать мукой дно и края формы.
2. На водяной бане растопить шоколад. Остудить.
3. Миксером взбить масло, постепенно ввести сахара, взбивать 2-3 минуты на средней скорости. По одному добавить желтки, взбивая после каждого добавления, затем ввести растопленный шоколад, взбив на маленькой скорости до однородности (не перевзбить!). Спатулой или ложкой подмешать миндаль и алкоголь.
4. Миксером взбить белки с солью до средних пиков. 1/3 белков с помощью спатулы ввести в шоколадную массу, затем также аккуратно, зачерпывающими движениями сверху вниз ввести еще 1/3 белков и оставшуюся треть. Тесто вылить в форму.
5. Выпекать при 180 С 15 минут, затем уменьшить температуру до 170 С и выпекать около 30-40 минут (готовность проверить зубочисткой). Готовый торт достать из духовки и дать остыть, затем убрать форму, снять бумагу, присыпать торт сверху сахарной пудрой и подавать к столу.
Торт очень вкусно есть горячим с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Холодным он не менее прекрасен на вкус. Экспериментируйте!
Кексы в хлебопечке. Три разных банановых кекса.
Японский банановый хлебец
по рецепту из инструкции к хлебопечке Зодзируши Виртуозо.
260г муки общего назначения
2.8г соли
11г пекарского порошка
5г соды
148г сахара (я брала коричневый сахар-сырец)
114г растопленного сливочного масла (ТЕПЛОГО)
150г яиц (3 крупных. ТЕПЛЫХ)
4г ванильного экстракта
240г мякоти бананов
55г рубленых грецких орехов
Загрузить в хлебпечку и испечь в режиме "кекс" - темная корочка (90мин). Я смешала муку с солью, содой и разрыхлителем в отдельной миске, все остальное размолола в блендере (в т.ч. орехи), влила жидкие в сухие, подсыпала полстакана очень мелких шоколадных чипсов и перемешала вилочкой в грубую массу. Вылила в формочку 9х5 дюймов и испекла в хлебопечке за 1.5 ч. Этот хлебец нормально хранится при комнатной Т 4-5 дней, пока его едят.
Канадский банановый хлебец
от Донны Вашбурн и Хезер Батт, 2004
270г муки общего назначения
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ч.л. пекарского порошка
200г сахара
100г растительного масла (дезодорированного,Ю без запаха)
125г молока (я предпочитаю сметану)
100г яиц (2 крупных)
240г мякоти спелых бананов
55г рубленых грецких орехов
Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда запищит в процессе вымешивания, обскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и стаканчик шоколадных кусочков туда подмахнула. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё полчаса в режиме спадающего тепла. Вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Просто крышу сносит как вкусно...
Но это вы ещё не пробовали следующий кекс
Американский банановый хлебец
от Бетти Хенспержер, 2000
260г неотбеленной муки общего назначения
2.5г соли (1/2ч.л.)
4.6г соды (1чл)
2.3г пекарского порошка (1/2 чл)
100г сахара
147г корчиневого сахара-сырца
100г растительного масла (дезодорированнрого, без запаха)
100г яиц (2 крупных)
60г сметаны (любой жирности), а добавила 90г, у меня мука больше "воды" требует
1ч.л. ванильного экстракта
360г сильно переспелых бананов
55г крупно порезанных грецких орехов
к этому я ещё подмешала 1.5 стак крупных шоколадных чипсов ( в результате пришлось допекать хлебец в обычной духовке).
Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда сигнал запищит в процессе вымешивания, обскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и шоколаду туда подсыпала. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять на холоде В ФОРМОЧКе 15мин, потом вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Подавать через 8ч после охлаждения. Деликатес!
Немножко иллюстраций
Бананы можно брать как спелые, так и переспелые, совсем черные и медовые внутри, провалявшиеся при комнатной температуре месяц-полтора. Ничего им не делается!!!
Только надо кончики отрезать ножницами, вскрыть ножницами кожуру по длине и вывалить медовую мякоть в дежу хлебопечки или любого другого вашего миксера, УСТАНОВЛЕННУЮ НА ВЕСЫ (взвешивайте мякоть!)
Готовое тесто можно оставить выпекаться в формочке от хлебопечки или перелить в другую формочку по вашему усмотрению.
Главное, чтобы формочка была заполнена не больше чем наполовину объема и выстелена снизу бумагой.
