Шампиньоны с сулгуни
Шампиньоны 500 гр
сыр сулгуни около 100 гр
масло растительное
С шампиньонов снять ножки и их промыть . На раскаленной сковороде с кипящим подсолнечным маслом быстро обжарить грибы. Потом переложить в формы (в Грузии кеци) и в каждую шляпку положить кусочек сулгуни. Запекать при 170 градусов пока не расплавиться сыр. Приятного аппетита!
Цезарский гриб на кеци рецепт
|
Ингредиенты: 1 кг грибов 100 г топленого масла 200 г сулугуни соль, свежемолотый черный перец Порций: 4-6 Подготовка: 15 мин. Приготовление: 15 мин. |
Способ приготовления:
Цезарский гриб (Amanita caesarea), по-грузински «никви», считается самым деликатесным из растущих в Грузии грибов. В древнем Риме его называли boleti и считали «первым среди грибов» - fungorum princeps. Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом - знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки. В античной литературе гриб упоминается, например. Ювеналом в «Сатирах»: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети - хозяину». После такого торжественного представления можно вообразить какой-то невероятно сложный рецепт, однако вкус настолько яркий, что нет необходимости его усложнять. Готовят это блюдо на глиняных сковородках кеци. желательно на нескольких, чтобы грибы могли уместиться в один слой. 1. Слегка сполосните грибы в дуршлаге под проточной водой и дайте воде стечь. Нарежьте грибы крупными кусками. 2. Положите на кеци масло, затем грибы в один слой, посолите и поперчите, поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 мин. 3. За 5 мин. до готовности нарежьте сулугуни кубиками и выложите на грибы. 4. Когда сыр растечется, вынимайте кеци - грибы готовы. Таким же способом готовятся |
Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом
Этот рецепт - классика грузинской кухни, которая не теряет своей актуальности с течением времени. Великолепные перепёлки чкмерули по-прежнему кстати и к праздничному столу, и к ужину в узком семейном кругу.
По правилам перепёлок готовят в глиняной сковороде - кеци. С толстыми стенками и дном. В ней же и подают. Увы, такой сковородки на моей кухне нет, поэтому пользоваться буду обычной, чугунной. Приступим:
Ингредиенты на 2 порции:
√ Крупные потрошеные перепелки – 4 шт.;
√ Сливки - 200 мл.;
√ Чеснок - 4 зубчика;
√ Кинза - 1 пучок;
√ Орехи грецкие молотые - 6 ст.л.;
√ Красный перец молотый - 1 ч.л.;
√ Чёрный перец молотый - 1 ч.л.;
√ Соль - 1/2 ч.л.;
√ Масло растительное - 5 ст.л.
[400x300]Перепёлок разрезать по спине, хорошенько распластать. В небольшой мисочке смешиваем 3 ст.л. растительного масла, красный и чёрный перец и соль, обмазываем полученным маринадом птицу и оставляем на 30-40 минут.
Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем в нем перепёлок минут по 10 с каждой стороны. Хорошо бы на птицу положить гнет, подойдет тарелка с какой-нибудь тяжестью сверху.
Пока птица жарится размалываем в блендере чеснок и грецкие орехи в кашицу. Вынимаем перепёлок, выливаем на сковороду сливки. Туда же всыпаем рубленую кинзу, чеснок и орехи. Соль и перец добавляем по вкусу.
Соус перемешиваем, доводим до кипения и выкладываем в него перепёлок. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 10. Готовых перепёлок подаём горячими вместе с соусом.
