[показать]

[321x214]

У меня сегодня не постановочное фото, зато рецепт очень-очень вкусный! Буквально снимала под носом у жаждущих отужинать сие творение J

Я вчера писала, что котлеты не люблю делать, а сегодня у меня рецепт котлет, вот такие мы девушки – непостоянные J
Ну, просто, я не могла не поделиться рецептом этих мужских радостей в наших домах J В этих котлетах есть две особенности: отсутствие лука и панировка.
На заре своей материнско-кормильной "карьеры"  я не употребляла в пищу лук, так как считается, что он придает молоку неприятный запах. Вот и нужно было мне придумать замену луку в котлетах, чтоб эти «сухие» куриные грудки, которые в них используются,  были хоть немного сочнее подошвы поношенного тапка . Я добавила в фарш яблоко и результат меня очень порадовал. Так вот в этих котлетах я тоже использую яблоко. Важно, чтоб оно было не слишком сладким, но сочным.
А панировку я когда-то давно увидела в передаче  Buddy Valastro (Cake Boss), и состоит она из хлебных крошек и сыра со специями. Именно хлебных крошек , а не сухарей. Они делают обжаренную панировку более пушистой и нежной, а сыр и специи придают особенный вкус.

Итак, больше не буду томить, вот рецепт. Пишу подробно с советами, но делать их очень легко :)

( Свернуть )
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для котлет:
500 г куриного фарша (у меня из куриных грудок)
1 яйцо
 100 г белого батона (вчерашнего, без корок)
200 г молока
 1 крупное сочное яблоко
соль, перец – по вкусу

Для панировки:
100 г белого батона (вчерашнего, с коркой)
100 г сыра Пармезан
тимьян
2-3 яйца
мука

масло для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Батон замочить в молоке. Яблоко очистить от кожуры и натереть на терке.

В миску выложить  фарш, яйцо, яблоко, слегка отжатый батон, соль, перец. Хорошо вымешать. Убрать в холодильник минимум на 30 минут для вызревания. Фарш уплотнится, а вкусы объединяться.

Для панировки батон, натертый сыр и тимьян отправляем в чашу блендера и измельчаем в мелкую крошку.

Подготовить для обваливания котлет 3 плоские емкости. В одну насыпаем муку, во вторую вбиваем яйца и разбалтываем их вилочкой. В третью емкость насыпаем хлебно-сырные крошки.

На сковороду наливаем масло, чтоб оно покрыло все дно. Сильно разогреваем, таким образом масло не будет слишком впитываться.

Вынимаем фарш из холодильника. Формируем котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их необходимо смочить водой и работать влажными руками. Когда фарш начинает опять липнуть, нужно обмыть руки и не вытирать насухо.

Каждую котлету обваливаем в муке, затем в яйце и в последнюю очередь в хлебно-сырных крошках. Если хотите, чтоб панировка была более «толстая», необходимо повторить все действия еще раз (мука-яйцо-хлебные крошки).

Жарим на сковороде до золотистой корочки сначала с одной стороны, а затем со второй. Для избавления от излишков масла еще можно котлеты снимая со сковороды выкладывать на тарелку застеленную несколькими слоями бумажных полотенец.

Подавать горячими с любым гарниром и салатом.
Приятного аппетита!

2 фунта говядины верхней филе, нарезанные поперек волокон тонкими, толстыми о 1/8-дюймовый

шоколадные маффины с кардамоном.

Автор: raechka, 19.08.2013

[210x150]

Торт Марджолайн / MarjolaineМарджолайн

[показать]

[показать]

Состав:

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

Последовательность действий:

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник диаметром примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.

[показать]
[показать]
[показать]

9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.

[показать]

Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.

[показать]

10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.

[показать]

Масляный крем Пралине

Ингредиенты:

225 г Ванильного масляного крема (рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

Последовательность действий:

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.

[показать]

2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.

Паприка конфи в апельсиновом соке:

4 больших желтых и красных паприки, обуглив, очистить - я не очищала, у наших тонкая кожица. Нарезать дольками или кольцами.
100г сахара
500 г свежего апельсинового сока

Сок довести до кипения с сахаром в широкой кастрюле и снизить огонь. Добавить перцы и дать им вариться в соке 30 мин. Без крышки, изредка помешивая. Дать полностью остыть в стеклянной миске. Мне нравятся холодные совсем - из холодильника. Но это и погода такая.
[240x320]


В варианте с луком и фенхелем я добавила щепотку перца Эcпeлетт.

