Изысканный десерт, прекрасно подойдёт к любому праздничному столу!
Нежный, легкий и воздушный, а в сочетании с ягодным соусом просто сказка!
Побалуйте себя и своих родных!
[показать]
Ингредиенты:
500 мл молока
4 яичных желтка
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
500 мл сливок 30% жирности
10 гр желатина
Для ягодного соуса:
500 гр ягод (у меня клубника)
3-5 ст.л. сахара (зависит от ягоды)
5 ст.л. белого сухого вина или шампанского

Венский сырник

Ингредиенты:

В чашу миксера взбить масло с сахаром. Постепенно добавить перетертый сыр. Добавить взбитые с сахаром желтки, просеянную муку и крахмал. Перемешать.
Отдельно взбить с половиной сахарной пудры белки. Аккуратно перемешать белки с творожной массой.

Выпекать в форме для выпечки диаметром 23 см при температуре 170 º С в течение 1 часа.
Сырник должен остыть  в приоткрытой духовке , чтобы не подвергать его резкого изменениям температуры.

Торт мусс

[показать]

ИНГРЕДМЕНТЫ ДЛЯ
6 тортов по 18 см в диаметре каждый
Для daquoise с кедровыми орешками
280 г яичных белков
200 г сахарной пудры
170 г муки из сухофруктов (думаю, что имеется в виду миндальная мука, о которой идёт речь ниже)
100 г сахара
10 г сухих яичных белков
60 г муки

Для шоколадного воздушного мусса
600 г яичных белков
510 г свежих сливок
225 г желтков
210 г сахара
900 г шоколада с 70% какао
12 г желатина

Для ванильного крема
1000 г сливок
150 г сахара
240 г желтков
1 стручок ванили
12 гжелатина
Для daquoise с кедровыми орешками
В планетарии (это так миквер называется) вбить яичные белки с сахаром и сухими яичными белками. Эта операция будет легче, если яичные белки будут комнатной температуры, начинать взбивать на малой скорости до однородной массы, а затем начать добавлять сахар понемногу, пока смесь не станет гладкой и глянцевой (клюв гуся – это значит по-итальянски «до устойчивых пиков») . Просеять сахарную пудру с мукой, добавить в полученную меренгу лопаткой, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы смесь не осела, а затем добавить миндальную муку. Вылейте смесь в форму 16 см в диаметре, затем выпекать при температуре 170 ° C до окрашивания.

Для воздушного шоколадного мусса
Крупно порубить шоколад и поместить его в большую миску. Вскипятить сливки. Горячие сливки влить в шоколад, дать раствориться одну минуту и перемешать лопаткой, чтобы расплавить полностью. Добавить яичные желтки понемногу, хорошо перемешивая лопаткой , пока вы не получите гладкий ганаш. Взбейте яичные белки с сахаром; добавить взбитые белки в ещё тёплую шоколадную смесь.

Для ванильного крема
Приготовьте английский крем, добавив в конце желатина, а затем влить в формы диаметром 16 см.

Монтаж
Налейте немного меньше половины мусса в формы и заморозьте. Поместите на диск из ванильным крема диск daquoise , а затем залить оставшимся муссом. В самом конце нанесите мусс из распылителя.

Для покрытия взять пополам шоколад и масло какао.

Напишите мне потом, что у вас получилось.Удачи!

Торт Irish Cream

[показать]

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного
1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Для школадного ганаше:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1.4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаше:
Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.

[показать]

На тайскую кухню во многом повлияло два фактора - климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны, эмиграция, нашествия. Большое влияние оказал Китай, Бирма и Камбодж. Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия "голод". А то, что религия, исповедуемая большинством тайцев - буддизм, ограничений в питании здесь практически нет. Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов.

Курица с грибами по-тайски - имеет острый, кисло - сладкий вкус.

Подходит для диетического меню.

Курица по-тайски рецепт

Блюдо очень простое. Готовится быстро. Получается ароматно и вкусно.
Можно на скорую руку приготовить как для семейного стола, так и для внезапно пришедших гостей.

[400x]

Цитата из рунета. Когда-нибудь докажут, что все живые существа, включая растения, грибы и бактерии, чувствуют боль. И тогда появятся супер-вегетарианцы, не едящие ничего и живущие за счет солнечного света... Правда, недолго.

