Арахисовое масло
А теперь рецепт. Классический, самый обыкновенный и самый вкусный.
Требуется:
• 2 чашки арахиса (узбекский, не жареный)
• 0,5 ч.л. соли
Готовим:
Арахис подсушить в духовке при 160°С 12-17 минут. Следите, чтоб не подгорел.
Очистить от шелухи (удобно это делать при помощи кухонного полотенца. Всыпать туда арахис и хорошенько потереть). Без фанатизма, на вкус шкурки не повлияют, только цвет будет темноватый и невзрачный.
Поместить очищенный арахис в блендер или фуд процессор и перемалывать до однородности. Добавить соль и продолжить вращение убийственного лезвия, пока орех не начнет выделять собственные масла. Покрутим еще немного, до приятной кремовой консистенции и хватит (весь процесс занимает около 3-5 минут).
Следите, чтобы блендер не перегрелся. Давайте ему отдых. А то сгорит :)
Переложить в баночку. Хранить в холодильнике.
И как же без него, а-ля тост арахисовым маслом и бананом в упрощенном варианте.
Овсяное печенье (ГОСТ)
[показать]
Овсяное по ГОСТ (СССР):
мука пшеничная 397г (98г)
овсяная 170г (42г)
сахар 295г (50г)
патока 34г или варенье (1 ч.л.)
маргарин 198г (40)
корица 0.85г (1 ч.л.)
ванилин 0.85г (1 ч.л.)
сода 4г (1\2 ч.л.)
вода 75-118г (3 ст.л.)
соль 5г (1\2 ч.л.)
изюм 20г (1 ст.л.)
температура 180-240
время 8-13 мин
В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90Ц (80%) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин. Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.
Мои комментарии: Делаю обычно 1\4 порции, выходит 10 печенек. Соостветсвенно, ингридиенты в скобках. Время взбивания, конечно, преувеличено. Масло-сахар - 5 минут, потом по 2-4 минуты на все, в конце только собрать тесто и чуть помесить. Изюм лучше брать темный сорта изабелла, измельчать в блендере. Воду добавлять так: 1 ст.л. с овсяной мукой, потом в 2х ст.л. погасить соду и добавить вместе с пшеничной мукой. Готовлю регулярно.
Румынский яблочный пирог
Ингредиенты Тесто:
700 г муки
200 г жира,
5 столовых ложек сметаны (или которые могут потребоваться тесто с 1 столовой ложке плюс-минус два, зависит от используемой муки)
3 яичных желтка,
1/2 пакетика порошка выпечки,
5 столовых ложек сахара
2 порошка соли
2-3 пакетика ванильного сахара
тертой лимонной цедры,
Ингредиенты начинки:
-3 Кг 2,5 кг яблок (мой лоток имеет достаточно большой размер L = 40 см, L = 30)
10 столовых ложек сахара (или по вкусу и поместить в зависимости от сорта яблок более или менее)
корица по вкусу
хорошую горсть муки
ПОДГОТОВКА:
Положить муку в миску, добавьте 200 г сало, яичные желтки, сахар, ваниль, соль и сливки (если не гладкое жидкое тесто добавить 1 по 2 столовые ложки, в зависимости от того, как тесто обязательно), выпечка порошок и тертая цедра одного лимона.
Замесить, пока все компоненты не включены, и тесто не слишком жестким, ни слишком мягким (можно растянуть тесто). Заработанные тесто разделите его на 2 части. Часть из них лежит на кусок фольги размером лотки, а затем осторожно поместите в кастрюлю так, чтобы края остаются излишки теста.
Яблоки очистить их и дать им тертого. Сожмите их, а затем добавить сахар, корицу и горсть муки. Подготовленный таким образом яблоки на тесто сидеть в лотке, и мы начинаем растягивать и второй лист, который разместит по начинке. Топ лист с вилкой мы Стинг и там, чтобы позволить пару, которая формируется, чтобы прийти к поверхности.
Это дает пирог в предварительно разогретой духовке в середине его и оставьте ее примерно на 5 минут на сильном огне (шаг 3), затем уменьшить огонь (см. шаг 1) и оставить в духовке до верхней не золотые.
Выньте из духовки, дать остыть затем посыпать сахарной пудрой и бриллиантами.
Цветаевский яблочный пирог
- 17 сент, 2013 at 1:15 PM
Сегодня хотела поделиться рецептом одного из самых вкусных яблочных пирогов. Пожалуй, вкуснее для меня может быть только шарлотка.
Но этот - особенный. В нём прекрасно всё: и лёгкий рассыпчатый корж, и сочность яблок, и нежность сметанного крема.
Готовится очень просто, все продукты почти всегда есть в холодильнике. А результат неизменно радует. )
Очень странно, что его до сих пор нет у меня блоге, поэтому немедленно исправляю это досадное недоразумение. :)
[533x800]
Рецепт нашла давно-давно у Иши, на Кукинге
Ингредиенты:
1 кг яблок
Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
Приготовление
1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.
3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Я готовила пирог в мультиварке, поэтому верх не подпечен. Посыпала сверху корицей.
Дайте пирогу остыть, а затем доставайте из формы.
Оооочень вкусно!
Обязательно приготовьте. :)
[533x800]
Для Цветаевского яблочного пирога нам понадобится:
Тесто:
Мука пшеничная – 160 г.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сливочное масло – 100 г.
Сметана – 70 г. Сметана входит в состав и теста и крема, она должна быть хорошего качества.
В просеянную муку добавить сначала разрыхлитель теста, перемешать, затем растопленное масло, сметану. Замесить тесто и убрать в холодильник.
Крем:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 200 г.
Сметана – 200 г.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
3 больших антоновских яблока. Если нет антоновки подойдут яблоки кислых сортов.
Все смешать и взбить. Можно добавить немного корицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1кг яблок (приблизительно 4 яблока крупного размера), очистить и нарезать очень тонко (можно ножом для картофеля). Или натереть на терке или порезать как нравится. В форму d 26см. руками выложить тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложить все порезанные яблоки и залить их подготовленным кремом.
ВЫПЕКАТЬ: Около 50мин. При t 180С.
Это был рецепт Цветаевского яблочного пирога
Цветаевский яблочный пирог
Ингредиенты:
Для коржа:
250 г муки (при необходимости добавить еще)
100 г сметаны
150 г холодного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой
Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
"Мокрый" яблочный пирог.
7-8 яблок, 1 ч.л. корицы, 3 яйца, 1 ст. сахара, 3/4 ст. растит. масла, 1,5 ст. муки, разрыхлитель, 75 г. слив. масла, 1/4 ст. сахара, 50 г. измельч. орехов. Яблоки очистить и нарезать на дольки, смешать с корицей. Выложить на дно формы, смазанную маслом. Смешать яйца, сахар, растит. масло, муку, разрыхлитель. Выливаем тесто на яблоки. Выпекать при 180 гр. 40 минут до подрумянивания. В ковшике на маленьком огне растапливаем слив. масло с сахаром, добавляем орехи и покрываем этой массой готовый пирог. Держим пирог в выключенной духовке еще 30 мин
пирог румынский с творогом
Ингридиенты
Для теста:
Молоко 85 миллилитров
Сливочное масло 85 грамм
Яицо одна штука
Сахар 6 столовыхл.
Ваниль 1 грамм
Разрыхлитель 10 грамм
Мука 350 грамм
Соль на кончике ножа
Для начинки:
Протёртый творог 500 грамм
Сахар (можно больше) 3-4 столовых ложки
Манная крупа две столовых ложки
Яйцо две штуки
Цедра одного апельсина
Ваниль 1 грамм
Изюм 100 грамм
Грецкие орехи (подсушить и порубим) 50 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
В кастрюльку нальем молоко, добавим сахар и масло, нарезанное кубиками. доведем смесь до кипения и варим, пока сахар и масло не растаят. охладим до температуры около 30 о С
Смешать всё для начинки и нагреваем духовку до 180 о С.
Просеять муку.
В молочную смесь добавим яйцо, размешаем до однородности. всыплем разрыхлитель и быстро перемешаем ( масса вспенивается!).
Вылить молочно-яичную смесь в муку и замесим гладкое тесто.
Разделить тесто на 2 почти равные части.
На листе бумаги для выпечки раскатаем меньший кусок в прямоугольник 20 Х 30 см. Во время раскатки можно подсыпать немного муки.
Перенести лист с тестом на противень для выпечки и покроем его ровным слоем начинки.
Взять ещё один лист пекарской бумаги и раскатаем вторую часть теста в прямоугольник 34 Х 24 см, накрутить вместе с бумагой на скалку ( тестом наружу, бумагой во внутрь), перенести и развернуть над начинкой, укрывая её.хорошо закрепим бока, верх наколоть во многих местах вилкой.
Дать остыть и посыпав сахарной пудрой нарежем.
Пирог румынский с творогом
Пирог румынский с творогом
Это цитата сообщения Naniika Оригинальное сообщение
хреновина из яблок
[480x360]Идет борьба с яблоками! в этом году наросло небывалое количество...)) И отпадывают ведрами!!! Настоящих,спелых яблок и не дождаться будет-все поотпадывают..(
Нашла в интернете очень необычный рецепт,яблок идет много и такого еще ни разу не пробовали. Очень оригинальный и говорять,что очень вкусно! Буду сегодня делать....
[659x295]
Сомерсетский хлеб по Бертине на яблочном соке
Рецепт расписан на 4 больших булки, поскольку хлеб печется на определенном количестве опары. Бертине считает, что пшенично-ржаная опара работает лучше на большом количестве теста.
Но я разделила получившуюся опару на две части и испекла в два приема, испугалась большого количества хлеба. Хотя лишний всегда замораживаю, так что проблем с отсутствием хлеба не бывает.
Когда сформировала булки, оказалось, что они и не такие уж и большие, и, к моему глубокому удивлению, исчезли мгновенно. Поэтому, вторая часть мармезонского балета, следующую партию пекла уже на следующий день.
И не так сложно его оказалось печь. Если у вас есть хотя бы небольшой опыт по выпечке хлеба, то с этим рецептом разберетесь без проблем. И по времени нет никакого напряжения.
Зато результат выше всяческих похвал.
Сразу признаюсь! Резала хлеб горячим, что возбраняется, поскольку мякиш сминается. Но не могла удержаться, хотелось быстрее попробовать и такая корочка хрустящая у теплого хлеба!
[720x480]
Всего выйдет 4 больших булки
Время приготовления: 20 минут
Общее время подъема: 4-6 часов для опары, 1 1/2 часа для теста
Расстойка: 1час15 минут - 1 ,5 часа
Для опары: пшенично-ржаное тесто
Bремя на ферментацию: 4-6 часов
Пшенично-ржаное тесто
200 г пшеничной хлебопекарской муки
50 г обойной ржаной (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
5 г соли
175 г воды
Тесто на булки:
750 г пшеничной хлебопекарной муки
250 г г ржаной обойной муки
10 г свежих дрожжей
450 г свежевыжатого яблочного сока *
150 г воды *
*И воду, и сок я взвешивала. Давно убедилась, что взвешивать жидкость гораздо точнее, чем измерять в мл.
Сок из яблок выжимала соковыжималкой Philips HR1864/00
[700x375]
Для опары смешать два вида муки и кончиками пальцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду и замесить тесто.
Оставить его для подъема на 4-6 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике (с утра кислое тесто нужно довести до комнатной температуры).
Формовка и выпечка:
С помощью скребка выложить опару из контейнера в миску целиком, а затем добавить все остальные ингредиенты (сок влить вместе с водой). Замесить тесто. Сформировать шар, уложить его в слегка посыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить на 45 минут.
Снова выложите тесто на рабочую поверхность с помощью скребка, опять сформировать шар, вернуть обратно в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься еще на 45 минут. Скребком выложить тесто из миски на рабочую поверхность и разделить на четыре равные части.
Обсыпать мукой пару полотенец. Сформировать батоны и выложить их по два на каждое полотенце, разделяя складкой ткани, которая не даст изделиям соприкасаться во время расстойки. Накрыть полотенцами и оставить на 1 1/4 - 1 1/2 часа или до тех пор, пока батоны не увеличатся в объеме почти вдвое. Перевернуть батоны, переложив их на лопату или металлический лист (я переложила на пергамент)
Острым ножом или бритвенным лезвием сделать на каждом длинный продольный надрез.
Нагреть духовку до 250 °С.
Сбрызнуть разогретую духовку водой из пульверизатора и посадить хлеб на горячий пекарский камень или горячий противень (выкладывала хлеб прямо вместе с пергаментом на горячий противень). Печь 10 минут, после чего уменьшить нагрев до 200 °С и выпекать еще 35 минут до золотистой корочки (у меня 30 минут).
Если постучать пальцем по донышку, хорошо пропеченный хлеб отзовется гулким "пустым" звуком. Вынуть батоны из духовки, остудить на решетке.
Хотя у меня духовка с паром, но я до сих пор не разобралась, как система работает. Использую по старинке пульверизатор.
Пар дает ту самую хрустящую корочку на хлебе, которую все так любят.
Как правильно формовать батон, это важно!
Основанием ладони расплющить шарик теста в лепешку. Загнуть сначала верхнюю, а затем нижнюю треть теста к центру, и
Две утиные ноги тушила в мультиварке 6 часов. На дне была горка зеленого лука и зубки одной головки чеснока. На этой подушке покоились две утиные ножки. В качестве жидкости использовала смесь из: 1 чашки вишневого вина, 1 чашки воды, 1 чашки вишневого сока из-под размороженных вишен Монморанси. Эта смесь как раз прикрыла ноги. (В зависимости от вина и сорта вишен, смесь должна варьироваться.)
(за 12 рулонов)
-1 Кубов (42 г), дрожжи
-1 Столовая ложка меда
- 300 мл молока масло
- 500 () пишется муки (TiI м ^ ^ SO)
- Соль
-2 Ст.л. растительного масла
- Семена подсолнечника для посы
Приблизительный 50 мл молока
1,5 чайной ложки сахара
С вашими руками
смешивать
дрожжи
имеет aufqelöst
В 70г жареного
Подсолнечник
и тыквенные семечки
грубо порубить
450г
мука пшеничная
1050 Тип смешивают с 2 чайными ложками соли
200 г натурального йогурта 3,5% жирности
50 г молотого миндаля
Две трети земли подсолнечное
и тыквенные семечки, чтобы дать
50 г жидкого сливочного масла
оставить (не горячей).
Кастрюля с маслом
Фарфор использование Ruffoni
о www.tolletoepfe.de
Приблизительный 3 мин
Крюк для теста в
Выполнить кухонном комбайне
оставить. Кроме того, ручной миксер
использования с крюком теста.
30 минутного отдыха
оставлять
Булочки сдобные булочки пончики в остальных ядер, место на листе выпечки
и отпустить ее еще 15 минут.
Затем поместите в духовку на средний огонь. Дерево: 10 минут
Газовая / электрическая:
20-30 мин.
Orangenbrot выпечки ингредиенты для ca. 30 дисков:
400 г Мука, 50 г + 6 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина-сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки Соль, 140 г размягченного Сливочное масло, 80 мл молока, 2 Яйца (Размер M), 2 необработанные апельсинов, 150 г изюма, 1 чайная ложка Корица, 125 г сахарной пудры, муки стола, жир для формы
Orangenbrot выпечки - шаг 1:
Для Orangenbrot-тесто из муки, 50 г сахара, ванилин, сахара, дрожжей и соли, перемешать. Яйца добавить. Теперь для Orangenbrot 60 г сливочного масла растопить на медленном огне. Молоко и 50 мл воды, перемешать и добавить в кастрюлю. снять с огня.
Молоко, масло, смесь из муки, сахара, смесь для Orangenbrot залить и с теста в миксером вымешать в гладкое тесто . Orangenbrot-тесто, накрыть на. 1 час для подъема примерно на двойной размер взошло.
Снять цедру с апельсинов вымыть изюм. Сложить все в блюдо.
Тесто еще раз обмять и выложить на посыпанную мукой поверхность. Раскатать в квадрат 50х50.
Смазать лист теста равномерно 80 гр. масла.
Разрезать тесто на 6 полос примерно по 8 см.
Распределить на тесто смесь из цедры и изюма. Посыпать 6 ст.ложками сахара и корицей
Разрезать поперечные полоски из фруктового теста в 5 штук (меню 8 x 10 см) вырезать.
Смазать форму маслом
Полоски слегка растянуть и сложить пополам уложить в форму
Дать подойти 15 мин
Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: температуре 175 C/ конвекция: 150 C/ газ: уровень 2) прибл. 30 минут для выпечки. Это Orangenbrot из духовки и в форме ca. 10 минут отдохнуть. Orangenbrot из формы падений. Для Orangenbrot литье сахарной пудры и 2 ст. ложки воды, размешать до однородной массы и на Orangenbrot распространять. Orangenbrot охладите.
Orangenbrot Вариант: Кроме того, вы можете полоски из фруктового теста : 150 г мелко нарезанной Шоколад и 100 г рубленого миндаля и посыпать. Это Хлеб тогда, возможно. больше 5-10 минут в духовку.
Хлеб Стародубский - представляет собой 100% пшеничный заварной хлеб с изюмом. Хлеб довольно сложный, готовится по аналогии с хлебом Шведским, по пятиступенчатой технологии, т.е прежде чем заводится опара, осахаренная для нее заварка сбраживается закваской. Такой сложный процесс сторицей окупается качеством получаемого хлеба - хлеб бесподобен!
Вкус сладковатый, подчеркнутый изюмом, невероятно пуховый, необычный для такой плотности, мякиш (это заслуга заварки), кислинки нет, вероятно вся закваска работала исключительно на накопление аромата, который оглушает уже на стадии выпечки, а благоухать есть чему - Стародубский хлеб следует выпекать в виде подовых хлебов с мучнистой коркой весом 2-3 кг!
В отличие от хлеба Шведского, Стародубский вошел позднее в ГОСТы, но я такого хлеба, к сожалению, не застал.
Свой Стародубский я с огромным удовольствием испек весом 2,4 кг, как и полагалось до войны:
РЕЦЕПТУРА:
1000 г. - мука пшенничная 2с;
30 г. - солод ржаной неферментированный;
15 г. - дрожжи свежие;
15 г. соль;
50 г - патока крахмальная (карамельная, рафинадная);
100 г. - изюм;
530-550 г. - вода (по влагоемкости муки).
МЕТОДИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ из 1 кг муки (в первой скобке указано количество на 500 г. муки, во второй - из 1,5 кг муки):
ЗАВАРКА (1,5-2 часа при 63-65С):
180 (90) (270) г. – мука сеяная;
30 (15) (45) г. – солод ржаной неферментрированный;
500 (250) (750) г. – вода (кипяток).
ПАРА (3 часа при 28-29С до кислотности 3 град):
760 (380) (1140) г. – сброженная заварка (вся);
350 (175) (525) г. – пшеничная мука 2с;
15 (7,5) (22,5) г. – дрожжи свежие;
ТЕСТО (2 часа с одной обминкой после полного выхода при 27-28С до кислотности 4-4,5 град):
Опара вся
440 (220) (660) г. - пшеничная мука 2с;
15 (7,5) (22,5) г. – соль;
50 (25) (75) г. – патока крахмальная;
100 (50) (150) г. – изюм;
20-50 (10-25) (30-75) г. – вода до довольно слабой консистенции (я дал 75 грамм на тесто из 1500 г. муки).
Выбраженное тесто формуют в большие батоны, расстаивают 1 час с укладкой шлюсом вверх, не давая заготовке заветрится, т.е. обеспечив пароувлажнение, перед выпечкой накалывают спицей. Выпекают так же, как выпекают Рижский хлеб, с учетом веса хлеба, конечно.
ИЛЛЮСТАЦИИ к моей выпечке Стародубского хлеба из 1500 грамм муки.
Муку 2 сорта для этого хлеба я купил Алтайскую, она мне знакома и на ней у меня уже получался не плохой хлеб.
[800x532]
Начал я не как обычно, с приготовления закваски, а с осахаривания заварки, потому что решил для сбраживания заварки использовать свой активированный бакфермент SEKOWA прямо из холодильника.
К слову, я впервые сталкиваюсь с хлебом, в котором используется заварка из пшеничной муки, и осахаривается она с применением белого ржаного солода.
Поскольку я запустил в производство хлеб из 1,5 кг муки, такое количество заварки я решил подготавливать к осахариванию в своем Ассистенте, это удобнее, чем руками размешивать такие количества муки и кипятка (так я делал и в Питерской пекарне):
[345x229] [345x229]
p>
Ингредиенты:
- Крахмал лапша (“dangmyun”)
- 150 грамм говядины
- 1 пучок шпината
- 1 средних размеров морковка
- 1 среднего размера луковица
- грибы (5 сушеные шиитаке и 1 пакет из белых грибов)
- 3 зубчика чеснока
- 7-8 зеленый лук
- соевый соус, кунжутное масло, сахар, перец и семена кунжута
Рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты для Овсянка Кексы Рецепт:
1 стакан овса (быстрый или регулярной)
3/4 стакана кефира
1/4 стакана масло канолы
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванильного
3/4 стакана коричневого сахара
1/2 чайной ложки соды выпечки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка Пекарского порошка
1 чайная ложка корицы
1 стакан муки,
1 большое яблоко (обдирная, сеяная, измельченные - по крайней мере, 1 стакан)
Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Праздничная выпечка "Сердце не обманет" или пост о том как красиво украсить выпечку...
Хотелось порадовать Вас к праздничку вот таким постом с красивой выпечкой, и МК с украшением выпечки... буду рада если Вам понравится пост!!! С праздничком мои любимые читатели!!!
После написания своей первой книги, про консервирование, я почти не занимаюсь заготовками. Никакими салатами и маринадами точно. Но вот варенье иногда – да. В этом году я уже знакомила вас с Конфитюром из клубники с ароматом розы. Теперь на очереди еще два. Начнем с абрикосового варенья.
- абрикосы - 1,2 кг
- миндаль бланшированный - 200 г
- сахар - 300 г + 30 г
- пектин яблочный - 8 г
- лимончелло** - 30 мл
- цедра лимона - с 1 шт
Порядок приготовления:
[427x640]если у вас нет лимончелло - приготовьте лимонную настойку: снимите с двух лимонов цедру и выжмите сок. Приготовьте сироп из 150 г сахара и такого же количества воды (доведите до кипения и кипятите сироп 30 сек). Залейте сиропом цедру с соком, дайте остыть. Затем залейте все это 300-тами граммами водки и поставьте на сутки в темное место. Хотя - чем дольше будет стоять, тем более насыщенным будет вкус настойки.
* удалить из абрикосов косточки.
* миндаль нарезать на кусочки и подсушить в духовке при 180 градусах 10 минут. Можно просто обжарить в сковороде.
* добавить к ним 300 г сахара, цедру, перемешать и дать постоять 10 минут.
* затем поставить на огонь и довести до кипения.
* смешать пектин и 30 г сахара, добавить к абрикосам, перемешать и довести до кипения. Добавить миндаль.
* снять с огня и влить лимончелло. Цедру удалить.
* разлить варенье по стерилизованным баночкам, закрыть крышками и охладить.
***Напоминаю, что так как я использую очень малое количество сахара - варенье не подлежит длительному хранению.
Варенье из вишни с шоколадом, коньяком и перцем.
Запомните - чем дольше это варенье стоит, тем оно вкуснее. Оно должно созреть!
- Подготовка: 20минут
- Приготовление: 10минут
- Порций: 1 л
Ингредиенты:
- вишня (черешня) - 1 кг
- шоколад (черный горький) - 100 г
- какао - 1 ст л
- красный острый перец - маленький кусочек
- сахар - 400 г
- коньяк - 50 г
Порядок приготовления:
• вишню/черешню промыть, высушить, удалить косточки. Засыпать в кастрюле с толстым дном ягоды сахаром, смешанным с какао и отставить на 1 час.
* поставить ягоды на огонь, довести до кипения. После кипения проварить еще 5 минут, затем снять с огня, добавить шоколад и аккуратно перемешать до растворения шоколада.
* влить коньяк и еще раз перемешать.
* добавить измельчённый кусочек перца.
• Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам. Охладить. Хранить в прохладном месте.
У этого варенья очень богатый, бархатный вкус. Такое … праздничное. Особенно для романтического ужина... (или завтрака)"
Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле. Жители указанных мест почему-то называют матбуху салатом, что находится в полном противоречии с российским пониманием блюд подобного рода. Идеологически матбуха, пожалуй, близка к тому совершенно разношерстному видовому ряду, который на отечественных просторах именуется «лечо» или, иногда, даже (о ужас!) «аджика».
Так или иначе, но матбуха, впервые освоенная лет пять тому назад, не только сразу же прижилась на моей кухне, но и уверенно ворвалась в первый заготовочный ряд – в число тех консерваций, без которых лично мне зимовать вовсе не хочется.
Ведь, отличных применений матбуха имеет великое множество. С ней можно запросто сваять какой-нибудь марроканский тажин или изжарить превосходную вариацию яичницы с овощами – шакшуку. Из матбухи делается замечательный (даром, что вегетарианский) суп, готовящийся практически со скоростью роллтона. Для этого достаточно отварить заранее замоченный нут, добавить к нему банку матбухи и присыпать готовый суп зеленью. Или потушите матбуху с мясом и получите колоритное второе блюдо. А еще матбуху можно и нужно взять в любую вылазку на природу и за обе щеки уплести ее там в виде банального, но вкуснейшего бутерброда с хлебом или лепешкой. Словом, готовьте ее больше, не ошибетесь. Я закрываю 20-30 литров матбухи в расфасовке баночками по 0.7 л.
Поэтому нужно взять самую большую кастрюлю, которая найдется на кухне. У меня под такое дело заточен десятилитровый казан.
Итак, на 10 л. матбухи нам потребуется:
4 кг. – обесшкуренных помидор
4 кг. – обожженных, вычищенных и обесшкуренных перцев
2 кг. – лука
0.5 кг. – чищенного чеснока
0.1 кг. – сухой сладкой паприки
2-3 ст.л. – кориандра
2-3 ст.л. – кумина
2 ст.л. – куркумы
Острого перца или острой паприки по вкусу.
На другую емкость кастрюли, все количества легко пересчитываются пропорционально.
Самое занудное и ленивое в этом деле, понятно, все то же обесшкуривание помидор, производимое после погружения плодов в кипяток, ну и чистка перцев по технологии описанной в предыдущих эпизодах. Если уж оно совсем в лом, то, можно, конечно, применить и не обесшкуренные овощи, да, заодно уж, и лук с чесноком тоже не чистить.) Только это никак не наш метод.
Начинаем с обжарки лука, порезанного полукольцами или даже кольцами на растительном масле. Особо мельчить тут ни к чему, все равно, от колечек лука мало что останется в результате. Как только лук обжарился – закладываем всю куркуму и сладкую паприку.
Снова обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной. Теперь добавляем чеснок (тоже порезанный крупно) и какое-то количество жгучего перца.
Вообще, матбуха должна быть достаточно острой, но, конечно, приходится считаться и со вкусами среднестатистического едока. Затем, добавляем третью часть отвешенного кумина и кориандра для создания вкусового фундамента.
Когда вложеннное "перезнакомится", а масло заберет из пряностей маслорастворимые ароматы, кладем помидоры, сразу вслед – перцы и, в первом приближении, соль.
Замечание: обычная итоговая консистенция матбухи – довольно гладкая паста, в которой отдельные ингредиенты уже не угадываются. Если вы хотите получить ее именно такой, то, и помидоры, и перцы, и даже чеснок надо все же резать помельче. Мне же больше нравится немного другой итоговый вариант, где кусочки отдельных продуктов сохранены, хоть и доведены до единообразной мягкости. На мой взгляд, такая консистенция существенно повышает диапазон применимости заготовок, ведь, чтобы получить однородную пасту, достаточно будет размять вилкой содержимое банки, тогда, как, к примеру, для того же супа, возможно, захочется сохранить продукты в первоначальной текстуре.
В моем варианте, я режу помидоры кусками удобными для того,