Шоколадные пирожные (Chocolate sheet cake)

Эти пирожные напоминают брауни, но по текстуре они легче.

[500x383]

на 20 пирожных

Тесто

• 280 гр (2 чашки) муки
• 400 гр (2 чашки) сахара
• 1 ч л соды
• 1 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л соли
• 180 мл (3/4 чашки) воды
• 110 гр (1 палочка) сливочного масла
• 30 гр (1/4 чашки) несладкого какао-порошка
• 120 мл (1/2 чашки) нежирного кефира (buttermilk)
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца

Глазурь

• 85 гр (6 ст л) сливочного масла
• 80 мл (1/3 чашки) обезжиренного молока
• 30 гр (1/4 чашки) несладкого какао-порошка
• 300 гр (3 чашки) сахарной пудры
• 1/4 – 1/2 чашки рубленных грецких орехов, поджарить
• 2 ч л ванильной эссенции

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать противень (38 x 25 x 2.5-см/15 x 10 x 1-inch) растительным маслом и присыпать 2 ч л муки.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты ( от муки до соли).
В небольшой кастрюльке нагреть воду, масло и какао; довести до кипения постоянно помешивая; снять с огня.
Добавить шоколадную смесь к муке и взбить миксером до однородный массы. Добавить кефир, ваниль и яйца; хорошо взбить.
Переложить тесто в форму.
Выпекать 17-20 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Достать бисквит из духовки и поставить на решётку.

Для глазури нагреть в кастрюльке масло, молоко и какао-порошок; помешивая довести до кипения.
Снять с огня и постепенно добавить сахарную пудру, орехи и ваниль.

[500x362]

Вылить глазурь на горячий бисквит. (При выпекании на противне, тесто поднимается не высоту краёв противня, поэтому глазурь нужно выливать на бисквит по-немногу, чтобы она немного впиталась, иначе глазурь будет переливаться через края).

Полностью остудить на решётке.
Нарезать на 20 квадратов или 40 прямоугольников.

[показать]

Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)

Этот соус достаточно острый; его также можно использовать как винегрет к зелёному салату, добавив немного тайского рыбного соуса (fish sauce) и лаймового сока. К такому салату хорошо подойдёт мясо курицы на гриле по-тайски.

[500x363]

• 1 ст л перца чили, хлопьями
• 1/2 ч л соли
• 2/3 чашки сахара
• 1/2 чашки рисового уксуса
• 7 зубчиков чеснока, мелко порубить

В небольшой кастрюле, обжарить перец, 1 минуту. Добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Добавить чеснок; полностью остудить. Хранить в закрытой посуде, в холодильнике.

Источник: Asian Grilling

Crème Fraîche (Крем Фреш)

Крем Фреш – жирная сметана с лёгкой кислинкой, родом из Нормандии, широко используется во французской кухне.
Crème fraîche хорошо использовать для соусов и супов вместо сметаны, т.к. при кипении он не сворачивается.

[показать]

• 1 стакан жирных сливок (комнатной температуры)
• 1-2 столовые ложки buttermilk или кефира.

Размешать сливки и кефир в небольшой баночке и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов, до загустения; размешать (сливки иногда начинают густеть после размешивания) и поставить в холодильник.
Crème fraîche хранится как сметана, 5-7 дней.

Банановые кексы

Эти банановые кексы значительно отличается от традиционных банановых кексов выпекаемых в виде “хлебной буханки” – они более лёгкие и влажные и в них есть “изюминка”

[500x400]

на 12-16 маленьких кексов

• 1/2 стакана изюма
• 1 1/2 ст л рома или яблочного сока

• 1 стакан муки
• 1/2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ч л соды
• 1/4 ч л соли

• 3/4 стакана коричневого сахара
• 4 ст л размягчённого сл. масла
• 1 большой (или 2 маленьких) зрелый банан, размять (1/2 стакана)
• 3 ст л кефира
• 1 ч л ванильного экстракта
• 2 яичных белка

• 1/3 стакана грецких орехов, порубить
• 1 ст л сахарной пудры

Смешать изюм с ромом в чашке, накрыть плёнкой и нагреть в микроволновке (15-30сек.) Отставить в сторону на 15 минут.

Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 20×20см (8-inch).

В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента. Отставить в сторону.

