Йогуртовый соус

DIP йогурт и ГОРЧИЦА

греческий йогурт
Дижонской горчицы
оливкового масла
соль и перец

Соотношение йогурта и горчицы, должено быть 3 к 1, перемешать и добавить масло, постоянно помешивая венчиком, когда смесь достигла довольно однородной консистенции, добавить соль и перец и погружение фрикадельки.

Весенний *нежный* торт

[275x183]

классический бисквит.
Крем мусс:сливки 35%,сах.пудра,ванильный экстракт,желатин.
Вишневое желе:вишневый сок(домашний),желатин,коньяк.
Пропитка:коньяк,мед,лимон,вода.

Пирог с тыквой и розмарином

[303x456]

400 г ореха сквош очищены и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
1 пакетик сухих дрожжей
125 мл горячей воды
125 мл молока
1 лук, нарезанный
2 яйца, слегка взбить
1 чайная ложка измельченного розмарина
2 чайные ложки соли
450 от 00 просеянную муку
2 столовые ложки семян тыквы

С этими дозами вы получаете 2 торта 20 см.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Сварить тыкву приправленные оливковым маслом, солью и перцем в течение 15 минут, пока они не станут мягкими.Остудить и добавить в тесто.

Смешайте дрожжи и воду в миске и оставить минимум на 10 минут, пока белая пена образуется на поверхности, тем временем взбейте вместе лук, розмарин яйца и молоко с маслом и солью.
Взвешивание муки и добавить к последней, смесь яиц и выпечки порошка.
Накрыть чистой тканью и дайте подняться до удвоения в двое(3 часа)

Добавить тыкву смесь вместе с семенами, залить в формы блинами, маслом или покрытый пергаментной бумагой. Разрешите подняться еще на 40 минут до выпечки при температуре 180 градусов около часа.

Проверьте с приготовления зубочисткой. Если выходит чистый пирог готов.
Подождите чтоб остыло до нарезки.

Торт идеально с сыром и колбасой, чтобы быть съеденным самостоятельно или быть добавлены в корзину для хлеба.

Tortano

500 г муки 0
500 гр муки 1
700 г воды
100 граммов сала
20 г соли
7 г сухих дрожжей (или 200 граммов природного натуральной закваски)

Мы исходим именно так, как для пиццы , но вы добавить свиное сало.Брожение составляет всего 6 часов.
Готовится начинка с колбасой , свернул, чтобы сформировать две трубы, которые скручены между собой и расположены в кольцо, и выпекать печи на полной мощности в течение 30 минут.

[показать]

[537x398]

Пицца PIZZA Gabriele Bonci

[242x181]

ПИЦЦА С сухих дрожжей

1 кг муки (800 гр '00 'и 200 г полбы)
800 г воды
2 столовые ложки оливкового масла
7 г сухих дрожжей
20 г соли

Amatriciana тесто для пиццы

[297x448]

Тесто:

250 гр муки из мягких сортов пшеницы
250 гр муки грубого помола муки
400 граммов воды
1 столовую ложку оливкового масла
1 щепотка соли
7 г сухих дрожжей

Начинка:

100 г бекона
80 г Томатная паста, кетчуп
50 г пекорино (или половина и сыра пармезан 1/2)
Оливковое масло

Пицца с сыром

Для дрожжей жидкости:

100 г цельного молока
5 г дрожжей
10 г белого сахара

Место в миске смешать ингредиенты и дайте подняться в течение 40 минут при температуре 30 ° (I возле радиатора).

Для теста для пиццы:

500 г муки сильной (Манитоба)
75 граммов оливковым маслом
200 г сливочного масла, размягченного
7 граммов соли
15 грамм сахара
150 г яичных желтков
150 из яиц
350 гр тертого сыра (50% и 50%, сыр пармезан)
150 г Emmentaler
перец

Рецепт: Пицца

1 кг муки (типа 0 или типа 1 - Burrato от Mulino-Марино)
700 гр. воды
40 гр оливкового масла
20 гр морской соли
7 гр сухих дрожжей

Смешать муку, дрожжи и воду в большой миске с помощью ложки. Когда это почти перемешивали и комков в основном нет, добавить соль, а затем масло. Будет казаться очень влажным. Не бойся. Влажным тесто, тем лучше.

