Баранина в ирландском стиле

[показать]

Состав

баранина - 1 кг, порезать на небольшие куски
2 средние луковицы, порезать полукольцами
2 стакана темного пива (Guinness и т.п.)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
200 г некрупных шампиньонов, порезать пластинками
розмарин
оливковое масло - 2 ст.л.
соль, перец

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном положить куски баранины, залить небольшим количеством воды и потушить на медленном огне примерно  1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить в нем лук и грибы, в конце добавить чеснок. Переложить овощи в кастрюлю с мясом, вылить туда пиво, измельченные иголки розмарина, соль, перец и потушить еще минут 15.
На гарнир можно подать картофельное пюре.

Курица, запеченая с овощами

Что нужно:
1 курица, разрубленная на 6-8 частей (или просто голени, бедра, крылья)
1 или 2 лимона
4-6 картофелин
2-3 морковки
2-3 фиолетовых луковицы
помидоры-черри 6-8 штучек
головка чеснока
1 ст.л. тимьяна, морская соль, молотый перец
Оливковое масло

Приготовление:
Куски курицы обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, посыпать тимьяном, полить соком половины лимона и сложить в миску мариноваться на час.
Все овощи почистить, нарезать крупно, лук - на четвертинки, чеснок очистить от шелухи. Овощи (кроме картофеля) полить соком второй половинки лимона. Смазать огеупорное блюдо ОМ, уложить в него курицу вперемешку с овощами, посыпать тимьяном, полить все ОМ. Если есть желание - добавьте лимон, порезанный на 4-6 долек. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 220оС. Через 30-40 минут достать, перемешать все один раз, положить помидорки, снизить огонь до 200оС и запекать около часа.

Крылья с рисовым уксусом

[показать]


Что нужно:
1 кг крыльев или бедер
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашки коричневого сахара
2 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. сока лайма
1 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. кунжутного масла

Для маринада смешать все ингредиенты в миске и положить курицу. Поставить в холодильник не менее чем на 1 час.
Печь на гриле 6 минут с одной стороны и 10 с другой. Оставить еще на 10 мин.
Мои изменения: естественно, заменила порошок на чеснок, масло обычное подсолнечное, лайм на лимон. Запекала в духовке под грилем минут по 15 с каждой стороны.
Может, я чего не так поняла в рецепте?:)) Кто хорошо владеет?

Источник: http://www.danispies.com/archives/poultry/soy_chicken_thighs.php

Куриные ножки по рецепту Ina Garten

[показать]

2 курицы (3 фунта каждая), каждую порезать на 8 частей
1 литр кефира
2 чашки муки
1 ст. л. крупной соли
1 ст. л. черного перца
растительное масло

Куски курицы положить в глубокую миску, и залить кифиром. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 350 F (180оС). Смешать муку, соль и перец в глубокой миске. Каждый кусок курицы обмакнуть в муке и обжарить в глубоком сотейнике до слегка коричневого цвета. Курицу переложить из сотейника на противень, и запекать в духовке 30 - 40 минут. Подавать горячим.

Я немного отступила от основного рецепта: в кефир положила 1 ч.л. соли. И обжаривала не в сотейнике, а просто подрумянила в небольшом кол-ве масла.

Курица по-китайски

[показать]

500гр куриного филе нарезанного лентами
3 средних моркови натертых на Бернеровской терке
1 большой сладкий перец крупно нарезанный
1/2 пучка зеленого лука
60мл соевого соуса
2ст.л. бальзамического уксуса
2ч.л. коричневого сахара
растительное масло.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить в нем куриное филе. Выложить мясо в тарелку. В той же сковороде обжарить в течении 4 мин. морковь с перцем, добавив, если необходимо, растительного масла. К овощам добавить зеленый лук, порезанный на ленты длинной 3 см. Тщательно перемешать и обжаривать до тех пор пока перец не станет мягко-хрустящим (примерно еще 4-5 мин). Добавить курицу. Перемешать.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, уксус и сахар, и влить к курице с овощами. Перемешать, накрыть крышкой и дать потомиться на маленьком огне 2-3 мин.

