Груши, запеченные с розовым пралине

[показать]

 На 6 персон

 Ингредиенты:
 6 крупных груш
 12 розовых пралине (обжаренный в сахаре миндаль)
 1 стручок ванили
 20 г сахара
 500 мл сладкого белого вина
 50 мл вишневой водки

 Способ приготовления:
 Разогрейте духовку до температуры 200 °C.
 Не отрывая хвостики груш, очистите их при помощи овощечистки универсальной и поместите в кастрюлю «УльтраПро™» (3,5 л).
 Добавьте целые розовые пралине, стручок ванили, сахар и вино.
 Накройте крышкой и готовьте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
 Выньте «УльтраПро™» (3,5 л) из духовки, добавьте вишневую водку и дайте остыть.
 Подавайте десерт охлажденным, полив его соком.

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Цветная капуста под соусом бешамель

Краковский сырник

[показать]

Ингредиенты для теста:
250 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
Масло 125 г
8 г ванильного сахара
1 яйцо

Все ингредиенты объединить вместе, быстро замесить тесто, холодильник минимум на час времени. Тесто odkroić треть, положить обратно в холодильник. Другие Тесто раскатать очень тонкие блины, положить в нижней части формы с размерами 35 х 25 см, ponakłuwać вилкой. Выпекать при температуре 170 ° C в течение 15 минут.

Ингредиенты для сыра:
1 кг творога (средний жира, обезжиренные)
8 яиц
100 г сливочного масла, размягченного
250 г сахара
3 столовые ложки ванильного сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
100 г изюма
любимый аромат
желток для смазывания ремней, избили (обратите внимание: не выбрасывайте белка, вам нужно обледенения!)

Творог растереть. Сливочное масло, 200 г сахара и ванильный сахар в отдельной миске, пока свет на крем. Растирание, добавить 1 яйцо и творог. Фунт пока ингредиенты в сочетании и смесь пушистые. Белки бить жесткими в конце порки добавив оставшиеся 50 г сахара. Пену смешивают с сыром с картофельной муки и изюма. Вы можете добавить свой любимый аромат.

Podpieczony удалены из нижней части духовки. Положить сыр на нем. Остальные тесто в холодильнике и раскатайте тонкие полоски накатки вырезать шириной 1 см. Чизкейк баров лежал на гриле, развела желток.

Выпекать 50 - 60 минут при температуре 170 ° C.

Подготовьте глазурь:
сок 1 лимона
150 г сахарной пудры
1 яичный белок

Выдавить сок лимона, добавить порошок и белка решетку. Если мы считаем, что это слишком тонкий, вы можете регулировать плотность сахарной пудрой (если слишком густой - вы можете добавить горячей воды).

Вариации

[595x398]


Делает 1 раунд формы высотой 6 см на 22 см в диаметре


1. Сладкое тесто

Ингредиенты
100 г сахарной пудры, просеянной
125 г сливочного масла
Соль
1 яйцо
250 г муки

Подготовка
В миске, месту сливочное масло, сахар и соль. Смешать с деревянной лопаточкой, пока масло становится белым.
Добавить яйцо и перемешать Кроме того, пока смесь не становится белее, добавив в нее воздуха.
Добавить муку и не более микс. В течение смешивания муки, тесто сожмется при выпечке.
Очистите миску на стол и работа с руки, чтобы завершить перемешивания теста. Сформировать шар, и пусть остальное тесто в холодильник на несколько часов.
Этот рецепт делает тесто более, чем необходимо для чизкейка. Вы можете легко заморозить оставшуюся часть и использовать для другого торта или сладкого пирога.


2. Апельсиновые цукаты

Ингредиенты
1 средний апельсин, тщательно промывают и сушат
50 г сахарного песка
Воды

Приготовление:
Очистите кожу оранжевый с нож. Удалите белую часть кожи, царапая его с лезвием небольшой кухонный нож.
Используйте острый нож, чтобы разрезать кожу в тонкой соломкой.
В маленькой кастрюле, положите сахар и едва покрывают его с небольшим количеством холодной воды.
Приготовить сахара до "нить" этап (сироп стекает с ложки, образует тонкие нити в воде) - около 110 градусов Цельсия.
Добавить апельсиновую корку в сироп и варить медленно, в течение 5 минут.
Удалите кожу от сиропа и поместить его в контейнер, чтобы остыть.

