[показать]

[500x375]
Александрийское тесто (для куличей) http://gotovim-doma.ru/forum/viewto...p?f=492&t=14503
Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.

[показать]

Cалат с сердцем

Вам понадобится:

1 большое говяжье сердце, 3  средних луковицы, соль, перец, сахар, уксус, майонез.

Приготовление:

• лук почистить, нарезать полукольцами, посолить, поперчить, присыпать сахаром, полить уксусом и хорошо помять руками, дать луку полежать минут 30-40, затем промыть теплой кипяченой водой;
• сердце отварить (варить, пока не станет мягким, часа 3-4; первую воду, когда закипит, слить, залить чистой водой и варить дальше)  и нарезать полосочками;
• соединить маринованный лук с нарезанным сердцем, посолить, поперчить и заправить майонезом;
• салат с сердцем готов.

Ингредиенты:
Сердце говяжье – 0,5 кг
Сыр твердый – 150-200 г.
Огурцы маринованные, соленые – 3-4 шт. средней величины
Лук – ½ большой луковицы
Майонез

1. Сердце отварить до готовности, можно в бульон добавить специи (лавровый лист, перцы черный и душистый, тимьян). Остудить.
Сердце можно брать и свиное.

2. Сердце, сыр, огурцы нарезать тонкой соломкой, короткой или длинной, на Ваше усмотрение. Половину луковицы разрезать пополам и порубить тонкими четверть кольцами.

Сыр я использую отечественного производства (голландский, российский, звенигородский), важно, чтоб не сладкий.

Огурцы можно заменить маринованными грибами. (Если вкусные огурцы, неважно какого засола, рекомендую первый раз пробовать с огурцами, мне с грибами, к примеру, меньше нравится, он получается более пресный).

Если случайно завалялась луковица белого лука, используйте её.

Я указала примерную пропорцию ингредиентов, баланс вкуса контролируйте на свое усмотрение, лучше иметь всегда в запасе сыр и огурцы.

3. Все ингредиенты перемешать, поперчить и заправить майонезом. После, при необходимости досолить.

Салат с сердцем

Вкусный, сытный салатик!

Состав:

• 1 сердце (500 г),
• 2 средние луковицы,
• 0,5 б консервированной кукурузы,
• 3 яйца,
• майонез,
• специи, соль, уксус, сахар.

Приготовление:

• Сердце отварить в подсоленной воде со специями, охладить нарезать тонкой соломкой.
• Уксус развести пополам с водой, добавить немного сахара, залить лук и поставить на 3 часа в холодильник. Или приготовить заранее по этому рецепту.
• Яйца отварить, мелко нарезать.
• Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе

Надо:

1 кг рыбы, берите любую мороженую, без костей, например хека или окуня

500 гр картохи

1 пучок петрушки

2 веточки мяты

200 гр тёплого молока

2 яйца

Цедра 1 лимона

Мука для обсыпки

Масло для жарки

Специи: соль, перец, лавровый лист, красный сладкий перец

Для соуса: 100 гр репчатого лука, 200 мл сливок, 200 гр шпината (тут у меня мороженый)


Готовим:

* Надо запечь-потушить рыбу в духовке в молоке с перцем, лаврушкой, солью, под фольгой. 30 минут при 200 гр. ( у меня тут уже и веточка розмарина из Леиной посылки:)





* Сварить картофель, потолочь и закинуть туда потушенную рыбу





* Затем добавляем туда измельчённую петрушку, мяту, снимаем с лимона цедру, припудриваем красным сладким перцем, чёрным перцем, вбиваем 2 яйца.

* Попробуйте, если не хватает соли - посолите





* Всё перемешайте





* Мокрыми руками формируйте котлетки и выкладывайте на мучную поверхность

* Обваляйте котлетки в муке





* А сейчас сильно разогрейте масло и обжарьте до красивой корочки.

