Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Салат из сельди и свеклы с йогуртом
Для приготовления вам потребуются:
Это цитата сообщения Москвичка_Татьяна Оригинальное сообщение
Селедка в соусе
Селедка в горчичном соусе
http://karpatka.ru/seledka_gorchichny_souse.html источник
Отличная получилась селедочка — не хуже селедки по-голландски. Нежная, кисло-сладкая, душистая, пряная, малосоленая, остренькая. Хоть на черный хлебушек, хоть с печеной картошкой, хоть просто так под пиво. Сам соус, после того, как в нем полежала селедка, особого интереса не представлял. Видимо, все лучшее он отдал рыбе. Ну и хорошо, потому что ради такой закуски пачки майонеза и горчицы точно не жалко.
Даже удивительно, как к селедке не идет растительное масло и уксус по отдельности, и как идет майонез, состоящий в основном из того же масла и уксуса. Если в масле и уксусе селедка становится белой, жесткой и плотной, то в майонезе она остается розовой и нежной, даже становится еще нежнее чем была. Правда, если честно, в чистом майонезе я селедку не мариновала, но в майонезе с горчицей — представляю вашему вниманию.
РЫБА
1 крупная селедка
СОУС
1 ст л горчицы, 2 ст л майонеза, 1 ст л лимонного сока (примерно половина лимона), 1-2 ч л сахара, 1 луковица, 1 ст л воды, свежемолотый черный перец, лавровый лист
| *** |
Если вы никогда раньше не чистили селедку — вам поможет либо эта статья, либо кто-нибудь из домашних, кто больше всех хочет вкусную закуску. Второе предпочтительнее — пока некто чистит рыбу, вы успеете сделать соус, и на все про все у вас уйдет 10 минут. Тот, кто чистит селедку, пусть вам еще ее и порежет на кусочки, раз уж у него все равно руки в рыбе.
Для соуса в какой-нибудь мисочке смешайте майонез с горчицей, добавьте сахар, перец и лимонный сок. Если после этого все еще будет густовато — влейте водички ложечку. Соус должен быть как жидкая сметана: льется, но не совсем жидкий, не как вода. На вкус соус должен чуть больше чем быть в меру острым, кисло-сладким, с интенсивным вкусом — ему предстоит сообщить этот вкус целой селедке, так что лимон, сахар, горчицу и перец не жалеем. Майонез играет роль всего лишь наполнителя. Еще нужно будет почистить и тонко порезать одну луковицу. В принципе, этот компонент не очень обязателен. От лука селедка станет менее соленой — лук заберет часть соли. Лук можно мелко-мелко порезать и всыпать в соус, а можно нашинковать тонкими колечками и просто укладывать на селедку и поливать соусом, разницы никакой.
 [218x158] [218x158] [218x158] |
|
[218x158]
Теперь надо объединить рыбу, соус и лук в объеме одной баночки. На одну селедку банку больше полулитра брать нет смысла — будет банка полупустая. Ну, укладываем слоями: рыба, лук, соус. Периодически всовываем тут и там по листику лаврового листа. Можно не заморачиваться со слоями, а просто перемешать лук, рыбу и соус в миске, а потом переложить в банку — так будет и быстрее, и однороднее, но придется мыть лишнюю миску. Хотя, вы можете сразу смешивать соус в большой миске, с расчетом на добавление лука и рыбы. |
|
[218x158] |
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Селедка по-голландски
Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.
[показать]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
СЕЛЬДЬ по-КОРЕЙСКИ
Сельдь по-корейски – великолепной закуски с пикантным острым и пряным вкусом. Это действительно изумительная закуска под водочку для праздничного стола, но раз попробовав, вы будете есть ее каждый день под что угодно, да и просто так – уж больно вкусно!
[700x524]Не смотря на дикое количество красного перца, сельдь по-корейски по этому рецепту получается не сильно острой. Причем, часов через 8, когда ее уже можно употреблять, она еще достаточно жгучая, а вот через сутки, когда вкус хорошо сбалансируется, излишняя острота пропадает. Количество перца и уксуса вы смело можете изменять по своему вкусу в любую сторону.
аааа, селееееедочка!Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Малосоленая сельдь
Только представьте: за окном дождь, ветер, мороз, а у вас − кусочек черного хлеба, намазанный горчицей, да селедочка, да забористая стопочка… Ух, хорошо!
[700x466]Сельдь получается малосольной и очень душистой. Селедку можно держать в рассоле несколько дней, сельдь станет еще более ароматной. Если вам селедка покажется не достаточно соленой, можете уменьшить количество сахара, заменив его таким же количеством соли.
Попробуйте раз - и этот рецепт станет вашим любимымПирог с кабачком
МАТЕРИАЛЫ
2 яйца
2 полных столовых ложки муки
300 грамм белого сыра
2 ч.л. соли
1 чайная ложка черного перца
¼ стакана растительного масла
4 средних кабачка
1 пучок петрушки
2/3 пучок свежего укропа
Тыквенный берек Kabak Böreği
тесто юфка
тыква
сахар
1 кг тыквы
100 г сахарного песка
1 стакан растительного масла
2 стакана воды
1 яичный желток
сахарная пудра
Приготовление:
1 - тыкву натереть на терке. Посыпать сахаром и перемешивают.
2-Смешать воду, растопленное масло, смазать листы юфки
3-положить на листы тыкву. Посыпать сахаром.
4-рулоны помещают в смазанную маслом форму для жарки.
Смазывают оставшимся водой и маслом, желтком
5-Выпекают в нагретой духовке при температуре 180 в течение 30 минут до готовности.
6 - Посыпать сахарной пудрой сверху и подавать.
Волшебные горшочки из морепродуктов.
Да, да это именно волшебные горшочки. В своей жизни я много ел разных блюд из морепродуктов, но это (!) поразило своим необычным вкусом. А главное – пока не будет вскрыта сырная корочка, гости будут гадать, а что там внутри.
Конечно, можно использовать не только горшочки, но и любые огнеупорные формы. Даже противень или сковородку. Но, все же, лучше это делать как порционное блюдо.
Я специально употребляю слово «морепродукты», хотя его и не люблю, поскольку внутри может быть все что угодно, от креветок, до лобстеров. Все зависит от фантазии и кошелька. Если используете замороженную смесь, то оттайте ее за сутки в холодильнике. Ни каких быстрых разморозок в воде или, что еще страшнее - СВЧ печи!!!
20 минут
2 порции
• Морепродукты 200
• Чеснок 2 зубчика
• Перец сладкий красный 1 средний
• Сливки 100
• Вино сухое белое 50
• Сыр тертый 100
• Соль, перец, петрушка Масло растительное
Все готовим заранее, поскольку потом времени, что-то порезать уже не будет. Креветки надо очистить от панциря, кальмары, каракатицы порезать небольшим кусочками.
Разогреем духовку до 200С и поставим в них горшочки
2 минуты на разогретом растительном масле обжариваем сладкий перец. Сковородку берем большую, что все быстро именно обжаривалось, а не тушилось.
Высыпаем морепродукты и чеснок и 1 минуту, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело..
Плеснем белое сухое вино, за 1 минуту оно должно выкипеть, если сковородка у нас большая и горячая.
Как только сливки закипели, а это еще секунд 30-45, снимаем сковородку с огня.
Перекладываем содержимое в горшочки, хорошо присыпаем тертым сыром и в духовку, как вы помните, она у нас разогрета до 200С. На 5-7 минут, чтобы сыр растаял и слегка подрумянился.
Котлеты из картофеля и рыбы.
Один из многих способов накормить ребенка рыбой. Не секрет, что многие дети наотрез отказываются есть рыбу. Там кости – обычная их отговорка. О пользе рыбы говорить не буду – сами знаете. Так что моя задача была «спрятать» рыбку так, чтобы моя младшая не догадалась. Для взрослых на обед был приготовлен запеченный с травами сибас, младшая отказывалась его есть, так что на ужин сделал из рыбы котлеты
20 минут
2 порции
• Сибас 1 средняя рыбка.
• Картофель 200 гр
• Лук – 1 средняя головка.
• Яйцо 1 шт
• Панировочные сухари 2-3 ст ложки
• Сливки 50 мл.
Очищенный картофель отварил в подсоленной воде почти до готовности
Аккуратно отделил рыбу от костей, размял вилкой и обжарил на сливочном масле вместе с нарезанным луком.
Картофель и рыбу с луком пропустил через мясорубку.
Добавил яйца, немного сливок и панировочных сухарей. Уже много лет я предпочитаю вместо замоченного в молоке хлеба использовать панировочные сухари и сливки – так можно контролировать густоту фарша, чтобы котлеты не расползались на сковородке. Попробовал и слегка досолил. Пробовать можно спокойно, все компоненты уже готовые.
Руки смазал растительным маслом, чтобы не прилипал фарш и слепил котлетки. Обжаривал по 2 минуты с каждой стороны, так, чтобы образовалась румяная корочка, а потом несколько минут подержал под крышкой, с уже выключенным огнем под сковородкой.
Что за соус? Очень простой, маслины пробил в блендере с оливковым маслом, и чуть чуть чеснока. Но можно и со сметаной.
Курица в азиатском стиле.
15 минут, минимум усилий и среди своих знакомых вы слывете знатоком китайской кухни.
В всего на всего надо было нарезать куриную грудку тонкими полосками, порезать тонко лук-порей сладкий перец. Мелко покрошить имбирь, чеснок и перец-чили, а потом все это обжарить на сильном огне на масле, добавить соус Терияки и сухое белое вино. Все очень быстро, так что я рекомендую заранее все нарезать, чтобы потом быстро закидывать ингредиенты на сковородку. Сковорода в идеале должна быть вок, но можно и на обычной.
2 порции
20 минут.
Куриная грудка – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Имбирь – с большой палец.
Чеснок 4 зубчика.
Лук-порей 1 белая часть.
Соус Терияки – 5-6 ст ложек.
Вино белое сухое - 100 мл.
Растительное масло.
Куриную грудку нарезаем поперек тонкими полосками и замаринуем с Терияки.
Пока маринуется курица, мелко нарезаем отельными кучками, лук-порец, который обязательно надо промыть, сладкий перец, который освободили от семян и плодоножки, чеснок и имбирь.
На сковородку наливаем 2-3 ст ложки растительного масла, как следует разогреваем его, так , чтобы куриная грудка попав на сковороду сразу «запечаталась» и все соки остались внутри. Перед тем, как отправить курицу на сковородку, отряхнем ее от маринада.
Через минуту добавляем лук-порей, еще через минуту, сладкий и острый перец, следом имбирь.
Еще минут и выливаем остатки маринад, дадим ему слега выкипеть и наливаем сухое вино. И в конце чеснок. Дадим пару минут покипеть и на тарелки!
Куриные потрошка с фасолью.
Очень быстрое блюдо, которое готовится буквально 10-15 минут, но гости остаются довольны. Не повелите, но один из гостей готов был на самом деле вылизать тарелку, так ему понравилось.
Понятно, что лучше использовать свежую фасоль, но им замороженная дает превосходный результат.
4 порции
20 минут
Потрошка куриные (печень, сердце) – 600 гр
Фасоль зеленая 400 гр.
Аджика 1 ст ложка.
Грецкие орехи (по желанию) 50 гр
Соль, растительное масло.
1. Обжариваем на сильном огне 1-2 минуты куриные сердечки, после чего добавляем к ним куриную печень, обжариваем их вместе на сильном огне 2-3 минуты, так, чтобы они слегка «зарумянились». Если у вас желудочки, то их надо 30 минут проварить.
2. Высыпаем к потрохам замороженную зеленую фасоль, перемешиваем и закрываем крышкой.
3. Через минуту добавляем аджику, которую развели в 5 ст. ложках воды. добавляемым грецкие орехи, которые перемалываем в блендере или кофемолке. Еще раз перемешиваем. Тушим наше блюдо 5 минут регулярно перемешивая. В конце пробуем на соль, если есть желание, то можно добавить еще немного аджики, но это на любителя.
Броколи с устричным соусом.
На мой взгляд, броколи это как холст, на который каждый может нанести свою краску. И если продолжать сравнение с живописью, то у каждого получится своя картина.
Сегодня рисуем картину из брокколи в устричном соусе. Сейчас он продается во всех крупных универмагах. Не найдете - можно заменить рыбным, соевым, терияки, а можно вообще куриным бульоном или сухим вином – у каждого блюда будет свой вкус, свой колорит.
2 порции
20 минут
• Броколи 1 среднее соцветие
• Устричный соус 4 ст ложки.
• Перец чили 1 шт
• Имбирь 3-4 см
• Чеснок 3 зубчика.
• Кедровые орешки – 3 ст ложки.
• Растительное масло.
Главное, все продукты подготовить заранее, во время приготовления вы не успеете ничего порезать.
Брокколи разобрал на маленькие соцветия – большие разреза на 2 или 4 части. Главное, чтобы все куски были примерно одного размера.
На сковородке. Кончено лучше использовать вок, но если его нет, то можно и на простой, разогрел подсолнечное мало. Быстро буквально минуту, обжарил мелконарезанный имбирь.
Как только пошел имбирный запах – кинул нарезанный чили.
Через минуту раздавленные дольки чеснока и высыпал брокооли. Жарил 3 минуты постоянно подкидывая капусту. Не получается – перемешивайте, лучше двумя лопатками, проверенно – удобнее.
Вылил устричный соус и продолжил подкидывать (перемешивать). Если вам кажется, что суховато – плесните несколько столовых ложек воды, надо, чтобы устричный соус обволок цветки капусты.
Собственно все. Быстро на тарелку. Присыпал кедровыми орешками и есть!!!
Баранья корейка под ореховой корочкой.
2 порции
45 минут
• Корейка баранья 500 гр.
• Фундук 100 г
• Лук 1 Головка
• Чеснок 4 зубчико
• Кинза свежая 1 пучок
• Кориандр сухой 1/2 ч. лож
• Зира 1/2 ч.ложки
• Соль по вкусу
• Масло растительное
• Перец черный молотый по вкусу
Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь лишний жир.
Посолить корейку и приправить смесью размолотого в ступке кориандра, зиры и перца.
Обжарить до румяной корочки мясо со всех сторон на растительном масле на раскаленной сковородке. Внутри баранина должна еще оставаться немного сырой.
Поставить корейку в духовку 180С, на 10 минут.
Обжарить до мягкости мелко нарезанные лук и чеснок.
Смешать лук с фундуком и кинзой и перемолоть в блендере
Сверху на корейку положить хороший слой ореховой смеси и вернуть в духовку на 10 минут
СЫРНО-ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
ж-л Кулинарный практиум
Картофель – 0,5 кг
Лук – 1/2
Морковь – 1/2
Соль
Лавровый лист
Копчености любые
Сыр пармезан для украшения
Перец молотый
1 чубчик чеснока
Сыр плавленый в ванночках
Картофель, лук, морковь мелко порезать и отварить с лавровым листом и веточками укропа до готовности.
Затем лавровый лист и укроп убрать и добавить 3 ст. ложки плавленого сыра «в ванночках". Помешать до полного растворения сыра. Затем взбить блендером до однородности.
Любые копчености поджарить с чесноком и добавить в порционную тарелочку. Добавить свежий перец и соль. Сверху посыпать сухариками, зеленью и добавить немного тертого сыра типа пармезан.
Фаршированные шампиньоны
Ж-л Кулинарный практикум
[381x254]
Шампиньоны - 9-10 шт. крупных
луковица - 1 средняя
сметана - 2 ст. ложки
сыр - 150 г
укроп - пара-тройка веточек
соль по вкусу
Зелень для подачи
У грибов удалить ножки и слегка выскоблить мякоть из шляпок, делая это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.
Ножки и вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить до мягкости, посолить.
Затем добавить сметану, перемешать, подержать на огне буквально минуту. Всыпать мелко нарубленный укроп, снова перемешать и снять с плиты. Добавить в смесь пару столовых ложек натертого сыра. Полученной массой нафаршировать шляпки грибов (их тоже предварительно посолить).
