[403x604]

источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba

Тесто.

На  1кг  муки  - 500мл  тёплого  молока ,  

42 гр  дрожжей      cырых  ,

1ст  л сахара ,

0 5 ч  л  соли  ,

1 яйцо,  

2-   3  ст  л  подсолнечного  масла .

Дать  подойти,  перемешивая  несколько  раз!!                        

Раскатать толщиной примерно 0, 5- см. Смазать маслом, скрутить рулетом, и нарезатъ на кусочки( рулетики) в 5- 7 см.  Накрыть полотенцем. Дать подняться.В кастрюле с толстым дном( еще лучше в казанке) поджарить сало лук, мясо( можно и без мяса) . Наверх выложить соленую капусту, на нее картофель. Залить горячей водой , чтоб картофель наполовину накрыла. Наверх положить штрудели на расстоянии ( они от дрожжей станут больше). Накрыть плотно крышкой. Еще края обматать мокрым полотенцем( чтобы пар не выходил) Варить на очень маленьком огне минут 45. Можно прислушиваться, когда услышите, что уже жарится , значит воды нет- тогда готово.Приятного  аппетита!!!!!!!

2.

Тесто.

беру кефир 500 мл,

1/2 ч. л. соды,

1 яйцо, соль и муки столько , чтобы тесто было не очень крутым.

Дать тесту постоять 20-30 минут, чтобы созрело. Потом раскатываю лепёшкой, толщина чуть меньше 1 см. Смазываю растопленным сливочным маслом, сворачиваю рулетом. Рулеты укладываю на картошку в казан спиралью, начиная от середины. Где закончился конец первого рулета, продолжаю выкладывать другим. Варится так же 40 -45 минут на слабом огне. Режу на кусочки, когда уже штрудель готов, вынув штрудель из казана.

 третий рецепт:

вода, соль, мука,

2 ст. л. раст. масла.

Тесто оставить на 30 минут для созревания.

Стол смазать раст. маслом. Тесто раскатать очень тонко, смазать растительным маслом и растягивать осторожно за края, чтобы стало очень тонким, почти прозрачным. Затем, держа тесто с 2-х сторон за края, как бы стараясь захватить воздух, быстро захлестнуть край к середине. Воздух остаётся между слоями теста. И так перекидывать дальше до противоположного края. В конце должно получиться, как воздушная колбаска. Затем ребром ладони руки, как будто пилите тесто на кусочки, шириной 7-10 см. Из большой воздушной колбаски получаются маленькие воздушные, мы их называем поросятки. Выкладывать поверх картошки. всё остальное, как обычно. 40-45 минут варить. Если есть желание, попробуйте приготовить- пальчики оближите. Приятного аппетита

источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba

мука 800гр,

молоко тёплое 2 стакана,
маргарин размягчёный 2 столовые ложки,

дрожжи сухие 14гр, если  сырые   50  гр,

сахар 2-3 стол, л,,

соль 1ч,л,,

масло растительное (2стол ,л в тесто + для обжарки 800гр)..........

в тёплом молоке развести дрожжи,сахар,соль,-отставить минут на 15--затем добавить размягчёный маргарин, просеяную муку и замесить тесто.....после того,как тесто начало собираться в однородную
массу,добавить растительное масло и вымесить тесто хорошенько,тесто не должно прилипать к рукам.......накрыть крышкой или полотенцем и отставить в тёплом месте на 40 минут,обмять и опять отставить до
поднятия теста примерно в два раза......можно скатать колбаску и ребром своей руки отделять небольшие брусочки, а можно раскатать лепёшку и вырезать стаканом круглишки или же ножом треугольнички или
квадраты......обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета.........вместо молока подходит и кефир и сыворотка и вода и простокваша.......готовьте на здоровье!

Пшеничный хлеб из муки 1с на сыворотке.