Сдобный ржаной хлеб
Где-то с год назад я показывал хлеб, который назвал Висконским ржаным. Рецепт был подобран из книги не имеющей никакого отношения к хлебу, и меня не оставляло ощущение, что где-то рядом со мной, прямо под поверхностью бродит первоисточник. Иногда такую книгу можно искать бесконечно долго, но в этот раз я вычислил его без особого труда, да еще и почти сразу нашел саму книгу. И когда один из друзей попросил меня испечь какой-нибудь этакий ржаной хлеб я тут же сказал: "без проблем", я знал где искать рецепт. Даже искать было не надо - он уже был заложен. Оставалось только сделать некоторые поправки - во-первых, я заранее знал, что не хочу делать дрожжевую опару на ржаной муке; во-вторых, я решил заменить малодоступную муку сорта clear. Ну а после этого все было относительно просто. Конечно этот хлеб можно назвать "ржаным" лишь с большой натяжкой, а если исходить из того, что его с удовольствием едят мои дети, так и вообще нельзя. На самом деле и по виду, по вкусу это обычный американский тостовый хлеб, пусть и самую малость плотнее и тяжелее магазинного. Надо признать, что и расписание - 3+3+3+1 не самое щадящее, это не хлеб на каждый день, даже не каждый выходной, т.е. вполне можно задать вопрос "чего ради надо было биться?", но у меня совершенно нет ощущения впустую потраченного времени.
Закваска:
25 г. зрелой закваски
125 г. обдирной муки
110 г. теплой воды
Смешайте зрелую закваску, теплую воду (35-40 °С) и обдирную муку, хорошо размешайте, и оставьте на 3½ часа при температуре 35-36 °С.
Здесь я пользуюсь немецким скоростным способом выращивания ржаной закваски с очень мягким вкусом, так называемым Berliner Kurzsauer. Я давным-давно про него знаю, иногда пользуюсь, но никогда не писал. Идея довольно проста - закваска ведется довольно мягкой - влажностью около 90 проц. и при температуре заметно выше обычной. Такой подход позволяет вырастить закваску быстро и минимизировать образование уксусной кислоты. Это накладывает определенные условия на ведение теста, но это имеет значение для обычного ржаного хлеба, не здесь.
Для этого хлеба я не переводил закваску в ржаную, а замешал ее на обычной белой 100%-й закваске.
Тесто:
235 г. зрелой ржаной закваски
275 г. пшеничной муки
100 г. пшеничной обойной муки
2 г. сухих быстродействующих дрожжей
60 г. сахара
60 г. сливочного масла
25 г. сухого молока
8 г. соли
175 г. воды
1. Распустите дрожжи в воде, добавьте все остальные ингредиенты кроме масла и замесите тесто. Когда тесто сойдется добавьте кусками масло. Этому тесту нужен хороший сильный замес - если обычно я мешу тесто где-то 5-6 минут на второй скорости и довожу тесто до желаемого состояния временем и руками, здесь я мешу 15 минут на 3-й. В начале замеса тесто будет довольно вялым, даже будет немного растекаться, но к середине оно должно собраться в живой и упругий шар.
2. Уложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Сложите тесто дважды, после первого и второго часа брожения. По окончании брожения сформуйте буханку. Я пробовал несколько вариантов формовки, и в итоге остановился на следующем - я раскатываю тесто в тонкий лист, скручиваю в трубку, делю пополам и оставляю на отлежку на на 12-15 минут. Затем подкатываю обе половины в шары и укладываю их в форму на расстойку. Такой вариант позволяет мне добиться характерной формы пор мякиша и не вызывает проблем с укладкой теста в форму, которую я выбрал для него.
Оставьте тесто на расстойку на 3 часа
3. Разогрейте духовку до 225 °С (440 F) и выпекайте с паром около 35 минут. Если корка начнет слишком быстро темнеть убавьте температуру на 10-15 °С.
Маринованные оливки
Только один совет: приготовьте их дня за 3-4 до праздника – они пропитаются маринадом и будут еще вкуснее!
[показать]
Маринованные оливки
[показать]
Ингредиенты:
1 банка зеленых оливок
3 зубчика чеснока
Цедра 1 лимона
½ ч.л. сушеного тимьяна
1 острый чили-перец
2 ст.л. оливкового масла extra-virgin
Последовательность действий:
1. Чеснок натереть, перец очистить от семян и мелко нарезать.