3. Сыр заполнения

Ингредиенты
720 г свежего жира или средней жира творог (продается в бутиках польской или русской кухни, в конечном счете, заменить творогом)
180 г сахарной пудры, просеянной, плюс некоторые дополнительные для отделки
4 яйца - отдельно белки и желтки
2 столовые ложки картофельной муки, просеянной
2 ванильных бобов
80 г мягкого сливочного масла
100 мл жирных сливок
Апельсиновые цукаты кожи с 1 средний апельсин

Подготовка
Начните с подготовки бобов ванили и оранжевый.
На разделочную доску, нарезать бобов ванили вдоль и удалить зерна с острыми, небольшой кухонный нож. Положите их в сторону. Добавьте фасоль

Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан

Ингредиенты:

2 баклажана
1 сырое яйцо
150 гр. тёртого твёрдого сыра
примерно 2/3 стакана муки
8-10 веточек петрушки
соль, чёрный перец
молотые панировочные сухари

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке минут 30-40 в духовке при 180С. Остудить.
Снять кожицу и мякоть мелко порезать.
Петрушку измельчить.
Смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Из полученого фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их хорошенько в молотых сухарях и жарить, на разогретом раст. масле, с двух сторон, до золотистой корочки.
Подавать в горячем или тёплом виде. Я к этим котлетам делала йогуртовый соус с чесноком.

Brioche de menton

[показать]

Для двух бриошей весом около 500 г надо
50 г воды (темп 36-40С)
20 г свежих дрожжей
5 яйц (слегка взбить)
12 г соли
40 г сахара
500 г пшеничной муки
350 г размягченного сливочного масла*

Начинка
2 белка
80 г сахара
80 г миндальной муки
100 г апельсиновых цукатов**

Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи.  Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить  вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и  гладкости.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.
Духовку разогреть до 175С
Белки с сахаром слегка взбить, добавить миндальную муку. Цукаты порезать.
Тесто обмять, разделить на 2 части, одну убрать в холодильник, вторую раскатать на подпыленном мукой столе в пласт размером 26х30 см. Смазать начинкой, распределить половину цукатов. 
Скатать в рулет. Острым ножом разделить рулет на 4 равные части. В кексовую форму, предварительно смазанную маслом и/или проложенную бумагой для выпечки, выложить 4 части теста разрезами вверх.
Выпечь в течение часа +-, до золотистой корочки. Дать немного остыть, дастать из формы.
Тоже самое проделать со второй частью теста.

Кекс с шоколадом и красным вином
  [показать]

для теста:
250г сливочного масла комнатной температуры
190г сахара
ваниль
4 яйца
60г изюма (по желанию)
70г молотого миндаля (или фундука)
180г муки
щепотка соли
1 ч.л. корицы
3 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. с горкой какао-порошка
125мл красного вина
50г шоколада (растопить)

для глазури:
любое кислое варенье
шоколад
сливочное масло
миндальные лепестки

Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному
яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, корицей, какао, миндалем и
изюмом. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.

Прямоугольную форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто и
выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час - проба на зубочистку!

Дать кексу остыть и вынуть из формы. Смазать подогретым вареньем и
нанести шоколадную глазурь (растопить масло с шоколадом на водной
бане).

Торт " ММС"

[700x525]

Почему тортик называют ММС?......маргарин,мука,сметана....

Капуста по-пекински

[500x333]



2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

[500x333]

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом

[333x500]




Сразу говорю:я люблю азиатскую кухню и периодически готовлю.Посему когда то пошла и все закупила-соусы всяческие,и уксусы,и масло...этого на долго хватает) Чего то у меня нет,но база-всегда

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Слова автора

Куриные крылышки по-сычуански
куриные крылышки 400 г.

Маринад:
вино белое сухое 4 ст. л.
соль, черный перец по вкусу

Соус:
чеснок 6 зубчиков
корень имбиря 4 см.
2 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. темного рисового уксуса
острый перчик 1 шт.
сычуаньский перец 1 ч. л.