В большой миске взбить миксером масло с коричневым сахаром до однородной массы , 2 мин.

Добавить размятые бананы, кефир, ваниль и белки, хорошо взбить.
Добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить орехи и изюм, перемешать.

Выложить массу в приготовленную форму; разровнять верх.
Выпекать до золотистого цвета около 30 минут.

Остудить до комнатной температуры; нарезать на 16 квадратиков и посыпать сахарной пудрой.

[показать]
Источник: Cooking Light

Булочки к обеду

В Америке, такие булочки традиционно подают к обеденному столу, особенно праздничному.Из этих булочек хорошо делать маленькие сэндвичи или подавать их к чаю с вареньем.

[500x438]

на 18-24 булочки

• 1 пакетика сухих дрожжей (2 1/4 ч л)
• 1/4 чашки тёплой воды

• 1 чашка молока или воды
• 1/4 чашки (4 ст л)сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 1 1/2 ч л соли

• 1 яйцо
• 3 1/2-4 чашки (500-550гр) муки

Растворить дрожжи в тёплой воде.

В небольшой кастрюльке смешать масло, порезанное на кусочки, молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до тёплого состояния (40-45°C) .

Замесить тесто – руками, в хлебопечке или в комбайне.

В большой миске смешать молочную смесь, дрожжи и яйцо (можно миксером). Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто будет достаточно густым, переложить его на присыпанный мукой стол и вымесить руками, по-немногу подсыпая муку (сначала тесто будет липким), вымешивать 8-10 минут.
Тесто должно быть эластичным и мягким.

Самый лёгкий и на мой взгляд эффективный способ замеса дрожжевого теста – это в хлебопечке. Заложить все ингредиенты в хлебопечку, начиная с жидких (молоко и вода могут быть холодными, дрожжи не требуют предварительной расстойки). Замешивать в режиме “тесто” (после замеса, тесто можно оставить для подъёма в хлебопечке или переложить в миску).

Положить тесто в большую миску, смазанную маслом и накрыть плёнкой, поставить миску в тёплое место, и оставить на 1-1 1/2 часа.
(Чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка. Поэтому если есть время, тесто не надо ставить в тёплое место; можно поставить в холодильник на 3 часа или на ночь).

После того как тесто увеличится вдвое, выложить его на слегка присыпанный мукой стол накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Разделить тесто на 18 (или 24) кусочков. Из каждого куска скатать жгут и завязать его в свободный узелок, кончики узелка можно заправить внутрь -получится цветочек, или оставить узелком.

[показать]

Сформированные булочки можно поставить в холодильник на ночь (накрыв пищевой плёнкой или положить противень в большой пакет) – выпекать утром – перед выпечкой дать булочкам нагреться при комнатной температуре минут 30, в это время нагреть духовку. Сформированные булочки можно заморозить – в день выпечки выложить булочки на смазанный противень, накрыть плёнкой или влажным полотенцем и дать подняться (~1 1/2 часа).

Положить булочки на смазанный растительным маслом протвень на расстоянии 5-7 см. Накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Дать булочкам подняться 45-60 минут.

[показать]

Выпекать в прогретой до 190°C/375°F духовке 15-20 минут, до зарумянивания.

Сразу после выпечки булочки можно смазать растопленным сливочным маслом или сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.

[500x476]

Я всегда замораживаю выпечку; очень удобно потом разогреть булочки в микро и подать на стол горячими.

[показать]

Приятного аппетита.

Картофельные булочки

В этом рецепте, вместо картофельного пюре, используется несолёные растворимые картофельные хлопья.
Картофельные булочки хорошо подойдут к рыбным салатам и для сандвичей, а если не добавлять укроп – то и со сладкими начинками. Они также хорошо замораживаются.

[500x386]

на 20-24 булочки

• 3/4 чашки (180 мл) воды
• 1/2 чашки (120 мл) молока
• 5 ст л (70 гр) масла
• 1/4 чашки (50 гр) сахара
• 1 ч л соли

• 1 яйцо
• 1/2 чашки (33 гр) растворимых несолёных картофельных хлопьев
• 3-3 1/2 чашки (400-460 гр) муки
• 1 пакетик (7 гр – 2 1/4 ч л) сухих дрожжей

• 1 ст л мелко порубленного свежего укропа

(1 чашка ~ 240мл)

В небольшой кастрюльке нагреть воду, молоко, масло, сахар и соль до тёплого состояния (масло начнёт таять). Добавить картофельные хлопья, размешать и оставить на 1 минуту.