500 граммов муки пшеничной 1 сорта
350 граммов живой сыворотки
4 грамма мгновенных дрожжей
7 граммов соли
3 грамма сахара

Сахар, соль растворить в сыворотке, которую предварительно нагреть до 35 градусов. Насыпать сверху дрожжи и дать разойтись. Всыпать муку и замесить чуть липковатое тесто. Липковатое оно из-за молочного белка, ничего страшного. Но оно должно отлипать от стола и рук. Выбродить тесто 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложить дважды через 30 и 90 минут. Вывалить, обмять, дать 10 минут отдыха. Раскатать в пласт, спрыснуть водой, свернуть рулетом. Уложить в смазанную растительным маслом форму. Дать подняться куполом над краем формы - 1-1,5 часа. Печь наполнить паром, посадить хлеб. Печь при 240С 5-10 минут, затем снизить температуру до 200 и печь ещё 40 минут. Отключить печь и оставить хлеб минут на 15-20. За все время выпечки печку не открывать - корка растрескается. Вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить часа на полтора. Всё, можно резать и наслаждаться свежим и ароматным хлебом, ничуть не уступающим вкусом и ароматом хлебу заквасочному.

кукуруза на гриле

Кукуруза и сладкий картофель на гриле с имбирем и соком лайма

4 сладких картофелины
4 початка кукурузы

Заправка

20 мл оливкового масла
сок 3 лаймов
рубленый свежий кориандр
2 ч. ложки жидкого меда
2 ч. ложки тертого имбиря
красный чили
2 раздавленных зубчика чеснока
соль и перец

Очистите сладкий картофель и порежьте его на кружки толщиной около 3 мм. Кукурузу разрежьте ломтиками толщиной 3 см. Тщательно высушите овощи и поместите их в миску. Добавьте немного оливкового масла, перемешайте ингредиенты вручную.  Разогрейте гриль или сковороду для гриля и прожарьте овощи с обеих сторон. Переложите овощи на блюдо, добавьте заправку. Овощи можно подавать как горячими, так и холодными. 

http://q99.it/0mGamJo

Рецепт №1. Кукуруза с острым маслом Ингредиенты: 8 столовых ложек сливочного масла, 2 свежих острых перчика, 4 кукурузы. Приготовление. Опускаете кукурузу в емкость с водой так, чтоб она была полностью покрыта (минут на 15-20). Разогреваете гриль. Готовите кукурузу до готовности. Пока кукуруза печётся на гриле, очищаете перчики от семян, нарезаете кубиками и смешиваете с мягким сливочным маслом (можно в блендере). Подаете готовую кукурузу с острым маслом.

Рецепт №2. Кукуруза на гриле по-мексикански Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 1 пучок свежей кинзы, 2 столовые ложки порошка чили, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки черного молотого перца, 6 кочанов кукурузы. Приготовление. Масло, соль, тмин, острые перец, черный перец и кинзу смешайте в блендере до однородности. Отделите половину смеси, смажьте ею кукурузу и отправляйте на гриль. После того как кукуруза будет готова, подавайте её на стол с оставшейся половиной масла со специями.

Рецепт №3. Медово-пряная кукуруза Ингредиенты: 2 консервированных острых перчика, пол чашки растопленного сливочного масла, 1/3 чашки меда с мягким ароматом (липовый, акациевый, луговой), 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 8 кочанов кукурузы. Приготовление. Разогреваете гриль и готовите на нём очищенную от шелухи кукурузу примерно 15 минут. Пока она готовится, смешиваете масло, перчики, мёд, соль и чеснок до однородной массы. Снимаете кукурузу, смазываете её масляной смесью и снова возвращаете на гриль. Готовите в течении 5 минут до светлого коричневого цвета. Во всех этих рецептах используется сливочное масло и специи. Мы готовили самый простой и не менее вкусный вариант: смазываете очищенную кукурузу оливковым маслом (совсем немного) и кладёте на гриль. Когда кукуруза готова, снимаете её с гриля, даете немного остыть и подаёте с оливковым маслом и солью

http://q99.it/eCSamJo

Ингредиенты: свежая кукуруза: 4 початка, майонез: 1/2 чашки, сметана: 1/2 чашки, свежая нарезанная кинза: 1/4 чашки, тёртый пармезан: 1 чашка, сок одного лайма, молотый перец чили, лаймы для сервировки блюда: 2 штуки.