СОСТАВ

Желательно взять шампиньоны среднего размера.
Шампиньоны помыть и положить в п/э пакет.
Насыпать туда же паприку и мелко настриженный укроп. Влить масло, соевый соус и лимонный сок. При желании для аромата можно положить мелко нарезанный зубчик чеснока.

[400x267]

Закрутить горловину мешка и потрясти.

[400x267]

Оставить мариноваться на 10~15 минут.
Нанизать шампиньоны на деревянные шпажки и уложить на противень.
Для более интересного вкуса и вида нанизанные грибы можно посыпать кунжутом.

[400x267]

Духовку разогреть до t=220~230°C.
Поставить в духовку противень с шашлыками на 12~15 минут.

[400x267]

Такие шашлыки можно приготовить на костре. Но в этом случае лучше взять грибы большого размера. Дома замариновать шампиньоны в пакете и прямо так взять с собой. Потом нанизать грибы на шампур или уложить на решётку для барбекю и запечь над углями.

www.good-cook.ru/salat/salat_245.shtml

[показать]

2 свиных сердца
200 гр.сыра косичка
4 столовых ложки майонеза
1 столовая ложка горчицы
соль
2 яйца
листья салата

Сердце хорошо промойте, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите. Отварите до готовности (примерно 40 минут после закипания).
Балыковый сыр-косичку разделите на волокна и порежьте небольшой (2-3 сантиметра) соломкой.
Отваренное сердце очистите от жира и пленок и порежьте соломкой.
Сыр и сердце переложите с миску. Добавьте майонез и горчицу. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
Плоскую тарелку застелите салатными листьями. Разложите салат в виде гнезда. Середину смажьте столовой ложкой майонеза.
[показать]
Сваренные в крутую яйца порежьте дольками.
Каждую дольку яйца оберните салатным листом и установите в углубление в центре гнезда.
  Вот такое буйство зелени у вас получится.
[показать]

http://www.crevetka.com/articles/view/46

Паста з куркою та сирним соусом

Рецепт пасти з ніжною, дієтичної курячою грудкою, з крисним овочем – брокколі, і ніжним сирним соусом, який ідеально підходить до пасти. Готуйте пасту та радуйте своїх рідних та близьких смачним та корисним рецептом.

.

.

.

.

На 6 порцій нам знадобиться 500 грам пасти Paolo (Penne), 500 грам курячої грудки, 500 грам брокколі, свіжа петрушка, 3 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, перець, сушені спеції (орегано, базилік, майоран), свіжо вичавлений сік лимона . Для соусу нам знадобиться 500 грам молока, 4 столові ложки борошна, 50 грам вершкового масла, 100 грам сиру чеддер.



Поріжте курячу грудку на шматочки, брокколі розділіть на суцвіття, дрібно порубаєте петрушку, часник дрібно наріжте, сир чеддер натріть на терку.

Шматочки курячої грудинки замаринуйте на 15 хвилин, в соку лимона та сушених спеціях. Закип’ятіть воду в каструлі та киньте брокколі на 2 хвилини, потім вийміть та відкладіть в сторону.

Приготуйте сирний соус. Розтопіть в каструлі масло, додайте борошно та варіть протягом однієї хвилини, помішуючи дерев’яною ложкою. Потім зніміть каструлю з вогню та поступово додайте молоко, постійно помішуючи. Поверніть каструлю на середній вогонь, варіть, помішуючи 5 хвилин поки соус не загусне. Потім додавайте потроху сир, та мішайте, тримайте на вогні, поки сир не розплавиться.

На великій сковорідці розігрійте оливкове масло, додайте часник та потримайте його в оливковій олії пару хвилин. Коли часник став ароматним, додайте курячу грудку та обсмажте 5-7 хвилин на великому вогні. Потім додайте брокколі та смажте 3 хвилини, не більше, овоч повинен бути хрустким.

Тим часом відваріть пасту до стану al Dente, злийте воду. Пасту додайте на сковорідку до грудинки та потримайте пару хвилин. Викладіть пасту з курячою грудкою і брокколі на тарілку. Полийте щедро сирним соусом, приправте петрушкою, та подавайте страву до столу обов’язково гарячою.

Йогуртовый десерт

2

[показать]

Йогурт чашки с Sausce малины.
  Очень легкий летний десерт, легко, быстро и вкусно.

