Шоколадные Вафли

делает 4 (7 дюймов) вафли

1½cups полба муки
1 oz Valrhona какао-порошок
1/4 чашки сахара
1¾ t Пекарского порошка
1/4 т соды
2 стакана молока
3 больших яйца, слегка взбить вилкой
1 стручок ванили - поскреблась
2 унции (4 tbs) сливочное масло, топленое затем немного остудите
4 унции Caraïbe шоколад (или любой 66% шоколада)
кленовый сироп или мед служить, опционально
сахарной пудры для посыпки, опционально
Свежие ягоды, или любые сезонные фрукты служить, опционально

 

Seville Orange Bundt Cake

составляет 1 (9 дюймов) торт

3 стакана просеянной муки торт
2 ч.л. Пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3/4 стакана миндального мук
1 стакан сахара
20 tbs (2 с половиной палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
тертый цедры 3 апельсины
5 яиц, комнатная температура
2/3 чашки молока, комнатная температура

Для сиропа:
1 ст. ложки сливочного масла
1/2 чашки севильских апельсинов сок (около 3)
1/2 чашки сахара

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту

Смазка щедро с маслом (не стесняйтесь, идите сюда, вы хотите, чтобы ваши красивые bundt торт выходит втирают) в 10-Кубок емкость bundt торта. Пыль все-предназначен муки, стряхнуть избыток. Отставьте в сторону.

Просеять вместе торт муку, Пекарский порошок и соль на лист пергаментной бумаги. Отставьте в сторону.

Бить миндальной пасты в электрическим миксером на низкой скорости (с помощью плоской миксер) в течение 30 секунд или до тех пор, пока размером с горошину сухарями форму. Увеличение скорости до среднего, добавьте сахар в медленным, непрерывным потоком, бить в течение 2-3 минут, пока не растопится. Добавить сливочное масло 1 2 столовые ложки на время замешивания перед добавлением следующего. Слом стороне чаши время от времени, взбивать, пока смесь света и бледный, примерно от 4 до 5 минут.

Увеличение скорости до средне-высокого, добавить яйца по одному, замешивания на каждого добавления. Бить до тех пор, пока не растопится.

Снижать скорость до минимальной установки. Добавить смесь муки в три сложения, чередуя с молоком, начинающиеся и заканчивающиеся на муку, просто до однородной смеси. Выложить тесто в подготовленную форму, распределив его таким образом, чтобы сторона находится выше среднего.

Выпекать в середине стойки, за 1 час и 10 минут, или до тех пор, пока торт тестер вставлены в середину выходит чистым.

Сделайте сироп. Поместите все ингредиенты для глазури в небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивать, пока сахар растает. Продолжать варить до тех пор, пока он не достигнет консистенции легком сиропе. Снимите с огня. Охлаждением.

Удалить из торт из духовки. Пусть торт охладить в сковороде в течение 10 минут. Инвертировать кастрюлю на охлаждение rack, снимите кастрюлю. Установить стойки на вершине противень, чтобы поймать капель сиропа. Кисть охлажденный сироп за торт, затем остудить торт полностью перед подачей на стол.

Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.

Что нужно:

Сливки 33-35%- 500 мл.,
Сгущенное молоко - 0,5 банки (200 гр.)
Банан - 2 шт.,
Нутелла (или любая другая шоколадная паста) - 4-5 ст.л.,
Ванильный экстракт - 1 ст.л.,
Сливочный ликёр - 2 ст.л.

Как делать:

1. Взбить сливки и разделить на две равные части.
2. Для сливочно-бананового слоя:
В чашку положить нарезанные бананы на кусочки, сгущенку, ванильный экстракт и погружным блендером взбить всё до состояния пюре. Банановое пюре добавить к одной части сливок, перемешать (взбить) до однородной массы.
3. Для шоколадного слоя:
Нутеллу взбить со сливочным ликером, добавить ко второй части сливок, перемешать (взбить) всё до однородной массы.
4. В пластиковые одноразовые стаканчики выкладываем слоями: шоколадную массу, банановую и опять шоколадную, вставляем в серединку палочку для мороженого и отправляем всё в морозилку.
Выход: 6 стаканчиков мороженого.
Для того, чтобы вынуть готовое мороженое из пластиковых стаканчиков: дайте мороженому постоять минут пять при комнатной температуре, покрутить стаканчики между ладонями и аккуратно потянуть за палочку.

Печеные грейпфруты с гранолой и йогуртом

[170x232]

• Рецепт адаптировано из Bon Appetit и под влиянием Года в Пищу и Радость пекарь.
• Для трещащим, карамелизированным брюле топпинг, использовать кулинарные факел (см. Bon Appetit для метода).

Сливовое варенье (джем) с ликером и пряностями

На две банки емкостью 500 мл понадобится:

1,200 гр слив (нетто) — твердых, неполной зрелости

400 — 600 гр сахара *

1/2 лимона

2 ч.л. пектина + 2 ст.л. сахара

Вариант 1.

10 горошинок душистого перца душистого перца

2 лавровых листа

Вариант 2.

4-5  коробочек кардамона кардамона

1 палочка корицы корицы

Вариант 3.

60 мл ликера «Амаретто»

Приготовление.

1. Положите сливы в большой таз и тщательно вымойте, меняя воду, пока она не станет прозрачной.

2. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки.
3. Положите сливы в кастрюлю или таз, 3асыпьте из сахаром и хорошенько встряхните, чтобы сахар распределился равномерно. Закройте сливы пленкой и оставьте на столе часа на два (можно убрать в холодильник на срок до 12-24 часов).

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально — пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

4. В кастрюлю (таз) для варки варенья выложите сливы вместе с сахаром и соком.  На дне посуды останется слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам.  Поставьте таз на сильный огонь и аккуратно перемешивайте содержимое — сахар постепенно превратится в сироп.  Минут через 10-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара.
Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

5. Как только сироп закипит, убавьте огонь до самого минимального. Оставьте ягоды вариться на 30 минут. Периодически помешивайте выаренье, проводя лопаточкой по дну таза, под ягодами. Появившуюся пену не удаляйте, она позже пропадет сама по себе, если сахарный песок хорошего качества.

6. Снимите варенье с огня и оставьте остывать на срок от 2 часов до суток.**

7. Подготовьте банки для варенья. Я обычно ставлю их в нагретую до 120 градусов С духовку. Крышки с резиновыми уплотнителями или отдельно уплотнители заливаю кипятком.

8. Верните таз с вареньем на огонь, добавьте пряности (вариант 1 и вариант 2), доведите варенье до кипения и варите 10-15 минут.Признак готовности: ягоды осели на дно, стали прозрачными и темными.
9. Достаньте из варенья крупные пряности (лавровый лист, корицу). Лимон тщательно вымойте, снимите цедру, отожмите сок и добавьте все в варенье.

10. Смешайте пектин с сахаром, добавьте в варенье, аккуратно перемешайте, чтобы пектин разошелся. Доведите варенье до кипения. Влейте ликер (вариант 3).

[400x609]

Варенье (джем) с ликером «Амаретто» будет прекрасным сопровождением к сыру.

11. Разложите варенье по  горячим банкам, закройте крышками и уберите в теплую духовку (температура 100 градусов С) на 20 минут (или укройте банки одеялом, чтобы варенье остывало медленно).

Несколько замечаний и пояснений.

* Если вы не хотите использовать пектин, возьмите максимальное количество сахара, указанное в рецепте.

** Сливы — нежные ягоды, их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами ягоды легко развариваются, их  желательно варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма. Однако если вас устроит джем вместо варенья, вы и с небольшим количеством сахара можете варить без выстойки.

Сливовое варенье (джем) с ликером и пряностями, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Клафути с вишней

Форма диаметром 22-24 см или 4 формочки диаметром 12 см

Что надо:

• 125 г мелкого сахара
• 60 г муки
• 300 г сливок жирностью 10-12% (или 200 г молока и 100 г жирных сливок, или 300 г молока и 30 г сливочного масла)
• 2 яйца
• 3 желтка
• ½ стручка ванили
• 3 ст. л. кирша или вишневой настойки
• 400-450 г вишни без косточек
• масло, мука, сахар для обсыпки формы

Что делать:
1. Вишню очистите от косточек, сложите в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызните киршем или настойкой.
2. Смешайте сахар и муку в большой миске, вмешайте, постепенно добавляя, сливки, яйца и яичные желтки. Размешайте, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Добавьте содержимое стручка ванили. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
3. Жаропрочную форму или порционные формочки смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара и уберите в холодильник на то же время, что и тесто.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Перелейте в тесто вишневый сок из миски, перемешайте, поднимая тесто со дна.
6. Налейте в форму тесто толщиной в палец и поставьте в духовку на 5-7 минут. Тесто должно загустеть до консистенции сметаны. Достаньте форму из духовки, распределите ягоды по тесту плотным слоем и залейте оставшимся тестом.
7. Верните форму в духовку и выпекайте еще 15 минут при 200 С, затем уменьшите жар до 180 С и пеките 35-40 минут, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым.
8. Остудите в форме на решетке и подавайте клафути теплым или холодным.

[показать]

[показать]

Форма и содержание

Остается только решить, в чем клафути выпекать. Обычная рекомендация – в неглубокой фаянсовой, керамической или стеклянной форме, которую не стыдно поставить на стол. А еще лучше - в порционных жаропрочных формах, чтобы не нужно было нарезать клафути на кусочки.

Так вот, клафути, получившийся у меня в результате испытаний, будучи нарезанным на порции, прекрасно держит форму. При желании, его можно даже вынуть из формы, особенно если на дно положить кружок бумаги для выпечки.

И еще одна тонкость: лучше не просто смазать дно и бортики формы сливочным маслом, но и обсыпать их сахаром или смесью сахара и муки. Корочка будет аппетитнее.

Но и это еще не все! Есть смысл разнести приготовление клафути по времени. Например, вечером замесить тесто, почистить вишню, смазать маслом и обсыпать сахаром форму. Поставить все в холодильник, а наутро только заполнить форму да испечь клафути. Роскошный поздний завтрак, не правда ли?

И н г р е д и е н т ы:

200 г молока
300 г крем-чиза
60 г сливочного масла, размягченного
6 яичных желтков
6 яичных белков
140 г мелкого сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на горячую водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Перегревать смесь не надо!

[300x224]

Примешайте размягченное сливочное масло.

[300x224]

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Добавьте желтки с крем-чизовой массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

[300x224]

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито.

Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

[300x224]

Стенки формы диаметром 20 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто.

Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

[300x224]

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут.

Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.

Подавать можно посыпав сахарной пудрой или полив любимым вареньем.

[300x224]

Приятного чаепития!

Шоколадный торт мусс

[185x277]

Recipe adapted from William Curley's Couture Chocolate

ля flourless шоколадный бисквит:
200 г яичных белков
180 г сахарной пудры
130 г, яичные желтки, смешать с помощью fork
60 гр темного какао-порошок

Для шоколадного Мусса:
150 мл молока
60 яичный желток
30 г сахарной пудры
320 г (70%) темный шоколад
550 мл жирных сливок

Для Сары Бернар шоколадной глазури:
8 унций (55 %) горький шоколад
12 ст. ложки несоленого сливочного масла
5 ч.л. воды
1 столовая ложка свет кукурузный сироп

Для простых цитрусовых сироп
170 г сахарной пудры
150 мл воды
30 мл апельсинового. лимонный или лаймовый сок
150 мл ликера grand marnier

Чтобы сделать flourless шоколадный торт:
Разогрейте духовку до 400F.
Линия противень пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.

Взбить яичный белок в электрическом миксере с помощью средней скорости до пенистый. Постепенно добавить сахар, увеличить скорость высокая и продолжать взбивать до тех пор, пока мягкий пик формы. Добавить яичный желток мало времени, просто избиение, пока ингредиенты хорошо incorporated. Выключите аппарат.

Просеять какао-порошка в чашу миксера, с помощью резинового шпателя, сложите какао-порошка в тесто яйцо, делать это аккуратно, чтобы вы не выкачать тесто, только до тех пор, пока вы не видите, что белая полоса слева. Передача тесто в подготовленный противень, уровень вверх, используя смещение шпателем. Выпекать в середине стойки, за 10-12 минут. Выньте из духовки, остудить на решетке, не шелушиться пергамент держать торт от высыхания.

Чтобы сделать простой цитрусовых сироп:
доведите воду, ассортимент соков и сахар, довести до кипения. Снимите и остудите. Добавить коньяк, Трансфер в герметичном контейнере. Поставить в холодильник, пока они не понадобятся.

Чтобы сделать шоколадный мусс:
Нарезать небольшими кусочками шоколада и поместите его в большой миске. Отставьте в сторону.

Доведите молоко до кипения.

Тем временем, взбейте яичный желток с сахаром до легкой, около 2 минут. Постепенно влить половину кипящее молоко в желток (перемешайте и продолжайте смешивать когда вы вливая молоко, чтобы предотвратить яйцо свернется). Вылить смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем слабом огне до тех пор, пока немного загустеть. Для проверки, если смесь будет готова, dip деревянной ложкой в смесь, и нарисуйте линию с помощью пальца. Если линия остается, или не работает, смесь готова. Снимите с огня, процедите в шоколадной глыбы в миску, перемешать с помощью лопаточкой до получения однородной массы и растереть. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Взбить сливки до мягкости пик формы, аккуратно сложить в охлажденную смесь шоколада.

Собрать торт:
Снять пергаментную бумагу, разрезать пирог на 2 равные части. место порцию пирога в картона торт, и поместите его в решетке над чистый противень. Кисть с сиропом, распространение половине мыши равномерно на вершине, где другая половина-бисквитный торт сверху, кисть с сиропом. Если есть зазор между стороне торт, просто заполните форму, с немного более шоколадный мусс. Я использовал только половину шоколадный мусс, чтобы заполнить этот торт (я предпочитаю не слишком высокий торт). Но, если вы не хотите тратить шоколадный мусс, вы можете распространить оставшиеся мусс на верхней и боковой торт. Торт поставить в холодильник минимум на 2 часа до остекления.

Чтобы Сара Berhardt шоколадной глазури:
Все ингредиенты положить в доказательство жары миску. Установите чашу над

Кекс "Мохито"

Наконец-то наступило лето!! Пусть погода пока и не совсем жаркая, зато я привезла вчера с дачи целый пакет урожая! Салат,редиска, укроп, петрушка, ревень, щавель... А еще свежая и безумно ароматная мята. Вот уже третье лето подряд я пеку из молодой мяты очаровательный кекс "Мохито" по рецепту Сони buxgalter_sofi. Он очень мягкий, ароматный, с приятной мятной ноткой и кислинкой лимона!


Ингредиенты:
1+1/4 ст. саxара (220 г)
2 яйца
70 г. сливочного масла
1/4 ст. подсолнечного масла
1 ч.ложка соды
1 ч.ложка разрыxлителя
2+1/4 ст. муки(315 г)
3/4 ст.нарезанной  свежей мяты
2 ч.ложки лимонной цедры
1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока
3/4 баночки сметаны(150 г)

для сиропа:
 1/2 ст.свежевыжатого лимонного сока
1/2 ст. саxара
4 ст.ложки  рома или "Лимончелло"(необязательно)

Приготовление:
1.Взбить в миксере яйца с саxаром 4 мин (скорость работы миксера высокая)
2.Добавить 2 вида масла,разрыxлитель,соду и муку.Взбивать еше 4 мин.(скорость работы миксера низкая)
3.Добавить мяту,цедру, лимонный сок,сметану и взбивать еше 3 мин.
4.Вылить тесто в форму и выпекать 45-50 мин.(или до суxой лучинки)
5. Пока кекс  печется приготовим сироп:
В кастрюле смешиваем саxар и лимон.сок.Ставим на огонь,доводим до кипения и кипятим(на маленьком огне-2 мин.).Снимаем с огня даем немного остыть и добавляем ром.
6.Вынимаем кекс из духовки,даем ему остыть 5 мин.переворачиваем кекс на решетку и пропитываем сиропом .

Сахарная помадка, рецепт

Поделиться…

Версия для печати

Порция рассчитана для изделия весом 575 г:
1 яичный белок
30 мл (2 ст.л.) жидкой глюкозы
10 мл (2 ч.л.) розовой воды
450 г (1,5 чашки) просеянной сахарной пудры
сахарная пудра для посыпания

[350x219]

Влейте яичный белок, жидкую глюкозу и розовую воду в чистую миску. Тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и деревянной ложкой вымешивайте массу, пока она не начнет схватываться.

[350x333]

Вымешивайте массу руками, пока не получится шар.
Положите его на стол или разделочную доску, слегка посыпанную сахарной пудрой, и продолжайте вымешивать, пока поверхность шара не станет гладкой.

[350x279]

Если сахарная помадка получилась слишком мягкой и прилипает к рукам, добавьте в нее еще немного просеянной сахарной пудры. Готовая помадка должна быть упругой и пластичной. Если она высохнет и затвердеет, добавьте немного кипяченой воды и снова вымесите.

Хранение: Тщательно заверните помадку в пищевую пленку, чтобы не осталось просветов, или храните в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха.

Консервация соуса чили

Составляет около 1Л Jam

1 кг очень спелых помидоров
6-8 Зубчиков чеснока
6-8 Большой красный перец (сладкий джем немного тепла)
10 см тертого корня имбиря
600г варке варенья, сахара (добавил (пектин)
2 ст.л. тайский рыбный соус
200 мл Красного винного уксуса

Я предпочитаю использовать, кайенский перец, который, как правило, чуть жарче, чем Халапеньо, но самое замечательное в Чили растет дома, вы никогда не можете сказать, как горячая они пока вы не попробуете их. Даже в Чили из одного и того же растения могут сильно различаться.

How to make a hot chilli sauce, similar to Carribean hot pepper sauces

[304x228]

Я использовал:
Habanero или Scotch Bonnet Чили (я не знаю, какой, но, пожалуйста, см. фото)
Чеснок
Уксус
Соль
Сахар.
Вам также понадобится еда-блендер, кастрюлю, градуированный кувшин и чистой бутылке.

Цитрусовый Шоколадно-Ореховый Торт
рецепт адаптировано из Создание
Обслуживать 8
[показать]
Для торта:
3/4 стакана муки торт
1/2 чашки слегка поджаренного ореха - растереть в порошок в кофемолке
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 ч.л. Пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 унции 70% темного шоколада (я использовал Valrhona гуанахи около 70%)
1 стакан сахара
2 oz несоленого сливочного масла, размягчается при комнатной температуре
Цедра 2 больших апельсинов
2 крупных яйца
1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Grand marnier сироп:
2/3 чашки сахара
1/3 стакана воды
2 ст. ложки ликера grand marnier

Для украшения:
1Н тяжелые кубки, взбивания сливок
12 oz 70% темного шоколада (Valhrona гуанахи около шоколад 70%)

Приготовить пирог:
Прогрейте духовку до 350 градусов Цельсия.
Масло из трех 8 по 1Н-дюймовый торт кастрюли, линии дна кастрюли с пергаментной бумагой, смазать бумагу с маслом, затем посыпать мукой. Нажмите лишнюю муку - отставить.

Просеять вместе торт муку, молотый фундук, сода, Пекарский порошок и соль в миску. Отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю, добавить апельсиновый сок. Принести сок до кипения, снять с огня. Добавить 3 унции 70% темного шоколада, оставить на 30 секунд, затем все перемешать до получения однородной массы. Отложите при комнатной температуре, чтобы немного остыть.

С помощью миксера средняя высокая скорость, взбить сахар, масло, цедру апельсина, пока бледный и света. Добавлять яйца по одному, срослась после каждого добавления. Изменить скорость до минимальной установки, вмешать сметану, ванилин, и растопленный шоколад. Добавить просеянную муку, смеси, избили за 30 секунд достаточно, чтобы смешать их вместе.

Разделить тесто равномерно между подготовленной кастрюли. Выпекать в середине стойки около 20-25 минут или до тех пор, пока торт тестер вставлены в середину выходит чистым. Холодный торт в кастрюли на стойку.

Между тем делают сироп. Добавить сахар и воду в маленькую миску и довести его до слабого кипения, чтобы растворении сахара. Снять с огня, перемешать в Гран-Марнье".

Чтобы сделать ганаш:
Место шоколад в миску. Приносят обильные, взбивания сливок, довести до кипения. Снять с огня и разлить шоколад. Леве в течение 30 секунд, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до распространения консистенции.

Собрать торт:
Инвертировать один торт лепешку, картон, поместите его в блюдо и снять пергаментную бумагу. Кисть торт с сиропом. Спрэд около 1/2 стакана ганаш на вершине. Место другого слоя пирога, сверху ганаш, кисть с сиропом, распространения еще 1/2 чашки (более или менее) ганаш, сверху последний пирог, кисть с сиропом, и распределить оставшиеся ганаш на верхние и боковые поверхности торта. Торт поставить в холодильник, пока хорошо охлажденным, около 2 часов, прежде чем резать.

Нэн e Барбари (персидский лепешки)
на основе Лида рецепт Barbari Хлеб в 1001recipe.com

Это же хлеб. В нашем 20C кухня, я смешал и вымешиваем тесто на около полудня. Она была готова форму примерно в 18:00.

тесто

• 5 gm (около 1.5 ч.л.) сухих дрожжей
• 360 gm (1.5 c) водой, в 90F ¹
• 60 грамм (около 0.5 c) 100% цельнозерновой муки
• 360 gm (примерно 2.75 c) неотбеленные все муки
• 2 gm (около 0,5 ч.л.) Пекарского порошка ²
• 6 г (1 ч.л.) соль
• Чернушка семена (и/или кунжутное (черный, белый или коричневый) или маком)

Romal (Соус)

• .5 ч. л. муки
• .5 ч. ложки соды выпечки ²
• 80 г (1/3 c) воды

1. Перемешивая тесто ³ Перелить воду в довольно большой миске. Взбейте в дрожжи.
2. Добавить муку, Пекарский порошок и соль и перемешать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отслаивается от стенок миски.
3. Разминание В свою очередь, выложить тесто в UNfloured Совета. Вымыть и обсушить миску. Пожалуйста, не пытайтесь пропустить этот шаг.
4. Используя обе руки по обе стороны тесто и превью покоится на вершине в центре, приподнять и перевернуть его в воздух перед тем, положив ее обратно на доску. Сложить тесто пополам от вас, как вы бултых тесто вниз. Продолжайте повторять до тех пор, пока тесто не станет однородным. Каждый так часто используют тесто скребок для очистки платы. Разминая тесто желательно на поворотах. Но это не запуск происходит сразу же. (Пожалуйста, посмотрите на это видео для прояснения).
5. Когда тесто станет гладким, поместите его в чистой миске (нет необходимости масло в миске). Накрыть посуду с плиты и оставить в проект " свободное пространство порождает двойной.
6. Приготовить соус Взбейте мука, сода и вода в маленьком горшочке. Довести его до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыть.
7. Предварительное Формирование Строки файла cookie листы пергаментной бумагой. Раскидываю свет пыли муку на доску и аккуратно удалить подошедшее тесто на него. Разделить тесто пополам. Раскатать каждый кусок в шар и положить отдельно друг на лист печенья. Накройте кухонным полотенцем следуют пластиковые продуктовый мешок и позволили подняться дважды в проект-свободная зона. (около часа)
8. Окончательное Формирование Кисть каждый раунд с соусом.
9. Окунуть палец в соус и углубления раундов вниз, образуют два овала с продольными бороздами.
   
10. Кисть овалы с соус и еще раз посыпать Чернушка семена. Разрешить овалы стоять около 45 мин.
11. выпечка ⁴ Положить камень в барбекю и разогрейте ее до высокой. Перед тем, как положить их на камень, протяните друг овальные руками, чтобы продлить его. Намочите руки, чтобы они не прилипают к овалы и вытащить тесто снизу ладонями вниз.

Клубничное мороженое

составляет 1 литр

450 г свежей клубники, промыть, шелушеное и четвертовали
150 г сахара
1 столовая ложка коньяка
240 г сметаны
250 мл жирных сливок

Fit галлон ziplog мешок измерения в jar. Отставьте в сторону.

Смесь клубники, сахар и коньяк в миску и оставьте для насыщения и час или около того. Время от времени помешивая.

В кухонном комбайне, добавить сметану, сливки и клубника, процесса до получения однородной массы, потом влить его в ziplog мешок. Сделать ледяной водой, Ванна с добавлением кубиков льда и много воды в большую миску. Submerge ziplog мешок в лед, водяной бане, и оставить ее на 30-45 минут, или пока не очень холодно. Залейте смесь клубники в мороженице и процесс по изготовлении направлении.

Зачерпните мороженого в плотно облегающий контейнер положите кусочек пергамента, бумаги непосредственно на вершине. Накрыть его собственный крышкой, затем хранить в холодильнике.

[показать]

ДЛЯ ТЕСТА
(дает 3 10-дюймовый корок):
3 чашки обычной или хлеб, мука, больше для присыпки
1/4 ч.л. мгновенное дрожжей
11/2 чайной ложки. соль
11/4 стакана воды

ДЛЯ СОУСА:
1 винограда, созревшего реликвия или томатный (около 5 oz.)
1 щепотка соли
1/4 ч.л. оливковое масло

ДЛЯ КАЖДОЙ ПИЦЦЫ:
5 tbs. томатного пюре
2 унции. Моцарелла Буффало (около 1/4 мяч)
листья Базилика
1 столовая ложка. оливковое масло
Соль по вкусу

Для теста: В большой миске смешать муку, дрожжи, соль. Добавить воду и перемешать до однородной смеси (тесто будет очень липкая). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать отдохнуть от 12 до 24 часов в теплом месте, около 70 градусов.

Выложите тесто на слегка посыпанной мукой рабочую поверхность и посыпать сверху мукой. Сложить тесто на себя один или два раза, крышка неплотно полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.

Скатать тесто в 3-х или 4-х баллов, в зависимости от того, какой толщины вы хотите коры. Щедро посыпать чистый хлопок полотенце с муки и накрыть тесто. Дать тесту постоять в течение 2 часов.

Сделать соус: Бланшировать помидоры в течение 5 секунд в кипящую воду и быстро убрать. Дать остыть на ощупь. Содрать кожу с руки, а четверть помидора. Удалить желе и семена, и резерв в сито или частое сито. Штамм желе удалить семена, и совмещать жидкости в миску, добавить мякоть помидоров. Перейти к раздавить помидоры с вашей руки. Добавить соль и оливковое масло и перемешать.

Чтобы сделать пиццу: Место камне для пиццы на среднюю полку духовки и разогрейте на высокой жариться. Растянуть или бросить тесто на диске около 10 дюймов в диаметре. Потяните полку духовки и выложите тесто на вершине разогретую пиццу камень. Полить 5 щедрый столовые ложки соуса на тесто и равномерно распределить. Старайтесь держать соус около половины дюйма от периметру тесто. Разорвать на части или нарезать сыр Моцарелла и разложить на тесто. Возвращение стойку и камень для пиццы середине духовку и жарить в течение примерно 6 минут. Удалить и топ с базиликом, оливковым маслом и солью.

мороженое

David lebovitz's Turrón Ice Cream

Рецепт адаптировано из Дэвид Lebovitz идеально Подходит Совок
составляет 1 л

375 мл цельного молока
100 г сахара
60 мл меда
щепотка соли
1 апельсин (я использовал Померанца)
375 мл жирных сливок
5 больших яичных желтков
1 чайная ложка воды флердоранж
2 ст. ложки измельченных цукатов из цитрусовых (мне довелось цукаты Будда рукой)
60 г измельченного ореха-фундука
30 г измельченных фисташек

В большую кастрюлю, добавить молоко цельное, сахар, мед, соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте на несколько минут, пока теплое молоко и сахар растворился. Снять с огня, цедру апельсина непосредственно на молоко. Оставьте на минуту или две.

Налейте сливки в миску и место беспорядок ситечко на вершине.

В другой миске взбейте яичный желток. Медленно влейте теплое молоко в желтки, он постоянно взбивая. Вылить смесь обратно в кастрюлю. Поставил кастрюлю обратно на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока смесь не утолщаются и шерсть на спине ложкой или лопаткой. Снять с огня и влить его в густых сливок через ситечко. Снять сито и перемешать, чтобы смесь.

Установите один галлон размер ziplog пакетик на стакан мерный стаканчик.
Наполните большую миску с большим количеством кубиков льда и воды, чтобы сделать ледяной водой Ванна.

Залить кремом смесь в ziplog мешок, погрузив мешок в лед, водяной бане, пока не очень холодно, около 45 минут.

Залить холодной мороженое крем в канистру, и процесс согласно производителя направлении.

Трансфер в контейнер, наслоение с измельченными орехами и цукатами цитрусовых. Место кусочек пергамента прямо на вершине, и закройте контейнер с собственной крышкой и поместить в морозильную камеру. Или, если вам нравится мороженое мягкое, можно подавать правильный путь.

Шоколадный хлеб с вишней

[600x450]
Я пеку этот хлеб формовым чаще, чем подовым (хотя подовым красивее, и, конечно же, подовый всегда вкуснее из-за корочки). Я пеку двумя большими булками, а не четырьмя маленькими. Одна, как правило, идёт кому-то хорошему на угощение, а вторая съедается нами за 2 дня. Я значительно урезала дрожжи по сравнению с оригинальным рецептом Силвертон. Я использую для него сильную алтайскую муку, вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Сейчас я не оставляю тесто бродить в холодильнике на ночь, выбраживаю и пеку сразу, в тот же день. Так мне нравится гораздо больше. Это тесто после холодильника намного хуже формуется. В следующий раз попробую выбродить при комнатной сразу, сформовать, а на расстойку отправить в холодильник.