[240x320]

Можно под что угодно (рыба- мясо - сыры) или со свежим багетом. Или гренкой. Можно добавить к свежим летним помидорам, из средуцированного сока сделать заправку.

Под петуха в медово-соевом соусе тоже было хорошо.

[240x320]

Можно просто все сьесть закрывшись от родственников.

[375x500]

Он гений.

Чевабчичи - Югославия Эго, собственно, определенный вид котлет в форме катбасок. диаметром приблизительно в пален, длиной 50-80 мм. Используется говяжье мясо, но может быть свинина и баранина. 500 г. молотого говяжьего мяса. 500 г. молотого свиного мяса. соль, черный перец, красный сладкий перец. 1 яйцо. 1 зубчик измельченного чеснока. 2 капли табаско. майоран. 1 столовые ложки крепкого горячего мясного бульона. Молотое мясо хорошо перемешать со всеми компонентами. Приготовить из него колбаски, равномерно со всех сторон обжарить их на решетке в духовке. Небольшие колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. Лучше всего жарить их над древесными углями. Но югославской традиции подавать их можно с нарезанным луком. В качестве гарнира можно подать салат из стручкового перца, слегка отваренного, с уксусом и растительным маслом.

Чернично-ванильные булочки

* Рецепт из журнала Pirkka

[600x397]

Это первые мои пирожки. Я боялась, т.к. никогда их не лепила. Получилось очень много - угостила друзей и родителям на следующий день досталось. Мама была от них в восторге (видимо и правда удались). С удовольствием делюсь рецептом.


Ингредиенты:

Вышло 30 шт.

Для теста

• 500 мл молока


• 30 гр. свежих дрожжей


• 200 мл. сахара


• 1 1/2 ч.л. кардамона


• 1 яйцо


• 1400 мл. муки


• 200 гр. маргарина

Для начинки

• 150-200 мл. ванильного крема/ соуса*


• 300-400 гр черники


• 6 ст. л. сахара

• 1 яйцо для смазывания


• крупный сахар для украшения

* Я использовала готовый ванильный соус ( по консистенции напоминает 30-35 % сливки).
Если нет готового соуса, то можно сделать самостоятельно, у Ирины Чадеевой (chadeyka) (здесь есть рецепт ванильного соуса)

Тесто
1. Нагрейте немного молоко до 42 С.
2. Смешайте молоко, дрожжи, сахар, соль, кардамон и небольшое количество муки (200 мл).
[600x407]
3. Добавьте яйцо. Перемешайте.
[600x445]
4. Добавьте в тесто еще немного муки (600 мл), размягченный маргарин. Реремешайте.
5. Добавьте оставшуюся муку (600 мл). Замесить тесто (оно должно получиться довольно мягким и хорошо отлипать от рук и миски). Сформировать шар. Дайте тесту подняться в теплом мете (около 20 минут). У меня оно особо не поднялось.
[600x198]
6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите надвое.
7. Раскатайте одну половину размером 30 х 50 см. толщиной 0,5 см., разрежьте тесто на 15 квадратов (где-то 10 х 10 см).

Начинка
1. Смешать ванильный соус с черникой и сахаром.
[600x441]

Сборка булочек
1. В центр получившихся квадратиков теста положить начинку (1 ст.л)
[600x396]
2. Взять за углы теста и защипнуть их.
3. Выложите булочки на пергамент швом вниз.
4. Дать постоять булочкам 30 минут, чтоб они увеличились в размере.
5. Смазать булочки яйцом.
6. Посыпать булочки крупным сахаром.
[600x397]
7. Выпекать при 225 С - 10-12 мин.