Способ приготовления:

Кукурузу очистить от листьев, оставив немного у основания, чтобы потом держаться за это место. Жарить кукурузы на гриле, переворачивая, пока она немножко не обуглится. Смешать майонез, сметану и рубленную кинзу. Ещё теплую кукурузу смазать этой смесью, полить лаймовым соком и посыпать пармезаном. Украсить молотым чили и четвертинками лайма.

Ингредиенты:
 

• молодая кукуруза — 2 початка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• копченый сыр — 50 г.
• чеснок — 3 зубчика
• масло сливочное — 30 г.
• базилик — несколько листиков

Отличный рецепт для консервирования. Такие баклажаны, как грибы можно приготовить и сразу есть, а можно и заготовить на зиму. Рецепт очень простой, но очень вкусный. Закуска что надо.

[492x346]

[показать] Мука любая примерно 2 стакана, масло постное 1/2 стакана, соль 0,5-1 ч.л., вода тёплая приблизительно пол-стакана, дополнительно можно добавить паприку, сухой чеснок и пармезан.

Муку просеять в глубокую посуду, добавить соль, перемешать, затем добавить постное масло и хорошо растереть его с мукой, затем по чуть чуть добавляем тёплую воду и хорошо замешиваемым тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным, тёплым, к рукам не липнуть. Если вдруг вы перелили воды, то можно добавить ещё муки и наоборот. Раскатать тесто на бумаге для выпечки в очень тонкий пласт и аккуратными движениями пальцев растяните тесто по всей длине противня, побейте ладошками придав тесту одинаковую толщину и сразу разрезайте на нужную вам форму. Сверху половину теста посыпать паприкой с чесноком, а другую половину сыром. Выпекать в разогретой до 200Ц духовке 10-15 минут, время зависит от толщины теста.

[показать]

Пряничный домик л. лагутиной

Ингредиенты: 250г меда
1 яйцо
3 желтка
200г воды
10г аммония (заменяется содой, но если есть возможность, то для медового теста все же лучше аммоний)
ванилин
150г сахарной пудры
сок и лимонная цедра половины среднего лимона
10г молотой корицы
по 5 г толченых или молотых аниса и гвоздики
немного тертого мускатного ореха
700г муки


Залить жидкий мед горячей водой, тщательно перемешать и дать остыть. В отдельной посуде перемешать вместе сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, цедру и сок лимона, добавить аммоний и взбить всю смесь до появления пены.

Замешивать на разделочной доске некрутое тесто, постепенно добавляя просеянную муку и медовый сироп.

Подготовленному тесту дать созреть в течение 5-6 часов в прохладном месте. Готовое тесто хорошо обмять руками.
На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Раскатать пласт теста толщиной 5-6 мм, разложить его на предварительно смазанном маслом противне и по бумажным шаблонам при помощи острого ножа вырезать элементы, из которых надо построить домик:
- 2 большие стенки (передняя и задняя),
- две боковые стенки,
- 2 части крыши,
- 4 части забора, окружающего домик,
- трубу, дверь и фигурки, которые можно разместить вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и т.д.),
- вырезать в стенах проемы окон.

Выпекать в умеренно нагретой духовке все составные части домика до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать их взбитым яйцом и затем дать им остыть, переложив на деревянную разделочную доску.

Смазать белком красный целлофан и заклеить им проемы окон с внутренней стороны. После того, как части домика остынут, при помощи корнетика оформить их украшениями из взбитой на яичном белке сахарной пудры или белковой рисовальной массы, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветочки, сердечки, арабески и др.). Дать глазури хорошо просохнуть и приступить к сборке домика на специально выпеченной для этого подставке (пластине из такого же теста) или на дощечке размером примерно 40х40 см. Составные части домика скреплять между собой зубочистками и крепить к подставке сырым белком. Так же при помощи белка приклеить крышу к смонтированным стенам, трубу, дверь и забор. При украшении домика можно изобразить зимний пейзаж, покрыв крышу домика белой глазурью, которой дать немного стечь по краям, для образования *сосулек*."

ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста: 1 стакан молока, 30-40г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 50-100г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, соль по вкусу, молотая корица или другие ароматизаторы по вкусу, 500г муки, 2 ст.л. ликера или рома. Для начинки и жарения пончиков: 0,5 стакана густого варенья без сиропа, сахарная пудра и корица для посыпки готовых пончиков, жир для жарения, 1 ст.л. водки для фритюра.

Взятое по вкусу варенье тщательно перемешать и при необходимости отцедить излишек сиропа сквозь сито. Вместо варенья можно приготовить яблочный мармелад: испечь 3 средних яблока, протереть их через сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное масло или маргарин и растертые с 1 ст.л. сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизатьры (кардамон, ванилин, цедру лимона), влить ликер или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и оставить для брожения в теплом месте (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей). Получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы при его разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске. Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать одинаковой величины круги толщиной около 2 см (не забывать обязательно подсыпать под тесто муку). На один из пластов разложить начинку из густого варенья или мармелада (по 1 ч.л., чтобы вышло примерно 25 пончиков, накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканчиком пончики. Хорошо слепить края и уложить разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и только после этого пончики начать жарить. Жарить пончики по возможности быстро, стараясь не давать им сильно подняться, т.к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики могут оказаться с закалом. Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская в него каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне (вначале под крышкой), осторожно переворачивая шумовкой каждый пончик. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими. Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет пригтовленное тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать дальше, как сказано выше.

Шоколадный пирог и груши в вине

Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см:

Черносмородиновый сироп с красным вином:
200 г ликера «Cream de Cassis» (черносмородиновый ликер)
500 г красного вина Merlot
400 г сахара
100 г воды
100 г меда
сок 1 лимона и апельсина и их цедра
8 шт маленьких груш
150 г замороженной черники, черной смородины или черноплодной рябины

Пирог:
150 г  горького шоколад 64% какао
60 г  сливочного масла, комнатной температуры
3 яйца, разделить
100 г  сахара
20 г картофельного крахмала
100 г миндальной муки

П р и г о т о в л е н и е:

Груши:

Доведите до кипения вместе воду с сахаром. Добавьте «Cream de Cassis», вино, ягоды, цитрусовые соки и цедру, мед.

В холодное время года, по вашему желанию, вы можете добавить:

2 палочки корицы
1 звезда аниса
3 коробочки гвоздики
1 щепотка мускатного ореха

Снова доведите до кипения. Снимите с огня, поместите в сироп груши, очищенные от шкурки. Сверху положите пищевую пленку и поставьте груз. Груши должны утонуть, а не плавать на поверхности. Оставьте сироп с фруктами при комнатной температуре сроком на 2 дня.

Затем, можно поступить 2 способами:

1. Сироп просто выпить, охладив его.

2. Уварить сироп, достать ягоды и полить теплый пирог перед подачей.

[300x223]

Важно: если и через двое суток ваши груши остаются твердыми — значит сорт такой или они были недоспелые. В таком случае верните кастрюльку на огонь и проварите ваши фрукты на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Пирог:

Духовку разогрейте до 180С. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте миндальной мукой.

Белки взбейте с 30 г сахара в до пиков.

Желтки взбейте в течение 10 минут с оставшимся сахаром.

[300x223]

Шоколад растопите со сливочным маслом и перемешайте до объединения.

В желтковую массу просейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколад с маслом.

[300x223]

В самом конце введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте и выложите тесто в форму.

[300x223]

Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из центра пирога сухой.

Дайте десерту 15 минут постоять в форме, затем аккуратно достаньте его и оставьте до того состояния, когда он станет только лишь теплым.

Подача:

Несколько груш разрежьте пополам.

Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон

[показать]Чизкейк и шоколад – конкурируют за первое место в галерее славы десертов. По доброте душевной, Найджела объединила их в своём рецепте шоколадного чизкейка. Роскошный десерт с хрустящей корочкой и ароматным соусом, для домашнего чаепития.



Основа чизкейка:
Сухое печенье крекер - 125г
Какао-порошок - 1ст.л.
Сливочное масло - 50г
Шоколадно – сливочная смесь:
Сливочный сыр - 2,5 пачки/500г
Сахарный песок - 150г
Порошок для приготовления заварного крема - 1ст.л.
Сырые куриные яйца - 3шт.
Сырые куриные желтки - 3шт.
Сметана - 150г
Какао-порошок - 1ч.л.
Шоколад - 170г

1. Для приготовления основы чизкейка, для начала раздробим с помощью скалки сухое печенье. Затем, поместите в чашу блендера полученные крошки печенья, добавьте какао-порошок и хорошо измельчите до равномерной структуры "бронзового" цвета. В полученную сухую смесь, добавьте кусочек мягкого сливочного масла и снова включите блендер и месите до получения однородной массы, пока крошки не станут похожи на рассыпчатый "мокрый песок".

2. Полученные крошки поместить в круглую форму для запекания, разровняйте поверхность, слегка приминая крошки и уберите в холодильник на 15-20 минут.

[показать] [показать]

[показать]3. Готовим шоколадно-сливочную смесь. Для этого, сахар и сливочный сыр хорошо перемешиваем миксером. Для того чтобы смесь стала эластичной и однородной, сыр должен иметь комнатную температуру. Затем добавить порошок для приготовления заварного крема. Если такого нет, то замените его 1/4 ч.л. кукурузного крахмала, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. ванилина. В сырную смесь добавить куриные сырые яйца, желтки и сметану, какао, разведенное 1 столовой ложкой воды. Всё тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны. Сливочная часть смеси готова.

4. Теперь переходим к шоколадной. Растопите шоколад на паровой бане и остудите до температуры, позволяющей соединить его со сливочной смесью. Когда шоколад охладится, вливайте его в смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Шоколад должен иметь температуру близкую к сливочной смеси.

5. Достаньте охлажденную основу чизкейка из холодильника. Оберните её дно и боковые борты сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой, во избежание протекания. Поместите форму в емкость, превосходящую её по размерам, и налейте горячую, недавно скипевшую воду, так, чтобы она наполовину скрывала форму, для приготовления на водяной бане. Влейте в подготовленную форму, по верх крошек, шоколадно-сливочную смесь.

[показать] [показать]

6. Поставьте в духовку разогретую до 180гр на 45-60 мин. Когда торт по краям станет крепким, а в центре слегка упругим, тогда он готов. Более светлый тон чизкейка с боков, говорит о достижении нужной текстуры.

[показать]7. Главное украшение чизкейка - растопленный шоколад.

Говядина по-Бургунски с Энн Барелл

[показать]Говядина Бургиньон или по - бургунски – классическое говяжье рагу. Маринуем говядину в течение ночи с душистыми травами, овощами и в большом количестве красного бургунского вина. Рагу, это тушеное на медленном огне, блюдо. А в процессе тушения происходит объединение всех вкусов. Основа этого блюда – терпкое, красное, Бургунское вино.

Маринад:
Морковь – 2шт.
Сельдерей – ½ пучка
Лук репчатый – 2шт.
Лавровый лист – 2шт.
Тимьян – 1 пучок
Вино Бургунское – 1бутылка
Говядина лопатка

Состав рагу:
Лук – 3шт.
Сельдерей – 4шт.
Морковь – 3шт.
Бекон – 500г
Грибы – 500г
Чеснок – 2 зубчика
Картофель – 3шт.
Томатная паста – 50г
Бульон говяжий – 1л

Это блюдо готовится из говяжьего мяса лопаточной части. Мышца, которая испытывает большие нагрузки, поэтому мясо достаточно жесткое и хорошо подходит для тушения.