Ребрышки BBQ в фольге

1 кг свиных ребрышек
1 / 2 луковицы
3 дольки чеснока
5 ст.л. кетчупа Heinz
3 ст.л. соуса HP steak (можно заменить кетчупом с Worcestershire sauce) [показать]
3 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 / 2 ч.л. молотого перца
1/2 ч.л. паприки
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. свежего имбиря
чуток Табаско

Мелко нарезать лук и спассеровать 5 минут на растительном масле, всыпать измельченный чеснок, протушить пару минут вместе. Добавить все остальные ингредиенты соуса. Тушить на слабом огне около 15 минут до загустения и коричневого цвета. Часть соуса (меньшую) убрать в холодильник. Оставшимся густо намазать ребра, и каждое плотно завернуть в фольгу. Я всю рульку завернула естественно:) И убрать в прохладное место на 8-10 часов.
Я замариновала поздно ночью, а в духовку, разогретую до 175 оС, отправила вечером следующего дня. Запекать 2,5 часа. В конце запекания развернуть фольгу, намазать оставшимся маринадом и поставить под гриль. Но совсем необязательно. Не описать, насколько нежное мясо получилось: даже разрезать не смогла ровно:))

Spare Ribs Part I

[показать]

I have a thing for ribs! All of ‘em! Country style ribs, baby back ribs, spare ribs—I don’t care what name you give them, just hand me a plate full and I’ll love you forever. I don’t make them too often, though, not sure why because they take some time to cook but are hardly any work to prepare.

I for one understand how the myriad of preparation options can sometimes be overwhelming to those new to cooking. Basically it depends on what you grew up with, what part of the world you live in and what time of year it is. Charcoal grilling isn’t an option for me during autumn and winter. Also gender might play a role; for women a BBQ is about food, for men it’s an ego thing (just kidding:)

You can parboil them, smoke them, roast them, BBQ them, grill them, bake them—I’m sure I’m forgetting a method or two here. Same goes for the seasoning. Lots of people swear by a dry rub, not me, I prefer them marinated; saucy sauced ribs. The men around here are very fond of this particular marinade, it’s sweet, spicy and fragrant in a smoky kind of way.

Since I’m always curious; what’s your favorite marinade/dry rub and how do you prepare your ribs?

Ingredients:

2 pounds spare ribs
1/2 onion
1 garlic clove
7 tbsp ketchup
3 tbsp steak sauce
3 tbsp sweet chili sauce
3 tbsp brown sugar
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp onion powder
1/2 tsp paprika powder
1 tsp mustard powder
1 tsp ginger
4 tbsp water
tabasco

Directions:

Spare ribs are definitely among my personal favorites. Here’s about 2 pounds of them. I like them best with a tiny layer of fat still on them.

[показать]

I’ve finely minced a small onion and grated a decent sized garlic clove.

[показать]

The first one, well, I think it’s a global one; Heinz Ketchup. The bottle on the right is called HP steak sauce, it has a very distinctive taste. The guys here love it. It’s like a mix of ketchup and Worcestershire sauce with a little extra hint of something. If you don’t have steak sauce or something similar, just replace it with more ketchup and a good splash of Worcestershire sauce.

[показать]

Richelle was kind enough to mail me this and boy, oh boy, did she make me a happy Dutch girl. It’s smoky paprika powder—very hard (near impossible) to come by in the Netherlands. I’m using the sweet version for this! Thanks Richelle, it’s fantastic stuff! The hot version worked wonders on the Hungarian Potato

Курица в кефире с базиликом

Ничего особенного, просто очередной рецепт беспроигрышного маринада для курицы. Как и все мои рецепты, не предполагает никаких усилий:) Очень удобно курицу замариновать утром, а приготовить вечером.

[показать]



Что нужно:
1/2 литра кефира
3 ст. л. порезанного свежего базилика, или 2 ч. л. сухого
4 ст. л. растительного масла
3-4 ч. л. дижонской горчицы
4-6 долек чеснока
1ч.л.соли
черный перец по вкусу
8 куриных бедрышек

Все ингредиенты смешать в миске, перемешать, положить курицу, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник мариноваться. Лучше часов на 6-8.
Разогреть духовку до 200оС, выложить курицу и жарить минут 30, один раз перевернуть, полив маринадом. В конце поставить под гриль.
Повторюсь, что очень "удобный" рецепт. Лучше всего конечно получается со свежим базиликом, т.к. аромат стоит на всю кухню:). Можно взять любые части курицы и мариновать меньше по времени, но вкуснее, когда постоит подольше:))

Хрустящие куриные крылышки KFC

Кальмары в маринаде

Опять не удержалась и купила очередные плошечки:)) Люди, куда вы посуду складываете?:))