  Вам понадобится:
  йогурт
  измельченного печенья (с минимальным количеством масла)
  Свежие фрукты (я использовал Малина с Raspbeery соусом)

  Сделать слоев печенья, йогурта и соусом ... и можно добавить свежие фрукты между слоями.

[показать]

  200 граммов клубники Frozen

  Сахар по вкусу

  1 большой висит лимонного сока

  2 маленьких висит крахмала

  ¼ стакана воды


  путь
  =====

  В кастрюлю на огонь Положите замороженную клубнику так تسيح

  После этого мои гости сахара в зависимости от вашего Walkman мои гости, лимонный сок и перемешать

  После этого Добби крахмал в воде и клубники Diverm и Atercém огонь даже довести до кипения и утолщенные текстуры

  Дать остыть и Применить

Шоколадный Рулет.

[показать]
  Ингредиенты:
  3 яйца / ваниль
  1/4 чашки муки
  2 столовые ложки какао
  1/2 ст сахара
  (для кастрюлю размером 20x28 см)
  поставить в разогретую духовку 200 за 10-15 минут

  Я сделал ошибку здесь и положил его в течение 20 мин. таким образом, это было немного трудно свернуть и он вырвался из середины, но вкус был невероятно удивительные.

  Я наполнил его со взбитыми сливками и покрыл его с шоколадом ганаш (100 г цельного молока шоколад +1 ч.л. сливочного масла)

Сырники

торт:
     1 стакан воды
     1/2 стакана сливочного масла
     1 стакан муки
     1 чайная ложка порошка выпечки
     5 яиц
     Крем:
     900 мл молока
     1 стакан сахарного песка
     4 столовые ложки муки
     4 столовые ложки кукурузного крахмала
     4 яичных желтка
     1 кубик сливочного масла
     1 пачка ванильного сахара
     сахарная пудра

Торт Karpatka

[279x418]

Ингредиенты для пирога:

1 стакан воды

1/2 чашки сливочного масла (125 г)

1 стакан муки

5 яиц

1 чайная ложка порошка выпечки

Растворить масло в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить муку и фунт кратко до состояния густой пасты. После легкого молота przestudzeniu яйца, выпечка порошок и перемешайте. Вес готового разделить на 2 части. Тарелка с размерами 32 х 23 см смазать мазка и посыпать манной крупой (примечание: не выложены бумага, плотная бумага, а затем отделить от теста). Одна часть торта выкладывают на противень для выпечки (тесто липкое, но это должно быть). Выпекать при температуре 200 º С в течение 25 - 30 минут (не открывать духовку во время выпечки!). Топ - на stygło пирог в духовку еще нет, но я получаю, что я не использую. Таким же образом вторую часть выпеченного теста.

Ингредиенты для крема:

3 чашки молока

3/4 стакана сахара

1/2 стакана сливочного масла (примечание: если вам нравится больше сливочного масла добавьте больше масла)

1 ванильный сахар - 16 г

4 столовые ложки муки, с небольшим 'гора' (Я дал krupczatka, обратите внимание: если вы живете в Великобритании не добавлять "муки" - крем будет серого цвета)

5 столовых ложек картофельной муки (с небольшим 'гора')

4 яйца

Кроме того:

сахарная пудра для посыпки

Отварить 2 стакана молока с сахаром и сливочным маслом. Остальные сочетания стекла с яйцами и мукой, затем влить горячее молоко. Кипятить в течение 1 - 2 минут при интенсивном перемешивании в porobiły без комков.

Залить горячим кремом один патч уже выпеченного теста (выезд бесплатный стороны 2 см - после применения второй панели печенье крем потушить), крышка с другом. Cool. Cool. Посыпать сахарной пудрой.

Торт Stefanek

[показать]

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада

Торт Stefanek

[показать]

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада растаял на водяной бане с 125 г сливочного масла. Плотность можно регулировать путем добавления начинки сливочное масло.




 
 
 
 
 
 
 
 
 

Фруктовые и ягодные начинки для макаронс

Все три желирующие вещества нужны для того, чтобы загустить фруктовое и ягодное пюре ровно до того состояния, чтобы можно было отсадить его с помощью кондитерского мешка.
Пюре можно приготовить самостоятельно, протерев ягоды и фрукты через сито или предварительно прогрев их и/или измельчив в блендере.