Куриные крылышки промойте, разрубите по суставам. Кончики выбросите. Смешайте вино, соль и перец, залейте маринадом крылышки и ставьте на пол часа мариноваться. Маринованные в вине крылышки отварите на пару. Пока крылышки готовятся, подготовьте ингредиенты для соуса. Чеснок выдавите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. В сковороде разогрйте кунжутное масло. В нем обжарьте острый перчик и сычуаньский перец в течение пары минут. Выловите перец из масла. Влейте соевый соус, уксус, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Уварите соус на 1/3. В соус выложите готовые крылышки и хорошо прогрейте, перемешивая, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Подавайте с жареным рисом с яйцом.
Я Соевые соусы разных фирм совершенно разные на вкус,так что тут надо ориентироваться по вкусу. У меня фирмы Heinz,я его добиваю и куплю другой,этот мне какой то сладковатый. Посему добавила 1 ложку сахара и д п соль.Сычуаньский перец отсутствовал,что ничуть не помешало насладиться этими крылышками:)
Приятного аппетита и спасибо Автору!!

[333x500]




Жареный рис с яйцом

Очень популярные блюдо китайской кухни. Приятное разнообразие среди простого вареного риса. Китайцы советуют использовать для этого блюда вчерашний рис. И что-то в этом есть, со свежесваренным рисом получается совсем другой вкус. Кроме яйца можно использовать разные овощи, готовое мясо или креветки. Соусы тоже на ваше усмотрение. Мне нравится с устричным и соевым. Можно добавить чуть-чуть рыбного.

вареный рис 3 ст.
яйца 2 шт.
репчатый лук 1 небольшая луковица
морковь 1 шт.
1/2 болгарского перца
замороженные зерна кукурузы
кунжутное масло 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
устричный соус 1 ст. л.



Лук, морковь и перец порежьте небольшими кубиками. Кукурузу разморозьте. Обжарьте по отдельности в небольшом количестве масла. Выньте овощи на тарелку. Яйца взболтайте, посолите. Потихоньку перемешивая обжарьте на кунжутном масле, сформировав хлопья. Выложите на тарелку. В сковороду влейте соусы, перемешайте. Добавьте вареный рис и хорошо перемешайте. Прогрейте рис в течение нескольких минут. Добавьте обжаренные овощи и яйца, снова перемешайте и можно подавать. Очень вкусно!
Я Кукурузы не было. Все те же количества ингредиентов,но на 2 стакана риса,яйца небольшие. Очень люблю гарниры такого типа.Кстати,это может быть и вполне самостоятельным блюдом)
Приятного аппетита и спасибо Автору!
[500x333]

Апельсиновый торт с маком

[500x333]



Уже с моими небольшими изменениями
форма 21 см

Для засахаренных кусочков апельсина:
2 апельсина
300 г сахара
350 мл воды

Для бисквита:
150 г муки
1 ч л с горкой пекарского порошка
150 г молотого миндаля
2 1/2 ст л мака
3 яйца(L размера)
100 г сахара


Для апельсинового крема:
3 яйца+2 желтка
сок и тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
100 г сахара
120 г несоленого сливочного масла
200 гр сливок(33%)

30 гр миндальных лепестков


1.Начать с апельсинов
1 апельсин порезать тонкими кружками,со второго срезать цедру, очистить и на дольки.Все в кастрюльку,туда же сахар и воду.Кипятить на малом огне минут 15.Далее получается так: кружки пойдут на украшение(все или часть-по желанию),а дольки в блендер(~100 гр)+ 75 сиропа и измельчить.Остальной сироп процедить и сохранить
2.Бисквит
Миндаль заливала кипятком,очищала и подсушивала-обжаривала на сковороде.Остудить,измельчить почти в муку.
Просеять муку+разрыхлитель+мак+миндаль
Взбить до бела яйца(минуты 4),добавить сахар,соль и еще минуту-другую.Аккуратно примешать апельсиновое пюре,а затем,в три захода мучную смесь
Дно формы выстелить пекарской бумагой,далее уложить кружки апельсина,вылить тесто и в духовку,180",~40 мин.Проверить на сухую палочку. Перевернуть,остудить
[500x333]


3.Крем
Яйца взбить вилкой в миске
Срезать цедру апельсина, выжать из него и лимона сок.Перелить в кастрюлю+сахар+масло,довести до кипения и влить тонкой струйкой к яйцам,непрерывно помешивая.Базировать смесь обратно в кастрюлю. Далее желательно крем-курд варить на водяной бане(минут 20-30),но я ставлю на малый огонь и непрерывно мешая варю минут 10,до загустения.Тут нужно немного сноровки и опыта(у меня опыта целых 4 раза)). Далее я взбила 200 сливок с добавлением 50 гр сахара и ложкой примешала остывший курд.
4.Сборка
Остывший бисквит разрезать на 3 части
Нижнюю и среднюю пропитать сиропом,~по 8-10 ст л на каждую
Прослоить кремом,оставив пару ст л на бока.А вот сейчас немного пропитайте и верхний бисквит,уже на собранном торте, 5-6 ложек сиропа
Обжарить миндальные лепестки.Бока обмазать кремом и обсыпать лепестками
[500x333]


