KARNI YARIK -  баклажаны по-турецки :)

 

Нам понадобится:
 6 баклажанов
 250г фарша
 2 томата, очистить и нарезать
 1 луковица, нарезать
 2 зубчика чеснока, измельчить
 1 ч.л. паприки
 1 ст.л. томатной пасты (салчи)
 1 ст.л. сахара
 240мл мясного бульона
 соль, перец - по вкусу
 оливковое масло
 томаты черри
 зеленый перец

 1. Почистить баклажаны полосками. Замочить на 20 минут в подсоленной воде.
 2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.Обжарить чеснок 2 мин. Добавить лук, жарить 5 мин. Добавить фарш, готовить 8 минут.
 3. Посолить и поперчить. Добавить салчу, паприку и бульон, тушить на слабом огне 5-10 мин. Добавить томаты, готовить 2 мин. Откинуть фарш на дуршлаг и дать соусу стечь.
 4. В другой сковороде обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце. Баклажаны надрезать, выложить в форму.
 5. Посыпать отверстия сахаром и начинить фаршем. Украсить кусочком перца и томата, вылить соус вокруг баклажанов и запекать 30 мин. при 180 градусах в разогретой духовке.

 Автор рецепта - Anna Mavrita

Бёрек со шпинатом

 Нам понадобится:
 3 листа юфки
 500г свежего шпината
 1-2шт. репчатого лука
 3 зубчик чеснока
 2ст.л. муки
 1ст. молока
 1 яйцо
 соль, перец, растительное масло

 Шпинат хорошенько промыть, очистить от стеблей и крупно порубить. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, затем обжарить до золотистого цвета. Добавить порубленный шпинат и все обжарить до мягкости.
 Тем временем взбить яйцо с мукой и молоком. Влить смесь в обжаренный шпинат, и жарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
 Взять круглую форму, выложить первый лист юфки "складочками", оставив немного для бортика. Взбрызнуть юфку 3-4ст.ложками молока. Выложить 1/2 шпината. Сверху уложить вторую юфку "складочками", но не оставляя бортиков. Взбрызнуть 3-4ст.ложками молока вторую половину шпината. Уложить третий слой юфки, завернуть бортики. Смешать 100мл молока с 3-4ст.ложками растительного масла и обильно взбрызнуть поверх. Выпекать при 170 градусах около часа.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)
 

Урфа кебаб

 Нам понадобится :
 4 баклажана
 2 крупных помидора
 2-3 сладких зеленых перца
 500г смешанного фарша (говядина + баранина)
 3-4 веточки петрушки
 1 сладкий красный перец
 2 зубчика чеснока
 щепотка молотого тмина (kimyon)
 0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)
 соль

 Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.
 Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце. Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.
 На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».
 Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, можно накрыть блюдо алюминиевой фольгой.
 К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

юфка

нам понадобится:
 1 кг муки высшего сорта
 100 г йогурта
 1 ст ложка уксуса
 соль и вода

 В муку добавляем йогурт , соль и уксус, и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду. Понемногу и время от времени! Лучше, если вам покажется, что тесто суховато, смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тесто вымешиваем основательно, до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже, чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.
 По истечении часа отрываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинаем раскатывать (см. видео))). Затем слегка припекаем юфку с двух сторон на большой сковороде. Подсушиваем юфку, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу, то можно обойтись без этой процедуры.

Мука итальянская и российская.

Читать далее...

Mercimek çorbası - чечевичный суп!

 Нам понадобится:
 1 большая луковица
 1 большая картофелина
 1 стакан красной (желтой) чечевицы
 лимон
 сливочное масло
 соль, перец, мята

 Очищаем лук и картофель, и режем на небольшие куски. Затем кладем все в кастрюлю, добавляем хорошо промытую чечевицу и заливаем 1-1,5 литрами холодной воды (от количества воды зависит густота супа, кто как больше любит). Кастрюлю ставим на огонь, солим и доводим до кипения.