В большой миске смешать 1 чашку муки и дрожжи. Добавить молочно-картофельную смесь и яйцо; взбить миксером 3 минуты. Добавить ещё муки и перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на стол и хорошо вымесить, 10 минут, добавляя понемногу муки. В конце замеса добавить укроп. Тесто должно быть мягким, гладким, и эластичным.

Тесто можно замесить в хлебопечке, добавив ингредиенты в машину в указанной последовательности.

Сформировать из теста гладкий шар и положить в большую миску, смазанную маслом. Накрыть плёнкой и поставить в место где нет сквозняков на 1 час, до увеличения теста вдвое.

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и разделить на 20 частей (или на нужное вам количество). Накрыть тесто полотенцем.
Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить – получится шарик с натянутой внешней оболочкой; положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться; должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)

Выложить шарики в смазанную маслом форму размером 37×25-см (15×10-inch), или в 2 круглые формы.

[500x380]

Накрыть форму плёнкой и оставить на 45-60 минут, до увеличения булочек вдвое (или поставить в холодильник на 2-24 часа; после холодильника дать булочкам немного нагреться при комнатной температуре, минут 15-20).

[500x359]

Нагреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яйцом, смешанным с 1 ст л воды; можно посыпать маком или кунжутом.
Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета.

Достать булочки из формы и остудить на решётке.

[500x375]

Приятного аппетита.

Картофельные хлопья можно заменить на картофельное пюре (отварить картофель и размять в пюре), количество жидкости тоже нужно изменить:

• 2/3 чашки картофельного пюре
• 1/3 чашки (80 мл) молока
• 1/2 чашки (120 мл) воды

Т.к. картофельное пюре может быть разной консистенции, то уже исходя из ситуации нужно будет добавить больше или муки или воды, чтобы получилось мягкое не липкое тесто.

Тефтели по-гречески

В каждой национальной кухне есть свои традиционные ингредиенты. Греческая кухня основана на свежих продуктах и ароматных травах (таких как розмарин, базилик, петрушка, кориандр, орегано и мята). Основными представителями этой кухни являются оливки, лимоны, сыр фета, помидоры и оливковое масло.

[500x354]

Тефтели

• 1 яйцо
• 1/3 чашки молока
• 2-3 кусочка хлеба, разломить или порезать на кубики (1 1/2 чашки)

• 500 гр мясного фарша
• 1/4 чашки сыра фета
• 1/4 чашки мелко порезанной петрушки
• 1 зелёная луковичка, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 2 ч л сухого орегано
• 2 ч л соли
• перец

Томатный Соус

• 1/2-3/4 чашки оливок каламата, очистить от косточки и порезать на половинки
• 1 ст л мелко порезанного чеснока (2-3 зубчика)
• 1 ч л острого красного перца, хлопьями
• 6 стаканов порезанных помидор или две баночки по 750 грамм
• соль, перец, петрушка

В большой чашке взбить яйцо вилкой, добавить молоко и хлебные кубики. Перемешать и оставить на 15 минут.

Размять хлеб вилкой, добавить мясо и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать руками.
Сформировать шарики диаметром 4-5 см (12-16 шариков).

в большой сковороде обжарить тефтели в 2-х ст ложках оливкового масла, 5 минут. Переложить тефтели на тарелку и накрыть фольгой.

В этой же сковороде обжарить чеснок, оливки и перец, 1 минуту. Добавить помидоры и варить на среднем огне 10 минут. Соус посолить и поперчить по вкусу, добавить тефтели и продолжать готовить 10 минут.

Подавать тефтели с кус-кусом или рисом, украсить лимонной цедрой и порезанным на кубики огурцом. По желанию, тефтели можно полить йогуртовым соусом.

[500x384]

Лимонный Kус-Kус

• 3/4 чашки бульона или воды
• 1/4 чашки свежего лимонного сока
• 1 ч л лимонной цедры
• 1 ст л сливочного масла
• 1/2 – 1 ч л соли
• 3/4 чашки кус-куса быстрого приготовления

В небольшой кастрюльке нагреть до кипения бульон, лимонный сок, масло и соль. Снять с огня, добавить кус-кус, перемешать и накрыть крышкой. Оставить кус-кус для набухания на 10 минут. Перемешать вилкой.