Отразить его на слегка посыпанную мукой поверхность и месить его осторожно, сложив тесто пополам, над собой, по отношению к вам. Возьмите тесто на двух углах стороной к себе, и забрать его как конверт, и повернуть его на 90 градусов, и поместите его на посыпанной мукой доске. Повторите это движение несколько раз, на самом деле не замешивания хлеба. Сложите и повернуть, сложить и повернуть. Будет казаться очень липким сначала, но когда вы получите повесить ее, это становится легче.

Положить тесто обратно в слегка смазанную маслом миску, и оставьте еще ​​на 15 минут. Делайте это 2 или 3 раза. Это шаг, который Bonci называет «регенерации тесто. Не более месить. В самом деле, не месят вообще.

Рисовые шарики  Come fare gli arancini di riso

Ингредиенты на 6 человек

• 500 г риса
• 60 г тертого сыра
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 150 г панировочных сухарей
• оливковое масло для жарки
• соль
• 200 г мясного соуса
• 100 г свежего козьего сыра
• 50 г гороха
• 1 небольшая луковица
• 1 пакетик шафрана
• 1 веточка петрушки
• оливковое масло
• соль

TIMES: три четверти часа на подготовку, 40 минут приготовления пищи.

ПОДГОТОВКА

(1) я варю рис в кварту кипящей подсоленной воде, приготовление пищи на среднем огне в течение 15 минут, постоянно помешивая, пока я впитал всю воду. Я принимаю это от высокой температуры и присоединиться 2 взбитых яйца, сливочное масло и тертый проволоне хорошо перемешивая до получения однородной массы. Таким образом, я делаю это круто.

(2) В то же время, подготовить заполнение путем смешивания соус с немного "собственного сока, щепотка шафрана, запасные тома, промывают и мелко нарезанную зелень петрушки и тертый проволоне. Работают быстро горох и я их в кастрюлю со столовой ложкой масла, лук, очищенные и нарезанные плюс щепотка соли. Когда вы будете готовы к ним присоединиться заполнения.

[655x136]

(3) Inumidisco руки, я беру доза соединения риса равна половине риса шарик (размером примерно с теннисный мяч) и, дав ему вогнутую форму, я положил ложку начинки в центр и из другого с кумкват риса, и моделирование это мне не все равно, что заполнение не высыпался.

(4) Я готовлю другие шары, а затем разбить их в взбитые яйца, а затем в оставшихся сухарях.

(5) Li обжарить в горячем масле, пока они не золотисто-коричневого цвета, высушите их на бумажные полотенца, чтобы сделать их терять излишки масла и подавать их немедленно.

ФАЛАФЕЛЬ
 Подготовка: 15 мин + 1 ч на настаивание.
 риготовление: 2–3 мин.

 На 4 порции:
 400 г консервированного нута
 1/2 пучка петрушки
 1 зубчик чеснока
 1/2 луковицы
 3 стол. ложки нутовой муки
 1/2 чайн. ложки молотого кумина
 1/2 чайн. ложки семян бадьяна и кумина
 1 чайн. ложка молотого имбиря
 соль, перец
 растительное масло

 Для салата:
 2 стручка сладкого перца красного цвета
 1 красная луковица
 сок 1 лайма
 2 стол. ложки оливкового масла
 молотый кумин
 соль, перец

 Нут откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Петрушку вымыть и обсушить. Петрушку, 1/2 луковицы и очищенный чеснок выложить в чашу блендера и пюрировать.
 Добавить нут, муку, специи и пюрировать повторно. Влить немного воды, чтобы нутовая масса не была слишком густой. Массу поместить в холодильник на 1 ч.

 Для салата луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами, очищенный от плодоножки и семян сладкий перец — тонкой соломкой. Овощи полить соком лайма и оливковым маслом, добавить кумин, соль и перец по вкусу. До подачи на стол держать салат в холодильнике.

 На сковороде нагреть растительное масло. С помощью двух ложек сформовать из нутовой массы шарики и жарить во фритюре 2–3 мин. Чтобы убрать излишек жира, выложить готовые изделия на бумажное полотенце.

 Блюдо подать горячим с салатом из сладкого перца.

