Шоколадный тарт с вишней

[показать]


Взяла:

3-4 горсти замороженной вишни
250 гм масла
250 гм шоколада
3 яйца
400 мл сахара
500 мл муки
50 гм шоколада

масло для смазки формы
манка для обсыпки формы


Ход действий:

Вынула вишню из морозильника.
Нарубила 50 гм шоколада.

На водяной бане растопила масло и 250 гм шоколада.

Взбила яйца и сахар в комбайне.
Добавила муку. Размешала.
Добавила шоколадную смесь. Размешала.

Смазала маслом форму. Обсыпала манкой.
Выложила тесто в форму.
Сверху вдавила вишенки.

В духовку 180 град минут на 35 (должен “колыхаться в середине”)
Вынула из духовки. Остудила.

Chipotle соус барбекю

[показать]

[показать]

[показать] [показать]

Тройной шоколадный чизкейк

Для основы:
- 150 г шоколадного печенья,
- 5-6 ст л растопленного сливочного масла,

Для сырной основы:
- 500 г сыра филадельфия,
- 150 г маскарпоне,
- 150 г темного шоколада,
- 150 г сахара (желат. коричневого),
- 2 яйца,
- 1,5 ч л кукурузного крахмала,
- 2 ч л какао.

Для ганаша:
- 100 г шоколада,
- 80 мл жирных сливок,
- малина.

                       Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом и выстелить пекарской бумагой. В чаше блендера смешать печенье и масло. утрамбовать дно формы получившейся смесью. Поставить в духовку при 180 град. на 10 минут.
                       Для начинки смешать миксером на самой маленькой скорости все ингредиенты, начиная с сыра и сахара, до однородного состояния. Перелить массу в форму и поставить в духовку при 175 град, на 50-60 минут. На дно духовки поставить чашку с горячей водой. У готового чизкейка серединка должна чуть подрагивать при постукивании. Оставить его в духовке при слегка открытой дверце на 1 час, а потом полностью остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 6-8 часов.
                     Перед подачей приготовить ганаш. Для чего довести сливки до кипения, снять с огня, положить в них кусочки шоколада, размешать до полного растворения последнего. Остудить при комнатной температуре. Чизкейк аккуратно вытащить из формы, полить шоколадом и посыпать малиной.

                     Олечка, я съела кусочек за тебя. )))


[500x333]

[500x333]

Схуг зеленый, йеменская аджика

[показать]

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях

Ингредиенты

• 1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
• 1-2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
• 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• Соль
• Сок ½ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем и проч.

[290x194] [290x194]

[290x194]

  [290x194]

[290x194] [290x194]

• Совет:

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, салатов, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Это йеменский соус чили. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от кардамона.

5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
2-3 перца чили сорта халапеньо;
5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы;
1 маленький нарубленный пучок петрушки;
2 ст. ложки

Оливки и моцарелла маринованные

[показать]

Ароматная закуска, вкусная и быстрая в приготовлении. Прекрасное дополнение для мяса, птицы, рыбы. Прошуто, салями, крекеры или хорошего качества хлеб замечательно сочетаются с этой закуской. Привлекательно смотрится и на праздничном столе.

Ингредиенты

• 200-250 г (8 oz) сыра моцарелла (кусок или шарики)
• 1 банка черных маслин (без косточек)
• ½ сладкого перца (по желанию), мелко порезать
• ½ – 1  ст.л. белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс для чеснока
• 1 маленькая луковичка шалот или 1 ст.л. мелко порезанного репчатого лука (по желанию)
• Черный молотый перец
• Соль
• 1-2 ст.л. итальянской приправы или:

• ½  ч.л. сушеной петрушки
• 1/8 ч.л. хлопьев красного перца
• ¼  ч.л. сушеного тимьяна (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного розмарина (по желанию)
• ¼  ч.л. сушеного орегано (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного базилика (по желанию

Приготовление

Сыр порезать кубиками, если моцарелла одним куском. Смешать все ингредиенты в контейнере. Дать настояться 30 минут (можно дольше) или подавать сразу.

[290x194] [290x194]

• Совет:

Количество уксуса регулируйте по своему вкусу. Начинайте с 1/2 ст.л.

Закуску можно приготовить и без маслин.

Неиспользованную закуску хранить в холодильнике не больше 1-3 дней. Иначе сыр приобретет неприятную рыхлую структуру.

Моцареллу можно заменить на сулугуни или подобный ему сыр. Также можно использовать брынзу (фету), но при этом вкус закуски изменится.