 Когда ингредиенты будут готовы, их нужно протереть в блендере, чтобы суп имел вид пюре. Топим кусочек сливочного масла отдельно в турке или кастрюльке. Когда масло хорошенько растопится, добавляем сушеную мяту. Держим секунд 15 на огне, постоянно помешивая. Потом выливаем топленое масло в суп. Подавать мержимек чорбасы лучше всего с долькой лимона.

Baklava ❤

 Нам понадобится:
 Юфка или слоеное тесто – 1 пакет
 Рубленные грецкие орехи – 4 стакана
 Масло сливочное – 200 г
 Корица – 1 чайная ложка
 Мед – 2 стакана
 Ванильный экстракт – 3 чайные ложки
 Вода – 1/2 стакана
 Сахар – 1/2 стакана

 1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

 2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

 3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

 4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как на фото. Выпекайте в духовке в течении 15-20 минут.

 5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

 6. Затем добавьте сахар.

 7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь, постоянно помешивая, на водяной бане. После того как достали баклаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Пиде (pide) – в переводе с турецкого дословно означает «плоский хлеб». Это лепешка вытянутой формы с начинкой из мяса, курицы или сыра. Хотя иногда можно увидеть начинку из суджука, яиц и даже малюсеньких турецких пельмешек! Традиционно готовится пиде в
 специальной печи, но можно приготовить ее и дома в духовке. Предлагаем Вам рецепт пиде с мясным фаршем, сыром и овощами.

 Итак, нам понадобятся:

 Для теста:
 4 стакана муки
 1 стакан теплого молока
 40 г дрожжей
 1 яичный желток
 1 яйцо
 75 г маргарина
 2 ст.л. растительного масла

 Для начинки:
 1 луковица
 1 зеленый сладкий перец
 1 помидор
 200г мясного фарша
 небольшой пучок петрушки
 100г твердого сыра
 соль, перец

 Дрожжи растворить в молоке и подождать, пока они поднимутся. Растопить маргарин. Муку высыпать в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, маргарин, яйцо, посолить. Тесто хорошо вымесить (так, чтобы оно отставало от рук). Тесто выложить в отдельную глубокую емкость, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Лук, перец, помидоры и петрушку мелко порубить и обжарить вместе с фаршем н растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. На крупной терке натереть сыр. Когда тесто подойдет, разделить его на 6 равных частей и раскатать каждую в форме овала. На середину каждого овала выложить начинку, посыпать тертым сыром и защипать края в форме "лодочки" так, чтобы начинка оставалась полностью открытой. Оставить начиненные пиде еще раз подойти на 25-30 минут. Смазать рая лепешек взбитым яичным желтком и выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Горячие пиде разрезать поперек на 3-5 кусочков и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

 пиде с сыром (peynirli pide).

Для этого нам понадобится:

 Тесто (должно хватить на 3 больших пиде):
 250гр пшеничной муки
 0,5 чашки молока или воды (чашка = 180 мл)
 50гр сливочного масла
 2гр сухих дрожжей
 1 ст.л. сахара
 1/3 ст.л. морской соли

 Начинка:
 250-300гр брынзы
 250гр полутвердого сыра
 1 яйцо

 Дополнительно:
 1 яйцо (только желток)
 сливочное масло

 Молоко слегка подогреваем и растапливаем в нем масло. Добавляем дрожжи, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто (без фанатизма, пары минут будет достаточно!), накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
 Оба вида сыра натираем крупно на терке, добавляем к сыру яйцо и размешиваем.

 *Тут можно поэкспериментировать! Например, попробовать использовать фету или мягкий сливочный сыр вместо брынзы или полутвердого. Кстати, если используете брынзу, не забудьте ее попробовать на соленость!