[600x397]

Приятного!

nani90

Маринованные халапеньо (Escabeche)
• 1 фунт халапеньо (или Серрано, если хотите) чили перца
• 1 / 3 стакана оливкового масла
• 2-3 средний белый или желтый лук, нарезать
• 2-3 средняя морковь, очищенный и нарезать
• Цветки от половины небольшой цветной капусты (по желанию, можно использовать как добавку, что захочется, н. брюссельскую, а можно этот пункт вообще вычеркнуть)
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики, но не чистить их
• 4 чашки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соли кошерной или морской соль
• 2 лавровых листа
• 1 / 2 ч.л. сушеного орегано
• 4 веточки свежего майорана или 1 / 4 чайной ложки сушеных
• 4 веточки свежего тимьяна или 1 / 4 чайной ложки сушеных
• 1 ст. л. сахара


1. Каждый перчик надрезать крестообразно на попке, чтобы туда легко проникал рассол. Плодоножку не трогать!
2 Нагреть масло в большой глубокой жаровне. Добавить чили, лук, морковь, цветную капусту, если используете, и чеснок. Жарить на среднем огне около 10 минут, поворачивая их на время от времени.
3 Добавить уксус, соль, зелень и сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне 5 минут для Серрано или 10 минут для халапеньо. Убедитесь в том, что чили, полностью приготовлены

Второй такой:
2 фунта халапеньо чили перца
• 1 фунт белого или желтого цвета лук, тонко нарезанный
• 1 / 4 стакана травления соли (можно использовать Кошерную соль или морскую соль в качестве замены, обычная поваренная соль и сделает мутный рассол )
• 1 1 / 4 стакана белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 1 / 4 стакана сахара
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 звездчатого аниса
• 1 стручка кардамона
• 3 / 4 чайной ложки семян сельдерея
• 1 дюйм палочка корицы
• 6 целых гвоздик
• 1 / 2 ч.л. куркумы


ПЕРЦЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ИЛИ НА КОЛЬЦА, ВЫНУТЬ СЕМЕНА.
ДОБАВИТЬ ЛУК, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 4 ЧАСА.
ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ И ПЕРЕЦ И ЛУК.
УКСУС, САХАР И СПЕЦИИ ЗАКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И ЛУК.ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, РАЗЛОЖИТЬ ШУМОВКОЙ В БАНКИ.
И ВОТ ТУТ ДВА ВАРИАНТА- МОЖНО ДОВЕСТИ МАРИНАД ДО КИПЕНИЯ И ЗАЛИТЬ ИМ, А МОЖНО ЗАЛИВАТЬ ЛЮБЫМ ДРУГИМ МАРИНАДОМ.В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ- КРАСОТИЩА ПОЛУЧАЕТСЯ!
ПОЧЕМУ ТО НАБИЛОСЬ ЗАГЛАВНЫМИ, ПЕРЕДЕЛЫВАТЬ ЛЕНЬ))

По-быстрому
20 перцев халапеньо (часть можно заменить перцами фресно или даже болгарским)
5 зубчиков чеснока
4 небольшие луковицы или лука шалот
2 лавровых листа
1 ч.л. сушеного орегано или 2 ч.л. свежего
2 чашки 5% уксуса
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара



Перцы не теряют остроты, осторожнее в выборе. Для обработки перцев наденьте одноразовые перчатки. Хотите поострее - оставьте семена и перегородки, в противном случае выньте и то и другое. Автор рекомендует тонко нарезать перцы, но отмечает, что подойдет любой способ.

Нашинкуйте чеснок и лук. Сделайте маринад: нагрейте в кастрюле уксус, соль, сахар, орегано и лавровый лист до растворения соли. Дайте остыть и залейте смесь перцев, лука и чеснока. Перемешайте, выложите в банку или любой сосуд с крышкой.

Для этого рецепта нам понадобится (из расчета на 800 граммовую банку):

Перец красный острый — 350 грамм, это 6-8 шт.
Зелень кинзы — 3 веточки
Зелень укропа — 3 веточки
Зелень мяты — 1 веточка
Чеснок — 1 головка
Специи: соль, сахар, кориандр горошком, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздика.
Винный (белый) уксус

[320x240]

Ингредиенты

[показать]

Перцы для мариновки должны быть совершенно созревшими. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста непосредственно перед мариновкой.

С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики. В маринад не надо использовать стебли. Они грубые, и даже после мариновки в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики как они есть, целиком.

Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока потом станут прекрасным дополнением в качестве закуски.

[320x240]

Подготовить зелень и чеснок

[показать]

Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в большую кастрюлю и залить кипятком. Выдержать под крышкой 5 минут, воду слить и еще раз залить кипятком. Так сделать 3-4 раза.Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но ни в коем случае не разлезлись.
Можно поступить по другому. Перцы сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, варить  3-4 минуты. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 минут.

