Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Вкусное, ароматное сало к праздничному застолью
Вот и встретили мы Новый год, а за ним, как известно, следует праздничная неделя, которая славится широкими застольями с обилием разнообразных блюд и оригинальных закусок. Поэтому мой незамысловатый рецепт вкусненького сала как раз в тему. Такая закуска, приготовленная своими руками, мало того, что полезная, но и невероятно вкусная, ароматная и в меру остренькая. Для его приготовления подойдут любые, подобранные вами специи, а свиную грудинку можно заменить на пузанину или на свиную шейку, с большим количеством жирных прослоек. Легче всего приготовить такое сало в мультиварке, на пару.
[700x467]
Практически на каждый праздник я готовлю подобное блюдо, в разных вариациях, и всегда уходит «на ура». Рекомендую!Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Быстрые сладкие творожные булочки на завтрак
Быстрые сладкие творожные булочки на завтрак
Из предлагаемых ингредиентов получается 10 - 12 шт.. Если желаете испечь по - больше, то увеличите дозу продуктов.
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
КЛАД!!!Все возможные целебные спиртовые настойки -как готовить,от чего и как принимать.
|
Свойство спирта удерживать и сохранять различные целебные вещества из растений, плодов и ягод, овощей и т. д. позволяет широко использовать его для приготовления целебных настоек.
ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩИЕ (ТОНИЗИРУЮЩИЕ) НАСТОЙКИ
• НАСТОЙКА АРАЛИИ МАНЬЧЖУРСКОЙ |
Потрясающий рыбный пирог.
Рыбный пирог моей мамы неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто в нижней части пирога, тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу. готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус, и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.
На пирог размера приблизительно 30х40 см вам понадобятся следующие продукты.
Тесто:
500 гр белой пшеничной муки общего назначения
350 мл нежирного кефира или пахты
50 гр сливочного масла
8 гр соли
7-8 гр свежих дрожжей или 2 -3 гр сухих дрожжей
Начинка:
1/2 стакана
3 яйца
20 гр сливочного масла
2 кг белой рыбы (треска, хек, палтус)
Соль, перец
1 ч.л. лимонного сока
50 гр сливочного масла
Для смазки пирога:
1 желток
20 гр сливочного масла
Замес теста.
1. Размягчите сливочное масло.
2. В чашу миксера просейте муку, раскрошите дрожжи, влейте кефир /пахту комнатной температуры. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Тесто получается достаточно крутым.
3. Закройте чашу кухонным полотенцем и оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.
4. Добавьте к тесту соль и мягкое масло, вымешивайте еще 5 минут.
5. Достаньте тесто из чаши, растяните и сложите его несколько раз, а затем скатайте тесто в шар. Положите тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.
6. Через 40 минут снова растяните и сложите тесто несколько раз и оставьте его подходить еще на 30-40 минут или пока тесто как минимум не удвоит свой объем.
Я готовлю тесто вручную, поэтому отсутствие миксера – не помеха!
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
1. Отделите рыбное филе от костей. Нарежьте филе кусочками размером 2Х2 см.
Из рыбных голов, костей и корнеплодов можно сварить бульон и подать его к пирогу.
Положите кусочки филе в миску, посолите их, поперчите и полейте лимонным соком. Перемешайте рыбные кусочки и отставьте в сторону. Растопите 50 гр сливочного масла, вылейте на рыбу и перемешайте.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.
3. Вскипятите в кастрюле 750 мл воды. Всыпьте в воду тапиоку /саго и варите 15 минут.
Откиньте тапиоку/саго на сито с мелкими дырочками. Сполосните кастрюлю, налейте в нее горячую воду и верните в кастрюлю воду тапиоку/саго. Оставьте крупу набухать в горячей воде на 15-20 минут, пока вся она не станет прозрачной. Снова откиньте крупу на мелкое сито. Тщательно промойте крупу холодной водой, пока она не перестанет быть липкой.
4. Растопите 20 гр сливочного масла. Смешайте масло с крупой и крутыми яйцами. Посолите смесь по вкусу.
Сборка пирога.
1. Отделите от теста 1/5 часть, оставьте ее в миске под пленкой. Остальное тесто растяните на противне в прямоугольник одинаковый по толщине.
2. Положите на тесто крупу и разровняйте ее равномерно по всей поверхности теста. На крупу положите кусочки рыбы в один слой, рыбу можно укладывать очень тесно.