Йогуртовый Соус

• 1/4 чашки сыра фета
• 1/4 чашки йогурта
• 2 ст л лимонного сока
• соль, перец, петрушка

Перемешать все ингредиенты в небольшой миске; поставить в холодильник до подачи на стол.

Миндальный кекс с клюквой

Этот кекс очень нежный и мягкий, по текстуре очень похож на бисквит.

[500x353]

на 1 большой кекс (25-см/10-inch) или 12 мини-кексов

• 210 гр (1 1/2 чашки) муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 225 гр (1 чашка, 2 палочки) несолёного сливочного масла, размягчённого
• 200 гр (7 оz) миндальной пасты/almond paste (не путать с марципаном)
• 200 гр (1 чашка) сахара
• 4 яйца, комнатной температуры
• 1 ч л ванильной эссенции
• 60 мл (1/4 чашки) молока

• 1 1/2 чашка свежей или замороженной (разморозить) клюквы, порезать если крупная

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать форму растительным маслом.

Просеять муку, разрыхлитель, и соль в небольшую миску.
Раскрошить миндальную пасту и миксером взбить с маслом, 2 минуты. Добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты. Добавить яйца по одному и ваниль, продолжать взбивать, после каждого добавления очищая стенки миски лопаткой (спатулой).
Добавить муку и молоко по частям, начиная и заканчивая мукой. Взбить до однородной массы, 20 сек.
Добавить в массу клюкву и перемешать лопаткой.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать большой кекс 45 минут, мини-кексы – 20 минут. Проверить готовность лучиной.

Остудить в форме 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со взбитыми сливками или крем фреш.

[500x387]

Американская клюква – Cranberries

[500x361]

Источник: “Fine Cooking”

Клюквенно-апельсиновые маффины

Очень вкусная утренняя выпечка к кофе или чаю. Клюквенная кислинка хорошо сочетается с апельсиновым ароматом.

[500x394]

на 12 маффинов

Штройзель

• 3 ст л сахара
• 2 ст л муки
• 2 ч л мака или 2 ст л мелко порезанных орехов
• 1 ст л сливочного масла, порезать на маленькие кусочки

Тесто

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли

• 1/2 чашки апельсинового сока
• 3 ст л сливочного масла, растопить
• 1 ст л апельсиновой цедры, мелко натереть
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1 яйцо
• 1 чашка нежирной сметаны или йогурта

• 1 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы, (крупные ягоды разрезать пополам)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать маслом форму для маффинов.

Для штройзеля, смешать в небольшой миске сахар, муку и мак; добавить кусочки масла и перетереть пальцами в крошку.

Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли).

В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты; добавить к муке вместе с клюквой.
Перемешать до исчезновения сухой муки (~20 движений ложкой).

Выложить тесто ложкой в маффиновые формочки, заполняя их на 2/3. Посыпать штройзелем.

Выпекать 20-22 минуты до золотистого цвета. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.

Провести ножом по краям формы и сразу перевернуть маффины на полотенце. Остудить в перевёрнутом виде (шапками вниз) 5 минут, а затем перевернуть и остудить на решётке.
Подавать тёплыми.

[500x416]

Клюквенный кекс

Этот кекс, всегда напоминает мне о приближающихся праздниках. Клюква добавляет этому кексу приятную кислинку, а апельсиновая цедра – свежий цитрусовый аромат.

[500x362]

• 3 1/2 чашки (500 гр) муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1 ч л соды
• 1 ч л соли
• 110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
• 1 чашка (210 гр) сахара
• 4 ч л натёртой апельсиновой цедры
• 2 яйца
• 2/3 чашки (150 мл) апельсинового сока
• 2/3 чашки (150 мл) молока

• 2/3 чашки (140 гр) порезанных сухих абрикосов
• 2/3 чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
• 3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.

В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.

Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (американская клюква обычно очень крупная, поэтому её необходимо порезать; я обычно разрезаю её на половинки, но можно порезать её в комбайне; если клюква мелкая, то надобность в нарезке отпадает).

