Хотите вкусненьких анчоусов?Анчоусы очень легко приготовить в домашних условиях и даже очень выгодно, потому что мойва у нас не такая уж и дорогая рыбка. Знакомьтесь с рецептом .

[466x349]

Шоколадное парфе с корицей.

[347x307]

На 4 порции или 8 силиконовых формочек, как у меня:1 яйцо,
1 желток,
60 гр сахара,
пол- чайной ложки корицы,
3 столовые ложки рома ( у меня пол-чайной ложки ромовой эссенции),
150 гр горького шоколада,
250 гр сливок для взбивания.

1) Яйцо, желток и сахар смешать и взбивать на горячей водяной бане до пышного пенного состояния , добавить корицу и ром (эссенц.) и охладить, помешивая, на холодной бане.
2) Шоколад измельчить и растопить на водяной бане. Вылить в яичную массу , перемешать и охладить.
3) Сливки взбить и добавить к общей массе, перемешать.
4) Переложить в форму и оставить замораживаться минимум на 7 часов.
5) Форму опустить в кипяток , так парфе лучше выскользнет из неё. Силиконовые же я вывернула нажатием пальцев.
Мои заметки: Я считаю, что яичную массу не стоит охлаждать до введения шоколада, т.к. шоколад быстро застывает, образуя комочки. Мне пришлось всю массу снова взбивать до удаления шококусочков.
Это бесподобно вкусно, но шоколад лучше брать не менее 70% содержания какао, т.к. получилось очень сладко .Мне очень понравилось, хотя я с детства абсолютно равнодушна к такому виду десертов.

Маршмэллоу

Ингредиенты:

20 г желатина
115 г воды
340 г сахара
170 г глюкозного сиропа
55 г меда
55 г кукурузного сиропа
85 г воды
10 г экстракта ванили

1:1 сахарной пудры и кукурузного крахмала

Последовательность действий:

1. Желатин замочить в 115 г холодной воды.
2. Смешать сахар, глюкозный сироп, мед, кукурузный сироп и 85 г воды в сотейнике и варить до 122 С.
3. Перелить сироп в чашу миксера и остудить до 100 С.
4. Пока сироп остывает, растопить желатин на водяной бане.
5. Влить желатин в охлажденный сироп и начать взбивать венчиком на высокой скорости (у меня 8) около 5 минут, до воздушного состояния. В процессе взбивания (минут через 5) добавить экстракт ванили.
6. Квадратную форму проложить пергаментом, присыпать сахарной пудрой и крахмалом. Распределить равномерно массу. Сверху присыпать сахарной пудрой и крахмалом и накрыть пергаментом. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов (на ночь).

7. Разрезать на кубики, каждый еще раз обвалять в смеси пудры и крахмала.

Кифлыки

Мука 500 гр
Маргарин 300 гр
Сливочное масло-30 гр
Желтки 4 шт
Сметана четверть стакана
Сахар 2-3 ст.л.
Соль

Начинка:
Грецкие орехи 300 гр
Белки 4 шт
Сахар-2 ст.л.
Сахарная пудра для подачи

Перетираем муку с маргарином(250гр). Добавляем сахар и соль. По одному добавляем желтки и месим тесто, далее порциями добавляем сметану и снова месим тесто. Делим его на 4 части.
[700x467]

Тесто раскатываем в лист толщиной 4-5 мм.
[700x467]
Маргарин растопить с маслом и смазать листы теста.

[700x467]
Скрутить лист в рулет. Должно получиться 4 шт. Обмотать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Белки взбить в густую пену с сахаром и добавить молотые орехи.
[700x467]

Берем рулет и делим его на равные кусочки
[700x467]

Очень тонко раскатываем каждый кусочек. Накладываем начинку (1ч.л.)
[700x467]

Заворачиваем кифлык, на каждой стороне склеиваем конец и немного сгибаем по середине.
[700x467]

Выкладываем кифлыки на пергамент и выпекаем при 180 С примерно 40-50 мин до золотистого цвета. Затем даем им остыть и посыпаем сахарной пудрой.Приятного аппетита!

[700x467]

Торт шоколадный "The LIttle Black Dress Cake"

увидела этот торт в журнале arx0nt и не откладывая решила приготовить.
Получилось вкусно ,шоколадно и просто в приготовлении.