Дать торту настояться,желательно ночь в холодильнике
[500x333]


У Гали больше сахара в бисквите,второй апельсин тоже со всей кожей,цедра лимона в креме и нет сливок
Я захотела больше крема и рискнула добавить сливки...супер! Меня крем порадовал) Если что,можно добавить закрепитель сливок,но мне не понадобился. Кстати,когда он был курдом,без сливок,он тоже был волшебно вкусным,просто волшебно! Боялась,что будет горчить и второй апельсин очистила...предполагаю, что можно со шкурой-таки ничего страшного не случится.
А вот сахар хорошо,что убрала.Сироп,которым пропитывается бисквит, сладкий,так что вполне хватает
Это не популярнейший Медовик или Наполеон,которые нравятся практически всем,это другой,своеобразный,Действительно Вкусный Торт!
Приятного аппетита и спасибо Автору!!
[500x333]

Куриный паштет с шампиньонами

[333x500]


Слова автора

500 гр куриного филе
200 гр мелких шампиньонов
2 яйца
60 мл 20% сливок
25 гр панировочных сухарей
цедра 1 апельсина
соль
белый перец

Грибы помыть и разрезать пополам или на четвертинки.
Куриные грудки дважды перекрутить в мясорубке, добавить взбитые яйца, цедру, сливки, сухари, грибы и приправить солью и перцем
На дно формы уложить пекарскую бумагу. Сверху выложить подготовленный фарш.
Паштет куриный с шампиньонами
Форму с паштетом накрыть фольгой и поставить в противень с высокими бортиками. Налить кипящей воды так, чтобы она доходила до середины формы. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут до тех пор, пока паштет не станет плотным. Затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 20 минут, чтобы выпарился лишний сок.
Готовый паштет вынуть из формы, охладить при комнатной температуре, украсить и подать к столу с листьями салата, зеленью петрушки и кусочками апельсина.
При желании грибы или часть грибов можно перекрутить в мясорубке вместе с куриным филе.

Я. Чуть меньше грибов,чуть больше сливок,на 20 гр. Очень люблю такие паштеты! Делаю соус,на батон его,рукколу,паштет и наслаждаюсь!ММмм...вкусно!!

Соба с овощами. Гречневая лапша

Что нужно

Упаковка гречневой лапши соба
1 куриная грудка
1 баклажан
1 цуккини
1красный болгарский перец
1 луковица
1 морковка
соевый соус, соус терияки, имбирь, чеснок

Приготовление

Все овощи и курицу порезать крупной соломкой. Лапшу отварить и сразу откинуть на дуршлаг.
Раскалить подсолнечное масло и быстро обжарить сначала курицу, потом морковку, а затем добавить все остальные овощи и чеснок. До готовности овощи доводить не нужно, они должны немного хрустеть внутри. Выложить лапшу к овощам, добавить щепотку имбиря, 2 ст.л. терияки. Я еще отдельно развожу в 2х ст.л. соевого соуса 1 ст. л крахмала и кусочек коричневого сахара. Мне так больше нравится.

Рисовая лапша с овощами и мясом

Что нужно:

На 2 порции
100 г свинины
100 г капусты
1 стручок перца чили
1 стебель сельдерея
1 луковица
6 шампиньонов
1 ст.л. соевого соуса
0,5 стакана бульона или воды
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. соевого соуса
соль, перец
150 г широкой рисовой лапши

Приготовление:
Свинину и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Капусту, сельдерей и чили нашинковать. Быстро обжарить мясо на раскаленном раст. масле. Добавить все овощи и обжаривать все вместе несколько минут. Влить бульон, соус, посолить и поперчить. Довести до готовности, добавив в конце крахмал, разведенный в небольшом кол-ве воды. Рисовую лапшу приготовить, как указано на упаковке. Далее обжарить до хрустящей корочки и выложить на тарелку, сверху положить овощи с мясом.
Рецепт нашла на упаковке рисовой лапши:)
В процессе приготовления увлеклась, как обычно, и добавила 1 болгарский перец (делала из расчета на 4 порции), вместо чили перца 1 ч.л. соуса чили, и 2 ч.л. свежего имбиря. Лапшу никогда не обжариваю. Очень быстро и вкусно:)

Гетлибже или курица в сметане по-кабардински

Xмели-сунели есть  не у всех, но если посмотреть  на его состав, ситуация уже не выглядит безнадежной.
Вот, что говорится в  Википедии:

В полный состав хмели-сунели входят высушенные мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец,петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист,чаберсадовый, мята, майоран,пажитник,имеретинский шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Так что можно смешать по щепотке нужных трав,  и хмели-сунели готов!