[показать]



Что нужно:

1 кг кальмаров
4 морковки
1 большая луковица
Маринад:
2 ст.л. подс. масла
4 ст.л. сахара (положила 3)
0,25 стакана белого винного уксуса
черный и душистый перец горошком
2 бутона гвоздики (5-6)
1 ч.л. паприки
2 ч.л. соли (1 ст.л.)
Еще добавила чуточку красного острого перца

Приготовление:

Кальмары очистить, промыть и обжарить в большой сковороде на 1 ст.л. масла. в течение 3х минут. Лук и морковь очистить, лук нарезать кольцами, кальмары и лук - тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде 5 минут.
В сотейник влить 2 стакана горячей воды, всыпать пряности, соль, сахар и кипятить на слабом огне 15 минут. Добавить уксус и масло. Кальмары с овощами сложить в чашку, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10-12 часов.

Цацики  и куриные шашлычки

[524x700]



[525x700]

Традиционный соус из огурцов и густого йогурта с травами характерен для кухни многих стран. В Греции его называют τζατζίκι, в Турции Cacık,в Балканских странах сух таратор.
Соус имеет множество вариантов ипрекрасно освежает в летнюю жару.Традиционно его подают как закуску-мезеили как соус к мясу, рыбе и овощам.

500 г огурцов /4-5 средних огурца
700 мл греческого йогурта*
1 пучок укропа
1 пучок мяты (только листья)
60г очищенных грецких орехов
соль по вкусу
Огурцы вымыть и очистить от грубой кожицы и семян. Нарубить мелкими кубиками (у меня на крупной терке), посолить и отставить в сторону. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде и смолоть.
Зелень вымыть, тщательно обсушить и нарубить. Огурцы хорошо отжать от выступившего сока.
В миске смешать зелень,йогурт, огурцы и половину грецких орехов. Охладить в холодильнике 1-2 часа
*) вместо греческого можно взять обычный натуральный йогурт,откинуть на плотную ткань и оставить,чтобы стекла лишняя жидкость.

Шашлычки

Очень нежное мясо получается, ну прямо вот во рту тает в буквальном смысле. Но лучше всего конечно брать не грудку, а темное мясо с бедер.

600-700 г куриного мяса
2 красных болгарских перца
2 средние луковицы (белый и фиолетовый)
2 ст.л. оливкового масла
Для маринада:
1/2 стакана оливкового масла
большой пучок зелени на ваше усмотрение (у меня базилик, петрушка, мята)
4 зубчика чеснока
1 ч.л. ложка крупной соли
черный и красный острый перец по вкусу
2 ст.л. сока лимона

Зелень мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать в чашке все ингредиенты для маринада. Нарезать куриное мясо без кожи на небольшие кусочки, сложить в глубокую чашку, залить маринадом, хорошо перемешать, и убрать чашку на холод по возможности как можно на дОльше. От 3 часов до "на ночь".
Заранее включите духовку с решеткой на режим "гриль" когда соберетесь готовить. Деревянные шампуры замочите в холодной воде на 15-20 минут (чтобы кончики не обгорали).
Лук и перец нарезать небольшими кусочками (приблизительно по размеру кусков курицы), сложить в чашку, полить оливковым маслом, и, по желанию, посолить. Нанизать не очень плотно на шампуры мясо, чередуя с овощами. Уложить шашлыки на решетку и отправить в духовку запекаться, поворачивая их 3-4 раза каждые 2-3 минуты.

[показать]

Тесто Рублевское

[показать]

Впервые глядя на рецепт этого теста я подумала, что ничего нового не вижу. Я ошиблась, такого теста я ещё не готовила, хотя по составу кажется, что всё как обычно. Тесто восхитительное! Вкусное, слоистое, пышное. Подходит для любых изделий. И его можно хранить замороженным.
Тесто похоже на «Хрущевское», но отличается от него технологией и вкусом получившейся выпечки. Из-за этого рецепта я вернула в наш рацион маргарин, с ним тесто мне больше нравится.

• В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.
• Маргарин натереть на терке , высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.
• Сразу кладу 3 стакана муки, чаще всего этого хватает, но бывает , что приходится досыпать.
• Не надо вымешивать, достаточно до однородности, и должны быть видны мелкие кусочки маргарина.
• Теперь тесто накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.
• После чего разделывать и сразу выпекать. Расстойка не требуется.
• Изделия очень увеличиваются во время выпечки.

