[476x218]

[476x79] [476x309] [476x147] [476x72] [476x183]

2 1/2 муки

1\3 чашки кукурузной муки

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

7 гр. сухих дрожжей (21 гр. пресованных)

1 3/4 теплой воды

1/2 ч.л. паприки

1 ст.ложка растительного масла

1 яйцо

2 ст.ложки семян кунжута

 

Замесить тесто. Дать постоять 20 мин.

[464x322]

[439x547]

 

Домашний ликёр "Амаретто ди Саронно"

[показать]

Необходимые продукты для домашнего ликёра.

[показать]

Приготовление ликёра начинаю с подготовки миндального ореха. Заливаю его кипятком, даю немного постоять и очищаю.

[показать]

На сухой сковороде подсушиваю миндаль до

Читать далее...

[показать]

[показать]

75 г тростникового сахара

4 крупные органические апельсины

2 розовые грейпфруты

В 5 столовых ложек Campari

Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)

его же штоллен с маком

МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г

ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла

Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
 

 

 

 

Stollen
Rezept von Markus Podzimek

Маковый штоллен

[400x236]

Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.

Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и оставить на 30 минут в теплом месте.

Читать далее...

 

[180x211]

150 г муки,

1 чайная ложка натуральной ванили,

50 г очищенных, молотого миндаля,

1 1/2 чайной ложки жидкого подсластителя

(Или 50 г фруктозы),

75 г сливочного масла или маргарина;

Мука для формирования,

Жир для пластины.

Мука, естественно ванили. Миндаль,

Подсластитель и мягкий жир, а затем размять с крюком теста смесителя рук с рук. Тесто по крайней мере, один час холод.

С мукой руками, образуют небольшой круассан и

смазанном листе выпечки. В печи слайда к 175

Степени / газ знак 2 оборота и выпекать около 20 минут. экс-

дайте остыть (около 40 калорий за штуку / 0,4 BE).

 

 

около 75 штук)
150 г муки,
150 г молотых грецких орехов,
75 г сахара, 1 щепотка соли,
1 столовая ложка какао,
150 г сливочного масла или маргарина;
Мука для прокатки,
Жир противня,

для базы 125 граммов пищеварения печенье 60 грамм сливочного масла 1 столовая ложка какао-порошок для заполнения 175 грамм темного шоколада (рубленый маленький) 500 граммов сливочного сыра 150 г сахарной пудры 1 столовая ложка порошка заварного крема 3 больших яйца 3 больших яичных желтка 150 мл сметаны (или просто использовать 142ml горшок) ½ чайной ложки какао-порошок (растворенного в 1 столовой ложкой горячей воды) для глазури (опционально) 75 грамм темного шоколада (мелко нарезанный) 125 мл сливок для взбивания 1 чайная ложка золотой сироп

 

 

1 1/2 чашки измельченного сладкое печенье 1 TBLS топленое масло 250г сливочного сыра 1/2 стакана сгущенное молоко 1/4 стакана сливок 100г молочный шоколад 100г темного шоколада белый шоколад для решетки (опция)

24 печенье Oreo Cookies, мелко измельченных (приблизительно 2 чашки)
1/4 чашки сливочного масла или маргарина, растопленного
4 уп. (8 унций. Каждого) ФИЛАДЕЛЬФИЯ Сливочный сыр, смягченный
1 стакан сахара
2 столовые ложки. муки или манки или крахмала
1 ч. л. ваниль
2 уп. (4 унции. Каждого) полусладкое Шоколад пекаря, разбивается на части, растаял, охлаждением
4 яйца
Чашка 1/2 черники

 

Шоколадный сырник

Для основы

         100g шоколадное печенье, измельчить

         50g масла, растопленного

Для чизкейк

         150g горький шоколад, разбивается на части

         700г цельный мягкий сыр

         225g сахарной пудры

         ½ чайной ложки ванильного экстракта

   2 яйца

Вы знаете, не могу не поделиться рецептом этого кекса. Очень часто я слышала, что если именно в кексовое тесто добавить немного взбитых сливок, то вкус и консистенция станут необычайно нежными. Здесь же предлагалось полностью заменить сливочное масло взбитыми сливками. Интересно - подумала я и приготовила этот кекс. Потом еще раз. Потом еще много-много раз, потому что такого нежного и мягкого кекса я не пробовала никогда. Очень, очень удачное сочетание. И совершенно заслуженно этот кекс перекочевал в копилку самых вкусных и самых любимых. Причем на основе этого теста я пеку очень разные кексы - с ягодами, орехами, специями и шоколадом... А вам предлагаю основной рецепт - между прочим, не менее вкусный. 