* Выкладывайте на салфетку, что бы впитался лишний жир





* Готовим соус:

* 1 маленькую или половинку большой луковицы порежьте и обжарьте

* Добавьте шпинат

* Залейте сливками.

* Посолите, поперчите и дайте покипеть на маленьком огне 10-15 минут. Соус слегка загустеет.





* Туда можно выжать чесночка и добавить тёртого сыра, а можно и без всего этого:)





И приятного вам всем аппетита!!!


Не обманываю! Будет вкусно!
 

Рыба с йогуртом и запечёными овощами

Надо:

1 рыба ( у меня лосось без внутренностей естественно)
1 кабачок
1 баклажан
1/2 лимона
1/2 лайма
(или просто 1 лимон)
200 мл белого йогурта без добавок (любой жирности)
5 зубчиков чеснока
1 пучок укропа
1 веточка розмарина
2 ч.л. красного сладкого перца (сухого, молотого)
соль, чёрный молотый перец
по желанию: у меня сверху на рыбе хлопья красной болгарской паприки (сладкий перчик) не скажу, что она особо на вкус влияет, но как красиво:)

Готовим:

* Как я уже говорила можете так рыбёху и оставить.
* Я отрезаю голову, хвост, раскрываю рыбу и отделяю позвоночник со всеми костями. Мы ведь ходим наслаждаться едой и общением, а не отвлекаться на вылавливание костей:)
* Слегка солим, перчим чёрным перцем внутри и с наружи.
* Внутрь и сверху кладём пару долек лимона и лайма, укроп.
* Сверху розмарин
* Закрываем плёнкой или фольгой и оставляем на час. Рыба быстро пропитывается.




* Тем временем режем кабачок и баклажан. Посыпаем солью или любимыми приправами
* Даём стечь, обтираем
* Обжариваем на сухой сковородке





* Перекладываем овощи в форму
* Сверху кладём рыбу





* Делаем соус из йогурта, выжатого чеснока, укропа, молотой паприки
* Смазываем рыбу внутри







* А так же верх рыбы и овощи






* Отправляем запекаться в разогретую до 200 гр духовку на 40 минут.
* Рекомендую всё блюдо закрыть фольгой, так получится сочней.
* Через 40 минут можно снять фольгу, дать рыбе зарумянится, а образовавшейся жидкости чуть выкипеть.
* Я поднимаю темп. и включаю вентилятор






* И всё, можно есть пока всё ещё горячее и вкусное:)
* Приятного аппетита!



Метки:
розмарин, рыба

Пирог с сырами и курицей

Надо:



Для пикантного коржа:

200 гр муки

50 гр холодного сливочного масла

1 яйцо

2 ст.л. холодной воды

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. красного острого перца

1/2 ч.л. чёрного перца


Для начинки:


400 гр отваренной курицы

180 гр сыра с плесенью

150 гр любого жёлтого сыра

100 гр пармезана

300 гр сметаны

3 яйца

перец, укроп

соль не нужна, сыры достаточно солёные


Готовим:

* Муку растираем с мелко нарубленным или натёртым маслом в крошку. Добавляем яйцо, специи, яйца, если надо - воду. Замешиваем песочное тесто. Скатываем в шар, заворачиваем в мешок и убираем в холодильник на час.

* Раскатываем холодное тесто на присыпанной мукой поверхности




* И укладываем в смазанную маслом форму

* Обрезаем неровные края




* Готовим начинку:

* Курицу режем маленькими кусочками, твёрдые сыры трём, с плесенью разламываем на не очень мелкие куски.

* Добавляем яйца, сметану, укроп, перец

* Заливаем начинку на корж




* Запекаем в разогретой до 170 гр духовке в течении часа

* Даём хорошенько остыть и можно резать





Вот такой ленивый пирог. Наслаждайтесь, а я иду книгу читать, кормить мужа пирогом .....




И наслаждаться своей любимой едой:)

Об очень вкусном рисе

НАДО:

2 стакана варенного риса


100-150 гр копчёного сала ( с мясными прожилками)


1 средний лук порей


2 "палки" сельдерея


3 зубчика чеснока


1 красный сладкий перчик


250 гр шампиньонов


4 яйца


3 ст.л. соевого соуса


1 ст.л. растительного масла


ГОТОВИМ:



* Если ваш рис ещё только будет вариться, добавьте 1 чайную ложку куркумы. Она отлично закрашивает рис в яркий цвет и не меняет его вкуса, как карри на пример.


* Порей нарезать полукольцами, сельдерей на тонкие дольки, перец кубиками, грибы на колечки, сало крупными брусочками.






* На сильно разогретом масле обжариваем сало и грибы, пока они не станут слегка золотистого цвета (ок 4х минут)


* Добавляем все овощи и постоянно помешивая готовим пока сельдерей не станет слегка мягкий (ок 5ти минут)


* Добавляем рис









*Выжимаем чеснок, добавляем соевый соус, перчим ( перец по желанию, если дети есть не будут, то сюда хорошо острый чили подходит)


* Аккуратно отодвигаем рис в сторону и вбиваем яйца


* Яйца разбалтывайте вилкой пока они не начнут схватываться в омлет


* Аккуратно перемешайте с рисом






* И сразу же садитесь есть!


* Будет вкусно!





Метки:
ris

Запекаем йогурт!

Вкусное, нежное, воздушное, легкое, романтичное, выходное.......

[показать]

На 4 кокотницы:

4 яйца

350 мл йогурта без добавок

50 мл мёда

2 ч.л. ванильного сахара

1 ст.л. крахмала (кукурузного или картофельного)


* Фрукты, варенье, ягоды, сухофрукты.....на ваш вкус

Готовим:

* Яйца хорошенько взбить

* Добавить мёд, если у вас засахаренный - разогрейте на водяной бане или в микроволновке

* Положить йогурт

* Засыпать крахмал

* Добавить ванильный сахар

* Всё ИНТЕНСИВНО взбить венчиком

* Разлить по формочкам/ кокотницам

* Поставить кокотницы в форму с горячей водой ( они должны быть в воде на 3/4)

* Запекать в течении 15-20 минут при 180

* Верx должен красиво подрумяниться и подняться

 

[показать]

[показать]

Хлебные палочки с розмарином и тмином

[показать]
НАДО:


На 2 противня:

250 гр муки (я беру по 125 гр обычной и 125 гр грубого помола с отрубями)

1 ч.л. соли (полная)

1/2 ч.л. сухих дрожжей (лучше "быстрых" - instant)

150 мл тёплой воды

2 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. розмарина (свежего или сухого)

2 ч.л. тмина


ГОТОВИМ:

* Смешайте муку, соль, дрожжи


* Засыпьте тмин и розмарин

* Помешивая залейте масло и воду

* Хорошенько перемешайте вилкой

* Тесто будет достаточно липкое, так и оставляем

* Закройте плёнкой и дайте постоять в тёплом месте минут 40

* Когда тесто подойдёт вывалите его на присыпанную мукой поверхность

* Посыпайте мукой если липнет и разделите на равные части

* Скатайте колбаски, лучше одинаковые, что бы равномерно пропеклись

* Выкладывайте на противень (рекомендую застелить бумагой)

* Сверху можно сбрызнуть водой и посыпать тмином, розмарином или крупной солью (а можно и без этого)

* Дайте расстояться ещё минут 20

* И в духовку, разогретую до  200 гр, на 10-15 минут.

* Палочки должны подсохнуть сверху и остаться пористыми и дырчатыми внутри




* Хрустите на здоровье!!!

