Южноамериканские рыбные котлеты

[показать]

• 1 кг пикши филе,
• 140 мл молока
• 2 лавровых листа
• 1 кг картофеля, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
• 1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
• цедра 2 лимонов
• цедра 2 лаймов
• 1 чайная ложка семян фенхеля, измельчить
• 2 больших яйца 
• 1 свежий красный перец чили, мелко нарезанного
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 115 г простой муки
• подсолнечное масло, для фритюра
• лимоны, 

Разогреть духовку до 190 ° C/375 ° F / газ 5.

Поместите пикшу в глубокий противень с молоком и лавровым листом, а затем покрыть поднос с фольгой и варить в течение 15 минут.

Между тем, варить картофель в подсоленной кипящей воде в течение приблизительно 15 минут, до мягкости. Слейте их в дуршлаг, чтобы избавиться от любой лишней воды, а затем вернуться к кастрюле на слабом огне и сделать пюре.

Переложить  приготовленную рыбу в большую миску, выбирая любые кости и удаления кожи.

Добавьте пюре картофеля, петрушки, мяты, лимона и лайма цедру, фенхель семена, яйца и перец чили, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Тщательно перемешать, и добавить больше соли, если это необходимо.

Мука рабочую поверхность, а затем взять 1 столовую ложку смеси в ваших руках с маленькой муки и погладить его в плоскую круга, прокат его в муке. Грубая и готовы хорошо, так что не волнуйтесь о том, их все точно так же! Налейте достаточно масло в большой тяжелой дном кастрюлю, чтобы заполнить кастрюлю около трети пути. Тепло на среднем огне до тех пор, фритюра термометр вставляется в нефти не достигнет 185 ° C/360 ° F. (Если у вас нет термометра, не разогрейте масло до куба хлеб коричневого около 3 минут). Глубоководные обжарить рыбные котлеты в течение 5 минут до коричневого цвета и хрустящей. Слейте бумажным полотенцем, посыпать морской солью и служить на большой тарелке с большим количеством лимона пополам.

Thai BBQ Chicken

[показать]

[показать]

Быстрый, но очень вкусный и лёгкий  этот крабово-кальмаровый салат. Минимум ингредиентов. Попробуйте, возможно и Вам он понраится, если любите разного вида морепродукты.

Ингредиенты:

300 г кальмаров
250 г крабовых палочек
4 яйца
2-3 свежих огурца
Зеленый лук, чеснок
Соль, молотый черный перец, майонез

Приготовление с xaa.su/Nvz

Яйца крупно нарубить
Добавить измельченный лук, чеснок
Нашинковать тонкой соломкой крабовые палочки
Отварного кальмара
Огурцы
Посолить, поперчить и заправить майонезом
Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Интересные находки от Шрека Лесного

Кофейно-шоколадные кексы

Ингредиенты: (на 16 кексов)

2 стакана муки
3/4 стакана сахара
2 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
щепотка соли
стакан молока ( 2% или нежирного)
2 ст.л. растворимого кофе
яйцо
пол стакана cливочного масла (дурацкие американские мерки - 120 грамм)
ванильный экстракт
3/4 стакана шоколада мелко порезанного или шок.чипсов

для шапочки можно взять 2 пачки творожного сыра альмете, шоколадку мелко нарубить, добавить ст.л. сахарной пудры и пол чайной ложки растворимого кофе - все перемешать и убрать в холодильник до момента украшения.

Смешиваем вместе муку и следующие четыре ингридиента. В другой миске смешиваем кофе и молоко, до растворения кофе, затем добавляем туда яйца и мягкое масло и перемешиваем.  В жидкие ингредиенты добавляем сухие, до однородности мешаем и добавляем шоколад, мешаем и выкладываем в смазанные формачки или бумажные капкейко-формочки. Выпекаем при температуре 180"  17-20 минут. Остужаем и только затем украшаем творожным кремом.

Про процесс. Достаточно быстро и просто. По традиции все ингредиенты нужно вытащить из холодильника хотя бы за пол часа.