[показать]

На 2 порции:

Цыпленок на 500 г  (это французский)

[показать] [показать]

300 г жирной сметаны *
хмели-сунели
куpкума
укроп свежий
2 зубчика чеснока
ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
соль
сливочное масло для обжарки

Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.
Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 

[показать] [показать]

Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.

[показать] [показать]


Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

[показать] [показать]


Чеснок мелко порубить.

За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

Подавать горячим в глубокой тарелке с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелкопорезанным укропом.

* Во многих рецептах гетлибже встречала, что вместе со сметаной добавляют воду. На мой взгляд, совeршенно ни к чему. С одной сметаной получается много вкусного соуса.

Себе я еще посыпаю перцем эспелетт.
Oн мне так нравится, что я им не посыпаю разве что пирожные и мороженое. Мало того, что очень красиво выглядит, это еще и очень вкусно! (dichulya ,Таня, ау, спасибо еще раз!).




[показать]

Курица с 40 зубчиками чеснока

[показать]

В этот раз ы не договаривались о том что готовить и как... в следущий хотим попробовать приготовить что нибудь вместе. Посмотрим что получится. 
Почему чеснок на первой фотографии - под катом.

Все потому что делала курицу с 40 зубчиками чеснока. Вот они, все 40 на фотографии.
На ужин позвала друзей, было нас всего 6 человек. Хотелось приготовить что то новое, но в то же время и не очень вычурное, простое. Рецепты взяла из книги Ины Гартен " В париже" и немного адаптировала, упростила, изменила их под себя.

Курица с 40 зубчиками чеснока.

1.5-2 килограма курятины ( я брала одну целую небольшую курицу, и еще 3 бедра, не бушевских, маленьких) 
3 головки чеснока (это и будет около 40 зубчиков, если у вас не 40 - лучше не готовьте, ничего не получится) 
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
соль, перец
3 ст.л. коньяка
1 чашка белого сухого вина (Ина делала только с вином, я предпочла вторую чашку (боккал) выпить) 
1 чашка куриного бульона
1 ст.л. (без горки) муки
1/4 чашки сливок

Чеснок разобрать на зубчики, сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить, проварить минуту, остудить и очистить.

Курицу разрезать на части, обсушить каждый кусок салфетками. В толстостенной кастрюле  разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить курицу порциями до красивого золотистого цвета. Я обжаривала на среднем огне, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. После этого "экспириенса" решила что мне срочно нужна сетка для жарки, кухню и себя я отмывала от брызг масла долго и нудно. Каждую порцию курицы выкладывать в тарелку, и на сковороду ложить новую порцию. Курица выделяет очень много жира, поэтому масла добавлять уже не нужно.

[показать]

Кстати, чем хорош этот рецепт - этот шаг можно сделать заранее. А к приходу гостей уже приготовить соус.

Когда обжарили всю курицу, в сковороде оставить 2 ст.л. жира (масло+куриный жир), остальной жир выбросить. Я специально замерила, после всего обжареного у меня "лишних" получилось 12 ст.л. жира. Вот он :) 

[показать]

В ту же кастрюлю, где жарилась курица, добавить чеснок.

[показать]

Обжарить его несколько минут до красивого золотого цвета.

[показать]

Добавить 2 ст.л. коньяка, затем влить бульон и вино. Проварить на среднем огне минут 5.

Кстати да.

[показать]

[показать]

Вот здесь наши с Иной рецепты разошлись. Она возращает курицу к соусу, и варит на среднем огне около полу часа. Мне показалось что после такой операции вся зажареная, всеми любимая корочка у курицы превратится во всеми ненавидимую вареную шкурку. Если бы я готовила только из грудок - наверное поступила бы именно как пишет Ина. Но у меня были все части, поэтому поступила по другому. На дно кастрюли (с соусом) выложила менее мясистые и более костливые куски и грудки (они были политы соусом), сверху куски курицы с кожей, и все поставила без крышки в духовку на 20 минут. Через каждые 5 минут поливала курицу соусом (исспользуя спец. пипетку). Мне кажется что можно было вообще курицу саму по себе поставить в духовку еще минут на 10, как раз бы дошла до нужной кондиции, а соус бы столько же проварила отдельно.