2. Смешать все ингредиенты, оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем переложить в герметичную банку/контейнер. Хранить в холодильнике до двух недель.
Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
[показать]
Что нужно:
Баранья лопатка - 1 шт. (точный вес сказать не могу, лопатка от барашка весом в 8-10 кг.)
Мята свежая - 1 небольшой пучок,
Кинза свежая - 1 небольшой пучок,
Петрушка свежая - 1 небольшой пучок,
Розмарин свежий - 1-2 веточки в начинку + 2-3 веточки в форму для запекания,
Тимьян свежий - 5 веточек,
Чеснок - 3 зуб.,
Масло оливковое - 50 мл.,
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу
Гарнир:
Сельдерей - 2-3 стебля,
Морковь - 1 шт.,
Лук красный - 2 шт.,
Картофель - 2-3 шт.,
Как делать:
1. Самые главные ингредиенты - свежайшая баранина и пряные ароматные травы.
[показать]
2. В чашу блендера с насадкой "нож" положить мяту, кинзу, петрушку, розмарин, натертый чеснок, налить оливковое масло
[показать]
3. И измельчить до однородной массы.
[показать]
4. У лопатки вырезать кость, раскрыть мясо, вырезать ненужный жир и жилки. Мясо посолить, поперчить с двух сторон. Выложить травяную начинку на пласт мяса.
[показать]
5. Баранину скрутить в рулет и перевязать бечевкой.
[показать]
6. В форму для запекания выложить мясной рулет. По краям баранины положить крупно нарезанные овощи: морковь, сельдерей, красный лук, картофель, не очищая от кожуры, нарезать на 4 части.
Овощи посолить, поперчить. Сбрызнуть сверху овощи и баранину оливковым маслом, добавить свежие веточки розмарина и тимьяна.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 град., примерно, на час. Запекаем до готовности.
[показать]
7. У меня рулет запекался один час, мне этого времени вполне хватило. Как раз получилось сочное мясо, не пересушенное.
Если будете делать рулет не из лопатки, а из ноги, думаю, запекать нужно будет чуток подольше
[показать]
Хозапухт
[500x333]
(Здесь через несколько дней будет фото готового хозапухта)
Для флешмоба у Любы [показать]lubany_b
Состав
свиная ножка 4.5-5 кг
соль 4-5ст. ложки
чеснок 2 головка
разные специи( те которые любят в вашей семье)_
свежемолотый черный перец
молотый лавровый лист
молотый красный перец
тмин
сушеный базилик
молотая зира
Приготовление
Нога проколоть в нескольких местах насквозь с обеих сторон.
Приготовить соленую воду и буд оставить в этой воде на ночь.
Вынуть из воды,хорошо промыть холодной водой.
Приготовить смесь из специи.Все специи перемешать кроме соли.
Чеснок очистить от кожуры, пропустить через чесночницу.
В местах проколов класть по 0.5 ч. ложки соли .
В кармашки класть также по 0.5 ч. ложки перемешанной специи. Потом чеснок.
Перетереть ногу солю, оставшимся специями.
Можно еще -
2 ч. ложки специи перемешать с 2 ст. ложками воды.Набрать в одноразовый шприц (игла должна быть большая) и наколоть ножку с обеих сторон.
Завернуть ногу в фольгу. Оставить в таком виде в холодильнике на 4-5 дней.
После поместить в духовку на 180 градусов на 4.5-5 часа (5кг- 5 часа).
После 4.5 часа снять фольгу и дать разрумяниться.Не надо поливать соком.
Хорошо остудить.Подавать на стол нарезанный на кусочки.
Brezel/Брецели
Для 6 средних брецелей понадобится:
500 гр. пшеничной муки в/с;
250 мл. воды;
5 гр. сухих дрожжей (1 ч.л.);
50 гр. сливочного масла или смальца;
15 гр. сахара;
10 гр. соли
Для «лауге»
1 л. воды
2 с горкой ст.л. соды.
Для посыпки:
Крупная морская соль.
Включаем духовку разогреваться до 200 градусов, замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме сливочного масла. В конце замеса, когда тесто станет гладким и соберется в колобок, добавляем по кусочкам масло. Тесто должно получится вот таким:
Тут же, не выбраживая, разделываем тесто на 6 одинаковых кусков.
Округляем, формуя тугой шарик, и даем 20 минут отдыха. За это время «колобки» могут немного увеличиться в объеме, их клейковина расслабиться и можно будет приступать к формовке.
Выкладываем колобок на гладкую чистую рабочую поверхность, ничем не смазанную и не посыпанную, и начинаем катать «колбаску», как в детстве из пластилина. Раскатывая, идем от центра к краям, таким образом постепенно увеличивая длину «колбасы». Удобно катать, если руки чуть влажные, когда у теста хорошее "сцепление" и со столом, ис руками. Должен получиться тонкий длинный жгут. Прежде чем формовать, даем ему отлежаться минут 5, чтобы клейковина расслабилась и не сопротивлялась формовке.
После отдыха формуем брецели, оба края жгута переносим к середине, чтобы получилась петля.
Перекручиваем еще раз, и переворачиваем краями в середину, к противоположной стороне «петли», хорошо закрепляем.
Сформованные крендели ставим в холодильник или другое холодное место, накрыв пленкой, чтобы не сохли. Я ставила на балкон.
В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем соду и доводим до почти кипения. Кладем в воду брецель и вынимаем его, как только он всплывет, или просто ждем 30-60 секунд. За это время заготовка заметно увеличится, а тесто станет рыхлым и очень мягким, поэтому важно, чтобы у шумовки был подходящий размер. Если брецель будет сильно больше шумовки, он может порваться или развалиться во время переноса из «лауге» на пергамент. Выкладываем на пергамент и посыпаем небольшим количеством крупной морской соли.
Выпекаем брецели около 15 минут до коричневого цвета. В духовке
Состав
говяжья вырезка весом 2.3 кг без жира
соль 0.7-1 кг
для пасты
чеснок очищанный 150 гр
молотый пажитник (чаман) 200 гр
красный молотый перец 150 гр
черный молотый перец 1 ст. ложка
вода кипяченная , но холодная 2-3 ст.
Приготовление
Взять эмалированную форму. Посыпать соль на дно.
Вырезку класть на солевую подушку, шедро , со всех сторон , посолить .Можно делать маленькие надрезы на поверхности мяса.Но по своему опыту знаю , что эта процедура никаких эффектов не даем.И так соль высасывается в мясо.
Закрыть фольгой форму у отправить на холод на 2-5 дней.
[500x333]
Каждый день слить образовавшийся жидкость.
[500x333]
После помыть кусок мяса под проточной водой, хорошо обсушить.
[500x333]
Класть на решетку и класть под пресс на 2-3 дня.
А под прессом оставила в балконе , где температура была плюс 5 градусов.Получившийся кусок вывешивать ( в комнатной температуре) на 3-6 дней для просушки.
[333x500]
[500x333]
Приготовить пасту.
В тазике класть пропушанный через пресс чеснок .Добавить все специи . Очень хорошо перемешать.
Постепенно добавить воду , перемешать. Консистенция должна быть как очень жидкая сметана.Если количество воды окажется мало, смело добавляйте еще .
[500x333] [500x333]
[500x333] [500x333]
Возьмите удобный лоток , положите немного пасты. Сначало обмазать кусок мяса, сложить в лоток , сверху выложить остатки пасты.
[500x333]
Лоток плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике от 2 до 14 дней.Не переживайте за такое длинное хранение. Каждый день надо переворачивать мясо в лотке. Вся соль из мясо выйдет наружу и впитается в пасту.