[показать]

Желатин

Желатин нужно замочить в холодной воде для набухания, чтобы в последующем он равномерно растворился в пюре.
На 100 мл кислого пюре (малина, клубника) я добавляю 8 граммов желатина, сладкое (например, манго) требует меньше – около 6 граммов.

Вещества, которые влияют на действие желатина:
Соль снижает желирующие способности
Сахар (кроме фруктозы) и молоко делают желе более крепким
Алкоголь также делает желе более крепким, но если содержание алкоголя больше 30%, он начинает снижать желирующие способности
Кислоты – уксусная, фруктовые, вино с PH ниже 4 снижают желирующие способности
Папайя, ананас, дыня и киви содержат энзимы, которые мешают желированию, но если пюре из этих фруктов нагреть до кипения, чтобы разрушить энзимы, желе получится

Пюре нужно нагреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
Пюре с желатином оставить на 4-6 часов при комнатной температуре, тогда получится густое пюре, которое можно отсадить на макарон.
Если пюре с растворенным желатином поставить для остывания в холодильник, оно застынет слишком сильно в крепкое желе, поэтому сильно охлаждать пюре не надо.

[показать]
.
[показать]
.
[показать]
.
[показать]

Пектин

Пектин требует определенного количества сахара и кислоты, чтобы уплотнить пюре. Я пользовалась специальной смесью с пектином, которую в пропорции 1 к 2 (или есть еще 1 к 3) добавляют к пюре.

Далее пюре с пектином необходимо нагреть до кипения и, перемешивая, довести до температуры 100-105 градусов,
Оставить остывать при комнатной температуре.

Пюре  начинает густеть при остывании до 80 градусов, а при достижении 30 градусов густая начинка готова для отсаживания. Такое пюре можно приготовить заранее и убрать в холодильник, оно станет еще гуще, но не настолько, чтобы его неудобно было отсаживать с помощью кондитерского мешка (в отличие от начинки на основе желатина).

[показать]
.
[показать]
.
[показать]
.
[показать]

Агар-агар

Полностью растворяется только при температуре от 95 до 100 градусов, поэтому пюре с ним необходимо довести до кипения. Застывает при температуре 40 градусов.

В целом, за счет того, что пюре нужно нагревать, время приготовления этой начинки не меняется по сравнению основанной на желатине.

Но с помощью агара и пектина можно приготовить совершенно иную начинку, которая называется зефирная.

Это начинка – сладкая, но совершенно потрясающая – легкая, мягкая и вкусная, похожа на птичье молоко по консистенции.

Я делала 2 варианта:
1 – на основе уже готового варенья

50 г варенья смешала с 1 белком, взбила до побеления смеси. В

Десерты

Кофейный пудинг

Я очень люблю кофе. Этот пудинг - один из моих самых любимых десертов, на диете месье:)

[725x544]

250 мл холодного эспрессо
1 ч. л. (7 г) обезжиренного какао
1 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1
3 ст. л. сухого обезжиренного молока

В сотейнике с толстым дном смешать какао, крахмал и сухое молоко. Добавить холодный эспрессо, размешать до полного исчезновения комков. Варить смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать. Процедить массу через металлическое сито. Переложить пудинг в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, охладить. Перед подачей перемешать.

Нелюбители кофе могут использовать 250 мл обезжиренного молока и даже воду, все равно будет вкусно, только цвет получится менее шоколадным. Картофельный крахмал тут не подходит, не только потому, что разрешен кукурузный, а просто вкус будет совсем другой.
Если не получается холодную смесь размешать так, чтобы не было комков, можно взбить ее погружным блендером. Горячую массу желательно протереть сквозь сито, но я уже так много раз его варила, что пропускаю этот момент, так как перемешиваю при варке интенсивно, силиконовым венчиком, никакие комки и т. п. не образуются.
Это самодостаточный десерт, на мой вкус. Но может быть прекрасной добавкой к блинам, панкейкам, сырникам и т. д. Долгому хранению не подлежит, сварили, охладили - съели:)

Шоколадные "мадлен" с лимоном и лавандой

От мадленок тут только форма, а для диетической выпечки немаловажен внешний вид). Главную роль играют ароматы, шоколад с цитрусовыми хорошо, а с лавандой еще лучше, на мой вкус, конечно. А можно мятно-шоколадные сделать, с ягодами годжи и т. д. Силиконовые формы, как и многое категорическинеобходимое есть здесь

[535x802]

18 штук

3 куриных яйца
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1-2 ст. л. обезжиренного какао порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеной лаванды
цедра 1 лимона
1 щепотка морской соли
сахарозаменитель

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки слегка смазать растительным маслом, если они новые и не смазывать, если в них уже выпекали и ничего не прилипало (я всегда смазываю).
Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой. Разложить тесто по формочкам. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 12-15 минут. Дать остыть мадленкам пару минут в формах, вынуть, переложить на решетку, остудить. Посыпать какао через ситечко (опционально).
Вкуснее всего в чуть теплом виде, пока аромат наиболее яркий.

"Хит всех времен и народов":) Теперь еще в более диетическом виде)

У меня в ЖЖ есть целый тег "облака", там несколько вариантов расписано, очень подробно. Многие их делали, получалось идеально, показывали красивые фотографии. Но было и очень много вопросов, неудач и в какой-то момент я сильно пожалела, что показала их... Но честное слово, это очень просто и очень вкусно! Только надо соблюдать и пропорции и все остальные моменты, дольше писать, чем их делать.

У меня есть стационарный мощный миксер, но я всегда взбиваю их погружным блендером с насадкой "Венчик", мне писали, что даже вручную их взбивали прекрасно, обычным венчиком. Я вручную точно не смогу и никому не советую, но обычный миксер тут прекрасно справляется.

Второй важный момент. Масса очень сильно увеличивается в объеме, поэтому я беру большую металлическую или стеклянную миску такого размера, как если бы хотела взбить 6 белков.

Третий. Мне писали, что при взбивании очень много брызг (не стационарным миксером). Не знаю что тут сказать, у меня их нет. Может от формы посуды зависит, может быть я

Долго я растягивала удовольствие от просмотра сериала "Pushing Daisies", смотрела по одной серии в день, но, увы, и ему пришел конец. Это ужасно грустно и нечестно, потому что это один из самых прелестных, остроумных, смешных, милых, забавных и романтичных фильмов, которые я когда-либо видела. И, чтобы хоть как-то продлить себе удовольствие, я решила испечь пирог, который был, можно сказать, полноправным членом повествования. Я не буду добавлять секретный ингредиент Чак, потому что и без антидепрессанта этот пирог способен поднять настроение кому угодно. Итак,

Пирог с грушами и грюйером от Чак.

Вам понадобятся:

Груши - 1,5 кг,
Грюйер - 1 чашка натертого,
Мука - 350 гр,
Сахар - 150 гр,
Сливочное масло - 220 гр,
Соль - 1 ч.л.,
Вода - 2,5 стакана.

[500x333]


Главный секрет хорошего слоистого теста - очень холодное сливочное масло. Как пишет одна кулинарка: "Как только мне приходит в голову мысль, что неплохо бы сделать пирог, я тут же иду и кладу масло в морозильник". Почитав в книгах и интернетах классические рецепты, я обнаружила, что довольно часто и по сей день для придания тесту большей "слоистости" в него добавляют shortening - универсальный кулинарный жир (например, воспетый в "Help" Crisco). Даже такие продвинутые издания, как Cook's illustrated, рекомендует этот комбижир. Но современные хозяйки отказываются от него (я с ними), т.к. он придает тесту специфический, не слишком приятный привкус.
Ну вот, достаем из морозильника масло. Дальше нужно порезать его кубиками и порубить с мукой, солью и столовой ложкой сахара. Мне резать на кубики лень, я тру на терке и быстренько смешиваю руками до тех пор, пока комочки масла не станут размером с горошину. Кладем тертый сыр.
Добавляем по чуть-чуть полстакана ледяной воды (без кубиков) и тоже очень быстро замешиваем тесто. Чем меньше его теребить, тем лучше - нам нужно все еще очень холодное масло.
Получается гладкий комок, который мы заворачиваем в пленку и отпраляем в холодильник на час (лучше на два).
[500x333]


Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Чистим груши, режем вдоль на четвертинки, вырезаем семенные коробочки и режем мандолиной. Толщина - примерно 3 мм.
[500x333]


В кастрюльку наливаем два стакана воды и высыпаем весь сахар. Дожидаемся, пока сироп фотогенично закипит, и отправляем в него порезанные груши.
[500x333]

Варим груши минут двадцать - до полупрозрачности.
[500x333]

Вынимаем груши из сиропа, увариваем его до половины объема и добавляем столовую ложку крахмала (или муки), кипятим немного, не забывая помешивать - получаем грушевый киселек.
[500x333]

Разогреваем духовку до 180С.
Достаем тесто, делим его на две части и раскатываем первый колобок - до толщины примерно трех миллиметров.
[500x333]

Удобно переносить тесто со стола в форму, предварительно свернув его - вот так.