Приправа для пасты

Эта смесь сушеных трав, овощей и специй, на мой взгляд, универсальна. Ею можно посыпать уже готовую пасту, добавлять в соус для пасты, заправки для салатов и маринады,  использовать при приготовлении пиццы, фокаччи, ароматных хлебов и булочек. Готовите ли вы суп, жаркое, запекаете ли курицу, свинину, рыбу – эта приправа придаст вкус любому блюду. А аромат какой…

Ингредиенты

• 2  ст.л. сушеных хлопьев зеленого или красного сладкого перца (если есть)
• 1  ст.л. сушеного лука
• 1 ст.л. сушеного базилика (basil)
• 1  ст.л. сушеного орегано (oregano)
• 1 ст.л. сушеного розмарина (иголочки порезать) (rosemary)
• 1 ст.л. сушеного шалфея (sage)
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. сушеного тимьяна (thyme)
• 1 ч.л. сушеного гранулированного чеснока
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. семян сельдерея
• 1 ч.л. молотого кориандра (кинзы)
• 1 ч.л. сушеного майорана (marjoram)
• 1 ч.л. хлопьев красного острого перца

Приготовление

Смешать все травы. Хранить в плотно закрытом контейнере.

[290x194] [290x194]

• Совет:

Как вариант, некоторые травы и специи можно заменить на другие или добавить, например, молотую сушеную морковь, чесночную и луковую пудру, сушеный зеленый лук или лук-шнитт.

Основой для этой приправы может послужить Итальянская приправа.

Приправа для плова

Ингредиенты

• 1 ст.л. паприки (paprika) 
• 1 ст.л. куркумы (turmeric)
• 1 ст.л. кориандра (coriander)
• 1ст.л. пажитника (fenugreek)
• 1 ст.л. майорана (marjoram)
• 2 ч.л. карри (curry powder) 
• 1 ч.л. зиры/кумина (cumin)
• 2 ст.л. сушеного барбариса (barberry/berberry) 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.

Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут

Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут

Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа

Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов

Примечание: 1 чашка = 240 мл

КАЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы) 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)

• 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. гранулированного лука
• 1 ст.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. сухого майорана
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого кумина
• ¼ ч.л. молотой корицы
• 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)

МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)

• ¼ чашки соуса хойзин
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. сухого шери
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
• 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
• ½ ч.л.

Приправа Чипотле

[показать]

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Трудно представить мексиканскую кухню без этой острой, ароматной приправы. Сегодня приправа чипотле широко применяется во многих странах мира, но наибольшую популярность, пожалуй, она имеет в странах Северной и Южной Америки. Мясо, птица, рыба, фарш, овощи, даже ананасы – всему чипотле придаст неповторимый вкус. Ну а для готовки на гриле эта приправа одна из лучших. Так что самое время для этого рецепта.

(Я уже давала рецепт чипотле в составе куриных рецептев. «По заявкам трудящихся» и для удобства читателей выделяю в самостоятельную публикацию).

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере в темном месте.

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

[290x194] [290x194]

Соус-чили "Chipotle"

	На 6 порций: 500 гр помидоров 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено) 3 зубчика чеснока, порезанных 150 мл красного вина 1 ч л сушеного орегано 4 ст л жидкого меда 1 ч л американской горчицы 2.5 мл черного перца соль Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин. 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать. 3. Достать помидоры из

Это классический стиль соусе барбекю с добавлением дымный аромат Chipotles (копченый халапеньо). Вы можете либо купить или создать свой собственный Chipotles.

Prep Время: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Выход: Делает около 4 1/2 чашки

Состав:

• 2 1/2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1/2 стакана воды
• 2 банки Chipotle чили (халапеньо курил), нарезанный
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соуса Вустершир
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

Ингредиенты

• 250 мл кетчупа
• ML 250 Cherry Marmalade
• 2-4 штуки нарезанного перца Chipotle приблизительно с 2 столовыми ложками воды
• 0,5 части сок одного лимона
• 2 столовые ложки незначительные Asses
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка соуса Worchester
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1,5 кусок лимонной цедры
• 1 столовую ложку лукового порошка

Подготовка

1. Лас смешайте первые три компонента вместе в кастрюле и смешать другие ингредиенты, один из них последовательно примерно через 5 минут. Затем хранить в холодильнике. Соус должен держать в течение двух недель.

Куриные крылышки с вишневым соусом

Ингредиенты

    5 фунтов. куриные крылышки
    1 ½ чашки Chipotle Маринад

[325x429]

Копчение перца

Клубника Chipotle соус BBQ

Состав:

1 фунт земляники (очищенный, очищенные и четвертовали)
1/2 стакана томатного кетчупа
4 столовые ложки томатной пасты
1/2 может CHIPOTLE в соусе Adobo (одна целая перец)
1 душистый (из архива)
2 столовые ложки патоки
2 чайные ложки жидкого дыма
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка приправы соль
1 чайная ложка паприки курили
3 зубчика чеснока, нарезанный
2 столовые ложки нарезанного лука
1 столовая ложка паприки
ч.л. молотой горчицы
1/2 лимона, соком
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка соуса Вустершир
соль по вкусу

[300x225]

Метод:

1. Смесь все в блендере до получения однородной массы.
2. Трансфер в кастрюлю и кипятить на медленном огне в течение примерно 30 минут.