У готового кекса может быть светлая (неподрумянившаяся) полоска на верхушке, проверить на готовность теста в этой зоне.
Кексы можно вываливать на блюдо и подавать верх-тормашками
Или же верхом кверху. Это уж как кому нравится.
При наличии в кексе крупных кусочков орехов и шоколада это - верный признак того, что кекс нужно охлаждать в холодильнике, а иначе его невозможно резать. Да и вкуснее он именно холодным, после выдерживания ночь в холодильнике, когда он созреет.
А кексы с молотым орехом и мелким или тертым шоколадом можно подавать и в нежном теплом виде.
Настроение: chipper
Сырные булочки
Сыр - 200 гр.
Кефир - 200 гр.
Творог (в моем случае 0,2%) - 200 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 стакана.
Сода - 0,5 чайной ложки.
И по желанию соль/сахар/специи/орехи/чеснок/укроп - в общем, все, что взбредет вам в голову и может сочетаться с сыром))
И еще немного о продуктах. Сыр идет в начинку любой - даже если у вас завалялись огрызки разных сортов, не спешите их выбрасывать, а смело добавляйте в тесто, так будет даже интереснее))) Творог пойдет, даже если он залежался в холодильнике или подсох, а если нет творога, но есть творожный сыр - пускайте его в дело:) Кефир заменяется йогуртом, вместо масла можно пустить маргарин - в общем, у вас появилась еще одна причина провести ревизию в холодильнике
Кто скептически относится к обезжиренному творогу и прочим облегченным продуктам, может сделать полноценные булочки - тогда вместо кефира пойдет сметана, количество масла удвоится, муки можно взять 2,5 стакана, а творога - 200-250 гр. Но тогда булочки будут более рассыпчатыми и сдобными, а мне нравится мягкое, творожное тесто
Ну-с, начинаем готовить) Первым делом трем сыр на крупной терке, если он мягкий - можно и покрошить. Затем в миске смешиваем муку с сахаром и солью. Количество соли зависит от степени солености сыра и ваших предпочтений, сахар можно вообще не добавлять, но мне кажется, немного сладости придает пикантность булочкам. Впрочем, если вы делаете острый/чесночный вариант или решили добавить в тесто, например, бекон - то, пожалуй, действительно лучше обойтись без сахара.
В муку добавляем масло, перетираем, чтобы получилась крошка и куски масла нам не попадались. Всыпаем тертый сыр и соду, на этом этапе можно подмешать ваши любимые специи или какие-то добавки, о которых я уже упоминала. Следом в эту же миску выкладываем творог, и, наконец, выливаем кефир. Хорошенько вымешиваем. Под конец действа может возникнуть желание добавить муки, но делать этого не надо - булочки станут плотнее и не такими сырными и сочными. Поэтому наливаем в плошку воду, смачиваем руки и, ощипывая тесто ложкой, формируем кругляшки. Можно любую другую форму, но если тесто будет совсем тонким, есть возможность пересушить нашу прелесть. Кругляшки перекладываем на противень (застеленный бумагой для выпекания или смазанный маслом) и отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки. Для красоты можно смазать еще сырые булочки взбитым яйцом и посыпать, к примеру, кунжутом, но в нашем предсессионном студентческом холодильнике ни того, ни того не оказалось, а в магазине я про это забыла))
Если у вас хватит выдержки устоять перед восхитительным сырным запахом, который мигом наполняет всю кухню, дайте булочкам немного остыть - на мой взгляд, они тогда еще вкуснее. А теперь делаем подходящий для вашего варианта вкусняшки напиток и наслаждаемся...)))
Шоколадный фадж
Ингредиенты:
200 грамм сгущенного молока
35 грамм масла
250 грамм шоколада (содержание какао 50-70%)
¼ ч. л. ванильного экстракта или 3 ч. л. рома;
1 чашка любых орехов (опционально).
Приготовление:
1. Выложить форму (20 х 15), в которой будем формировать Фадж, пекарской бумагой или продовольственной пленкой;
2. Шоколад измельчить (без фанатизма);
3. В литровую кастрюльку или ковшик (с толстым дном) положить сливочное масло и сгущенное молоко. На небольшом огне, постоянно мешая, соединить молоко и масло в гладкую массу, но при этом не доводить до кипения. На это уйдет 1-2 минуты.
4. Помешивая, всыпать шоколадное крошево и продолжить процесс, пока шоколад полностью не растает. Это ещё около 2 минут.
