Шоколадно-карамельные капкейки
Ингредиенты:
100 г размягчённого сливочного масла
Крем:
+
Приготовление:
1) Крем: масло растопить в сотейнике. Добавить сахар, затем сливки и семена ванили. Перемешать. При постоянном помешивании, довести массу до кипения и кипятить в течение 5 минут. Снять с огня и охладить. Охлаждённую массу взбить до пышного однородного крема. Оставить.
4) При помощи кондитерского мешка выложить крем на остывшие кексы. По желанию, украсить пирожные миндальным нугатином.
БОСТОНСКИЕ КАПКЕЙКИ С КОКОСОВЫМ КРЕМОМ
_ _ _
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 90 гр муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 гр сахара
- 3 яйца
- 2 1/2 ст. л. растительного масла
Для крема:
- 1 банка кокосового молока (400 мл)
- 4 желтка
- 100 гр сахара
- 2 ст. л. крахмала
Для ганаша:
- 150 гр черного шоколада
- 150 гр кокосового молока
_ _ _
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте стандартные формы для маффинов.
Просейте в миске муку и разрыхлитель.
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с маслом. Белки взбейте с сахаром до мягких форм пик (очень важно не перебить, иначе бисквит не будет таким воздушным).
Добавьте белки к желткам. Аккуратно размешайте и затем в несколько этапов введите муку.
Разлейте по формам и выпекайте около 20-25 минут.
Тем временем приготовьте крем. Нагрейте молоко. В миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте часть молока к желтковой массе и размешайте. Затем вылейте смесь обратно в молоко, верните его на огонь и мешайте до загустения. Перелейте крем в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Уберите до сборки.
Для ганаша порубите шоколад. Нагрейте молоко и залейте ими шоколад. Размешайте до полного расстворения последнего.
Сборка. Остывшие бисквиты разрежьте пополам. Распределите крем по нижним половинкам бисквитов. Накройте верхушками и полейте ганашем. До подачи держите в холодильнике.
_ _ _
Выход: 6 капкейков
Шоколадный бисквит:
300 г муки
10 г разрыхлителя
½ ч.л. соли
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
150 г белого сахара
100 г коричневого сахара
3 больших яйца
120 г шоколада (содержание какао 50-75%)
1 ст.л. ванильного экстракта
360 мл молока
½ ч.л. винного камня (опционально)
На 12 капкейков:
3 яйца комнатной температуры
150 гр сахарной пудры
150 гр муки, просеять
150 гр размягченного сливочного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка фруктового ликера (опционально)
для крема:
200 гр маскарпоне, охлажденного
200 гр несоленого творожного сыра (типа Almette), охлажденного
50 гр сахарной пудры
2 ст. ложки сгущенки
пищевые красители
Для кексов:
В мягкое масло всыпать половину сахарной пудры, перемешать и взбивать миксером 1 минуту, добавить вторую порцию, перемешать и взбивать еще минуту.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Добавить муку, можно частями, каждый раз перемешивая и взбивая.
Добавить разрыхлитель и ликер. Взбить.
В форму для капкейков выложить бумажные капсулы, заполнить их тестом, максимум наполовину, так как это тесто очень хорошо поднимается.
Выпекать в разогретой до 180'С духовке примерно 15-17 минут - нужно смотреть по ситуации. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
Вынуть кексы или формы и остудить на решетке.
Крем:
Все составляющие крема сложить в большую миску и хорошо взбить до получения однородной массы.
Если планируется крем нескольких цветов, разделить получившуюся массу на нужное количество частей (у меня 2 - для оранжевого и черного)
Добавить краситель и хорошо вымешать до получения однородного оттенка.
Подготовить кондитерский мешок - при необходимость обрезать кончик и вставить нужную насадку. Крем выложить в мешок и убрать в холодильник на полчаса (за это время как раз остынут кексы). Это делается для того, чтобы крем, согревшийся в процессе взбивания, снова охладился и при отсадке хорошо держал форму.
Крем можно наносить только на полностью остывшие кексы, иначе он сразу же "поплывет".
Охлажденным кремом сделать шапочки.
Ингредиенты:
- 70 г сливочного масла,
- 120 г сгущенного молока (без сахара),
- 150 г сахара,
- 200 г маршмеллоу,
- 70 г темного шоколада,
- 300 г молочного шоколада,
- крупная морская соль.