1. Итак, мясо предварительно нарезанное, мариновалось всю ночь в вине с овощами. Бургунское вино, вы можете заменить на Пино Нуар или любое другое терпкое красное вино. Секрет здесь таков, готовьте на том вине, которое сами пьёте.

2. Подготовим и все остальные ингредиенты. Бекон нарежьте брусочком, а овощи – стебли сельдерея, морковь, репчатый лук, чеснок – маленьким кубиком. Грибы и картофель лучше нарезать крупно, размером с куски мяса. Сохраните жесткую кожу от бекона, она тоже пригодится. В ней очень много вкуса, обязательно добавим её в наше рагу.

3. Слейте маринад через сито, удалите из него овощи, т.к. они больше не нужны, а маринад пригодится в приготовлении позже.

4. Займемся мясом. Обжаривать мясо, будем небольшими порциями, чтобы кастрюля не была переполнена, панируя кусочки в муке. Мука в процессе приготовления, даст нужную густоту этому блюду. Обжаренные партии мяса пока откладываем отдельно.

[показать] [показать]

[показать]

5. Это блюдо одной кастрюли, поэтому после мяса, здесь же обжариваем бекон. На дне остались поджарки маринованного мяса и муки, бекон растопится и собирёт все вкусы вместе. Не забудьте про кожу бекона, добавьте её не нарезая, чтобы после обжарки, убрать.

6. Слегка обжарив бекон, добавляем овощи. После того, как овощи немного смягчатся, добавляем томатную пасту, обжаренное мясо и маринад от него. Иногда, в рецептах рекомендуют не использовать в приготовлении вино, в котором мариновалось мясо, а использовать свежее. Но это больше относится к мясу диких животных. Так как у говядины нет запаха дичи, мы будем использовать вино из под маринада.

[показать] [показать]

[показать]

7. Итак, выливаем весь маринад в кастрюлю с мясом, и продолжаем готовить вместе с вином. Доведите до кипения, затем добавьте соль, перец, душистые травы, не много концентрированного говяжего бульона. Не выливайте сразу весь бульон, так как говядина сварится, а нам это не нужно. Закройте крышкой и убавьте нагрев. Тушите 5-10минут и уберите кастрюлю в духовку на 2 часа при температуре 175 градусов. Периодически наблюдайте за рагу.

[показать] [показать]

Французский паштет из свинины от Лауры Колдер

[показать]Французский «Риет» - паштет из свинины, с ароматными травами и белым вином, который готовится несколько часов при низкой температуре. Старомодная еда, которая весьма актуальна сегодня.





Ингредиенты:
Свинина в ассортименте – 1,5 кг
Петрушка – 1 пучок
Тимьян – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 3 шт.
Вино белое – 500г

[показать]1. Начнём с приправы. Это стебли петрушки, побеги тимьяна, лавровый лист, несколько горошин черного перца и пара зубчиков чеснока. Его можно не чистить, а только слегка придавить ножом, прямо в кожуре. Всё готово к приготовлению мяса.


2. Понадобятся разные куски мяса на ваш вкус. Одно из них с прослойками жира, оно готовится дольше, но необходимо для сочности паштета. Филе к этому рецепту не подходит, поэтому купите дешёвое жесткое мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с толстыми стенками, к приправам.

Чтобы приготовить сочный паштет, вам также понадобится грудинка. В ней мало мяса и достаточно жировых прослоек. Без такого куска никак не обойтись, так как иначе паштет будет сухим, и вы не сможете намазать его на вкусную булочку. Нарежьте также небольшим кубиком. Кроме этого, понадобится мясо на кости. Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру.

[показать] [показать]

[показать]

Не смотря на то, что куски разные, все они служат одной цели. Жесткое – даст паштету плотность, а жирное – влагу, сочность и эластичность. В кастрюлю с мясом добавьте белое сухое вино. Подойдет любое не дорогое вино. Приправьте крупной солью и щепоткой красного перца для остроты.

