[604x292]

[427x604]

Spindle bread / Pane fusolare.

РЕЦЕПТУРА (на два хлебца): ( Свернуть )

Запаривание пшеницы:

- 290 г. - кипяток;
- 290 г. - зерна пшеницы.

Пшеницу залить кипятком, когда немного остынет поставить в холодильник на ночь.
Перед использованием в тесто слить излишек воды, размельчить зерна любым доступным способом.

Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

ТЕСТО (90-120 мин. при комн. Т, около 24-25С):

- 430 г. - мука пшеничная тип 720 (я использовал алтайскую 1с);
- 70 г. - мука ржаная тип 1100 (я использовал обдирную, но лучше обойную);
- 405 г. - вода;
- 11,5 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 145 г. - почти весь притвор (Fermented dough);
- 15 г. - соль (добавить к концу замеса и хорошо вымесить);
- 430 г. - запаренная измельченная пшеница (вмесить в тесто по окончании замеса).

Выброженное тесто разделить на 4 куска, подформовать в цилиндрики, дать 5 мин. отдыха.
Затем сформовать продолговатые заготовки, раскатать в длинные жгуты (45-50 см).
Разместить жгуты рядом попарно, скрутить заготовку.
Смазать заготовку яйцом и обсыпать или прокатать по пшеничным отрубям.
Перенести на силиконовый листы для выпекания и дать полную расстойку (60 мин).
Выпекать с паром при 210С низ /225С верх, через 15 мин проветрить и допечь до готовности, примерно еще 45-55 минут.

Немного иллюстраций.

Я отступил от рецепта. Вместо пшеницы взял пшеничную крупу, которая свободно продается для каш, но я её использую для кормления бакфермента.
Вот и для этого хлеба, как мне показалось, она должна была отлично подойти.
Вообщем я запарил эту крупу и поставил до утра в холодильник:

[800x532]

Измельчать крупку я тоже не стал, да и вода вся впиталась, сливать было нечего. Кроме того, опасаясь, что набухшая крупка это все-таки не одно и то же, что цельная, а потом размельченная пшеница, я добавил крупку сразу, т.е. в начале замеса.
На нижних фото тесто в начале замеса и в конце:

[800x667]

Тесто выбраживал 1,5 часа при 25С.

[800x532]

Здесь показал формовку колбасок, из которых потом раскатываются длинные заготовки. Все просто:
- расплющить кусок теста
- сложить по длинной стороне на 2/3
- с другой стороны также на 2/3 с нахлестом на первую сторону
- далее поделить ребром ладони заготовку по центральной оси и сложить пополам с защипом
- подкатать ладонями заготовку и дать 5 минут отдыха

[800x532]

И вот уже из таких заготовочек можно легко раскатать руками длинные жгутики:

[800x532]

Далее все просто:

Бельгийские вафли

Бельгийские вафли которые я люблю.Хрустящая корочка,нежно кружевные внутри.
Оставшееся тесто можно  хранить в холодильнике до 3 дней .
 И тогда можно испечь горячие вафли бысто и без хлопот.
Мне даже  вафли из такого теста кажутся вкуснее.


( Свернуть )
</i>

•  2 больших яйца, слегка взбитых
•  2 ч.л.  ванильного экстракта 
•  ¼ чайной ложки соды.(почему сода? ну это такой рецепт,я читала ,что сода добавляется в дрожжевое блинное тесто для того чтобы убрать дрожжевой аромат)

Выпекаем вафли.



[показать]  




[показать]   
 

Заварные вафли

Рецепт откровение! Нежные и воздушные.
Вафли  которые меня удивили.
Рецепт соблазна который  могли придумать только французы)))

( Свернуть )
В основе заварное тесто.

Оригинальный рецепт находится здесь

16o мл воды
3гр сахара(или больше если подавать без сливочного крема)
70 г сливочного масла  (порезать на мелкие кусочки)
3гр соли
15 гр сухого молока
90 гр муки
3 целых яйца

В кастрюле довести до кипения воду, сахар, сливочное масло и соль.
Добавить сухое молоко и снова вскипятить.
Снять с огня и постепенно добавить просеянную муку, помешивая венчиком

Когда мука полностью перемешана,поставить  кастрюлю с тестом  на плиту на средний огонь.
Заварить тесто,помешивать тесто  лопаточкой  5 минут,
Тесто соберется в однородной и компактный   ком.

Добавить в заварное тесто яйца по одному,энергично размешивая тесто лопаткой или миксером.
 


Разогреть вафельницу и печь вафли.


Наслаждайтесь горячим или холодным с кремом шантильи.

[показать]



[показать]

[показать]

Hong Kong Style Egg Waffle

Орегинальный рецепт

 140 грамм муки

 7,5 г порошка для выпечки

1 столовая ложка порошка заварного крема (сухой пудинг из пакетика)

 28 грамм  крахмала топиоки (можно кукурузный крахмал)

 2 яйца

140 грамм  сахара

28 грамм концентрированного молока

140 мл  воды

28 грамм растительного масла

и небольшое количество растительного масла, для смазывания формы

 2 капли ванильной эссенции

Смешать и просеять муки , разрыхлитель, порошок  заварного крема   крахмал топиоки .

 Взбить яйца и смешать с сахаром с помощью деревянной лопатки.

  Добавить  выпаренное молоко и  воду.  Тщательно перемешать.

 Добавить просеянную смесь муки.

Тщательно перемешайте до получения однородной тесто не форма.

Важно, что бы не было комков.