5. Снять с огня. Добавить экстракт ванили или алкоголь. Всё ещё раз перемешать. На этом этапе можно хорошо добавить дроблёные орехи, - они сделают конфеты более вкусными.
6. Вылить шоколадную массу в приготовленную форму. Поверхность выровнять ложкой.
7. Остужать в холодильнике, пока лакомство не застынет.
8. Выложить на дощечку и разрезать на небольшие кусочки 3х3 см. В закрытой посуде в прохладном и темном месте Фадж можно хранить один месяц, если получится ;)
http://demiart.ru/forum/journal.php?user=105895&comm=291484 — с Таис Швайликова.
Американская кухня - Hushpuppies
Originally posted by 
weinrebe at Американская кухня - Hushpuppies
[400x600]
Хашпаппис – это такие фалафели жареные пончики из кукурузной муки. Говорят, раньше охотники на стоянках бросали жареные шарики из кукурузной муки собакам, чтобы они успокоились и не лаяли (to hush the puppies). Так это или нет, но с 19 века хашпаппис готовят во многих южных штатах. Их можно есть просто так, или с креольской горчицей, или с похлебкой из креветок, кукурузы и помидоров,их часто подают на гарнир к барбекю и морепродуктам, да и просто с пивом их можно, особенно если добавить побольше кайенского перцу. Готовить их очень легко, и рецептов великое множество. Как обычно, при обжаривании во фритюре надо соблюдать меры предосторожности. Длинные рукава обязательны. Масло обязательно разогреть до 175С (350Ф). Если этого не сделать, хашпаппис будут впитывать масло и станут жирными и тяжелыми. Я воспользовалась кондитерским термометром. У правильно обжареных хашпаппис хрустящая корочка, а серединка воздушная и легкая. Рецепт от Доналда Линка мне понравился количеством зелени, которая делает вкус ярче.
½ маленькой луковицы (нарезать кубиками)
1 маленький халапеньо чили (очистить от семян , крупно порезать)
1 пучок зеленого лука (тонко порезать)
2 столовые ложки петрушки
1 чашка желтой кукурузной муки
0,5 чашки пшеничной муки
1 ст ложка сахара
2,5 ч ложки пекарского порошка
0,5 ч ложки соли
1 ч ложка сухого тимьяна
0,25 ложки кайенского перца
¾ чашки молока
1 яйцо
Растительное масло (много, будем жарить)
Лук, чили, зеленый лук и петрушку превратить в грубое пюре в кухонном комбайне или блендере. Смешать оба вида муки, сахар, пекарский порошок, соль, тимьян и кайенский перец. В отдельной миске смешать молоко и яйцо. Добавить пюре из трав и овощей к молоку и смешать. Смесь добавить к сухим ингредиентам, хорошо перемешать, и пусть постоит в холодильнике минут 30.
Берем кастрюлю (желательно чугунную) на 3-4 литра. Наливаем 3,5-4 см растительного масла и разогреваем до 175С (350Ф). Столовую ложку теста опускаем в масло, помогая второй столовой ложкой. По идее должно получиться что-то вроде шарика. Обжаривать минуты 2-3 до золотистого цвета (я немного передержала). Не забывать их переворачивать. Мои сами перевернулись на другую сторону, когда одна сторона поджарилась. Не загружать сразу много – я обжаривала по 6 штук. Готовые хашпаппис переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. После этого их можно переложить на противень и держать теплыми в духовке, разогретой до 90-93С (200Ф), пока жарятся остальные.
Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами
На 4-ч:
400 гр спагетти
150 гр кальмаров
150 гр креветок
150 гр мелких осьминогов или каракатиц
150 гр лангустинов
100 гр мидий
100 гр вонголе (морских черенков)
150 мл белого сухого вина
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец
Пеперончино
Петрушка
Вонголе ( или морские черенки) нужно оставить на сутки в воде, чтобы они отдали весь песок и ил, содержащийся в ракушке. Затем вонголе следует хорошо промыть и дать им открыться в большой сковороде на сильном огне. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии вонгол.
Мидии нужно промыть под проточной водой и вырвать у каждой кусочек водорослей, который торчит из ракушки. Затем мидии следует поместить в большую сковороду и дать им открыться на сильном огне. Те, которые не откроются, лучше выбросить. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии мидий.
Почистить кальмары: удалить плёнку, отрезать щупальца. Нарезать кальмаров на кольца.
