Курица на медленном огне в соусе барбекю 

Соус Адобо

CHIPOTLE чили в соусе Adobo
Делает около 4 пинты

СОСТАВ
1/2 фунта сушат чили Chipotle moritas, примерно 90 или для mecos, около 45
1 унция Ancho чили, около 2 или 3 чили, промывают, проистекает и высевают
4 Рома помидоры, около 1 фунта
1 1/2 чашки Ancho чили и помидоров жидкость кулинарии, (см. ниже)
1 чашка оливкового масла
3 средних моркови, очищенные и нарезанные, около 2 1/2 чашки
1 белая луковица, разрезать пополам и нарезанный, около 3 чашки
6 зубчиков чеснока, густо sliceds
1/2 чайной ложки сушеной душицы
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
3/4 стакана темного коричневого сахара, тертая или piloncillo
1 столовая ложка кошерной или морской солью, или больше по вкусу
3/4 чашки белого дистиллированного уксуса
3/4 стакана рисового уксуса

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ
Промойте Chipotle чили . Место в среднюю кастрюлю и залейте водой. Установите на среднем огне. Как только вода начинает кипеть, варить 15 минут. Выключите огонь.

Поместите вытекает и высевают Ancho чили и помидоры в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 6 до 8 минут, пока помидоры не приготовлен через и мягкой. Трансфер в блендере с 1 стаканом жидкости кулинарии, и пюре до получения однородной массы.

В расширенном и больших сотейнике, не нагревайте масло на среднем огне, пока горячо, но не курит, от 1 до 2 минут. Движение в моркови и лука, пусть сезон в течение пары минут. Потесниться и добавьте чеснок, готовить еще минуту. Влейте Ancho Чили и томатным пюре, майоран, тимьян, лавровый лист, соль и сахар. Перемешать, и пусть сезона соусом и утолщаются от 5 до 6 минут.

Влейте уксус и варить еще 5 минут. Наконец, слейте Chipotles, выбросьте их приготовления жидких и добавить в смесь. Пусть все готовить вместе еще 5 минут и выключить огонь. Позвольте им остыть и поместить в банки.

Плотно закрыть и поставить в холодильник. Дайте им день, прежде чем съесть их, так что они будут успели рассол и процветать в этом соусе Adobo.

Они будут держать в холодильнике в течение 6 месяцев, если они длятся так долго.

[400x250]

В настоящем мексиканском адобо используется большое количество разных жгучих перцев, но можно немного упростить состав.

Ингредиенты:

Смесь сухих стручков перцев (желательно копченых, таких как чипотле, чили, халапеньо и т.д.)

Вода

Чеснок

Молотая гвоздика

Домашнее чоризо

[330x247]

Винный Камень
Cream of Tartar
= potassium acid tartrate = potassium bitartrate

[201x244]

Можно заменить лимонным соком(3 раза от количества винного камня в рецепте) или уксусом,тоже в 3ом количестве.

Творожный пирог с маком
Вам понадобится:

нижний корж:
     200 г печенье
     1/2 куба растопленного сливочного масла
    

Маковый слой
     400 г готового перетертого мака
     3 яичных желтка
     3/4 стакана сахара обледенения
     1 стакан молока
    

Творожный слой:
     700г творога три раза перетертого
     3 яйца
     3 чашки сахарной глазурью
     1/2 стакана сливочного масла
     1 столовая ложка кукурузного крахмала
     50 г изюма
     50 г измельченного миндаля
 

Шоколадная гранола

В небольшой кастрюльке смешать масло, мед и какао порошок и варить пару минут, помешивая, до однородной смеси. Смешать овсяные хлопья и орехи, вылить к ним масляно-медовую смесь и хорошо размешать, чтобы все орехи и хлопья были покрыты медовой смесью. Выложить на противень накрытый пекарской бумагой и запекать при 170 градусах около 45 минут. Помешивайте смесь ложкой каждые 7-10 минут, чтобы она запекалась равномерно. (Какие ароматы витают по дому, когда она запекается!)

Для особо любящих шоколад можно взять любимую шоколадку, порезать на мелкие кусочки и добавить к остывшей граноле.:)

Рецептов гранолы, сами знаете, повсюду пруд пруди. Я опробовала пока четыре.

[480x640]



Начну с рецепта, который, собственно, и послужил катализатором. Подцепила я его у Кати-lyukum; разумеется, мне и раньше часто встречалась гранола, но именно после Катиного поста об овсянке мне захотелось ее всенепременно.

Итак, гранола 1.

[480x640]

- 1 чашка овсяных хлопьев
- 1/4 чашки пшеничных зародышей
- 1/4 чашки пшеничных отрубей
- 2 ст. л. миндальной стружки /* у меня были миндальные лепестки */
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. крупно нарубленного пекана
- 2 ст. л. крупно нарубленных грецких орехов
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. корицы

- 2 ст. л. кленового сиропа
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. растительного масла

Все сухие ингредиенты смешать. Выложить на противень (я поверх противня кладу тефлоновый коврик, к которому ничего не пристает, можно пергамент). Запекать при 180С в течение 15 минут, помешивая каждые 5 минут.

Пересыпать сухую часть в миску, влить смесь жидких ингредиентов. Остудить. Употреблять.

[480x640]

Я решила не мелочиться и сделала сразу двойную порцию. Запекала немного дольше, так как противень был полон, что называется, до краев. Пекана не было, положила только грецкие.

Мне очень понравилось, и я решила продолжить.

Гранола 2.

[640x480]

Рецепт с сайта foodnetwork.com.

- 3 чашки овсяных хлопьев
- 1 чашка нарезанного миндаля
- 1 чашка кешью
- 3/4 чашки кокосовой стружки
- 1/4 чашки + 2 ст. л. темно-коричневого сахара /* взяла темный мусковадо */
- 1/4 чашки + 2 ст. л. кленового сиропа
- 1/4 чашки растительного масла
- 3/4 ч. л. соли
- 1 чашка изюма

В большой миске смешать хлопья, орехи, кокосовую стружку и коричневый сахар.
В другой миске смешать кленовый сироп, масло и соль.
Соединить обе смеси, выложить на противень.
Запекать при 130С в течение 1 часа 15 минут, перемешивая каждые 15 минут.
Пересыпать готовую смесь в миску и вмешать изюм.

Я запекала при 160С 45 минут, мешала через 8-10 минут.

Гранола 3.

Рецепт из

Торт "Клубничный"

на торт 22 см

Бисквит джоконда

38 г  миндальной муки
38 г  сахарной пудры
45 г  яиц
32 г  белков
7 г  сахара
10 г  муки
7г  сливочного масла

Клубничное желе

125 г  клубничного пюре
30 г  сахара
3 г  желатина

Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами

250 г  маскарпоне
200 г  35% сливок
40 г  сахарной пудры
1 стручок  ванили
200 г  свежей клубники

Клубничный мусс

200 г  35% сливок
350 г  клубничного пюре
140 г  итальянской меренги
10 г  желатина

Глазурь

180 г  сахара
45 г   воды
200 г  сливок 35%
45 г  молока
60 г  глюкозного сиропа
6 г  желатина
красный пищевой краситель

Сироп для пропитки

20 г  сиропа 30 В (13 г сахара+7 г воды)
15 г  воды
1/2 стручка  ванили

Бисквит джоконда
Духовку разогреть до 200С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

[показать]
Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния.
Распределить тесто в круглой форме 22 см.

[показать]
Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Клубничное желе
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения.
Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.

[показать]

Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами
Клубнику нарезать небольшими кусочками.
Смешать маскарпоне с семенами ванили.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
Смешать маскарпоне со взбитыми сливками.

[показать]
Выложить половину мусса на застывшее желе.
Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса.

[показать]
Убрать в морозильную камеру.

Клубничный мусс

Замочить

Ирландский шоколадный торт.

Ингредиенты:
Для теста:
- 150 г сливочного масла,
- 100 г темного шоколада,
- 100 г коричневого сахара,
- 100 г простого сахара,
- 150 мл Бейлиза,
- 160 г муки,
- 50 г какао,
- 1,5 ч л разрыхлителя,
- 0,5 ч л соды,
- 3 яйца,
- щепотка соли.

Шоколадный крем:
- 200 г темного шоколада,
- 100 мл сливок,
- 100 мл Бейлиза,
- 1 ст л сливочного масла,
- щепотка соли,
- ягоды для украшения ( по желанию).

               Разогреть духовку до 160 град. Разъемную форму диаметром 18 см. смазать маслом, выстелить дно бумагой. На водяной бане растопить шоколад с маслом, размешать до однородности, снять с огня. Оставить на 5 минут. Добавить сахар, какао и ликер. Просеять муку, соль, разрыхлитель, соду. В шоколадную смесь добавить по одному яйца. Всыпать сухую смесь и осторожно размешать лопаточкой до однородности. Выложить тесто в форму и в духовку на 40-45 минут.  Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть чистой, но влажной. Остудить и выложить из формы.
            Для крема: довести сливки до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, размешать до однородности. Добавить щепотку соли, ложку масла и ликер. Немножко остудить и покрыть торт, сверху выложить ягоды.



[500x333]

Стальной вок и курица по рецепту Гунбао

Перед применением, вок из углеродистой стали должен быть правильно обработан, иначе продукты в нём будут пригорать, в блюдах появится железистый привкус, а сам вок довольно быстро проржавеет.

Для начала, вок следует вымыть самым тщательным образом, чтобы снять техническое масло, используемое при транспортировке и хранении. Налейте в вок кипятка, растворите в нём пищевую соду и оставьте минут на 15. После чего, вымойте с помощью хорошего чистящего средства и обсушите. Никаких следов масла оставаться не должно.

Поставьте чистый вок на максимальный огонь (электрические плиты для этого не годятся) и прокалите его со всех сторон до изменения цвета — он должен стать голубовато-синим. После чего, не скупясь налейте рафинированного растительного масла и аккуратно распределите его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Добавьте добрый пучок крупно нарезанного зелёного лука и немного имбиря, также нарезанного достаточно крупными ломтиками и обжаривайте, как бы втирая при помощи плоской лопатки лук и имбирь в стенки вока, стараясь задействовать всю поверхность. По готовности, выключите огонь и оставьте на 2-3 минуты, после чего промойте вок холодной водой. Вновь поставьте на сильный огонь и, дав испариться влаге, вновь хорошо раскалите вок. Добавьте растительного масла (на этот раз немного) и, когда появится лёгкий белый дымок, выключите огонь. Зажмите щипцами скомканное бумажное полотенце и тщательно распределите (втирая) масло по всей поверхности вока. Под конец, смажьте этим же полотенцем внешнюю сторону вока, положите его на ровную поверхность вверх дном и дайте окончательно остыть.

Вдаваться в подробности физики и химии процесса не вижу смысла, но, если всё сделать правильно — на выходе получится устойчивая к коррозии сковорода с прекрасными антипригарными свойствами. Тефаль отдыхает! Да и дыма особого не будет. Нормальная вытяжка справится без проблем.

Важно! После обработки, вок можно мыть только тёплой водой. Используйте специальную бамбуковую или иную щётку, чистую губку или даже металлическую мочалку, но, никогда — химические моющие средства!

Вот так примерно должен выглядеть вок после обработки (простите за качество, снимал телефоном).

[267x398]

Мы тестировали два вида вока (диаметром в 35 см): адаптированный, с небольшим плоским дном (15 см) и классический — полностью полусферический. Как я уже говорил, использовали мы их и на живом огне, и на газовой плите, и даже на индукции. Причём, оба. С адаптированным дном на обычной индукционной плите, а классический — на специальной, с вогнутой поверхностью. И, это было круто — в разы удобнее и эффективнее, чем рекомендуемые для таких плит воки из нержавеющей стали. И, что немаловажно, существенно дешевле.

В общем, испытания прошли вполне успешно. Что могу сказать — прекрасные воки, лёгкие и удобные, достаточно тонкостенные для использования на обычной газовой плите — раскаляется в момент. Незаменимая вешь для приготовления большинства блюд китайской кухни. Товарищество с Кулинарной Ответственностью горячо рекомендует!

Кстати, на майские праздники, на внеочередной выездной сессии Товарищества мы как раз готовили в воке на открытом огне. Готовили, между прочим, одно из моих самых любимых блюд китайской кухни — курицу по рецепту Гунбао. Блюдо простое, но прекрасное. Как и обещал, делюсь рецептом.

Гун Бао Цзи Дин

Ингредиенты:

300-350 г куриного филе без шкурки
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
5-6 стеблей зел. лука (белая часть)
3 сушёных стручка перца чили
3 свежих стручка перца чили
1 ч. л. сычуаньского перца (не молотого)
80-100 г жареного кешью (или арахиса)
4 ст. л. раст. масла

Для маринада:

2 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. шаосинского вина
1 ст. л. воды
1,5 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. соли

Для соуса:

3 ч. л. сахара
3 ч. л. чёрного рисового уксуса
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. воды

При приготовлении блюд китайской кухни важно подготовить все ингредиенты заранее — потом на это времени не будет. Итак, куриные грудки следует нарезать кубиком со стороной в 1,5 см. Добавить все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать и оставить минимум на полчаса. Имбирь нарезать тонкой соломкой, а

Ингредиенты

• 1/4 чашки сахара
• 2 столовые ложки горячего копчения испанской паприки
• 1 столовая ложка сладкой паприки венгерской
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка тонко молотого белого перца
• 1 столовая ложка соли
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Положить все ингредиенты в баночке. Встряхнуть, чтобы объединить И это все.
2. Он будет держать в течение шести месяцев, Держать Сосуд плотно закрыт.

Булочка с изюмом от Сандры

Пишет Виктория (mislova)

Тесто разделить на 2 части,растянуть в прямоугольники и свернуть в жгуты ,которые переплести между собой и сложить в форму(у меня объемом 2,1л)


[700x431]

  У меня в духовке при 28С с кипятком расстаивалась 6 часов.


[300x404]

  Смазать взбитым белком,присыпать сахаром.Выпекать 200С -15 мин и 175С -25мин
 .В другом рецепте рекомендуется выпекать при 180С 30 мин, начиная с холодной духовки и со стаканом кипятка в емкости на дне духовки.Второй вариант мне понравился больше.
  Желательно проследить  чтобы изделие хорошо пропеклось  в форме,образовалась корочка ,Иначе оно не будет стоять на "своих ножках" ,деформируется. Так случилось у меня ,  пришлось остужать его как панеттоне на спицах . НО Я ЛЮБИТЕЛЬ ВЛАЖНОГО ТЕСТА!!!
Остужать на решетке.Разрезать не ранее чем через 12 часов(так рекомендует Сандра):).

[700x201]

барбекю соус

Ингредиенты

Инструкция

? Голодных больше Чоу вниз на эти:

Красный чили соус

Урожайность: 2 чашки

2 столовые ложки чистого оливкового масла
1 средний красный лук, крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, крупно нарезанный
4 чашки домашнего куриного бульона
Нью-Мексико 3 красные стручки чили, тосты
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовую ложку муки
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чайные ложки меда
Соль и перец кошерной
Свежие веточки тимьяна, для гарнира

1. Нагреть масло в средней кастрюле на сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и варить в течение 30 секунд дольше. Добавить бульон и чили, довести до кипения и варить пока не уменьшено наполовину и чили смягчаются, 15-20 минут. Процедите отвар в миску.
2. Растопить масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Взбейте в муке и варить в течение 1 минуты. Взбейте в соус и тимьян, довести до кипения и варить до загустения соуса к последовательности; сезон с медом и солью и перцем.

Куриный с Satay  и пряный арахисовый соус

[331x247]

Ингредиенты

 Куриные крылья с сырно-йогуртовым соусом

Ингредиенты

• 1 чашка греческого йогурта
• 1 4 чашки сыра с плесенью (рассплавить)
• 2 ст.л. красного лука (мелко тертый)
• 2 ст.л. свежей кинзы (мелко нарезанный)
• кошерной соли
• свежемолотый перец
• арахисового масла (для жарки или растительного)
• 1 1 2 чашки муки общего назначения
• кошерной соли
• свежемолотый перец
• 3 ст.л. порошка чили (Ancho)
• 1 1/ 2 чайные ложки чесночного порошка
• 3 фунта куриных крылышек
• 1/ 2 стакана красного винного уксуса
• 1 1 /2 ст.л. Chipotle чили в соусе Adobo (протертые)
• 1 столовая ложка порошка чили (Мексика)
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 1/ 2 ст.л. меда
• 1 палка несоленое масло (порезать)
• свежей кинзы (рубленый, украсить по желанию)
• 1 палочка Джикама (порцию)?