Выложить тесто в форму.
Выпекать:

• большую кексовую форму с дыркой (25 см)- 60-70 минут
• 2 средних хлебца (20x12x7 см) – 50-55 минут
• 5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут

или до готовности, готовность проверить лучиной.

Остудить 5 минут в форме; достать из формы и полностью остудить на решётке

[500x354]

Источник:“The Secrets of Jesuit Breadmaking”

Маринованные сладкие перцы

Быстрая и лёгкая в приготовлении закуска. Очень красиво смотрится на праздничном столе.

[500x358]

• 8-10 сладких красных или жёлтых перцев
• 1 литр томатного сока
• 1/3-1/2 стакана сахара
• 2 ст ложки соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана 4% уксуса

Перцы разрезать на четвертинки и удалить плодоножку и семена.

В большую кастрюлю налить томатный сок и поставить на огонь. Добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Положить перцы в маринад, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания.

Обычно я делаю перцы вечером и оставляю их остывать на ночь, а утром перекладываю в банку и ставлю в холодильник. К вечеру перцы уже можно подавать к столу и наслаждаться.

Приятного аппетита.

Соль и сахар можно добавлять по вкусу, но томатный маринад должен быть очень насыщенным: кисло-сладко-солёным.

Шоколадно-бурбоновый торт

Этот торт очень шоколадный и просто тает во рту. По консистенции он больше похож на творожный торт, чем на бисквит. Торт выпекается на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то нужно сделать “воротничок” из пекарской бумаги.*

[500x433]

на 10 порций

Тесто

• 310 гр хорошего шоколада (полусладкий или горький)
• 170 гр несолёного сливочного масла (6 oz/12 ст л)
• 6 яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 30 гр (~1/4 чашки) муки
• 60 мл (1/4 чашки) бурбона (Bourbon whiskey) или бренди
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л кошерной (крупной) соли или 1/4 ч л столовой соли

Для сервировки

• сахарная пудра
• 1 чашка сливок
• 1 ст л сахара
• свежие ягоды

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 23×7.5-см/9×3-inch, выстелить дно пергаментной бумагой и смазать его маслом. Поставить круглую форму в большую прямоугольную форму с высокими краями.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микро, слегка остудить.

Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.

В чистой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков, 1-2 минуты.
Добавить 1/3 белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
Выложить тесто в форму.

фото из журнала

[показать]

Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды почти до середины круглой формы (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).

Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, верх торта должен запечься. Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму сервировочной тарелкой и перевернуть на неё торт снять пекарскую бумагу (дно торта теперь будет верхом).

Перед подачей торт посыпать пудрой. Взбить сливки с сахаром.
Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.

[показать]

Приятного чаепития.

*Воротничок
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15×40-см/6×16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.

Клюквенный джем (Cranberry sauce)

Я называю его джемом, т.к употребляю его как джем (подаю его с оладьями, вафлями, тостами), а вообще американцы называют его Cranberry Sauce (клюквенный соус) и традиционно подают с мясом индейки на Thanksgiving  Day (День Благодарения).

[500x394]

на 4 чашки

• 1/2 стакана (чашки) воды
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1 стакан сахара
• 3 стакана клюквы (cranberry), свежей или замороженной

Сок, воду, и сахар довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Добавить клюкву, довести до кипения и варить 5 минут.

Ягоду можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда ягода лучше разварится и джем получится гуще.

Хранить в холодильнике.
Если горячий джем сразу переложить в стерилизованные баночки, то его можно хранить вне холодильника.

Приятного аппетита.

[500x361]

Ореховые палочки

Ароматное, рассыпчатое печенье.

[показать]

на 30-40 печенек

• 1 чашка (стакан) муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 чашки сахара
• 1/2 чашки (60 гр) мелко (как мука) молотых орехов (поджаренный очищенный фундук (лесной орех) или миндаль)
• 1 ч л ванильной эссенции

• 110 гр хорошего шоколада, порезать на маленькие кусочки
• 1/3 чашки порубленных орехов

Поставить решётку в середину духовки. Прогреть духовку до 170°C/325°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, и пекарский порошок. Миксером взбить масло с сахаром до однородной массы. Добавить перемолотые орехи и ваниль, хорошо взбить. Добавить муку и перемешать.
Из теста (1/2 ст л) сформировать брусочки длиной 5 см. Тесто получается рассыпчатым, поэтому брусочки надо не скатывать, а лепить пальцами (тесто, сжать в кулаке, а затем сформировать пальцами цилиндр). Положить на противень на расстоянии 3 см.

