Ингредиенты:
1 пачка творога(250гр)
1 яйцо +1 белок
2 ст. л. сахара
1 груша и 1 банан (фрукты можно добавлять любые, на ваш вкус)
Взбейте яйца и молоко с творогом. Добавьте сахар и нарезанные кубиками фрукты. Поставьте на 3 минуты в микроволновку (если её мощность 750 Ватт, если у вашей мощность больше – сократите время). Выберите форму с высокими бортиками, потому что суфле поднимется в процессе приготовления. Когда верхняя шапочка стала плотной – готово! Приятного аппетита!
Персиково йогуртовый кекс с корицей
Ингредиенты
1 ½ чашки муки общего назначения
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка выпечки
½ чайной ложки соды выпечка
1 ½ чайной ложки корицы
1 стакан сахара
⅓ чашки растительного масла
2 яйца, при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного
2 столовые ложки несладкого яблочного соуса (или опустить и использовать ½ стакана масла)
1 чашка греческого йогурта (я использую обезжиренный), при комнатной температуре
1 ½ чашки персиков - очищенные, нарезанные кубиками, и бросил в 2 столовые ложки муки
Инструкция
Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту Spray 8 ½ "х 4 ½" хлебца с разбрызгивателем без ручки.
В средней миске, взбейте вместе муку, соль, порошок выпечки, выпечки соды и корицы.
В большой миске взбейте сахар и растительное масло, пока хорошо сочетаются. Добавить в яйца, ваниль, яблочное пюре, и йогурт и тщательно перемешать. Смешать сухие ингредиенты в мокрые ингредиенты, помешивая, пока только не смешано. Сложите персиков в жидкое тесто. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекать в течение 40 - 50 минут, до золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, выходит чистый или с несколькими влажными крошками. Если хлеб, кажется, слишком быстро Браунинг до центра полностью запеченные, слегка палатку с фольгой. Охладите до нарезки хлеба.
стакан сахара, стакан муки, 2 столовые ложки какао, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 4 желтка, 4 белка - оп-ля, бисквит готов!
2 столовые ложки желатина, 1 стакан воды, 500 мл вишневого йогурта - для суфле,
2 столовые ложки желатина, 1 стакан воды, 3 столовые ложки вишневого сиропа, 300 грамм клюквы - для желе,
1/2 плитки шоколада, 50 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны - для крема,
300 грамм вишни для прослойки, "Амаретто" для пропитки.
Бисквит готовим, взбивая отдельно желтки до побеления и увеличения в объеме. Белки взбиваем до мягких пиков. Я, правда, увлеклась, и взбила до острых. Представляете, впервые получилось) Спасибо товарищу Сталину за наше счастливое детство сообществу 
pracooking за ценные советы! Абалдеть, чувствую себя ценцеем!
В желтки просеиваем сухие ингредиенты, вводим белки и размешиваем так, чтобы не было комочком. Ставим в духовку, разогретую до 220 С (ну, приблизительно, я в отсутствии термометра на духовке, делаю все интуитивно) на 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Готовый бисквит немного остужаем, разрезаем на 2 коржа и оставляем остыть на решетке. Пока бисквит выпекается можно сделать суфле. Для этого распускаем желатин с стакане воды, нагреваем на медленном огне, даем немного остыть и перемешиваем с йогуртом. Полученную смесь можно оставить застывать до кремообразного состояния. Если суфле успело стать суфле до выкладывания его на бисквит, не отчаивайтесь - просто потом выложите его на корж локжой и разровняйте поверхность - все равно торт должен постоять в разъемной форме в холодильнике, а за это время он примет достойный вид.
Пока суфле застывает, пропитываем нижнюю часть бисквита вишневым сиропом (это по желанию).
Верхний корж я - "Амаретто" (тоже опционально).