Рисовые блинчики

Ингредиенты 1-го этапа:

Рисовые блинчики, фаршированные

[500x280]
Ингредиенты
на 15 рисовых блинчиков
300 гр куриной грудки
150 гр крахмальной лапши
горсточка сухих вакаме
2 луковицы
2 ст.л соевого соуса
1 ч.лсахара
1 яйцо
Для соуса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. мирин
2 ст.л. воды

1. Ножом мелко порубить куриную грудку. Можно , конечно, накрутить фарш, но тогда начинка лишится сочности.
[300x237]

2. Очистить 2 луковицы и мелко порезать.
[300x236]

3. Замочить в миске горсть морских водорослей на 15 минут.
[300x243]

4. Залить водой плиточку крахмальной лапши на 15 минут.
[300x214]

5. Натереть на тёрке морковь.
[300x257]

6. Когда водоросли и вермишель размякнут – слить воду, отжать. Вермишель порезать кухонными ножницами.
7. Все ингредиенты сложить в большую миску, добавить яйцо, соус, сахар и хорошенько перемешать.
[300x200]

8. В широкое блюдо налить воду – здесь можно будет замачивать рисовые лепёшки.
[300x254]

Класть одновременно в блюдо не более двух лепёшек. Иначе от долгого нахождения в воде они начнут рваться или просто слипнутся. В течении полминуты они становятся эластичными и в них можно заворачивать начинку.
[300x275]

8. Положить начинку на краешек лепёшки, завернуть этот краешек

Торт "Яблоко Евы"

[показать]

Бисквит «Joconde»
************************
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить

Шоколадный бисквит без муки
**************************
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао

Карамельный мусс с корицей
**************************
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч.л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%

Мусс из зеленых яблок
****************************
2 средних зеленых яблока
1 ст.л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара

Карамельные яблоки
*************************
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. корицы
1 ч.л. ликера Grand Marnier

Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

Шоколадный бисквит без муки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
 
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.


Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.


Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо

Я собирала торт сверху снизу вверх.
Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок.
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом джоконда.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Флорентийский пирог с сыром Кроттен де Шавиньоль

[показать]
 На 6 персон

 Подготовка: 10 минут
 Приготовление: 25–30 минут при температуре 210 °С

 Ингредиенты:
 • 100 г мороженого рубленого шпината
 • 100 г козьего творога
 • 50 мл сливок
 • пучок лука-резанца
 • соль и перец из солонки и перечницы
 • 2 упаковки слоеного теста
 • 4 головки сыра Кроттен де Шавиньоль или сыра из козьего и овечьего молока
 Для смазывания:
 • 1 яйцо

 Способ приготовления:
 1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 210 °С без решетки.
 2. В замесочном блюде (3 л) с дуршлагом разморозьте шпинат и дайте стечь.
 3. В емкость для смешивания (2 л) выложите творог, жидкие сливки, лук-резанец, шпинат, соль, перец и все тщательно перемешайте с помощью силиконового скребка.
 4. Положите на дно силиконовой формы «Принцесса» половину слоеного теста. На него выложите смесь из емкости для смешивания (2 л).
 5. Нарежьте сыр Кроттен де Шавиньоль кружочками и положите на шпинат.
 6. Сверху выложите оставшееся тесто и скрепите по бокам, используя немного воды.
 7. Смажьте пирог яичным желтком с помощью силиконовой кисточки, сверху сделайте небольшой крестообразный надрез, чтобы дать выход образующемуся пару.
 8. Запекайте внизу духовки 25–30 минут при температуре 210 °С.
 9. Подавайте горячим.

 Секрет:
 Для этого рецепта можно использовать также свежий шпинат, но главное его не переварить и хорошо обсушить.