Когда вам будет удобно , можете вынуть кусок мясо с пастой и подвесить при комнатной температуре до окончательной просушки.( 2-5 дней)
Перед подвешиванием надо хорошо подровнять пасту на поверхности мяса.
Можно хранить очень долго , завернутый в чистую ткань .Потом положите в пакет.Подавать нарезанные на очень тонкие пласты.
Мандариновая панна-котта с мандариновым желе.
Для панна-котты:
- 200 мл сливок 33%,
- 200 мл натурального йогурта,
- 200 мл мандаринового сока,
- 150 г (может больше-меньше, регулируйте по вкусу) сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 10 г быстрорастворимого желатина.
Для желе:
- 0, 5 ст кусочков чистой мякоти мандарин,
- 150 мл мандаринового сока,
- 2-3 ст л сахара,
- 1 ч л желатина.
Для панна-котты замочить желатин в 3 ст л холодной воды,для желе в 1-2 ст л воды на 10 минут, отставить в сторону.
Смешать сливки, йогурт, сок, сахар и ванильный сахар в ковшике. Поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара (только не до кипения), снять, добавить желатин, хорошо размешать. Процедить через ситечко и разлить по формочкам. Мне нравится подавать в бокалах или стаканах. Поставить в холодильник почти до полного застывания, приблизительно на час.
Смешать сок с сахаром, прогреть, снять с огня, добавить желатин, хорошо размешать, чтоб он полностью распустился, слегка остудить.
Мандариновые кусочки выложить поверх остывшей панна-котты, залить желе. Опять поставить в холодильник до полного застывания.
Рождественское вино...
[600x455]
белое вино - 500 мл;( я использовала сухое);
кумкваты - 10 шт.;
бадьян - 5 звездочек;
корица - 2 палочки;
тростниковый сахар - 80 г
Вино перелить в стеклянную банку, добавить в него нарезанные кумкваты, сахар, бадьян, корицу и дать настояться не менее 2 часов. Затем перелить содержимое в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут на маленьком огоньке. Остудить и подавать на стол. Для украшения можно добавить свежие дольки кумкватов и звездочки бадьяна.
Хрустящие крекеры
- 198 до 227 г теплой воды
- 170г пшеничной муки
- 120г неотбеленные муки
- 2 столовые ложки солода или сахара
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 14g измельченного льна или семя льна,
- Семена 14g кунжута
- или Замените 28g семенами льна или кунжута
посыпка
- Семена 71 г подсолнечника,
- Семена 28 г кунжута *
1) тесто: смешайте и замесить вместе все ингредиенты (за исключением семян) до гладкой, довольно крутое тесто. Добавить еще 1-2 столовые ложки воды, если тесто сухое.
2) Добавить семена.
3) Дать тесту подняться, 60 до 90 минут, пока оно не увеличиться вдвое
4) Разделите тесто пополам. Работть с одной частью, расскать его в прямоугольник примерно 14 "х 9", 0,5см "толщиной Дать ему 10 минут отдохнуть, затем вернуться и расскать еще немного. возможно, потребуется два периоды отдыха, чтобы вам раскатать достаточно тонкие.
5) Для простой обработки, поверните тесто на лист пергаментной бумаги. Побрызгайте тесто с водой. Посыпать 1/4 частью семян семян, положите кусок пергамента сверху и прижмите семена скалкой. Поверните тесто более, снимите пергамент, и повторите. Установите сеяных крекеры на противень, и повторить с оставшейся части теста.
6) Если у вас нет пергамент, рулон на прокатном коврик или на очень слегка посыпанной мукой или слегка смазанный рабочей поверхности, а также передавать сеяных крекеры, чтобы
637. Влажный шоколадный торт с ореховым кремом
Влажные шоколадные коржи, крем из орехового крема со сливочным сыром - это таааак вкусно!
Будет написано много и подробно, заходите...
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Супер пышный МЕДОВИК НА КЕФИРЕ
Рецепт медовика на кефире со сметанным кремом, орехами и черносливом. Да, этот популярный торт, также можно готовить и на кефире. Таким образом медовик на кефире, получается более пышным и коржы пропитываются лучше.
[700x436]
Вы будете в восторгеЭто цитата сообщения YaromilaVolkova Оригинальное сообщение
грибы фаршированные
Фаршированные шампиньоны или другие грибы - очень популярная горячая закуска. Грибы фаршируются сыром, овощами, мясом или морепродуктами. Рецепты фаршированных грибов могут быть самыми различными, выбирайте начинки на ваш вкус и готовьте.
Грибы фаршированные куриным мясом и сыром, запеченные в духовке - оригинальное блюдо для праздничного стола.
Это цитата сообщения Nadezda- Оригинальное сообщение
Чистка лица.
[660x524]1. Умываем лицо привычным способом, закалываем волосы, чтобы лицо было открытым.
300 г горького(52-60%) шоколада
300 г сливочного масла
1 ст ложка порошка растворимого кофе
4 ст.ложки вишневого ликера или бренди
250 г ( 1+1/4 ст.) сахара
шепотка соли
7 средних яиц
2 ст. ложки муки
3 ст.ложки молотого миндаля
300 г замороженной вишни без косточек (разморозить и обсушить) или 300 г вишни из компота (сцедить жидкость)
Ганаш :
125 -130 г горького шоколада
125 мл жирных(32-38%) сливок
1.5 ч ложки хорошей ванильной эссенции или бренди
30 г сливочного масла комнатной температуры
Форма дм 26 см или 2 формы дм 17.5 см
Духовка:175-180 гр.Средняя полка
Время выпекания: +/- 30 мин.(ориентироваться на свою духовку)
1.Шоколад поломать,масло порезать на небольшие куски.Положить шоколад и масло в миску,добавить кофе и растопить на водяной бане или в микро.
2.Добавить сахар и алкоголь и все хорошо перемешать.Дать остыть 4-5 мин.
3.В миску с шоколадной массой добавить щепотку соли,перемешать. По одному добавить яйца,хорошо перемешивая после каждой добавки.
4.Добавить муку и миндаль.Хорошо перемешать.
5.Добавить вишню и аккуратно перемешать.
6. Форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки.Разложить массу в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.Выпекать 30 мин. или пока зубочистка не выйдет из середины пирога с налипшими на ней несколькими влажными крошками.
Еще раз напоминаю:не пересушивайте шоколадную выпечку
7.Дать пирогу остыть до комнатной температуры.
9.Вынуть пирог из духовки,дать полностью остыть.
10.Пока торт остывает,приготовить ганаш.:
-довести сливки до кипения,снять с огня и положить в них мелко поломанный шоколад и масло.Дать постоять
30 сек,а затем хорошо перемешать до образования однородной блестящей шоколадной массы.Добавить эссенцию или бренди и еще раз хорошо перемешать.Дать ганашу остыть до комнатной температуры.
11.Покрыть торт ганашем и поставить в холодильник.За 10-15 мин до подачи на стол вынуть торт из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре.
Соус, который был известен еще в старину.
Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром;
продолжая растирать, подливают растительное масло, а затем разводят уксусом или кислым квасом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок. Зелень можно заменить репчатым луком (его мелко рубят, слегка обжаривают на растительном масле и охлаждают)._
на 1 кг мяса следует брать
250 г белого хлеба, 300—400 г боды или молока, 20 г соли, 0,5 г молотого
перца. Иногда рекомепдуется добавлять и котлетиую массу измельченцый поджаренный пли сырой репчатый лук.
Разгадать загадки парварды
[750x516]
Парварда, если кто не знает, - это разновидность восточной карамели, без которой не обходится ни одно чаепитие (там же, на Востоке), а базар, на котором бы не продавали парварду, трудно даже себе представить. Парварда, в какие бы цвета её не окрашивали и в какие бы причудливые формы не "одевали", своеобразна настолько, что спутать её с какой-либо иной "конфетой" сложно. А ведь в её приготовлении участвует всего ничего: сахар, вода, немного муки и, как правило, немного уксуса или лимонного сока, если парварда делается не на продажу и если есть такая роскошь, как лимон. Однако попробуйте-ка смешать компоненты парварды и попытаться её приготовить. Вряд ли что-то путное у вас получится. Есть в ней свои хитрости и тонкости, тонкие и хитростные настолько, что я, например, поставил бы этому блюду 10 баллов по десятибалльной шкале сложности. Неоднократно наблюдая, как готовят парварду мастера (как правило, это мужчины, потому что здесь необходимо применять силу), необходимый результат я получил лишь с шестой или с седьмой попытки. Надеюсь, у вас парварда получится если не сразу, то уж со второй попытки точно. Во всяком случае я попытаюсь максимально в деталях описать весь процесс.
Свернуть
Итак, основа парварды - банальный сироп, сваренный на определенных пропорциях сахарного песка и воды. Я предпочел обойтись двумя стаканами сахара, хотя, конечно, можно взять хоть килограмм, хоть мешок. Однако большая масса продукта при дальнейшей обработке потребует специальных приспособлений - иначе её не одолеть даже при наличии развитой мускулатуры. Поэтому лучше начинать такие дела без фанатизма. Главное при этом, если сахар уже засыпан в подходящую для сиропа посуду, следует как-то отметить верхний уровень засыпки. В последующем эта отметка пригодится.
[750x544]
Вода для сиропа берется, как правило в пропорции 1:2. То есть на два стакана сахара вполне достаточно стакана холодной воды.
[750x544]
Лимонный сок или уксус используются исключительно для придания будущей парварде легкой кислинки - ну, например, как в карамели "Барбарис". Я выжал сок одного лимона, тщательно перемешал все компоненты и снял пробу. На мой вкус кислые оттенки выглядели бедновато, и я добавил ещё немного лимонного сока. Словом, это дело регулируется так, как вам нравится.
[750x544]
Вот теперь будущий сироп можно ставить на плиту. Помешивая, довести его до кипения. Затем убавить температуру конфорки так, чтобы кипение было слабым и относительно долгим. Хитростей подобного подхода к приготовлению сиропа я так до конца и не понял, поскольку не химик, хотя по урокам химии в школе помню, как влияет на кристаллическую решетку минералов длительность приготовления насыщенного раствора. Есть ли здесь какая-либо взаимосвязь, поскольку мы не кристалл выращиваем, а готовим парварду - не знаю. Но более агрессивные подходы к приготовлению сиропа закончились для меня фиаско. Короче говоря, не следует изобретать велосипед, если вспомнить, как варят сироп для парварды и пашмака в Средней Азии. То есть неспешно, в едва бормочущем казане.
Итак, пока сироп при периодическом помешивании варится, подготовим посуду, в которой он будет охлаждаться до нужной кондиции так, чтобы намертво не пришквариться к самой посуде. Для этого подходящую металлическую или эмалированную миску смажем изнутри сливочным или растительным маслом.
[750x544]
Для смазанной миски подберем ёмкость, в которую миска входила бы свободно и могла в ней вращаться. В эту самую емкость добавим столько холодной воды, чтобы миска при небрежном с ней отношении эту воду случайно не черпнула. Задача воды - охлаждать донышко и стенки самой миски,
Из книги "Закарпатская кухня"
Чернослив со свеклой (из книги "120 рецептов еврейской кухни")
450 г чернослива, 3 ст. тертой свеклы, 1/2 чл. соли, 4 стл.сахара, 2 чл. уксуса.
Положите все продукты в кастрюлю, перемешайте, закройте
крышкой и тушите на слабом огне 25 минут (пока чернослив не
станет мягким). Это блюдо — прекрасный гарнир к мясу и
птице.