Ну вот почти что и все. Перед подачей курицу выложить на блюдо. Муку смешать со сливками, добавить к соусу, добавить еще ст.л. коньяка, дать закипеть, проварить еще 5 минут, и подать к курице либо полив ее сверху, либо в отдельном соуснике. Чеснок получился очень ароматным, сладким. Даже нелюбители прониклись. Очень вкусно было этот соус есть просто с хлебом.

[показать]

На гарнир еще делала картофель, очень простой. Отварила в шкурке  минут 10, остудила, добавила сливочнного и оливкового масла, соль, перец, все хорошо встряхнула и в духовку на пол часа, при 220 С, до золотистой корочки (тоже

Куриные крылышки по-тайски

[440x640]



И пусть шоппинг в Москве у меня не случился, зато я привезла оттуда рыбный соус - самое ценное приобретение:))
Вот тут пишут, что эта курица - чуть ли не самый популярный фаст-фуд в Таиланде. Хрустящие, обжигающие, сочные и ароматные куски готовят прямо на улицах в огромных котлах.
Лично я очень люблю азиатскую пищу и готовить ее мне всегда просто интересно, но вот съездить туда почему-то нет никакого желания:)) Возможно, пока:) Так что, кто пробовал, поделитесь впечатлениями:)

Около 1кг курицы (голени, бедра, крылья)
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. измельченных стеблей кинзы
1/2 ст.л. молотого черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
3 ст.л. устричного соуса
4 ст.л. рыбного соуса nam pla
Достаточно растительного масла для жарки.
1,5 стакана рисовой муки

В ступке или блендере измельчить чеснок, кинзу и соль в грубую пасту. Добавить соусы. Курицу выложить в большую миску и руками тщательно перемешать с маринадом. Накройте миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
В глубокой сковороде разогреть масло до 180оС. Т.е такой средний нагрев, не сильный! Жарить будем, как беляши, достаточное количество времени с двух сторон, чтобы мясо внутри тоже было готово (поэтому всегда беру крылья, они быстрее готовятся).
Куски курицы хорошо обвалять в муке, лишнее стряхнуть, и опускать в масло. Кстати, рисовая мука вообще отличная панировка:) Сколько нужно, столько и прилипнет, и при жареньи не осыпается и не "горит".
Повторю, что если у вас нет или имеются какие-то предубеждения насчет рыбного соуса, то возьмите светлый соевый соус, тоже очень вкусно (опробовано много-много раз:)). В этом случае я брала 5 ложек соевого и столько же устричного. Подавать со сладким соусом чили.

Куриные бедра в хрустящей панировке

Около 1 кило куриных запчастей (голени, бедра, крылья)

Маринад:
3-4 чашки пахты/кефира/сыворотки
1,5-2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ч.л. паприки
4-5 зубчиков чеснока (измельчить)
2 лавровых листа (раскрошить)
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано

Покрытие:
3 ст.л. растительное масло
3 чашки хлебных крошек
1 яйцо
2 ч.л. дижонской горчицы
по щепотке тимьяна и орегано
1/2 ч.л. черного перца
1/8 ч.л. кайенского перца

Приготовить маринад, тщательно смешав все составляющие до растворения соли/сахара. Опустить в него кусочки курицы, и убрать в холодильник не менее, чем на 3 часа.
Маринад слить и выложить куски курицы на решетку для просушки (я просто вытерла бумажными полотенцами).
Для покрытия взбить яйцо с горчицей, травами и смесью перцев. Куски курицы окунать в эту смесь, затем обвалять в крошках и выложить на противень, смазанный маслом. Духовку разогреть до 205ос. Запекать минут 40-45 до зарумянивания панировки.
Не стоит использовать готовые панировочные сухари. Я никогда не выбрасываю белый хлеб/батон, которые начинают черстветь. Но т.к. делать сухари сразу не удается, то просто убираю в морозилку до лучших времен. Эти куски после разморозки очень быстро подсыхают даже при комнатной температуре. Вот их и можно/нужно молоть для панировки.
Приятного аппетита!:)