3. Накройте крышкой и уберите в духовку на 3 часа, при температуре 160 градусов по Цельсию или 325 градусов по Фаренгейту.

4. После этого, мясо станет очень мягким и рассыпчатым. Слейте через сито образовавшийся соус, он понадобится позже.

[показать] [показать]

5. А теперь выберите красивые мясистые кусочки и разомните с помощью вилки. Когда мясо будет достаточно растёрто, не большими порциями добавляйте жирные кусочки и мясной соус и снова растирайте. При желании, можно измельчить мясо ручным блендером, довести консистенцию до эластичного крема. Затем,разложите паштет в небольшие формочки или горшочки и сверху залейте мясным соусом для лучшей сохраности.
Сервируйте закуску корнишонами - маринованными огурчиками, дижонской горчицей и хрустящими тостами.

[показать] [показать]

Говядина в пиве от Найжелы Лоусон

[показать]По – мнению Найжелы, это блюдо лучшее успокоительное средство и для того кто ест и для того кто готовит. Ароматная, маринованная говядина с пюре из корнеплодов. Исключительно домашний вариант, пусть не такой красивый, как в ресторане и вы не захотите его сфотографировать, но точно, пожелаете съесть.



Ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Пиво «Гинесс» - 0,5
Морковь – 400г
Лук – 500г
Мука – ¼ чашки
Ямайский перец – 1 ст.л.
Шалфей – 1 ст.л.
Апельсин – 1 шт.

1. Первым делом, нарежьте овощи. Репчатый лук не большим кубиком, а морковь под углом – пятачками. Обжарьте на растительном или оливковом масле, до лёгкого размягчения овощей и затем переложите в другую посуду.

[показать] [показать]

[показать]

2. Говядину нарежьте кусочками. Так как блюдо тушёное, подойдёт любая, не дорогая, говяжья мякоть.

3. Подготовим панировку для говядины. Она поможет удержать сок внутри мяса и сохранить его сочность, а также сделает соус более густым. Насыпьте в плотный пакет муку, молотый ямайский перец, ½ чайной ложки соли, дробленный черный перец.

[показать] [показать]

[показать]

Сложите в пакет мясо и хорошо потрясите пакет, чтобы куски говядины перемешались с панировкой.

[показать] [показать]

4. Обжарьте запанированые кусочки на хорошо прогретой сковороде и соедините с овощами. Делайте это в несколько приёмов. Если положить сразу всё иначе мясо, то оно получится варёным, а не обжаренным.

[показать] [показать]

5. Когда все кусочки подготовлены, и теперь для соуса, в котором они будут тушиться, надо деглазировать поджарки на дне сковороды. Налейте в сковороду чашку воды и столько же тёмного, плотного пива, а точнее этот напиток называется стаут « Гинесс». Но подойдёт также любой алкоголь или говяжий бульон.

6. Натрите в соус цедру апельсина и добавьте его сок, лавровый лист и шалфей в сухом или свежем виде. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте в соус обжаренное мясо и овощи. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Или уберите в духовку на 2,5 часа, при температуре 160 градусов.

Пока готовится мясо, перейдём к гарниру из двух видов корнеплодов.

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Батат – 1 кг
Мускатный орех – 1 щепотка
Оливковое масло – ¼ чашки
Петрушка свежая – 1 ст.л.

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, с помощью картофелемялки.

[показать]

Окорок в клюквенной глазури от Найджелы Лоусон

[показать]Это праздничный окорок, в клюквенной глазури. Который предварительно, варился в течение 4 часов в яблочном и клюквенном соке с приправами. Идеальный вариант для вечеринки или семейного ужина. Такой окорок не только достойно выглядит, но и позволяет накормить большое количество гостей.

Ингредиенты:
Окорок – 3 - 3,5 кг
Гвоздика – 1 ст.л.

[показать] [показать]

Глазурь:
Клюквенное желе – 100г
Мёд – 1 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Горчичный порошок – 1 ст.л.