Добавить  ванилин и хорошо перемешать. 

Добавите в растительном масле.

 Накрыть тесто  пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1час.
(перед приготовлением рекомендуют  датьтесту согрется до комнатной температуры,хотя для выпечки в бельгийской вафельнице это не имеет значение)

Печь вафли.

Для разнообразия вкуса можно добавить столовую ложку какао,или измельченную кокосовую стружку,размолотый кунжут.

Р.S
Мои примечания.
Если яйца хорошо взбить с сахаром до такой густой беловатой массы,то вафли будут еще вкуснее и хрустящей.

[показать]Умение правильно подобрать пару «пряности — блюдо» — это навык, которым должна владеть каждая хорошая хозяйка. Особенно ценится он в вегетарианской кухне, где, используя одни и те же продукты, но разные специи, можно приготовить совершенно разные блюда. Итак, какие специи и пряности подходят…

К мясу:  майоран, тмин, тимьян, орегано, куркума, гвоздика лук, красный, черный, душистый перец.

К птице:  шалфей, базилик, чабрец, майоран, тимьян, розмарин.

К дичи:  перец (душистый, красный), можжевельник, душица обыкновенная, тимьян.

К рыбе:  лук, горчица, кориандр, тимьян, лавровый лист, имбирь, перец (белый, душистый, чили).

К блюдам гриль:  майоран, тмин, мускатный орех, имбирь, перец (чили, красный, душистый), тимьян, кардамон.

К паштетам:  гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, белый перец, корица, имбирь, лавровый лист.

К овощным рагу:  тмин, кардамон, перец (черный, красный, душистый), гвоздика, мускатный орех, имбирь, кориандр, куркума.

К капусте:  семя черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.К картофелю: асафетида, куркума, кориандр.

К бобовым:  перец, имбирь, мята лавандовая, асафетида, кумин, кориандр.

К рису:  асафетида, корица, куркума, кумин, тмин, гвоздика, имбирь, горчица черная.

К фруктам, компотам:  бадьян, кумин, кардамон, имбирь, корица, гвоздика.

К выпечке:  апельсиновая цедра, кардамон, анис, гвоздика, кунжут, мак, ваниль, корица, бадьян, имбирь, душистый перец.

[показать]

Фотографии в альбоме «Knitting Patterns Book, 250 (250 узоров спицами)» Ирины Левченко на Яндекс.Фотках

[показать]

Английские блины – блюдо кухни Великобритании. Хотя рецепт английских блинов достаточно прост, они получаются воздушными и пористые. Английские блины чем-то напоминают большие пышки.

[показать]

Хлеб КИЕВСКИЙ.

Ах какой простой и какой отличный хлеб! Да, умели, умели печь хлеб на Украине! ( Свернуть )

РЕЦЕПТУРА (на один круглый хлеб из 500 г. муки):

ЗАКВАСКА (50 г. мука, 121 г. вода)(оставить на 10-12 часов при комн. Т):

- 20 г. – закваска на сеяной муке 100% пекарской вл.;
- 111 г. – вода;
- 45 г. – мука сеяная.

ТЕСТО (1,5 часа при 28-30С):

- 171 г. – закваска вся;
- 200 г. – мука сеяная;
- 250 г. – мука 2 сорта;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные (не обязательно);
- 7,5 г. - соль;
- 210 - 230 г. - вода до средней консистенции теста (количество воды определите по влагоемкости муки).

Выбраженное тесто обмять, округлить, придать шарообразную форму и дать полную расстойку (60-90 минут).
Расстаивать внутри корзин с тканевым круглым дном или на силиконовой бумаге с пароувлажнением.
Перед выпечкой заготовку обильно смочить водой, выпекать при 220 С низ/280 С верх в увлажненной камере 45-50 мин.

НЕМНОГО ИЛЛЮСТРАЦИЙ:

Тесто для хлеба Киевского приготовляется двухфазным способом: закваска-тесто.
Закваска может быть как густой, так и жидкой. Я решил испечь на жидкой. Готовая выброженная закваска на сеяной муке похожа по консистенции и цвету на кефирчик.
Тесто же нужно замесить густое или средней консистенции.
Для своего Киевского я взял пропорцию ржаной и пшеничной муки 50/50%, а за неимением муки 2 сорта, использовал смесь муки в/с и ц/з. Пропорцию смеси определите, как показала Люда здесь.

На снимке готовая закваска и тесто после замеса:



На этом снимке выбраживание теста в контейнере и структура зрелого теста:



Я расстаивал заготовку прямо на листах, на которых потом и пек. Перед выпечкой обильно сбрызнул заготовку водой, и на всякий случай сделал проколы отточенной палочкой:



Хлеб выпекал при 210С низ / 270С верх в сильно увлажненной камере 15 минут, еще 40 минут допекал с приоткрытой дверцей печи.
Сразу после выпечки обильно сбрызнул хлеб водой из пульверизатора, что и дало такой блеск.



А таким хлеб Киевский показан в источнике, похож, правда?



Дать хлебу два-три часа на остывание, и можно наслаждаться:



Мякиш у хлеба мелкопористый и очень, очень нежный, кислота практически не ощущается. Я в свой хлеб добавлял 1,5 грамма прессованных

Вязальщицам на спицах-нужные журналы
 

8 самых лучших рецептов вкусного теста!

[показать]

1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
●1 чашка кефира
●1 чашка тертого сыра
●0,5 чайной ложки соли
● 2/3 чайной ложки соды
●1 чайная ложка сахара
●2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.