[500x383]

Выпекать на средней полке духовки 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям печенья.
Остудить на решётке.

На водяной бане растопить шоколад. Окунуть печенье в шоколад и дать стечь лишнему школаду. Посыпать орешками и положить на решётку для застывания на 1 час.

Хранить печенье в закрытой посуде, в прохладном помещении.

Источник: “Bon Appétit”

Pugliese

Pugliese (пуль-и-Эй-зи) – хлеб с хрустящей корочкой и дырявеньким, пышным мякишем, родом из итальянского региона Puglia (Апулия). Этот хлеб я делаю на закваске, с добавлением небольшого количества дрожжей, формирую хлеб в форме багета (из него получаются аккуратненькие кусочки для маленьких бутербродов), хотя его обычно делают круглым или овальным; также я использую муку Дурум (твёрдый сорт пшеницы), поэтому хлебный мякиш имеет “chewy quality” (лёгкую резиновость), мягкий, но не как вата.

[500x388]

на 2 буханки

Опара

• 100 гр (1/2 стакана) закваски
• 1 стакан хлебной муки
• 1/2 стакана воды

Размешать муку, воду и закваску в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 3-5 часов или на ночь при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.

Тесто

• опара
• 1 1/4 – 1 1/2 стакана хлебной муки
• 1 стакан муки дурум/Durum Flour or Durum Whole Wheat (ATTA Flour)
• 1 стакан воды
• ¾ -1 ч л сухих дрожжей
• 1/2 ст л соли

Замесить из всех ингредиентов мягкое, достаточно липкое тесто ( тесто лучше замешивать прямо в миске или в стационарном миксере, т.к. тесто липкое) :

1. Замесить тесто из всех ингредиентов кроме соли, 5 минут. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут (за это время мука впитает влагу).

2. Добавить соль и вымесить тесто 8-10 минут.

3. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, растянуть в прямоугольник и сложить, чтобы получился квадрат, повторить этот процесс ещё 2-3 раза (присыпая тесто мукой).

4. Сложить концы квадрата в середину, чтобы получился шарик и положить в смазанную оливковым маслом миску швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа, до увеличения теста в 3 раза.

5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части завернуть концы каждого куска внутрь, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.

6. Сформировать багеты или круглые буханки (boule). Поставить на расстойку на 1 – 1 1/2 часа.

[500x332]

7. За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

8. Сделать надрезы на буханках.

[500x332]

9. Хорошо сбрызнуть духовку водой или бросить в духовку несколько кусочков льда (я ставлю на дно духовки небольшую сковородку и в неё выкладываю лёд). Поставить противень в духовку, снизить температуру до 230°C/450°F.
Выпекать хлеб 20-30 минут. Первые 15 минут духовку не открывать.

10. Остудить на решётке 20 минут, а затем можно нарезать!

[показать]

Рассыпчатое печенье

Это печенье по вкусу очень похоже на Датское масляное печенье, которое продаётся в жестяных банках. Оно очень рассыпчатое и тает во рту. В состав этого печенья входит совершенно неожиданный ингредиент – картофельные чипсы (можно брать любые) -  в этом секрет “рассыпчатости” печенья.

[500x425]

на 60 печений

• 225 гр (8 oz) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов
• 1/2 чашки перемолотых в крошку картофельных чипсов ( раскрошить руками)

• 2-3 ст л сахара для посыпки

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противень, (если размер духовки позволяет, можно выпекать сразу на двух противнях, на разных полках).

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пышной белой массы, 5 минут. Добавить ваниль и хорошо взбить.
Добавить муку, орехи и картофельные чипсы. Хорошо перемешать миксером на низких оборотах.

Сформировать из теста шарики диаметром 2-3-см (~ по 10-12-гр). Выложить на противень на расстоянии 5 см.
Насыпать сахар в блюдце. Смазать дно стакана или небольшой чашки маслом. Окунуть стакан в сахар и прижать им шарик, пока он не станет толщиной 6-мм. Ещё раз окунуть стакан в сахар и приложит к печенью, не нажимая, чтобы сахар прилип к печенью.
Повторить процесс с остальными печеньями.

