Торт " Monia"

сочетание хрустящей меренги покрытой шоколадом с нежным кремом,бисквитом с прослойкой клубничного сиропа
и воздушной шапкой из взбитых сливок в сочетании с клубникой.
От итальянского кондитера Луки Монтерсино.



французская меренга:
170 г белка (от 4 яиц размера XL)
170 г сахарной пудры
170 г сахарной пудры

150 чёрного шоколада
75 г белого шоколада

Бисквит:
125 г яиц (2 шт размера XL)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала


Ванильный chantilly:
375 гр. заварного крема
9 гр. желатина
500 мл сливки 38%
75 гр. сахара
1 стручок ванили

Заварной крем:
4 желтка
250 мл молока
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Клубничный сироп:

150 гр. пюре клубники
150 мл сахарного сиропа(состоящего из 55 мл воды+ 116 г сахара)
55 мл воды

Для украшения:
500 г клубники
600 мл сливки 38%

Приготовление меренги
Нагреть духовку до 90 градусов
в чашке миксера взбиваем белки с половиной порции сахарной пудры до блестящей гладкой массы.
Добавить оставшуюся пудру и аккуратно соединить с массой



Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 переворачиваем бумагу и кладем рисунком вниз .
Чтобы бумага не двигалась ,на противень наносим несколько капель меренги.
Начиная с центра выдавливаем меренгу по кругу



Выпекать в течении 2-3 часов.
Оставить остывать в духовке.
Растопить чёрный шоколад и смазать меренги с одной стороны



Приготовление бисквита:
нагреть духовку до 180 градусов
яйца взбить с сахаром до пышной,светлой, воздушной массы.
Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом



Вылить в форму диаметром 22



Выпекать в течении 10-15 минут.
Остудить на решётке.

Приготовления заварного крема:
В кастрюльке нагреть до кипения молоко с ванилью.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом и добавить понемногу горячее молоко размешивая.
Поставить смесь на огонь и проварить до загустения крема,постоянно помешивая.
Переложить в стеклянную посуду,накрыть плёнкой так чтобы она касалась крема(так не образуется корочка)
остудить.

Приготовление ванильного chantilly :
Желатин замочить в 30 мл воды на 10 минут.
Отлить 20 мл сливки и подогреть,залить набухший желатин и размешать до растворения.
Холодные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Смешать желатин с заварным кремом и аккуратно ,постепенно добавить взбитые сливки.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Приготовление клубничного сиропа:
в кастрюльке смешать воду и сахар и проварить до полного растворения сахара и загустения.
Клубнику пюрировать и соединить с сахарным сиропом и водой размешать.

Сборка торта:
на блюдо выкладываем меренгу

Chilli Paneer - Острый домашний сыр с паприкой

Ингридиенты:
- 3 больших болгарских перца (паприка, да?)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 грамм свежего имбиря
- 2 стручка свежего перца чили
- 2 большие луковицы

- 300-400 грамм домашнего сыра (в данном случае - anari cheese)
- стакан муки
- полстакана крахмала
- соевый соус
- растительное масло
- специи - куркума, гарам масала, паприка молотая сушеная

[320x240]

Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра.
Приготовить пасту из чеснока и имбиря (я на терке потерла)
Муку развести водой и смешать с пастой, добавить 1 ч.л. специй (у меня есть хитрая "Pacora masala", а так - можно молотый тмин с черным перцем посыпать), должно получиться полужидкое тесто.


Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре.

[320x240]

Сыр режем кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см, сыр бросаем в кляр, вытаскиваем, бросаем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим на среднем огне до золотистой корочки.

[320x240]

А теперь это уже можно все и так сожрать
На этом этапе мне пришлось приложить немало усилий, дабы выставить Че с кухни, ибо тот пытался уничтожить сыр в кляре прямо так, безо всяких там дополнительных овощей. Но мне-то надо было довести приготовление блюда до конца! =)


Шаг 3. Готовим овощи.
Лук режем вдоль, бросаем в сковородку на разогретое масло.
Тут я взяла казан, он же "karai" (kadai) на панджаби, ибо Акела промахнулся, и сыра там было грамм 600 минимум, в сковородку это не влезло бы.
Жарим лук до золотистости, добавляем нашинкованные стручки чили.
Сладкий перец режем пластинками 2х2 см приблизительно, добавляем к луку, перемешиваем. Тушим на медленном огне до тех пор, пока перец не размягчится.