[показать] 

Ко всему прочему, этот рецепт еще и очень простой.

Приготовьте 3 мисочки.

• В первой смешайте 2 стаканa муки (250 г), 2 чл разрыхлителя и пол чл соли.
• Во второй миске взбейте 350 мл жирных сливок
• И, наконец, в третьей миске нужно будет взбить 3 яйца со стаканом сахара (те же 200 г). Взбить яйца нужно до консистенции крема - чтобы они побелели и увеличились в объеме.

[показать] Теперь соединяем: сливки со взбитыми яйцами, 












[показать]
Добавляем ванильный экстракт (1 чл)












[показать]
В два приема добавляем муку и аккуратно лопаточкой перемешиваем.












Теперь выкладываем тесто в форму - лучше в специальную кексовую форму с выемкой посередине, тк если будете печь в простой круглой, кекс опадет в серединке (это из-за того, что он такой нежный). Но, опять таки, на вкус это не повлияет.

Пеките 45 минут при 175С - не выше. Остудите на решетке и наслаждайтесь!

• 250 г муки
• 2 чл разрыхлителя
• пол чл соли
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 350 мл самых жирных сливок (для взбивания)
• 1 чл ванильного экстракта
   

Рис с зеленой чечевицей

2 мультиварочных стакана пропаренного риса (можно взять обычный длиннозерный)
1 мультиварочный стакан зеленой чечевицы
1 ч. л. соли (регулируйте соль по своему вкусу)
4 мультиварочных стакана питьевой воды
1 луковица
1-3 ст.л. растительного масла
пара щепоток любимых специй (у меня собраны в мельничке три вида перца, кориандр, сушеная паприка, тмин, семена горчицы плюс прованские травы)
 

 

1

 

 

1200g	Мед
200 мл	Воды
Если вы предпочитаете более темнее Тип Gingerbread заменить 250 мл меда 250 мл моласса . Это даст доме более темный деревенский вид.   Вариация на темной Gingerbreadtype: 950г меда 250г (1 чашка) моласса
700г	Мука пшеничная
750 г	Ржаная мука
120г	Цукаты апельсиновой корки
120г	Цукаты лимонная цедра
45g	Хлеб с пряностями Mix Вы найдете готовой смеси специй в местных супермаркетах. Они будут работать. Если вы хотите, чтобы Gingerbread смесь специй себя, вы можете попробовать: 35 г корицы 9 г гвоздики 2 г душистого перца (Ямайка перец) 1 г мускатного ореха 2 г кориандра 2 г кардамона 2 г имбиря 1 г булава (Macis) (Эксперимент по своему вкусу)
35g	соды (выпечки соды)
-	Мука для работы
Несколько мл	Молоко

 

В пряничного теста:

• просеиваю
• 35g светлого кукурузного сиропа
• С 21 по 32g молока
• Пищевой краситель (по

Читать далее...

Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение

30 РЕЦЕПТОВ ВАФЕЛЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ

30 РЕЦЕПТОВ ВАФЕЛЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ

[700x393]

1. СЛАДКИЕ ВАФЛИ.
Ингредиенты:
яйца – 5 шт.
сахар – 1 стакан
маргарин – 200 гр.
мука – 1 стакан
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром. Марганрин растопить. Смешать яичную смесь, маргарин и муку. Дожно получиться тесто консистенцией сметаны.