Делаем желе. Распускаем желатин, нагреваем, смешиваем с вишневым сиропом - для придания цвета и аромата, добавляем клюкву, выливаем в предварительно смазанную сливочным маслом форму для торта (у меня - та же форма, в которой выпекался торт, разъемная 26 см). Я вылила раствор в форму и поставила в морозилку, включив режим "суперзаморозка". Через 20 минут мое желе было готово. Аккуратно вынимаем из формы. Для этого дно нужно слегка нагреть (утюг вам в помощь :) - я делала это зажигалкой для духовки), а затем поддеть ножом. До того, как настанет час желе (а настанет он минут через 15) оно может полежать на плоском блюде.
В форму складываем послойно: корж нижний, вишня, суфле, корж верхний, очень аккуратно - желе. Ставим в холодильник на часок-другой.
Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Итак:
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
две щепотки соли
1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)
130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)
Для начинки:
250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)
½ ч.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
1 ст.л. устричного соуса
Пряники с прослойкой в шоколадной глазури
[530x800]
Итак, поехали)) Текстовая версия
Ингредиенты:
Обратите внимание, вся жидкость измеряется в граммах!!
Дробные числа в ингредиентах вышли в результате деления оригинального количества на четыре. Кое-что я переосмыслила, а кое-что оставила как есть))
Медовое тесто
50 г. сахарного песка
40 г. декстрозы (этот пункт пропустила за отсутствием нужного ингредиента)
32,5 г. воды
282,5 г. меда
50 г. инвертного сахара (рецепт см. ниже)
212,5 г. ржаной муки
212,5 г. пшеничной муки
Пряничное тесто
37,5 г. яичных желтков (2 небольших яичных желтка)
7,5 г. ванильного сахара (1 пакетик 8 г.)
5 г. лимонной цедры (цедра одного небольшого лимона)
3 г. соли (щепотка)
10,25 г. смеси пряностей для пряников – 1 ч.л. (рецепт см. ниже)
5 г. аммония (1 ч.л.)
12,5 г. молока
2,5 г. поташа (0.5 ч.л.)
12,5 г. молока
50 г. сливочного масла
Пропитка
25 г. сливовой настойки (у меня апельсиновый ликер)
25 г. отфильтрованного сахарного раствора (Мне попался карамельный сироп. Правда, он гуще раствора, поэтому пришлось добавить немного холодной кипяченой водички)
100 г. сливового повидла (у меня апельсиновый конфитюр)
Марципановая масса
250 г. готового марципана
75 г. апельсинового ликера
15 г. инвертного сахара
Глазурь
В книге указано, что нужен темперированный молочный кувертюр. К тому времени, когда я наконец-то разобралась, что это такое, пряники уже давно были готовы. То, что вы видите на фотографии, моя первая в жизни попытка глазировки по такому рецепту:
100 г. горького шоколада
100 г. сливок
Очень не понравилось поливать шоколадом сверху – слишком много глазури оказывается на столе. Поэтому стала просто окунать пряники в смесь при помощи двух вилок.
Инвертный сахар
Всю процедуру, то есть "инверсию" нельзя делать в железной посуде – побуреет!
100 г. сахара растворить в
40 г. воды, в полученный густой сироп добавить
0,8 г. лимонной кислоты (Не знаю, сколько это в ложках. Просто высыпала весь 8-граммовый пакетик на тарелку, разделила на 10 частей и взяла одну.)
Сироп нагревать на водяной бане 35-40 минут (Берем кастрюлю с водой, на дно кладем деревянную решётку или просто ткань из хлопка, сверху ставим кастрюльку с сиропом.). Должен получиться тягучий, но не очень густой сиропчик.
Если сироп сильно загустеет, то можно добавить немного воды. (Если не нравится кисловатый вкус, то надо добавить к нему чуть-чуть раствора питьевой соды. Сода, разведённая до 10 % — ной концентрации, вспенивается и "гасит" кислоту.)
Инвертный сахар полезнее обычного сахара, его хорошо использовать в тесте и он по вкусу напоминает мёд. А если добавить к нему всего 4-5 грамм натурального мёда, то он приобретёт аромат настоящего мёда. Инвертный сироп слаще сахарного сиропа на 10%. Он очень гигроскопичен и поэтому изделия из него долго не черствеют, не засыхают. Этот сироп препятствует засахариванию растворов.
Источник информации про инвертный сахар здесь Также интересно почитать здесь
Смесь для пряников
(рецепт
Китайские лепешки с зеленым луком
[показать]
Фотография получилась не очень - поспешила как всегда))
Ингредиенты: Текстовая версия
225 г. муки
150 мл. кипятка
1 ч.л. кунжутного масла (настоящего темного, пахучего) или на ваш вкус
4 (перышка или веточек, в общем, считаем по белым частям) зеленого лука
[260x393]
Процесс:
1. Просеять муку в миску. Добавить соль, кунжутное масло и кипяток.
[показать]
2. Быстро размешать смесь деревянной ложкой (палочками), пока вся мука не намокнет. Тесто соберется хлопьями, как на фотографии:
[показать]
3. Дать содержимому миски немного остыть и руками вымесить тесто до однородности. Скатать в шар, вернуть в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 мин.
[показать]
4. Пока тесто отдыхает, помыть и порезать зеленый лук. Количество - на ваше усмотрение. У меня ушло 4 веточки.
5. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в прямоугольник/квадрат толщиной 2-3 мм. Смазать растительным маслом по вашему вкусу (подсолнечным, кукурузным, кунжутным или если любите поострее - маслом чили). Я использовала кукурузное. Сверху посыпать луком.
[показать]
6. Скатать тесто с начинкой плотно в рулет и порезать его на 12 частей.
[показать]
7. Каждый кусочек защипать с обеих сторон, приплюснуть получившийся комочек ладонью и раскатать в тонкую лепешку диаметром около 10 см. (При раскатке лучше не сыпать много муки - вся оставшаяся на лепешках мука при жарке будет подгорать.)
[показать]
[показать]
8. Налить растительного масла на сковороду (не жалейте, у лепешки должна получиться похрустывающая корочка) и нагреть ее на среднем огне. Выкладывать лепешки на сковороду (по краям лепешки масло должно забурлить белыми мелкими пузырьками) и жарить до золотистого цвета. Кстати, попробовала жарить и на масле чили - тоже замечательно. Это масло придает лепешкам легкую остроту.
[показать]
Подавать к китайским блюдам. Хотя и с борщом очень даже неплохо))
Вкуснее всего есть лепешки горячими, с пылу с жару.
[530x800]
Честно говоря, мне кажется, что процесс приготовления очень прост не требует пошаговых фото. Мне пришло это в голову в середине съемки, после чего снимать я прекратила. А сейчас решила поставить то, что есть. Пусть будет, вдруг пригодится)
Ингредиенты: Текстовая версия
400 г. говядины для тушения (шейка или грудинка). Я всегда беру 600-700 г. – люблю мяса побольше))
3 луковицы. Кладу 2 средние луковицы. По мне 3 шт. - многовато
1 ст.л. топленого масла
1 ¼ л воды. Беру 1,5 л. воды
1 ст.л. молотой паприки
½ ч.л. красного острого перца (Регулируйте остроту по вкусу. В оригинале предлагалось положить 1 ч.л.)
соль
500 г. картофеля
285 г. квашеной капусты (почему именно столько – не знаю, так было в оригинале)
1 ст.л. томатного пюре
зеленый лук, порезать
сметана
Процесс:
1. Нарезать кубиками мясо (сторона примерно 1,5-2 см.), измельчить лук.
[602x453]
2. Разогреть масло на сильном огне в большой кастрюле. Обжарить порциями мясо, затем сложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить лук и жарить на небольшом огне еще несколько минут.
[602x453]
3. Посыпать двумя видами перца, посолить, перемешать и залить 1,5 л. воды. Варить на среднем огне 1 час.
[300x453]
4. Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу и продолжать варить еще 10 минут.
[300x453]
5. Квашеную капусту немного измельчить, вместе с томатным пюре добавить в кастрюлю и варить еще 30 минут.
[300x453]
6. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленым луком (или любой другой зеленью по вашему вкусу).
Кто не знает, что щи с квашеной капустой вкуснее на следующий день) Этот супчик не исключение. Не спешите, дайте ему настояться, и будете вознаграждены!
Супчик получается густой, ароматный.
Для теста:
227 г. сливочного масла комнатной температуры
350 г. муки
4 яйца комнатной температуры
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
200 г. светло-коричневого сахара (в оригинале было 1 ¾ чашки (примерно 350 г.) - очень много)
1 ½ ч.л. корицы (кладите по вкусу, я корицу не очень люблю, поэтому положила всего ½ ч.л. )
1 ч.л. морской соли
½ ч.л. свеженатертого мускатного ореха
Добавки в тесто:
3 ст.л. бурбона (у меня был Jim Beam)
60 г. засахаренного имбиря
215 г. 20%-ной сметаны (В принципе, в оригинале не написано, какой именно сметаны. В первый раз я использовала 20%-ную, а во второй раз - 30%-ную)
1 ст.л. ванильного экстракта
1 ½ ч.л. лимонной цедры
2 средних яблока сорта Гренни Смит
Калакукко - финский рыбный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
250 г. ржаной муки
150 г. пшеничной муки
240 мл. воды
2 ст.л. растопленного масла
щепотка соли
Для начинки:
500 г. ряпушки, корюшки, снетка или сига (у меня была корюшка)
8 полосок бекона или примерно равное количество сала
0,5 шт. репчатого лука
перец черный свежемолотый
соль
яичный желток
Процесс:
Разогреть духовку до 250С
1. Просеять оба вида муки в миску, добавить соль, перемешать. Влить воду и растопленное сливочное масло. Замесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и на время отложить.
[482x362]
[724x362]
2. Подготовить рыбу. Собственно этот шаг заключается в том, что рыбу надо помыть и очистить от чешуи)) Хотя по желанию можно отрезать головы. Я свою разделала вот так:
[482x362]
3. Порезать репчатый лук. Раскатать тесто в форме овала толщиной около 0,5см.
[показать]
Свекольная патока (Меласса)
Видео
[показать]Совсем недавно нашёл рецепт патоки, т.к. она была мне нужна для печенья - я приготовил небольшое кол-во. Результатом доволен. Но учтите, если вы переварите смесь - то получите сахар с повышенным содержанием мелассы (сырец).
Ингредиенты:
1 свекла (получается пол баночки патоки)
Вода
Сахар(Учтите, сахар лучше не добавлять, т.к. с ним будет труднее варить смесь и она получится более жидкой, но я добавил, т.к. мне была нужна сладкая патока.)
Приготовление:
1) Свёклу натереть на тёрке, полученную мезгу сложить в тарелку и добавить немного воды, примерно 1\2 от всего кол-ва тёртой свеклы. Смесь немного пожать руками, что бы свёкла пустила сок, как только вода станет свекольного цвета - процедите её в кастрюлю (ковшик) сквозь сито. Из оставшейся мезги выжмите остатки сока, можно добавить ещё немного воды. Процедить.
*Внимание, с помощью соковыжималки процесс выжимания сока сильно упрощается, если вам лень выполнять первый шаг, то просто воспользуйтесь соковыжималкой и приступите к шагу 2*
2) Поставьте сок на плиту, добавить 5-7 ст.л. сахара если вы хотите получить более сладкую патоку, но учтите, доводить смесь до густоты в таком случае нельзя. После закипания сделать маленький огонь.
Вода будет постепенно выкипать и сок начнёт приобретать цвет и запах мелассы, так же смесь будет сгущаться. Продолжаем варить до большего загустения.
*Для тех, кто добавил сахар - это особый шаг, смесь по консистенции должна напоминать жидкий сироп и её капля не должна растягиваться в нить, иначе при охлаждении патока засахарится*
3) Готовую патоку немного остудить и залить в банку(и). Хранить в холодильнике.
Зерна порошок 20 г,
высокой клейковины муки 230г,
цельной пшеничной муки 50 г,
сухих дрожжей 1/2 чайной ложки
Мед 10 г,
190гр. холодной воды,
соль 1/2 чайной ложки
оливкового масла 20 г,
маслины 40 г,
Шаги: 1 все сухие ингредиенты в стальном котелке
брожения 60 минут до 2 раз больше
растойка 45
выпекаем 200 С -15 мин
Состав: 100гр рисового уксуса,
2 яичная скорлупа
Соевые бобы 400 г,
вода 2400гр
Milk Loaf
Ingredients :
280g bread flour
3/4 teaspoon Salt
1/2 teaspoon instant yeast
14g Caster sugar
25g unsalted butter
175 ml fresh milk
Состав:
280 г муки высшего сорта
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки дрожжей мгновенного
14г сахарной пудрой
25 г несоленого сливочного масла
175 мл свежего молока
Шоколадные маффины
Продукты:
масло сливочное 115 г
яйцо 2 шт.
сметана 240 г
сахар коричневый 200 г
мука 230 г
какао порошок 40 г
разрыхлитель 10 г
горький шоколад 100-170 г
ваниль
Приготовление:
Смешать муку с какао и разрыхлителем. Коричневый сахар смешать с ванилью.
[315x210]
Горький шоколад крупно порубить.
[315x210]
Взбить яйца с сахаром, сметаной и размягчённым маслом, до кремообразной консистенции.
[315x210]
Постепенно добавляя смесь муки с какао, размешивать до однородного состояния. Особенно не усердствуйте при размешивании, иначе маффины могут получиться жёсткими. Я размешиваю обычной вилкой. Всыпать в тесто шоколад, перемешать.
[315x210]
Выпекать удобно в бумажных капсулах или силиконовых формочках.
[315x210]
Духовку нагреть до 195*. Выпекать маффины 20-25 мин.
[315x210]
Готовые маффины остудить.
[315x210]
Приятного аппетита!
Шоколадные маффины
Необходимые продукты:
190 г сахара (желательно тростникового),
мелко натёртая цедра 1 апельсина,
50 г картофельного крахмала,
2 ч. л. разрыхлителя,
200 г муки,
2 яйца,
120 мл жирных (35%-ых)сливок,
50 г размягчённого сливочного масла,
150 г чёрного (85%) шоколада.
Процесс приготовления:
В большом блюде смешать муку, крахмал, разрыхлитель и цедру апельсина. В другом блюде взбить сахар с яйцами и сливками. (Я сначала взбиваю яйца с сахаром, потом добавляю отдельно взбитые сливки). На водяной бане растопить шоколад и масло - добавить получившуюся смесь в яичную массу. Всё хорошенько перемешать и добавить муку. Ещё раз всё хорошо перемешать и поставить тесто в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 180°С. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать 15 минут (маффины должны подняться).
А ещё можно немного разнообразить маффины и уже в формочках к тесту добавить по небольшому кусочку шоколада - белого, молочного или чёрного. Получаться шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри .)
Шоколадные маффины-ватрушки
[640x480]
Тесто
Мокрые ингредиенты
200 мл кефира,2 яйца,1 белок,100г растопленного черного шоколада,100г растопленного сливочного масла,100г сахара.
Сухие ингредиенты
270г муки,2 ст.ложки какао,1 ст.ложка розрыхлителя,0.5 ч.ложки соды.
Сухие ингредиенты ввести в мокрые,вымешивать не тщательно.
Начинка
250 г творога,4 ст.ложки сахара,1 желток-хорошо
Cherry Синий сыр распространения
¾ чашки сушеной вишни (или клюквы)
1 стаканом кипятка
4 столовые ложки Уэстфорд Hill Distillers "Кирша коньяк
8 унций пакет сливочного сыра, смягченный
6 унций. измельченного сыра с плесенью
Толстый ломтик красного лука
1 зубчик чеснока
2 зеленый лук, нарезанный
½ стакана поджаренные грецкие орехи
Залить кипятком сушеные ягоды, пусть сидят в 1 -2 минут, а затем слить воду. Добавить Уэстфорд Hill Distillers "Кирша коньяк, чтобы ягоды и отложите в сторону.
В пищевом Processer - лук и чеснок процесс, добавить сливочный сыр и сыр с плесенью, перемешать пока не смешано. Трансфер в миску и добавьте вишни, зеленый лук и поджаренные грецкие орехи. В холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Подавать с крекерами или сухариками Пита треугольники и кусочки яблока