Пектин в варенье
1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
Если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.
Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.
2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.
5. Большое количество кислоты в варенье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому в варенье из очень сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.
1 пинта свежей черной смородины
1/4 чашки изюма
1/2 чашки коричневого сахара, упакованных
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки рисового вина уксус
1/4 чашки мелко нарезанные лук-шалот
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца
2 столовые ложки сливочного масла
Соль
[253x259] Для приготовления соуса барбекю, в средней кастрюле, смешайте смородину, изюм, ½ стакана воды, сахар, кетчуп, рисовый уксус, лук-шалот, изюм, горчица, и кайенский и перемешать, чтобы объединиться. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, часто помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Пюре из соуса в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Процедить через сито с мелкими отверстиями, используя резиновый шпатель, чтобы подтолкнуть столько соуса возможно через сетку. Сезон соус по вкусу солью.
Соус из красной смородины
Ингредиенты
1 чашка желе из красной смородины
1/3 чашки красного вина
1/2 свежего апельсинового сока
1/2 лимона, сок
1 столовая ложка коричневого сахара
1/4 чайной ложки сухой горчицы
1 щепотка имбиря
1 щепотка кайенского
1 один апельсин
1 одного лимона
1 соль и перец
Ингредиенты
| 200 мл | куриного бульона |
| 6 ст.л. | херес |
| 800 мл | апельсиновый сок |
| 4 столовые ложки | лимонного сока |
| 4 столовые ложки | желе из красной смородины |
1 ч.л. растительного масла
1/2 стакана измельченного лука
1 чашка черного или желе из Красной смородины
2 ч.л.черный перец (по вкусу)
соль по вкусу
Метод
Время приготовления: ок. 5 мин / Степень сложности: легкий / Калорий на порцию: N / A
Залить соусом утку, накрыть фольгой и жарить в течение 60 минут.
Ингредиенты
| 60 г | желе из красной смородины |
| 60 мл | кетчуп |
| 60 мл | портвейна |
| 3 столовые ложки | Вустершир соусом |
| 2 столовые ложки | Масло топленое |
Метод
Время приготовления: ок. 5 мин / Степень сложности: легкий / Калорий на порцию: N / A
- 300 г красной смородины
- 150 г
Это цитата сообщения ВЕнеРИН_БАШМАЧОК Оригинальное сообщение
Имбирный эль
[показать]Традиционную кухню многих жарких стран невозможно себе представить без имбиря. Например, в большом почете он в Индии, Китае и странах Африки. А все благодаря уникальным бактерицидным свойствам этой специи. Добавив имбирь, вы не только улучшите вкус блюда и сделаете его более полезным, но и значительно продлите срок хранения пищи . Кроме того, данная пряность оказывает сильное противопаразитарное действие. Недаром японцы всегда подают маринованный имбирь к своему национальному блюду из сырой рыбы - суши. - тем самым сведя к минимуму риск заражения опасными гельминтами.Регулярное употребление в пищу корня имбиря помогает организму бороться с признаками старения. Такой «молодильный» эффект достигается благодаря наличию в корне веществ-антиоксидантов, способных противостоять действию свободных радикалов, тем самым предотвращая преждевременное старение. Также незаменима эта пряность или специя в меню желающих похудеть. Имбирь улучшает кровообращение и ускоряет клеточный обмен, что способствует эффективному сжиганию жировой клетчатки, а значит - здоровому, быстрому и «вкусному» похудению. Помимо здоровья, вкуса, аромата и чувства безопасности, имбирь дарит нам и иные, еще более приятные ощущения. Эта пряность издавна считается сильнейшим афродизиаком, усиливающим половое влечение как у мужчин, так и у женщин. Например, имбирными леденцами древние аптекари лечили женское бесплодие и фригидность. Даже в «Тысяча и одной ночи» упоминается о разжигающих страсть свойствах имбиря. В общем, сплошная польза, хоть ложкой ешь! Кстати, есть свежий тертый имбирь по 1 ч. л. перед каждым приемом пищи, смешав с лимонным соком и немного присолив, настоятельно рекомендует аюрведическая медицина. Имбирный эль ( Ginger Ale) — сладкий сильногазированный напиток, с ароматом имбиря. Имбирный эль впервые упоминается в Соединенных Штатах. Употребляется в чистом виде или в качестве компонента коктейля с крепким алкоголем (водка, джин, виски).
