1. Рецепт:

228г сливочного сыра (комнатной температуры)
200 мл молока
60 г сливочного масла
6 яиц отделить
140г сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

2.

• Сливочный сыр 200 г несоленого сливочного масла 110 г
• Свежее молоко 210г всмятку нагрева воды, лишних
• Немного остудить, добавить 2 яичных желтка, ванильный экстракт 1/2tsp
• Перемешать, добавить предварительно просеять
• Мука 30 г кукурузной муки 30 г, размешать равномерно
• 4 белка, 80 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока
• Направлено в влажной пены
• Безе добавила две смеси секретарь пасту из
• Разливается в два 6-дюймовых форм была изложением бумаге, Zhengkao
• Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов, 160 градусов и выпекать в течение 45 минут
• Поместите пирог вверх ногами, прохладный кусочек

 чизкейк
[151x227]

 Состав:
 125 г свежего сливочного сыра 60 г сливочного масла 25 г яичного желтка 3 специальных 10 г муки, 30 г кукурузной муки 1 столовая ложка лимонного сока

 Белки 3 сахарной пудры 60 Кета Ta порошка 1/8 чайной ложки

 Практика:
 Сыр, свежие сливки и масло нагревается до непроницаемого плавления сыра.
 2 яичных желтка, постоянно помешивая, чтобы хорошо перемешать, а затем добавить просеянную классификация и лимонный сок и хорошо перемешать, снять с огня.
 3 белки и винный камень играть, чтобы пузырей, постепенно добавить сахарную пудру бить до мягкой формы пиков.
 Сыр тесто взбитые белки, осторожно Quick Mix на водяной бане при температуре 200 градусов 10 минут при температуре 150 градусов в течение 50 минут.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Идеальный лимонад

 Ингредиенты:
 1 стакан воды (чашка=240гр),
 1 стакан сахара,
 1 стакан лимонного сока,
 1 палочка корицы (по желанию)

 Приготовление:
 1. Итак, делаем сироп. Залейте чашку сахара чашкой кипятка, киньте туда же палочку корицы, так будет более ароматно, варите на медленном огне, пока весь сахар не растворится. Для сиропа я использую коричневый сахар, мне нравится его карамельный вкус.
 2. Выдавите сок из лимона, на 1 чашку сока уходит примерно 4 крупных сочных лимона.
 3. Смешайте сахарный сироп с соком.
 4. Сироп готов. Получается около 3х чашек сиропа, можно добавить сахара или сока лимона, по вкусу.
 5. Далее в кувшин (у меня литровый), добавляем чашку получившегося лимонного сиропа и разбавляем его 3мя чашками холодной воды. У кого кувшин побольше, соответсвенно сиропа больше, воды больше. Лично мне 3х чашек сиропа хватает на весь день беспрерывного питья лимонада. А в жару такой лимонад, как мёд на душу.

 Автор рецепта - Lana Roux ( vk.com/hellokitchen_ru )

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Лимонный напиток с мятой

 Ингредиенты:

 3 маленьких лимона (если крупные то 2)
 4 веточки мяты
 0.5-1 стакан сахара
 1-2 ст. ложки меда
 3 литра воды

 Приготовление:

 3 литра воды довести до кипения с мятой, остудить примерно до 40-ка градусов, чтобы она была чуть теплой.

 Лимоны залить кипятком минут на 5, затем хорошо их ополоснуть водой, срезать хвостики, шкурку счищать не нужно, лимоны порезать кусочками, удалить косточки.

 В блендере измельчить в мелкую кашицу лимоны, сахар и мед, можно добавить несколько листиков свежей мяты.
 Лимонную массу переложить в 3-х литровую банку, залить остывшей водой (веточки мяты убрать), дать настояться напитку ночь в холодильнике, на следующее утро процедить через марлю, пить охлажденным.

 Автор рецепта - olyaw

Кукурузные чипсы с сальсой из томата, авокадо и маринованного перца


[203x138]


Ингредиенты:
Для чипсов:
кукурузная мука - 180 г
пшеничная мука - 100 г
масло виноградной косточки - 40 г
паприка молотая - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
смесь перцев из мельницы - по вкусу
морская соль среднего помола (для украшения) - по вкусу
приправа "Мексиканская" с перцем чили - по вкусу
Для сальсы:
помидор крупный - 1 шт.
авокадо - 1 шт.
перец болгарский маринованный - 1/2-1 шт.
лук фиолетовый - 1/2 шт.
лимон - 1/2 шт.
апельсин - 1/2 шт.
густой соус чили с ананасом и чесноком - 1-2 ст.л.
масло оливковое ex. vir. - 3 ст.л.
зелень петрушки (или кинзы) - 4-5 веточек
соль - по вкусу

Процесс:
Приготовим чипсы.
В журнальном рецепте предлагается взять стакан поленты, но она у меня закончилась, а чипсов захотелось вот сей момент!!! Потому я взяла 190 г кукурузной крупы и смолола её в кофемолке в 3 захода. Просеяла через сито, получилось 180 г муки (как раз стакан).

Смешаем  в чаше кукурузную и пшеничную муку, соль, разрыхлитель, паприку и свежемолотый перец.
Добавим масло и 1/2 стакана (125 мл) холодной воды. Замесим тесто в течение 5 минут. Скатаем шар, немного расплющим и положим в плёнке в холодильник на 20 мин.

Духовку прогреем до 180 гр.
Тесто раскатаем толщиной 1 мм (так сказано в рецепте, но я раскатывала тоньше). Я укладываю пласт теста между двумя листами пергамента и раскатываю сначала толщиной 3-4 мм, затем отрезаю небольшие полоски и раскатываю их по отдельности как можно тоньше. В самом конце я уже не раскатываю тесто скалкой, а разглаживаю. За счёт того, что оно находится между листами пергамента, получается очень тонкий пласт, меньше миллиметра. В следующий раз опробую машинку для раскатки теста для ускорения процесса:)) Чем тоньше раскатаешь тесто, тем вкусней будет продукт.