[300x224]

Просто сделать, но так хорошо!

[300x225]

Греческий йогурт

Использование греческого йогурта

Вкусный греческий йогурт можно добавлять во все пироги, куда вы обычно наливаете кефир (грузинское печенье Када) или кладете сметану (рецепт лимонного кекса на йогурте). Я пеку сдобные булочки и куличи с греческим йогуртом. Очень вкусно получается.

[280x232]

Ложкой густого йогурта можно заправить фруктовый салат, сделать на йогуртовой основе десерт (желе) или заправить вместо сметаны салатик из помидоров-огурцов.

В йогурте очень вкусно тушить мясо: и жирное, и постное.

Cвинина или баранина в йогурте теряет часть своей жирности и становится более легкой.

А постная говядина, маложирная курица или грудка индейки, напротив — пропитывается легкой йогуртовой кислинкой и становится нежнее и мягче. В йогурте можно тушить куриные сердечки, печенку и желудочки (пупки).

В общем, греческий йогурт хорош и сам по себе, и в тесте разного вида, и как заправка (соус) или основа (например, в салате Дзадзики) для салатов и супов.

Натуральный греческий йогурт еще и вкусная добавка в соус для тушения мяса.

Сколько стоит греческий йогурт на Кипре

Цена баночки йогурта на Кипре — от 1,1 евро (250 г), 1,8-1,9 евро (450 г).

В местных супермаркетах продаются отличные кипрские йогурты из овечьего и коровьего молока. На мой вкус — овечий йогурт вкуснее. Но это — только оттенки вкуса. Любые настоящие греческие — кипрские йогурты хороши.

Если вы собираетесь кушать на Кипре или в Греции 2 раза в день: утром и вечером, то в обед будет очень приятно перекусить йогуртом и фруктами. Кипрский греческий йогурт — легкая и полезная еда, особенно, в жару.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Сделать греческий йогурт может любая хозяйка. Для этого нужно молоко и йогуртовая закваска.

Что взять для закваски греческого йогурта 

В качестве закваски годится:

- любой натуральный йогурт короткого хранения - без загустителей и химии.
- мечниковская простокваша;
- болгарский йогурт (кисело мляко);
- катык;
- мацони;
- мацун;
- греческий йогурт;
- йогурт активия (не кефирный. не творожный, именно йогурт);
- подкисшая сметана.

Все виды заквасок для йогурта, кроме сметаны, сами являются одним и тем же продуктом — натуральным йогуртом. Только в разных странах у него разное название.

Состав правильного йогурта, который можно использовать для закваски домашнего овечьего, козьего или коровьего йогурта: молоко, термофильные стрептококки и болгарская палочка.

А состав обычной сметаны: молоко (то есть, сливки) и термофильные стрептококки или молочнокислые бактерии. Микроорганизмы для сквашивания молока в йогурт или сметану на этикетке могут быть обозначены и как закваска.

Сметана хуже сквашивает молоко для йогурта, она не содержит болгарской палочки. Но, постепенно, раз от раза, новые партии греческого йогурта на сметане будут получатся все лучше. Потому что будет насыщаться нужными бактериями при взаимодействии с воздухом.

В любом случае, закваска для домашнего йогурта, будь то йогурт  или сметана, не должны содержать загустителей, крахмала и других посторонних добавок.

Любая закваска лучше не совсем свежая, а слегка подкисшая.

ленивые вареники+клубничный соус

250 г. творога
1 небольшое яйцо
2 ст.л. сахара (или меньше)
1 ст.л. манки
1 ст.л. муки
ванильный экстракт

Да-да, 1 столовая ложка. Не 1 стакан, 1 ложка. И если творог у вас правильный, то этого более чем достаточно. Ну максимум, две. А если неправильный, то игра не стоит свеч. Зачем нам варенная мука с добавлением творога?

Вот такое получается тесто

[показать]

Внимание, еще секрет!
Ленивые вареники -это что? Это идеальный завтрак. А утром обычно что? Правильно, нет времени.
Тесто это будет только лучше, если его собрать в шар, завернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник. Утром останется лишь вскипятить воду, раскатать валики диаметром 1 см, и нарезать их по 2 см длинной. Это займет у вас минут 5. Не забудьте присыпать поверхность мукой.
Класть вареники в кипящую воду, через минуту аккуратно пошевелит ложкой. Варить 2 минуты после всплытия. Лучше всего воспользоваться шумовкой для извлечения. Если вы перекинете из на дуршлаг, вареники могут потерять форму.