Про стоимость. Одиин творожный крем это уже 150 рублей, сами кексы 155 рублей. Вместе чуть больше трехсот.

Про время. На подготовку ушло минут 20, самое долгое рубить шоколад) И с выпечкой и остыванием все равно меньше часа!

Про вкус. Итоги. Очень вкусные кексы! Исчезают мгновенно! Я в принципе не люблю кофейную выпечку - но это видимо другая история. Кофейно-шоколадный аромат, нежирная но даже немного сочная, рыхлая структура кекса, творожный крем, очень очень вкусно да и выглядят они нарядно! Печь когда  хочется шоколада и три печеньки!

Мясо на кебаб необходимо очистить от сухожилий и жира, хотя для любителей блюд пожирнее можно порезать и так. Маринад для кушбаши без перца готовится из молока, сока лука, соли, целого черного перца, лаврового листа и оливкового масла. Маринад для острого кушбаши делается из томатно-перечной пасты, чеснока, черного перца, тимьяна, йогурта и оливкового масла. Мясо должно мариноваться в холодильнике в течение одного дня

Далее куски мяса необходимо разрезать на более мелкие кусочки и нанизать на шампуры. Солятся они в конце процесса приготовления.

Кебаб нужно жарить над дубовыми углями и внимательно контролировать процесс приготовления, чтобы не пересушить. Хороший кебаб обычно жарится в тот же день, когда он приготовлен, потому что к тому времени, как мясо попадает к клиенту, ему уже два или три дня и через несколько дней оно становится несъедобным.

[показать]

Вкуснейшие творожные рогалики
 

[показать]
Когда хочется к чаю чего-нибудь сладкого, но не сложного в приготовлении, - всегда пеку эти рогалики из творожного теста. Ведь мука, творог и масло всегда есть у любой хозяйки на кухне.

Этот дежурный рецепт из уже потрепанной тетрадки,достался мне от мамы.
Думаю всем знакомо ложное слоеное тесто с творогом, - готовится легко и быстро, а съедается это печенье еще быстрее

Вот тут уж точно никакого вреда не будет для организма. Сам всё смешиваешь и видишь что добавляешь. Кроме саше с душистыми травами и ароматических масел можно сделать благоухающие баночки, которые не только наполнят Вашу квартиру приятным ароматом, но еще и украсят ее своим видом. Знакомьтесь: 5 интересных идей для хранения запахов в баночках, которые поднимут Вам настроение и готовим .

[341x325]

[604x571]

апельсиновые маффины с маком

Ингредиенты:

3 ст.л. апельсинового сока или апельсинового ликера (я использовала сок,так как маффины будут кушать дети)

2/3 чашки растительного масла

1/4 чашки мака

Для крема:

250 гр. сливочного сыра

25 гр. сливочного масла

1/2 чашки сахарной пудры

2 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 180 гр.

2.Смажьте маслом дно формочек для кексов или выложите их бумажными формочками.

3. Смешайте  сухие ингредиенты (просеянную муку,разрыхлитель,сахарную пудру,мак )

4. Отдельно смешайте яйца,сметану,растительное масло,цедру апельсина и апельсиновый сок

5.Влейте жидкую смесь к сухой,тщательно перемешайте,но не вымешивайте долго!

5.Наполните тестом бумажные формочки для кексов на 2/3 и выпекайте примерно 20-25 мин или до тех пор пока деревянная лучинка не выходит чистой.

6. Взбейте в течении нескольких минут при помощи миксера все компоненты для крема.Украсьте кремом при помощи кондитерского мешка (насадка звездочка),а также украсьте крем сверху по вашему вкусу (разноцветная присыпка,натертый шоколад,цедра апельсина и пр)

Шоколадный торт к Дню рождения.