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Соус Ткемали
Рецептов приготовления соуса Ткемали множество. Кто не знаком с ним, то это кисловатый и в меру острый соус , особенно хорош к любому мясу. У каждого есть свой любимый рецепт. А вот кто не пробовал его никогда готовить , то стоить начать. Как раз подходит пора своих слив или же алычи, да и в магазинах уже тоже можно купить подешевле все ингредиенты для этого соуса, так что пора начать вкусную заготовку. Если Вы любите такие соусы, а я от них просто без ума, знакомьтесь с рецептом.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Маринованная черешня
Ещё по моему не опоздала с черешней, но так можно приготовить и вишню, хотя, конечно, черешня вкуснее. Очень вкусно идёт такая заготовка и в салаты и как гарнир к мясу. Хранить её надо в холодильнике, хотя заготовить её можно на длительное хранение. Вкусно !
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Колбаса печёночная с гречкой.
Отличный вариант колбасы. Можно сказать, каша в натуральной оболочке. Приготовление простое. Вкусно, как в горячем виде, так и в холодном виде. Попробуйте - не пожалеете. Я ещё в такую колбасу добавляла шампиньоны, пережаренные с луком, но сало не добавляла. Тоже очень вкусно.
Это цитата сообщения Sinl Оригинальное сообщение
Рыба, запечённая в сливках
Рыбное филе, запечённое в сливках
Рецепт нашла на сайте «Меню на каждый день». Готовить проще простого, а результат очень даже радует!
500-600 г рыбного филе - у меня тилапия (подойдет судак, сом, морской язык, горбуша, треска и т.д.)
100 г сливок 20 %
маленький пучок укропа
100 г твердого сыра
соль, перец по вкусу.
Рыбное филе натереть солью и перцем, разложить по дну формы.
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Самые простые macarons
[показать]Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons!
Вот источник рецепта.
Понадобится:
45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)
Приготовление:
[показать]Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Ореховый торт с двумя муссами
[показать]Ингредиенты:
Ореховый корж:
120гр фундука
75гр размягченного сливочного масла
75 гр сахара
2 яйца
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала (у меня картофельный)
Сливочный мусс:
200 мл сливок 33%
1 ст.л. без горки желатина, если у Вас листовой - 1 лист
75 гр белого шоколада
ваниль
Кофейный мусс:
200 мл сливок 33%
1 ст.л. желатина
75гр белого шоколада
1 ст.л. растворимого кофе
Приготовление:
[показать]
Рецепт
Закваска
50г ржаной или пшеничной освеженной закваски ( 100% влажности)
150г ржаной сеяной муки
150г воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Заварка
150г пшеничной муки 1с
300г горячей воды(95 градусов)
1ст.л.тмина
Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.
Заварка осахаривается при температуре 65градусов не менее 2 часов ( в духовке )
Заварку можно приготовить с вечера.
Тесто
вся закваска
вся заварка
600г пшеничной муки 1с
20-130г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
50-70г яблочного джема
30г меда или сахара
15-20г соли
Замесить мягкое тесто.
Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
В процессе брожения 1 раз тесто складываю.
Расстойка в корзине 1.5-2 часа.
Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна.
Печь с паром - 10мин при температуре 250гр
выпустить пар - 20мин при температуре 220гр
и еще - 30мин при температуре 200гр.
Пошаговые фото:
Закваска до и после 10 часового брожения,
Тесто до и после брожения:
[283x188]
Формируем буханку и укладываем ее в корзинку швом вверх,поверх льняной ткани я еще укрываю пакетом.
В правом нижнем углу на фото - расстоявшийся хлеб:
[327x217]
Переворачиваем хлеб на бумагу,делаем проколы - я китайской палочкой,прямо до дна.
Хлеб немного сдуется после этой экзекуции,но вы не волнуйтесь - в духовке он вырастет отлично :)))
[282x212]
Сажаем хлеб на раскаленный камень и выпекаем.
[295x221]
Вот какой пузатый красавец :)))
Буханка получается огромная - около 1500г...недаром он зовется Праздничным!!!
Люблю большие хлеба !
И разрез, на этот раз мелкопористый - зависит от влажности теста:
[269x202]
Для теста:
2 чашки цели или простой муки
1 стакан свежего йогурта или 1 яйцо
2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла или топленого масла (топленое масло)
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка дрожжей
Соль по вкусу
1/3 стакана теплой воды или по мере необходимости
Для пополнения
6 ч.л. измельченного чеснока или по мере необходимости
2-3 столовые ложки мелко нарезанной кинзой (Dhaniya)
Масло
Ржаной заварной зерновой хлеб
а рецепт огромная благодарность Янине.
[206x252]
Авторский рецепт Янинки находится здесь
Привожу его с небольшими дополнениями
Рецепт ( на 3 формы Л11)
Закваска
20-30г ржаной закваски
100г ржаной обойной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при комнатной температуре
Заварка
70г ржаной обойной муки
20г сухого фермент.солода ( ржаной или ячменный)
8г молотого тмина
180-200г кипятка
Осахаривание 2 часа при 65С
Опара
220 г закваски
250г заварки
90г ржаной обойной муки
90г воды
Брожение 2-2,5 часа до увеличения вдвое
Мочка
110г хлопьев ( ржаные,пшеничные,овсяные или смесь)
85г подсолнечных семечек
85г тыквенных семян
80г льняного семени
60г кунжута( белый и черный)
350г воды комнатной температуры
Нежелательно использовать хлопья быстрого приготовления...( в этом хлебе я использовала ржаные и овсяные хлопья).
Обжарить подсолнечные,тыквенные семечки и кунжут на сухой сковороде и залить водой всю смесь на 2-2,5 часа.
Тесто
вся опара
вся мочка
160г пшеничной муки 1/с
180г ржаной обойной муки
18г соли
25г меда или сахара-сырца
40-50г воды ( у меня 30г)
Замесить мягкое тесто.
Брожение 1,5-2 часа.
Разделить тесто на 3 части и уложить в смазанные формы ( рулетом или шаром).
Расстойка 50-60мин.
Выпекать 12 мин- 230С с паром , 20 мин – 200С, 40-45 мин – 190С.
Некоторые моменты приготовления
[500x375]
Хлеб резать после 8-10 часовой выдержки
[203x173]
шоколадный кекс с миндалем и черносливом
За последний кусок дрались. Упрашивали делать ещё.
[показать]
Взяла:
Горсть чернослива
3 яйца комнатной температуры
175 г масла
200 г черного шоколада
200 мл сахара
100 мл муки
250 мл молотого миндаля (порубленный в фуд процессоре, попадались крупные частицы)
Ход действий
Чернослив залила кипятком.
Разделила яйца на желтки и белки.
Взбила белки до пиков. В сторону.
Шоколад раскрошила-нарезала.
Чернослив отжала и нарезала.
В толстостенную кастрюльку положила масло, 175 г шоколада и сахар.
Поставила на маленький огонь и помешивала, пока не масло и шоколад не расплавились.
Сняла с огня и немного охладила.
Добавила желтки, муку, чернослив, оставшийся шоколад и миндаль, размешала.
Осторожно ввела взбитые белки.
Форму одела бумагой для выпечки.
Вылила тесто.
В духовку 180 град минут на 55.
Вынула из духовки, охладила.
Очень, ну очень....
Венгерский творожный струдель Túrós Töltelék
Очень хвалили. Очень просили делать ещё.
[показать]
Взяла:
300 гм домашнего творога
2 яйца комнатной температуры
50 гм масла
150 мл сахара
2 стол лож крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
2 стол лож муки
1 чай лож натертой лимонной цедры
Маленькая щепотка соли
Горсть миндальных лепестков
1 стол лож манной крупы
Несколько листов теста фило
Ход действий
Прокрутила домашний творог в блендере.
Натёрла лимонную цедру.
Разделила яйца на белки и желтки.
Взбила белки до твердых пиков. В сторону.
Взбила в комбайне желтки, сахар и масло.
Добавила крем фреш, муку, цедру, соль. Взбила еще раз.
Врезала взбитые белки в творог.
Добавила творог с белками в яичную смесь. Осторожно размешала.
Тонко раскатала тесто.
Посыпала манной крупной.
Распределила начинку на тесто.
Скатала в рулет. Защипала края и швы.
Накрыла противень бумагой для выпечки.
Переложила рулет на противень.
Смазала рулет водой.
Рассыпала миндальный лепестки сверху.
В духовку 200 град минут на 25.
Очень хвалили. Просили делать ещё.
[показать]
Взяла:
120 гм масла (комнатной температуры)
250 мл сахара
2 яйца
350 мл муки
1 чай лож соды
2 чай лож ванильного сахара
3-4 стол лож какао
200 мл молока
4 сливы
100-120 мл крем фреша (или жирной сметаны)
3 стол лож сахара
1 яйцо
4 стол лож молотого миндаля
Ход действий
Масло и сахар взбила в комбайне.
По одному добавила яйца, хорошо размешала.
В мисочке смешала муку, соду и ванильный сахар.
Добавила в комбайн муку и молоко, взбила-размешала.
Сливы разрезала пополам, вынула косточку.
Взяла круглую форму 22 см.
Одела форму бумагой для выпечки.
Вылила тесто.
Сверху разложила половинки слив срезом вверх.
В духовку 180 град на час или больше (проверить зубочисткой).
Смешала в мисочке вилкой крем фреш (сметану), миндаль, яйцо и сахар.
Вынула форму из духовки.
Вылила заливку.
Обратно в духовку 200 град минут на 10-15.
Всё.
шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
Что нужно:
Основа:
Рассыпчатое песочное печенье (у меня "Юбилейное") - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Какао порошок - 2 ст.л.
****************************************
Для сырно-шоколадной массы:
Сливочный творожный сыр (типа "Альметте", "Виолетте", "Филадельфия", "Маскарпоне") - 300 гр.,
Сливки 33%-35% - 300 мл.,
Тёмный шоколад - 300 гр.,
Ликёр шоколадный, или сливочный (в крайнем случае - коньяк) - 3 ст.л.,
Сахарная пудра - 2 ст.л.,
Желатин листовой - 5 шт. (*или порошковый Dr.Outker 1 пачка - 10 гр.)
Вода тёплая - 5 ст.л. (для желатина)
Клубника свежая - 400-500 гр. (вместо клубники можно перед подачей посыпать какао порошком)
Форма разъёмная круглая - d=23 см.
Как делать:
1. Для основы: печенье смолоть в блендере в крошку. Добавить к печенью размягченное сливочное масло, какао порошок - перемешать всё блендере до однородной массы.
Выложить всё в разъёмную форму и утрамбовать по дну (дно формы слегка смазать размягченным сливочным маслом)
2. Миксером взбить до однородной массы: сливочный творожный сыр, сахарную пудру, ликёр и растопленный шоколад (шоколад я растапливаю в микроволновке в режиме "разморозка" минуты 3-4-5)
3. Отдельно взбить сливки.
4. Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, затем вынуть его и отжать руками от лишней воды. В небольшую чашку налить 5 ст.л. тёплой воды, переложить туда желатин и постоянно помешивая, дать ему там полностью распуститься.
5. Распустившийся желатин перелить во взбитые сливки, ещё раз взбить всё вместе.
6. Сливки перелить в сырно-шоколадную массу и аккуратно перемешать всё лопаточкой до однородной массы.
7. Перелить шоколадную массу в форму и убрать в холодильник на ночь (на 8-10 часов)
Перед подачей украсить разрезанной клубникой, присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.
Короче, делов-то на полчаса - миксером вжик-вжик, а зато удовольствия - на пару дней!!!))
*если используете не листовой, а порошковый желатин:
порошковый желатин залить водой(комнатной температуры) 10 ст.л.воды.
оставить набухать на 10 минут, затем, на медленном огне, постоянно помешивая, дать ему разойтись (только не доводите до кипения, масса должна быть сильно тёплая, проверяйте температуру постоянно пальцем), затем, убрать с огня, остудить до комнатной температуры, добавить во взбитые сливки, и хорошо всё вместе перемешать, дальше по рецепту.
Грушевый кекс с кремом из маскарпоне
Очень душевный кекс получился. Нежный, грушевый, вкусный. Очень хвалили. Буду делать ещё.
[показать]
Взяла:
2 груши
80 мл сахара
80 мл воды
Треть лимона
175 гм масла
150 мл сахара
1 чай лож натертой лимонной цедры
3 яйца
200 мл муки
100 мл манной крупы
1 чай лож порошка для выпечки
40 мл воды в которой варились груши
Крем
200 гм маскарпоне
100 мл крем фреша
3 стол лож сахара
Ход действий
Груши очистила и нарезала кубиками.
Положила в кастрюльку, добавила сахар, воду и выдавила треть лимона.
Довела до кипения и дала побулькать минут 10.
В сторону, охладила.
Натерла лимонную цедру.
В комбайне взбила масло, сахар и цедру.
Добавила по яйца, размешивая.
Добавила муку, манную крупу, порошок для выпечки.
Размешала.
Подлила воду в которой варились груши.
Размешала.
Груши положила в дуршлак, дабы избавиться от лишней жидкости.
Форму одела бумагой для выпечки.
Выложила половину теста.
Выложила груши.
Закрыла оставшейся половиной теста.
В духовку 180 град минут на 50.
Вынула из духовки, охладила.
Все ингредиенты для крем взбила в комбайне.
Смазала кекс.
яблочно-овсяный пирог с яблочной глазурью
[показать]
Взяла:
Глазурь:
4 небольших яблока
100 мл сахара
2 стол лож масла
¾ чай лож душистого перца
50 мл красного вина
Тесто:
100 мл муки
200 мл овсянки
80-100 гм масла
100 мл коттадж чиза
Горсть желтого крупного изюма
Горсть-две миндальных лепестков
2-3 яблока
Ход действий
Яблоки для глазурь очистить и нарезать кубиками.
Положить в кастрюльку яблоки, сахар, масло, душистый перец и красное вино.
Нагреть, довести до кипения и дать побулькать, помешивая, до мягкости яблок. Где-то минут 10, может 15.
Раздавить ложкой яблоки, так чтобы получилось грубое пюре.
Снять с огня, охладить.
В фуд процессор положить муку, овсянку, коттадж чиз, масло
Прокрутить. Получилась крошка.
Вручную добавить изюм и миндальные лепестки.
Перемешать руками.
Форму одеть бумагой для выпечки.
Выложить тесто, слегка примять.
В духовку 190 град минут на 15-17.
Вынуть из духовки.
Отложить в сторону 2-3 стол лож яблочной глазури.
Выложить оставшуюся глазурь на пирог.
Нарезать тонкими дольками 2-3 яблока.
Разложить яблочные дольки поверх глазури.
Смазать верх отложенными 2-3 стол лож глазури.
Обратно в духовку 190 град минут на 30.
Вынуть, охладить.
Очень вкусно.
Яблочный кекс от Anice&Cannella
[показать]
Взяла:
200 гм муки
200 гм манки
200 гм сахара
200 гм масла
щепотка соли
1 чай лож порошка для выпечки
пол чашки изюма jumbo
50 мл рома
1 чай лож натёртой лимонной цедры
7 маленьких яблок
горсть кедровых орешек
1 яйцо
1 чашка молока
Ход действий:
Залила изюм ромом и оставила на где-то час.
Натерла лимонную цедру.
Очистила и натерла яблоки.
В фуд процессоре прокрутила муку, манку, масло, сахар, соль, порошок для выпечки.
Получились такие крошки.
Смешала в миске натертые яблоки, изюм с ромом, цедру, кедровые орешки.
Форму одела бумагой для выпечки.
Выложила половину теста, слегка примяла.
Выложила начинку.
Выложила оставшуюся половину теста.
Взбила вилкой яйцо с молокой, вылила в форму на пирог.
В духовку 180 град минут на 45.
Пирог получился вкусный но в следующий раз:
1.в духовку на целый час
2.молока надо брать гораздо меньше
3.форму надо взять побольше
4.буду экспериментировать с разными начинками!