Готовые пласты теста посыпаем морской солью, немного вдавливая её, разрезаем на треугольники. Можно посыпать чипсы пряными травами по своему вкусу. У меня мужчины любят всё острое, я взяла мексиканскую смесь с перцем чили.

Укладываем чипсы на противень, застеленный пергаментом, выпекаем 12-15 мин. В рецепте написано "до золотистой корочки", но я думаю, что в данном случае лучше её не ждать, потому что слишком "загорелые" чипсы не такие вкусные. У меня получилось 3 листа. По вкусу это не то, что продаётся в магазинах - более нежный вкус, более хрупкие, более натуральные и, несомненно, абсолютно безвредные!!!

Приготовим сальсу.
Лук порежем мелким кубиком, замаринуем в соке апельсина на 20 мин.

Тонкими брусочками режем очищенный авокадо, складываем в миску, поливаем лимонным соком. Таким же образом режем помидор, добавляем к авокадо.

Маринованный перец режем мелким кубиком, отправляем в миску. Добавляем лук.

Заправляем сальсу соусом чили и оливковым маслом, приправим солью, в самом конце процесса добавляем мелко рубленную зелень.
Подаём с кукурузными чипсами.

Так уже хочется весны, но у нас сегодня целый день шел снег и очень холодно. Конечно, настроение от этого никак не улучшается, поэтому приходится улучшать настроение другими способами, например, моим любимым - выпечкой. А вообще время бежит, уже Масленица, а я еще не пекла блины.:) Собираюсь исправиться, хотя очень трудно все успевать, когда на работу каждый день, или почти каждый, кроме воскреснья. Но зато я сегодня с очень вкусным тортом, просто вот очень-очень вкусным, особенно для меня - любителя кофе. За рецепт огормная благодарность Ларисе l_larry, а точнее ее подруге. Ларис, не забудь передать, пожалуйста, и спасибо, что поделилась в жж!)

[238x359]



Самое интересное, что готовить этот торт оказалось очень просто, хотя раньше меня бы остановили 2 момента - взбитые сливки и желантин, но теперь я их не боюсь.:)

Рецепт в журнале у Ларисы можно посмотреть здесь, я его совсем немного изменила его, учитывая комментарии автора в конце и наличие продуктов.



Для теста:

50 г сливочного масла
2 ст. л. какао-порошка
50 г сахара
2 ст. л. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя
1 крупное яйцо

Для мусса:

1 ст. л. растворимого кофе в гранулах
100 г сахарной пудры
4 желтка
320 мл жирных сливок
12 г листового желатина или
3 ч.л. порошкового желатина



1. Растворить кофе в 2 ст.л. кипятка и оставить остывать.
2. Разогреть сливочное масло и подмешать какао-порошок. Снять с огня, растворить, помешивая сахар. Ввести муку с разрыхлителем, яйцо. Расмешать до получения теста. Распределить тесто ровным слоем по дну формы. Выпекать 10-12 минут при 180 С. Остудить.
3. Из сахарной пудры и 4 ст.л. воды сварить густой сироп.
4. В миске венчиком взбить желтки и, не прекращая взбивать, влить горячий сироп. Взбивать, пока масса не станет кремообразной.
5. Добавить в желтки желатин и бысто размешать. Добавить остывший кофе и размешать еще раз.
6. Отдельно взбить жирные сливки подмешать в яичный крем.
7. Перелить однородную массу в форму с готовым коржом. Охлаждать не менее 1 часа.

В общем, все прошло легко и быстро, кроме стадии вмешивания желатина, он не очень хотел растворяться в желтках, поэтому я поставила миску с желтками на водяную баню, и тогда желатин растворился.

[237x358]

Шоколадный торт с лимонным муссом

[279x419]




Для теста:
4 яйца, белки и желтки отдельно
150 г сахарной пудры
45 г какао-порошка, просеять
Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.

1.Взбить желтки с половиной сахара до пышной массы, добавить какао, хорошо перемешать. Масса станет довольно плотной.
2. Отдельно в сухой и чистой посуде взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить белки до устройчивости.
3. Постепенно добавить белки к смеси какао и желков, перемешивая очень аккуратно, движениями сверху вниз.
4.Выстелить форму для выпечки диаметром 21 - 22 см пергаментом. Вылить тесто в форму.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ° С духовке примерно 30, до сухой спички. Готовый корж остудить 10 минут в форме, затем вынуть из формы и остудить полностью.

[214x322]

Лимонный мусс:

полстакана свежевыжатого лимонного сока (120 мл)
1 стакан сахара (240 мл)
4 яичных желтка
115 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. тертой цедры лимона
1 стакан жирных сливок 36%, охлажденных (240 мл)

1. С лимонов снять цедру и выдавить сок (у меня ушло 2 средних лимона). Лимонный сок перелить в кастрюлю, смешать с половиной стакана сахара и довести сместь до кипения, помешивая.
2.Желтки взбить до пышности со второй половиной стакана сахара, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, постоянно взбивая смесь.
3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и довести на небольшом огне до загустения, как заварной крем.
4. Взбивать смесь миксером в течение нескольки минут, пока она не остынет и не загустеет.
5. В остывший крем добавить цедру и мягкое сливочное масло, по одной столовой ложке, постоянно взбивая.
6. Отдельно взбить сливки и аккуратно добавить в крем.
7. Корж положить обратно в форму, сверху выложить лимонный мусс и охладить торт в холодильнике в течение нескольких часов, лучше на ночь.