форма диаметром 20 см
85 г горького шоколада( я брала 56%)
85 г сливочного масла
2 ст.л молока
1 чашка муки (142 г)
3\4 чашки сахара (150 г)
30 г какао
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта

Крем:
200 г молочного шоколада
35 г сливочного масла
1/3 (80 мл) чашки молока
100 мл сливок 38%

Приготовление:
Нагреть в духовку до 165 градусов.
В сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад,остудить.
В чашу просеять муку,щепотку соды,соль,сахар,какао смешать вместе.
В другой чаше смешать венчиком яйца,молоко,йогурт и экстракт ванили,добавить шоколадно
масляную смесь и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты ,перемешать до гладкого густого теста.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку.
Выпекать в течении 30-35 минут, готовность торта проверить палочкой,она должна быть сухой.
Остудить в течении 15 минут в форме,а затем перевернуть верхом вниз и остудить полностью на
решётке.

Приготовление крема:
в сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло,шоколад и молоко до
однородной массы при постоянном помешивании .
Шоколадную массу остудить.
Влить сливки и взбить до воздушного,однородного крема.

Сборка и украшение:
торт обмазать кремом,украсить ягодами или фруктами.

Торт «Захер» с апельсином и шоколадом от Уильяма Кёрли

[640x478]

10 из 10 баллов. Идеальный сочный и воздушный шоколадный торт с мягкой апельсиновой ноткой.

Десерт «Захер» получил название в честь своего создателя Франца Захера. Молодой повар изобрел рецепт пирожного в 1832 году, с тех пор «Захер» стал одним из самых популярных десертов. В Австрии даже ежегодно отмечают день «Захера» 5 декабря. Юристы долгое время вели настоящие сражения по поводу прав на обладание рецептом, поскольку он всегда очень тщательно оберегался.
Этот вариант от Уильяма Кёрли не является классическим. Первоначально десерт готовили со взбитым сливками и прослойкой из абрикосового мармелада. Уильям же заменил мармелад апельсиновым джемом и ганашем, а сливки используются для приготовления прослойки из мусса.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
700 г апельсинового джема
Для бисквита «Захер»:
50 г молотого миндаля (в идеале, просеянного)
50 г сахарной пудры
75 г яичных белков (примерно 2,5 яйца)
60 г сахара для глазури (мы заменили сахарной пудрой)
40 г яиц (примерно 1 яйцо)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
25 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 70%)
25 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
15 г просеянного какао-порошка
Для бисквита «Альгамбра»:
100 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
25 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
200 г яиц (примерно 4 яйца)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
80 г сахарной пудры
Для сиропа с ликёром Grand Marnier:
170 г сахарной пудры
180 мл воды
1/2 стручка ванили (расщепить вдоль)
150 мл ликёра Grand Marnier (мы заменили на прогретую и настоявшуюся смесь тёмного рома и цедры одного апельсина)
Для апельсинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
200 мл апельсинового сока
20 г сахарной пудры
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
Для апельсиново-шоколадной глазури:
50 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
6 г листового желатина
500 мл апельсинового сока
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
40 г сахарной пудры
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для завершения:
шоколадные украшениями
съедобная сусаль (по желанию)

Приготовление:

Десерт "Париж - Брест" с шоколадом и пралине от Уильяма Кёрли

 

[640x400]

9 из 10 баллов. Замечательный десерт, который был когда-то создан в честь велосипедной гонки Париж - Брест, организованной в 1891 году. До сих пор неизвестно, кто именно был создателем этого десерта из теста шу в форме велосипедной шины, заполненной кремами пралине и шантильи, а по краям украшенным обжаренным миндалём и глазурным сахаром, символизирующими дорожную пыль.

Приготовление 24 ч.
15-16 порций

Ингредиенты:
для яичной смеси:
20 г яйца
6 мл молока
щепотка соли
Для теста шу:
125 мл воды
125 мл молока
125 г нарезанного кубиками несолённого сливочного масла
12 г сахарной пудры
160 г просеянной муки
2 г соли
250 г яиц (примерно 5 шт.)
яичная смесь (см. выше)
100 г толстой миндальной стружки (либо просто крупно порезанного ножом миндаля)
Для пралине cremeux:
225 мл сливок для взбивания
100 мл молока
80 г яичных желтков (примерно 4 яйца)
30 г сахарной пудры
180 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (65% какао)
75 г мелко порубленного шоколада джандуйи (замену можно сделать самим, см. комментарии)
75 г пасты пралине (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/08/blog-post_8.html)
25 г размягчённого несолёного сливочного масла
Для шоколадного крема:
500 мл молока
1/2 стручка ванили - расщепить вдоль
120 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
100 г сахарной пудры
40 г просеянной муки
40 г какао-порошка
50 г чёрного (горького) шоколада (70% какао)
Для завершения:
80 г крупно порубленного фундука
2 порции крема шантильи (см. рецепт с пропорциями на одну порцию здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/06/blog-post_7084.html)
сахар для глазури (можно заменить на сахарную пудру)
шоколадные украшения

