Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком

Состав (на 12-15 вафель):
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 120 г
Мука - 90 г
Сахар - 80 г
Вареное сгущенное молоко - 380 г

Приготовление:
1) Сливочное масло растопить.

2) Взбить яйца, масло и сахар, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на блины, т.е. с некоторым затруднением стекать с ложки.

) Вафельницу нагреть (у меня 190-200 градусов), смазать капелькой растительного или сливочного масла.  Если покрытие антипригарное, больше смазывать не надо. Вылить на одну половинку вафельницы на середину 1 столовую ложку теста.

Если распределять тесто вдоль поверхности в виде прямоугольника, получается прямоугольник. Если капнуть на середину в виде круга - круг

) Закрыть вафельницу, подождать около 1-2 минут.

Переложить на рабочую поверхность (в моем случае,  на разделочную доску) вафлю и быстро скрутить ее в виде трубочки, оставив внутри небольшую полость.

5) Наполнить кондитерский шприц/ мешок/ корнетик/ полиэтиленовый пакетик сгущенным молоком.

6) В готовые трубочки выдавить сгущенное молоко.
Кстати, чтобы трубочки были хрустящие, не надо их сразу складывать друг на друга. Оставьте немного полежать отдельно.

.Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre

Ингредиенты

муки 300 W                    400 гр                  100%
молоко                            150 гр                37,5%
соль                                    7 гр                  1,8%

закваска  50%-я             200 гр                       50%
сахар                                80 гр                       20%
Желток яйца
среднего разм.                   4

Масло                               110 гр                     27,5%
Никаких ароматных добавок ,аромата масла достаточно (это не я,так пишет автор Salvatore )
       Развести закваску в молоке до полного растворения,добавить столько муки, чтобы сформировать мягкое тесто,используя к-образный венчик на 1 скорости. Когда тесто соберется в шар и начнет отставать от краев дежи, начинать вносить продукты малыми дозами в таком порядке: яичные желтки, сахар и муку до полного исчерпания всех трех.(следующую порцию вносят когда тесто полностью вберет предыдущую) с последним желток добавляют соль.Тесто собирают в шар. Монтируют крюк и на   скорости 1,5  вмешивают небольшими порциями масло комнатной температуры .Тесто должно собраться в шар.
      Сворачивают тесто и ставят на брожение в тепле  до увеличения объема почти втрое.(форма посуды для выбраживания  узкая). Слегка выдавливают газ,не складывая,делят на куски в 250 гр .Их делят на 3 фитиля ,плетут косу. Расстаиваюь при 26С до увеличения вдвое, смазывают белком, присыпают сахарными катушками ,выпекают при 180 С

  После увеличения объема теста в 2 раза можно поместить тесто в холодильник при 4-6С.

  Мое тесто ,вымешанное в миксере

Процесс не быстрый ,как и всегда с закваской..Но это стоит того...
7.00 первое освежение -накопление, взяла 50гр закваски (у меня закваска хранится при комнатной температуре, и в этот период я ее освежаю дважды в день);

10.30 второе осв.-накопл. ,100гр закваски;

14.00 накопила 200гр ,замес;

15.30 -21.00 -брожение; В Этом месте можно дождаться увеличения теста в 2 раза и отправить  его в холодильник до удобного момента при 4-6С

21.00-24.00- деление теста,формирование шаров- заготовок,предварительная расстойка шаров- заготовки,формирование жгутов,плетение ,расстойка;                                                              
Жгуты я формировала по типу багетов    Я ошиблась в выборе плетения или не правильно сплела .Нужно бы выбрать форму ,которая даст возможность вырасти тесту ,но и площадь корочки должна быть  большой :)))  В оригинальном рецепте предлагают расстаивать до увеличения в 2 раза ,я так и сделала,но по тесту(проба пальцем) можно было бы еще.

24-1.10 -1.20 выпечка;   Я пекла начиная с холодной духовки со стаканом крутого кипятка.

Фрикадельки с овощным рагу

Что нужно:

Фрикадельки: (выход - 35 штук)
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Яйцо - 1 шт.,
Панировочные сухари - 50 гр.,
Вода - 50 мл.,
Соль - 1 - 1,5 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Мука - для панировки фрикаделек.
Масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
Лук репчатый - 1 шт.,
Помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
Морковь крупная - 1 шт.,
Перец болгарский (красный) - 1 шт.,
Чеснок - 2 зуб.,
Соль - 1-1,5 ч.л.,
Сахар - 1 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу,
Ромарин сухой - 1 ч.л.,
Базилик сухой - 1 ч.л.,
Горошек зеленый (свежемороженный) - 200 гр.,
Шафран - пара щепоток,
Вода - 500 мл.
Масло сливочное - 2 ст.л.,
масло растительное - 1 ст.л.
Петрушка свежая - небольшой пучок.

Как делать:

1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.
2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (помидоры натираю на тёрке), воду, соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.

[показать]

3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.
Пока готовится рагу, на гарнир мо жно отварить картофель.

[показать]

Подаём рагу с фрикадельками с отварным картофелем.

[520x780]

Сливочный клубничный торт, быстрый поворот на крем Rolls - клубника и без выпечки :-). Клубничный мусс с кремовой текстурой идеально, весь свежий и вкусный. Не стесняйтесь попробовать рецепт :-).

Ингредиенты для нижней:

• 300 г шоколада заполнены печенье (например, Oreo или нео)
• 60 г сливочного масла

Ингредиенты в блендер и перемешивание для получения массы консистенции влажного песка.

Форма пироги с диаметром 25 см маслом мазка. Налейте в уровне ciasteczkową массы, плавное и точное, строго wgnieść дно и стенки формы. Охладить в течение 30 минут в холодильнике. 

Ингредиенты для сливочного вес клубники:

• 300 г клубники (свежей или замороженной)
• 1/3 стакана сахара
• сок 1 лимона
• 2 столовые ложки порошкового желатина (плоские, ложка 15 мл) *
• 300 мл сливок 36%, охлажденное

Растворите желатин в 1/4 стакана кипяченой воды и отложите в сторону.

В горшке место клубнику, сахар и лимонный сок. Тепло и перемешать. Смешайте в блендере пюре, довести до кипения. Снимите кастрюлю с горелкой. Для острого соуса, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Позволить охладиться до комнатной температуры.

Удар взбитые сливки до жестких. Постепенно добавить клубничным соусом и осторожно перемешать.

Вес положить на дно охлажденной клубники, выровнять. Охладиться в течение нескольких часов в холодильнике, чтобы концентрации.

Кроме того:

• 100 мл сливок, 36%, охлажденное
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• клубника, для гарнира

Удар взбитые сливки жесткой в ​​конце порки добавлением сахарной пудры.

Кондитерские рукав прикладом с глубоко вырезанными в форме звезды (например, Уилтон 1M), заполненный взбитые сливки, украсить пирог. Украсить клубникой. 

Хранить в холодильнике.

* Количество желатина может, возможно, снизить до 1,5 столовых ложки (для менее строгих крем), но для меня сумму 2 столовые ложки казалось прекрасным

Наслаждайтесь :-).

[520x780]

[520x780]

Винтажная тортница своими руками
[показать]
Великолепная идея как своими руками сделать винтажную тортницу
из старых кружек, тарелок, подсвечников и прочего добра. Полет
фантазии ограничивается разве, что количеством в доме исходного
материала.
Что понадобится?
* старые кружки, вазочки, тарелки, подносы и прочее
* клей момент или горячий клей
* тяжелые книги
* краска-спрей, например белая
* ватные палочки или тряпочка, чтобы убирать излишки клея
Как это делается?
* Для начала подбираем комбинацию тарелка+ваза, тарелка+стакан
и тд. Выбрав вариант по душе, приступает к приклеиванию ножки к
основе.
* Переворачиваем тарелку, наносим клей на ободок стакана/вазочки,
и приклеиваем к тарелке. Излишки клея сразу убираем ватной
палочкой или тряпочкой. Кладем на будущую ножку книжку по
тяжелее и ждем, когда стакан/вазочка... прочно приклеится к основе.
* Если сочетание рисунка получившейся тортницы вам нравится,
тогда просто моем ее и используем по назначению, то есть кладем
на нее печенюшки, тортики, пирожное, если нет, тогда застилаем
рабочую зону газетами и краской-спрей покрываем всю тортницу,
даем краске высохнуть, потом моем и используем по назначению.
[показать]
Вараиант без покраски
[показать]
Украсьте тортницу ажурной салфеткой, декупажем или приклейте
красивые искусственные цветы или маленькие фрукты, в общем
декорируйте по своему вкусу и радуйтесь новой хэндмэйд вещи
в вашем доме.
источник

[500x282]

Делаем чистящее средство для ванн своими руками. Оно у Вас выйдет дешёвым, да и с меньшим количеством химии. Результат порадует. Отчищает отлично. Попробуйте, может кому то такой способ чистки будет кстати.

Потребуются: 

кальцинированная сода,
питьевая сода,
отбеливатель,
уксус

Приготовление поо материалам сайта: SBinfo.ru/1369595667

Смешайте по 2 ст.л. кальцинированной и питьевой соды и натрите влажную ванну этой смесью. 

Через 5-10 минут возьмите 50 г уксуса и 50 г отбеливателя. Не смывая первый чистящий слой, нанесите поверх него другой. 

 Через полчаса ополосните резервуар большим количеством воды.  

интересные находки от Шрека Лесного

Шоколадный мусс на цабайоне

6 яичных желтков
 6 ст.ложек сахара
 120 мл вина Marsala
 250 гр взбитых сливок
 50 мл сливок
 150 гр безе
 10 гр листового желатина
 100 гр шоколада
 1 ст.ложка рома

 Приготовьте цабайоне. Взбейте венчиком желтки с сахаром. Продолжая взбивать, медленно влейти вино. Поместите массу на водяную баню и, продолжая взбивать венчиком, уварите до густой и пышной массы.
 Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
 Согрейет 50 мл сливок.
 Растворите желатин в горячих сливках и введите сливки в готовый цабайоне.
 Дайте цабайоне немного остыть. Тем временем охладите в морозильной камере форму объёмом в 1 литр.
 Измельчите безе, подавив его. Разбейте шоколад в блендере так, чтобы осталить крупные кусочки.
 Добавьте безе в цабайоне. Затем аккуратно введите в него взбитые сливки.
 Влейте ложку рома и всыпьте шоколад. Хорошо перемешайте.
 Перенесите полученную массу в холодную форму и уберите в холодильник часов на 6.
 Украсьте готовый мусс кусочками безе или шоколадной крошкой.

Тортильи на закваске

Очень вкусные,ароматные лепешки,рекомендую :)
За рецепт огромное спасибо Янинке!

[600x480]

Рецепт Терезы Гринвэй из книги “ Discovering Sourdough“

Тесто

250 г ( 100%) закваски из холодильника
310 г горячей воды (50-55°C)
680 г пшеничной муки
20 г растительного масла ( у меня оливковое)
11 г соли

К закваске добавить соль и растительное  масло, размешать,
Потом влить горячую воду и добавить муку...
Все смешать до однородного состояния, накрыть и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на кусочки по 60 г,подкатать все кусочки в шары.
Раскатать шарики в лепешки диаметром 10 см, присыпая стол мукой.
Потом берем первую лепешку и раскатываем ее до диаметра вашей сковороды ( у меня 21см).
Выпекаем на раскаленной сухой сковороде ( у меня чугунная) около 1-1,5 мин. с каждой стороны,стряхивая муку, чтобы не подгорела.
Пока выпекается первая, раскатываем следующую...
Получается 20 тонких или 14 толстеньких тортилий.

[500x334]


[425x600]

Я завернула в тортильи разные начинки : фета-петрушка, ветчина-сыр-листья салата,а также сделала сырные кесадильи.
"Кесадилья (исп. quesadilla, букв. сырная тортилья) — блюдо мексиканской кухни, представляет собой две лепёшки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр, поджаренные на сковороде или во фритюре. За счёт поджаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи. Также вместо двух лепёшек можно сложить одну тортилью пополам.
Изначально в кесадилье в качестве начинки использовался только сыр (и запекались тортильи на углях), но теперь к нему добавляют и мясо различных видов (в первую очередь курятина), грибы, различные овощи (и даже тыквенное семя), главное условие — сыр должен присутствовать обязательно. Готовую кесадилью обычно разрезают на четвертинки и подают с острым соусом (чаще всего, сальсой) и крем-фреш или сметаной. Также часто к кесадилье подают лёгкий овощной салат."
Это очень вкусно!

[700x569]

Замена аммония на пекарский порошок

пекарский порошок - согласно инструкции добавляли 4 гр на 100 гр муки

аммоний

перед употреблением разбавить в холодной воде  1 чайная ложка аммония 3 столовых ложки воды

Как пользоваться разрыхлителем
Разрыхлитель и сода  взаимозаменяемы
 1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.

на 1 кг муки берут 2 ч.л соды и 1/4 ч.л лимонной кислоты (кислоту не добавляют если в выпечке по рецепту кефир или молочнокислые продукты)

на 1 кг муки 2 чайной ложки соды или 4-6 пекарского порошка

из книги "Домашний кондитер"

[348x477] [348x368]

Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)

Хлеб ржано-пшеничный с тмином/ Kümmel-Zipferl от Franz Josef Steffen

На 1 хлеб весом 800 гр:
Закваска ржаная (ТА 180) освеженная по методу "Detmolder Einstufensauerteig*) - 229 gr
Мука ржаная Т 997 - 190 гр (использовал ржаную белую)
Мука пшеничная Т 1050 - 211 гр (использовал полуинтегральную муку с добавлением 2% глютена - на
ша очень слабая)
Тмин молотый - 15,8 гр
Дрожжи свежие прессованные - 8,4 гр
Соль - 9,5 гр
Вода - 246 гр
Месить 12 мин на 1-ой скорости
Температура массы +27ºС...28ºС
Брожение 20-30 мин (30 мин)
Разделка, формовка
Предварительная расстойка 0-5 мин (5 мин)
Окончательная расстойка 40-50 мин (достаточно 40 мин) при температуре +30ºС...35ºС
Выпекать с паром сперва при +260ºС (ха, ха, ха) и затем при +210ºС примерно 40-50 мин.
После выпечки смазал заваренным крахмалом и обсыпал тмином.
*Автор предлагает на выбор еще два способа освежения закваски - "Salsauer-Verfahren" и "Kombinierte Führung".

Сдоба Рождественская с изюмом и орешками .   LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI

150 гр закваски,освеженной 3 раза с интервалами в 4 часа (или заменить ,бигой сделанной за 12 часов до замеса основного теста из 100 гр муки сильной ,50 гр воды 1.5 гр свежих дрожжей ,температура брожения 18 С)

380 гр муки
125 гр молока
65 гр воды
120 гр сахара
100 гр слив. масла
1 яйцо
1 желток
8 гр свеж. дрожжей
5 гр соли
1 стол. лож. рома
1 чайн. лож. экстракта ванили (у меня ванилин)
цедра 1 апельсина

200 гр изюма
орешки (у меня миндаль)
1 белок

Замочите изюм в теплой воде с ромом.
В деже растворите бигу(закваску) с молоком и водой.
Добавьте раскрошенные дрожжи и муки от общего кол. столько, сколько необходимо для получения мягкого теста.Добавте  желток ,30 гр сахара и муки чтобы получить мягкое тесто.
Далее -желток ,40 гр сахара и мука.
Продолжаем-белок,50 гр сахара, соль ,остаток муки, но ложку муки оставить.
Вносим масло в 3 приема.
Добавляем по чуть чуть ром,Цедру апельсина и ваниль.
После того как все это вмесится в тесто добавить оставшуюся муку.
Вмесить изюм.
Далее возможны 2 варианта:
1)собрать в шар,в миску и в холодильник на 8 часов;достали из холод выждали 1 час и продолжаем;
2)оставить на 1 час ,потом разделить на 2 части, подкатать шары ,сформировать цилиндры, раскатать в длину и перекрутить между собой;
Смазать слив. маслом форму  прямоугольную 30 см х 10,5 см ,перенести в нее заготовку,покрыть пленкой.Когда тесто выйдет на 2 пальца за пределы формы смазать белком украсить орешками и выпекать .Первые 15 мин при 200С ,если верх зарумянился прикрыть фольгой,продолжать выпекать при 170С еще 35-40 мин.
Проверить на готовность деревянной шпажкой.
[900x137]


Эту сдобу я сделала вначале в варианте с закваской и с дрожжами.Что сказать ! ВОСХИТИТЕЛЬНО! Замечательный мякиш! Пропеченный и влажный ! Из -за апельсинового аромата ,влажности мякиша напоминает панеттон.Пожалуй ,нежнее готовых панеттонов.
Пиноли заменила на более экономный миндаль.Миндаль в кожуре обдала кипятком , очистила,обжарила на сухой сковородке и нарезала пластинками( не предполагала насколько это легко- настрогать пластинки).

                                         
Изюм залила австрийским кондитерским ромом штро Stroh , его богатый пряный аромат всегда замечательно соединяется со сдобой .
Расстаивала вначале при комнатной температуре,тесто мне показалось тусклым холодным и продолжала расстойку в духовке, с кружкой кипятка ,часа 3,5-4.Тесто живое,дышащее.
                                           
Выпекалось изделие около часа.Видимо, я недостаточно тщательно смазала край формы и плетенка пристала в некоторых местах.Когда изделие вышло из формы то было настолько мягкое ,что пришлось перевернуть его вверх ногами и дать окрепнуть корочке.

                             
  В следующий раз буду выстилать форму бумагой ,протыкать спицами и остужать на весу.
 

Печенье амаретти

500гр. миндальной муки
50гр. измельчённого горького миндаля
650-700гр. сах. пудры (в зависимости от нужной консистенции)
300гр. белков (от 8-10 яиц в зависимости от размера яиц)

миндальную муку смешала с сахарной пудрой и просеяла массу пару раз. белки хорошо взбила и постепенно добавляя яичную пену в миндально-сахарную массу, рукой промешивала тесто. консистенция теста, вернее количество взбитого белка в дальнейшем будет определять внешний вид и пористость изделий. чем гуще тесто, тем плотнее будут печенюхи.
чем жиже, тем сильнее они расплывутся в процессе выпечки и будут более плоскими, но нежными. поэтому здесь может быть большой разброс в консистенции и конечном результате, само собой)
затем смачиваю одну ладонь в воде, немного её отряхиваю, соединяю две ладони так, чтобы вторая тоже намокла и катаю примерно 20-ти граммовые шарики, после трёх шариков опять мочу ладонь и так до тех пор, пока половина теста не будет превращена в полуфабрикаты) шарики складываю на бумагу для выпечки, на которой и буду выпекать. везде советуют бумагу смазывать маслом, иначе печенюхи прилипнут, но у меня какая-то проф. бумага, которая сейчас появилась в продаже, к ней не прилипают)
устраивающая меня консистенция теста на фотке)
включаю духовку на 200С. пусть нагреется.выпекаю на плоском толстом противне, у меня уходит на каждую порцию по 25 минут. здесь важно чтобы изделия равномерно пропеклись-просушились, чтобы дно не было много темнее верхушки. в моей духовке обычно горит низ, отсюда эти пляски с противнем. в следующий раз попробую ещё чуть лучше дно защитить и в самом конце досушить при минимуме температуры.

горький миндаль добавляют от 15 до 25% от массы сладкого миндаля.
примерный расклад: на 100гр. минд. муки 100грамм сахара, можно чуть больше и 1 белок.
чем сильнее взбиты белки, тем менее плотным получается печенье
чем ниже температура выпекания (от 100 до 200градусов), тем дольше они сушатся и тем более жёсткие и плотные они получаются.
горький миндаль можно заменить ликёром.
часто добавляют лим. цедру.
если тесто получилось жидковатым, можно + сах. пудры, если густым, то белки.
при формовке не мочить сильно руки, иначе никаких трещин не получится, либо тогда подольше подсушивать полуфабрикаты.

Лимоно-Укропный Beurre Blanc

• 1 стакан белого сухого вина (Шардоне)
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанные (около 1/3 чашки)
• 4 унции. (1/2 чашки) холодного несоленого сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
• 3 столовые ложки. нарезанного свежего укропа
• 2 ч. л. мелко тертой лимонной цедрой
• 2 ч. л. свежего лимонного сока, больше по вкусу
• Щепотка измельченного красного перца
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Винный уксус

Ягодные уксусы по своему целебному эффекту несколько уступают яблочному и виноградному, и они являются полезными для человека продуктами. Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. Его надо принимать точно также, как и яблочный : столовая ложка уксуса на стакан воды (натощак утром - для улучшения пищеварения или перед сном вечером - для дезинфекции кишечника).

Уксус – результат брожения молочнокислых бактерий и в зависимости от сырья бывает спиртовым, винным, плодово-ягодным, пивным, медовым. В магазинах продают уксус 6и 9%-процентный: это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус – 6 г, тройной – 9 г кислоты.

Раньше алхимики добывали уксус путем сухой перегонки дерева (коры, веток, опилок). Сейчас, кроме уксусной кислоты, получают винную, молочную, яблочную, лимонную и другие кислоты. Винную кислоту вырабатывают из особой соли, оседающей на поверхности винных бочек, молочную — из сахарных отходов-мелассы, лимонную — из сахара, а синтетическую яблочную — из каменного угля.

Уксус - самая «старая» кислота. Его употребляли еще древние греки, и слово это по-гречески означает «кислый». Он был дорогим и ценным продуктом: даже Клеопатра готовила особый напиток из уксуса, растворяя в нем жемчуг и получая таким образом эликсир молодости.

Известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.

Виды уксуса

Черносмородинный уксус является поливитаминным продуктом. Он обладает общеукрепляющими свойствами, схожими с действием виноградного, но имеет одну особенность - способствует выведению из организма пуриновых веществ и мочевой кислоты. Таким образом, оказывается полезным при лечении ревматизма и подагры. 

Ежевичный и малиновый уксусы хороши как жаропонижающие средства. Помогают при лечении простудных заболеваний, лихорадке и головной боли. 

Вишневый и барбарисовый благотворно влияют на центральную нервную систему, успокаивают и снимают нервное возбуждение. 

Крыжовенный уксус очень близок по своему действию к виноградному, не случайно эту ягоду называют “северным виноградом”. 

Уксус из белой и красной смородины выводит соли из организма, а также является жаропонижающим средством. 

Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. 

Грушевый утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим действием, снимает приступы сильного кашля и удушья. 

Калиновый усиливает сокращение сердечной мышцы и способствует ее нормальной работе. 

Клюквенный обладает бактерицидным действием, а также полезен для поджелудочной железы. 

Брусничный уксус имеет антисептическое (противогнилостное) действие за счет содержания в нем редкой бензоевой кислоты. 

К сожалению, на прилавках магазинов вы не найдете такого разнообразия ягодных уксусов. Однако их можно приготовить в домашних условиях. Это даже проще, чем делать домашнее вино.

Натуральный уксус делают из малины, барбариса, розы, винограда, черной смородины, сливы, эстрагона, сельдерея, мелиссы, укропа.

В Японии популярны уксусы из риса и злаков. Их используют в народной медицине – при головной боли, усталости, тучности, инфекциях. Японцы считают, что рисовый уксус уничтожает пищевые бактерии, спасая продукты от порчи.

Приготовление домашнего ягодного уксуса

1 способ

Ягоды хорошо промыть, поместить в эмалированную посуду, размять до образования однородной массы и залить теплой водой, в которой уже растворен сахар (из расчета 150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Все это оставить настаиваться 10-15 дней в теплом, затененном (но не темном) месте. Массу желательно регулярно помешивать, чтобы воздух выходил и поверхность не покрывалась пленкой. Можно придавить массу кружком с гнетом. 

По прошествии указанного времени полученный настой хорошо процедить и слить в банки, оставив до края 10-12 см, поскольку ожидается процесс дальнейшего брожения. Банки прикрыть марлей и оставить еще на две недели. Готовый уксус осторожно слить в стерилизованные бутылки, остаток процедить через хороший фильтр и хранить в холодном, темном месте. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином. 

2 способ 

Свежеприготовленный сок (при помощи

ФРУКТОВЫЙ УКСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

[617x486]

[617x522]

[617x335]

Уксус из

из зеленого  крыжовника Крыжовник (недозрелые ягоды) — 1кг,  сахарный песок— 200 г, эстрагон (зелень свежая) — — 50 г, вода 2 л. Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахарный песок, поместить все в стеклянную банку с широким горлом и установить на заквашивание при комнатной температуре. Горловину банки необходимо закрыть двойным слоем марли, чтобы был обеспечен доступ воздуха. Когда процесс брожения закончится, уксус необходимо процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробкой. Хранить при комнатной температуре в темноте. Готовый уксус настоять на свежих веточках эстрагона (тархуна).

Уксус из черноплодной рябины Сок черноплодной рябины — 1л, сахарный песок — 200 г, вишня (листья) — 200 г, изюм или свежий виноград — 50 г, вода — 2 л. Свежсотжатый сок черноплодной рябины разбавить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, изюм или свежий виноград, вишневый лист, установить на заквашивание. После окончания процесса брожения процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Уксус из красной смородины Красная смородина (ягоды) — 500 г, сахарный песок — 200 г, вода — 2 л. Ягоды вымыть, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить на сквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения готовый уксус процедить и слить в бутылки с узким горлышком, закрыв их пробками. Хранить при комнатной температуре в затемненном месте. По такому же рецепту готовится уксус из ягод белой и золотистой смородины.

Уксус из листьев черной смородины Черная смородина (листья) — по объему тары, сахарный песок — 100 г на 1 л воды. Свежссобранныс листья черной смородины промыть, уложить в стеклянную банку с широким горлом, заполнив тару на 1\2 объема, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахарный песок, накрыть марлей и оставить на заквашивание при комнатной температуре в затемненном месте на 2 месяца. Затем листья удалить, готовый уксус процедить, разлить в обычные бутылки и закупорить пробками. Хранить в затемненном месте.

Уксус из листьев и плодов шиповника Свежие листья и ягоды шиповника (взять в равных долях), зеленые верхушечные побеги уложить в стеклянную банку с широким горлом. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок из расчета 100—150 г сахарного песка на I л воды, накрыть марлей, оставить на сбраживание при комнатной температуре в затемненном месте. Выдержав 1,5—2 месяца, слить и процедить готовый уксус, разлить по бутылкам, закупорить пробками. Хранить в затемненном месте при комнатной температуре.

Яблочный уксус Яблоки — 500 г, мед или сахарный песок— 150 г, вода— 1 л, зверобой (соцветия) — 50 г. Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в том числе падалица. Яблоки вымыть, удалить поврежденные места и червоточины, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок. Поставить на заквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения

Майонез с хреном

[480x]

Дижонская горчица. Dijon Mustard

Среди разновидностей дижонской горчицы выделяют следующие виды. Moutarde de Dijon как таковую, т.е. горчицу по старинному рецепту с зернами (moutarde de grains à l’ancienne), горчицы с эстрагоном, зеленым перцем,  черносмородиновым ликером и множество других.  По интенсивности горчица из Дижона может «сильной» (forte) или «нежной» (douce). 

Дижонская горчица это:

50 гр порошка молотой горчицы
1 луковица очень мелко порубленная
1 ч л. растительного масла
1 чашка белого вина
1 ч. л. меда
1 ч. л. соли
2 зубчика чеснока мелко порубленных

Готовим дижонскую горчицу так:

Ставим маленькую кастрюльку на минимальный огонь наливаем масла, добавляем лук и чеснок, пассируем на медленном огне минуты 3-4. Добавляем чашку вина, ложку меда и соль. Увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще минут пять. Снимите смесь с огня и дайте остыть. Слейте жидкость в чашку через сито (лук не нужен) и смешайте ее с горчичным порошком (добавляйте жидкость небольшими порциями помешивая и разбивая комочки).

Горчица получилась довольно жидкой, самое время ее загустить. Ставим горчицу на маленький огонь, непрерывно помешиваем по мере загустения смеси. Доведите горчицу до консистенции густого соуса. Остудите, положите в банку и храните в холодильнике.

Совет: Дайте горчице настояться пару дней, хотя она и так вкусная:)

Горчичный соус используют в качестве составляющей к другим более сложным соусам. Это великолепный маринад для мясных блюд. Самостоятельно горчичный соус используют для бутербродов и салатов.

Whole Grain Dijon Mustard

Ингредиенты

 Заправка с медом и дижонской горчицей
Ингредиенты

         3 столовые ложки меда

Маринованный анчоус

Ингридиенты:
500 гр. свежих анчоусов
сок одного лимона
5 ст.л sherry vinegar
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1-2 красного чили, тонко порезать
свежая петрушка и тимтян, мелко порубить
крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
extra vergine ОМ

1. Анчоусы обезглавить ))  распотрошить, промыть,  отделить филе от костей.  Выложить на бумажное полотенце шкуркой вниз.
2. Поместить филе рыбы в миску,  залить лимонным соком и уксусом. Добавить 2-3 шепотки соли и оставить на 30-40 мин. мариноваться,  филе немного побелеет.  Затем очень осторожно ополоснуть филе и обсушить.
 
Автор рекомендует использовать только sherry уксус. Или обычный уксус наполовину разбавленный водой или же только лимонным соком.  Я делала с винным наполовину со сладким сливовым уксусом. Думаю подойдёт любой не крепкий уксус ( яблочный, винный и т.д )

3. Поместить подготовленнео филе в чистую посуду,  посыпать чили, чесноком, травами и специями.
Залить ОМ ( филе должно быть полностью покрыто маслом)  и в холодильник. Готово на следуюший день.

Автор рекоммендует подавать с кростини."

Маринованный анчоус

Ингредиенты

• 1 +1 2 чашки Picholine оливки (без косточек и крупно нарезанные)
• 3 4 чайной ложки каперсов (мелко нарезанный)
• 1 4 чайной ложки хлопьев (сушеный красный чили)
• 1 2 чайные ложки нарезанного чеснока (мелко)
• 1 4 чашки листьев петрушки (мелко нарезанного свежего)
• 1 апельсин (тертая цедра и сок)
• 1 4 чашки оливкового масла
• 1 2 ч.л. черный перец (молотый)
• 1 багет
• 1 пучок петрушки листья
• маринованый анчоусы

все смешать выкладывать на поджареные кусочки багета (кростини)

Маринованный анчоус

Соевая спаржа по-корейски

Состав продуктов:

100 г сушеной спаржи;
1 долька чеснока;
1 луковица;
50 мл оливкового масла;
1 ст.л. соевого соуса;
соль, молотый черный перец, молотая паприка по вкусу.

как приготовить спаржа по-корейски:
В данном случае спаржа – это соевый продукт, который делается из пенки соевого молока. Спаржа по-корейски – популярное восточное блюдо, которое в оригинале называется фучжу.

Спаржу залить кипятком и оставить на 1 час.
Лук почистить, порезать полукольцами.
Чеснок почистить, порезать кусочками.
На раскаленном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. После этого масло процедить.
Спаржу слегка отжать, положить в миску, посолить, поперчить, посыпать паприку, влить соевый соус и масло, на котором обжаривался лук и чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 1-2 часа.