Как готовить лимонный мусс можно посмотреть на этом видео

[215x324]

Мой мусс получился не таким плотным, как следовало бы, потому что мои сливки отказались взбиваться нормально. Я хотела сначала добавить немного желатина, но потом передумала и оставила как есть, мусс вышел очень нежным, хоть и жидковатым. Хочу предупредить, что торт для любителей лимонной выпечки, так как вкус лимона выражен отчетливо и замечательно сочетается с шоколадной основой. Если вы не любите лимон, можете заменить его на апельсин, должно быть тоже хорошо.

Очень шоколадное мороженое

Нам понадобится:

475 мл молока
15 г какао-порошка
щепотка соли
170 г шоколада
4 больших желтка
200 г сахара
240 мл жирных сливок

[300x300] [300x300] [300x300] [300x300] [300x300] [300x300]

1.Молоко вылить в кастрюльку, добавить 150 г сахара и какао-порошок. Довести почти до кипения (82-88С) и подержать на огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
2.Желтки взбить с 50 г сахара и щепоткой соли в крепкую пену.
3.Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая или взбивая миксером. Перелить смесь обратно в кастрюлю.
4. Добавить мелконарезанный шоколад и перемешать до однородности.

[300x300] [300x300] [300x300] [300x300]

5. Поставить смесь обратно на средний огонь и постоянно помешивая довести до густого состояния (чтобы след, проведенный на обратной стороне ложки не исчезал). Снять с огня и остудить (можно на ледяной бане).
6. Сливки перелить в глубокую миску, сверху поставить сито и вылить через него шоколадную смесь.
7. Перемешать смесь шоколада и сливок, охладить в холодильнике и приготовить в мороженице. Если у вас нет мороженицы, перелейте смесь в контейнер (лучше металлический) и поставьте в морозильник. Чтобы предотвратить образование льда, мороженое нужно несколько раз перемешать. Я перемешивала 3 раза с интервалом в час.

[230x347]

Я использовала горький шоколад 70%, и даже мне, большому любителю шоколада показалось немного слишком шоколадно, так что в следующий раз возьму 50% или наполовину с молочным. Первая стадия с доведением молока до 80 градусов меня немного смутила, я просто довела его почти до кипения, но не кипятила. В общем, все не так уж сложно, и результат оправдал все ожидания.:)

Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина

 

[148x224]

Впервые испекла "Медовик". Очень к нему неравнодушна, всегда именно его выбираю в гостях из разнообразия сладкого, а вот сама его никогда раньше не пекла. Вернее, пару раз пробовала печь по рецептам, которые мне давали, но у меня не получались тонкие коржи, а мне он нравится именно с тонкими. Мне он очень нравится своим ароматом меда и кислинкой сметанного крема. Люблю его и со свежими фруктами или ягодами, и с черносливом и грецкими орехами. Версию с черносливом я даже не помню, когда последний раз ела... По-моему, больше 10 лет назад. Не так давно по ЖЖ прошла волна "Медовиков" и я решила, что обязательно попробую испечь его в этом году, сколько уже можно откладывать! Стала изучать рецепты и остановилась на том, что показала у себя Наташа, которым с ней поделился Олег Ильин. Который год я читаю в разных журналах о его кондитерской и о нем самом, и вот, наконец, я с ним познакомилась через рецепт одного из моих любимых тортов.

Во-первых, именно этот рецепт я выбрала, потому что обожаю ингредиенты в граммах и температурные режимы в градусах. "Стаканы", "на глаз" и "на ощупь" в неизвестных мне технологически процессах меня пугают. Я за такое боюсь браться, если не знаю точно что ожидать. Здесь могли быть сюрпризы только с другой мукой.

Во-вторых, в большинстве других рецептов было нечестно маленькое количество меда. Ну какой же это "медовик", когда меда всего две столовых ложки, а сахара целый стакан? Ясное дело, что во вкусе коржей огромную роль играют роль мед и масло. Чем вкуснее и ароматнее мед, тем вкуснее и ароматнее коржи. Если использовать монофлорные липовый, акациевый, гречишный -- все это будут разные оттенки вкуса. В тесте довольно много масла и если выбрать качественное, с хорошим сливочным вкусом, то он будет абсолютно четко узнаваться и в выпеченных коржах.

В-третьих, в этом рецепте очень простой, элементарный процесс приготовления теста, с которым просто невозможно ошибиться, если есть термометр и весы. С тестом работать легко и приятно! Довести масло до мягкости, можно растопить, но не нагревать выше 40С. Вмешатьв него сахар, мед и яйца, размешать до однородности венчиком и на паровую баню. Помешиваем и измеряем температуру. как дошло до 60С, снимаем с бани и венчиком же энергично вмешиваем соду и кислоту и взбиваем в пышную пену. Пена образуется буквально за минуту. Вмешиваем муку лопаткой и даем тесту остыть. Руки в муке, взвешиваем кусочки теста по количеству задуманных коржей. Я сделала 9 порций по 90г из половинного количества ингредиентов.

Я за годы возни на кухне накопила довольно много силиконовых ковриков и в таких случаях очень радуюсь обширности своей коллекции. Раскатывала коржи очень тонко (время выпечки тогда сокращается до 5-6 минут, 320F) и выпекала по два, поэтому с коржами расправилась быстро. У Наташи об этом не говорится, потому что это само собой разумеющееся, но коржи нужно накалывать вилкой, чтобы они не пузырились. Забавно, что эти дырочки потом "срастаются" во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают очень быстро и после этого складываем их друг на друга.

Когда испекла и обрезала первые два коржа, попробовала срезанные для крошки ободки, и... пошла проверить действительно ли Олег разрешил Наташе публиковать в открытом доступе свой рецепт!? Может быть он под замком, а я не заметила? Потому что коржи восхитительны! Олег! Наташа! Огромное спасибо за вашу щедрость!

Крем делала точно так же, как Наташа, только чуть меньше сметаны из-за двух слоев отведенных на чернослив, размоченный в портвейне. Слои со сметанным кремом посыпала мелко рубленными калеными грецкими орехами. Из-за этих добавок срез торта выглядит как "художественный беспорядок", не так идеально как Наташин. Чтобы слои выглядели красиво даже с орехами и чесрносливом, их нужно качественнее измельчать. Чернослив, вероятно, стоит пюрировать. Сфотографировать не удалось достойно, к сожалению, не фотодень у меня сегодня... Но я на седьмом небе от этого вкуса!

Тесто:
сахар-155гр;
мед-63гр.
яицо-1,5 шт. (86-90г)
масло сливочное-110г
сода-9г
лимонная кислота-2,5г

Пасхальный ягненок

[242x191]

(перевод с упаковки формы)
Емкость: 0,7
100 г сливочного масла или маргарина,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 щепотка соли,
2 яйца,
1 столовая ложка рома,
60 г орехов,
60 г кукурузной муки,
60 г крахмала,
8 г порошка для выпечки

Смешать ингредиенты. Смазать форму маслом, подпылить  мукой, залить смесь и выпекать в нижней части предварительно нагретой печи.
Удалить из формы посыпать  сахарной пудрой.
Температура выпечки: 180 ° F C/35QD
Время выпечки: около 40 минут

Для изготовленияягненка:
90 г мягкого сливочного масла
75 г сахара
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
0,5 ч. л. ванильного сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
175 г муки
1 ч. л. пекарского порошка
4 ст. л. молока

Для формы:
жир и мука

Для украшения:
белая сахарная глазурь или сахарная пудра
красная ленточка
маленький колокольчик

Последовательность приготовления:
1. Масло взбить с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Должна получиться пышная масса цвета слоновой кости. Добавить яйцо, перемешать до получения однородной массы. Муку смешать с пекарским порошком, просеять и замесить тесто. Долить молоко и снова перемешать.
2. Раскрыть формочку, смазать ее жиром, посыпать мукой и снова сложить. Заполнить формочку (в виде ягненка) тестом, поставить отверстием кверху и закрепить на «ножках». Поставить формочку в холодную духовку на нижний уровень. Выпекать при температуре 175°С (газовая духовка - уровень 2) примерно 30 мин. Воткнуть в ягненка деревянную палочку. Если на ней не останется сырых остатков теста, ягненок готов.
3. Вынуть из духовки и дать постоять 20 мин, затем вынуть из формы и остудить. Полить белой сахарной глазурью или непосредственно перед подачей на стол посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Пасхальный бисквитный ягненок/ Brioche de Pâques "Agneau" от Richemont Ecole professionnelle

[238x168]


Бисквитная масса:
Миндальная масса* - 500 гр
Яичные желтки - 500 гр
Лимонная цедра
Взбить в мусс
*Миндальная масса:
Измельчить очищенные миндальные зерна с сахаром в соотношении 1:1

Яичные белки - 250 гр

Карамельный "Медовик"

[226x149]

Во-первых, решила оставить ингредиенты точно такими же как у Олега. Мне нравится уровень сладости и медовости по его рецепту. Значит, во-вторых, нужно пересмотреть только технологию. Почему бы не изменить порядок действий с тем, чтобы карамелизовать сахар перед введением его в тесто? Разумеется, я понимаю, что кому-то проще 40 минут мешать карамелизующееся тесто на паровой бане, чем быстро расплавить сахар в карамель, но тут уж каждый выбирает что удобнее. Я сделала несколько фотографий карамелизации сахара двумя способами, влажным и сухим.

1. Карамелизуем сахар.

Влажный способ считается более легким. В отмеренное количество сахара добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Влажный сахар нагревается более равномерно и потому, когда он достигнет соответствующей температуры, легче будет контролировать равномерное плавление. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотистого цвета, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета даже от жара дна сотейника. Готово!

[240x159] [240x159]

[240x158]

Мне больше нравится сухой способ. Насыпаем в холодный сотейник отмеренный сахар равномерным слоем и ставим на сильный огонь. Как только сахар начинает плавиться и с краев появляется еще бесцветный сироп, уменьшаем огонь. С первыми признаками золотистости, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону. Еще белый песок сахара при этом ссыпается в расплавленный и раплавляется в нем. Никаких перемешиваний ложкой и торопливости. Здесь все делается медитативно, любуясь. Ниже фотографии после снятия с огня. Сахар полностью карамелизовался без возвращения к жару, но иногда бывает нужно чуть подогреть в процессе. Подогреваем и снова снимаем с жара. Сухой способ карамелизации удобен в работе с небольшими количествами сахара и с сотейниками-сковородами с толстым дном большого диаметра. Сталь предпочтительнее, чтобы было видно цвет карамели.

[240x159] [240x159]

[235x155]

Сахар начинаем карамелизовать после того, как все остальные ингредиенты отмерены и под рукой.

2. Снимаем с огня, даем остыть пару минут и вмешиваем мед и растопленное масло. Растопленное и даже горячее потому, что мы не хотим затвердевания карамели от соприкосновения с холодными ингредиентами.

[240x159]

И чтобы кожица хрумтела...

Этого поросёнка мы делали на мастер-классе, посвящённом особенностям грузинского застолья: http://dejur.livejournal.com/139371.html. По многочисленным просьбам даю рецепт. На самом деле, ничего сложного.

Возьмите хорошего молочного поросёнка, килограмма на 4, не меньше. Истолките в ступке чеснок вместе с крупной солью и натрите этой смесью поросёнка изнутри. Также можно немного посыпать свежесмолотым чёрным перцем. Сверху натрите мелкой солью и хорошенько смажьте топлёным маслом. Укутайте в фольгу пятачок, уши, хвост, а также копытца и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Дальше придётся немного постараться — поросёнка необходимо тщательно смазывать топлёным маслом каждые 10-15 минут. Жарить такого поросёнка следует примерно 1,5 часа. Минут за десять до готовности можно снять фольгу с пятачка, а по готовности, выньте его из духовки и дайте отдохнуть минут десять.

Рецепт приготовления поросенка
Молочный поросенок - ~7 кг
Очищенное сливочное масло - 150 г

Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ч.л.
Черный перец, молотый - 1 ч.л.

Яблоки (кислые, типа Гранни Смит) - 3 крупных
Чернослив - 100 г

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать крупными продольными дольками, посыпать чуть-чуть солью и сахаром и закоптить на стружках вишни 15 минут. Копченые яблоки здесь не обязательны, но очень украшают. Если никак не возможно их закоптить, но есть копченая соль, то можно поспать их сахаром и копченой солью и запечь те же 10-15 минут при температуре 180С. Не доводить до полного размягчения. Смешать их с черносливом и отставить. Это можно сделать заранее.

2. Чем крупнее поросенок, тем дольше его готовить. Чем дольше он будет готовиться, тем мягче в результате будут его косточки и его легко будет разрезать вдоль хребта сквозь кости. Поэтому, я поставила его в духовку за 5 часов до ужина. Разогрела духовку до 150C/300F.

а. Инженер и Главный Тажинщик побеспокоились о почках и оформили глазки черными крупными маслинами.

б. Я приготовила пасту из чеснока, соли и свеже молотого перца и натерла ею поросенка изнутри. Уложила внутрь яблоки с черносливом. Усадила поросенка на противень с жатой фольгой. Жатая фольга -- это известный поварской трюк. Во-первых, уложенное на него не гуляет по всему противню, когда тот часто двигают (а нам прийдется каждые 15 минут). Во-вторых, между запекаемым и дном противня образуется некая прослойка, благодаря чему низ запекаемого и не пригорает, и не сидит в луже из вытекаемого сока -- что-то типа решетки, но стабильнее.

с. Завернула ножки, пятачок и уши в фольгу. Накрыла сверху всего поросенка листом фольги и оправила в духовку на 1 час. Этот час он прогревался будучи полностью укутанным, маслом не смазывался.

3. Через час я сняла большой лист фольги и оставила в фольге только уши, пятачок и ножки. Подняла температуру до 160С/320Ф и пекла еще 3,5 часа, смазывая маслом каждые 15-20 минут.

[500x332]

Почему настолько дольше, чем описано у Димы? Мой поросенок больше. Но самое главное -- духовка. Даже с учетом того, что у меня на дне лежат камни и лучше держат жар, частое открывание остужает духовку и остужает оказывающегося за пределами духовки поросенка. Я по-началу об этом вообще не заботилась: сначала смазывала его вообще на открытой дверце. Просто вынутого поросенка было некуда поставить -- готовилась отдельная еда для гостьи-вегетарианки. Когда стало ясно, что процесс идет медленнее, чем я предполагала, старалась держать духовку открытой минимальное количество времени, увеличила температуру до 180С/350Ф и смазывала поросенка очень быстро -- вжик и назад в духовку. Наконец, через 4 часа кожа приобрела вполне золотистый цвет и пора было проверить внутреннюю температуру в самых толстых частях поросенка. Градусник показал много выше 100С/212Ф и это более чем убедительно в смысле готовности.

Отдельно стоит сказать о том, насколько процесс регулярного смазывания маслом нуден или нет. Когда читаешь о часах и 15-минутных промежутках, то кажется, что все время нужно находиться рядом и быть поглощенным процессом. Однако, в большой компании это вовсе не так. Прекрасно помогает таймер: поставила в печь и сразу включила таймер на 15 минут. И на 15 минут минут можно полностью переключиться на другое. Несколько раз смазывание маслом поручалось другим, с обязательным напоминанием поставить таймер для следующего раза. Главное организованность процесса и тогда все проходит весело и вовсе не надрывно.

4. Наконец, сняла остальную фольгу кроме фольги с ушей. температура была увеличена до 235С/450Ф и за 15-20 минут кожа поросенка стала идеальной хрустящести и звона. Как раз подоспел к ужину.

Во рту у поросенка было не целое яблоко, а обрезанное крупное. Мелким не запаслась. В результате яблоко к окончанию запекания полностью размягчилось. Его просто вынули. Уши уменьшились раза в четыре.

[240x159]

Салат с утиной грудкой

[159x240] [159x240] [159x240]

Последнее время мне не удается избежать рецептов, поэтому сразу даю ссылки тем, кто еще не читал:
Как пожарить утиную грудку
Как подготовить капусту для салата
Дважды показывала прототип сегодняшнего салата:
Легкий ужин
Салат из красной капусты с хикамой и грейпфрутом

Захотелось этот салат, но оказалось, что в холодильнике кроме капусты и морковки ничего для него нет. В результате, подчистила запасы того, что уже пора было использовать:

на 2 чашки (1 чашка = 240мл) шинкованной капусты
6 кумкватов (свежих) - нарезать колечками
1 грейпфрут - супрем
1 некрупная морковь - жюльен
1 кольраби - жюльен
горсть фисташек

заправка:
1 ч.л. тайского арахисового соуса
1 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. мирина
1 ст.л. соевого соуса

Рамен. Введение

[331x500]

В очень многих кухнях мира есть супы с лапшой, эка невидаль! Суть их сводится к одному и тому же -- бульон да сваренное вытянутое и нарезанное в лапшу тесто. От одной кухни мира к другой и от одного региона страны к другому, рецепты такого супа варьируются в зависимости от локальных ингредиентов и кулинарных традиций. В Японии, энтузиасты насчитали 26 так называемых стилей Рамэна, которые тоже представляют собой региональные интерпретации. Это касается и профессионального приготовления блюда в Рамэн-я, ресторанчиках, которые подают только Рамэн, и домашних вариаций.

У Рамэна нет правил или ограничений. При этом, всякий почитатель этого блюда с первого укуса лапши и ложки бульона вынесет безоговорочный вердикт, Рамен ли перед ним. Это, вероятно, происходит на том же уровне, на котором славяне способны отличить борщ от овощного супа. Я не могу отнести себя к знатокам Рамена. Во время путешествия в Токио месяц назад, я смогла втиснуть в дегустационную программу только один стиль приготовления этого супа. Чисто из любопытства. Не могла поверить, что в супе с лапшой может быть что-то, что покоряет сердца едоков в любой стране, куда добираются мастера Рамена. Я попробовала стиль, характерной особенностью которого является потрясающий по богатству вкусового букета, кремообразный бульон тонкоцу.

Тонкоцу потому такой вкусный и кремообразный, что представляет собой взвесь мелких частиц жира в желированной коллагеновой массе, в течение 60 часов вывариваемой из костей, хрящиков и мяса с массой прочих вкусовых добавок.

Этого одного раза было достаточно, чтобы разжечь интерес к Рамэну. Вернувшись из путешествия, я окунулась в чтение о нем и эксперименты на домашней кухне. Чем больше я с ним знакомлюсь, тем бездонее оказывается его мир. Чем больше разных вариантов каждого элемента этого супа я пробую готовить так и этак, тем лучше чувствую как они работают друг с другом.

Надеюсь, мои записки будут интересны тем, кому хочется попробовать приготовить Рамэн дома. Или тем, кто отправляется впервые в Японию и сможет познакомиться с одним из аутентичных его вариантов. Или тем, кто никогда не слышал о другом Рамэне, кроме сухой кучерявой лапши, заливаемой кипятком. А может быть вы живете в городе, где недавно открылась замечательная Рамэн-я и вы там еще не были? Познакомьтесь с этим блюдом, оно того стоит.

Элементы Рамэна: бульон, лапша, яйцо, мясо и заправки-посыпки, которые добавляются в блюдо перед самой подачей. Приготовление Рамена дома может быть очень простым и быстрым, если выбрать легко выполнимый рецепт и/или часть элементов купить готовыми или в виде качественных полуфабрикатов. Есть ингредиенты, для которых обязателен поход в магазин азиатских продуктов, а есть такие, которые доступны практически в любой стране. Однако, самый вкусный вариант Рамена получится только в том случае, если контроль будет полностью в ваших руках, то есть и бульон, и мясо, и яйца, и лапша будут приготовлены на своей кухне. Все это не обязательно готовить в один заход и непосредственно перед подачей.

рецепты бульонов: куриного, даси
рецепт лапши
рецепт маринованных яиц
рецепт свиной брюшины Часю
собираем Рамен

Рамен. Лапша

[204x135]

Свежую лапшу можно приготовить за три дня до подачи и хранить в холодильнике пересыпанной мукой в закрытом контейнере и порционно, неплотно завернутой в пищевую пленку. Процесс

Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите

Семь богов в каждом зернышке риса

[331x500]

Количество воды и риса указано в граммах, но это равные объемы 1 мерной чашки автоматической японской рисоварки. Как видно из веса воды, объем чашки меньше, чем объем американской мерной чашки.

[240x159]

160г риса
170г воды + (опционально) 3 ст.л. если используется конбу
5х15см конбу (опционально)
2 ч.л. саке (опционально)

2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

- Толстодонная кастрюля с крышкой соответствующего для приготавливаемого количества риса объема.
- Плоскодонная посудина из нереактивного (с уксусом) материала (дерево, стекло, пищевой пластик), традиционно это деревянная лоханка из кипарисовика, которая называется хангири или хандай (hangiri или handai). У меня обыкновенная бамбуковая салатная миска.
- Деревянная или пластиковая лопатка, которая называется сямодзи (shamoji).
- Хлопковая салфетка для увлажнения хангири и сямодзи, если те деревянные, и для того, чтобы накрыть готовый рис до использования и предотвратить его пересыхание.

1. Выбираем рис из сортов Oryza sativa japonica, японского круглозерного, клейкого. «Японский» -- это название одного из двух подвидов культурного риса, а не страна производства. В большинстве стран за пределами Японии этот рис продается под названием «Рис для суши». По-английски, на упаковках с таким рисом может быть написано Sushi rice, short grain «рис для суши, короткое зерно», или All Purpose Medium Grain Rice (Good for Sushi), «рис общего назначения, средней длины зерно, годится для приготовления риса для суши». В штатах, даже в самых японистых японских магазинах и в самых убедительных упаковках с японскими иероглифами и призами/медалями за исключительный вкус, продается японский рис, выращиваемый в Калифорнии, о чем честно сообщается на английском языке на обратной стороне упаковки. В Японии и в японских продуктовых магазинах в штатах продают разные сорта японского риса от разных производителей, рис нового урожая или выдержанный, и т.д., и каждый может иметь чуть отличающиеся тонкости приготовления. Если есть выбор, то предпочтение отдаем короткозерному, без пометки new crop «новый урожай». Сегодня я сварила рис для суши из самого недорого и распространенного риса, подходящего для суши – среднезерного Nishiki.

[331x500]

2. Отмериваем нужное количество риса. Объем риса увеличивается в два раза во время приготовления. Для успешного приготовления риса для суши важно точно отмерить объемы риса и воды для варки. Риса в мерной чашке должно быть вровень, никаких горок или ямок. Классическое соотношение воды к короткозерному рису для суши 1:1. Для среднезерного воды может потребоваться чуть больше. Нужно следить за потерями риса во время мытья и сливания воды.

3. Промываем рис в холодной воде. В случае риса для суши, задача промыть рис от остатков крахмальной пыли, окутывающей зернышки после процесса шлифования. Промывать лучше в миске, чтобы легче было оценивать прозрачность воды. Первые два омывания делаются быстро, как ополаскивания, чтобы рис не начал впитывать воду со взвесью крахмала. Потом следуют еще 4-5 омываний, с легким потиранием рисовых зерен друг о друга, до момента когда вода будет выглядеть довольно прозрачной. И в конце снова два быстрых ополаскивания.

4. Замачиваем рис на 30 минут. В зависимости от предпочтений готовящего и от качеств риса, воду после омывания либо сливают и оставляют рис в сите влажной массой, либо заливают чистой холодной водой. Задача дать возможность поверхности каждого зерна риса впитать немного воды. Воду для этого шага и для варки следует брать качественную, лучше бутылированную. Если рис вымачивают в воде, то можно сразу отмерить

Ньокки – картофельные клецки

2-4 порции

4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

[207x138]

Вымойте картофелины, наколите каждую из них вилкой в нескольких местах и уложите в жаропрочную форму. Сбрызните растительным маслом, встряхните форму, чтобы каждый клубень покрылся тонким слоем масла, и запекайте 1 час в духовке при температуре 220 градусов. Достаньте форму из духовки, дайте картофелинам немного остыть, возьмите их кухонной варежкой, разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Разомните ее в пюре, добавьте желток, стакан муки, мускатный орех, и приправьте солью и перцем.

Замесите гладкое тесто, при необходимости добавив еще немного муки, если оно кажется вам слишком липким. Разделите его на несколько частей, раскатайте каждую в колбаску, разрежьте на небольшие кусочки и сделайте на каждом из них углубление, чтобы “зачерпнуть” больше соуса. Перед тем, как отваривать ньокки, переложите их на присыпанное мукой блюдо и уберите в холодильник хотя бы на час.

торт "Лимонный" .

[316x210]

Прекрасный тортик по рецепту Кати ( (katelig).Весенний,легкий,воздушный и не приторный,с деликатной кислинкой)
Слова автора,изменила только кол-во сливок в муссе из белого шоколада.По рецепту 130,я добавила еще 100 гр.

ЛИМОННЫЙ МУСС :
15 г цедры лимона
120 г лимонного сока
9 г желатина
60 г воды
3 желтка
113 г кукурузного сиропа
360 г 35% сливок

МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
90 г 35% сливок
30 г желтков
4 г желатина
130 г белого шоколада
130 г 35% сливок

Шифоновый бисквит
40 мл растительного масла
2 желтка
60 мл воды
100 г муки
100 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 белка

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
2 ч.л. сахара
25 мл лимонного сока
10г.настойки

Приготовление:

Шифоновый бисквит
Взбить желтки с растительным маслом до объединения. Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.
Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.

Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.

Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.


Мусс из белого шоколада:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.

В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.
Снять с огня ,добавить желатин и белый шоколад.Перемешать до объединения.Дать остыть до комнатной t.
230 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.

Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.
Лимонный мусс:
Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть.Желтки взбить.

Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки.

Взбивать пока масса не станет светлой и объемной.Сливки взбить до мягких пик.
Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать.

Добавить взбитые сливки.Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом.

Для сиропа использовала лим.сок+вода+сахар+настойка.

торт "Таврический"

состав:

Для 1 коржа:
3 яца
6 ст л сахара
пакетик ванильного сахара
разрыхлитель 1/4 ч л
6 ст л муки

для 2 коржа:
4 белка (свежих, охлажденных)
1 ст сахара мелкого , но не пудры
1 ст орехов измельченных не слишком мелко  тое сть порезанных кусочками, в идеале это кэшью, я брала фундук
2 ст л муки

Для крема:
300 гр сл масла комнатной температуры
1 банка вареной сгущенки (она у меня была очень густая, просто каменная, поэтому добавила еще 3 ст л обычной сгущенки)

Для пропитки:
ликер (я брала вишневый)
итак, начнем с коржей, делаем первый, как обычный бисквит, я уже не один раз описывала как, смазываем форму как всегда маргарином и посыпаем панировакой, но пока не выливаем в форму

Начинаем взбивать белки и медленно по чайной ложке добавляем сахар, когда белки стали не просто густыми, а очень густыми, при максимальных оборотах это заняло у меня где-то минут 10!!!!!!!! я добавила туда еще ванильного сахара!
Высыпаем туда орехи и муку и как бы режущими движениями перемешиваем, желательно деревянной ложкой, главное больше не взбивать!!!!!!!!!!
я брала разъемную форму6 говорят лучше выпекать в форме с низенькими бортами, мол так легче, не знаю., ничего по этому поводу сказать не могу!
я вырезала круг для дна из коричневой бумаги для выпечки и аккуратно выложила безе, главное, оставлять расстояние до стенок, оно выростет! ставим в духовку там, где меньше жара, я делал вентилятор в духовке, выливаем бисквит в свою форму и в духовку, сначала сделала 170 град, потом 150, вынула готовый бисквит быстро и продолжила сушить безе, аккуратно у кого духовка сильно жарит, надо сушить его в тепле!!!!!!! оно выростет, сушат от 1 до 2,5 часов, я сушила 1.1, чуток дно не досушилось, но это не страшно, коржи делала за день до того как торт делать и за 2 как есть! вообще вычитала , что по приготовлению Киевского коржи выпекались за 15-21 час до начала приготовления!
Бисквит выложила на посыпанное сахаром полотенце, безе на поднос, отодрала бумагу, легким движением руки, только когда безе остыло в приоткрытой духовке и в теплой комнате!
На следующий день взбила масло со сгущенкой. Выложила бисквит на блюдо, ножиком с октрым концом сделал бороздочки на нем, и аккуратно взбрызнула ликером,. смазала кремом, сверху положила безе, крем... украшала молотым миндалем и шоколадом.........

Пироженое "КАРПАТЫ"
Вкусное!

/размер протвени 36Х26 см /

10 яичных желтков
300 гр. маргарина/или масла/
500 гр сахара.
Все вместе хорошо растереть ложкой.

600гр. муки
1 стол. ложк. аммония /можна разрыхлителя// перемешать с мукой/
8 стол. лож. сметаны. Все хорошо размешать и добавить
10 взбитых до пиков яичных белков

[показать] [показать]

Тесто должно быть не жидкое и не густое.