Приготовление:

1. Приготовить заварное тесто шу: разогреть духовку до 200 градусов. Смешать в кастрюле воду, молоко и сахар, положить сливочное масло. Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту. Затем снять с огня, всыпать просеянную муку, соль и мешать шпателем до получения однородной массы. Поставить на плиту и продолжать помешивать шпателем, пока тесто шу не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снять с огня и дать тесту остыть в течение 2-3 минут, периодически помешивая.

[400x355]

2. Постепенно добавить в тесто взбитые яйца и перемешать.

[400x338]

3. Переложить тесто шу в

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

[640x496]

 

 

10 из 10 баллов. Изумительный десерт с идеальным пропорциями и классическим сочетанием вкусов шоколада и малины. Можно подавать и как торт, и как порционные пирожные. Процесс приготовления хоть и долгий, но каждый этап не доставляет особых сложностей, кроме того его можно растянуть на несколько дней, чтобы он не был утомительным, а главное — удовольствие от результата того стоит.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
Для малинового пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г свежей малины
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для сиропа с киршвассером:
180 мл воды
170 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль на 2 половинки
150 мл киршвассера (можно заменить натуральной вишневой наливкой)
Для малинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
200 г малинового пюре (см. выше)
Для малинового желе:
12 г порошка пектина (можно заменить агар-агаром, желатин здесь не подойдет)
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
1/4 палочки корицы
100 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для шоколадного бисквита:
115 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
60 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
115 г яичных белков (примерно 4 яйца)
60 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
Для шоколадного бисквита без муки:
200 г яичных белков (примерно 6,5 яйца)
180 г сахарной пудры
130 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
60 г просеянного какао-порошка
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для малиновой глазури:
5 г листового желатина
30 г сахарной пудры
50 мл воды
75 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для подачи:
шоколадные украшения
свежая малины

Приготовление:

1. Сначала приготовить малиновое пюре: налить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и поставить остывать. Малину с остывшим сахарным сиропом и лимонным соком измельчить блендером, затем тщательно протереть через мелкое сито (должно получиться как минимум 400 г пюре). Готовое малиновое пюре можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, пока оно не понадобится для малинового

Кексы с ромом и изюмом от Уильяма Кёрли

Около 20 кексов

Ингредиенты:
100 г изюма
45 мл тёмного рома
100 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
120 г нарезанного кубиками и размягчённого несолёного сливочного масла
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
65 г просеянной муки
90 г яичных белков (примерно 3 яйца)
100 г сахарной пудры

Приготовление:

2. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов. Распустить шоколад на водяной бане и нагреть до 45 градусов.

[400x295]

3. Взбивать масло до получения воздушной консистенции.

[400x266]

4. Добавить в масло распущенный шоколад, размешать и постепенно ввести яичные желтки, затем муку, изюм и ром.

[400x292]

5. Взбить яичные белки в густую пену. Не прекращая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Увеличивать скорость взбивания, пока не начнут образовываться пики.

[400x282]

6. Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадное тесто и размешать, затем добавить остальную часть.

[400x295]

7. Заполнить примерно 20 ячеек силиконовой формы для мини-маффинов (мы использовали промасленные бумажные формочки) примерно на 3/4 высоты.

[400x266]

Мексиканская Чоризо

Красная чоризо

На первой фото набор того, что понадобится для красной и ниже акцент на специи.