* С супом, салатом или..........молоком:)

 

Piernik na piwie

Dzisiaj zamiast szklaneczki piwa do wypicia proponuję Wam szklaneczkę piwa do piernika :). Bardzo fajny przepis. Znalazłam go w dodatku z przepisami do Poradnika Domowego. Przygotowanie piernika jest proste i zajmuje mało czasu. W zasadzie można przygotować go na ostatnią chwilę, bo smaczniejszy jest od razu po upieczeniu.

[500x711]

PIERNIK  NA  PIWIE

400 g mąki

1 łyżeczka sody

100 g masła

30 g cukru pudru

3 jajka

170 g cukru kryształu

170 g miodu

1/2 szklanki jasnego piwa

2 łyżeczki przyprawy do pierników

Miód podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy cukier kryształ. Mieszamy ogrzewając aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzamy do zagotowania, podgrzewamy tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i masłem.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Mąkę przesiewamy z sodą i przyprawą piernikową.

Do masy żółtkowej dodajemy letni miód, mąkę z przyprawami i gdy składniki się połączą dodajemy piwo. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie. Do ciasta dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy (łyżką! nie mikserem).

Ciasto przelewamy do wąskiej keksówki. Ja piekłam w keksówce o długości 24 cm. Ciasto powinno sięgać najwyżej do 3/4 wysokości, bo dosyć mocno wyrasta. Pieczemy w temperaturze 170 – 180 stopni C. Sprawdzamy patyczkiem czy piernik jest upieczony.

  [500x550]

[500x634]

Смесь специй для пряника

PRZYPRAWA  KORZENNA  DO  PIERNIKA

drobno otarta skórka z 3 pomarańczy

2 laski wanilii

30 g mielonego imbiru

2 gałki muszkatołowe

45 g cynamonu (ja dałam całe laski, ale można użyć mielonego)

1 1/2 łyżki goździków

1/2 łyżka pieprzu białego

1 łyżka pieprzu czerwonego

2 łyżki ziela angielskiego

мелко тертая цедра от 3 апельсинов

2 стручка ванили

30 г молотого имбиря

2 мускатных орехов

45 г корицы

1 1/2 столовые ложки гвоздики

1/2 столовой белый перец

1 столовую ложку красного перца

2 столовые ложки душистого перца

Кулич по маминому рецепту.

[520x390]
Мамины куличи всегда для меня были самыми вкусными. Вряд ли это старинный семейный рецепт, типа от бабушек-прабабушек. Не знаю, откуда он у мамы, но она пекла по нему куличи не раз. И я пекла много лет , с 1993, с того года, когда мамы не стало.
Рецепт таков:
2 кг. муки в. с.
1 л. молока
0,5 кг. сметаны
0,5 кг. масла сливочного
1 кг. сахара
7 яиц
50 г. дрожжей
25 г. соли.

Из половины муки, всего молока и всех дрожжей заводилась опара. Замешивалось тесто. И тут мама (и я до позапрошлого года, в прошлом году я их не пекла) поступала, как многие домохозяйки, т. е.  добавляла ещё муки. Сколько? Не знаю. Думаю, до килограмма ещё. Так как точно по рецепту тесто выходит жидкой кашей, мама в процессе вымешивания добавляла муку, месила долго, тесто делала достаточно мягким. Тесту давалось две обминки. Дальше понятно - формовка, расстойка, выпечка.

Я же в этом году решила испечь куличи точно по маминому рецепту, не добавляя муки. Первую попытку делала на нашей муке в. с. Делала половину нормы. Дрожжи (25 положенных грамм) пересчитала на САФ Золотые осмотолерантные следующим образом:3,5 г. в опару, 1,5 г. в тесто. Замесило тесто без масла, дала полежать 40 мин., начала вымешивать, постепенно ввела масло. Вымешивала-вымешивала эту кашу на макс. скорости и, побоявшись, что тесто не выйдет с таким количеством муки, добавила к килограмму, уже имевшемуся в тесте, ещё 350 г муки. Я сложила тесто после часа брожения (при 30С выросло в 1,5 раза), ещё через 1,5 часа брожения (вышло немного больше, чем вдвое) сложила и отправила в холодильник. Утром тесто очень долго грелось и всходило, долго и расстаивалось. Куличи вышли хороши, но были сладковаты (получилось 37% сахара к муке).

Решила я повторить попытку, не досыпая муки. Уменьшила сахар, увеличила дрожжи, муку взяла сильную, алтайскую Алейку. Какими же они вышли вкусными, ароматными, пышными, нежными-нежными. Такими нежными, что при извлечении из формы даже подложенная подушка не спасла. И верх при остывании немного сел-съёжился. Так что их лучше печь в бумажных формах, чтоб не кантовать-не вынимать, пока не остынут. При желании можно и вверх ногами остудить, проткнув, как панеттоне. Но, можно и не заморачиваться, так тоже вполне.

На эту Пасху я таких обязательно испеку. И рецепт от бабушки для своей Евки запишу:)

Рецепт:
Опара:
250 г. сильной муки в. с.
250 г. тёплого молока (молоко для выпечки довожу до кипения и держу на малюсеньком огне полчаса, остужаю)
2 г. осмотолерантных дрожжей САФ Инстант Голд (если делать тесто на прессованных дрожжах, думаю, нужно взять 15 г. в опару, а в тесто уже не добавлять).
Брожение при 30С ок. 3,5 часов.

Тесто:
250 г. сильной муки в. с.
125 г. сметаны
125 г. масла сливочного комнатной т-ры
135 г. сахара
90 г. яиц
6,5 г. соли
2 г. осмотолерантных дрожжей САФ Инстант Голд
1 стакан (190 г. ) изюма

Замесить тесто без масла и изюма. Дать отлёжку 30-60 мин. Вымешивать на максимальной скорости. Ввести масло в 3 приёма. Вымешивать до хорошего развития клейковины. Тесто стало блестящим, глянцевым, собиралось вокруг ролика и между роликом и скребком, но стенки дежи всё равно мазало, приходилось периодически счищать. У меня заняло 18 мин. Вмесить изюм. Выложить на рабочую поверхность (я тонко смазала растительным маслом силиконовый коврик), сложить-округлить в тугой шар.

Брожение при 30С около 3 часов. По выходу вдвое (у меня через 1,5 часа) сложить. Ещё 1,5 часа брожения (выросло до объёма ок. 3 л.). Разделить на порции. Я рассчитывала по 400 г. теста на 1 л. объёма формы. У меня вышел один кулич в ГОСТовской большой куличной форме 2,1 л. объёмом (850 г. теста) и один в бумажной форме, в которой 500-граммовые панеттоне обычно пеку (остальные 560 г. теста).
Куски теста обмять, округлить, дать отдых 15 мин. Доформовать шары, уложить в формы. Я формовала,  чуть припыляя мукой рабочую поверхность.

Расстойка 1,5-2 часа. Мои при 30С расстоялись за 1,5 часа. Смазать яйцом. Я в качестве эксперимента надрезала верх крестом. Выпекала при 170С. Большой 70 мин., маленький 55 мин.
[520x390]

Кулич на сливках

Этот кулич просто замечательный. Очень-очень вкусный и нежный. Нашла я его у Маши lunetta_mama здесь: http://lunetta-mama.livejournal.com/24858.html и здесь: http://lunetta-mama.livejournal.com/57751.html А потом и в своей книге, которая мне от мамы досталась, "Как приготовить дома кондитерские изделия" 1959 г. и., автор Даниленко, а потом и ещё в одной своей книге:).
[520x390]

Итак, рецепт.
800 г. муки в. с.
375 г. сливок
210 г. сливочного масла
190 г. сахара
8 шт. желтков
0,5 стакана изюма
0,5 стакана цукатов
0,5 стакана миндаля (у меня не было)
8 г. соли
100 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 4 г. САФ Инстант Голд в опару и ещё 2г. в тесто. В след. раз в тесто тоже положу 4 г.)
Ванилин или ванильный сахар (я брала 2 уп. ванилина по 2 г.)

