Muhammara

домашние панировочные сухари (желательно с цельнозернового или пшеничного заквасочного хлеба) 70г. (не обжариваю, т. к .при приготовлении обжариваю сухарики)
чеснок 2 зубчика, пюрировать
грецкие орехи 120 г. (проверить, чтобы не было жёстких кусочков перегородки и слегка поджарить)
красный болгарский перец 3 шт., обжарить и снять кожицу, нарезать на кусочки
патока граната (pomegranate molasses) 30 мл или по вкусу (если патоки нет, то уварить до густоты йогурта гранатовый сок с небольшим количеством сахара и добавить вместо патоки)
Оливковое Масло 30 мл
острый молотый перец чили по вкусу
перец Aleppo, хлопья*
паприка 1 ч. л.
кумин 1/ 10 ч. л. или 1/ 8 ч. л., если не используется перец Aleppo
сок лимона
морская соль
СМЧП


Высыпать в чашу миксера орехи и добавить чеснок, разбить в грубую крошку.
Положить оставшиеся ингредиенты, кроме болгарского перца, смолоть в миксере в крупинчатую пасту. Добавить нарезанный перец и промолоть на импульсе до желаемой текстуры. Досолить, если необходимо.
В ливанских вариантах гранатовая патока чаще всего не добавляется, а в сирийских - она обязательна. Существует множество вариаций этого рецепта, и вы можете экспериментировать, н. добавить тахини или специй и т. д.

цельнозерновые хлебцы с грецкими орехами

[133x201]

Для закваски:
10 гр. стартера
50 гр. воды
50 гр. муки
Смешайте, накройте пленкой, на 12-16 оставьте в холодильнике или дождитесь созревания в тепле. Закваска должна вспухнуть, но не осесть, учитывая жару, лучше не допускать даже появления пузырей на поверхности, а сразу использовать, как только она хорошо вырастет. Если решитесь выбраживать в тепле, добавьте щепотку соли. Я вообще сделала двойную порцию с солью и хранила в холодильнике, периодически обминая, а на вторые сутки использовала.

Для опары:
Вся закваска (100-110 гр)
150 гр. воды
100. гр муки
Смешайте, добавьте пару щепоток соли, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12-14 часов. Опара должны вырасти, но не опасть, по вкусу она не должна быть кислой, но легкая кислинка допускается. Вот такая опара у меня:



Для теста:
Вся опара
125 гр. воды
155 гр. пшеничной муки в/с
100 гр. пшеничной цельнозерновой
50 гр. овсяных хлопьев
15 гр. зародыша пшеницы
25 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
5 гр. соли
50 гр. грецких орехов
лен и кунжут (белый-черный) для посыпки

Грецкие орехи подсушите в духовке или в микроволновке 1,5 минуты на 600 Вт., остудите, крупно порубите. Опару вылейте в воду, добавьте просеянную муку, овсяные хлопья и зародыш пшеницы, добавьте соль и сахар, замесите мягкое тесто.
Сливочное масло комнатной температуры кусочками вмешайте в тесто в конце замеса, тогда же добавьте грецкие орехи. Замес теста без фанатизма - до мягкости и эластичности, небольшая липкость может оставаться. Вот такое у меня тесто, подтянутое в шар и уложенное подходить в смазанную маслом миску.
Ферментация 1,5 часа с двумя складываниями с получасовым интервалом. Готовое тесто выложите на смазанную маслом рабочую поверхность, разделите на 2 или 4 части, округлите и дайте отдохнуть минут 10.
Сформуйте круглые булки или продолговатые рогалики, обваляйте их в смеси кунжута и льна, оставьте расстаиваться на полотенце, хорошо посыпанной мукой.
Я расстаивала тесто в холодильнике около 3 часов, потом где-то час в тепле, пока печка разогревалась. На расстоявшихся заготовках сделала надрезы:
Пекла не на камне, а в чугунной утятнице под, которую разогревала час вместе с печкой.
Первые 15 минут с паром (под крышкой) при 240, потом крышку сняла и температуру снизила до 200, до румяности.

Ингредиенты для 12 пончиков:

• 25 г свежих дрожжей (0,88 унций)
• 90 г или 100 мл теплой воды (3,4 жидких унций)
• 275 (140 + 135) граммов муки (9 унций)
• Масло для жарки
• 4 яичных желтка (50 грамм)
• 15 г молока (0,5 унции)
• 60 граммов сахара (изменены после комментария фигуру, возьмите 30 г, если вы хотите их менее сладкий) или 2,1 унции
• 30 граммов масла (1,05 унций)
• соль

Материал:

• фритюрнице или большой кастрюле / сковороде
• фильтр (сжать)
• Смеситель теста / хлеба машина / мышцы, если вы не имеете его все

Ступайте на закваске

• Рушится дрожжей (3G или 0,1 унции) в миску
• Добавить 90 г воды (около 100 мл или 3,4 жидких унций)
• Движение, чтобы растворить дрожжи
• Добавить 140 г муки (4,9 унции)
• Работая рука
• Место в посыпанную мукой форму для выпечки
• Пусть остальное тесто в течение 1 часа в кино, 1:30, чтобы зыбь

Шаг для теста:

• Поместите дрожжи в роботе
• Добавьте 15 г молока (0,5 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить свежих дрожжей (20 г или 0,7 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить сахар (30 г или 1,05 унции)
• Месить
• Добавить муку (125 г или 4,4 унции)
• Месить
• Добавить 4 яичных желтка
• Месить
• Добавить размягченное сливочное масло
• Месить
• Добавить соль
• Положить тесто в посыпанную мукой плоской фольги
• Пусть рост в печи в течение 1 часа до 1:30, с контейнером с водой

Шаг к форме для пончиков:

• Тесто с мукой
• Мука рабочей поверхности
• Вырезать блоки 40 г (1,4 унции) тесто (хотя быть регулярными)
• Каждый рабочий блок форму шара
• Достижение форму пончика, поместив палец в середине теста
• Дайте постоять в духовке в течение 45 мин, как ранее

Шаг жарки:

• После горячем масле для жарки (180 °)
• Поместите пончики в жаровне
• Fry двух минут с каждой стороны
• Место на бумажное полотенце
• Если вы хотите, вы можете глазурью или глазурью с природой, шоколадной глазурью или смелее глазурью зеленого чая

Овощная Райта (йогурт)

Индийские блюда не завершения, если еда не включает в себя йогурт блюда, такие как Райта. Это красочная Райта и может скрасить любой еде.

Служащий для 4.

Состав:

1 чашка йогурта

1 стакан нарезанного огурца, наконец (kheera)

1 средний помидор очищенных от семян и нарезанных, наконец,

1/2 желтого болгарского перца, наконец, нарезанный

1 столовую ложку нарезанного укропа

1 чайная ложка соли настроить по вкусу

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 чайной ложки семян тмина жареные землю

Щепотка паприки

1/2 чайной ложки сахара, если это необходимо

Метод:

Смешать йогурт хорошо. Если йогурт густой, как пудинг добавить молоко по мере необходимости, чтобы сделать консистенции йогурт пить.

Добавить соль, нарезанный укроп, черный перец, жареные семена тмина и паприки. Добавить сахар, если йогурт кислым.

Добавить нарезанные огурцы, помидоры и желтый перец.

Варианты:

Заменить с нарезанным укропом или кинзой мяты.

Овощи можно регулировать по вкусу.

Советы:

Сухое жаркое семена тмина на среднем огне, пока они не коричневый и вы можете чувствовать запах тмина аромат. Измельчить после охлаждения до комнатной температуры.

- See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c...YQzjhZHOA#sthash.pTJB1baJ.dpuf

Чебуреки

Вам понадобится около 800г муки, 4 яйца, полстакана растительного масла, соль и вода. Выложите в миску муку, посолите, влейте яйца и масло, добавьте воду.

Замешивайте тесто руками, оно должно получиться довольно плотным и упругим.

Хорошо вымесите тесто и дайте ему полежать полчаса, завернув в пленку.

Выложите фарш в миску. Пучок петрушки мелко нарежьте

Всыпьте петрушку, соль и перец.

Влейте воду. Добавьте лук.
Перемешайте фарш.Когда тесто полежало, можно делать чебуреки. Отрезайте кусок теста, скатывайте в колбаску, которую надо нарезать кусочками.

Сгущённое молоко

300 мл молока
1 пак. сухого молока или детской молочной смеси (250г)
250 г сахара
щепотка соды - для верности

Приготовление

Сухое молоко смешать с сахаром, влить молоко и тщательно смешать, чтобы не было комков.
Добавить щепотку соды для верности, чтобы всё получилось однородным, без хлопьев.
Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, и готовить часто помешивая в течении 40-60 минут. Чем дольше, тем более карамельной получится сгущёнка.

