Сырник БЕЗ ТЕСТА
- 19 окт, 2013 в 18:01
Очень вкусный.
[600x400]
1 кг творога ,500 г сахара ,
10 яиц ,200 г сливочного масла ,2 ст . ложки манной крупы ,3-4 вареные картофелины ,50 г измельченных орехов ,ванилин , миндальное эссенция .
Желтки растереть с сахаром , добавить растопленное масло , молотые сыр и картофель , ванилин , несколько капель миндальной эссенции и взбить , чтобы образовалась пышная масса . Перемешать ее с пеной из взбитых белков , манной крупой и вылить в форму , застеленную промасленной бумагой.
Сверху посыпать измельченными орехами , сахаром , изюмом .
Печь в горячей духовке ( 210-220 С ) в течение часа.
Если сырник слишком зарумяниться, прикрыть влажной бумагой .
Снять с листа, когда полностью остынет .
[600x461]
[304x208] Рецепт Дарии Цвег
Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод
Месил 20 мин на 1-й скорости и 6 мин на 5-ой скорости.
На 1 "булку" весом 850 гр
Мука пшеничная высшего сорта - 600 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 18 гр
Соль -9 гр
Сахар - 36 гр
Масло сливочное - 18 гр (холодное)
Сыворотка молочная - 90 гр
Яйца куриные - 24 гр
Кардамон - 0,1 гр (можно и больше)
Вода - 228 гр
Сахар и дрожжи растворить в воде.
Все смешал и замесил тесто.
Брожение 90 мин при температуре +29º/33ºС.
Разделка, формовка.
Расстойка в banneton 50/60 мин при температуре +29º/33ºС.
Перед выпечкой надрезал.
Выпекал 40 мин при температуре +220ºС верх и 190ºС низ.
3 кг мяса индейки вместе с кожей
30г соли
10г сахара
1/2 стакана белого вина
1 ст. ложка гранулированного чесноку
2 ст.ложки молотых семян фенхеля
2 ст.ложки молотого черного перца
2 ч. ложки красного перца хлопьями
На следующий день провернул все через полдюймовую дырку в решетке мясорубки.
Замесил тестомесом на самой маленькой скорости в течении 40 секунд.
И набил в кишку. Перекрутил через каждые 20 см чтоб разделить на колбаски и оставил в холодильнике еще на ночь, чтоб частички фарша получше слиплись - чтоб ионы хлора и натрия обазовали как можно больше связей, притянув к себе свободные молекулы воды, короче, чтоб колбаски-сосиски внутри стали более однородными или, как говорят некоторые кулинарцы, созрели.
Вообще птичье мясо отбивается гораздо легче любого другого и склеивается соответственно лучше.
На утро, я положил сосисок нужное количество для трапезы на сковороду и сунул в духовку нагретую до 180С. Через минут 15 я их перевернул, а еще через 10 минут они были готовы.
Достаточно острые, сочные и упругие употреблены они были просто с хлебом и свежими яблоками, а все это знаете ли традиционное обжорство, оно конечно хорошо, но в меру. Лучше в парке с детьми прогуляться. Легкие получились колбаски, позволяющие полет фантазии и вселяющие надежду.
- Овсяное печенье
- 1 1/4 чашки (6 1/4 унции) муки
- 3/4 чайной ложки порошка выпечки
- 1/2 чайной ложки соды выпечки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/4 чашки (3 3/4 унции) старомодные овса
- 1 Кубок поджаренные орехи пекан, нарезанный
- 1 Чашка (4 унции) сушат терпкий вишни
- 3/4 Чашка горького шоколадная стружка или 4 унции. нарезанного горький шоколад
- 12 столовых ложки несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки), немного смягчилась
- 1 1/2 чашки (10 1/2 унции) упакованы коричневого сахара
- 1 большое яйцо
- 1 чайной ложки ванильного
Лимонно-кокосовые квадратики с рикоттой
И н г р е д и е н т ы:
Основа:
260 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
100 г кокосовой стружки
140 г сахара
щепотка соли
170 г сливочного масла, растопленного
1 яйцо, слегка взбить
300 г лимонного курда или лимонного крема
250 рикотты
кокосовая стружка для посыпки
П р и г о т о в л е н и е:
Приготовьте лимонный крем или курд заранее и уберите на ночь в холодильник, чтобы он как следует застыл.
Кокосовая основа:
Разогрейте духовку до 180С.