Опара:
В подогретых сливках развести  дрожжи и половину всего кол-ва муки. Опару поставить в теплое место, накрыв крышкой на 50 минут. (Моя вызрела за час.)
Тесто:
Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растёртые желтки и сахар соединить с растертым добела сливочным маслом.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на ситечко, слегка обсушить и обвалять в муке.

В готовую опару ввести  растертые желтки с сахаром и маслом. Перемешать до однородности. Добавить изюм, цукаты.Массу хорошо размешать, всыпать соль и муку (я смешала с мукой 2 г. дрожжей САФ Голд). Вымесить хорошо тесто. Тесто вышло не липким, средней консистенции.

Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 80 минут. до увеличения в два раза ( у меня в два раза выросло за 2 часа). Обмять (я вывалила на стол и сложила), накрыть крышкой и поставить в теплое место ещё на 60 минут (моё снова в два раза выросло за 80 мин., но я не трогала его, дала почти полный выход (выросло почти до 4,5 литров) - т.е. после обминки оно бродило ещё 2,5 часа)

Созревшее тесто разделить на части, сформовать и уложить в смазанные или выстеленные пергаментом формы (я разделила на 2 части, уложила в алюминиевые литые формы куличные большие (больше 2 л. объёмом), смазанные антипригарной смесью (в равных частях по объёму смешать сливочное, растительное масла и муку, можно взбить миксером, хранить в холодильнике). Накрыть плёнкой, поставить на расстойку в тёплое место на 60-80 минут. (У меня расстойка при комнатной температуре заняла 2,5 часа, надо было чуть дольше дать, слегка подорвало верхнюю корку).

Выпекать кулич при температуре 200 градусов в течении 60 минут. Если верх будет быстро румяниться., прикрыть фольгой.
Осторожно извлечь из формы. Остудить 1,5-2 часа.

Приготовить глазурь:
Яичный белок 1 штука
Сахарная пудра 1 стакан
Лимонный сок 2 ст.л.
Белок взбить до увеличения в 3-4 раза, ввести порциями сахарную пудру, а затем добавить сок лимона.
Нанести глазурь на остывшие куличи.
Украсить по желанию. (Я не покрывала глазурью и не украшала, так как это тренировочный экземпляр, так съели, быстро и с огромным удовольствием).

[520x436]

Торт Мокка

Представьте, влажный и безумно воздушный кофейный бисквит (ни намека на черствость!), обильно пропитанный кофейным сиропом. В меру сладкий торт. Я бы сказала так: он такой, каким должен быть. Пусть вас не пугает масляный крем в составе. Это не те масляные крема, которые мы помним на старых-добрых советских тортах. Этот другой... Он изысканный и абсолютно не лишний. Крема отлично сочетаются между собой и с женуазом образуют единое целое, словно изначально были созданы друг для друга... Я не преувеличиваю! Если еще сомневаетесь или выбираете, чем порадовать себя 8 марта, то вот вам прекрасная идея...

Не пугайтесь длины рецепта. Я, кажется, всегда это повторяю, но все-таки этот торт совсем не сложный... Когда я приступала к его исполнению, то столкнулась с трудностью: найти у нас Pastry Cream Powder мне не удалось, поэтому я заменила ее в рецепте на кукурузный крахмал, когда готовила заварной крем. Кофейной пасты у нас тоже нет, поэтому импровизировала на ходу. А все остальное вполне доступно.

Обратите внимание, что в скобках я указываю время и скорость взбивания в своем миксере (планетарном KitchenAid). Возможно, вам потребуется взбивать чуть дольше, если, скажем, взбиваете блендером.

Торт Мокка

[400x600]
Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 1 час
Время на охлаждение: 3 часа + 2 дня

Состав

(форма 24 см)

Кофейный Женуаз
Кофейный масляный крем
Заварной масляный крем
Кофейный сироп
Облегченный Крем Мокка
150 г порубленного миндаля

Автор рекомендует приготовить торт за 2 дня до подачи. За это время торт максимально пропитается сиропом, женуаз приобретет необходимую структуру и влажность, буквально сольется с нежным кремом, образуя единый, тающий во рту дуэт... Прекрасный во всех смыслах!

Кофейный Женуаз

300 г яиц (5-6 штук)
200 г сахара
30 г воды
10 г растворимого кофе
30 г кофейного экстракта
200 г муки

Кофейный Масляный Крем

25 г воды
70 г сахара
20 г желтков (1 желток)
50 г яиц (1 штука)
200 г мягкого масла, комнатной температуры
15 воды
5 г кофе
15 г кофейного экстракта

Заварной Крем

250 г горячего молока
60 г желтков (3 желтка)
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
25 г несоленого масла, комнатной температуры

Кофейный Сироп

300 г воды
100 г молотого кофе
75 г воды
70 г сахара

Крем Мокка

45 г сливок для взбивания
20 г кофейной пасты*
1,5 ст.л. воды
65 г несоленого масла, комнатной температуры
265 г Заварного масляного крема

Украшение

150 г порубленного, обжаренного миндаля

Последовательность действий

Кофейный Женуаз

Духовку нагреть до 190 С. Форму диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой (или застелить пергаментом).

1. Взбить яйца с сахаром на водяной бане до температуры 55-60 С. Убрать с водяной бани, взбивать на высокой скорости миксером (насадка - венчик) до остывания массы и увеличения в объеме (в KitchenAid 4-5 минут).
2. В соуснике нагреть воду и растворить в ней кофе. Добавить растворенный кофе к яйцам вместе с кофейным экстрактом.
[600x424]
3. Просеять муку и подмешать аккуратно к смеси. Вылить тесто в форму и выпекать 25-30 минут. Достать из духовки бисквит, остудить 5 минут, после чего форму снять.
[600x424]

Кофейный Масляный Крем

1. Воду соединить с сахаром, сварить сироп до температуры 120 С (проба на средний шарик).
2. Пока вариться сироп, в миксере (насадка - венчик) взбить желтки с яйцами на средней скорости до светлой массы (в KitchenAid 6 скорость, 3-4 минуты). Готовый сироп тонкой струйкой влить в желтки, не прекращая взбивание. Взбивать, пока масса не станет светлой, густой и не остынет (2-3 минуты).
[600x424]
3. Взбить масло до

Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками

150 г молочного шоколада
150 мл жирных сливок
150 г замороженной вишни
150 г вишневого варенья
Миндальные лепестки

В керамические формочки (4 шт) насыпать по несколько ягод вишни, положить по большой ложке варенья. Насыпать миндальные лепестки. Не пренебрегайте ими, они дают совершенно чудесный хруст и вкус!

[показать]

Сливки нагрейте до кипения и растворите в них шоколад. Залейте в формочки.
Поставьте под гриль на 3-4 минуты.

[показать]

Можно кушать горячим, тогда десерт будет жидким, обжигающим и с взрывающимся вкусом вишни.

[показать]

Но если вы его поставите на несколько часов в холодильник, он загустеет, и будет совершенно другим на вкус, невероятно нежным и шелковистым.

Вишневый Пирог

Для теста:

·        300 г муки

·        200 г холодного сливочного масла

·        100 г ледяной воды

·        щепотка соли

·        несколько капель лимонного сока

Для начинки:

·        1 кг вишни (косточки удалить)

·        200 г сахара

·        2 ст. л. Крахмала

·        по 1/4 ч.л. корицы, муската и соли

·        2 ч.л. лимонного сока

·        2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1.      Для теста: муку порубить с маслом до размера горошины, добавить соль, воду и лимонный сок и замесить тесто. Собрать тесто в шар и дать постоять в холодильнике около 30 минут.

2.      Для начинки: в ковшике соединить сахар, корицу, мускат и соль. Добавить стакан воды или вишневого сока (если вы используете консервированную или размороженную вишню).  Довести сироп до кипения. Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.

3.      Добавить вишню и прогревать начинку в течение 2-3 минут. Снять с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок. Готовую начинку полностью остудить

4.      Тесто раскатать по размеру формы (около 22 см в диаметре). Выложить на тесто охлажденную начинку. Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога. Смазать желтком.

5.      Выпекать пирог в горячей духовке при 200С в течение 30-40 минут. Перед подачей обязательно остудить около часа, чтобы начинка загустела. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

[показать]

Список ингредиентов  6 человек 

500 мл молока 

4 столовые ложки какао-порошка 

40 гр шоколадна

2 столовые ложки сахара 

2 г агара 

 рецепт 

Вскипятить молоко, какао-порошка , сахар и агар 

Добавить шшоколад и расплавить

Прогреть от 2 до 3 минут 

Налейте в силиконовые формы 

Поставить в холодильник

Ну что, 8 Марта праздновать будем? Предлагаю отличную горячую закуску - тарталетки с жульеном.  Приготовить сможет каждая хозяйка . И порционно и красиво. Знакомимся с рецептом.

[показать]

Ингредиенты:
Заварное тесто:
110 г сливочного масла
1 стакан воды
¼ чайной ложки соли
1,5 чайной ложки сахара
1 стакан муки
4 больших яйца

Крем:
¾ стакана сахара
1/3 стакана муки
¼ чайной ложки соли
2 стакана молока
3 яичных желтка, взбить
2 столовых ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки ванилина
½ стакана сливок для взбивания

Приготовление:
Тесто:
Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки.
В большой кастрюле доведите до кипения на среднем огне масло, воду, соль и сахар. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку. Быстро перемешайте до однородной массы. Верните на огонь и готовьте, периодически помешивая, еще 1-2 минуты.
Переложите тесто в миксер и взбейте на средней скорости около минуты, чтобы его слегка остудить.
Вбейте постепенно яйца и замесите тесто. Оно должно быть густым, но должно также легко отставать от лезвий миксера, когда чаша переворачивается.
Используя кондитерский мешок, выдавите 12 лебединых голов. Снимите колпачок с мешка и выдавите 12 лебединых тел. Один конец должен быть слегка уже, чем другой.
Выпекайте 15 минут и затем, уменьшив температуру до 190 градусов, выпекайте еще 25 минут или больше до золотисто-коричневого оттенка (тесто должно поднятся).
Остудите на решетке.
Крем:
В средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль. Постепенно влейте молоко. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не начнет закипать. Затем варите еще 2 минуты до начала загустения.
Снимите с огня и очень медленно влейте ¼ стакана горячей смеси в предварительно взбитые желтки. Сразу же верните эту смесь с желтками в кастрюльку. Готовьте еще 2 минуты, продолжая помешивать. Снимите с огня, добавьте масло и ванилин. Переложите смесь в миску, закройте ее пищевой пленкой и охлажденный пуддинг поставьте в холодильник на час (лучше на ночь).
Когда пуддинг остыл, сливки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в пуддинг. Применять охлажденным. Хранить в закрытой емкости.
Возьмите 1 тело лебедя, очень острым ножом срежьте крышку на 1/3 или на половину. Начините лебедя кремом, а верхнюю крышку разрежьте на пополам, чтобы сделать крылья. Встывьте голову. Повторите с остальными лебедями и кремом. Присыпьте готовых лебедей сахарной пудрой.

[600x400]

http://vk.com/cookvk?w=wall-30320490_33979