суп из нута и чеснока по-тунисски

Ингредиенты:

  · 6 ст. л. оливкового масла
  · 350 гр нута (около 2 стаканов в сухом виде)
  · 12 зубчиков чеснока
  · 2 л воды
  · 1 ч.л. молотого кумина
  · 1 ч.л. молотого кориандра
  · 6 стеблей сельдерея
  · 2 крупные моркови
  · 2 крупные луковицы
  · сок 1 лимона
  · соль и перец по вкусу
  · пучок свежей кинзы

Приготовление:

Предварительно замочите нут в холодной воде минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.

1. В кастрюлю с толстым дном налейте половину оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и тушите 2-3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
2. К чесноку добавьте нут, воду, кориандр и кумин. Доведите нут до кипения, затем убавьте огонь до медленного. Варите нут около 1,5-2,5 часов или пока нут не станет мягким.
3. Тем временем мелко порежьте лук, сельдерей и морковь. Морковь можно натереть на мелкой терке, а можно порезать мелкими кубиками.
4. Тушите овощи в отдельной разогретой сковороде с оставшимся растительным маслом минут 20, периодически помешивая.
5. Как только нут будет готов, добавьте овощи в суп. Хорошо перемешайте и поварите еще пару минут.
6. Половину супа измельчите блендер до пюреобразного состояния и перелейте обратно в суп.
7. Выдавите в суп ско половины лимона и попробуйте на вкус. Если необходимо, добавьте еще лимонного сока. Приправьте солью и перцем.

МАКОВКИ НА ПАТОКЕ

В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.

На 1 стакан патоки – 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого масла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

(книга о вкусной и здоровой пище 1952)

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

На 1 1/2 стакана муки – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира (для жарения).

Для теста:
1 банка сгущенки,3 яйца,1 пачка разрыхлителя(1,5 ч.ложки),500гр. муки.
Яйца взбить,добавить сгущенку,не переставая взбивать добавить разрыхлитель и небольшими порциями муку,вымесит эластичное тесто.
Раскатываем тесто и делаем пончики,жарим во фритюре,ложим на бумажное полотенце,и затем посыпаем сахарной пудрой.

Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)

Ингредиенты:
125г молока
100г масла
500г муки
1пачка сухих дрожжей
30г сахара
1пачка ванильного сахара
3 капельки миндальной эссенции
2ч.л. соли
2 яйца
100г клубничного варенья
100г малинового варенья
100г апельсинового конфитюра
жир для жарки
сахар для посыпки

Способ приготовления:
Масло растопить с молоком в кастрюле и немного остудить.
Смешиваем муку, дрожжи, сахар, ваниль, миндальную эссенцию, соль и яйца. Заливаем молоком с маслом и замешиваем тесто.
Ставим в теплое место, минут на 40 (тесто термоядерное, подойдет мигом)
Жир разогреваем до 180 градусов.  опустить в жир деревянную палку, если вокруг нее начнут собираться пузырьки - то температура окей!
Тесто разделить на 16 более-менее равных частей и накатать шариков. Очень важно чтобы на них не было трещин. Уложить их на посыпанное мукой полотенце (или как я на бумагу для выпечки) и прикрыть сверху. Оставить подходить минут 20.
Обжарить пончики до румяности с обеих сторон, вынуть на салфетку и дать жиру стечь.
Обвалять еще теплые пончики в сахаре и с помощью длинноносой насадки (для начинки) и кондитерского пакетика заправить берлинеры вареньем.
Варенье, предварительно протереть через сито!

Состав:
Тесто:
500 г муки
42 г дрожжей
125 мл молока
Масло 100 г
100 г сахара
2 яйца
небольшая щепотка соли

Топпинг и заполнения:
100 г сахарной пудры
300 г шоколада глазури
5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
1 п. ванильного пудинга смесь
500 мл молока
0.2 CL гоголь-моголь
60 г варенья

1 Просеянная муку в миску. В середине полой формы и добавить теплого молока. Раскрошить дрожжи в молоке и дать частям. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйца. Перемешать все хорошо и тесто примерно от 5 до 10 минут энергичного разминания (шпателем, если это необходимо), пока тесто не будет приходить от чаши края. Затем накройте миску салфеткой и теплом месте около 40 минут до конца, пока тесто не воскрес.
2 Поднявшееся тесто и месить снова энергично затем образуют единую роль. Разрежьте ролл с ножом на 12 равных частей. Каждая частица в шар, отжать и аккуратно положите на смазанный выпечки. Давайте расти примерно на 25 минут в слегка подогреть духовку и вскрывать пластины с тестовых заготовок. Поместите кастрюлю с водой в духовку.
3

Сырный крекер

Делает около 100 крекеры *

Вам понадобится:
 8 унций тертого сыра чеддер (я использовал резкие возраста белый чеддер)
 1 чашка муки общего назначения
 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
 1 чайная ложка соли
 3 - 4 столовые ложки ледяной воды

1.  Во-первых, смешайте тертый сыр, половину соли и размягченное сливочное масло.  (Я использовал резкие возрасте белого сыра чеддер, но вы можете использовать любой вид сыра вам нравится. Я измельченных мой собственный сыр только потому, что я думаю, что она имеет лучший вкус и тает лучше, но вы можете использовать предварительно измельченного слишком, чтобы сэкономить время! ) добавить в муку и перемешать, пока тесто не выглядит как маленькие пушистые сгустки.  Затем, с смеситель работает начать добавляя воду со льдом и перемешивают до мягкой формы тесто.  (Использовать столько ледяной воды, сколько вам нужно для теста, чтобы форма).

 2.  Разделить тесто на две части, каждая образуют в диск и заверните в полиэтиленовую пленку.  Охладить тесто в течение приблизительно 30 минут.  Затем Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в о 1/8 дюйма толщиной и с помощью резака печенья рифленая, разрезать тесто на около 1 дюйма квадратов.

3.  Разогреть духовку до 375 градусов F и линия вашего листы выпечки с пергаментной бумагой.  Передача вашей маленькой Cheez-его на пергаментную бумагу, сделать отверстие в центре каждого с помощью зубочистки, а затем посыпьте их с остальной частью соли.  Выпекать около 7 - 10 минут (! Время выпечки будет зависеть от вашей духовки, просто наблюдать за ними осторожно, чтобы они не горят), или пока они не возгордились и края начинают коричневого.  Дайте остыть до еды.  (Они лучше есть сразу, но вы можете хранить их в герметичный контейнер).

Пшеничный хлеб с льняным семенем.

[305x286]



ОПАРА:
70 г закваски 100% влажности на пшеничной цельнозерновой муке
250 г. воды
250 г пшеничной муки 2 сорта

Все смешать, оставить бродить на 4-5 часов, до обвала.

На это же время замочить 70 г семян льна в кипяченой воде. После замачивания промыть.

ТЕСТО:
115 г. пшеничной муки 1 сорта
100 г ржаной обдирной муки
Льняное семя
10 г соли
Вся опара
10-30 г воды может понадобиться дополнительно

Смешать опару и семена льна. Муку смешать с солью, всыпать в опару. Замесить тесто. 12-15 минут руками, либо 10-12 минут миксером/хлебопечкой/тестомесом.



Брожение: 2 часа в смазанной маслом миске, под пленкой. С одной обминкой через час.



Выброженное тесто выложить гладкой стороной вниз, подтянуть в колобок. Перевернуть швом к низу, накрыть миской. Предварительная расстойка - 20 минут.
Перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный язык, опрыскать водой, скрутить рулетом. Уложить в форму, швом вниз.



Расстойка - 1 - 2 часа, в зависимости от силы закваски. У меня ушел час. Как над краями формы поднимется - пора печь.

Опрыскать водой, поставить в духовку, разогретую до 200 С.

Выпечка без пара, 45-50 минут.

Дать полностью остыть, в горячем виде этот хлеб не так вкусен, как в остывшем до комнатной температуры.

Помните я вам показывала какие чудесные урожаи собирает Игорь у себя в огороде?  Как такое забыть, правда?
Сегодня я хочу опубликовать новую статью этого огородника, в которой он раскрывает все секреты своих урожайных грядок :) 

[600x450]

Создание грядки - короба.

По просьбе многих моих друзей расскажу вам, как я делаю грядку. Овощной контейнер – это высокая грядка, стенки которой сложены из кирпича, брёвен, бруса, доски, камня, шифера. Грядки вытягиваются с севера на юг.
На фото Вы увидите, грядка сложена из брёвен. Брёвна остались после разбора домов, в строительство их не взяли, так как сердцевина сгнила, а вот для грядки пойдёт.
Подготавливаем ровную площадку.

[600x450]

Прочно укладываем брёвна в земле, можно даже маленько углубить. Ширина от 80 - 120 см, всё зависит от климатических условий, чем жарче, тем шире грядка.

[600x450]

Длина произвольная.

[600x450]

Между собой брёвна сбиваем гвоздями или шурупами.

[600x450]

На дно укладываю картон, чтоб не развивался многолетний сорняк

[600x450]

а также вредители хрущ, проволочник и т. д.

[600x450]

Далее на картон раскидываю песок, не большим слоем.

[600x450]

[600x450]

Укладываем грубые растительные остатки кукурузы, подсолнуха и т.п.

[600x450]

Да ещё покрасить надо или побелить. Сейчас продаётся краска на водной основе для фасадов. Это чтобы солнце не нагревало землю и насекомые меньше грызь будут, а самое главное красота грядки.

[600x450]

Затем укладываю растительные остатки других культур морковь, капуста, ботва картофельная, помидорная и т.д. Независимо заражены они болезнями или нет. Эффективные микроорганизмы переработают все болячки. Нельзя ложить сорняк многолетний. Я не использую Байкал и тому подобное.

[600x450]

Далее проливаю настоем навоза или травянным настоем. Эти настои описаны в моём блоге*.
Сверху кладём земли 8 - 10 см.
Грядка готова.

[600x450]

[600x450]

[600x450]

[600x450]

[показать]

[600x450]

Сад в ведре

Быстрая кимчи (Джейми Оливер)

У Джейми пропорции на 600 грамм капусты. У меня был 1 кг, но количество специй и приправ я взяла тоже самое и не жалею.

600 грамм китайской капусты
1 ч.л. сычуанского перца
3 сухих перца чили, порезать на кусочки
2 звездочки бадьяна
70 мл кунжутного масла
70 мл уксуса из рисового вина или белого вина
2 ст л золотистого сахара
3 зубчика чеснока, натереть
корень имбиря 3 см, натереть
морская соль

В небольшой сковороде разогреваем кунжутное масло с сычуанским перцем, чили и бадьяном.  Не жарим, просто греем до выделения характерного запаха специй.
Капусту режем на кусочки по 3 см, как вам нравится. Отвариваем одну минуту в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Раскладываем на противень на 10 минут, где она немного просохнет.
Перекладываем в миску, добавляем масло со специями и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и затем слегка жмем капусту руками.
Перекладываем в банку. Можно есть сразу, можно дать постоять. На мой взгляд вкус со вчера гна сегодня не изменился. В холодильнике капуста простоит 4-5 дней.

яблочно-огуречный кондимент

2 средних огурца
1 большое зеленое яблоко
1 большой помидор
небольшой пучок кинзы и зеленого лука
сок половины лимона
100 г натурального йогурта или нежирной сметаны
0.5 ч.л. смеси специй*
 щепотка кайенского перца

* у меня не было гарам масала, я посмотрела у Лены Фиалки из чего состоит эта смесь, и приготовила на глаз свою. Хотя, нужно сказать, рецепты гарам масала варьируются, и в него могут входить и другие специи, не перечисленные у Леночки. В ступке растерла 1 гвоздичку, 1 коробочку кардамона, несколько горошин перца, немного зерен кориандра. Добавила щепотку молотой корицы.


Дальше все просто:

1. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать кубиком.
2. Йогурт или сметану смешать с лимонным соком и смесью специй.
3. Зелень мелко порубить.
4. Все аккуратно смешать, приправить солью и перцем и подавать.

Заалук или салат из баклажан и помидор

[показать]

И снова Марокко. И снова вкусно. Очень простая и пикантная закуска. Чем то напоминает одесские синенькие, или иными словами икра из баклажан). Готовила для гостей, разлетелось на ура.

Нам нужно:

750 грамм баклажан
сок 1 лимона
500 г помидор, очищенных и порезанных на кубики
5 долек чеснока, крупно порубить
4 ст ложки оливкового масла (плюс немного для смазки и жарки)
1\2 ч ложки  паприки
щепотка молотого перца чили (остроту регулируйте по вкусу)
по пучку петрушки и кинзы, порубить


Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и запекать в духовке при 240 градусах минут 40 до полной мягкости.  Когда вы сможете к ним прикасаться, очистить от шкурки и в  мелком сите мять мякоть вилкой, чтобы вышло как можно больше сока. Затем разбить в пюре вилкой или блендером.

Помидоры нужно потушить с чесноком и солью на маленьком огне и небольшом количестве масла минут 20, пока они не превратятся в густой соус.  Смешать баклажаны с помидорами и остальными ингредиентами, посолить по вкусу.