handmadefood
Блюдо выходного дня!

 Клефтико из баранины.

 Ингредиенты:

 Баранина (корейка или голяшка) - 1 кг
 Картофель - 5 шт.
 Морковь - 2 шт.
 Чеснок - 1 шт.
 Перец чили - 1 шт.
 Твердый сыр (у меня Джюгас) - 20 гр.
 Белое сухое вино - 50 гр.
 Специи: розмарин, тимьян, базилик, черный перец
 Оливковое масло
 Кинза по вкусу

 Готовим:

 Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жирка.
 Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра. Посолить, добавить специи, перец чили, очищенный от семян и нарезанный кольцами, вино и оставить мариноваться на 1 час.
 Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
 Картофель посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (аккуратно растереть руками).
 В горшок для запекания положить пергамент. Уложить в форму мясо и овощи, концы пергамента закрутить.
 Запекать при t 180 градусов в течении 1 ч 15 мин.
 Посыпать рубленной кинзой.

 Приятного аппетита!
 Автор: Ольга Эрбис

шоколадное мороженое

Специальный Рецепт соуса:
1 чашка + 4 столовые ложки майонеза
3 чайные ложки Для гамбургера sweet relish
1 столовую ложку Подготовленой желтой горчицы
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка порошок лука
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка паприки
2 чайные ложки белого сахара

sweet relish

[311x181]

[показать]

2 шт. огурец
1шт.  белый или смешанный лук (ы)
1шт. Всего болгарских перца, смешанный
2ч.л. соли
1ст. ложка сахар
2ч.л. семян сельдерея
горчичное зерно
1 стакан яблочного уксуса
Делает 4 пинты половину.
Нарезать огурцы, лук и перца, как тонко как хотелось бы.
Смешайте уксус и сухоие ингредиенты и доведите до кипения на на среднем огне.
Для удовольствия crunchicr, сырье упаковывают банки. Для жестких упакованного продукта,
нагревать удовольствием в рассоле перед
консервирования.
Способ 10 мин в кипящей водяной бане
Цуккини или зеленых помидоров можно использовать вместо (или в смеси с) огурца красочные сочетания
перцев делает это выглядеть красиво в банках. Белый уксус может быть использован, как мог коричневый
сахар. / 2 к нему. Куркума бы добавить цвет и аромат.

Азиатские сливовым соусом
Урожайность приблизительный шесть 1/2 банки пинту

Состав:

• 4 зубчика мелко рубленый чеснок
• 1/2 унции свежего имбиря, измельчить
• 1 маленькая луковица, измельчить
• 1 чашка коричневого сахара (я использовал 1/2 чашки коричневого сахара и 1/2 стакана меда)
• 2 стакана воды
• 1/8 чашки соуса терияки
• 1 teasoon кунжутное масло
• 1/8 чашки соевого соуса
• 1/4 чайной ложки сухих измельченных хлопьев острого перца
• 3 фунта слив, косточек и нарезанных
• сок 1 свежевыжатого лимонного
• сок 1 свежевыжатый апельсиновый
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовую ложку воды

Проезд:

1. Поместите первые 12 ингредиентов в большую кастрюлю и довести ингредиенты до кипения. После кипения, убавьте огонь до кипения и кипятить на медленном огне в течение 30 минут периодически помешивая, чтобы предотвратить слипание на дно кастрюли.
2. После 30 минут кипящей, залить сливы смесь в блендер или кухонный комбайн и процесс достаточно долго, чтобы создать гладкую текстуру. Если вы предпочитаете коренастый соусом вы можете пропустить этот шаг. Мне нравится гладкая текстура так что я сделал в моем процессе кухонном комбайне.
3. Вернуться сливы смесь в кастрюлю и вернуться к медленному, кипят.
4. Смешайте воду и кукурузный крахмал вместе в небольшой миске и добавить его в кипящую смесь сливы.
5. Варить на медленном огне пока не загустеет. (В зависимости от того, сколько ваша сливовым соусом приготовленные вниз и утолщенные по себе вы не можете добавить кукурузный крахмал / вода. Я использовал немного, потому что моя сливовым соусом было приятно, и утолщение только нуждался в небольшом количестве более утолщения.)
6. Налейте в стерилизованные банки и поместить в водяной бане в течение 10 минут.
7. Удалить банки из водяной бани и охлаждают в покое на 24 часов. не маркировать и хранить в темном прохладном месте, пока готовы к использованию.

Как часто Вы пользуетесь блинной мукой. Вы знаете, а её ведь просто приготовить в домашних условиях. А как знакомьтесь. Итак -  блинная мука домашнего приготовления:

Ингредиенты:

На 1 стакан муки:

1,5 чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка сухого молока
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли

Приготовление от harch.ru/raznoe/blinnaya-muka-v-domashnih-usloviyah/

Все компоненты соединить и перемешать:

Хранить в сухой, плотно закрывающейся посуде

интересные находки от Шрека Лесного

Это блюдо, ныне очень популярное в Америке, родилось в Италии в начале прошлого века. Рецепт был назван в честь своего создателя – владельца ресторана. 

[600x439]
 
Его можно отнести к разряду очень простых и быстрых в приготовлении.  А попробовав его один раз, невозможно не влюбиться в его мягкий сливочный вкус.

Стол-мангал своими руками
 

[620x686]

В приготовлении белого кваса я почти неотступно следовал рецепту Максима Сырникова.

Белый квас

2-2,5 литра

1 ст. молотого неферментированного ржаного солода
1/2 ст. гречневой муки
8-10 изюмин
3 л. хорошей воды
1 ст.л. пшеничной муки
дрожжи

[показать]

Если у вас нет закваски, размешайте пшеничную муку с небольшим количеством воды, добавьте немного дрожжей и оставьте в теплом месте до появления первых признаков дрожжевой активности. Тем временем залейте солод и гречневую муку 1 л. кипящей воды, как следует размешайте и оставьте в керамической посуде до тех пор, пока температура сусла не упадет до 37-38 градусов (для того, чтобы определить эту температуру, вам не потребуется термометр – догадаетесь, почему?). После этого добавьте закваску и немытый изюм, размешайте, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на сутки.

Добавьте остальную воду, снова размешайте и оставьте еще на один-два дня. Попробуйте ваш будущий белый квас, и если он достиг умеренной кислоты – той, что будет уместна в окрошке – слейте его с осадка, разлейте по бутылям и уберите в холодильник дня на три. Оставшийся осадок вы можете использовать для закваски следующей порции кваса. Готовый белый квас можно использовать для приготовления окрошки: возможно, кому-то его вкус покажется слишком непривычным, но хотя бы раз попробовать окрошку на настоящем белом квасе, считаю, в любом случае стоит.

Настоящая окрошка

Ингредиенты

4 порции

800 г. мяса (вареной или запеченой говядины, курицы, свинины, дичи, ветчины и т.п.)

4 яйца

4 свежих огурца

большой пучок зеленого лука

пучок укропа

горчица

хрен

сметана

соль

черный перец

1 л. белого кваса или кваса для окрошки

Правильная окрошка начинается с правильного мяса. Первоначально окрошку готовили из остатков, отсюда использование разного мяса, как вареного, так и запеченого. Если у вас тоже что-то осталось – замечательно, нет – можно использовать отварную говядину или куриную грудку (лишь бы не колбасу). Самая вкусная, роскошная орошка – сборная, с разным мясом, но, разумеется, можно использовать что-то одно. Так или иначе, нарежьте все мясо мелким кубиком.

[176x263]

Отварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелким кубиком, а всю зелень как следует порубите. Если на дворе весна или раннее лето, можно добавить немного молодой редиски, не забывая при этом, что по объему соотношение мяса и остальных ингредиентов окрошки должно быть примерно одинаковым.

Подготовив все составляющие окрошки, можно начать ее собирать – в большой посуде, что удобнее, или прямо в тарелках, что позволит соблюсти правильные пропорции, и вдобавок выглядит красивее.

[337x505]

Квас

Квас в окрошке – особая история. По правилам полагается добавлять в окрошку белый квас, но готовить его дома – та еще морока, а в продаже я его не видел. Если вы не хотите готовить квас сами, советую выбирать тот, что наименее сладок и газирован. В этот раз я готовил окрошку с не очень сладким квасом на ферментированном солоде, что тоже не очень правильно, но вполне допустимо.

Разложив мясо, овощи, яйца и зелень по тарелкам, добавьте в каждую по чайной ложке горчицы и хрена, посолите и поперчите. Залейте холодным квасом, при желании добавьте ложку сметаны и хорошенько перемешайте.

Шоколадные капкейки с ганешем из черного шоколада

Что нужно (на 12 капкейков):

тесто:
125 г масла сливочного, размягченного
125 г сахара
100 г муки пшеничной в/с
25 г какао-порошка для выпечки
3 яйца
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. кофейного ликера
1 ч.л. ванильного экстракта

whipped ganache frosting:
225 г черного шоколада (более 60% какао), поламать на кусочки
250 мл жирных сливок (33-35%)
1-2 ст.л. сахарной пудры
25 г сливочного масла, размягченного

Тесто. Духовку разогреть до 180С. Форму для маффиов выстелить гофрироваными формочками, или смазать маслом и присыпать мукой.
Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Вбить по одному яйца, не прекращая взбивать. Добавить ванильный экстракт. Муку просеять вместе с содой и какао, добавить к масляной смеси и взбить миксером на малой скорости. Добавить ликер.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Это удобно делать при помощи механической ложки для мороженого. Выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухой из центра капкейка.
Фростинг. Поломанный шоколад сложить в глубокую миску. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, оставить на 10 минут, сразу не машать, иначе ганаш будет "крупистым". Через 10 минут размешать спатулой до гладкости. Дать остыть до комнатной температуры (30-40 мин),добавить сахарную пудру и сливочное масло, взбить миксером, пока масса не посветлеет слегка, станет пышной и будет держать форму. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и украсить. Можно просто нанести на капкейк при помощи ложки. Украсьте ягодами по желанию.

[800x540]

Шоколадный торт с малиной (без муки).

[333x500] [333x500]


Ингредиенты на тортик диаметром 16 см:

- 100 г шоколада,
- 1 ст л растворимого кофе,
- 1 ст л рома или коньяка,
- 3 яйца,
- 1/4 ст сахара,
- 100 мл сливок 33%,
- малина для украшения.

                       Растопить на водяной бане шоколад, добавить кофе и коньяк. Слегка взбить яйца, поставить их на водяную баню и продолжая взбивать постепенно всыпать сахар, взбивать до плотной пышной массы, приблиз. 3 минуты. Отдельно взбить сливки. В охлажденную шоколадную смесь сначала вмешать лопаточкой яичную смесь, потом сливки. Форму смазать маслом, посыпать какао. Переложить в нее тесто. Форму поставить в форму большего размера, наполненную горячей водой (создать водяную баню) и выпекать при 170 град. около часа. Хорошо остудить, осторожно вытащить из формы, украсить малиной.

Креветки с овощами по-азиатски

Ингредиенты:

Креветки – 340 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 170 г
Соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ¼ ч. ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Зеленый горошек – 300 г
Красный перец – 300 г
Морковь – 300 г
Брокколи – 300 г
Овощной бульон – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка

1. Положите креветки (размороженные) в глубокую тарелку. Добавьте соль и кайенский перец и хорошо перемешайте.
2. Разогрейте масло в сковороде-вок на сильном огне. Жарьте креветки, часто помешивая, в течение 5 минут.
3. Выложите креветки обратно в тарелку, оставив жидкость в сковороде.
4. Порежьте лук, измельчите чеснок и положите их в сковороду. Жарьте в течение 3 минут.
5. Порежьте перец, морковь и брокколи. Положите их в сковороду вместе с горошком и залейте бульоном.
6. Уменьшите огонь до среднего и готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими – примерно 4 минуты.
7. Выложите креветки обратно на сковороду, добавьте лимонный сок и готовьте еще 1 минуту.
При желании подайте с рисом и соевым соусом.

Рецепты и секреты кухни Турции
Именно сейчас, в Рамазан, по вечерам в турецких пекарнях можно купить свежие, ароматные, с пылу с жару большие лепешки – рамазанские пидэ.
 А можно – сделать самим. :)

 Pazaman pidesi / Лепешка «Рамазанская пидэ»
[344x229]
 Нам понадобится:

 Для теста:

 250 мл воды
 150 мл молока
 1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
 5-6 стаканов муки
 2 столовых ложки сливочного масла
 1 столовая ложка сахара
 1 щепотка соли

 Для посыпки и смазывания сверху:
 1 желток
 1 столовая ложка растительного масла
 Чернушка, кунжут

 Если есть – мука с отрубями для посыпки противня

 Подогреваем в кастрюльке молоко и воду, не доводим до кипения, достаточно чуть выше комнатной температуры. Добавляем для растапливания масло, сахар. Хорошенько перемешиваем.

 В широкой ёмкости смешиваем 5 стаканов муки, дрожжи, соль.
 Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя жидкость из кастрюльки. Можно использовать при этом миксер с насадкой для замеса теста.
 Замесив, накрываем ёмкость с тестом влажным полотенцем и оставляем подходить на 45-50 минут.

 Из подошедшего теста формируем лепешки. Традиционные рамазанские лепешки в диаметре около 25-30 см. Противень застилаем пекарской бумагой и если есть – посыпаем мукой с отрубями. Выкладываем лепешку на противень и постукивая сверху прямо ребром ладони и кончиками пальцев «рисуем» сеточку. Можно помочь себе в этом деле вилкой. Напоследок перемешиваем желток с маслом и смазываем сверху. Перед отправкой в предварительно разогретую духовку посыпаем чернушкой и кунжутом. Выпекаем около 20 минут при температуре 180 градусов.