Подготовить лангустинов: надрезать животик от хвоста к голове. Удалить тёмную нить (желудок), подцепив её зубочисткой.
У каракатиц надрезать тельце и удалить внутренности через надрез. Щупальца не отсоединять от тельца.
Очистить креветки (при желании, креветки можно оставить нечищенными).
[показать]
Поставить кипятить воду для спагетти.
На оливковом масле со щепоткой пеперончино подрумянить дольку чеснока.
[показать]
Поместить в сковороду кальмары, нарезанные кольцами, креветки, лангустины и мелких осьминогов и/ или каракатиц.
[показать]
[показать]
Через 5 минут влить вино и потушить ещё минут 10 на среднем огне, добавиви рубленную петрушку.
[показать]
Спагетти отварить в подсолённой воде на пару минут меньше, чем написано на упаковке.
[показать]
Добавить к морепродуктам готовые мидии и вонголе (я пропускаю этот шаг). Влить немного профильтрованной жидкости от их варки. Эта жидкость солёная на вкус, поэтому будьте внимателы при добавлении соли в соус. Жидкости в соусе должно быть столько, чтобы её хватило для того, чтобы доварить спагетти в соусе.
Добавить в полученный соус недоваренные спагетти и довести их до готовности al dente. Спагетти не должны довариваться, будучи покрыты жидкостью. Их просто нужно поварачивать в сковороде, чтобы они доварились равномерно. Готовое блюдо не должно быть мокрым и не должно походить на суп. Посолить и поперчить по вкусу. Сразу подать.
[показать]
Лимонные птифуры с розмарином и обещанное тесто сабле.
[показать]
Хитрость этого теста, по всей видимости, заключается в очень продуманных пропорциях. Делать его можно как с холодным, так и с размягченным маслом (хотя я предпочитаю работу с холодным).
А крем... он сильно отличается от привычного нам lemon curd в любой его вариации. Он гораздо легче засчет того, что вместо масла используются сливки, его можно заморозить, и он совершенно не пострадает, после разморозки, как у меня, в полусферах, прекрасно держит форму.
Для теста:
150 г холодного масла
95 г сахарной пудры
60 г яйца (1 крупное яйцо)
250 г муки
30 г миндальной муки
Как делать - описано подробно в этом посте. Выпекать при 150С до золотистого цвета. Дать остыть на противне. По опыту могу сказать, что при наличии определенной сноровки и очень холодном тесте (я обязательно оставляю его в холодильнике уже в форме перед тем как поставить в духовку), этому тесту даже не нужен груз.
Этого количества теста хватит на 3, а то и 4 небольших тарта, если тонко раскатывать. А раскатывать нужно тонко, чтобы добиться именно этого чудесного, элегантного французского хруста. В хорошем тарте - минимум теста и максимум начинки. И да, что бы кто бы не говорил - раскатать песочное тесто толщиной в 1,5-2 мм вручную ВОЗМОЖНО при наличии определенной практики. Любой практикующий европейский кондитер это сделает. Ведь раскаточная машина в любой момент может выйти из строя, а это не повод убрать из продажи тарталетки, которые люди ждут:).
Для лимонного крема с розмарином:
Трюк в том, что крем делается не из лимонного сока и цедры, а лимонного пюре. Это делают тогда, когда очень нужно подчеркнуть лимонный вкус (именно на лимонном пюре делают мороженое и сорбе, начинку для макарон и т.д.). Дома лимонное пюре можно получить с помощью обычной соковыжималки (не для цитрусовых), выжимая сок из целых, нечищенных лимонов, нарезанных на куски.
120 г сливок 33-35%
3-4 веточки свежего розмарина
90 г лимонного пюре
75 г сахара
150 г яиц (без скорлупы) - примерно 3 небольших яйца
4 г желатина
Сливки прокипятить со свежим розмарином, дать настояться 15-20 минут. Процедить, взвесить снова, при необходимости добавить еще немного сливок до получения нужного веса. Яйца растереть с сахаром, добавить лимонное пюре и сливки. Варить, помешивая венчиком без остановки, до загустения (82-83С). Добавить заранее замоченный желатин, сразу пробить ручным блендером для получения гладкой эмульсии. Остудить.
Мне очень нравится этот крем своей легкостью и ярким лимонным вкусом.