Затем добавляем оставшиеся специи (куркума, паприка), перемешиваем.
Разводим крахмал с 1 стаканом холодной воды и вливаем это к луку и перцу, добавляем 3-4 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем.

[320x240]

Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи.
Теперь остается всыпать обжаренные в кляре кусочки сыра к овощам и аккуратно, стараясь не задевать кусочки сыра, перемешать все это.

Bread Pacodas - гренки по-индийски

Индийцы все переделали под себя: совместили европейские тосты и индийские пакоры - получили Bread Pacodas (в этом слове 'd' произносится как средний звук между "д" и "р", поэтому иногда пакоры называются как pacoras, а иногда как pacodas).

Итак, замесить жидкое тесто по рецепту:

- 1 луковицу порезать вдоль (можно и без лука)
- 0,5 стакана муки (индийцы используют besan, gram flour - мука из белого турецкого гороха, нута)
- 0,5 йогурта
- 1,5 стакана воды
- специи по вкусу. Я кидаю по щепотке - сушеной асафетиды, молотого тмина, немного перца, garam masala. Если есть готовая смесь Pacora Masala - туда же.
- грамм 50 свежей кинзы мелко порубить
- нашинковать стручок свежего перца чили (на любителя)
- можно разрыхлителя на кончике ножа замесить, можно и без него

В принципе, если тесто замешивается густым, вязким - такое тесто идет на приготовление обычных пакор в кляре. Если жидким - может использоваться для хлебных пакор


Хлеб нарезать, вымочить в тесте, выложить на сковороду с нагретым маслом, обжарить с двух сторон.

Ореховый соус «Сациви»
 

Ингредиенты:
 400 мл (1 кубик) куриного бульона
 80 г топленого масла
 180 г грецких орехов
 270 г репчатого лука
 1 ст. ложка муки
 4 желтка
 80 г винного уксуса
 1,5 ст.ложки чеснока
 Перец, гвоздика, корица, красный молотый перец по вкусу
 Способ приготовления:
 1. В измельчителе «Турбо» нашинкуйте лук. В ковш «От шефа™» (1 л) положите топленое масло и обжарьте там лук. Добавьте в лук муку из сита для муки, постоянно помешивайте силиконовым скребком «Диско».
 2. Добавьте в ковш «От шефа™» (1 л) куриный бульон, проварите смесь 15 минут.
 3. Грецкие орехи мелко измельчите в измельчителе «Турбо». Чеснок подавите в Чудо-чесночнице. Орехи и чеснок тщательно перемешайте малым силиконовым скребком в кувшине для смешивания (1 л), добавьте желтки и винный уксус. Переложите полученную смесь в ковш, добавьте специи.
 4. Прогрейте соус, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Затем снимите с огня.
 5. Соус «Сациви» переложите в чашу «Элегантность» (600 мл) и подавайте к блюдам с курицей или мясом.

Куптерма (манные блины)

[показать]

Состав:

2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей
500 мл. молока
100 гр. маргарина или сливочного масла
0,5 ч.л. соли
50-80 гр сахара
1,5 стакана манной крупы
1 стакан муки

Приготовление:

В половине стакана молока от общего количества развести дрожжи. Маргарин или масло растопить, добавить теплое молоко, сахар, яйца растереть вилкой, соль, манку, перемешать. Добавить разведенные дрожжи и муку, перемешать, поставить тесто в теплое место на 2 часа. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выкладывать тесто так же как и на блины половничком, чтобы толщина была около 1 см. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне. Когда верх блина будет сухой перевернуть его, если диаметр сковороды большой, то тяжело будет блин перевернуть лопаткой, для этого лучше использовать крышку или тарелку чуть больше блина. Перевернуть накрыть крышкой и жарить до готовности.

[572x274]

Кабак бэлеше (Пирог с тыквой)

Тесто пресное т.е. недрожжевое:

Кефир 0,5л
Сметана 2 ст.ложки
Майонез  пару ложек
Растительное масло 1-2 ст.ложки
1 яйцо
Щепотка соли
Сахарный песок 2 ч.ложки
0,5 ч.ложки соды погасить уксусом

Всё перемешать в миксере.Добавить муки  (нужно около 3 стаканов),чтобы получилось не очень крутое,но эластичное тесто.
Замесить тесто,дать полежать с полчаса.Тесто раскатывать очень тонко ,где то 1-2 мм.


Начинка: тыква кубиками,отварной рис,изюм,соль, сахар,сливочное масло.

Выпекать минут 25-30.

[300x226]

тыквенный пирог (кабак бэлеше)

Ингредиенты:
Для теста:
500 г молока
2 яйца
1ч ложка соли (без верха)
2ст ложки сахара
80г подсолнечного масла
500-700г муки
Для начинки:
1,5 кг тыквы (очистить,нарезать кубиками)
200г пшенки(отварить до полуготовности)
100г сахарного песка
250г сливочного масла
Для смазывания:
1 яйцо

Рецепт блюда: тыквенный пирог (кабак бэлеше)
1 Пшенку отварить до полуготовности и перемешать с тыквой,добавив сахара.
2 Из данных компонентов замесить тесто и забыть про него на 15 минут.
3 Тыкву очистить и нарезать кубиками.
4 Тесто разделить на две части.Одна часть теста должна быть больше другой.Большую часть раскатать в пласт толщиной 5 мм и уложить на смазанный маслом сковороду.На тесто выкладываем начинку.
5 Сливочное масло делим на кусочки и выкладываем поверх начинки.
6 Малую часть теста также раскатать в пласт 5 мм и уложить поверх пирога.Края защипать.Смазать пирог взбитм желтком.
7 Пирог отправляем в духовку на 1,5 часа.
Похожие рецепты:

Кабак бэлеше или Большой тыквенный пирог
Приготовим тесто.Растопить масло или маргарин, добавить молоко, сахар, яйца - все перемешать. В эту смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не…

Кабак-чудО
Тесто замесить из кефира, муки.Начинка: тыкву натереть на крупной терке, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Солить лучше побольше.Тесто тонко…

Тарталетки-цветочки с лимонным кремом

Flower shaped Mini Lemon Curd Tarts

[показать] [303x200]

[297x196] [305x201]

Салат из свежей цветной капусты

Продукты.

1 небольшая головка свежей цветной капусты

250 гр натурального йогурта

1/4 чашки любых орехов

1/4 чашки миндаля

1/4 чашки нарубленой зелени (петрушка, укроп, базилик

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

50 гр голубого сыра с плесенью (типа рокфора)

50 гр натертого пармезана

Приготовление.

1.У кочанчика цветной капусты отрежьте стебли как можно короче (отрезанную часть используйте для приготовления супа). Разберите головку капусты на мелкие соцветия. Погрузите гапусту в таз с большим количеством холодной воды и вымойте. Достаньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Орехи и миндаль подсушите на сковородке или в духовке.

3. Разотрите голубой сыр с йогуртом и пармезаном.

4. В салатнице смешайте капусту, зелень и орехи. Выложите поверх капусты  йогурт и сбрызните оливковым маслом.

Если любите голубой сыр (я люблю!)  добавьте его кусочками прямо в салат.Очень вкусно добавлять в этот салат курагу, нарезанную тонкими полосками, или клюкву (как свежую, так и вяленную).

Булочки "Пасхальный кролик".Детям

[показать]

Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.

[показать]

Панфорте 

1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
по 1\2 ст сахара и меда
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С).
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
Нарежьте горячим, потом это будет почти невозможно :)
[424x282]

Панфорте неро:
70 гр шоколада (мин 70% какао)*
1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1\2 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
1\2 ст меда
160 гр сахара
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С). Вмешать шоколад.
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
*Не водится у меня черный шоколад, зато водятся его ингредиенты. Я взяла 50 гр темного какаю, по 10 гр какао-масла и сливочного. Какао смешала с мукой, масло добавила в горячий сироп.

Сырный суп с цветной капустой

Что надо:

Цв.капуста. У меня был кочан в 720 гр (500 гр в чистом виде) или берите из заморозки 2 пакета

Вода 1,8 литра и 2 кур.кубика (у меня был бульон от курицы, которую варила для салата)

2 морковки

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

2 маленькие или 1 большая луковица

200 гр ароматного сыра (обычный жёлтый не рекомендую, у меня был копчёный)

1 ч.л. горчицы

Мускатный орех (можно и без него)

Масло для обжарки овощей

Соль, перец по вкусу

 



 

* Все овощи режем и чуть обжариваем на масле

* Заливаем бульоном и варим до готовности

 



 

* Трём сыр.

* Когда овощи сварились даём чyть остыть и засыпаем туда сыр и горчицу.

* Смалываем блендером до шёлковой консистенции. Солим, перчим

Подавать с гренками, зеленью и кусочками зажареного бекона. Посыпать мускатным орехом

Вкуснятина!



 

Нежная рыба под хрустящей корочкой

[показать]

Надо:

Я брала 800 гр замороженного морского окуня

1 морковь

1 луковицу

1 пучок укропа (можете брать меньше, укроп очень освежает рыбы)

4 ст.л. сметаны (можете больше, если будет казаться, что суховато)

1 ст.л. муки

Для корочки:

3 ст.л. панировочных сухарей

6 ст.л. тёртого сыра

Зелень по желанию.

Хотите более толстый слой, берите сыра больше.


Вполне бюджетно, да?


А смотрите какая вкуснота получится:






Готовим:

* Мелко режем морковь и лук





* Минут 10 обжариваем-тушим на масле

* Когда станут слегка мягкими, закидываем размороженную рыбу

* Мешаем и лопаточкой аккуратно измельчаем на не слишком мелкие кусочки

* Без фанатизма, рыба и сама будет крошиться





* Буквально за 10 минут она уже будет готова (смотрите по своей рыбе)

* Солим, перчим

* Слегка припудриваем всё мукой, перемешиваем

* Добавляем сметану

* + Зелень

* Даём хорошенько нагреться.





* Уже можно есть! С рисом или картофельным пюре, ммммм

* Но мы сделаем ещё вкуснее

* Панировочные сухари смешиваем с сыром (сыра должно быть в 2 раза больше) и зеленушкой





* Выкладываем рыбу в форму (лучше брать меньше диаметром и повыше, но у меня все в тот момент в посудомойке мылись:)

* А сверху посыпаем сырно-хлебной смесью

И в горячую духовку (градусов 200) пока сыр не расплавится и верх не зарумянится.(минут 15)


* Есть горячую или холодную, в любом виде очень вкусно!!!!


И кто бы мог подумать, что это из дешёвой, замороженной, водянистой рыбы:)

Кушайте на здоровье!

Апельсиновый ликёр

[показать]Всего то надо сварить сироп, закинуть цедру, залить водкой и настоять....кто не ленится углубляться welcome под cut:








Надо:


225 гр сахара


125 мл воды


4 апельсина (цедра+сок)


350 мл водки


1 веточка мяты




Замутим?


* Сахар смешиваем с водой и доводим до кипения


* Даём покипеть на очень маленьком огне минут 15-20. До состояния жидкого сиропа













* С апельсинов снимаем цедру (можно натереть, можно срезать ножом не задевая белую часть)













* Выжимаем сок













* Закидываем цедру в сахарный сироп


* Заливаем сок


* Даём закипеть. Выключаем













* Даём хорошенько остыть.


* В слегка тёплый сироп заливаем водку.


* Кидаем пару листиков мяты













* Закрываем крышкой и настаиваем часов 12.


* Когда настоится, процеживаем













* Разливаем по бутылкам (или пьём прямо из кастрюли:)


* Для более свежего вкуса положите веточку мяты прямо в бутылку













Всё! Можно дарить, пить или просто любоваться:)







22 ко

Кофейно-кремовый ликёр

[показать]Что будет надо:




175 мл кипятка + 3 ст. ложки растворимого кофе


175 мл бренди или коньяка (на крайняк пойдёт и водка:) ну только совсем нa крайняк:)


15 гр (3 квадратика) горького шоколада


350 мл сгущёнки сладкой


1 ч.л. ванильной эссенции (в случае отсутствия оной, берите ванильный сахар)


+ миска для смешивания, венчик, миксер




Замутим?




* Завариваем кофе (если так можно сказать о растворимом)


* В горячий добавляем шоколад и хорошенько растворяем-мешаем


* Добавляем ванильную эссенцию (я уже свою открыла:)


* Заливаем алкоголь









* Помешивая венчиком заливаем сгущённое молоко. Перемешиваем.


* Можно дальше мешать венчиком, но миксером удобней и быстрей. Надо добиться однородной консистенции.


* Разливаем в бутылку




*




*Ставим в холодильник на несколько часов.


* Периодически хорошенько взбалтывайте, что бы всё растворилось-смешалось-соединилось.


* Вот так выглядит ещё не отстоявшийся и слегка взболтанный









* А потом наливаем и употребляем:)

Хлеб с сыром

[показать]

Что нужно:

соль

Что делать:

[показать]

шаг 1

Капусту вымыть и разобрать на соцветия. Грибы вымыть и каждый разрезать пополам. Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 4 мин.
Добавить грибы, готовить еще 3 мин. Отбросить на дуршлаг.

[показать]

шаг 2

Зелень вымыть, обсушить и мелко
нарезать. Выложить капусту и грибы
в форму для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.

[показать]

шаг 3

Цветная капуста с сухарями и чесноком

Что нужно:

сахар – щепотка

Что делать:

Цветная капуста в сливочном соусе

Что нужно:

1 щепотка тертого мускатного ореха

Что делать:

Очень долгое время своей жизни я не знала о существовании таких супов как крем-суп и, соответственно, даже не предполагала, что они такие вкусные. Знакомство с разнообразием крем-супов началось с книги известной французской кулинарной школы Le Cordon Bleu.

Как-то я подумала, что уж если у меня пока нет возможности отправиться учиться в эту кулинарную школу, где в свое время училась сама Джулия Чайлд, то можно, хотя бы попробовать приготовить что-нибудь по их книгам. Книг, нужно заметить, эта школа выпустила не мало, так что простор для творчества большой. На практике оказалось, что найти рецепт, который можно было бы легко приготовить в наших условиях и в условиях нашего рынка не так-то просто. В ингредиентах то и дело попадались названия, которые я впервые слышала и понятия не имела, что это такое. А если и представляла, что это такое, то эти знания никак не помогли бы мне найти этот ингредиент в Ташкенте. Уже решив, что le Cordon Bleu не для меня, как на глаза попался рецепт крем супа из цветной капусты. Бегло просмотрев список ингредиентов, я поняла, что попробовать можно. А когда попробовала, поняла, что такое любовь с первого вкуса. Нужно заметить, что потом было много разных крем супов в моей практике и вкусы были очень и очень, но видимо правильно говорят, что первая любовь — она с нами навсегда.

Ингредиенты на 4 порции:

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разобрать на кочешки, сложить их в кастрюлю с широким дном и залить половиной молока так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если молока не достаточно, можно добавить любой бульон или просто воду.
2. Поставить на огонь и варить до закипания.
3. Уменьшить огонь и варить еще 7 минут до мягкости капусты.
4. Капусту вместе с жидкостью взбить в блендере до пюреобразного состояния.
5. В средней кастрюле распустить сливочное масло.
6. Добавить мелко нарезанный лук. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука.
7. Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка.
8. Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать.
9. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
10. Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу.
11. Снять с огня и накрыть крышкой.
12. Перед подачей заправить суп сливками.

[показать]

Приятного аппетита!

http://www.afisha.uz/eda/2012/09/07/krem-sup-iztsvetnoy-kapustyi/