[450x600]

рецепт Вики (vic_i_kedy)
113 граммов сливочного сыра
56,5 грамм несоленого сливочного масла
85 грамм сахарной глазурью
7 граммов (1 чайная ложка) ванильного экстракта
7 граммов (1 чайная ложка) апельсинового ликера (можешь пропустить или заменить другим ликером, я бы просто натерла апельсиновую цедру, если есть под рукой)
щепотка соли

Айоли (Alioli, all i oli)

На 3-4 порции

2-4 зубчика чеснока; 1 сырой желток; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ст.

Чеснок очистить, раздавить ножом, растереть в ступке со щепоткой крупной соли. Добавить и растереть желток, затем вливая тонкой струйкой масло по 1 ч. л. растереть до образования соуса. Когда таким образом будет влито 2 ст. л. масла влить лимонный сок, затем снова по 1 ч. л. добавлять масло, растирая соус до до тех, пока не закончится всё масло. Охладить, подавать к рыбе, морепродуктам, хлебу и овощами.

Для начинки:

молотые орехи среднего и/или грубого помола (миндаль, грецкие, арахис,фисташки можно только один вид, можно понемногу каждого или сочетать 2 или 3 выбранных) 3 меры
rose water или orange flower water
домашние панировочные сухари, просеять через мелкое сито,и  использовать только просеянный мелкий помол  1 мера
сахарная пудра, просеять через мелкое сито  1/ 2 меры
домашнее топлёное масло или samne или сливочное масло отличного качества 2/ 3-1 мера
кардамон 1 коробочка, семена вынуть и растереть в порошок в ступке для специй
корица молотая  щепотка или по вкусу
гвоздика 2 шт., размолоть в порошок
соль морская  щепотка

В блендере измельчить миндаль или грецкие орехи. Поместите смесь в  чашу, сбрызнуть rose water или orange flower water водой,  добавить  сахарную пудру, панировочные сухари мелкого помола, масло комнатной Т, кардамон, корицу, гвоздику и соль.
Всё аккуратно перемешать кончиками пальцев.

Сироп:

мёд жидкий светлый  1/ 2 чашки
вода  1 чашка
сок лимона  1 ст.л.
rose water или orange flower water = orange blossom water  1 ч.л.

Сироп: воду довести до кипения, добавить сок лимона, прокипятить около 3 минут.
Добавить мёд и размешать до полного растворения, влить розовую или апельсиновую воду, размешать.
Остудить.


Тесто:
готовое слоёное бездрожжевое
раскатать его так, чтобы лист увеличился в длину в два раза, так слои раскроются очень похоже, как если б вы использовали фило (filo)

В форму выложить один раскатанный лист теста, он должен не доходить до краёв на 1 см(со всех четырёх сторон).Выложить начинку, разровнять, подправить, надрезать ромбиками, прорезая до верхнего слоя начинки.
Верх ничем не смазывать.
Выпекать при Т 180С 15-20 минут или пока тесто не станет золотистого цвета.
Достать и, не вынимая из формы, полить горячую пахлаву холодным сиропом. Украсить мелкорублеными  фисташками.
Оставьте пахлаву на несколько часов, чтобы она пропиталась.
Пахлава вкуснее  на следующий день после приготовления.

Состав:

1/3 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны или йогурта или пахты
1 большой зубчик чеснока (фарш)
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка свежей петрушки (рубленый)
1 столовая ложка зеленый лук (рубленый)
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый перец

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты вместе
Приправить солью и перцем
Положите их в стеклянную банку
В холодильнике стабильна в течение одной недели

Переводить буду с англ., так что вот измерения:
1 cup = 250 мл
1 столовая ложка (с/л) = 15 мл
1 чайная ложка (ч/л) = 5 мл
1/2 - половина чего-либо, 1/8 - одна восьмая и т.д.

Ингридинты:
* 1 cup пахты (пахта - buttermilk)
* 1/2 cup майонеза
* 1 ч/л лимонного сока
* 1/8 ч/л паприки (щипотка)
* 1/4 ч/л горчицы (сухой)
* 1/2 ч/л соли
* 1/8 ч/л черного перца
* 1 с/л мелко порубленной свежей петрушки
* 1 ч/л мелко порубленного свежего лука скорода (chives)
* 1/4 ч/л сухого укропа (или 1 ч/л мелко порубленного свежего)
* я еще добавляю щепотку луковой пудры и чесночной пудры (powder)

Приготовление:
Step 1:
Смешать майонез с пахтой, до однородной массы. Добавить лимонный сок

Step 2:
Теперь просто добавить все оставшиеся ингридиенты, помешать и готово!

В хол-ке хранить не дольше недели
 

[400x265]

Несладкий дрожжевой пирог

Что надобно иметь в наличии:
(на два пирога)

Для теста:

Килограмм муки с дрожжами (или обычной муки и 22 г сухих дрожжей)
3 ст л сахара
3 яйца
1 ч л соли
1.5 стакана теплого молока
200 г размягченного сливочного масла

Для начинки:

300 г брынзы
20 черных маслин (без косточек, мелко нарезанных)
200 г песто
100 г пасты из вяленых томатов

Что со всем этим делать:

1. Выложить муку в чашу стационарного миксера, сделать посередине лунку, вылить туда подогретое молоко, добавить (дрожжи, если мука обычная) сахар, соль, яйца и масло (очень мягкое или растопленное). Месить около пяти минут. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить всходить около двух часов.


2. Разделить тесто на две половины. Каждую половину раскатать на поверхности, присыпанной мукой в длинный прямоугольник толщиной где-то в полсантиметра.


3. Намазать каждый пласт песто, распределить маслины, пасту из вяленых томатов (положить по половинке ч л в нескольких местах) и раскрошить брынзу.


4. Свернуть из этого пласта длинный рулет и нарезать его на кусочки толщиной около 6 см (или по вышине формы для выпекания)


5. Смазать круглую форму маслом, поставить в нее кусочки рулета срезом вверх, плотно друг к другу, накрыть полотенцем и оставить расходиться еще около получаса.


6. Тем временем, разогреть духовку до тмп 175 градусов, смазать пироги сверху яйцом и выпекать около 45 минут.


7. Резать этот пирог не надо - пусть каждый отрывает себе по булочке и трескает :-)

bond_appetit в Шоколадный торт без муки с клюквой

[620x413]

Ингредиенты:
130 г сливочного масла
200 г горького шоколада
4 белка
4 желтка
130 г сахара-песка
140 молотого фундука
2 столовых ложки какао-порошка
0,5 чайной ложки соли
150 свежей клюквы

Глазурь:
80 г горького шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
40 г сушеной клюквы (мелко нарежьте или порубите)

Приготовление:

Духовку нагрейте до 200 C, круглую форму для торта диаметров в 24 см смажьте сливочным маслом.
Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи, остудите.
Желтки взбейте с сахаром до бледно-желтой смеси. Добавьте смесь растопленного шоколада и масла и хорошенько перемешайте. Добавьте молотые орехи, какао, соль и клюкву и перемешайте все деревянной или резиновой лопаткой.
Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте 25-30 минут. Торт сначала будет мягким и слегка жидким в середине, но затем затвердеет.

Для глазури растопите шоколад со сливочным маслом и равномерно нанесите эту смесь на остывший торт, присыпьте сушеной клюквой и подавайте к столу.

Голосиловский хлеб.

РЕЦЕПТ (На одну буханку):

ОПАРА на дрожжах (3-4 часа, в зависимости от дрожжей, при 26С):

- 168 гр. – мука;
- 168 гр. – вода;
- 0,83 гр. – чуть меньше грамма инстантых дрожжей.

ОПАРА на закваске (3 часа при 22С):

- 59 гр. – мука;
- 68 гр. – вода;
- 13 гр. – зрелой закваски  вл. 100% (для обогащения аромата, я беру закваску на обойной муке).

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО (3-3,5 часа в форме при комнатной температуте):

- 336 гр. – опары на дрожжах (вся);
- 140 гр. – молочнокислой опары (вся);
- 193 гр. – мука;
- 50 гр. - вода
- 6-7 гр. – соли.

МЕТОД:

Активировать дрожжи в соответствии с рекомендациями производителя, указанными на упаковке.

[показать]      [показать]

Дрожжевая опара сразу после замеса и через 3 часа.

[показать]      [показать]

Мой контейнер с опарой, как уменьшенная копия дежи из пекарни, теперь она – просто емкость для воды на огороде у Тамары Григорьевны, вот она как раз рассказывает, как ставили опару и тесто в пекарне.

[показать]

Через 30-60 минут после заведения дрожжевой опары завести опару на закваске. Опара сразу после замеса и через 3 часа. За это время она не созрела. Это молодая опара. Она увеличилась совсем чуть-чуть, на снимке видно, от силы на 20%.

[показать]      [показать]
Только что замешенное тесто и после вымешивания вручную в течении 15 минут.

[показать]     [показать]

Отдых теста под крышкой и после десятиминутной предварительной расстойки. Шар расплылся совсем немного.

[показать]     [показать]

Пирог с яблоками
[показать]



Пирог из разряда утилизации того, то было в холодильнике, но получилось удачно, поэтому пишу.

Надо:

Сливочное масло, сметана и нежирный творог - по 100 гр
Мука и овсяные хлопья - по 100 гр
Сахар - 100 гр
2 желтка
Ванильная эссенция и разрыхлитель - по 1 ч.л.

Начинка:
2 крупных яблока
Сахар и лимонный сок - по вкусу

2 белка
Сахарная пудра - по вкусу

Духовку разогреть до 190 градусов.
Яблоки нарезать, прогреть на слабом огне или в микроволновке, заправить по вкусу сахаром и лимонным соком.
Они должны стать мягкими, но держать форму.
Масло, сметану и творог смешать, просеять муку и разрыхлитель, желтки и овсянку.
Форму для выпечки (у меня 15 на 30см) выложить бумагой для выпечки, смазанной маслом, выложить тесто (оно будет густым, разровнять мокрой рукой), сверху - начинку и отправить в духовку минут на 25.

Белки взбить, выложить сверху пирога и печь еще около 15 минут.
Я белки специально взбивала не до твердого безе, а помягче.

Рыбный заливной пирог по мотивам балтийского

[305x203]

Стакан жирной сметаны
Стакан йогурта
4 яйца
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя

1 средняя луковица
3 отварных картофелины
700 - 800 г филе белой рыбы (треска, минтай, пангасиус, хек, палтус, макрурус, лемонема)

Пучок укропа
Соль
Перец

Разогреть духовку до 170С.

Лук порезать средним кубиком и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картофель и рыбу порезать. Перемешать с луком, нарубленным укропом. Посолить и поперчить.

Яйца взбить с солью. Добавить сметану и йогурт, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто. Перемешать венчиком до однородности. Тесто получится консистенции как на оладьи.

Вылить в форму половину теста. Выложить начинку. Залить остальным тестом.
Поставить в печь и выпекать около часа.
Готовый пирог аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо или доску.
Нарезать и подавать.
Очень вкусно!

В "классическом" балтийском пироге нет картофеля и вместо йогурта используется майонез. А, и рыба - консервированная. Я делал и так, и вот так. Мой вариант мне нравится куда больше, к тому же он более сытный, но не такой тяжелый.

Грибной мясной рулет