[500x331]

1500г свиной лопатки, мелкий фарш
1 ст.л. семян кумина (перемолоть)
1 1/2 ч.л. семян кориандра (перемолоть)
8 гвоздик (перемолоть)
2 лавровых листа (перемолоть)
1/2 ч.л. горошин черного перца (перемолоть)
1 ч.л. сухого мексиканского орегано (перемолоть)
1 ч.л. свежего тимьяна (перемолоть)
3 зубка чеснока (растереть в пасту)
1 1/2 ч.л. хлопьевой соли
1/2 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. молотого чили Анчо
2 ст.л. молотой паприки
5 ст.л. яблочного уксуса

Это количество фарша легко вымешивается руками (в перчатках!). Большее количество можно вымешивать в миксере лопаткой. До оранжевого цвета. Выдержать фарш в холодильнике 24 часа. После этого можно готовить, но это будет все равно как иметь дело с юной девицей. Если хочется, чтобы была настоящая любовь-морковь, нужно таки набить кишочки этим фаршем и дать колбаскам повисеть в соответствующей обстановке в смысле температуры и циркуляции воздуха, чтобы они дозрели. Потмо уже их можно наморозить впрок, если сразу не осилить. Но осилить их страшно легко, клянусь! Поэтому лучше заморозить от греха.

[500x331]

Первая часть марлезонсокго балета:

[500x331]

Зеленая чоризо

[500x331]

1500г свиной лопатки, мелкий фарш
180г чили Поблано (2 штуки)
100г томатиллос (2 штуки)
50г листиков кинзы (2 пучка)
15г чили Серрано (2 штуки)
15г пепитас (семечки тыквы, очищенные и обжаренные)
10г хлопьевой соли
10г семян светлого кунжута (неочищенных, обжаренных до ароматности)
7г чеснока (2 зубка)
1 ст.л. сухого мексиканского орегано
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л яблочного уксуса

Сначала опаливала Поблано и любовалась!

[240x159] [240x159]

[240x159] [240x159]

А потом просто смешала все с блендере в зеленую пасту.

[331x500]

Provence bread / Pane provenzale.

РЕЦЕПТУРА на два хлебца: ( Свернуть )

Жидкая пара (пулиш), (60 мин при комнатной Т, потом в холодильник на 10-20 часов при 4-10С):

- 169 г. - мука тип 550 (я использовал в/с);
- 169 г. - вода;
- 2,5 г. - дрожжи свежие прессованные.

Дрожжи развести в воде, добавить муку и растереть до однородности.

ТЕСТО (75-90 минут при 20-24С):

- 330 г. - мука тип 400 (я использовал опять в/с);
- 170 г. - вода;
- 3,5 г. - диастатический солодовый экстракт (ДМС);
- 6 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 340 г. - пулиш (весь);
- 12 г. - соль (добавить к концу замеса);
- 3 г. - сухого розмарина;
- 3,5 г. - сушеной смеси прованских трав.
ТрАвы нужно вмесить в уже готовое вымешенное тесто.

Тесто выбродить в контейнере 75-90 минут, разделить на два куска, подформовать продолговатые заготовки, дать 10 мин. отдых. Далее подформовать в длинные заготовки длинной 40-50 см. Уложить заготовки на противень. С помощью ножа для теста нажатием сделать по три сквозных прореза по тем воображаемым линиям, по которым бы мы делали надрезы у багета. Рястянуть в стороны и развернуть тесто прорезом к верху. Присыпать через сито заготовки мукой и оставить расстаиваться минут на 50.

Выпекать при 210С низ/ 225С верх*, 15 минут с паром, и далее довести до хрустящей корки.

МЕТОДИКА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ:

Очень подробно про пулиш написала Люда, и, как она показала, пулиш - есть наша родная исконно-русская жидкая опара, что не помешало ей обзавестись иноземным названием "пулиш", которое, впрочем, прижилось и у нас, а так-же получить широкое распространение и в европе, и в америке.

И это совершенно оправдано и очень удобно для пекарни, ну а для домашней выпечки - тем более!
Пулиш для прованского хлеба - 100% пекарской влажности, и в готовом виде представляет собой тесто такой консистенции, которое вы бы использовали для пончиков, очень приятно пахнущее, пузырящееся, жидковатое. За время выбраживания пулиш увеличивается в объеме в четверо, так что не ошибитесь с выбором контейнера. Мой пулиш на фото в контейнере емкостью 1 л.

[800x400]

Розмарин я использовать не рискнул, а использовал 6,5 грамм смеси прованских трав:

[800x531]

Тесто средней консистенции, замешивается легко. Не забудьте соль добавить к концу замеса, а трАвы - в уже готовое тесто. В Ассистенте я вымешивал 12 минут на макс скорости, за 4 минуты до окончания замеса добавил соль, травы вмесил после завершения процесса вымешивания.
Выбраживал 80 минут:

[800x266]

Разделка теста схожа с формовкой багетов, разве что заготовки нужны потолще, а вместо надрезов лезвием, по тем же местам делается сквозной прорез ножом для теста. Не забудьте подпылить мукой заготовки перед расстойкой.

[800x798]

Учебник рекомендует выпечку при 210С низ/ 225С верх, я пробовал печь так. При такой температуре корка хлеба приобретает красивый цвет только через 50 минут после начала выпечки. За это время толщина корки становится такой, что может не прийтись по вкусу даже любителям багетов, ну очень толстая! Поэтому я рекомендую выпекать при более высокой

картофельная колбаса

/ Salame di patate*

В состав этого продукта входит 30 % картофеля, 30% свинины, 30% жира. В качестве специй  обязательно используются   гвоздика, мускатный орех, корица и черный перец.

Ингредиенты: 500 г свинины, 500 г вареного картофеля, долька чеснока, 20 г сливочного масла, 1\2 ч.ложки мускатного ореха, 1\2 ч.ложки корицы, 3 гвоздички, 1 чайная ложка горошин черного перца, соль.

Сделать смесь  из измельченных гвоздичек,  раздавленных горошин перца, порошка корицы и мускатного ореха. Чеснок измельчить.

Отварной картофель пропустить через картофеледавилку, смешать со свиным фаршем, специями,  чесноком и посолить по вкусу.

Фарш хорошенько вымешать и разделить на две части. Из каждой части сформировать батончик.

Каждый батончик завернуть в пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом.

[показать]

Бумагу завернуть по типу конфетного фантика и завязать.

[показать]

Запекать батончики в духовке, разогретой до 180 Ц около 30 минут. Готовую колбасу сначала немного охладить, после чего снять бумагу и подавать на стол.

 Банановое варенье с ромом

бананы
тёмный коричневый сахар
сок лимона
тёмный ром
сахар

Количество каждого составляющего зависит от сладости и аромата бананов. Обычно на 10 чашек нарезанных бананов- 1 чашка тёмного рома.

Апельсиновое конфи

[600x829]

Без пошаговых - Ги привез его уже нам готовым, но оно неприлично простое.

Нам надо:
- 500 г апельсинов (причем сюда лучше ярких и горьких)
- 2 л холодной воды
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Внимание! Это пропорции для ГОРЬКИХ апельсинов.
Пропорции для обычных (более водянистых) я допишу через три дня.
Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю).
То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо. 
Я вернусь и в первую очередь дома обтрясу все свои апельсины - чудеснейшее "варенье". )

Пирог с апельсинами

Нам понадобятся (на порции для 6-8 человек):
- 200 г муки высшего сорта (тут она - Т55)
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 250 г апельсинового конфи
- 5 г разрыхлителя (половина пакетика)
- небольшая щепотка соли

* масло и мука для смазывания формы

Муку хорошо просеять и смешать с разрыхлителем.

[600x904]

На дно формы (если она у вас не силиконовая) вырезать и приклеить маслом круг из фольги (потом достанете пирог идеально). Форму снова смазать маслом, обсыпать мукой и хорошо отряхнуть.
У французов это называется "надеть рубашку". )

[293x194] [293x194]

Хорошо венчиком взбить размягченное масло. 

[600x399]

В миксер (или венчиком) муку, сахар и на медленных оборотах вымешать постепенно вбивая яйца, без комков.
Добавляем смесь в масло и снова венчиком до гладкой массы.

[600x398]

Вот такой - как сметана.

[600x398]

Рубим конфи, если есть лишняя жидкость (сироп) - уберите ее, нам нужны только цукаты.

Чабатта/ Ciabatta bigia от швейцарской Richemont Ecole professionelle

РЕЦЕПТУРА (на два хлебца весом примерно по 380 г):

БИГА (60-90 мин. при комн. температуре, потом 18-20 часов в холодильнике при +7-9С):

- 85 г. - мука пшеничная тип 400 (я использовал муку в/С);
- 85 Г. - мука ржаная 1100 (я использовал обдирную);
- 140 г. - вода;
- 3,5 г. - дрожжи свежие прессованные.

ТЕСТО (90-120 мин при комнатной Т, сложить 1-2 раза):

- 335 г. - мука пшеничная тип 400 (я использовал муку в/С, можно сорта "Экстра");
- 208 г. - вода;
- 70 г. - молоко цельное;
- 11 г. - сахар (растворить в молоке);
- 25 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 313 г. - бига (вся)(добавить сразу при замесе теста);
- 14 г. - соль (добавить к концу замеса и хорошо вмесить в тесто).

Выброженное тесто вывалить на хорошо подпыленную мукой доску, разделить на равных куска.
Аккуратно подвернуть тесто к середине со всех сторон, защипнуть, посыпать через сито мукой в/с, и дать полную расстойку.
Я расстаивал 60 минут.
Перед выпечкой заготовки перевернуть, слегка растянуть в длинну и поместить в печь с температурой 225С низ / 245С верх.
Выпекать 15 минут с паром, далее допекать с приоткрытой дверцей до готовности. Я выпекал 50 минут.

Немного иллюстраций:

Бига сразу после замеса представляет собой пастообразную массу, но проведя 1,5 часа в тепле и 20 часов в холодильнике, становится отлично пахнущей волокнистой опарой.
Тесто доваольно жидкое, поэтому я его месил 10 минут на макс скорости в ассистенте без соли, затема добавил соль и еще месил 6 минут.
После замеса тесто осталось довольно липким, но от стенок дежи все-же отстало:

[800x800]

Тесто нужно выбраживать 90-120 минут, не знаю что будет через 120 минут, но свое тесто я выбраживал только 90 минут при довольно прохладной температуре (около 22С), и оно вполне созрело. Складывал его я трижды, через каждые полчаса выбраживания, это помогло создать довольно упругий кусок теста к началу формовки:

[800x798]

Так выглядит готовое выброженное тесто:

[800x532]

Расстойка:

[800x266]

Растянутые в длину заготовки перед выпечкой:

Натуральная маска от морщин – замена ботокса
Если на лице появились морщины, а кожа утратила упругость, исправить ситуацию поможет эффективная маска из натуральных компонентов.
[417x477]

Для ее приготовления используют картофельный крахмал (1 стол. ложку),

который растворяется в половине стакана воды и вливается в емкость, в которую надо налить пол литра кипятка. Эту смесь варят до загустения.

Далее в емкость добавляют пять столовых ложек свежевыжатого сока морковки и 1 стол. ложку сметаны.

Маску хорошо размешивают и наносят тонким слоем на лицо минут на 20-25.
После этого ее тщательно смывают и наносят на кожу лица подходящий крем.
Если маски вышло слишком много, то ее можно использовать еще в течение трех дней, но при этом хранить надо в холодильнике.
Такая маска отлично устраняет мелкие морщины и складочки, увлажняет кожу и вообще действует почти как пресловутый ботокс.

Для большего эффекта маску надо делать три дня подряд.

SelenArt

Глаза разбегаются, когда открываешь сайты, где изображены торты с фото пошаговых рецептов: на каком из них остановиться? Если нет особых кулинарных навыков, все предлагаемые способы кажутся слишком сложными. Ведь говорят: «Первый блин (или торт) комом». Чтобы неудача не разочаровала вас и не отбила на всю жизнь охоту к кулинарным экспериментам, попробуем испечь простенький в приготовлении пирог с шоколадно-медовыми коржами и нежным-нежным кремом. Торт «Спартак» назван в честь древнеримского гладиатора, поднявшего восстание рабов против эксплуататоров. Во времена Советского Союза, когда подобная героика всячески приветствовалась, кондитерские фабрики страны выпускали шоколадные конфеты под этим названием. Кстати, сладости были очень хорошие: темное шоколадное пралине чередовалось со светлым ванильно-сливочным, так что на срезе получалось что-то типа «зебры». Позже появилось и кондитерское изделие с этим именем, где темное пралине заменили медовые коржи с добавлением какао.

[показать]

Как вы уже, наверное, поняли, торт «Спартак» представляет собой слоеный пирог, в котором чередуются темные коржи со светлым кремом. Это не значит, что мы будем иметь дело с очень трудоемким слоеным тестом. Но все же нам нужно сделать так, чтобы коржи получились как можно более тонкими. Если они будут толстыми, крем их не пропитает, и вкус торта будет напоминать черствый бутерброд. Поэтому не ленитесь раскатывать тесто качалкой – в этом главный секрет «Спартака»

[показать]

Сегодня я решила устроить мини-праздник тем, кто любит шоколадную выпечку, и опубликовать рецепт вкуснейшего торта с кремом на основе “нутеллы” или другой шоколадно-ореховой пасты. Бисквит для этого торта содержит минимум муки - бОльшая часть сухой составляющей задесь - это молотый фундук. При желании вы можете заменить его на молотый миндаль, но фундук все же лучше гармонирует с кремом.