[320x240]

Сварить перец

[показать]

Тем временем вымыть 800-граммовую банку. Почему 800 граммовую? Просто у меня такая есть. А вы пересчитайте на свои банки все количества продуктов. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 15 минут. Или стерилизовать любым доступным способом.

В кастрюлю налить 0.5 литра воды.
Бросить в воду:
— 1 ч.л. соли
— 2 ч.л. сахара
— 2 ч.л. кориандра горошком
— 5-6 горошин черного перца
— 2-3 горошины душистого перца
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лавровых листика
— дольки чеснока
— всю зелень

[320x240]

Сварить маринад

[показать]

Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса, лучше из белого винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет

 Маринованный острый перец

Наталья Грекова

 

[показать]

Маринованные перцы!

 

Я очень люблю острые закуски из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной. но пресной или жирной еде — супу, овощам, мясу и даже вприкуску с пирожками с соленой начинкой. Маринованный острый перчик — отличная закуска, если кто отмечает праздник или хочет согреться изнутри!

В общем, если у вас набралось достаточно стручков острого перца, его можно мариновать на зиму. Рецепт для заготовки перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать огурцы, помидоры, чесночные стрелки.

Что нужно для консервирования острого перца              

Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего венгерку.
Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщи-
нистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды
порциями опускают в кипящую воду на 1 —2 мин, затем охлаждают
в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает
ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности
плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно
добавить питьевую соду (10—15 г на 1 л воды). В этом случае
время бланширования сокращают до 5—20 с. Плоды сортов сливы
с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при температуре до
90—95 °С, а с плотной и толстой кожицей — в растворе соды.

Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат
первые 3—4 ч при температуре 40—45 °С. Когда слива подсохнет,
а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4—6 ч
при температуре 18—22 °С. Затем в течение 4—5 ч сушат повторно
при более высокой температуре — 55—60 °С. Снова прерывают
сушку. Досушивают в течение 12—16 ч при температуре 75—80 °С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с
синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенные сорта — бурый с
коричневым оттенком цвет. Правильно высушенные плоды блестя-
щие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от
мякоти.
Солнечная сушка сливы в условиях средней полосы не дает
хороших результатов.

1213. Варенье из слив-венгерок по-польски 1

1 кг слив-венгерок, 800 г сахара, 1 стакан воды, 100 г миндальных орехов, рюмка рома.

Сливы слегка распарить под крышкой с небольшим количеством воды, снять кожицу, слегка надрезать со стороны плодоножки и выдавить косточки. Вместо косточки в каждую сливу вложить

ядро сладкого миндаля. Приготовить сахарный сироп, осторожно

переложить в него сливы и варить на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки влить рюмку рома.

Такое варенье в Польше используют для украшения различных изделий из теста.

1214. Варенье из слив-венгерок по-польски 2

1 кг слив-венгерок, 1,6—1,8 кг сахара, 2 стакана воды.

Зрелые, но достаточно твердые плоды на 2—4 мин опустить в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Плоды могут быть с косточками и без них. Плоды с косточками требуют

меньше сахара (на 300 г). Сварить сироп, загустить и залить подготовленные сливы. Варить способом многократной варки 3—4 дня до готовности.

1216. Пюре из слив с яблоками по-словацки

1,5 кг сливового пюре, 1 кг яблочного пюре, 300—400 г сахара,

5 г лимонной кислоты.

Приготовить яблочное пюре (см. рецепт 1487). Половинки слив

распарить с небольшим количеством воды до размягчения и проте-

реть через сито. Сливовое и яблочное пюре смешать, добавить са-

хар, перемешать в миксере и разложить в банки. Пастеризовать

при 85 °С: литровые банки — 25 мин, двухлитровые — 40, трех-

литровые — 50 мин.

1224. Повидло сливовое по-венгерски
Половинки слив уваривают в медных котлах, снабженных крестообразной ручной мешалкой. Процесс варки длится от 12 до 20 ч.
Из 100 кг сливы получают примерно 28 кг повидла. Такое повидло
варят осенью в селах Венгрии, Словакии, в Закарпатье.
Готовое повидло разложить в деревянные ящики из-под мармелада, подсушить, чтобы образовалась корочка, и накрыть целлофаном или пергаментом.

1217. Пюре сливовое 1

1 кг слив, 100—150 г сахара.

Зрелые сладкие сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

Затем сливы переложить в кастрюлю с небольшим количеством во-

ды, разварить до размягчения и протереть через сито. В получен-

ное пюре добавить по вкусу сахар, довести до кипения, варить несколько минут и фасовать в горячем виде. Стерилизовать полу-

литровые банки в кипящей воде 20 мин.

1218.    Пюре сливовое 2

1 кг слив, 300 г сахара, ваниль, корица.

Зрелые сливы разрезать на половинки, удалить косточки, пере-

ложить в кастрюлю с небольшим количеством воды и распарить до

размягчения. Протереть через сито, добавить сахар, ваниль и кори-

цу в порошке, довести до кипения и варить 15 мин. Расфасо-

вать в горячем виде, укупорить и стерилизовать «под одеялом».

1219.    Джем сливовый

1 кг слив, 1—1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

Хорошо созревшие плоды разрезать на половинки и удалить кос-

точки. Положить сливы в варочный тазик, засыпать сахаром, доба-

вить воду и варить в один прием до готовности на слабом огне, по-

постоянно помеливая

1220. Джем сливово-яблочный

1 кг слив, 500 г яблок, 600 г сахара.

Хорошо вызревшие сливы разрезать на половинки, удалить кос-

точки, переложить в кастрюлю и засыпать сахаром. На следующий

день довести до кипения и варить на слабом огне. Добавить разре-

занные на дольки яблоки (лучше сорта Антоновка обыкновенная).

Варить, пока дольки яблок не станут прозрачными. Расфасовать

в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом.

1221. Повидло сливовое

1 кг сливу 800 г сахара, '/г стакана воды.

Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне

до размягчения. Горячую массу протереть через сито и уварить

при помешивании на слабом огне до готовности. Сахар добавить

незадолго до конца варки.

лойко. консервируем сами

1571. Вина яблочные

Яблоки — наиболее распространенное сырье для приготовления
вина. Из яблок можно изготовить любой тип вина, но предпочти-
тельнее сухие и полусладкие. Качество вина зависит прежде всего
от качества исходного сырья.

Большинство районированных в Беларуси сортов яблок при-
годны для приготовления вина. Хорошие вина получаются из
мелкоплодных яблок-раек. Не годятся только сорта с содержанием
кислоты менее 0,8 %. Более ароматные вина получаются из яблок,
созревших (но не перезревших) на дереве. Кроме того, из свеже-
собранных яблок легче извлекать сок.

Закваску дрожжей для виноделия делают следующим образом.
В сухую погоду за 3—10 дней до начала приготовления вина соби-
рают зрелые ягоды (Земляники садовой, черной или красной сморо-
дины). Полстакана сахара растворяют в стакане горячей воды и
охлаждают до комнатной температуры. Затем берут два стакана
ягод (ягоды не моют!), раздавливают, смешивают с сахарным сиро-
пом и переливают в большую бутылку или колбу. Горло закрывают
ватной пробкой. Ставят в темное и теплое место с температурой
22—24°. Через 3—4 дня, когда сок забродит, его процеживают
через марлю и используют вместо разводки чистой культурой дрож-
жей. На 10 л сусла берут 1,5 стакана такой разводки. Следует иметь
в виду, что после процеживания такую разводку хранят в холо-
дильнике не более 10 дней (темпепатуиа хпанения 10—12°).

Для сбраживания яблочного сусла можно использовать также
2—3 % бродящего вина или 1 % осадка, образовавшегося при
брожении сока более ранних культур.

Сбор, мойку и дробление яблок проводят так же, как и при полу-
чении соков методом прессования.

Свежеотжатый сок мутный, поэтому его отделяют от мути и ме-
ханических загрязнений, для чего его сначала отстаивают 24—36 ч
в холодном месте, а затем отделяют от осадка с помощью сифона.
Чтобы задержать брожение, на 10 л сока добавляют 0,2—0,4 г пиро-
сульфита калия, который можно приобрести в аптеке.

Соки большинства плодов и ягод содержат мало сахаров и много
органических кислот. Поэтому до начала сбраживания в них добав-
ляют воду для уменьшения кислотности и сахар для повышения
сахаристости, а также дрожжевую закваску.

Высокий процент сахара затрудняет процесс брожения, поэтому
при изготовлении плодово-ягодных вин его добавляют в 2—3
ппиема. оаствоояя в небольшом количестве боодяшего вина. Первую порцию сахара растворяют в соке или кипяченой воде, которую
добавляют для снижения кислотности сока. Воду подогревают до
40—45°, растворяют сахар и сразу же выливают в сок. Температура
сусла должна быть 20—22°, тогда оно быстрее начинает бродить.

Сусло разливают в заранее приготовленную посуду, наполняя ее
на ⁴/б объема. Для питания дрожжей вносят хлористый аммоний
из расчета 0,3 г на 1 л сусла. Посуду (бутыли, баллоны, бочонки
и др.) закрывают ватной пробкой.

В нормальных условиях через 2—3 дня после заправки сусла
начинается так называемое бурное брожение. На поверхности сусла
образуется шапка пены, а внутри видно перемещение жидкости
вследствие бурного выделения углекислого газа. Бурное брожение
обычно продолжается 4—5 дней, максимум 10.

После окончания бурного брожения начинается так называемое
тихое брожение. В это время ватную пробку заменяют водяным
затвором. Его можно изготовить в домашних условиях. Для этого
изогнутую стеклянную или резиновую трубочку одним концом встав-
ляют в шпунт или пробку, а другим — в бутылочку с водой. Если
затвор правильно собран, то из трубочки в воду выделяются
пузырьки углекислого газа. Воду в бутылочке меняют через 3—
4 дня. Тихое брожение продолжается при соблюдении температур-
ных и других условий 3—4 недели. Об окончании его судят по
нескольким внешним признакам. Через водяной затвор перестает
выделяться углекислый газ. На вкус перестает ощущаться сахар,
а верхние слои вина уже начинают осветляться. На дно посуды
выпадает осадок дрожжей.

Закончившее брожение молодое вино быстро сливают с осадка.
Для этого посуду с вином ставят на возвышение, в вино погружают
резиновый шланг, не доходя на 3 см до осадка. С другого конца
. шланга ртом отсасывают вино, пока оно не потечет непрерывной
струей. Шланг опускают в чистую бутыль. Ее заполняют до середины
горлышка, укупоривают пробкой, замазывают смолкой, пластили-
ном или

мятные конфеты

Оригинал рецепта.

Требуется:
• 85 г сливочного сыра
• 1/3 чашки сгущенки (примерно 3 добрых ст.л.)
• 4,5 чашки сахарной пудры
• несколько капель пищевого красителя, любого на Ваш выбор
• 1/2 ч.л. экстракта перечной мяты (или обычной мятной эссенции)
• щепотка соли

Готовим:
Сливочный сыр взбить со сгущенкой, добавить соль, мятный экстракт и пищевой краситель. Затем, постепенно всыпая сахарную пудру, замесить упругую и эластичную массу (может потребоваться больше сахарной пудры, добавляйте не стесняясь). Скатать колбаски и нарезать ножом на кружочки. Тут можно сделать одну маленькую хитрость, о которой я узнал уже после того, как приготовил сам: вдавить еще мягкие конфеты к молд (форму) для конфет, приплюснуть штампом или вилкой-ножом сделать "полоски". Наглядности ради прикреплю картинку из интернета. Согласитесь, мои "уродцы" на фоне этих конфеток выглядят довольно-таки неказисто)) Зато с присущим шармом "домашней кухни"!
Оставить сохнуть часов на 8-12 при комнатной температуре, затем убрать в банку или коробку.
[показать]Мои комментарии:
Повторюсь, имейте хороший запас сахарной пудры! Её никогда не бывает много. Конфеты очень нежные, мятные и сладкие. Не скупитесь на мятный экстракт, он должен очень круто чувствоваться в готовом продукте. Обязательно попробуйте готовое "тесто" на "мятность" !!!

Оригинальный рецепт делает 8 порций Порция изменению

• 4 кожи, без костей половины куриной грудки

• 1 луковица, порезанная

• 1/2 пинты сметаной

• 1 стакан тертого сыра чеддер

• 1 столовую ложку сушеной петрушки

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 1/2 ч.л. молотого черного перца

• 1/2 чайной ложки соли (по желанию)

• 1 (15 унций) может томатном соусе

• 1/2 стакана воды

• 1 столовая ложка порошка чили

• 1/3 чашки нарезанного зеленого перца

• 1 зубчик чеснока,

Оригинальный рецепт делает 4 кварты порций изменению

• 6 маленьких лук, нарезанный

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 3/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1 чайную ложку семян сельдерея

• 1 чашка белого сахара

• 3 стакана уксуса

• 1/3 стакана крупной соли

• 6 огурцы, нарезанные

Пикантные мини-перчики с начинкой в масле.Peperoncini ripieni

250 гр перчиков
100 гр тунца в масле
3 анчоуса в масле
Каперсы
Оливковое масло

Прежде всего, советую вам использовать марлевую или любую другую маску для лица, т.к. эти перчики, хоть и выглядят весьма безобидно, на самом деле необыкновенно пикантны и жгут, как хороший перцовый спрей от бандитов, особенно в тот момент, когда вы будете варить их в кипятке и особенно, если они у вас, как у меня, только с грядки. В остых перчкиах содержится капсаицин, который принадлежит к фармакологической группе  «раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути и кожу, но тем не менее, он полезен для здоровья. Не трогайте лицо и особенно слизистые оболочки во время приготовления перчиков. Если вы всё же дотронулись до нежной кожи, промойте то место проточной холодной водой. «И зачем же тогда вообще с ними возиться?»- спросите вы. Потому что оно того стоит.Готовый продукт невероятно вкусен, настоящий деликатес. Да и делать-то их совсем просто.

Вымыть перчики, высушить салфеткой.

[показать]

Вырезать у них плодоножки и семена, как вы делаете с обычным сладким болгарским перцем.
Кофейной ложечкой вычистить перчик внутри.

[показать]

[показать]

[показать]

Опустить перчики в кипящую воду на 2 минуты.

[показать]

Достать из воды, перевенуть разрезом вниз и подсушить часа 2-3 (лучше на свежем воздухе).

[показать]

Достать тунец и анчоусы из банки и дать стечь всему маслу. Смешать их в блендере в однородную массу.

Наполнить этой массой перчки. Удобно использовать кондитерский мешочек.
В центр каждого наполненного перчика вставить один бутон каперса. (При желании, какперсы можно добавить в блендер к тунцу и анчоусам).

Поместить фаршированные перчики в стерилизованные баночки начинкой вверх.
Залить оливковым маслом. Постучать слегка баночкой по столу, чтобы вышел воздух, и закрыть герметично крышечкой. Хранить в сухом прохладном месте.

[показать]

[показать]

[показать]

Cake pops (PB banana low fat)

уется:

Для бисквита:

• 2 крупных яйца

• 1/3 чашки сахара

• 20 мл воды комнатной температуры

• 47 г пшеничной муки, просеять

• щепотка соли

• ваниль

Готовим:

Духовку разогреть до 160° С.

Желтки отделить от белков.

Взбить желтки до посветления, продолжать взбивать, постепенно всыпая сахар до образования пышного белого крема, около 2х минут.

Добавить ванильный экстракт (или ваниль) и воду, и, продолжая взбивать, всыпать муку. Достигли однородности - остановились.

В отдельной миске взбиваем белки со щепоткой соли до жестких пиков.

В два приема соединяем взбитые белки с мучной смесью, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго не мешать.

Выпекать в течении 50-60 минут, готовность проверить зубочисткой. Полностью остудить, вынуть из формы и перевернуть на решетку. Забыть на день.

Крем:

• 1 средний банан, очень зрелый

• 1 ст. л. арахисового масла

• 1 ч.л. ванильного экстракта

• 3 ст. л. сливочного сыра

• чуть молока, если крем будет слишком суховат. Но рекомендую не спешить с этим.

• алкоголь по желанию, я делал без

Банан размять в пюре, добавить остальные ингредиенты, перемешать.

Готовим:

Бисквит потереть в мелкую крошку, добавить крем и смешать до однородности.

Чуть остудить в холодильнике, скатать шарики.

Растопить горький шоколад (200г), добавить 1 ст.л. сливочного масла. Обмакнуть палочку в шоколад, затем воткнуть в шарик. Повторить со всеми колобками. Убрать в холодильник