Противень застелите бумагой и поставьте на нее рамку или квадратную форму со сторонами 20 см.
Смешайте все сухие ингредиенты и просейте. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо. Хорошо перемешайте.
Ваше тесто по консистенции будет, как рассыпчатое песочное тесто, но слепить его в плотный комок у вас не получится.
Крем:
Смешайте лимонный курд или крем с рикоттой венчиком. Взбивать не надо, масса не должна выйти слишком жидкой.
Сборка и выпекание:
Разогрейте духовку до 180С.
Выложите в подготовленную форму тесто и разровняйте.
Сверху вылейте всю начинку. Посыпьте ее кокосовой стружкой.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.
Готовый пирог аккуратно вместе с рамкой переставьте на решетку и дайте полностью остыть. Ни в коем случае не снимайте форму или рамку, пока ваш пирог еще теплый, иначе крем растечется. Чем больше он будет остывать, тем плотнее становиться.
Подача:
Перед подачей разрежьте ваш пирог на квадратики.
Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы десерт не высох.
Приятного чаепития!
Рецепт:
Шоколадное песочное тесто:
250 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 г. сахарной пудры
2 яйца
350 г. муки
40 г. какао-пудры
100 г. миндальной пудры
щепотка соли
Сноска: если нет возможности найти готовую миндальную пудру (муку), то 100 миндаля или миндальных лепестков необходимо измельчить в миксере Браун вместе со 100 г. сахарной пудры.
1. Смешать вместе сахарную пудру, миндальную пудру и соль. Взбить вместе со сливочным маслом.
2. Добавить яйца и размешать только лишь до однородного состояния. Долго не размешивать, иначе тесто станет слишком плотным.
3. Смешать венчиком в миске муку и какао-пудру, и добавить в тесто. Размешать только лишь до однородного состояния.
4. Выложить тесто на пленку, плотно завернуть и поместить в холодильник на час или на ночь.
5. Когда тесто остынет, раскатать его толщиной 2 мм, и нарезать кружочки по размеру формочек для тарталеток, учитывая высоту бортиков. Разложить тесто по тарталеткам и снова поместить в холодильник на 5 минут.
6. Отпекать в духовке при 175 градусах 12-15 минут. Затем немного остудить.
Рецепты
- 400г муки
- 250г МАСЛА
- 150 г творога
- Выпечка порошок 10g
- 6 небольших яблок
- 70 г грецких орехов
- 1/2 стакана сахара
- Корицы 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1 кг кислых яблок
- 1,5 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки корицы
- 3 яйца
- 3 стакана муки для сдобы
- 100 г грецких орехов
- пакетик ванильного сахара
- 1 чайная ложка порошка выпечки
- 1 чайная ложка соды выпечки
- сахарная пудра
Для круглой формы диаметром 24 см и высотой стенок 5 см понадобится:
300 гр яиц (5 очень крупных яиц)
150 гр сахара (белого или натурального тростникового)
Соль на кончике ножа
170 гр белой муки (общего назначения или специальной для бисквитов)
1 ч.л. пекарского разрыхлителя*
45 мл растительного масла без вкуса и запаха (из виноградных косточек, рапсовое)
1 ч.л. ванильной пасты
1. Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки вытряхните. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте.
2. Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте соль и сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 10 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета. Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту.
В качестве ароматизатора можно использовать не только ваниль, но и цедру цитрусовых, молотые гвоздику или корицу и даже черный перец!
3. Просейте на поверхность яичной массы муку и начните вмешивать методом «складывания». Когда почти вся мука будет вмешана, влейте масло и смешайте тесто до полной однородности.
4. Вылейте тесто в форму, подвигайте форму в горизонтальном направлении, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули.
5. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и пеките приблизительно 40 минут. Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.
6. Достаньте форму из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на чашки или на решетку. После полного остывания коржа снимите кольцо и дно формы. Если вы все сделали правильно, получившийся бисквит будет иметь высоту 4,5-5 см, что даст возможность разрезать его на 4-5 тонких коржей.
7. Чтобы можно было аккуратно разрезать бисквит на несколько слоев, заверните его в бумагу для выпечки и в фольгу и выдержите сутки при комнатной температуре. Если выдержанный бисквит еще и заморозить, разрезать его будет гораздо легче.
*В принципе, бисквитное тесто не нуждается в добавке разрыхлителя, поскольку воздуха, вбитого в яичную пену, совершенно достаточно для хорошего объема готового изделия. Однако сегодня даже профессиональные кондитеры как правило используют добавки пекарского порошка, чтобы гарантировать результат. Если вы не новичок в выпечке и/или не любите добавку пекарского разрыхлителя, пеките бисквит без него, но разумеется в таком случае он получится чуть ниже и суше.
Простой ржаной хлеб
Самый простой хлеб из ржаной муки, что только можно придумать. И при этом вкусный и ароматный. Идеален для начала знакомства с заквасочными вообще и ржаными хлебами, в частности.
Опара:
40 г. закваски (любой)
240 г. обойной ржаной муки
160 г. воды
Тщательно вымесить и выбродить 12 часов при комнатной температуре.
Тесто:
Вся опара
200 г. воды
240 г. обойной ржаной муки
20 г. сахара
7 г. соли
Соль и сахар растворить в воде, влить в закваску и размешать венчиком или погружным блендером до полной однородности. Всыпать муку и вымесить тесто. Ложкой, вилкой, миксером с волнообразными насадками-крюками, лопаткой, мастерком. Главное - тесто должно быть однородным и муки сухой быть не должно.
Обычно на это требуется 5-6 минут.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, опрыскать водой и загладить поверхность. Закрыть пленкой. Выбродить 2 часа. Переложить тесто в форму для выпечки, загладить поверхность мокрой рукой. Расстаивать до тех пор, пока на поверхности не начнут образовываться кратеры - самый верный признак готового к выпечки ржаного теста. В целом, около часа времени.
Выпекать: 5-7 минут при самой высокой температуре, что выдает духовка. Затем температуру снизить до 200С, не забыв проветрить печь, чтобы сбить температуру. Выпекать 1 час, снизив в последние 20 минут температуру до 180С.
Вынуть из формы, укутать в толстое полотенце и оставить остывать минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Всё.
Шоколадный торт "Маленькое чёрное платье"
Для теста:
85 г сливочного масла
85 г тёмного шоколада (70%+) (я брала молочный)
1 чашка (142 г) пшеничной муки
3/4 (150 г) чашки сахара
30 г какао порошка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) натурального нежирного йогурта (кефира) ~2%
2 ст. л. молока
Для крема: (я уменьшила порцию в 2 раза)
100 г тёмного шоколада (70%+) (я брала молочный шоколад)
20 г сливочного масла
25 мл молока
щепотка соли
30 мл жирных сливок (не обязательно)
1 ст. л. тёмного рома или коньяка (я брала виски)
1.Масло и шоколад (для теста) растопить на водяной бане и дать остыть.
2.Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью и какао-порошком. Добавить сахар и все перемешать.
3.В отдельной посуде перемешать яйца, кефир и молоко. Добавить к шоколадно масляной смеси и перемешать.
4.Соеденить сухие игредиенты с жидкими и аккуратно перемешать до гладкости.
5.Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 20см (я использовала вместо формы чугунный казан подхлдящего размера) и выпекать в разогретой до 180гр духовке в течении 35-40 минут. Остудите корж в форме.
6.Для крема растопите на водяной бане шоколад с маслом постоянно помешивая, дайте остыть. Добавьте алкоголь, соль и сливки. Взбейте до однородности.
7.Остывший торт смажьте кремом и украсьте ягодами.
Смачного!
Тортик оказался настолько фотогеничным что я его нафотографировалась от души)
[500x750]
Кукурузный хлеб на закваске
В 7 вечера.
10 г. закваски 100% влажности (любой)
45 г. пшеничной муки (в/с или 1с)
45 г. воды комнатной Т
Тщательно перемешать и оставить бродить на 12 часов под крышкой.
В 7 утра следующего дня.
Вся закваска
330 г. пшеничной муки (в/с или 1с)
120 г. кукурузной муки тонкого помола
280 - 300 г. воды
10 г. соли
Муку смешать и просеять. В воде растворить закваску и соль. Всыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. По времени на это потребуется минут 15-20 ручной работы. Тесто подкатать в колобок, дать минут 5 отлежки. Расплющить в пласт толщиной сантиметра в 2-3. Положить тесто в большой контейнер, смазанный растительным маслом. Сначала гладкой стороной вниз, затем швом. Закрыть крышкой, оставить на час.
9 утра.
Убрать контейнер в холодильник и оставить на 20 часов.
5 утра следующего дня.
Достать контейнер, оставить на час при комнатной температуре. Уйти спать.
6 утра.
Проклиная все на свете, достать тесто из контейнера, подкатать в колобок и оставить на 20 минут, накрыв тем же контейнером. Затем расплющить, сформовать батард и уложить швом кверху в корзину для расстойки.
6-30 утра.
Включить духовку, с противнем на нижнем уровне. Т=240С.
7 утра.
Переложить хлебную заготовку швом вниз на доску, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Надрезать и отправить в печь. Накрыть колпаком. Температуру снизить до 220С.
7-20 утра.
Снять колпак, температуру снизить до 200С, печь минут 15-20.
7-35 утра.
Печь отключить, дверцу приоткрыть. Оставить хлеб минут на 20-25. Проводить ребенка до остановки трамвая. Вернуться и вынуть хлеб. Уложить на решетку.
8-20 утра.
Сфоткать хлеб.
12-00 дня.
Выложить рецепт в ЖЖурнал.
Картинки:
Это цитата сообщения Профессор_Селезнёв Оригинальное сообщение
Сушка тела.Меню
Для тех,кто хочет немного" подсушиться"
Рецепт для приготовления украинской колбасы в домашних условиях
• 1 кг свинины
• 500 г мяса курицы
• 300 г несоленого сала
• 1,5-2 метра натуральной колбасной оболочки (попросту говоря, кишки)
• 100 мл сухого красного вина
• 50 мл соевого соуса
• 1 куриный бульонный кубик
• 1 чайная ложка вкусовой грибной приправы
• 3 столовых ложки домашнего кетчупа или аджики (можно заменить 2-3 протертыми солеными помидорами)
• 1 головка чеснока
• пряности (красный жгучий перец, сушеные чабрец и орегано)
Перед тем, как набить оболочку фаршем, нужно замариновать мясо.
Маринование мяса для домашней колбасы
1 Свинину и курицу нарезаем кусками, как на шашлык. Каждый вид мяса складываем в отдельную посуду.
2 Кусочки свинины заливаем красным вином. Добавляем соевый соус, бульонный кубик, щепотку чабреца и красный жгучий перец на кончике ножа.
3 Кусочки куриного мяса смешиваем с кетчупом и посыпаем сушеным орегано.
4 Сало режем мелкими кубиками. Также складываем в отдельную посуду и пересыпаем грибной вкусовой приправой.
5 Оставляем мясо и сало мариноваться в разных емкостях в течение 5-6 часов.
Приготовление украинской домашней колбасы
1 Когда мясо замариновалось, режем его на мелкие кусочки.
Этот процесс, пожалуй, самый трудоемкий во всей технологии приготовления домашней колбасы. Так что если Вы не обладаете особым терпением или не располагаете временем, то можете измельчить фарш для домашней колбасы на мясорубке.
2 Смешиваем кусочки свинины, курицы и сала. Добавляем к фаршу чеснок, выдавленный через пресс.
3 Натуральную оболочку для домашней колбасы (кишку), приобретенную в магазине, промываем от соли под проточной водой, а затем отмачиваем в холодной воде 30 минут.
4 Подготовленную оболочку завязываем с одного конца на узел, а другой конец аккуратно нанизываем на специальную насадку электромясорубки для изготовления домашних колбас, собирая оболочку гармошкой.
5 Придерживая оболочку, наполняем ее колбасным фаршем, постепенно снимая с насадки. При помощи электромясорубки это делается очень легко и быстро.
6 По мере набивания оболочки перекручиваем ее в тех местах, где должна кончаться одна колбаска и начинаться следующая.
7 Когда оболочка набита фаршем, завязываем ее узелком, и отправляем домашнюю колбасу немного подсушиться, подвесив в недоступном для домашних любимцев месте на 40-60 минут.
Колбаса «Классная» домашняя
Свинина полужирная — 1,8кг
Свинина жирная (сало) — 0,2кг
Бедра куриные с кожей (без кости) - 1кг
Соль нитритная — 60г
Сахар — 1ст.л.
Чеснок свежий — 3зуб
Мускатный орех молотый — 0,5ст.л.
Перец белый молотый — 0,5ст.л.
Перец душистый горошком — 3шт
Пиво светлое (ледяное) - 240мл
Оболочка для колбас (у меня коллагеновая кольцевая - калибр 43мм), можно и череву свиную (говяжью)
Полужирные куски свинины пропустить в мясорубку с решеткой 4мм, жирные куски и бедра куриные пропустить через мясорубку с решеткой 8мм (если есть решетка крупнее — то через неё);
Фарши соединить, добавить чеснок (через чеснокодавилку) и слегка перемешать;
В сухой посуде смешать соль, сахар, мускат и перцы (душистый перец растолочь в ступке), добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодное пиво — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);
Оболочку замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Переворачивать колбасу каждые полчаса, если она на противне;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания);
Запеченный МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ с шафраном и чесноком
1.Картофель молодой (небольшие клубни) – 2 кг;
2.Имеретинский шафран – 2 ч.лж.;
3.Чеснок молодой- 1-2 зуб.;
4.Сливочное масло – 50г;
5.Сметана ~4-5 ст.лж.;
6.Соль мелкая морская
Картофель помыть, соскрести шкурку (без фанатизма), оставить целыми клубнями.
Воду довести до кипения+соль+1 ч.лж. имеретинский шафрана+ клубни картофеля.
Отварить до полуготовности.
Воду слить.
Сливочное масло растопить + давленный чеснок+1 ч.лж. шафрана.
Картофель выложить в посуду для запекания,полить масляной смесью и поставить в горячую духовку t=200.
Через 20 мин. картофель смазать сметаной и запекать ещё ~10мин.
Вкусно ли?))) Оторваться не возможно, честно-честно!!!))))
P.S. Я готовила так картошку без отваривания в шафрановой воде,сегодня испробовала этот метод (начиталась кулинарной литературы)))).
Резюме: лучше отваривать без шафрана, т.к. на вкус это не влияет, а цвет готового блюда темнее. Оно нам надо, - продукты переводить?!)))
Ещё, небольшой совет (уж, извиняйте))) ) : нельзя чистить картошку, не помыв - невозможно будет избавиться от привкуса земли, сколько не вари картошку. ИМХО.
Если не нравится чеснок после долгой тепловой обработки,можно добавить его позже,в сметану
Чахохбили
1.Мясо птицы(у меня кура)~ 1кг-1,2кг
2.Помидоры спелые-2-3 шт.
3.Томат-паста- 1 ст.лж.
4.Лук репчатый-1шт.
5.Грецкие орехи молотые-2 ст.лож.
6.Масло для обжарки (на вкус,у меня сливочное)
7.Вино сухое белое- 3-4 ст.лж.
8.Зелень кинзы и петрушки~ по пучку( по 20-30г)
9.Мята (у меня сухая)-щепотка
10.Красный острый перец,соль,чеснок-по вкусу
11.Базилик-по вкусу
Птицу помыть,разделать,нарезать порционно,положить в казанок
Когда даст сок, птицу достать,сок отлить в мисочку
В казанок положить масло,кусочки курицы, нарезанный перьями лук-обжарить+вино
Помидоры очистить от кожицы,крупно нарезать и добавить к курице.Если готовим не с летними помидорами,дабавить томат-пасту.Я люблю иранскую-очень насышенная.Обжарить.
Добавить сок от курицы,посолить,накрыть крышкой,убавить огонь и потушить ~ 20-25 мин.(если курица магазинная).
Если курица дала мало сока,можно чуть-чуть(не увлекаемся!) подлить водички.
Под конец добавить орешки,зелень,чеснок.Хорошо перемешать,снять с огня и дать им "подружиться" ! )))
Подавать лучше с белым хлебом(не батоном!) без гарнира-в Грузии гарниры не приняты ))) Приятного аппетита!!
Вначале о названии )): Хохоби (груз.)-фазан,Чахохбили-тушеный фазан. Но с фазанами,как известно,у нас тугова-то,поэтому используем имеюшуюся под рукой птицу-курица,утка,гусь,дичь.Конечно,в зависимости от птицы,от её возраста и места выращивпания меняем время приготовления.Была бы моя воля,вообще не добавляла бы репчатый лук-не люблю сочетание птицы с луком,мне кажется к ней больше идет чеснок..Но,как говорится,по просьбе телезрителей...))) И ещё:если не любите кинзу-не добавляйте или замените укропом.Только,пожалуйста,не смешивайте укроп с кинзой,не кладите их вместе никогда,ни в одно блюдо!!Это два очень самостоятельных,взаимоисключающих аромата.Петрушка более нейтральна..
ЧАШУШУЛИ - тушеное мясо
Мясо: парная телятина,говядина или свинина ~1 кг,
Помидоры спелые – 4-5 шт.(~600 г),
Паста томатная – 1ч.лж.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Зелень: кинза, петрушка, ~ по 20 г.,
Базилик свежий – 10-20 г
Чеснок- 1 зубчик,
Острый стручковый перец - на вкус
Масло растительное ~ 3-4 ст. лж.
Лимон – 1/2 шт.
Соль, небольшой листочек лавра
Мясо помыть, обсушить, нарезать на не крупные квадратики
Выложить в миску + лук + лимонный сок.Хорошенько помять. Оставить мариноваться ~30 мин.
В казанок или глубокую сковороду налить масло, дать согреться
Положить мясо вместе с луком, накрыть крышкой, потушить ~ 15мин.
Помидоры натереть на крупной терке или измельчить в блендере (кожицу можно не снимать)
Залить помидорным соком мясо + соль + перец + лавровый лист
Огонь убавить до среднего, и тушить до готовности ~ ещё 15-20 мин.
За 2-3 мин. до окончания + всю зелень и чеснок.
Снять с огня и, как всегда, дать блюду «отдохнуть», «отдышаться» пару минут.
Подавать с белым не сдобным хлебом или гоми (мамалыгой)
И, пожалуйста, никаких гарниров, никаких пюре, риса, макарон - это будет не правильно ,вкус блюда потеряется.
Приятного аппетита!!!! ))))
1.Половинка птицы (курица) ~ 800 г
2.Грецкие орехи очищ.~ 300 г
3. Лук репчатый-1 шт.
4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.
5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.
6.Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.
7.Красный острый перец, соль на вкус
8.Чеснок – 1 зубчик
9.Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.
10.Бульон куриный
Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь
В процессе варки снимаем пеночку.
Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную
посуду ,солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.
Тем временем займемся, собственно соусом Сациви.
Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко.
Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет противно – мягким )))
Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
Все перемешать.И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса!
Густота – жидкая сметана Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. . Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим !
Снимаем с огня.
Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
P.S. Как с чесноком ? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим». Это нужно сделать, пока бульон без орех.
Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.
Все. Даем остыть , пропитаться.
Классика жанра - подать с горячим гоми или эларджи (мамалыгой) - очень здорово!! Но можно и с лавашом, белым хлебом… У Наты есть хороший рецепт эларджи , посмотрите http://www.koolinar.ru/recipe/view/24312
ЯХНИ - тушеная говядина со специями
1.Говядина, грудинка (!!!) – 1,5 кг,
2.Лук репчатый – 3 шт.( средн.разм.),
3.Орехи грец. молотые ~ 100-150 г.,
4. Масло сливочное – 30-40 гг,
5. Шафран имеретинский – 2 ч.л.,
6. Томатная паста – 1ст.лж.,
7. Кориандр молотый(семена) – 1ч.лж.,
8. Уцхо сунели (пажитник) – 1 ч.лж.,
9. Чеснок – 2-3 зубчика,
10. Острый стручковый красный перец – 2/3 стручка,
11. Черный молотый перец – полчайной лож.,
12. Соль морская ~ 1ст.лж.
Говяжью грудинку помыть, нарезать на крупные (5-6см) кусочки.
Залить водой , чтоб покрывало на 2-3см. Поставить на огонь
После снятия пенки, огонь убавить до среднего + нарезанный перьями лук и тушить ~ 1 час .
Посолить.Добавит орехи. Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 лж. шафрана, всеми специями, перцем.
Поварить ещё 15-20мин.
Отдельно на сковородке растопить масло + 1 ч.лж. шафрана,
Прогреть секунд 20 + томатную пасту,-ещё секунд 20. Снять с огня, добавит в яхни. Поварить ещё 10-15 мин. + чеснок.
Через 5 мин. снять с огня. Всё! Готово!
Важно : готовим только из грудинки говядины. Телятина не подойдет, - у мяса должен быть зрелый вкус.
Свежая зелень НЕ нужна.
Яхни должен постоять несколько часов, в идеале - сутки. Это имеет значение!
И, пожалуйста,- никаких гарниров!!! Яхни - самодостаточное блюдо, никого рядом с собой не потерпит.
Любите ли вы яхни, так же, как люблю его я? Нет?! Попробуйте – влюбитесь! :))))))))