 пахлава

3 яйца
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 часть порошка выпечки
1 чайную ложку уксуса
половину чайной ложки соли
мучной
сломанные грецких орехов или фундука
200 г маргарина
кукурузный крахмал

для сиропа;
4 стакана сахара
5 чашек воды
несколько капель лимонного сока

Trabzon Hurmalı Kuplar

: [показать]

• 2 штук хурмы, спелые, мягкие
• 1 банан
• 2 чайной ложки меда
• 2 горстка измельченных грецких орехов, кокоса, орехов, и так далее.

Ингредиенты (1 чашка = 200 мл)

1. 250 г маргарина или сливочного масла (комнатной температуры. Смягчил)
2. 1 стакан сахарной пудры
3. Яйца 2 шт
4. 1 стакан муки
5. 400 г кукурузного крахмала
6. 1 пакет порошка выпечки
7. 1 пакетик ванильного сахара

• При комнатной температуре в течение 1 пачка маргарина (я использовал масло)
• 2 яйца (1 желток использования)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 пакет порошка выпечки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3,5 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана муки

• 2 яйца
• ½ стакана муки
• пшеничный крахмал (400 г)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка нарезанной ?
• 1 выпечка порошок

Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo

На 6 порцій нам знадобиться 500 грамів пасти Paolo (Penne), 500 грамів курячої грудки, 300 грамів моркви, 500 грамів брокколі, 1 баночка зеленого консервованого горошку, 450 грамів густих вершків, 130 грамів сиру пармезан, 30 грамів вершкового масла, 3 зубчики часнику, оливкова олія, свіжо вичавлений сік лимона, сушені спеції (орегано, базилік, майоран) сіль, перець.



Поріжте курячу грудку на невеликі шматочки, сир натріть на дрібній тертці, моркву наріжте соломкою, брокколі розділіть на суцвіття, часник дрібно наріжте.

Шматочки курячої грудинки посоліть, поперчіть та замаринуйте на 15 хвилин в лимонному соці та сушених спеціях.

Приготуйте соус Alfredo. У великій каструлі доведіть вершки до кипіння, на середньому вогні, часто помішуючи, потім поступово додайте сир пармезан. Потім додайте олію та не припиняйте помішувати, посоліть та поперчіть (за смаком).

На великій сковорідці розігрійте оливкове масло, додайте часник та потримайте його в оливковій олії пару хвилин. Коли часник став ароматним, додайте курячу грудку та обсмажте на великому вогні 5-7 хвилин. Потім додайте брокколі, моркву та зелений горошок. Смажте 3 хвилини, не більше овочі повинні бути хрусткими. Потім залийте курячу грудку та овочі соусом та дайте згасити ще 2 хвилини.

Тим часом відваріть пасту до стану al Dente, злийте воду. Пасту додайте на сковорідку до соусу, перемішайте та пригасити ще 2 хвилинки. Наше страва готова. Подавайте пасту до столу гарячою.

вариация на тему лукума
Нам понадобится:
120г сливочного масла
60г сахарной пудры
220г сухого молока
2 ч.л. жидких сливок
50г кедровых орешков
20г кешью

Смешиваем чуть подтаявшее сливочное масло с сахарной пудрой и сухим молоком. Добавляем сливки и кедровые орехи. И начинаем месить всё руками, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Количество сухого молока и сливок может немного варьироваться. Заготовка для будущего лукума должна быть средней мягкости. После этого немного охладите ее, поставив в холодильник (не морозилку!) минут на 10. Вот теперь лепим кубики, украшаем их сверху орешками. Раскладываем сладости на тарелке... и ставим их в морозилку. Ждём минут 20-30 пока они подмерзнут.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем

 Ингредиенты:
 Оливковое масло – 3 столовых ложки
 Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
 Вода – 3 стакана 1 столовая ложка
 Лавровый лист – 1 шт
 Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиком)
 Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
 Сливки – ¾ стакана
 Крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
 Сливочное масло – 1 столовая ложка
 Соль и перец
 Свежая петрушка или укроп
 Лимон – опционально

 В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
 Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
 Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
 Затем влейте сливки и перемешайте.
 Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
 Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.
 Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
 Посолите и поперчите по вкусу.
 Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.
 При подаче выжмите сок лимона при желании.