Клубничный соус

[показать]

упаковка замороженной клубники (300 г) - дать оттаять в холодильнике
1 ст.л. сахара или по вкусу
1 ст.л. кукурузного крахмала, развести в 50 мл холодной воды

Клубнику смешать с сахаром в кастрюле, варить пока сахар не раствориться, помешивая. Влить крахмальную смесь, перемешать и поварить еще несколько минут, пока соус не загустеет и не станет снова прозрачным и ярко-красным.

П.С. Не забудьте про сметану!

Польский медовый торт

Коржи для этого торта получаются мягкими, бисквитными, они очень хорошо поднимаются при выпечке, поэтому торт получается высоким.

[500x416]

Коржи

• 100 г масла
• 1/2 стакана сахара
• 3 яйца
• 1 стакан мёда
• 1 ч л соды
• 2 1/2 – 2 3/4 стакана муки

Крем

• 450 мл сливок
• 600-700 гр сметаны
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст л ванильного экстракта или коньяка

Все ингредиенты (кроме муки) положить в большую миску и поставить на водяную баню (вскипятить воду в кастрюле и поставить на неё миску). Нагреть, постоянно помешивая, 5 минут. Когда всё растопится и содержимое миски прогреется, снять с огня, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается не густым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь. Через 8 часов тесто немного загустеет.

Прогреть духовку до 200°С/400°F.

Разделить тесто на 8 частей.
Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см. Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками.

[500x444]

Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на протвень.

Выпекать каждый корж 4-5 минут, до зарумянивания. Пока один корж печётся сделать другой.
Остудить коржи на решётке. Коржи обрезать по трафарету, а оставшуюся крошку подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.

[500x428]

Взбить сметану, сливки и сахар; добавить ваниллу или коньяк.

Cмазать коржи и края торта кремом. Украсить по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

[500x560]

Приятного аппетита.

Я выпекаю 8 коржей диаметром 23-см, поэтому торт получается довольно высоким ~13 см в высоту. Можно делать 6 коржей диаметром 25 см, или из 8 коржей (23-см) сделать 2 небольших тортика.
Коржи также можно заморозить не промазывая кремом или заморозить уже готовый торт, нарезав его на порции. Размораживать в холодильнике.
Крема можно сделать больше или меньше, по желанию.

1 чашка (cup) ~ 240 мл (вместо чашки можно использовать стакан = 250 мл)

1 ч л ~ 5 мл
1 ст л = 3 ч л ~ 15 мл

1 чашка белой муки ~ 140 гр
1 чашка сахара ~ 200 гр

Мёд я не взвешиваю, а отмеряю по обьёму.

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта – это творог по-итальянски, и обозначает “переваренный” (“re-cooked”) , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.
Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (whole milk 3%).

[500x417]

Из 2-х литров молока выходит около ~500 мл сыра (350гр)

• 2 литра цельного молока
• 1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса
• 1/2 ч л соли
• щепотка сахара

Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C (190°F), не доводить до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара. В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка (если этого не произойдёт сразу, пастеризованное молоко требует более длительного нагревания, то продолжать нагревать или добавить немного лимонного сока или уксуса, до отделения светло-желтоватой сыворотки).
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет “резиновой”.
Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).

Я добавляю в молоко немного сметаны или кефира – рикотта получается с едва заметной кислинкой.

Если рикотта получилась суховатой (перегретой), то положение можно исправить – положить сцеженный сыр в процессор или в блендер, добавить сыворотки или молока и спюрировать до гладкой массы (по необходимости добавить больше сыворотки до нужной консистенции).

Удачи!

Ricotta
Everything you ever wanted to know about this simple cheese

Бутерброды с кабачками

Эти бутерброды довольно диетичны и хорошо подходят на закуску или лёгкий ужин. Вкус кабачков в салате очень хорошо замаскирован, поэтому если не знать, что там кабачок – можно не догадаться!

[500x377]

• 
  2 кабачка (zucchini)


• 
  1-2 варёных яйца


• 
  1 солёный огурец


• 
  1 ст л майонеза или йогурта


• 
  соль, чёрный перец


• 
  зелень


• 
  багет


• 
  1-2 дольки чеснока

Натереть кабачки на крупной тёрке (я использую тёрку Borner).

Положить натёртые кабачки в кастрюлю, залить ходной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито; оставить на 30 минут.

Прогреть духовку до 220°C/425°F.

Порезать хлеб на кусочки 1 см толщиной; по желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом . Положить на противень и запечь 5-8 минут; хлебцы должны быть немного хрустящими. Хлеб можно так-же запечь на гриле или поджарить на сухой сковороде.

Достать хлеб из духовки и натереть чесноком.

Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натёртые огурец и яйцо. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень (салат можно охладить или подавать сразу).

Выложить кабачковый салат на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.

по рецепту от Лены-енотик