[показать]

Ингредиенты:

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Если вы не знаете, что вам приготовить на закуску к праздничному застолью, то блюдо из морепродуктов станет самым оптимальным вариантом. Маринованные кальмары – чудесная закуска. В готовом виде в магазине продаются они в маленьких баночках, что для любителей кальмаров само по себе плохо и стоят они для такого маленького количества довольно дорого. Хотя приготовить их самостоятельно дома не составит труда. Буквально через полчаса маринованные кальмары готовы.
А потом можно делать с ними все, что душе угодно – можно есть просто так, а можно добавлять в салаты, закуски и пасту.

[670x502]
Отличный вкус, легкость в приготовлении и отсутствие ощущения переедания у ваших гостей - вот все, что вам требуется. Именно поэтому рецепт приготовления маринованных кальмаров придется по нраву не только вам, но и вашим гостям.

Очень пышный омлет!
 

[604x401]
Ингредиенты:

яйца - 5 шт
молоко -1стак 
соль -1/2 ч.ложки
сливочное масло - 50 гр

Приготовление:

-1. Разогреть духовку до 200градусов
-2. Яйца хорошо перемешать (взбивать не надо) с солью и молоком вилкой.
-3. Стеклянную форму смазать слив. маслом, влить молочно - яичную смесь.
-4. Форму поставить в металлическую форму с высоким бортиком, в нее налить воду, вода должна доходить до середины стеклянной формы.
-5. Отправить это сооружение в духовку на 30 мин.
-6. Через 30 мин достать сооружение: вынуть стеклянную форму из формы с водой, разложить по поверхности омлета маленькие кусочки сливочного масла и отправить в духовку минут на 5.

Приятного аппетита!

Флан из брокколи с картофелем

Ингредиенты

400 г брокколи (только цветочки)
400 граммов картофеля
200 граммов сыра тягучий
100 г пармезана или грана
2 яйца
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец и масло
панировочные сухари

[показать] Инструкции

Ингредиенты

[384x287]

Положите брокколи и картофеля очистить и нарезать небольшими кусочками (для более быстрого приготовления) в двух отдельных горшках, соль и довести до кипения. Когда вы будете готовы, чтобы оставить стечь в течение нескольких минут. Когда они продали все переброски воды в большую миску.

[384x287]

Разогреть духовку до 180 градусов и начать подготовку. Раздавить брокколи и картофель вилкой, чтобы получить пюре довольно грубо. Добавить сыр пармезан и яйца ранее солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

[384x287]

Возьмите форму для выпечки, сливочное масло оно и посыпать панировочными сухарями. В отсутствие масла сливочного масла использование.

[384x287]

Налейте и пюре половину брокколи и картофеля.

[384x287]

Поместите слой сыра, сосредоточены в центре, поэтому, когда вы объединяете не склонны придерживаться края кастрюли. Крышка с оставшейся половины пюре, посыпать сухарями и закончить с дождем нефти.

Торт "Царица Эстер".

[показать]

Для коржей :

4 яйца
2 белка (желтки пойдут в крем)
110 гр сахара
30 гр растительного масла без вкуса
30 гр муки
1/2 стакана молотого мака
1 ч.л. пекарского разрыхлителя
1 ч.л. натурального ванильного экстракта

Для крема патисьер:
240 мл молока
250 гр сливок для взбивания 32% жирности и более
1 лимон ( сок и цедра)
2 ст.л. крахмала (вровень с краями)
75 гр сахара
2 желтка
80 гр белого шоколада

Выпечка коржей.

1. Разделите все 6 яиц на белок и желток. Два желтка вылейте в одну мисочку и отставьте в сторону. Четыре желтка вылейте в другую мисочку. Все шесть  белков вылейте в третью мисочку. Смешайте вместе и просейте муку, мак и разрыхлитель. Нагрейте духовку до 200 С. Застелите лист для выпечки пекарской бумагой.

2. Часть сахара (приблизительно 70 гр)  и 4 желтка взбивайте до тех пор, пока желтки не станут почти белого цвета, а сахар весь не растворится.

3. Оставшуюся часть сахара (40 гр) и 6 белков взбейте до состояния «мягкие пики».

Посмотреть как взбиваются белки можно в этой статье.

4. Смешайте желтки с белками, затем  аккуратно вмешайте муку с маком и разрыхлителем. В самом конце смешивания добавьте растительное масло и ваниль.