Огурцы в остром маринаде

[показать]

Ингредиенты  6 порций  
Уксус черный рисовый    50 мл
Огурцы    2 штуки
Масло кунжутное    50 г
Соус соевый    2 столовые ложки
Перец чили    1 штука

Автор
Алексей Зимин

 Рецепт рекомендуют

    Инструкция
1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
2. Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
3. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
4. Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Эта традиционная китайская закуска — пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Огурцы для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена.
 30 июля 2009

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Испанская тортилья

  [368x172]

Ингредиенты:

 100гр.картофеля,
 1сладкий болг.перец,
 3 зубчика чеснока,
 200гр.помидоров, 4яйца,
 100гр.консерв.кукурузы,
 Укроп,петрушка,соль.

 Приготовление:

 Очищенный картофель нарезать кружками,перец нарезать кубиками,выложить на разогретую сковороду и обжарить на подсолнечном масле(переворачивая) 5мин. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры,кукурузу и измельчённый чеснок и жарить на медленном огне 10-15мин. Взбить яйца,посолить по вкусу,добавить мелко рубленую зелень и опять взбить миксером. Этой смесью залить содержимое сковороды, жарить под крышкой,пока яйца не запекуться. Можно посыпать сверху тёртым сыром и в разогретую до 200гр.духовку на верхнюю комфорку на 5-7 мин.

Творожный "Наполеон"

Итак, тесто
6 яиц400 г сахара
щепотка соли
500 г творога
1,5 ч.л. соды погашенной уксусом (гашу лимонным соком)
700 г муки

Крем
1л молока
4 яйца
200 г сахара
3 ст.л. муки
400 г слив. масла
500 г “Филадельфии” (у меня маскарпоне)

Взбиваем яйца до пены, добавляем соль и творог. Взбиваем до однородности. Добавляем соду, просеянную муку. Длим тесто на 15 шариков, охлаждаем в холодильнике 5 минут. Раскатываем в лепешки и выпекаем при 180С до золотистого цвета. Я пекла сразу на 2 противнях, но не советую так делать - коржи выпекаются неравномерно по времени, так что можно упустить. Пекутся быстро, 5-10 минут.
Для крема готовим кондитерский вариант заварного. Яйца взбиваем с сахаром и мукой. Доводим до кипения молоко с разрезанной пополам палочкой ванили. Зерна предварительно выскребываем ножом и опускаем в молоко.Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Постоянно все это помешиваем. Затем возвращаем смесь на огонь и прогреваем в течение 5-10 минут. Охлаждаем. Взбиваем масло и маскарпоне. Постепенно добавляем остывший заварной крем. Промазываем коржи, бока и верх торта. Украшаем крошкой из обрезок или отложенных коржей.
 

В следующий раз, когда решусь на этот подвиг, буду делать полпорции. А крема возьму больше, чем полпорции, так как он очень вкусный. Тот случай, когда кашу маслом не испортишь. Даже была идея отдельно сделать крем и заморозить, чтобы получилось мороженое. В целом, торт выглядит достаточно просто, без умопомрачительных разрезов и слоев, которые составляют произведение искусства. Поражает размер. А вкус! Вкус этого внешне простого торта как раз как то самое произведение искусства! Рекомендую.

Домашняя ветчина

• 1,5 кг свинины
• горсть свежих трав
• 2-3 столовые ложки сливочного масла
• Маринад:
• 1 литр воды
• 3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 10 зерен душистого перца
• 10 зерен можжевельника
• 6-7 зубчика чеснока

Паштет с орехами

• 300г свинины
• 300г сала
• 300 г копченого бекона
• 350 г куриной печени
• 2 яйца
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 столовую ложку фундука
• 1 столовая ложка грецких орехов
• 1 столовую ложку миндального
• 1/2 ч.л. душицы
• 5-6 ягоды можжевельника
• 3 лавровых листа
• розмарин
• тимьян
• соль и перец

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/ezJmoEryn-g?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Паштет с орехами

• 300г плеча свинины
• 300г сала
• 300 г копченого бекона
• 350 г куриной печени
• 2 яйца
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 столовую ложку фундука
• 1 столовая ложка грецких орехов
• 1 столовую ложку миндального
• 1/2 ч.л. душицы
• 5-6 ягоды можжевельника
• 3 лавровых листа
• розмарин
• тимьян
• соль и перец

Маринованное жаркое по-франконски с клецками

Говядина с красной капустой и картофельными клецками

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

[479x352]

Ингредиенты