Рецепт:
На 2 больших формовых (или подовых) хлеба весом 900-940 г. каждый. Ну, или на 4 маленьких по 450-470 г., кому как нравится:

360 г. пшеничной закваски 145% гидрации на пике активности (я свою держу при такой влажности, по ссылке выше у Миши есть схема обновления для закваски 100% влажности для созревания за 10-12 часов)
2 г. дрожжей сухих инстантных осмотолерантных САФ Инстант Голд (если у вас обычные инстантные, не осмотолерантные, возьмите 2,5 г.)
240 г. воды (если нужно, больше, до получения мягкого теста)
640 г. пшеничной муки я использовала алтайскую Алейку с 12% белка
120 г. сахара
60 г. какао-порошка (не растворимого, нормального)
120 г. сливочного масла
180 г. сушеной вишни
240 г. шоколада, поломанного небольшими кусками (горького десертного, я использую или с 59% какао или с 72%)
14 г. соли

1. Взвесьте в отдельной миске муку и какао-порошок и хорошо размешайте, добавьте и размешайте дрожжи.

2. Отмерьте воду, затем добавьте закваску, муку с какао и дрожжами, и сахар. Размешайте в миксере на малой скорости до однородности. Тесто должно быть средней консистенции на этом этапе,  позже, с добавлением масла, оно станет мягче. Затем я накрываю тесто и даю ему постоять ок. 20 мин. Затем на средней скорости в три-четыре приёма ввожу масло, добавляя следующую порцию после того, как предыдущая войдёт в тесто. Когда всё масло войдёт в тесто, добавьте соль. Если нужно, добавьте воды, тесто должно быть мягким. Это занимает 4-6 минут. Затем я продолжаю вымешивать на максимальной скорости. Мешу роликом до хорошего развития клейковины.Месится долго, минут 18. Периодически соскребаю тесто со стенок дежи. Готовое тесто собирается вокруг ролика, становится блестящим. Тесто должно быть мягким, гладким, блестящим, липковатым.  Добавьте вишню и шоколад и вмесите их на малой скорости или руками.

3. Выложите тесто на стол, сложите, округлите в шар с тугой поверхностью, переложите в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2,5 часа. Сложите тесто дважды через 50-минутные интервалы. К концу брожения тесто должно увеличиться не меньше, чем в два раза.

4. Разделите выбродившее тесто на 4 или 2 порции, округлите, дайте отдых ок. 10 мин.

5. Сформуйте. Для формового я раскатывала тесто в пласт, складывала таким прямоугольником, как в этой статье у Гали под №4: http://nani90.livejournal.com/39588.html. Затем этот прямоугольник сворачивала в рулет и укладывала в смазанные формы. Для подового: сформуйте шар и уложите его расстаиваться в расстоечную корзину швом вверх.

6. Расстойка 2-2,5 часа при комнатной температуре. Если хлеб подовый, переверните его на лопату на пекарскую бумагу, надрежьте расстоявшуюся буханку крестом и сделайте дополнительные надрезы в каждом углу.

7. Выпекайте с паром (подовый - на камне) в духовке заранее разогретой до 230 °С (450 F) 35-40 минут. Свой формовой я пекла 15 мин. с паром при 230С, затем ещё 40 мин. без пара при 220С.

Летние салаты

Ингредиенты.
Листья салата
Варёные яйца
Твёрдый сыр
Варёная куриная грудка или другое мясо
Подсушенный хлеб

Чеснок

Соус.
Один средний персик
Сырой желток
Растительное масло
Соль
Горчица
Мёд
Чёрный перец
Лимонный сок (по необходимости)

Подготовить все ингредиенты для салата. Куриную грудку замариновать, затем отварить на пару. Порезать.  Выложить на блюдо. Полить соусом.
Чеснок либо добавить в соус либо натереть им тарелку.

Для соуса протереть через металлическое сито персик, добавить сырой желток.  На слабом огне, помешивая, довести до кипения смесь. Дать остыть, процедить. Добавить по вкусу остальные ингредиенты (и пропущенный через чеснокодавку чеснок), отрегулировать.  Вместо персика можно использовать сок розового грейпфрута, апельсина. Желательно в этом случае добавить немного крахмала. Очень вкусный соус. Его можно использовать и в других блюдах.

Мясо можно брать и другое.

Второй салат был придуман давно. Изначально в него входили персик, помидор, яйцо, майонез. Времена изменились. Вкусы тоже. :)

Персиковый салат.

Салат для дам. :)

[401x600]

Один средний персик
Одно варёное яйцо
Один помидор.

Соус.
Сок цитруса
Мёд
Растительное масло
Горчица
Соль и чёрный перец (по желанию)

Мята.
Гренки.

Подготовить ингредиенты. Персики очистить от кожицы, помидор очистить от кожицы и семян. Порезать, выложить, полить соусом.
нравится этот салат с мятой. Той, что продают в магазине: сочной, хрустящей, нежной. Иногда добавляю подсушенный хлеб.