3. Поднимите свободные края теста вверх на начинку, растягивая их как можно тоньше. Чтобы с тестом было легче работать, смазывайте руки растительным маслом.
4. Возьмите оставшийся кусочек теста (тот, что отрезали) и растяните его в руках до прозрачности, а затем положите его сверху на рыбу. Соедините верхний слой теста с бортиками пирога с помощью защипов.
1 морковка
6 картофелин
1 стейк семги
4--5 остатков от стейков (кожа)
половинка небольшой луковицы
укроп
вода
соль, перец горошком и свежемолотый
лавровый лист
150 мл сливок
1 ст.л. сметаны
растительное масло
Морковку очищаю и 1/4 часть (широкую), нарезав кружочками, отправляю в кастрюлю, туда же идут стебли укропа, перец горошком, лавровый лист - заливаю 1 литром воды, солю и варю около получаса. Бульон процеживаю.
Оставшуюся часть моркови нарезаю кубиком, лук шинкую, затем обжариваю, слегка, на сковороде с растительным маслом.
Картофель и филе семги нарезаю крупным кубиком, складываю в кастрюлю, добавляю морковь с луком, вливаю бульон, довожу до кипения, варю до "почти"-готовности картофеля. И только в конце добавляю семгу - это позволяет сохранить ее нежность. Доливаю необходимое количество горячей кипяченной воды к супу (густоту регулируйте сами, мне нравится этот суп густым и наваристым, а кому-то более жидким и легким). Сметану развожу в сливках до однородности и добавляю к супу. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей суп посыпаю свеженарубленным укропом. И подаю.
[274x411]
Пончики (немецкий сайт)
около 20 штук
Тесто:
- 270г пшеничной муки 405
- 3g соль
- 3g дрожжи
- 190ml УВТ-молоко из холодильника
Замесить в тесто. 2mim медленно 4мин быстро. Температура теста должна быть 22 ° C ок. Может начаться при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем в течение 20 часов в холодильнике. Важно: Обязательно используйте пастеризованное молоко!
Тесто:
- Тесто из холодильника
- 650 г пшеничной муки 405
- 45g сметана
- 45g рапсовое масло
- 45g яйцо (1 яйцо)
- 70g масло
- 70g сахара
- 35г меда
- 6 г соли
- 6 г дрожжей
- некоторые ванили
- 160мл Н молоко из холодильника
Мягкой и средней-фирмы тесто. 4 минуты медленно 6 мин быстро. Температура теста превышает 22 ° C! Тесто 20 мин может быть покрыта. После этого сложите снова. Опять же, оставить 10 мин. Раскатать до толщины около 2 см. Чтобы вырезать пончики. Например, с большой и маленький стакан.
Пусть варить крытая до 3/4 Gare тестовых заготовок. Тогда обжарить свет в жире. Не стать слишком жарко, жир. (Пищевые масла, растительный жир негидрированная или специальный жарки масло из супермаркета)
Тесто остаток либо заморозить и выпекать в следующий раз с использованием или хороший дрожжевой выпечки из него.
Щетка с горячей вареньем абрикоса. Тогда гарнир по желанию пудрой, помады или шоколада. Замораживать / помадка может ароматизировать можно со всем.
Удачи после выпечки!
Клюква орех Stollen 2 шт 500 TE
- 300 г пшеничной муки 405
- 65 мл молока
- 23 г свежих дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 45 г сахара
- 3 г соли
- 225 г сушеной клюквы
- 170 г грецких орехов
- Кирш
- Белое вино
- Рождественский кекс специй
- Ваниль
За два дня до выпечки залить сушеную клюкву с Кирштом. Нкрыть крышкой. грецкие орехи залить белым вином , накройте его и дать постоять.
в день перед выпечкой слить через дуршлаг
Выпечка:
Положите муку в миску и сделать колодец. покрошить свежие дрожжи в центре и залить холодным молоком в нее. Размешать деревянной ложкой, чтобы сделать мягкое тесто. (Т.е. ровно столько муки, сколько потребуется!) Дать постоять быть не менее 30 мин, а макс. в течение 1,5 часов. В зависимости от того, как холодный было молоко. Лучшее если поставить опару в холодильник на 12-15 ° С. на ночь.
Мягкого сливочного масла, соль, сахар, специи размешать до получения однородной массы в блендере. Затем дать все это в опару и замесить гладкое тесто. Тесто должно ни при каких обстоятельствах быть теплее, чем 24 ° С. Уважаемый 22 ° С.
Тесто накрыть и дать постоять в течение 30 минут .
Нагреть духовку200 ° C (вентилятор печи)
В тесто замесить клюкву. Как можно короче, равномерно .5 мин дайте ему отдохнуть.
Разделить на 2 шт весом, на 500г. быстро подкатать в круг и через 5 минут формировать его в форму. Поместите на подносе выложены бумагу для выпечки. Продольный разрез. 1 см глубиной и 1 см от края.
Сделать пар. и сразу в духовку!
45 мин выпекать при 180 ° С Всегда следите за тем, что он не слишком темный.
После выпечки с большим количеством растопленного сливочного масла и посыпать Brush толщиной с сахаром сахар / ванили. Может быть холодно на листе выпечки! Не отвечайте и не лейте!
На следующий день с сахарной пудрой (щепотку кукурузного крахмала в порошкообразной смеси сахара) опыляют толстые и упаковка (алюминиевая фольга, фольга или герметичные коробки)
Подождите в течение 1 недели .... Или на следующий день даже попробовать кусочек!
Печеньки-семечки
Кальцончелли из Мельфи (Calzoncelli di Melfi) -это малюсенькие южно итальянские рождественские печенюшки из теста, похожего на тесто для домашней пасты, фаршированные начинкой из миндаля и шоколада
Ингредиенты
- для теста: 300 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 100 г белого сухого вина, щепотка соли;
- для начики: 200 миндаля, 120 г сахара, 100 горького шоколада, тертая цедра лимона, корица.
Тесто замесить сначала из муки, яйца. сахара и оливкового масла, вино добавлять по мере вымешивания теста с целью добиться его мягкости и эластичности. Возможно, что вино будет использовано не полностью. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час для расстойки.
Для того, чтобы приготовить начинку из указанных выше ингредиентов, нужен или мощный процессор, или хорошая большая ступка, где смесь можно довести практически до кремообразного состояния. Правда, смесь быстро отвердевает, но быстро размягчается под воздействием теплоты рук.
Если нет процессора или ступки, миндаль можно заменить готовой миндальной мукой, а шоколад ввести в смесь растопленным предварительно на водяной бане.
Теперь все просто. На машинке для пасты тянем тесто до практически прозрачной сфольи ( у меня это риска под номером 5).
Миндально-шоколадную пасту раскатаем в колбаски.
Из отрезанных от колбаски маленьких кусочков между пальцев скатываем цилиндрик толщиной примерно 1 см и длиной 1,5 см.
Раскладываем цилиндрики по краю теста на небольшом расстоянии друг от друга и аккуратно закатываем в тесто в полтора оборота.
Прижимем пальцами пустоты, прокатывает роликом для пасты, отделяя фаршированный участок теста и разделяя его на кальцончелли.
Выпекаем в духовке , разогретой не более, чем 160-170 Ц.
Выпечка проходит достаточно быстро. Готовность лучше определять по цвету теста. Слишком запеченные кальцончельки будут иметь слишком сухую начинку. Гораздо более вкусными они получаются, когда тесто остается еще довольно бледным.
Где хранить готовые печеньки? Хранить?! Смешной вопрос! Надеюсь, вы меня поняли...
Гусь с яблоками и гречкой фаршированный, запеченный в духовке
Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал
Ингредиенты для гуся, фаршированного гречкой и яблоками:
1 тушка гуся
300 г гречневой крупы
2 крупных яблока
1 луковица
50 г растительного масла для жарки
соль
черный молотый перец
чеснок
листья салата для украшения
Рецепт приготовления гуся, фаршированного гречкой и яблоками:
1. Обработанную и обсушенную тушку гуся натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри.
Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. Еще пример маринада для гуся: Сметана, горчица, майонез, чеснок, соль.
А вот более вкусный маринад для гуся: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.
2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.
3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3 - 5 минут при непрерывном помешивании.
4. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить суровой нитью, наколоть спицей в нескольких местах, чтобы вытапливался лишний жир. Фаршированные тушки гуся для жарки укладываются спинкой вниз. Жарить в духовке не менее 1 часа (1,5 -2 часа) на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром, чтобы образовалась зажаристая корочка. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.
На дно духовки в начале жарки нужно поставить емкость с водой, чтобы тушка гуся не пересохла и осталась сочной. Если вылить воду или бульон непосредственно на противень с гусем, даже если будете подкладывать под гуся отрезанные крылышки и фольгу, низ гуся не поджарится и будет вареным на вкус.
Очень удобно запекать гуся в пакете или рукаве. Время запекания в рукаве немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.
5. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок без крови. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.
Можно фаршировать гуся одними яблоками, яблоками с черносливом (чернослив предварительно вымочить пару часов в теплой воде), черносливом с грецкими орехами, рисом с яблоками.
К гусю с яблоками можно добавить гарнир из картофеля: отваренный до полуготовности картофель выложить на противень на вытопившийся жир рядом с гусем за 30 минут до готовности гуся, часто поливать жиром. Очень вкусным получается гусь, фаршированный тушеной капустой с гусиными потрошками.
Гусь, фаршированный гречкой и грибами
Состав
- гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 кг,
- гречневая крупа - 1 стакан,
- вода или бульон из гусиных кончиков крыльев или потрохов - 300 мл,
- шампиньоны (или замороженные лесные грибы) - 300 г,
- бекон или копченая грудинка - 150-200 г,
- чернослив (по желанию) - 100 г,
- морковь - 1 средняя шт,
- лук репчатый - 1 шт,
- корень сельдерея (по желанию) - 30 г,
- яблоки (кислые) - 3-4 шт,
- ягоды можжевельника (по желанию) - 8-10 шт,
- чеснок - 1 зубчик,
- зерна граната для украшения,
- растительное
Ветчина домашняя
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус.
Паста с креветками
На 4 порции Ингредиенты
200г пасты
3 зубчика чеснока, очищенных
1 красный чили
4 зеленый лук
Приблизительно 75 мл сухого белого вина
1 лайм
250г белого мяса краба
горстка петрушки
Соль Черный перец
Оливковое масло
Вустерширский соус (Worcestershire sauce) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. Основу уорч
Цветная капуста не является моим фаворитом среди овощей, но этот суп координально меняет её вкус! В своем предисловии к этому рецепту Гордон Рамзи говорит о том, что припускание цветной капу
Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста
Рыбные и мясные блюда
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]
[500x]Это цитата сообщения Dzigunenko Оригинальное сообщение
Мексиканский соус «Пико-де-гальо». Видео рецепт.
Пико-де-гальо (исп. pico de gallo — «клюв петуха») свежий соус из размельчённых помидоров, лука и чили. В этом соусе из семьи сальса могут присутствовать и другие ингредиенты, например лайм, лимоны, авокадо, огурец и редиски. В некоторых регионах Мексики под Pico de gallo подразумевают овощной салат с соком лиметты и солёным порошком из чили, в то время как под сальсой там понимают «Salsa picada» или «Salsa Mexicana», потому что она содержит цвета флага Мексики — красный (помидоры), белый (лук) и зелёный (перец чили).
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свежие помидоры чери, нарезанные на 4 части Красный лук, тонко нарезанный халапеньо перец, мелко нарезанный (можно использовать местные перчики, количество на свой вкус) Свежий сок 2 лайма 2 зубка чеснока, мелко нарезанного Кинза, базилик, мяту мелко нарезанная Оливковое масло - 1 ложка Молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в большой миске. Добавить соль и перец по своему вкусу. Подавать с чипсами из тартилы.
Неострый перечно-томатный соус
2 чашки мелко нарезанных помидоров 1 мелко нарезанный зеленый перец 1 мелко нарезанный красный перец 1 головка мелко нарезанного репчатого лука
1/4 чашки яблочного уксуса 1 столовая ложка сахара 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотой корицы
В кастрюле с утолщенным дном тщательно перемешать все ингредиенты. На медленном огне довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь и кипятить на совсем слабом огне под крышкой от 50 мин до 1 ч, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
[показать]
ИНГРИДИЕНТЫ.
300 г свиной шейки
2-3 ст.л. топлёного масла
соль – перец по вкусу
300 г. Картофеля (3 средних картофелины)
3-4 зубчика чеснока
2 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. растительного масла
ПРОЦЕСС.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть на сковороде, равномерно обжарить мясо до полу-готовности около 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, почистить, нарезать дольками средней толщины, добавить к мясу. И все вместе жарить до готовности картофеля на среднем огне.
Чеснок мелко нарезать, положить в сковороду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 5 минут.
Замариновать лук. Для этого смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами и залить маринадом на 5-10 минут, затем жидкость слить. При подаче блюда посыпать его колечками маринованного лука.