Я разлила крем по маленьким силиконовым полусферам (3 см в диаметре). Получилось около 20 птифуров. Заморозила. Полила нейтральной глазурью, разогретой до 45С с небольшим количеством воды, положила на заранее выпеченное "печенье" из песочного теста, украсила белым шоколадом и веточкой розмарина (в Инстаграме коллеги мне указали, что розмарин - лишний, в птифурах не должно быть несъедобных или малосъедобных элементов, и они правы, но уж что есть, то есть).
А вот такие тарталетки войдут в книгу.
Лучшие на свете лимонные (я долго выбирала рецепт и много перепробовала).
[показать]
Вот такие вот малиново-фисташковые...
[показать]
И много-много других, не менее красивых.
Багеты фермерские со шкварками.
500гр.муки
8гр.соли,
5гр.сухих дрожжей или 8-10г.свежих
18гр. сахара,
20гр.смальца+ 2ст.л. шкварок.
100гр.воды
325гр.молока
Дрожжи перемешать с ложкой (20г)муки и 3гр.сахара и всыпать в теплую 45Своду(100г).Перемешать и оставить в покое.
Половину муки и все остальные ингридиенты, кроме соли премешать и взбить, на средней скорости миксера 3 минуты. Всыпать остальную муку,влить дрожжи.Замесить мягкое тесто. Посыпать солью и оставить в покое на 15минут.
Затем интенсивно вымешать.Оставить подходить 1ч.,1ч.30мин.при 30С.
Выложила на припыленую мукой поверность тесто, подмесила, сложила несколько раз и поставила подходить при комнатной температуре еще мин. на 40-50.
Сформировала батоны и оставила на 1час. За час хорошо подросли.
Сбрызнула водичкой и в духовку. Выпекать под крышкой или с пароувлажнением.
С крышкой такого размера сложно:))пекла в этот раз с пароувлажнением.
И разрез.
Банановый кекс с шоколадом и мусковадо
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
125 г размягченного сливочного масла
235 г мусковадо или коричневого сахара*
3 - 4 спелых банана
1 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца
100 г темного шоколада
* я всегда уменьшаю количество сахара. и я смешала мусковадо и коричневый.
1. Духовку разогрейте до 180 градусов.
2. Муку просейте с разрыхлителем.
3. Масло взбейте с сахаром, пока оно не станет кремовым и пушистым. Затем вбейте ЯЙЦА по одному.
4. Бананы разомните вилкой. Абсолютно гладко не нужно, нужна структура. Добавьте к ним ванильный экстракт, перемешайте.
5. Шоколад мелко порубите и вмешайте его вместе с бананами в масляную смесь.
6. Аккуратно вмешайте муку в масляно-банановую смесь.
7. Простелите форму для кекса бумагой для выпечки. Выложите в нее тесто.
8. Выпекайте 50 минут, один раз повернув форму на 180 градусов в середине. Готовый кекс извлеките из формы и полностью остудите на решетке, сняв бумагу.
Хлеб с зерновыми хлопьями, сушеными яблоками, изюмом и орехами)
Рецепт
500г. муки 1100 (для Германии тип 1050, нас 2 с.)
300 г. воды
300 г. молока
180 г. хлопьев 7 видов зерна (в оригинале: пшеница, рожь, спельта, эммер,овес, пурпурная пшеница, пшеница однозерновка; у меня 7 злаков:овёс, пшеница, ячмень, гречка, рожь, пшено, рис)
30 г. меда
22 г. прессованных дрожжей (я сократила вдвое, а, затем, пересчитала на САФ инстант Голд осмотолерантные, брала 2,75 г.)
150 г. ферментированого теста
18 г. соли
100г. сушеных яблочных колечек, разрезаных на четвертинки
100г. обжареных и крупнодробленых лесных орехов
100 г. изюма
Ферментированое тесто:
100 г. муки
65 г. воды
2 г. дрожжей (я брала 0,7 САФ инстант Голд)
3 г. соли
Вымесить до гладкости, брожение при комнтной т-ре 1-2 часа, затем убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум до 48 часов.
Для обваливания хлеба:
Яйцо
Смесь из лесных дробленых орехов и овсяных хлопьевв пропорции 2:1
Процесс приготовления (для моей муки 2 с.):
1. Смешать в тестомесе : хлопья, воду(оставить 50 г для разведения дрожжей), молоко и мед. Оставить на 30 минут для набухания.
Я оставила 50 г. воды не для набухания дрожжей, так как свои дрожжи я смешиваю с мукой, а на всякий случай, не зная, сколько возьмёт мука. Эти 50 г. воды мне не понадобились.
