[показать]

[показать]Выпечка с кефиром пользуется большой популярностью благодаря приятному вкусу и мягкости. Большинство таких рецептов отличается простотой, да и готовят эти угощения достаточно быстро. Любой хозяйке под силу приготовить замечательную выпечку и порадовать свою семью.

Пряники на кефире. Для рецепта необходимо:

1. 450 граммов муки
2. 300 граммов творога
3. 100 миллилитров кефира
4. 80 граммов маргарина
5. 150 граммов сахара
6. 1 яйцо,
7. соль,
8. разрыхлитель теста.

Для приготовления лимонной глазури берут 150 граммов сахарной пудры и 3 столовые ложки сока лимона.

Растирают яйцо с сахаром, смешивают с творогом и кефиром до однородной массы, добавляют муку, разрыхлитель, соль, растопленный маргарин, вымешивают. Раскатывают толщиной 1,5 сантиметра, стаканом вырезают круглые пряники. Выпекают на пекарской бумаге, смазанной маслом, при 180-200 градусах, до золотистого цвета. Чтобы приготовить глазурь, сахарную пудру растирают с соком лимона и слегка покрывают готовые пряники.

[показать]

[604x402]

Закваски для брожения: вместо дрожжей вы также можете использовать закваску для брожения. Это натуральная обезвоженная закваска, которая продается в магазинах биопродуктов. При применении закваски процесс подъема теста и вкус хлеба отличаются от дрожжевого теста. Следует соблюдать следующую пропорцию: 2 столовые ложки на 500 граммов муки.

ТАБЛИЦА  СООТВЕТСТВИЯ  КОЛИЧЕСТВА/ВЕСА МЕЖДУ СУХИМИ ДРОЖЖАМИ И СВЕЖИМИ ДРОЖЖАМИ

Финансье - небольшие французские пирожные, часто ошибочно принимается за печенье. Это так называемые светлые "teacake", чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную мука, дробленый или молотый миндаль, другие орехи или эссенции.
В основу бисквита идет beurre noisette (сливочное масло из фундука или коричневое масло), яичные белки, сахарная пудра и мука.
Форма для выпекания финансье, как правило - прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа - La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой бирже).
Финансисье часто подают со взбитыми сливками, ягодами или фруктами, сопровождается мороженого или другими замороженными кондитерскими изделиями.

И н г р е д и е н т ы:

100 г сл.масла
50 г муки
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
3 яичных белка
4 ст.л. пралине

Для пралине
100 г фундука
100 г миндаля
200 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

На хорошо разогретой сковороде без жира поджарить орехи, посыпать сахаром.


Продолжать жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Вылить на подготовленный лист пергаментной бумаги и жать полностью остыть.


Разломать на кусочки.


Измельчить до однородной массы (крошки) в блендере. 4 ст. л. массы понадобятся для финансьешек .Остаток можно использовать для яблочного тарта и т.п.


Растопить сливочное масло:
Самое главное в финансье - это коричневое масло. Благодаря ему и цвет теста становится чуть более темным, и корочка хрустящая появляется, и аромат чудесный и консистенция даже другая будет. Масло выкладываем на сковородку и топим до тех пор, пока она не станет коричневым и по запаху не будет напоминать орех. Его часто и называют "ореховое  масло".
Затем смешиваем его с мукой, сахарной пудрой и молотым миндалём. У меня немного не хватило миндаля, поэтому я в тесто еще добавила крошку пралине, за счет чего оно сразу немного потемнело.
[224x149] [232x154]

Очень хорошо взбить яичные белки и осторожно перемешать с тестом.
Разложить массу по формочкам и посыпать каждую 1 ч. л. пралин. Традиционно пользуются прямоугольными формочками, как я уже говорила. Но, если вы будете делать финансье в круглых, овальных или других формочках, они от этого ни чуть не проиграют.
[242x161]

Поместить формочки в разогретую до 130°С духовку на 30 минут. Мне понадобилось чуть больше времени. Они должны стать золотистыми.

[225x150] [222x148]

Приятного чаепития!

Финансье (рец. Чадейка)

Тесто:
4 белка
50 г муки
100 г молотого миндаля
150 г сахарной пудры
100 г сливочного масла

6 формочек диаметром 8 см, смазать маслом и посыпать мукой

Разогрейте духовку до 230С.
Положите на сковородку сливочное масло (100г), растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах.

Смешайте 150 г сахарной пудры, 100 грамм молотого миндаля и 50 г муки. Если вы используете ванильный сахар, добавьте его на этом этапе.
Влейте 4 белка. Кстати, 4 белка занимают объем 150 мл.
Хорошо размешайте до получения однородного теста.
Влейте теплое масло.
Затем ванильный экстракт, размешайте и разлейте по формочкам. Я наполняла их на три четверти высоты. Пеките при 230С 25 минут.


Вот такой мякиш.
[252x178] [266x175]

Вот такие кексы. Их надо вынуть горячим, эти хитрецы почему-то могут прилипнуть даже к силикону!


Финансье с фундуком, без муки 

65г фундука
65г миндаля неочищенного
5 белков
180г сахара
100г масла

Летний тортик

Ингредиенты:

для коржей

1 стакан манки;

1 стакан сахара;

1 стакан сметаны;

3 яйца;

1ст. муки;

1.ч.л разрыхлителя.

для крема

0,5 л сметаны

4-5 ст.л. сахарной пудры

клубника

Готовится очень просто. Взбиваем яйца с сахаром, добавили сметану, манку, муку. Все взбили блендером.

[600x400]


Выпекаем корж в духовке около 30 минут при температуре 180С.

[600x400]

Готовый корж остудить и порвать на кусочки.

[600x400]

В сметану добавить пудру и хорошенько перемешать. Желатин развести как указано на упаковке, только количество воду уменьшить в два раза. Я брала 2ст.л. желатина и заливала 3 ст.л. воды. Затем подогрела на водяной бане до полного растворения.

[600x400]

Цыпленок-тандори
     1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ½ лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.

Популярное Индийское блюдо. Курицу лучше замариновать с вечера.

[500x381]

• 1 1/2-2 кг куриного мяса (любые части или целая курица, разрезанная на кусочки)

Маринад

• 2 ст л измельчённого чеснока
• 1/4 чашки измельчённого свежего имбиря
• 2-3 ч л гарам масалы
• 1 ч л кайенского перца
• 1 ч л паприки
• 1/2 ч л турмерика
• 1 ч л соли
• 1 чашка несладкого йогурта
• 1/4 чашки лимонного сока
• 1 ст л растительного масла
• 1 ч л красной пищевой краски (по желанию)

В небольшой миске смешать все ингредиенты маринада.

Слегка отсоединить шкурку с грудки и ножек курицы. Положить кусочки в большой пакет и залить маринадом. Закрыть пакет и перевернуть несколько раз, чтобы мясо покрылось маринадом. Положить пакет на блюдо и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

Разогреть гриль.
Запекать мясо на среднем огне 35-40 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Подавать курицу можно с Раитой – острым огуречно-йогуртовым салатом и лепёшками Наан.

Раита

[500x373]

• 1 длинноплодный огурец
• 1 1/2 ч л морской соли
• 1 ст л несладкой кокосовой стружки
• 1-2 острых перца чили (для остроты можно не очищать от семян)
• 1 чашка несладкого йогурта
• 1 ст л ги или растительного масла
• 1 ч л чёрных семян горчицы

Огурец натереть на крупной тёрке, посыпать 1 ч л соли, переложить в сито и оставить на 30 минут. Отжать выделившийся сок.

В миске смешать огурец, кокос, мелко порубленные перцы, 1/2 ч л соли и йогурт.

Обжарить семяна горчицы в масле. Добавить к огуречной смеси.

Подавать сразу или приготовить с вечера. Хранить в холодильнике.

по мотивам “Asian Grilling”

Курица тандури. (Tandoori Chicken).

[300x225]

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Куриные окорочка — 3 шт.
Лимон (лайм) — 1/2 шт.
Красный чили перец (молотый) — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Йогурт (жирный) — 120-150 гр.
Чеснок — 2 дольки
Корень имбиря (тертый) — 2 ст.л.
Кумин (или зира, молотая) — 1 ст.л.
Куркума (молотая) — 1/2 ст.л.
Кориандр (молотый)  - 1 ст.л.
Перец (черный, молотый) — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.

Рис с шафраном

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса басмати
• От 2 до 3 щедрых щепотки шафрана или Kesar
• ¾ чайной ложки тмина / Шах зиры
• 2 зеленого кардамона
• 1 лавровый лист / тедж патта
• 1 дюйм корицей
• 2 зубчика
• 1 прядь булаву
• 3 или 31/4 стакана воды
• щепотку куркумы (опционально)
• 1,5 столовые ложки масла или топленого масла или сливочного масла
• Несколько кинзы или листья мяты для украшения (по желанию)
• соль по мере необходимости

Лепешка. Methi Paratha

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки
• 1 чашка плотно упакованы пажитника листья / Methi
• 1 зеленый перец чили, мелко нарезанного
• 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки масла
• воды, сколько требуется
• соль по мере необходимост
  [198x290]