 Разделяем тесто на несколько частей. Поочередно тонко раскатываем, придавая форму овала. Покрываем тонким слоем сыра, оставляя свободным края теста. Сформировываем "лодочку", часть сыра накрыв тестом. Взбиваем желток (можно добавить к нему немного молока) и кисточкой смазываем тесто.
 Выпекаем пиде в заранее разогретой духовке (на умеренно сильном огне), до золотистой корочки, минут 20-25. Смазываем растопленным сливочным маслом, нарезаем и подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Gözleme. Гёзлеме

Рецепты и секреты кухни Турции

 Еще один рецепт к масленице - гёзлеме, близкий родственник наших блинов. Это традиционная турецкая лепешка из пресного теста (без дрожжей) с начинкой. Начинка обычно делается из сыра, зелени или картошки, хотя иногда (довольно редко) встречаются и сладкие гёзлеме, например, с тахиной (кунжутная паста). Готовят гёзлеме в Турции обычно на открытом воздухе на специальной выпуклой сковороде. Однако можно приготовить и дома, на обычной сковороде на плите или в духовке.

 Нам понадобится:

 Для теста:
 5 яиц
 0,5 кг муки
 0,5 стакана йогурта
 0,5 стакана молока
 3 ст.л. растительного масла
 0,5 ст.л. сливочного масла
 соль

 Для начинки:
 1 стакан натертой брынзы

 Из яиц, йогурта, молока, муки, щепотки соли замешиваем хорошее плотное тесто. Тесто делим на 6 кусочков и из каждого раскатываем тонкий блин. Каждый блин смазываем тонким слоем тертой брынзы, складываем в 2 раза и убираем в холодильник на 10-15 минут. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и слегка поджариваем гёзлеме с каждой стороны. Подаем гёзлеме горячими, смазав сверху растопленным сливочным маслом.

2.Для теста (юфка):
 10г свежих дрожжей
 1 ч ложка сахара
 2 ст ложки растительного масла
 100мл теплой воды
 2 стакана муки
 соль

 Для начинки:
 400г брынзы (можно 50/50 сыр/творог)
 большой пучок зеленого базилика
 пучок петрушки
 4 зубчика чеснока
 1 ч ложка острого красного перца
 сок одного лимона

 И главный элемент – чугунная сковорода =)

 Начнем с теста. Дрожжи, сахар и столовую ложку воды смешиваем, даем постоять минут 15 до появления пузырьков. На доску просеиваем муку, делаем углубление, в углубление постепенно вливаем жидкость, соль, замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем, прикрываем салфеткой, даем постоять около часа.
 Приступаем к начинке. Брынзу разминаем, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перец, рубленую зелень. Перемешиваем.
 Тесто делим на части (размером примерно с грецкий орех). Каждую частичку раскатываем очень-очень тонко, до прозрачности. На одну лепешку выкладываем тонким слоем начинку, прикрываем другой лепешкой, слепляем, отправляем на уже раскаленную чугунную сковороду. Обжариваем с двух сторон, выкладываем на тарелку, по желанию смазываем сливочным маслом.

 *Как вариант можно изменить немного процесс приготовления теста и вместо описанных ингредиентов замесить его, используя 2 стакана муки, 1 ч ложку уксуса, 1 ст ложку натурального йогурта и 80мл воды по той же технологии.

[показать]

Куриный жульен

Tupperware Россия

 Ингредиенты:
 • 300 г куриного филе
 • 300 г шампиньонов
 • 1 шт. лук
 • 200 г сметаны
 • 300 мл сливки (15% жирности)
 • 70 г сыра
 • 30 г муки
 • Соль по вкусу
 Способ приготовления:
 1. Ножницами «Космос» нарежьте маленькими кусочками куриное филе. Переложите кусочки в ковш «От шефа™» (1 л), слегка обжарьте.
 2. Лук измельчите в измельчителе «Без хлопот», добавьте его в ковш, обжарьте, помешивая силиконовым скребком «Диско».
 3. Через сито для муки просейте муку в ковш «От шефа™» (1 л) к курице и луку, обжарьте.
 4. Посолите по вкусу, добавьте сметану, сливки и тушите 15 мин. на среднем огне, помешивая силиконовым скребком.
 5. За 5 минут до готовности сверху посыпьте сыром, натертым на терке «Веселый кулинар» с защитой. Накройте ковш крышкой и тушите до золотистой корочки.