2. В 50 оставшейся воды растворить дрожжи. Я свои смешала с мукой.
3. Добавить дрожжевую болтушку , муку и ферментированое тесто в дежу миксера. Вымешать до полного соедиения с предыдущей смесью. Здесь я оставила тесто в покое на 30 мин.
4. Добавить соль. Вымесить на средней скорости, тесто должно быть гладким, эластичным, средней консистенции. Я месила лишь до начальных признаков развития клейковины. Вмесить орехи и сухофрукты.
5. Брожение 2 часа при комнатной т-ре. После часа брожения (тесто увеличится примерно вдвое) очень аккуратно обмять и сложить тесто..
6. Разделить тесто на две части прим. по 800 г. (в оригинале хлеб по 500 г.). ОЧЕНЬ аккуратно округлить, НЕ ТЯНУТЬ тесто сильно. Я старалась его и не приминать сильно, дегазировать как можно меньше. Дать отдых 10 мин. АККУРАТНО, НЕ ТЯНУТЬ СИЛЬНО. Доформовать (в оригинале продолговатые батончики, у меня - круглые) хлеб.
7. Смазать поверхность яйцом.
8. Обвалять в смеси овсяных хлопьев и орехов.
9. Расстаивать на пекарской бумаге швом вниз (можно на противне) ок. 40 мин. Расстойка почти полная.
10. Выпекать в заранее разогретой до 210-220 С духовке с пароувлажнением первые 20 минут. Затем выпустить пар и довести до готовности.Я пекла не напротивне, а на камне, в общей сложности пеклись 45 мин.
Паста Paolo - це легко та смачно
Відваріть пасту фарфалле, окремо змішайте теплі вершки, дрібно нарізану петрушку, мускатний горіх, пармезан, сіль і перець. Змішайте пасту з соусом і дайте відстоятися 3-4 хвилини. Паста готова. Смачного!
Грецкий орех пахлаву
Рецепт 4.20 / 5
трудность
Ингредиенты (4 человека):
Для начинки:
500 г орехов
1/2 ч.л. корицы
100 г сливочного масла
3 столовые ложки розовой воды
150 г сахара
Для теста:
20 листов фило (Восточная бакалея)
200 г сливочного масла
100 г миндаля или грецких орехов
25 кл меда
Приготовление:
В миске смешайте грубого помола орехи, корицу, растопленное сливочное масло, розовую воду и сахар.
Смажьте форму с помощью кисти, а в нижней части формы листов фило, щеткой с топленым маслом. Сетка представляет собой только половину листьев. Разогреть духовку до 220 ° C (газ знак 7-8).
Вылейте заполнение равномерно распределены uniforméméent. С другой листа, накрыть начинку осторожно щеткой каждый лист с маслом подряд. "Tuck" начинки с листами сверху, чтобы сформировать торт. Масло-на поверхность. С острым ножом, разрезать торт в форме алмаза и гарнир каждой очередной бриллиант с ядра орехов или миндаля целого ранее удалены.
Накрыть алюминиевой фольгой и запекать. Варить 15 минут. Как только из духовки, посыпать теплого меда и дайте остыть, прежде чем у алмазов на плато тесто.
Самса и орехами
Ингредиенты:
2 стакана муки. 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 чайная стакан апельсинового воды цветок. 1/2 ч.л. соли. Вода.
Состав начинки: 2 стакана молотых грецких орехов. 1 чашка миндаля . 2 столовые ложки меда. Оранжевый цвет воды.
Расплавленный 4c с маслом. 1/2 ч.л. корицы.
Другие ингредиенты: Масло для жарки. Мед.
Приготовление: - Смешайте муку с солью, добавить сливочное масло, посыпать воду и апельсиновый цвет воды, пока тесто не станет мягким и гладким, дайте постоять в течение 1 часа. - Разогреть мед и сливочное масло на слабом огне, вылить смесь на грецкие орехи и миндаль, размешать в воде брызги апельсина, пока смесь не образует своего рода тестом, аромат корицы. - Разделить тесто на шарики размером мандарина, распространить его как можно тоньше (использовать машину, чтобы сэкономить время). - Фрай, дайте остыть до замачивания в теплой мед, приправленный воды цветок оранжевого цвета.