В кастрюле с толстым дном соединить масло, сгущенку, сахар (если сгущенка без сахара), маршмеллоу. Постоянно размешивая довести смесь до кипения на слабом огне и прокипятить минут 5-7. Снять с огня и добавить кусочки шоколада. Хорошо размешать пока масса не станет блестящей и однородной. Переложить в форму с пекарской бумагой. Сверху посыпать крупной морской солью. Остудить при комнатной температуре и нарезать острым ножом на кусочки нужного размера.
Такую помадку можно приготовить в качестве новогоднего угощения и подарить близким упаковав в красивые кулечки.)))
10 дней в 10% растворе соли с добавлением селитры согласно инструкции.
Потом вымачивал 3 часа.
Получилось классно.
Никаких серых пятен.
Коптил на своем грилле под крышкой.
Температура держалась в районе 140С.
Заняло около 5 часов.
Проверял термометром.
Снял при внутренней температуре 65С.
Пирожные делала для коллег)отметить наше событие на работе)
Бисквит классический.
Бисквит:
Яйца 4 шт
Сахар 150 г
ваниль на кончике ч.л
Мука 70 г
крахмал 70 г
Взбить белки до устойчивой плотной пены ,частями подсыпая сахар не переставая взбивать.
Добавить желтки по одному. Выключить миксер,просеять муку и крахмал,ваниль.Аккуратно перемешать спатулой.
выложить тесто в форму.Получилось при тонких коржа.
Нугатин:
180 г. сахара.
90 г. фундука
90 г. миндаля.
Орехи растолочь не мелко,или порезать.
Сахар всыпать в сотейник и расплавить на огне-сделать карамель светло коричневого цвета.Всыпать орехи и перемешать,чтобы орехи все покрылись карамелью. Выложить в форму на бумагу или силиконовый коврик, по размеру торта.Охладить.
Желе из черники:
500 г. черники
0,5л .воды,
сахар по вкусу.
15г. желатина
Желатин замочить в паре ложек воды.
Из ягод сварить компот и протереть через сито.Вылить в форму.Остудить.Заморозить чтобы легче было переносить на торт.
Пропитка бисквита:
70г. воды
70г. лимонной настойки
2ч.л. сахара.
Прогреть,растворить сахар.
Крем-мусс с маскарпоне.
520 мл.сливок №7%
Баночка маскарпоне
Сахарная пудра-по вкусу
ваниль
1ч.л.желатина.
Желатин замочить в воде. Сливки взбить до мягких пик.Добавить пудру и ваниль.Влить желатин.
Соединить маскарпоне и сливки.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125гр.жирных сливок,
150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.
180гр.сахара,65гр.какао порошка,
6гр.желатина.
30гр.(2ст.л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр. воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать,увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.
Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24С.
Сборка торта:
Пропитать бисквит.Выложить часть сливочного крема.На крем положить аккуратно нугатин.
Сверху еще бисквит,пропитка,крем и желе.Затем снова бисквит ,пропитка.Выровнять торт кремом и в холодильник на пару часов.
Сверху залила торт шоколадной глазурью.
В холодильник на 12 часов.Затем разрезала на пирожные,теплым ножом.
Рулет Чешский
Форма 25\35
75 гр муки
15 гр какао
80-90 гр сахара
3 яйца
120 гр сливочного масла
90 гр сахара
90 гр молока
13 гр крахмала(у меня кукурузный)
5 гр какао
1 ч л коньяка
50 гр темного шоколада
30 гр сливочного масла
По большому счету,практически всё тоже самое что и в предыдущем рецепте творожного рулета
Поставить нагревать духовку
До бела взбиваем яйца с сахаром(я брала 80,поскольку переворачивала на полотенце с пудрой).Я минут 5 взбиваю сами яйца,добавляю сахар и продолжаю взбивать еще пару минут. Добавить просеянную муку и какао,аккуратно перемешать лопаткой и вылить в форму,застеленную бумагой для выпечки.Выпекать минут 10-12 при 180" (у Чадейки 200")
Х\б полотенце присыпать сахарной пудрой и перевернуть бисквит,снять бумагу,скрутить прямо с полотенцем и дать остыть
Крем. Грамм 20-30 молока смешать с крахмалом,остальное вскипятить и тонкой струйкой,всё время помешивая, влить крахмальное молоко. Помешивая варить до загустения,буквально минуту. Выключить и охладить
Шоколад с маслом растопить и поставить охлаждать
Масло взбить.Далее надо добавить сахар,но я бы рекомендовала заменить его пудрой,поскольку ну не хочет он растворяться.Добавить в несколько заходов крахмальное молоко,потом коньяк и все хорошенько взбить
Бисквит развернуть,распределить крем(вначале слой больше,к концу меньше),скрутить рулет...