Положить все это на противень, посыпать тертым сыром, долить воды примерно на сантиметр и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Сыр должен зарумяниться.
Курица на шпажках
ж-л кулинарный практикум
500 г филе куриного
1 стакан вина белого сухого
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки сока лимонного
2 ст. ложки масла оливкового
2 ч. ложки орегано
перец черный молотый
Для соуса:
120 г йогурта натурального
1 зубчик чеснока
Нарежьте куриное филе кусочками и сложите в кастрюлю.
Смешайте масло, лимонный сок, вино, рубленый чеснок, орегано и перец. Залейте мясо приготовленным маринадом и, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 5–6 часов.
Йогурт положите в блендер и перемешайте с пропущенным через пресс чесноком. Уберите соус в холодильник.
Насадите куриное филе на шпажки, предварительно замоченные в воде. Запекайте в разогретой до 180–200 ºС духовке или на гриле до готовности.
Подавайте курицу с зеленым салатом и йогуртовым соусом.
банановое мороженое
ж-л Кулинарный практикум
300 г бананов
300 мл сливок 35%
3 ст. ложки ванильной сахарной пудры
Бананы моем, очищаем, режем на кусочки. Пюрируем.
Смешиваем сливки с сахарной пудрой, а затем взбиваем до плотной массы. Если есть мороженица, то достаточно просто хорошо перемешать.
Смешиваем сливки с банановым пюре. Отправляем готовую смесь в мороженицу. Когда мороженое будет готово, перекладываем его в пластиковый контейнер и домораживаем в морозилке. Если мороженицы нет, смесь кладем в контейнер, отправляем в морозилку и каждые 15-30 минут повторно взбиваем смесь, чтобы при замораживании она приобрела нежную консистенцию.
Мороженое готово. Можно полить его сиропом, ликером, посыпать кокосовой или шоколадной стружкой, украсить свежими фруктами или ягодами.
На заметку!
По этому рецепту можно приготовить мороженое из любых ягод или фруктов. Главное, брать столько же сливок для взбивания, сколько у вас самих фруктов. И сахарную пудру по вкусу. И не забывать протирать ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от мелких косточек (например, у малины, ежевики).
Салат из кальмаров
Ж=л Кулинарный практикум
• 500 г кальмаров
• 300 г лука
• 2-3 лавровых листа
• растительное масло
• перец черный молотый
• соль
• майонез
В кипящую воду бросить лавровый лист и кальмары, кипятить ровно 3 минуты (если кипятить дольше, кальмары станут жесткими и невкусными). Остудить, очистить и нарезать соломкой.
Спассеровать на масле лук, нарезанный полукольцами.
Смешать кальмары и лук. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.
Инвертный сироп для кулинарии. Заменитель кукурузного сиропа с антикристаллизационными свойствами. http://baker-flavors.blogspot.com
или
Кукурузный сироп
225 г сахара вскипятить с 75 мл воды, держится очень долго.
Лимонный торт
Лимонный торт
Лимонный мусс
15 г цедры лимона
120 г лимонного сока
9 г желатина
60 г воды
3 желтка
113 г кукурузного сиропа
360 г 35% сливок
Мусс из белого шоколада
90 г 35% сливок
30 г желтков
4 г желатина
130 г белого шоколада
130 г 35% сливок
Шифоновый бисквит
40 мл растительного масла
2 желтка
60 мл воды
100 г муки
100 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 белка
Сироп для пропитки
60 мл сахарного сиропа ( сахар:вода= 1:3)
30 мл лимонного сока
Шифоновый бисквит
Взбить желтки с растительным маслом до объединения.Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.
Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.
Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.
Добавить меренгу в тесто.
[показать]
Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.
Мусс из белого шоколада
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.
В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.
Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.
[показать]
130 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.
Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.
Лимонный мусс
Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть.
[показать]
Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. Взбивать пока масса не станет светлой и объемной.
Нагреть смесь сока с желатином до растворения желатина, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пик.
Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки.
[показать]
Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом.