[395x331]

На 4 порции потребуется:
150 мл сливок (жирность от 30%)
2 желтка
30 г сахара
2 ст.л. малинового сиропа

Как ни странно, но этот легкомысленный продукт богат многими полезными веществами: в его состав входят кальций, фосфор, железо, лактоза - молочный сахар, - а также витамины С, А, В1, В2, Е. Мороженое - это источник белка, который легко усваивается. Достаточно съесть порцию этого холодного лакомства, добавив туда фрукты, печенье или варенье, - и вы будете сыты. В мороженое обязательно добавляют стабилизаторы, которые делают его вязким и однородным.Помните детскую песенку про волшебника, который «подарит пятьсот эскимо», и это будет праздник? Так вот, песню сложили не зря - мороженое действительно вызывает прилив радости, поднимает настроение, потому что триптофан, эффективный природный транквилизатор, который успокаивает нервную систему и дарит прилив радости. Впрочем, относится это лишь к тем сортам мороженого, которые приготовлены на основе молока или сливок, а не растительных жиров. Для закаливания: Что касается самых распространенных претензий к мороженому – якобы от него болят зубы и горло, - то и тут за него вступаются медики. Зубы от мороженого ломит, только если они нездоровы. А тем, у кого слабое горло, нужно просто есть слегка подтаявшее мороженое. Кстати, это отличное средство закаливания.

[700x525]


Апельсиновое мороженое с апельсиновым соусом

Для мороженого:
3 яичных желтка
100 г сахара
200 мл сливок
1 апельсин
2 столовых ложки апельсинового ликера

Для соуса:
1 апельсин
1 чайная ложка крахмала
50 г сахара
3 столовых ложки апельсинового ликера

Для посыпки:
4 столовых ложки шоколадной стружки

Желтки с сахаром взбивать венчиком на горячей водяной бане до кремообразного состояния. Снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Сливки взбить в крутую пену. Из апельсина выжать сок, перемешать его с ликером и взбитыми сливками и ввести в желтковый крем. Полученную массу выложить в металлическую емкость, накрыть алюминиевой фольгой и посместить на 3 часа в морозильник.

Для приготовления соуса выжать из апельсина сок. 2 столовых ложки сока перемешать с крахмалом. Оставшийся сок довести до кипения, ввести крахмальную смесь, снять с огня и остудить. Емкость с мороженым перед подачей на стол ненадолго окунуть в холодную воду; мороженое опрокинуть на блюдо, нарезать ломтиками, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной стружкой.Время на замораживание: 3 часа.

Ванильное мороженое

На 8 порций:
1 стручок ванили
1 яйцо + 5 яичных желтков
150 г сахара
1 щепотка соли
4 столовых ложки настоя или отвара апельсиновых корочек
500 мл молока
250 мл сливок
1 столовая ложка засахаренных фиалок

Разрезать стручок ванили вдоль и осторожно выскоблить сердцевину. Миксером взбить яйцо, желтки, половину нормы сахара, ваниль, соль и апельсиновую воду в металлической миске на горячей водяной бане до кремообразного состояния. Молоко, сливки и оставшийся сахар, непрерывно помешивая, довести до кипения и постепенно вмешать венчиком в яично-сахарную смесь на горячей водяной бане. Затем охладить массу на холодной водяной бане со льдом, часто перемешивая. Остывшую массу выложить в мороженицу и заморозить (на это уйдет примерно 20 минут). После чего круглой порционной ложкой аккуратно выложить шарики мороженого в стеклянные вазочки и украсить засахаренными фиалками.

 Мороженое шоколадное

8 яичных желтков
200 г сахарной пудры
200 г тертого шоколада
3 стакана сливок

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом. Помешивая, постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.

Мороженое ягодное

2 стакана сока ягод (вишни, малины, клубники)
4 стакана сахара
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка желатина

Сок ягод смешать с сахаром и оставить на сутки. Затем, перемешав, добавить лимонный сок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь поместить в мороженицу.

Шоколадное мороженое с фундуком

2 л ванильного мороженого
180 мл шоколадно-ореховой пасты с фундуком
60 г порезанного

[показать]

Торт *Морелла*

Ингредиенты:

Тесто "sablee"
муки-150 г
холодного сл.масла-100 г.
сах.пудры-50 г
соль на кончике ножа
желток -1 шт
абрикосового конфитюра-80-100г

Шоколадный бисквит:
яиц-250 г
Сахар-100 г.
Мука-100 г.
какао-15 г
сливочного мала-25 г.

Желе с персиками на белом вине:
персики-2 шт
белое вино-300 мл
Сахар-по вкусу
агар-3/4ч.л

Сливочно-сырный мусс:
молоко-70 мл
Сахар-50 г.
Стручок ванили-1 шт
желток-4 шт
желатин-12 г
сливочного сыра маскарпоне-250 г
сливок 35%-350 г

Глазурь :
сахар-180 г
Вода-45 г
сливки 35%-200 г
Молоко-45 г
глюкозный сироп-60 г
желатин-6 г
краситель желтый-3-5 кап.

Приготовление:

Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.

Желе с персиками
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.

Шоколадный бисквит .
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
До пышной белой массы.
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.

Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.

Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.

Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.

Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.

И наслаждаться!

Скоро ведь у нас начнётся пора заготовок на зиму, я имею ввиду, консервирование. Но такие, бочковые помидоры, которые можно сделать в банке,они  смогут Вас порадовать раньше, чем Вы начнёте консервацию. Очень простой рецепт. Получаются очень вкусными. Их можно делать пока будут у Вас  свежие помидоры.

[359x338]

[640x516]

Рецепт №5: Паратха (слоеная лепешка)

Время приготовления теста:15 мин

Время выдерживания: 30 мин

Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги

• 150 мл теплой воды

• 1 ч. л. соли

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло.

Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.

Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем

[показать]

[показать]

[показать]

Рецептов вафельного теста очень много. Но этот, рецепт рассыпчатых вафель на сгущённом молоке, действительно, хорош. Вафли получаются рассыпчатыми. Моим домочадцам они нравятся даже без начинки. Попробуйте и Вы.

[показать]

Хавадж

Минимальная смесь.

Как это уже отмечалось ранее минимальное количество ингредиентов образующих смесь хавадж оказалось равным четырем. Причем, чаще всего, составляющими такой смеси оказываются именно пряности, определенные главными: кардамон, черный перец, куркума и инвариант «тминкумин», дополняющий трио до квартета. Например, так:

Состав:

3 ст.л. – черный перец
3 ст.л. – кумин
3 ст.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон

Если же какая-либо пряность из первой четверки в минимальных рецептах отсутствует, то обычно это бывает куркума, освободившееся место которой занимают кориандр или шафран/сафлор, скажем, вот таким образом: 1 ст.л. – черный перец; ½ ст.л. – тмин, 2 ч.л. – сафлор; ½ ч.л. – кардамон. Как видите, в одном из этих рецептов фигурирует тмин, а в другом – кумин.
Но все же, четыре ингредиента в смеси хаваджу не очень характерны. Куда более традиционными являются пять или шесть составляющих.

Базовая смесь с тмином, одна из наиболее популярных и растиражированных рецептур хаваджа с пятью составляющими.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – сафлор

Причем существует и абсолютно зеркальная рецептура с кумином вместо присутствующего здесь тмина, возможно, действительно, появившаяся, в данном конкретном случае, в следствии банальной путаницы названий.
В рецептурах с шестью ингредиентами, дополнительная вакансия обычно занята кориандром. Шафрану/сафлору тоже нередко отказывают от места, по желанию составителя, заменяя его на мускатный орех, гвоздику, имбирь или даже ямайский перец.

Смесь с кумином и кориандром.

Состав:


2 ст.л. – кумин
2 ст.л. – кардамон
1 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – мускатный орех

Или вот, пожалуйста, с гвоздикой: 1 ст.л. – черный перец, 1 ст.л. – кумин, 2 ч.л. – куркума, 1 ч.л. – кардамон, 1 ч.л. – кориандр, ½ ч.л. – гвоздика.

Довольно стандартным решением для шестикомпонентных смесей является также включение в их состав и кумина и тмина, принципиально устраняя, таким образом, проблему выбора между ними.

Смесь с кумином и тмином.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
½ ст.л. – кумин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. – кардамон
1 щепотка – шафран

Смеси с еще большим количеством компонентов довольно редки. Среди них можно отметить, например, такую, 8-ми компонентную, без изъятия соединяющую первую пряную восьмерку из частотного списка (см.часть 1).

Смесь всех главных и дополнительных пряностей частотного списка.

Состав:

3 ч.л. – черный перец
1 ч.л. – кумин
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. – тмин
1 ч.л. – гвоздика
1 ч.л. – куркума
½ ч.л. – кардамон
½ ч.л. – шафран

И уже как совершенно экзотическую, причем, как по количеству составляющих, так и по их именному составу можно отметить максимальную 9-ти компонентную смесь, в которой единственный раз в найденных смесях хавадж появляется фенугрек, а черный перец заменяется жгучим.

Максимальная смесь.

Состав:

1 ст.л. – кориандр
1 ст.л. – кумин
1 ст.л. – фенугрек
½ ст.л. – имбирь
½ ст.л. – жгучий перец
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – куркума
1 ч.л. – тмин
1 щепотка – шафран

В дальнейшем, подобно тому, как это было показано при анализе смеси рас-эль-ханут, составитель может применять найденные статистические закономерности, создавая собственные рецептуры смесей. Однако, эти упражнения, в данном случае, остаются читателю для самостоятельной работы. И еще с удовольствием останется со всеми желающими веселый горшечник Хавадж.

МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА

Тесто
Рецепт очень простой:для теста –
1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного без запаха,2 яйца , соль, около 450-500 грамм теплой воды. ( все ингридиенты комнатной температуры).

Просеиваю муку через сито.В муку добавляю подсолнечное масло и хорошенько перетираю руками. В теплую воду добавляю взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу добавляю воду, хорошенько вымешивая. Тесто должно быть не крутое, но отставать от рук,ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я вымешиваю тесто около 10 минут . Тесто накрываю полотенцем или ставлю в пищевой пакет на неопределенное время . Чем больше тесто отдыхает тем лучше.Минимум один час. Когда начинаю работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Для вертуты понадобится большая площадь. Поэтому я накрываю хлопчатобужной скатертью мой большой стол из зала.
Посыпаю мукой или смазываю растительным маслом рабочий стол на кухне и тесто. Как привыкаете.
тесто разделяю на 2 части .Раскатываю тесто немного и оставляю на 5 минут чтобы отдохнуло . Затем смазываю руки растительным маслом. Беру тесто в руках и над расстеленной на столе скатертью начинаю растягивать.Растягиваю тесто максимально на руках.Когда тесто уже довольно хорошо вытянуто-,по кругу подтягиваю утолщения на краях. Когда края вытянуты хорошо- продолжаю работать с тестом на руках и растягиваю как можно тоньше. Если не можете руками можно тесто постелить на скатерть и растягивать .тесто вообще не рвется. Но если гдето порвется не беда. растягивайте дальше. Отдельно хорошо вытягивайте края ( обязательно). У меня получается примерно размер 80 см на 60 см. Если не можете работать с большим тестом можно сделать два пласта ( меньше по размеру теста фило)

После этого, щеточкой смазываю тесто разбавленным пополам сливочным маслом с растительным.( Вертута получается жирновата)
Потом беру брынзу овечью через терку и посыпаю сверху.Не надо посыпать обильно. Тонким слоем местами. Один край в размере 15 см по длине не посыпаю брынзой и не смазываю маслом.
Беру за один край скатерти, тяну и сворачиваю в рулет( вертуту) . Потом край теста прилипаю хорошо в конце по длине и сворачиваю в круг весь рулет.Смазываю сковороду диаметром 40 см растительным маслом и кладу вертуту для выпечки . Сверху смазываю взбитым желтком. И пеку в горячую духовку около 45 минут.
вытаскиваю из духовки и оставляю минут на 15 чтобы охлаждалась вертута. Если сразу перевернуть то сядет хорошо.

Я перепробовала с разными начинками , но самый необыкновенный вкус имеет вертута с брынзой овечьей ( или соленый творог), а также
необыкновенно вкусно с грецкими орехами молотые через мясорубку и посыпанные сверху на тесто сахаром.


По кругу получается хрустящая корочка а внутри мягкая слоенка.
ЭТО ТАК ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО - НИ С ЧЕМ НЕ СРАВНИМОЕ.

Надо резать осторожно острым ножом потому, что садится выпечка.

Как работать с тестом филом есть в мастер класс рекомендации от КЛАРА_С. Принцип тот же самый , поэтому не сделала мастер класс.

В другой раз покажу как можно сделать разнообразныые изделия из теста фило.
Показываю только в разрезе потому что было много гостей и не смогла фотографировать всю вертуту целиком. СЬЕЛИ МГНОВЕННО СО СТАКАНОМ СВЕЖЕГО БЕЛОГО ВИНА. ИЗВИНИТЕ.

Клубничный торт.

Прекрасный торт, сезон клубники!!!Как раз наш папа привез ящик этой чудо ягоды.



Ингредиенты:
Миндальная мука(для бисквита «Joconde»)-38 г
сах.пудры-38 г
Яйца-45 г
Белки яичные-32 г
Мука-10
сл.масла-7 г

Клубничное желе:
клубничное пюре-125 г
Сахар-30 г
желатин-3 г

Ванильный мусс с маскарпоне и свежими ягодами:
ваниль стручок
маскарпоне-250 г
сливок 35%-200 г
сах.пудры-40 г
свежей клубники-200 г

Клубничный мусс:
сливки 35%-200 г
клубничное пюре-350 г
итальянской меренги-140 г
желатин-10 г
Сироп для пропитки:вода-15 г
стручка ванили-1/2
сироп (13 г. сахара+7 г. воды)-20 г

Глазурь:
Сахар-180 г
Вода-45 г
сливки 35%-200 г
молоко-45 г
глюкозный сироп-60 г
желатин-6 г
краситель красный-3-5 капель.

Приготовление:

Бисквит джоконда.

Духовку разогреть до 200С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния.
Распределить тесто в круглой форме 22 см.Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Клубничное желе

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения.
Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.


Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами.

Клубнику нарезать небольшими кусочками.
Смешать маскарпоне с семенами ванили.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
Смешать маскарпоне со взбитыми сливками.Выложить половину мусса
на застывшее желе.
Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса.
Убрать в морозильную камеру.
Сироп для пропитки
Смешать все ингредиенты.

Застелить поверхность пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Выложить половину клубничного мусса, сверху уложить клубничное желе и ванильный мусс.

Сверху выложить оставшийся клубничный мусс и накрыть бисквитом. Пропитать бисквит сиропом.

Убрать торт в морозильник на 6-8 часов.

Глазурь
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.

Достать торт из морозильной камеры, убрать кольцо и глазировать.
Украсить.

Фисташковые квадратики с молочным шоколадом

Источник - Goof Food, April'11

Ингредиенты (на квадратную форму 20*20 см, 16 шт):
140 г очищенных несолёных фисташек
200 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
200 г сахара
200 г масла (комнатной температуры)
3 яйца (комнатной температуры)
200 г самовосходящей муки (200 г обычной муки + 1,5 ч.л. разрыхлителя)
100 мл молока
150 мл сметаны

1. Разогреть духовку до 180 град. (газ 4). Проложить квадратную 20*20 см форму пекарским пергаментов оставив "уши", чтобы потом можно было легко извлечь готовое изделие из формы.
2. В фуд-процессоре или в блендере с насадкой "ножи" измельчить 125 г фисташек, 75 г шоколада и 100 г сахара в мелкую однородную крошку.
3. Взбить масло с оставшимся сахаром до посветления и воздушности. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Добавить молоко, перемешать. Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить фисташково-шоколадную крошку, перемешать.
4. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять поверхность с помощью ложки. Выпекать 35-45 мин до сухой лучинки. Охладить 10 минут в форме, потом вытянуть за "уши" и вместе с пергаментом переложить на решетку. Отделить пергамент после полного охлаждения.
5. Растопить оставшиеся 125 г шоколада, добавить сметану, перемешать до однородности и охладить почти до комнатной температуры.
6. Разрезать пирог вдоль по горизонтали пополам. Нанести половину ганаша на срез нижней половинки пирога, уложить верхнюю часть и нанести оставшийся крем, разравнивая.
7. Оставшиеся 15 г фисташек порубить ножом и посыпать пирог сверху. Отправить пирог в холодильник на 2-3 часа и только после этого разрезать на 16 квадратиков. Хранить квадратики следует в холодильнике.