... и покрыть подостывшим шоколадом
Всё,рулет поставить охлаждаться,на пару часов,а затем...приятного чаепития!
Сосиска в тесте
Ингредиенты:
250 мл. молока;
7 гр. сухих дрожжей;
2 ст.л. сахара;
1 чайная ложка соли;
2-2,5 стакана муки;
15 мл. растительного масла;
6-10 шт. сосисок;
1 желток.
Для начала готовим тесто. Молоко подогреваем до 40 градусов, не больше. Добавляем в него сахар и дрожжи. Все размешиваем и оставляем на 15 минут. Муку просеиваем и добавляем к ней соль. В муку выливаем молоко и добавляем растительное масло. И замешиваем тесто.
Накрываем его и оставляем в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме.
После того как наше тесто подошло делим его на части. Количество частей (булочек) зависит от вашего вкуса и желания.
Пошаговую косичку воплотила для вас в одном фото.
[600x400]
Булочки накрываем и составляем подойти на 20-30 минут.
Смазываем желтком, посыпаем кунжутными семечками по желанию.
И выпекаем в духовке 30-35 минут на 180С.
Ванильный крем
[показать]
200 г сливочного сыра
200 г белого шоколада
15 г сливочного масла
пакетик ванилина
Шоколад порубить, растопить на водяной бане вместе с маслом. снять с бани и добавить по ложке сыр, тщательно мешая до однородного состояния. В конце ещё раз взбить всё миксером, выложить в банку и убрать на несколько часов в холодильник.
Комментарий. Проще некуда. У меня было 200 г шоколада и 175 г (наша пачка) сыра. Получается такой белый вариант шоколадной Филадельфии, по вкусу похоже на сыр "Омичка", кто знает и помнит. Хорошо намазать на печенье, булочки, сдобную выпечку... Можно и клубнику сверху положить. А если с обычным шоколадом сделать, будет отличная замена Нутеле, менее калорийная и более полезная. И ещё её большой плюс - мажется сразу из холодильника, не надо ждать пока оттает. А ещё хочу попробовать сделать слоями - белый и шоколадный вариант. Прочитала в комментариях к оригиналу.
_________________
Шоколадный крем:
250 г сыра маскарпоне
+
Приготовление:
1) Шоколадный крем: растопить шоколад на водяной бане. Миксером взбить на невысокой скорости маскарпоне с 1 ст.л. кипятка. Не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад. Можно оставить крем при комнатной температуре, а можно убрать в холодильник на то время, пока готовится бисквит.
2) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить специальной переводной бумагой для выпечки (или обычным пергаментом).
Пляцок шоколадно-кавовий з вишнею
 |
Інгредієнти:
Тісто:
Маргарин розтопити, але не кип'ятити, додати цукор, какао, молоко, злегка збиті яйця, порошок до печива, потрохи додавати муку і вимішувати. Тісто повинне бути як добра густа сметана. В мене муки пішло чуть більше 4-х склянок. Роздітити на 3 частини і випікати в бритванці на пекарському папері.
Розмір форми 37х27 см. Для крему міксером збити масло, поступово додаючи до нього запарену каву, кавовий лікер і згушене какао. Коржі мастити кремом на крем викладати вишні. Розтопити на паровій бані шоколад зі сметаною. Залити верх пляцка. |
Пляцок "Оріон"
|
|
Інгредієнти:
Форма 20*30. Склянка 200 г
Білі коржі:
Маргарин посікти з борошном,додати жовтки і сметану.Замісити тісто як на вареники,розділити на 3 частини і покласти в холодильник.(в мене лежало 3 год.) Білки добре збити з цукром.Умовно розділити на 3 ч. Розкачати одну частину тіста,змастити частиною білка і посипати арахісом. Так випекти 3 коржі. Пекла 20-25 хв. на невеликому вогні. Коричневі коржі: Маргарин,какао,цукор і молоко покласти у посудину і заварити ( пару секунд кипіло).Охолодити. Яйця збити,додати заварену масу і борошно з амонієм.Випекти два коржі.Пекти прилизно 15 хв. Крем: Пудинг зварити по інструкції,додавши цукор.Охолодити. Масло збити,додаючи по ложці заварений пудинг,каву. (не додавала) Перемащувати так: Білий корж-коричневий-білий-коричневий-білий корж. |
то очень вкусный пляцок.Печь его одно удовольствие,а кушать еще больше удовольствия
Тесто:
Мука-1.5 ст(стакан 200мл)
Крахмал картофельный-2 ст.л
Какао -3 ст.л
Сода-1 ч.л
Сахар-1.5 ст( но если вы не сладкоежки,то меньше)
Белки-7 шт
Крем:
Молоко-0.5 л
Желтки-7 шт
Сахар-2\3 ст
Шоколад чрн горький-100 гр
Крахмал-3 ст.л
Масло или жирные сливки -200 гр
Начинка:
Чернослив без косточек-300 гр
Муку,крахмал,соду,какао смешать.Это у нас сухая смесь
Белки взбить в пену,добавляя постепенно сахар,затем всыпать по 1ст.л сухой смеси.Тесто должно быть как очень густая сметана( у меня осталось 2 ст.л сухой смеси)
Взять пергамент для выпечки,вырезать любую форму 3 шт,у меня прямоугольник 15\24,смазать его маслом.На пергамент намазать тесто и так у вас получится три коржа где то 1 см высотой или меньше.Печь при 185-10 минут ,но следите,что бы не подгорел
Крем:
Молоко за кипятить,влить в него смесь из взбитых желтков ,сахара и крахмала.Получится заварной крем,пока он еще горячий,поломать шоколад и вкинуть его в крем,хорошо размешать.Дать крему остыть.Затем взбить масло(или сливки ,с ними нежнее крем) добавляя в него крем.
Начинка:
Чернослив залить кипятком( а еще отлично его на ночь залить шоколадным ликером),пусть постоит с минут 20.Затем воду слить и чернослив перекрутить на мясорубке или в блендере.
Сборка:
Корж-чернослив-крем-корж-чернослив-крем-корж.
Украсить по желанию,у меня помадка шоколадная и стружка миндальная
Еще один рецепт моей свекровушки.Пляцок нежный ,с легкой кислинкой.К тому же получается очень большим, то можете взять половину нормы
Тесто:
Яйцо-8 шт
Сметана-1 ст( 200 мл)
Сахар-2 ст
Мука - 2 ст
Аммоний-2 ч.л с горкой
Яйца растереть с сахаром, в сметане размешать аммоний,добавить муку .Тесто получается ,как густая сметана. Поставить тесто на 8 часов темное место.Обычно я это делаю на ночь.
А вот утром:
Маргарин-250 гр расплавить
Затем смешать с тестом и добавить еще 0.5-1 ст муки.Повторяюсь: тесто выходит,как густая сметана.
Визуально делим тесто на 4 части.В форму( смазанную жиром) вылить 1 часть теста ,на нее насыпать вишни и сверху вылить 2 часть теста.Поставить печь в духовку до готовности.С оставшегося теста испечь два коржа.
Крем можно брать любой : сметана взбитая с сахаром,масло взбитое с заварным кремом,масло растертое с зефиром и лимонной к-той.
Но в этот раз я взбила масло со сгущенным молоком
Масло сливочное -300 гр
Молоко сгущенное-400 гр
Собираем пляцок: Корж+крем+коржи с вишней+крем+корж+крем. Сверху можно посыпать тертыми коржами или орехами.
Этот пляцок можно испечь и без аммония ,на разрыхлителе теста.Тогда ждать 8 часов не нужно.Все замешиваете по рецепту,добавляете разрыхлитель теста и печете.Правда тесто выходит немного другое,но не менее вкусное.
Приятного аппетита
.