200 г темного шоколада 70%
сливочное масло 200 г
1 чашка(240 мл) молока
3 яйца
1 и 1/4 стакана мелкого коричневого сахара
150 г муки
65 г (полстакана) какао-порошок
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды выпечки

все ингредиенты должны быть комнатной температуры


Крем:
350 мл сливки 38%
сахарная пудра (по вкусу)

Для покрытия - Шоколадное кремю:
100 мл молока
150 мл сливки 38%
45 г желтков
15 г сахара
150 г молочного шоколада

Приготовление коржа:
В сотейнике нагреть молоко и сливочное масло.
Добавить шоколад, перемешать, пока он не расплавится и не образуется гладкая,однородная масса.
Просеять в миску муку,какао,соду,разрыхлитель.
В чашу миксера перелить шоколадную массу,добавить яйца,сахар и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты и смешать до однородной массы.
Нагреть духовку до 160 градусов.
Форму застелить бумагой для выпечки,вылить в неё массу.
Выпекать в течении 40-50 минут (проверить деревянной палочкой,чтобы она была сухой).

Готовый корж остудить на решётке.

Приготовление шоколадного кремю:
В сотейнике подогреть молоко и сливки.
В миске смешать яйца с сахаром,добавить горячую молочную смесь ,постоянно размешивая.
Перелить в сотейник и вернуть на огонь,варить до легкого загустения при постоянном помешивании (или пока температура массы не станет 80 градусов).
Снимаем с огня добавляем шоколад и размешиваем до растворения шоколада.

Взбиваем при помощи ручного блендера до получения гладкого крема.
Закрываем плёнкой и ставим в холод.

Приготовление крема:
Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема.

Сборка и украшение:
Корж разрезать на 3 коржа.
Выкладываем первый корж на блюдо покрываем половиной сливок,сверху второй корж,
сливки,накрываем третьим.
Обмазываем бока и верх шоколадным кремю.
Украшаем взбитыми сливками.



вдохновитель http://www.mojewypieki.com

Лепешки Katmer Tarifi

Материалы

1 стакан теплого молока

2 стакана теплой воды

половина ½ стакана масла канолы

1 средний свежих дрожжей

соль и достаточно муки

смазки

250 г сливочного масла

1 ½ чашки масла

[642x1028] [640x1025]

[644x861]

[550x500]

[показать]

Сталик Ханкишиев: «Суп, который мы готовим сегодня, называется бозбаш. И не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш. Кюфта в переводе с тюркских языков обозначает то же самое, что в русском языке – тефтели. Но Восток подразумевает некоторые тонкости».

Ингредиенты: баранина, вода, шафран, горох, репчатый лук, мята, сумах, соль и перец.

[показать] [показать] [показать] [показать]

1. Наливаем в чугунок для варки бульона холодную воду.

Сталик Ханкишиев: «Сегодня мы с вами приготовим суп из двух топоров. Но чтобы приготовить этот суп, нам нужно, во-первых, налить в хорошую кастрюлю хорошую воду. Холодную».

[показать] [показать] [показать] [показать]

2. Баранину необходимо отделить от кости. Кости кладем в чугунок для варки бульона.

Сталик Ханкишиев:

женгялов хац

для теста нам необходимы: мука, соль вода. Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30. А вот и совет от меня: чтобы тесто было эластичным и не рвалось при раскатке, лучше использовать кипяченую воду, конечно, охлажденную. И можно добавить столовую ложку растительного масла. После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.

зелень:

• кндзиминдзук (морковник)
• паравипорт(?)
• птуткн (дикий мак)
• кярн аканч(?)
• чрчрок (мокрица)
• симсимок(?)
• тал (лебеда)
• щавель
• крапива
• молодые листья конского щавеля
• молодые листья одуванчика
• молодые листья фиалки
• укроп
• кинза
• свекольная ботва
• шпинат
• листовой салат
• зеленый лук
• лук репчатый

Теперь главное – правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или  пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте!

[308x184]

Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.

Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке  получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный женгялов хац. ( Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)

Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.

Готовится начинка просто – всю зелень  тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.

[232x127]

Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!

Переходим к приготовлению женгялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.

[333x174]

Готовится женгялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.

И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы женгялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки! Ведь самый вкусный женгялов хац – это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева. Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо). И, наконец, последний штрих художника – молодое домашнее вино! И…