[500x354]

Выпекать 10-14 минут, до лёгкого зарумянивания краёв печенья.

Остудить на противне 2-3 минуты и перенести на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде. Вкус печенья улучшается со временем
Печенье можно заморозить.

[показать]

Приятного аппетита.

Итальянский чизкейк

Очень нежный творожный торт с медово-апельсиновым ароматом .

[500x356]

на 10-12 порций

Основа

• 170 гр (6 оz) печений бискотти
• 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить

Начинка

• 350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
• 2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)
• 140 гр (2/3 чашки) сахара
• 60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
• цедра 1 апельсина
• 4 яйца

Разогреть духовку до 165°C/325°F.

Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).

Положить бискотти в процессор/блендер и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло. Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан/чашку). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.

Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры.

Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин. Добавить cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки. Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек/1 мин. Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков (при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).

Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики. Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими краями). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).

Выпекать 70-75 минут – края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).

Достать чизкейк из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают.

[500x374]

При нарезке чизкейка нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза вытирать нож салфеткой.

Источник: Everyday Italian

Миндально-малиновые ромбы

Это печенье очень красиво смотрится в ассорти с другой выпечкой. Миндальный вкус печенье приобретает за счёт миндальной эссенции, орехов в составе печенья нет.

[500x375]

на 60-70 печений

• 2 1/2 чашки (350 гр) муки
• 1/8 ч л соли
• 1/2 ч л пекарского порошка

• 225 гр (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр (1/2 чашки) сахара
• 1 яйцо
• 1/2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л миндальной эссенции

• 6 ст л малинового джема

Глазурь

• 3/4 чашки сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ст л лимонного сока
• 1/4 ч л миндальной эссенции

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль и пекарский порошок.
В большой миске взбить масло и сахар до пышной белой массы иногда очищая стенки миски лопаточкой, 5 минут. Добавить яйцо, ванильную и миндальную эссенции, хорошо взбить.
Добавить муку в масляную массу, перемешать миксером или лопаточкой до однородного теста.

Переложить тесто на пищевую плёнку, сформировать квадрат или прямоугольник (помогая плёнкой), завернуть и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.

[500x370]

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противни (если пергамент не используется, противни смазывать не надо).

Достать тесто из холодильника (если тесто слишком холодное и плотное, оставить его при комнатной температуре на 10 минут) и раскатать, слегка присыпая мукой, в прямоугольник ~32x26x1-см (12×10-inch).
Разрезать прямоугольник на 6 полосок (~34×4-см). Аккуратно перенести полоски на противень на расстоянии 5 см. Провести ручкой ножа по середине полоски-теста, чтобы получился желобок.
Положить джем в пакетик, отрезать у пакетика уголок и выдавить джем в желобки на полосках теста, или выложить джем ложкой.
Нарезать каждую полоску на ромбы 3 см шириной (2 треугольника и ~10 ромбов). Полоски можно и не нарезать, но после выпечки печенье меньше крошится при нарезке уже надрезанных полосок (можно также сначала нарезать на ромбы, а затем выложить джем).

[500x396]

Выпекать около 20 минут до лёгкого зарумянивания краёв печенья.
Остудить на противне 5 минут, а затем аккуратно перенести на решётку до полного остывания.

Для глазури смешать все ингредиенты, если масса слишком густая добавить немного воды.
Переложить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика, кончик и полить печенья глазурью (глазурь не должна быть слишком жидкой, но в тоже время должна легко выдавливаться из пакетика).
Оставить печенье на решётке до застывания глазури.

Нарезать полоски на ромбы.
Хранить в закрытой посуде; слои печений переложить пергаментной бумагой. Печенье можно заморозить.

[500x378]

Приятных вам праздников!

Миндальная паста

Праздничное миндальное печенье

Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное – что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом – дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется – можно сделать самим.
Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.

[500x604]

на 60-70 пирожных

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
• 1 баночка (225 гр) миндальной пасты
• 280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
• 1 ч л миндальной эссенции
• 2 чашки (280 гр) муки
• 1/2 ч л соли
• по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
• 350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
• 200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33×23-см/13×9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.

Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать резиновой лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.

Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой для крема (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.

[500x390]

Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся