Баклажановый кетчуп

Рецепт хорош для худеющих и просто любящих поесть. В нем всего три ингридиента, все очень легко, и очень вкусно. Ноль жира.


Нам нужно:  3 красных перца, один большой баклажан, 1.5 столовые ложки меда, соль перец.

Баклажан и перцы моем и полносью высушиваем бумажным полотенцем.
Кладем в духовку на режим гриль и жарим со всех сторон до черных подпалин.
Баклажан оставляем в духовке, и запекаем в режиме запекания еще 30 минут (200 градусов) до мягкости.

Перцы кладем в пленку и заворачиваем на 15 минут

Через 15 минут раскрываем и очищаем перцы от шкурки и семян, отправляем в блендер, и разбиваем в пюре.

Баклажан готов, чистим его, извлекаем мякоть.

И в блэндер.

В кастрюльку с толстым дном на медленный огонь, держим 5 минут, добавляем мед

Даем побурлить 2 минуты, солим перчим - готово! Можно употреблять как гарнир, накладывать на ржанные хлебцы или как приправу к мясу.

свекла глазированная в бальзамико с рокфором (Рамзи)

Я еще никогда так не настаивала, но вы просто обязаны это приготовить. Это безумно нереально вкусно. И очень просто делается. Рецепт Гордона Рамзи. Красавчик!

Нам нужно:

600 гр мини свеклы (или обычной)
150 грамм рокфора или другого сыра с плесенью
4 сл ложки оливкого масла
6-7 ст ложек бальзамического уксуса
большая горсть кунжута
соль, перец по вкусу

Признаюсь в смертном грехе - я покупаю варенную свеклу. Кстати как и сам Рамзи.  Разницы нет, а время и посуду экономит. Ну и про красные руки вы все знаете. Если она у вас маленькая, режьте пополам, если средняя на 4 части и тд.
В сковородке разогреваем масло. Кладем свеклу, жарим три минуты. Добавляем немного соли, перца. Вливаем Бальзамико. И жарим пока Бальзамико не испарится. Мне кажется минут 7.

Свекла получается будто покрытая глазурью.

В это время на сухой сковородке поджариваем кунжут до золотистого цвета. Следим за ним и постоянно помешиваем, он мгновенно подгорает.  Пересыпаем в мисочку и даем остыть. Если вы прислушаетесь, кажется, будто он лопается внутри. При обжарке вкус кунжута раскрывается, а масло выделяется. Это то, что нам нужно!

Свеклу перекладываем в красивую посуду, даем остыть.

Щедро посыпаем кунжутом, и крошим сверху сыр. В идеале нужно поставить на час-два в холодильник. У меня в холодильник попала только половина этой невероятной закуски. Сочетание свеклы кунжута и рокфора какое-то просто неземное!

Овощное рагу для деток

Это очень быстрый  и легкий рецепт. Дане очень нравиться, и мне, кстати сказать, тоже. Ингридиетны опять же можно варьировать, важна идея. Ничего особенного, но все гениальное просто.

В это рагу я положила:
1 маленький лук
несколько молодых картофелин
немного соцветий броколи
1 морковь
несколько веточек петрушки

Лук, картошку и морковь порезать кубиками. В кастрюльке разогреть немного оливкового масла, потушить лук минут 5. Добавить  картошку и морковку. Залить водой. Тушить под крышкой до полуготовности овощей. Добавить броколли, и потушить пока все овощи не будут готовы и лишняя жидкость не испариться. Если нужно, доливайте воды. В конце посыпьте мелко порубленной зеленью, перемешайте.

суп из зеленого горошка

Нам понадобится:

3 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порубить
500 грамм свежего горошка
1 литр воды
1 яйцо
25 грамм пармезана


Сразу признаюсь: я использовала замороженный горошек. Наверное, со свежим еще гениальнее, но увы и ах.
Масло разогрейте в кастрюльке. Добавьте лук, потушите до мягкости. Всыпьте горошек, залейте водой. Посолите, поперчите.
Варите суп 1 час на среднем огне.

Час????? Ага, час. Un oretta!!! Этим рецептом с автором книги поделилась итальянка по имени Анна, и именно она настаивала, что нужно варить горох целый час.  Она оказалась права!

Так вот. Яичко взбейте в мисочке вилочкой. В него же добавьте тертый пармезан. Не смейте покупать тертый! Трите сами. Влейте яйцо в суп, быстро перемешивая суп ложкой.  Минутка, и суп готов к подаче.

маринованные баклажаны

3 маленьких баклажана
оливковое масло для смазки
морская соль и перец

для маринада:

1 неострый красный чили, семена удалить, мелко порубить
2 ст. л мелко порубленной кинзы
2 ст. л мелко порубленного майорана
зубчик чеснока, раздавить
3 ст. л лимоного сока
4 ст. л оливкового масла
1 ч л крупной морской соли
1\4 ч л свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 220 градусов.  У баклажан отрежьте попки. Разрежьте баклажан на 10  примерно равных кусочков.
Уложите баклажаны в противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Пеките минут 15- 18, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми.

Пока баклажаны пекутся, приготовьте маринад. Для этого просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.

Заметки от меня

У меня ни разу не было майорана. Без него тоже супер. Я заменяла его на мяту, а сегодня на тархун.
Чтобы сделать это блюдо более диетическим, сегодня, я приготовила баклажаны на пару. Тоже очень-очень.
Ни разу мне не удалось промариновать их дольше 10 минут.

запеканка с луком

50 г растопленного сливочного масла
4 яйца, отделить белки от желтков
2 больших луковицы, мелко порубить
75 г мацовой муки (мацу в блендере разбить в мелкую крошку), илипанировочных сухарей
соль, перец

Обмакните кисточку в растопленное масло, смажьте форму для запекания.
В миске взбейте желтки до бела, вмешайте в них лук, муку, оставшееся сливочное масло, соль и перец.

В другой миске взбейте белки до твердых пиков, аккуратно вмешайте их в луковую смесь.
Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекайте 30-40 минут, пока не появится золотистая корчка.

У меня на фото половина указанной порции.

овощные котлетки

Ингредиенты1\2 стебля сельдерея, мелко порубить
1 маленькая луковица, мелко порубить
1 большая морковь, натереть
1\2 небольшого лука-порея, тонко нарезать
5 шампиньонов, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, порубить
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. свеженатертого пармезана
15 г натертого чеддера, или другого мягкого сыра
1 ст.л. майонеза или сметаны
40 г свежих хлебных крошек
5 ст.л. обычных хлебных крошек
2 ст.л. муки
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
оливковое масло для жарки


* Вы можете использовать практически любые овощи. Например, заменить грибы на брокколи.


1. Разогрейте масло в сковородке, добавьте лук, порей, сельдерей.
2. Жарьте на среднем огне минут 5 до мягкости.
3. Добавьте остальные овощи. Потушите еще минут 10.
4. Добавьте чеснок, соевый соус и сахар, перемешайте.
5. Через минуту снимите с огня, выложите на тарелку, дайте немного остыть.
6. Вмешайте 2 ст.л. ложки пармезана, майонеза, чеддер, приправьте перцем по вкусу. Соль не нужна, так как мы используем соевый соус.
7. В три отдельные мисочки всыпьте муку, сухари вместе с пармезаном, влейте яйцо (слегка взбейте).
8. Скатайте из фарша небольшие котлетки (около 3-4 см в диаметре).
9. Обваляйте каждую поочередно в муке, яйце, сухарях с пармезаном.
10. Жарьте в разогретом масле по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
11. Выложите на  бумажные полотенца, чтобы лишний жир в него впитался.
* Я жарила эти бургеры в аэрофритюрнице, слегка сбрызнув их маслом.
13. Подавайте со сметаной или же приготовьте бургеры с булочками, салатными листьями, кусочками огурца и помидор.

Оладьи из шпината

250 г шпината
110 г муки (у Оттоленги зачем-то само восходящая+пекарский порошок)
1 ст.л. пекарского порошка
1 яйцо
50 г сливочного масла, растопить заранее
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого кумина (я кладу 1\2)
150 мл молока
100 г зеленого лука
2 зеленых перчика чили (я не кладу, но добавляю немного хлопьев чили)
1 белок
оливковое масло для жарки

Готовим масло

Масло комнатной температуры размять деревянной ложкой, добавить в него все остальные ингредиенты, скрутить при помощи фольги или пленки в колбаску, положить в морозилку на 30 минут. В это время заняться оладьями.


Оладьи

1. Мытый шпинат положить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды, накрыть крышкой, и потушить минут 5-7 на среднем огне, пока он не станет мягким. При этом он сильно уменьшится в объеме. Сосем в кашу я не превращая,немного сохраняю его текстуру.

2. Дать шпинату немного остыть, хорошо отжать и порубить.

3. Смешать муку, пекарский порошок, молоко, яйцо, растопленное масло, соль, кумин венчиком до однородности. Добавить зеленый лук, шпинат, чили (если исп.), перемешать вилкой.

4. Белок взбить до мягких пиков, аккуратно движением снизу вверх вмешать белок в тесто.

5. Разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла, выкладывать оладьи столовой ложкой, жарить на средне-высоком огне по 2 -2.5 минуты с каждой стороны.

6. Подавать с кусочком масла.
    

   [218x328]

Лаймовое масло

100 г сливочного масла
натертая цедра 1 лайма
1.5 ст.л. сока лайма
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. белого (свеже)молотого перца (я кладу немного меньше)
1 ст.л. мелко порубленной кинзы
1\2 зубчика чеснока, натереть
1\4 ч.л. хлопьев чили

Готовим масло

Масло комнатной температуры размять деревянной ложкой, добавить в него все остальные ингредиенты, скрутить при помощи фольги или пленки в колбаску, положить в морозилку на 30 минут. В это время заняться оладьями.

Супер микс

Теперь у вас всегда под рукой будет смесь, заметьте, абсолютно натуральная для приготовления базового бульона за одну минуту.  базовый рецепт, но вы можете использовать любые овощи на ваш вкус и варьировать пропорции. Можно добавить травы и специи.

На 1 литр

250 г лука порея
200 г фенхеля
200 г моркови
250 г сельдерея
50 г сушеных помидоров
2-3 зубчика чеснока
100 г петрушки
100 г кинзы
250 г соли

Просто сложите все в кухонный комбайн и пробейте до получения однородной влажной смеси.
Разлейте по стерилизованным банкам.
Храниться супер микс может 6 месяцев в сухом, темном, прохладном месте.

Когда вам понадобится бульон, разведите 2 ч л смеси в 500 мл горячей воды. Используйте как основу для супа, жидкость для тушения, и как вам еще вздумается.

Пассата

Рецепт из моей любимой книги The Italian cookery course
В прошлом году я высылала скан Леночке, и она готовила пассату, но со своими отступлениями.
Я же следовала  рецепту, только увеличила количество чеснока и базилика



Ингредиенты делятся на два этапа:

Первый этап

2.5  кг помидорок черри
200 г моркови
200 г  сельдерея
220 г белого лука
3 зубчика чеснока ( я использовала больше)
10 г морской соли
1 ч.л свежемолотого
200 мл оливкового масла

Второй этап

3 ст.л. оливкового масла
100 г белого лука
1 большой  зубчик чеснока
несколько веточек базилика ( я взяла больше)
соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. сахара (при необходимости)


Первый этап приготовления

1. Морковь очистите, и порежьте тонкими кружками.
2. Лук очистите, и нарежьте кубиками.
3. Сельдерей и чеснок порежьте произвольно.
4. В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, добавьте все остальные ингредиенты.
5. Поставьте на плиту и помешивая, готовьте на большом огне, около 10 минут, разминая помидоры деревянной лопаткой.
6. Убавьте огонь до маленького и готовьте 50 минут, периодически перемешивая овощи, крышку не закрывайте.
7. Протрите овощи через сито или использовать фудмил, как у меня на фото.

Совет: если у вас еще нет механического сита, обязательно обзаведитесь. Очень удобный гаджет. У нас найти сложно, но можно привези из заграницы.



Второй этап приготовления

8. На оливковом масле обжарьте  лук и чеснок до светло золотистого цвета, добавьте соль, перец и готовьте минут 7-10 до мягкости.
9. Добавьте нарезанный базилик.
10. Добавьте всё к помидорам и овощам.
11. На маленьком огне готовьте еще 10-40 минут, в зависимости от того, насколько у вас водянистые помидоры. Крышку не закрывайте.
12. Переложите готовую пассату в стерильные банки, закройте их.

Луковый "мармелад"

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина, 
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.



Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый - ничего страшного.
(Ну... или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо - больше!). 
Периодически помешивая.

[показать]

Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля "пароварка".
Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем. 
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот... еще не встречала равнодушных. )

Рецепт из книги River Cottage Handbook 2 Preserves.

Я поделила пропорции пополам и уменьшила количество уксуса.

Если у вас нет желе из красной смородины, добавьте несколько ложек меда или еще лучше другого кислого желе.

50 мл оливкового масла
1 кг лука, нарезать полукольцами
100 г сахара демерара
75 г желе из красной смородины
100 мл уксуса из сидра или белого винного
50 мл бальзамического уксуса
1\2 ч.л. соли
свежемолотый черный перец

Разогрейте масло в большой и глубокой тяжелой сковороде, добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, иногда перемешивая 40-60 минут. Лук должен стать мягким и начать приобретать золотистый цвет (лишь слегка).

Добавьте сахар и желе, перемешайте, увеличьте огонь и готовьте еще 30 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым, а жидкость почти выпариться.

Добавьте оба уксуса, и готовьте на высоком огне 10 минут. Не забывайте мешать.

Когда увидите, что лук стал мармеладом, выключайте. Приправьте солью и перцем, перелейтев стерилизованную банку.



 

КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС
 

[234x174]

Делается это "счастье" легко и быстро. Действительно хорошо с салатами. Придает приятный вкусовой оттенок всяким миксовым салатам. Сейчас постоянно только им и заправляю салаты для ужина.

Ингредиенты для совсем небольшого количества.

• 300 мл яблочного уксуса


• столовая ложка сахара, можно две


• 300 гр клубники

Конечно, можно варьировать немного пропорции клубники-уксуса-сахара.

Приготовление:

1. Клубнику хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам/на четвертинки.

2. Залить уксусом и оставить "мариноваться" при комнатной температуре на пару часов. В стеклянной/керамической посуде.

3. Пересыпать клубнику и перелить уксус в кастрюлю, добавить ложку или две сахара. Довести до кипения.

4. Убавить огонь и минут 10 варить на медленном огне.

5. Процедить через мелкое сито и разлить в чистые бутылки. Охладить.

Я храню при комнатной температуре, как обычный уксус, в темном месте

Домашнее немецкая колбаса
1,5 кг свиной грудинки,
0,5 кг свиной лопатки,
1-2 свиней корпус,
2 яичных белка,
Специи / кг:
20 грамм соли,
2 грамм перец,
1 грамм душистый перец,
1 грамм порошок имбиря,
0,5 г кардамона,

• 0,5 кг фарша из мяса птиц
• 500 мл овощного бульона
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка паприки мягким
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 яйцо
• 150 мл томатного пюре
• 3 столовые ложки муки
• соль
• перец

Португальские пирожные с вишней

[показать]

БисмиЛлаh

Знаете что произошло с этими пирожными???!!!
Я их уронила!!! Поэтому у меня нет их фото в готовом виде, только эти, что в начале...
Когда я их испекла, переложила на тарелку и хотела поставить в холодильник остужаться, они у меня выскользнули из тарелки и упали! А т.к. они нежные, то рассыпались и поломались почти полностью!
 Я немного расстроилась... Т.к. переделать их не могла - вишня была последняя...
Более-менее целые кусочки я подняла и попробовала... Это не передать! Как же вкусно!
И я решила: по-шаговые фотографии у меня есть, рецепт поставлю, а конечным результатом, может быть, кто-нибудь из вас поделится в комментариях.




Вообще-то, они пекутся в маленьких формочках для маффин. У меня таких формочек нет, поэтому я взяла две большие формочки, которые у меня были (диам. 14 см), и сделала в них.
Делала я пол порции (т.к. вишни у меня оставалось мало).

Оригинальный рецепт можете посмотреть здесь, а я опишу, как готовила их  я.

На 2 порции для формочек диам. 14 см.
Тесто:

• 50 г слив.масла холодного
• 100 г муки
• 2 ст.л. воды ледяной (у меня холодная из под крана)

Начинка:

• 2 желтка
• 25 г сахарной пудры
• 20 г муки
• 175 г сливок от 20 до 35%
• 35 г сахара
• ванилин
• вишня из компота

Приготовление:

574. Торт с карамельным кремом

[показать]

Пекла торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом"...
...а получился просто торт с карамельным кремом...потому что на Прагу он вообще не похож ... у меня... Расскажу, почему так получилось...

________________________________________________________________________________

Я уже пекла торт "Прага"
Получился просто супер!
Давно хотела попробовать торт с каким-нибудь карамельным кремом. И тут вижу у Чадейки "Прагу с карамельно-грильяжным кремом"!
Всё! Срочно на кухню... творить...

_________________________________________________________________________________
Приготовление: 
БисмиЛлаh 
 
Корж точно такой же, как и в обычной "Праге" .

 Бисквит:

• 6 яиц
• 115г муки
• 150г сахара
• 25г какао
• 40г масла

Только на этот раз он у меня супершоколадный получился. Видно, какао на этот раз было хорошее..

_________________________________________________________________________________

Крем:

• 150г масла
• 120г сахара
• 150г сливок 35%

510. Салат "Красное море"

[201x269] 

 

 Салат из разряда - минимум ингредиентов, но обалденно вкусно!

Спешу поделиться со всеми!

Рецепт с Кухарки, слова автора

Крабовые палочки, порезанные наискосок, помидоры (серединку удалить), нарезанные соломкой, мелко рубленный чеснок.

 Перемешать, заправить майонезом.

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2012/09/510.html#ixzz2Y5H8kep0

Колбаски на гриль из говядины с беконом

Итак я взял:
5кг говядины жилованной
1кг свиного сала хребтового
1кг сырокопченой свиной грудинки(бекон)
250г сухого обезжиренного молока
250г воды
1 ст.ложку черного перца горошком
1 ст.ложку зерен кориандра
1 ч.ложку майорана
1 ст.ложку гранулированного чеснока
1 ч.ложку семян укропа
1 ч.ложку острой паприки
1 ч.ложку красного жгучего перца
3 ст.ложки крупной соли, лучше не йодированной
1 ст.ложку сахара

Кишку свиную не мерял, но метров 7.
Говядину пропустил через 14мм решетку мясорубки.
Лучше было бы порезать ножом кубиками 8-10мм, но меня заломало. Бекон и сало пропустил через 4.5мм решетку.  От бекона я взял обрезь, поэтому вид неказистый.
Размолол специи в мельнице. Высыпал их в фарш.  Добавил все остальные ингредиенты и хорошенько перемешал, даже можно сказать отбил. Набил фарш в кишку.

Подробнее как я набиваю тут. Перекрутил на порционные колбаски одну по часовой стрелке, другую против, и так на всю длину.
И убрал в холодильник до пикника. Жарил на гриле на углях, снимал когда внутренняя температура доходила до 62-63С, снятые они продолжают нагреваться внутри, так как у наружного слоя температура выше.