Фаршированная рыба

Продукты:

1  карп или щука  (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)

вес готового фарша будет от 800 гр до 1,500

На каждые 500 гр рыбного фарша возьмите:

1 луковицу

1 ст.л.  мацовой муки или белых сухарей

1,5 ч.л.  соли

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ст.л. растительного масла для тушения лука

Кроме того понадобится для варки рыбы:

2-3 сырые свеклы

5 горошков душистого перца

10 горошков черного перца

2 лавровых листа

соль

Оборудование:

Мясорубка и решетка с маленькими дырочками, кастрюля вытянутой формы или глубокая форма подходящего размера (можно даже найти одноразовую из фольги), длинная острая иголка, крепкие белые нитки, ножницы для разделки птицы и рыбы (я такие купила в магазине стройматериалов, для железа), очень острый нож-шеф и маленький острый ножик (для овощей), решетка для рыбы или кусок белой чистой марли  длиной не менее 40 см и шириной 30 см.

Снятие  кожи так, чтобы ее потом можно было нафаршировать, занимает достаточно много времени при отсутствии правильной технологии.

За много лет я перепробовала не один способ, и сегодня точно знаю как это сделать проще и быстрее всего. Это единственное, чем мой рецепт отличается от бабушкиного.

Обычно кожу снимают двумя способами.

А. Отрезают голову и затем стягивают кожу «чулком». Голову обратно не пришивают,  начиняют фаршем «чулок», зашивают его по горловине, начиняют фаршем голову, все вместе отваривают, потом кладут на блюдо, стыкуя куски.

Б. Рыбу разрезают по брюшку, голову не отрезают, снимают кожу. Брюшко потом зашивают.

Недостатками обоих методов является большая трудоемкость. Снимать кожу этими способами трудно, поскольку внутри есть косточки спинного плавника, который идет по всей длине рыбы и плотно держит кожу. Этот плавник нужно кропотливо вырезать, иначе он рвет  кожу.

Мой метод прост — я разрезаю рыбу по спинке и убираю плавник. После этого снять кожу очень легко, ничего не мешает и не рвет ее.

Первый раз процесс может занять достаточно много времени, но потом на все будет уходить 10-15 минут!

Приступаем.

1. Целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.

2. Снимите с рыбы чешую, если хотите — срежьте  боковые плавники и торчащую часть спинного плавника. Разрежьте спинку вдоль спинного плавника с одной стороны. Углубите нож настолько, чтобы он уперся в реберные кости (вы это почувствуете, как только сделаете надрез). Переверните рыбу на другую сторону, разрежьте спинку вдоль спинного плавника, вытащите плавник.

3. Ножом или ножницами перережьте реберные косточки вдоль позвоночника и разрежьте голову на 2/3 длины.

4. Ножницами «перекусите» позвоночник у головы и хвоста рыбы. Уберите позвоночник. Полностью откройте рыбу, как книжку. Уберите внутренности, жабры. Вытрите рыбу внутри бумажным полотенцем. Если есть икра — отложите ее в сторону.

5. Теперь ничего не мешает снять кожу.

Маленьким ножичком горизонтально подрежьте кожу у спинки. Засуньте в разрез палец, между мясом и кожей, насколько у вас это получится. Затем проведите пальцем под кожей, по дуге, отделяя ее от мяса. Повторяйте так, пока не поднимите всю кожу с одной стороны рыбы.

Чтобы отделить кожу в районе головы и плавников, ножницами или маленьким ножиком подрежьте мясо вокруг хрящей, держащих кожу. Оставьте эти хрящики на коже.

В результате у вас получается вот такая картина.

Вы можете попробовать несколько иной способ, возможно он вам понравится больше.

1. Уберите спинной плавник и, не разрезая спинку, снимите кожу. Не забудьте только перерезать позвоночник у головы и хвоста.

2. Разрежьте «голую» рыбу как вам больше нравится — по спинке или брюшку. Уберите внутренности, жабры и сделайте филе.

 

1. Снимите с костей все филе, сколько у вас получится. Начните снимать с куска, прилегающего к спине. Затем снимите мясо с грудных частей. У меня обычно остаются только реберные косточки, покрытые тонкой пленкой. Все кости добавьте к чешуе и плавникам,  снятое филе нарежьте небольшими кубиками.


2.

Читать далее...

Хаким Ганиев
Вот Вам друзья плов, постный! Интересный и очень вкусный, когда-то придумал его для вегетарианцев.
 Вариации на тему плова.
 Приготовить сочетающиеся продукты, потом соединить опробовать на себе и если получится, то родиться новое блюдо.
 Нам понадобится
 Рис басмати 400гр
 Горох нут 100гр
 Лук 150гр
 Апельсины среднего калибра 3шт
 Красный и желтый болгарский перец по 1шт
 Масло оливковое масло 100гр
 Изюм 50гр
 Зеленый горошек 100гр
 Миндаль очищенный 50гр
 Чеснок 2-3 дольки
 Крутой овощной бульон 500гр
 Микс специй: - перетереть в ступке по чайной ложки черного перца, зиру, семена белой горчицы, кайенский перец, сушеный базилик, соли и по две ложки, молотой паприки и сушеного тимьяна.
 Нут замоченный на кануне отварить до полной готовности, откинуть на дружлаг.
 Рис замочит в теплой воде на 30-40 минут, промыть проточной водой, откинуть на дружлаг дать стечь воде.
 Натереть на терке цедру апельсинов, и выдавить сок и отставить.
 Одну дольку чеснока пропустить через давилку, добавить к нему столько специй, чтобы не пересолить нут и перемешать. В сковороде нагреть 20гр оливкового масла, положить нут обжарить до появления приятного аромата и отставить.
 В казан или в кастрюлю налейте 50гр масло, положить лук нарезанный мелким кубиком и обжарить. Как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные кубиком перец и чеснок, и обжарить до мягкости. Положить рис и апельсиновую цедру готовить 2-3 минуты часто перемешивая, влейте бульон и апельсиновый сок довести до кипения, посолить, убавить огонь готовить до готовности риса. На сковороду налить остаток масло обжарить миндаль, изюм и зеленый горошек две минуты, добавить к рису, перемешать накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся 10-15 минут. Перед подачей добавить нут хорошо перемешать выложить на блюдо посыпать мелкорубленой зеленью. — с Ira Zavyalova.

торт г-жа Валевская

[показать]

Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки (3 стакана минус 1 столовая ложка)
1,5 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сахарной пудры
200 г сливочного масла или маргарина
6 яичных желтков
Замесить тесто,  формируем шар и делим пополам.
 
Ингредиенты для безе:
6 белков
1,5 стакана сахара  или сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Белки бить жестко. Затем добавить постепенно (очень важно),  маленькими порциями сахар. В конце добавить крахмал и осторожно перемешать.

Кроме того:
1 баночка джема из черной смородины (450 г)
120 г миндальных хлопьев
Коржи:
 Форму размером 25 х 33см выложить пекарской бумагой, уложить 1/2 теста, раскатать и разровнять. На нём размазать 1/2 баночки джема, а поверх 1/2 взбитых белков. Посыпать 60гр миндальных лепестков. Выпекать около 40 минут при температуре 175 °C. Аналогично сделать вторую часть пирога. Можно испечь два торта вместе в духовке (в конвекции) или одну за другой (если у вас нет двух одинаковых форм), тогда вторую часть безе лучше сделать непосредственно перед выпечкой. Остудить коржи.

Крем:
2 стакана молока (500 мл)
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
16 г миндального сахара *
Масло 200 г
Несколько капель миндального аромата **
Один стакан молока с сахаром доводят до кипения. Второй смешать с яичными желтками и мукой (как для пудинга), добавить в кипящее молоко, перемешать и довести до кипения. Накрыть плотно полиэтиленовой пленкой и остудить.
 Взбить мягкое масло, частями добавляя охлаждённый крем(постоянно взбивая), добавить миндальный аромат**.
 Выпеченные коржи проложить кремовой массой и перед подачей охладить , как минимум 3 часа в холодильнике.
 *Продаётся так как ванильный сахар( можно заменить ванильным, или обойтись только миндальным ароматом)
 **Можно заменить 2 стол. ложками ликёра "Амаретто".

 

Торт Pychotka

Вам понадобится:

     торт:
     2 стакана муки
     1/2 стакана сахарного песка
     1,5 чайной ложки порошка выпечки
     1 столовая ложка сахара, ваниль
     200 г несоленого сливочного масла, размягченного
     6 яичных желтка
     1 банка черной смородины
     100 г грецких орехов
    

безе:
     6 белков
     1,5 стакана сахарного песка
     2 столовые ложки кукурузного крахмала
     щепотка соли
    

крем:
     3 стакана молока
     4 столовые ложки муки
     2 столовые ложки кукурузного крахмала
     2 яичных желтка
     1 столовая ложка сахара, ваниль
     200 г сливочного масла

 

 

Торт "Пани Валевска"

Песочные коржи:
500гр муки(3 стакана минус 1 ложка).
1,5 чайной ложки рыхлителя. (7 гр)
1/2 стакана сахарн. пудры. (100 гр)
200гр масла(маргарин).
6 желтков.
Замесить из предложеных продуктов тесто,образовать шар и поделить его пополам.
Меренговый слой:

Читать далее...

«Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).

Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьбы у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи, а заканчивают через 2-3 дня. А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа, и, наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества. Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Потребуется на 5-6 порций:
баранина (грудинка и тазобедренная часть) 600-700г
жир внутренний (сальник) 30-40г - на любителя
лук репчатый 300г
морковь 200г
репа 200г
перец болгарский 100г
помидоры 100-150г
картофель 200-300г
перец чили 1шт (по желанию)
соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу (примерно по 5г)
зелень - кинза, укроп, зеленый лук по 10 г (для посыпки)

Мясо разделываем на порционные куски размером 6-8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30-40 мин варки): лук нарезанный полукольцами 3-4мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими кубиками по 3-4см, болгарский перец кольцами 2см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если не крупный. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
Нюансы.
Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно. Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.
Подаем.
При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и посыпаем его обильно мелко порубленной зеленью.
Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба тоже подойдут.

mini-mhancha

[показать]
 Ingredients :
 feuilles de brick/ 1 bol de pâte liquide
 300 g de viande hachée
 2 carottes râpées, 2 courgettes râpées
 1/2 botte d'épinards hachés
 1 oignon nouveau découpé finement
 1 gousse d'ail écrasée
 3 c. à s. de persil et coriandre hachés
 1/4 de c. à c. de cumin
 1/4 de c. à c. de poivre
 30 g de beurre fondu
 1/2 c. à c. de sel
 1/2 c. à c. de paprika
 1 pincée de muscade
 100 g de fromage râpé pour décorer
 4 c. à s. d'huile végétale
 Préparation de mhancha aux légumes :
 Pour préparer la recette de mhancha aux légumes :
 Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec 4 c. à s. d'huile.
 Rajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
 Mettez les épices et émiettez la viande hachée. Bien mélanger et laissez cuire la farce pendant une dizaine de minutes.
 Laissez la farce refroidir puis préparez des mini-mhancha avec la farce et les feuilles de brick.
 Badigeonnez généreusement les m'hancha de beurre fondu puis faites-les cuire au four préchauffé à 180°C et pendant 15 mn. Sortez les m'hancha du four et décorez avec le fromage râpé.Посмотреть перевод
Не нравится ·  · Поделиться · 5838 · Вчера, в 18:47 ·

[показать]

Это цитата сообщения begum Оригинальное сообщение

Оливки с чили

1 большая банка зеленых оливок без косточек
1 лимон
3 -4 зубчика чеснока
Чили по вкусу
2 ч.л.сушеного орегано
1 столовая ложка оливкового масла

Метод
1. промыть оливки
2. порезать мелко пол лимона, перемешать с оливками
3. добавить мелко резаный чеснок
4. Добавить нарезанный чили и сок половинки лимона, оливковое масло, перемешать
5. Мариновать в течение 30 минут, и подавать
[700x525]

_____________________________________________________________

Это цитата сообщения Satisha Оригинальное сообщение

Фасоль с грибами

200 г красной фасоли,
1 морковь,
200 г свежих шампиньонов,
1 луковица,
50 г подсолнечного масла,
соль.
1/2 чайную ложку кориандра
1/2 чайную ложку имбиря
банку сметаны
из специй так же можно добавить гарам масалу и куркуму

Фасоль замочить на 2-3 часа.
Отварить в воде до готовности
В сковороде обжарить мелко нашинкованный лук и специи
Добавить ломтиками нарезанные грибы и тёртую морковь.
Обжаривать 7-10 минут.
Добавить в сковороду готовую фасоль, хорошо перемешать и посолить.
Выложить на блюдо добавить сметану, перемешать и приятного аппетита, можно есть в горячем или холодном виде.

http://ganesa.ru
[600x387]

Это цитата сообщения begum Оригинальное сообщение

Кюфта из баранины в ароматном соусе с картофелем

[699x423]
Для кюфт
500г фарша из баранины
1 яйцо
1 луковица,
2 зубчика чеснока
1 см свежего имбиря
2-3 зеленых чили
1 / 2 чашки нарезанного свежего кориандра
2 ломтика хлеба
Сок 1 лайма
1 / 2 ч.л. гарам масала
соль


для соуса
2 большие луковицы; тонко нарезать
6 мелких картошек
1 / 4 чашки густого кефира
2 см имбиря; тертого
6 зубчиков чеснока; измельчить
1 / 2 ч.л. шафрана
6 больших томатов
2 палочки корицы, 4 стручка кардамона, 5 гвоздик; 1 / 2 ч.л. семян кумина (зиры)
1 / 2 чайная ложка куркумы
1 / 2 чайная ложка порошка красного перца
2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
зелень кинзы


Кофта
1. Перемешать фарш с яйцом
2. Положите хлеб в кухонный комбайн, чтобы получились хлебные крошки, добавьте в фарш
3. лук, чеснок, имбирь, чили, кориандр. сока лайма, хорошо перемешать с фаршем, добавить соль
4. Поставить в холодильник примерно на час.
5. Сформировать круглые котлетки

Соус
6. Нагреть масло в сковороде, добавить целые специи, жарить около минуты

7. Добавить лук и обжарить до полуготовности
8. Добавить помидоры, варить около 5 минут, добавить йогурт, перемешать и варить 5 минут. Добавить чеснок и все оставшиеся специи, размешать и варить в течение нескольких минут.
9. Добавить картофель. Добавить 1 стакан воды довести до кипения.
10. Аккуратно положить котлетки в соус.
11. Тушить 20-30 мин до готовности картофеля
Подавать с рисом басмати.

[700x525]

похожие рецепты:

кюфта в томатном соусе
кюфта с сюрпризом
наргиси кюфта