На противень размазывать лопаточкой или ложкой толщиной 5-6 мм.
Испечь 6 одинаковых коржей.

КРЕМ
700 гр молока
4 яйца хорошо разбить вилкой и смешать с молоком.
400 гр сахара
ванильный сахар или ванилин
4 стол. ложк. крахмала
3 стол. ложки муки
Все сыпучее перемешать.
Молоко с яйцами вливать в сухую смесь и размешивать до исчезновения комочков.
Постоянно помешивая на маленьком огне довести до кипения.
Получилась вот так:... (см фото)

Снять с огня и охладить. Добавить
400 гр масла, взбитого добела и
4 стол. ложки какао. Все хорошо размешаТь ложкой. Крем готов.
Перемазать кремом 5 коржей, а шестой оставить...Он нам еще пригодится.
Перемазаные коржи оставить пропитываться на столе /4 часа/. Потом ОБьЯЗАТЕЛьНО
поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. При не застывшем креме плохо режется.
[показать] [показать] [показать]
Готовые, пропитаные коржи, с хорошо застывшим кремом разрезать по длинне на три ровные полоски.
Каждую полоску разрезать по диагонали...
Чтобы удобно было резать надо подвинуть на край стола...

Шестой корж, который оставили не намазанным, разрезать на три ровные полоски по длинне.
Намазать полоску кремом и установить на ней "горку":
Сначала одну половинку положить, потом эту половинку смазать кремом и стыковать с другой...Резаные стороны должны выть снаружи.
Получится горка...

Таким "макаром" сложить 3 горки. Все стороны смазать кремом. А дальше - у кого какая фантазия: Можна вилкой нанести рельеф и так оставить,можна посыпать тертым шоколадом,кокосом, орехами или залить глазурью, красиво украсить /у кого, конечно, есть на то терпение/...
[показать] [показать]

Ещё один вариант:

[270x180]
Итак:
размер протвени 30Х20 см
* 5 яичных желтков
* 150 гр. мягкого маргарина
* 250 гр сахара.
Все вместе хорошо растереть ложкой.
* 300 гр. муки
* 0,5 стол. ложк. аммония (можна разрыхлителя) перемешать с 4 стол. лож. сметаны.
Все хорошо размешать и добавить 5 взбитых до пиков яичных белков.
[234x155]
Тесто должно быть не жидкое и не густое.
На противень который предварительно смазан маслом и посыпан манкой, размазывать тесто лопаточкой или ложкой толщиной 5-6 мм.
При Т -160" - 10 мин. Испечь 5 одинаковых коржей. Осторожно вынимайте - готовые коржи очень рыхлые.

КРЕМ
* 350 гр молока
* 2 яйца хорошо разбить вилкой и смешать с молоком.
* 200 гр сахара
* ванильный сахар (10 гр.)
* 2 стол. ложк. крахмала
* 1,5 стол. ложки муки
Все сыпучее перемешать.
Молоко с яйцами вливать в сухую смесь и размешивать до исчезновения комочков.
Постоянно помешивая на маленьком огне довести до кипения.Снять с огня .
* 1 стол. ложки какао смешать с
* 1 стол. ложки кипятка до получения массы без комочков и добавить в еще горячий заварной крем.
Хорошо перемешать и полностью ОХЛАДИТЬ.
* 25 гр. сливок нагреть до кипятка и залить ими 50 гр мелко поломанного шоколада.
Размешать до полного растворения шоколада. Поставить в холодильник хоть на 1 час.
Взбить 200 гр масла добела.
Добавить в масло растопленный со сливками шоколад ( и охлажденный в холодильнике) продолжая взбивать, до получения однородной, кремообразной массы.
Соединить ,полностью

Рецепты и секреты кухни Турции
Yoğurt / Йогурт

 Йогурт - важный компонент в турецкой кухне и турецкой повседневной жизни. Его добавляют в качестве соуса к плову, макаронам, мясным и овощным блюдам, часто смешав с толченым чесноком или зеленью, из него готовят суп, холодный суп "джаджик" и знаменитый напиток айран. Турецкий йогурт нашему привычному йогурту - рознь. Никаких добавок, сахара, консервантов - только натуральное молоко и молочнокислые бактерии. Кстати, от знаменитого болгарского йогурта турецкий тоже отличается - в нем совсем нет кислоты.
 Считается, что йогурт изобретен был на Балканах, но вот само название yoğurt - турецкое (от тур. yoğun - плотный, густой).
 В турецкий магазинах Вы найдете огромный выбор йогурта (разные производители, фасовка от маленькой баночки до 5тилитрового ведра, разная степень жирности - легкий, обычной жирности и suzme - более жирный, похожий на густую сметану). Однако нередко турецкие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно. Для этого литр молока кипятят, затем остужают примерно до 50 градусов, затем в ошпаренную кипятком банку заливают молоко и добавляют в него либо полстакана готового йогурта (можно магазинного, но обязательно турецкого и без добавок), либо специальную закваску, которую можно купить в аптеке. Все тщательно перемешивают венчиком. Банку закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют в теплом месте часов на 12. После этого, если смесь недостаточно загустела, ее убирают в холодильник на 3-4 часа, потом снова проверяют консистенцию, и так, пока йогурт не станет йогуртом. Лучше и вкуснее всего получается йогурт, сделанный на основе настоящего йогурта, а не бактерий. Если вы находитесь не в Турции, а настоящего турецкого йогурта очень хочется, ни в коем случае не стоит пытаться приготовить его на основе магазинного йогурта из маленьких баночек с длительным сроком хранения типа "Данон" и т.п. - живых бактерий там если не совсем нет, то крайне мало. Лучше купить в аптеке капсулы "Линекс" (они содержат молочнокислые бактерии) и сделать йогурт на их основе, из них он получается неплохим на вкус (берут 2 капсулы на 1 литр молока).