2. РАССЫПЧАТЫЕ ВАФЛИ.
Картофельная мука — 1 стакан
Маргарин — 100 г.
Сахар — 1/2 стакана
Яйцо — 3 шт.
Лимон — 1шт.
Взбить яйца с сахаром, слегка охлажденный растопленный маргарин влить во взбитые яйца, усиленно перемешивая. Добавить картофельную муку, тертую корку лимона и размешать.

3. НЕЖНЫЕ ВАФЛИ
Маргарин — 125 г.
Сахар — 30 г.
Мука — 100 г.
Яйцо — 4 шт.
Сливки —4 ст. ложки
Ванилин — по вкусу
Взбить маргарин, к нему понемногу добавить сахарный песок Яйца взбить до образования пены. Муку засыпать во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями сливок, постепенно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитые яйца и еще раз хорошо подмешивают.

дальше

Пляцок Грильяжный

Для шоколадного коржа был выбран этот рецепт.
Растопить на водяной бане черный шоколад (180г), влить к нему крепкий кофе (3 ст.ложки), оставить на 2 минуты, размешать, добавить размягченное сливочное масло (140г), желтки (5 шт.). Все хорошо перемешать (можно венчиком, можно миксером).

Отдельно взбить белки (5 шт.) с сахаром (200г, подсыпать постепенно) до пиков, очень аккуратно вымешивая ввести в три приема в шоколадную смесь.

Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку (90г), порошок для выпечки (1 ч.ложка) и какао-порошок (3 ст.ложки). Ввести осторожно в готовую шоколадную смесь.

Форму для выпечки (круглую, 25 см в диаметре) смазать тонким слоем растительного масла, нанести творожную массу (я это сделала с помощью кондитерского мешка, нанося ее тремя тонкими кольцами на расстоянии где то 1 см одно от другого). Вылить на нее шоколадное тесто, разровнять, поместить в разогретый до 180 град. духовой шкаф, выпекать до готовности.

Делала полпорции. Форма 23*16*3. Отличный кекс.

Второе тесто.
Печенье. Полпорции.

3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 125 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соды, 350г муки - тесто крутое должно получится. Скатать в шар - в морозильник. Натереть на крупной тёрке на большой противень. Печь до золотистой корочки при 180. Остудить, поломать на мелкие кусочки.

Орехи. Был выбран миндаль. 100г. Очищен, высушен, слегка обжарен на сливочном масле и измельчён..

Начинка.
Крем. Взбить 180г мягкого сливочного масла, постепенно, взбивая добавить 330-350г варёного сгущённого молока.
Соединить крем, орехи и печенье.

Сборка.
Разрезать вдоль шоколадный корж. На нижний корж выложить начинку. Накрыть верхним коржом и прижать.

Оставить в холодильнике на ночь, в пакете. Утром покрыть шоколадной глазурью.

Вкусный торт. Оптимальное соотношение продуктов. Банально, но через день после сборки он вкуснее.

[292x239]

Профитроли с шоколадным кремом Муслин

[показать]

[показать]

Ингредиенты:

Профитроли

(примерно на 45 профитролей)

250 г воды
125 г сливочного масла
1 ч.л. сахара
160 г муки
20 г какао
щепотка соли
5-6 яиц

Крем Муслин Шоколадный

500 г заварного крема (рецепт)
300 г шоколада 50-55%
150 г сливочного масла, комнатной температуры

Глазурь

200 г шоколада 70-75%

Последовательность действий:

Профитроли

1. Духовку разогреть до 220 С.
2. Муку просеять с какао.
3. В сотейник налить воду, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Размешать (масло должно полностью раствориться).
4. Уменьшить огонь. Всыпать в сотейник смесь муки и какао. Размешивать ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника (1-2 минуты). Снять с огня.
5. Тесто поместить в чашу миксера. Установить плоскую насадку.
[показать]
Замешивать на низкой скорости (у меня 2-4), по одному добавляя яйца (размешивать после каждого добавления). Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендую последнее шестое яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки.   Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло 5,5 яиц.
[показать]
6. Противень застелить кулинарной бумагой. Отсадить пирожные либо ложкой, либо с помощью кулинарного мешка. Выпекать около 15 минут. Остудить
Начинить профитроли кремом. Покрыть глазурью.

[показать]

Крем Муслин Шоколадный

1. Заварной крем слегка взбить венчиком, ввести сливочное масло, также взбив слегка до пышности.
2. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Постепенно ввести шоколад в кремовую массу, взбивая на небольшой скорости.

[показать]

Крем можно использовать сразу или охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.

Глазурь

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Использовать сразу же.

[показать]

[показать]

Булка ярославская сдобная

булки не только внешне хороши,но и вкусны необыкновенно.
Пышные,мягкие,легкие,с тонкой корочкой,очень рекомендую.

[500x402]


Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 27844-88
Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой.

Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука 1сорт
10г дрожжи свежие прессованные
5г соль
55г сахар
7,5г маргарин
25г растительное масло
вода по расчету

Тесто для булки можно готовить опарным способом,на большой густой опаре и безопарным способом.
Я пекла на опаре:

Опара
225...250г мука 1/с
125...150г вода
10г дрожжи свежие прессованные
Брожение опары 240-270мин. при 28-29С

Тесто
265...240г мука 1/с ( 10г в крошку)
5г соль
40г сахар ( 10г в крошку)
20г растительное масло ( 5г на отделку)
вода по расчету ( у меня 100-110г)

Замесить мягкое тесто.
Брожение теста 60-90мин. при 29-30С.( через 40-50мин.1 обминка)

После деления и округления на порции весом около 205г,заготовки смазывают растительным маслом и посыпают крошкой ( предварительная расстойка до формовки 5-10мин)
Сдобная крошка : 2 части сахара,1.5 части маргарина,2 части муки.
В данном случае это по 10г сахара и муки и 7,5г маргарина ( я взяла сливочное масло).
Растереть сахар с растопленным или мягким  маргарином ( маслом),затем добавить муку,растереть в крошку.
Расстойка изделий 50-70мин. при 35-45С.
Выпекать с увлажнением 17-18мин.при 200-225С.

Некоторые моменты приготовления.
Опара,тесто,формовка и отделка изделий:
[500x313]

Булки резала не совсем остывшими по той же причине,что обычно - старалась заснять до темноты
 и потому-что до завтра они не доживут :)
[500x361]

Вкусных Вам булок!

1/2 унции - 15 гр
3/4 унции- 20 гр
1 унция - 30 гр
2 унции - 60 гр
3 унции - 85 гр
4 унции - 1/4 фунта - 115 гр
5 унций - 140 гр
6 унций - 170 гр
7 унций - 200 гр
8 унций - 1/2 фунта - 230 гр
9 унций - 255 гр
10 унций - 285 гр и т.д...

1 кг - 35 унций - 2.2 фунта
1 унция - 28.35 гр
1 гр - 0.035 унций

2. Величины измерения воды:
1 л - 1.76 пинты;
1 пинта англ. - 568 мл
1 пинта америк. - 16 жидких унций
1 жидкая унций - 28.41 мл
1 мл - 0.035 жидк.унций

3. Сколько по времени нужно готовить овощи? Конечно нужно всегда пробовать готовность, но нужно знать, хоть приблизительные ориентиры:

Спаржа Варить 8-10 мин, на пару - 4-5 мин.
Свекла Варить 60-90 мин
Брокколи Варить 10-12 мин, на пару - 6 мин
Капуста Варить 5-10 мин, на пару 5-6 мин
Морковь Варить 10-15 мин, на пару 5-6 мин
Цв. капуста Варить 10-15 мин, на пару 5-6мин.
Кукуруза в початках Варить 10-15 мин, на пару 8-10 мин
Горох Варить 7-10 мин, на пару 3-5 мин

4. Приготовление зерновых:

На 1 ч. крупы :
Гречка - 2 ч. воды - 15 мин. готовить;
Булгур - 2ч. воды - 15 мин
Кускус - 1 ч. воды - 10 мин
Просо - 2 ч.воды - 25 мин
Коричневый басматик - 2 ч. воды - 25 мин
Белый басматик - 1 ч. воды - 15 мин
Коричневый рис - 2 ч. воды - 40 мин
Дикий рис - 2 ч.воды -45 мин
Простой рис - 1 ч. воды - 15 мин.

4. Нельзя хранить в холодильнике: лук, чеснок, картофель, бананы.

5. Хранение в морозильной камере:
Стейк 6-12 мес
Рубец 4-6 мес
Кости и хрящи 9-12 мес
Фарш 3-4 мес
Бекон 1 мес
Сосиски 1-2 мес
Постная рыба - 6 мес
Жирная рыба 2-3 мес


ВАЖНОЕ:

-Качественная рыба тонет в воде при погружении;
-Если в суп положить уксус и сахар, овощи перестанут вариться;
-При жарке теряется меньше питательных веществ, чем, когда вы варите продукт;
-Если на яйце треснула скорлупа - варите его в соленой воде, тогда оно не вытечет!
-Печень нужно жарить несоленой, иначе она станет твердой;
-Мясо солят в конце варки;
-Чтобы легче почистить рыбу - обдавайте её кипятком;
-Жир меньше разбрызгается, если на разогретую сковороду кинуть 1 щ.соли;
-Если муку разводить в подсоленной воде - комочки не будут образовываться!;
-Чтобы ушел запах от рук, после чистки рыбы или лука - вымойте руки в подсоленной воде!
-Сушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, — и они станут как свежие.
-Как проверить качество яиц? Надо налить в пол-литровую банку воды, растворить в ней столовую ложку соли, затем опустить туда яйцо. Если яйцо опустится на дно, оно свежее, если будет плавать
где-то посредине — средней свежести, если всплывет — яйцо в пищу не годится.
-Качество замороженной рыбы можно определить так: воткнуть в неё нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его- резкий и неприятный запах свидетельствует о том, что рыба была заморожена несвежей.
-Растительное масло, фасованное в бутылки, хранится не более 4 месяцев со дня розлива при температуре 18 градусов в тёмном месте.
-Сахар может храниться достаточно долго — до 8 лет. Но надо помнить, что он легко воспринимает посторонние запахи и, самое главное, очень гигроскопичен. Поэтому постарайтесь разместить
свои запасы в сухом месте и вдали от продуктов и предметов, имеющих резкий специфический запах, например, от вещей, которые когда-то обрабатывались нафталином.

Шоколад

2

612. Нудли по-украински

Читать далее...

Это цитата сообщения prostobastet Оригинальное сообщение

Нежнейший тортик с ананасом "Облако"

[показать]

Шоколадный кекс на белках

Тесто:
5 крупных белков
75г сахарной пудры
50г сахара
1 пакет ванильного сахара или 1 коф.л. ванильной эссенции
50г муки
10г какао
1 ч.л. лимонного сока

100г желе для обмазки
80г шоколада
60г сливочного масла

150г черники или голубики
заварной крем или английский крем сливки для подачи

Взбейте белки в плотную массу, в которой насадки оставляют четкий след.

[показать]

Добавьте сахар (и ванильный сахар) и взбивайте 1-2 минуты, ока масса не станет блестящей и плотной. Добавьте лимонный сок и повзбивайте еще немного. Влейте ванильную эссенцию и размешайте.

[показать]

Всыпьте муку, просеянную с какао и сахарной пудрой.

[показать]

Перемешайте ложкой, стараясь не осаживать белки.

[показать]

Тесто такое.

[показать]

Переложите в ничем не смазанную форму. Постучите формой об стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

[показать]

Выпекайте при 180С 25-30 минут.

[показать]

Форму с готовым бисквитом сразу поставьте вверх ногами на миску подходящего размера (на нее должны опираться только края формы).

[показать]

После полного остывания проведите ножом вдоль стенок формы и хорошо стукните формой пару раз об стол, чтобы вынуть бисквит.

[показать]

Обмажьте бисквит горячим желе (у меня яблочное с пряностями, очень-очень подходит!). Дайте желе застыть в холодильнике.

[показать]

Растопите шоколад с маслом, размешайте до гладкости и полейте пирог. На слой желе шоколад ляжет ровнее. Поставьте в холодильник.

[показать]

Украсьте ягодами, добавьте крем или сливки и подавайте.