Посмотреть, как правильно смешивается тесто можно в этой статье.

5. Выложите тесто на пекарский лист, разровняйте спатулой и поставьте в духовку. Пеките минут 7-8, пока корж не станет золотистым.  Достаньте лист с коржом из духовки, поставьте на решетку, закройте сверху еще одним листом бумаги для выпечки, слегка прижмите лист к поверхности коржа, сверху положите легкое полотенце  и так охладите.

6. Снимите полотенце и лист бумаги. Вместе с бумагой с коржа снимется тонкая верхняя корочка. Положите на доску чистый лист бумаги для выпечки, на него аккуратно опрокинте корж и снимите нижний лист бумаги вместе с прилипшей к нему корочкой. Разрежьте корж поперек на 3 одинаковые по ширине полосы.

Приготовление крема.

Крем лучше  сварить  накануне, чтобы он ночь провел в холодильнике и как следует остыл.

1. Лимон тщательно вымойте щеткой и мылом для посуды. Снимите цедру широкими полосами, прихватывая  только верхний, желтый слой. Отожмите из лимона сок.

2. В мисочке тщательно разотрите желтки и сахар, пока желтки не побелеют. Добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.

3. В кастрюльке доведите до кипения 0,5 стакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку, добавьте цедру и лимонный сок  и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. Достаньте цедру из крема и выбросите. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Охладите крем на столе до комнатной температуры и уберите в холодильник для полного охлаждения (не менее 4-6 часов).

4. Шоколад натрите на терке  или порубите ножом.

5. Сливки взбейте  до пышности и устойчивости, в конце взбивания добавьте патисьер и 2/3 натертого шоколада.

Соберите торт: промажьте коржи кремом и украсьте натертым шоколадом.

Marshmallow teacake (Шоколадный десерт с маршмэллоу

Для пирожных понадобится (6 шт):

Темный шоколад - 300-400 г (40%)

Основа:
Мука - 100 г
Пекарский порошок - 1/2 ч.л.
Сахарная пудра - 25 г
Масло сливочное - 25 г (мягкое)
Молоко - 1 ст.л.
Щепотка соли

Маршмэллоу:
Белки - 3 шт
Сахарная пудра - 150 г
Патока (инвертный сироп) ~ 6 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Ваниль ~ 1/2 стручка

Духовку - на 170 градусов.

Про перевод мер и весов можно посмотреть ТУТ (таблица) или ТУТ (калькулятор)


1. Такое пирожное можно делать в силиконовой форме "полусфера". Они есть "во всех" магазинах. Тоже хорошо будет смотреться. У меня вместо них - вот такие силиконовые формы.


2. Растопить часть шоколада (200-300 г) на водяной бане.
Первый раз этим занимался. Шоколад темперировал три раза.. два раза все прошло отлично, а один раз я что-то все ж упустил и шоколад потом побелел местами.
Ещё я взял шоколад 60%.. здесь в этом нет необходимости, и с 40% будет проще работать.


3. Равномерно покрыть формы шоколадом. Для этого можно разложить какое-то количество шоколада по формам и подождать пока он начнет густеть.
Нужно поймать момент, когда он уже не стекает по стенкам.
Слой шоколада не должен быть слишком тонким.. все же пирожное только благодаря ему будет держать форму.


4. Оставить застывать. Не убирайте в холодильник.


5. Теперь делаем основу. Смешать все сухие составляющие. Добавить масло. Втереть масло в сухую смесь. Добавить молоко. Вымесить.
Тесто получится довольно сухое. Будет казаться, что оно не "соберется".. но нужно просто помесить чуть дольше.


6. Раскатать в слой толщиной ~ 1/2 см. Вырезать круги чуть меньше основы формы для пирожных.


7. Выпекать при 170 градусах 10-12 минут. Дать им остыть.
Вообще-то они должны были немного увеличиться в диаметре.. но у меня этого почему-то не произошло. Возможно их придется немного обрезать, если они у вас все же увеличатся в диаметре.


8. Покрыть основу шоколадом. Переложить на решетку застывать.
Здесь лучше использовать шоколад пока он "жидкий" и "текучий", чтобы слой был потоньше.


9. Для маршмэллоу понадобится: белки, сахарная пудра, инвертный сироп (или патока), соль и ваниль.


10. Все составляющие поместить в емкость, в которой вам удобно будет взбивать эту массу на водяной бане.


11. Взбивать миксером на водяной бане минут