Сделать соус: Смешайте йогурт, сыр с плесенью, красный лук, кинзу, соль и перец по вкусу в небольшой миске. Поставить в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол, чтобы позволить соединиться ароматам,

Сделать крылья: Нагрейте арахисовое масло в сковороде с высокими бортами до фритюр (термометр регистрирует 375 градусов по Фаренгейту)

Смешайте муку, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка порошка чили Ancho и чесночный порошок в неглубокую миску.

Посыпте крылья с солью и перцем и добавить частями к смеси муки, чтобы слегка покрыть.

Удалите лишнюю мук. добавить крылья, частями в масло  и обжарить до золотистого цвета и приготовлены через, от 8 до 10 минут. Переложить шумовкой на бумажное полотенце .

Довести уксус, чипотли (перец) пюре, оставшиеся 2 столовые ложки порошка чили Ancho и

24 тайских красный перец, нарезанный
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 1/2 столовые ложки рыбного соуса
4 столовые ложки свежего сока лайма

Проезд:

1
Пюре ингредиенты в блендер или продукты питания.
2
Хранить в закрытой посуде в холодильнике.
3
Подавать в качестве емкости для специй для тайской и других азиатских блюд.

• Мексиканская Красный соус чили

  Калифорнии зеленый чили, примерно от 10 до 12 чили, в любом сочетании)
• 3 стакана горячей воды
• 1/4 стакана томатного соуса (или томатной пасты)
• 1 маленький зубчик чеснока , измельчить (или кнопки)
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку листьев орегано , рухнули
• 1/4 чайной ложки молотого тмина

цветная капуста с куркумой и имбирем

Метод

Духовка Жареная цветная капуста с куркумой и имбирем

1) Разогреть духовку до 210 градусов C / Газ 6.

2) Смешайте масло, семена горчицы, халапеньо, имбирь и куркуму в маленькой миске.

3) Место цветную капусту в среде для выпечки и перемешайте с душистым маслом, приправить солью. Не Жарьте до слегка золотистого цвета и только тендер, от 20 до 25 минут.

4) Подавайте в горячем виде.

майонезный сливочно-чесночный соус

Разнообразные вкуснейшие соусы являются неотъемлемой частью современной кулинарии. Их подают к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, к овощам и фруктам, к пельменям и вареникам, к различной выпечке. Соусы замечательно подчеркнут вкус любого приготовленного вами кушанья!
[670x373]
Можно пойти в магазин и выбрать любой понравившийся вам соус, ведь нынешние прилавки просто поражают глаз изобилием данной продукции. Однако давно известно, что любое блюдо (продукт), приготовленное собственными руками, гораздо вкуснее, приятнее и, главное, полезнее, чем приобретенное в магазине.

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить восхитительный майонезный сливочно-чесночный соус.

Чтобы приготовить майонезный сливочно-чесночный соус, вам понадобится:

Домашний чернослив (Одесский форм)KETTI

Рецепт домашнего чернослива. Нужно взять 10 кг( просто играться из 1 кг- очень долго) сливы, такой, чтобы разломав её косточка сразу отделялась. Варите сироп сахарный 2 кг сахара на 200 мл воды . Сливу перемыть , уложить в эмалированное ведро , и кипящим сиропом залить. Накрыть крышкой. Затем вечером слить сироп, вскипятить, и опять залить сливу. Сначала слива начнет отдавать свой сок, а потом начнёт опять его вбирать. Играться надо до тех пор, пока косточка, внутри не начнет крутиться. После этого делается разрез в области черенка, и выдавливается косточка. Слива складывается в банки, заливается кипящим сиропом от сливы. Закатываем банки.Обычно не стерилизую, так как слива себя хорошо ведёт. А когда приходит праздник, открываем баночку начиняем орехами, заливаем сливками и приятного аппетита.

Можно эту сливу не закатывать в банки, дать ей стечь хорошо. И в духовку на очень медленный огонь, чтобы она как бы подсушилась. Хорошо подсушить, можно обсыпать её сахаром сложить в банки и использовать по надобности.