Китайские паровые булочки
На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли
Несмотря на присутствие разрыхлителя, с тестом нужно обращаться как с дрожжевым. Мне его замесила хлебопечка. Можно замесить тесто вручную - в общем, как вам удобнее.
Брожение теста - около часа, до увеличения вдвое, все как обычно.
В мультиварке объемом 4-5 л за один раз можно приготовить только 6 булочек.
Поэтому можно либо половину теста убрать для брожения в холодное место, либо половину булочек оставить чуть дольше на расстойке. Вариант убрать тесто в холод мне кажется удобнее.
Разделите половину теста на 6 частей, лучше взвесьте на весах. Сформуйте круглые булочки и уложите на смазанную маслом навесную пароварку. Можно подстелить кулинарный пергамент, но я делала без него.
Налейте в чашу мультиварки 4 мультиварочных стакана теплой воды (30-35˚С), установите навесной лоток-пароварку, закройте крышку и оставьте булочки подходить 20 минут в выключенной МВ. Они должны увеличиться в объеме в 2-2,5 раза и соприкоснуться друг с другом.
Включите МВ на программу Варка на пару 20 минут (с момента закипания).
Тем временем можно достать из холодильника оставшуюся половину теста и заняться второй партией булочек.
Готовые булочки на наш непривычный взгляд выглядят совершенно не готовыми :)
У них нет румяной корочки, они абсолютно белые и блестят. Приготовленное на пару тесто похоже на вареничное.
Булочки очень мягкие, нежные, пористые как губка, воздушные. Если свежую булочку прижать к столу ладонью, она восстанавливает форму.
Моя мама пробовала такие булочки в Японии, а папа - в Китае. Поскольку я сама их попробовала впервые, родителям пришлось придирчиво дегустировать паровые булочки и отвечать на мои дотошные вопросы. Да, булочки именно такие как надо! Упругие, мягчайшие, нейтральные на вкус, немного сладковатые.
Оттого что булочки белые-белые, всем почему-то кажется, что в составе должна быть рисовая мука. Ничего подобного. Рисовая мука не образует глютена и утяжеляет выпечку. Китайские булочки - пшеничные, а белые они в результате способа приготовления.
Кнедлики дрожжевые
500-550гр муки,зависит от вашей муки.
250 мл.теплой водички
1 кофейная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
20 гр свежих или 1 ст.ложка сухих дрожжей.
1 яйцо.
В теплой водичке развести дрожжи ,50 гр муки замесить опару.
15 минут дать подойти.
В мисочку просеять муку и вылить опару, добавить соль яйцо .
Замесить мягкое тесто.Ставим тесто в теплое место, пока не удвоится в объеме (у меня подходит около 80 мин ). За это время тесто обмять один раз.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка вымешиваем и раскатываем в пласт.Формируем тесто в виде рулетиков.
Сложить рулетики в пароварку.
Решетку пароварки смазать растительным маслом оставить на расстойку на 15 минут .Готовить кнедлики 25 минут .
Можно обойтись и без пароварки ,что я всегда и делала (недавно приобрела пароварку).
В большую кастрюлю до половины набираем водичку,даем закипеть и сооружаем водяную баню кому как привычнее.
Можно по диаметру кастрюли намотать марлю или металлическое ситечко-дуршлак чтоб по диаметру подходило к кастрюле и накрываем желательно стеклянной крышкой.Удобнее следить за процессом готовности.
Дать остыть и можно подавать.
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Сухие дрожжи – 8 г (4 упаковки)
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Мука
Соль
Сахар
Приготовление:
Дрожжи разводим в стакане теплого молока с чайной ложкой сахара и даем им подняться.
Когда дрожжи вырастут, добавляем к ним остатки молока, одно яйцо, немного растительного масла и соль, все размешиваем и начинаем потихоньку добавлять просеянную муку.
Муку нужно просеивать, чтобы тесто было более пушистым. Муки добавляем столько, чтобы тесто хорошо отставало от рук, и была возможность придавать тесту форму.
Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на минут 20-25. За это время тесто поднимется.
Еще раз немного проминаем тесто и снова оставляем его подниматься. Когда тесто поднимется во второй раз, формируем из него небольшие продолговатые колбаски. Их размер зависит от размера вашей паровой кастрюли.
Оставляем готовые сформированные кнедли еще на 15 минут. Пока кнедли поднимаются, доводим до кипения воду в паровой кастрюле.
Кладем на сетку кнедли и оставляем париться на 20-25 минут. Подаем на стол с подливкой.