Бульон:
Яблочный сок - 8 чашек
Клюквенный морс – 8 чашек
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корица – 1 палочка
Ямайский перец – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

1. Если вы используете мясо в виде пласта, то придайте ему округлую форму и перевяжите жгутом. Обязательным условием является наличие кожи с жировой прослойкой с внешней стороны куска. Позже её можно будет удалить.

2. Соберите все компоненты для бульона, в котором будет вариться мясо. Это клюквенный морс, яблочный сок, пара палочек корицы и ямайский перец. А также, разрезанные напополам луковицы. В конце приготовления закиньте пару лавровых листов и несколько раздавленных зубчиков чеснока.

[показать] [показать]

3. Варите на умеренном нагреве, под крышкой, в течение 4 часов. По мере надобности, доливайте жидкость.

4. Когда мясо сварится, лучше охлаждать его, не доставая, прямо в бульоне.

[показать] [показать]

[показать]

После этого, можно срезать кожу. Так мясо варилось, а не запекалось, кожа стала мягкой и легко снимается. Срезая кожу, оставляйте на куске тонкую прослойку жира.

[показать] [показать]

[показать]

5. Нанесите острым ножом на поверхности окорока параллельные косые линии, в виде решётки. В точки пересечения полосок, воткните гвоздику.

[показать] [показать]

6. Уложите мясо на противень, но предварительно постелите на дно фольгу.
7. Для приготовления глазури, соедините в сотейнике мёд, клюквенное

Тарты с малиной и вишней

Без выпечки

Основа:

Ингредиенты на дно:

• 300 г шоколадного печенья ( Oreo с шоколадным начинкой или другие)
• 50 г горького или молочного шоколада, połamanej
• 50 г сливочного масла, комнатной температуры

Все ингредиенты положить в миксер и взбить до получения массы консистенции мокрого песка.

Подготовить форму диаметром 25 см, со съемным дном. Высыпать в нее массу, нажать на дно и бока формы, выровнять, например, дном стакана. Охладить, до момента приготовления крем-начинки.

Крем сырный крем из сгущенного молока:

• 250 г сыра маскарпоне
• 200 г сгущенного молока

Все ингредиенты следует охладить в холодильнике, по крайней мере, за 24 часа до начала взбивания (это очень важно).

В чашу миксера положить сливочный сыр маскарпоне и сахаром, молоко сгущенное и начать вспенивание (венчик миксера для взбивания белков). Взбивать очень долго. По мере взбивания крем будет делать все более и более плотной, пока, наконец, не перестанет стекать с мешалки миксера и будет соблюдать форму (не прерывать микширования ранее, крем не должен быть слишком редкий). Должен образоваться плотный, однородный крем.

Крем выложить на охлажденный дно пироги. Охладить в течение 2 часов в холодильнике.

Кроме того:

• 600 г свежей малины
• пудра для украшения

На поверхность охлажденного крема выложить малину, посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильнике.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты для вершины какао:

• 3/4 стакана масла канолы
• полстакана воды
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки какао (квартира)

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Отварить, сахар не растворится, снять с горелки и полностью остыл.

После охлаждения:

• 5 яиц, яичного желтка белок и отдельно
• полстакана сахарной пудры для выпечки
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка порошка выпечки
• 1 чайная ложка соды выпечки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука, ​​выпечка порошок, выпечки соды - просеять и положил.

Белки положить в миску миксера. Взбить  до жестких пиков в ​​конце взбивания постепенно добавляя сахар, ложку после ложкой, продолжать взбивать. Добавить все яичные желтки и избивать, чтобы получить кремообразную пену. Вылейте охлажденную смесь с какао и тщательно перемешать шпателем и чтобы объединить. 

Добавить просеяные сухие ингредиенты и осторожно перемешать с помощью шпателя.

Форма с размерами 25 х 35 см. выпечки пергаментной бумагой, на дно. не смазывать стороны. Вылейте тесто в форму, выровнять.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 40 - 45 минут или около того. сухой палкой. Дать остыть в духовке (приоткрытой)

После охлаждения, снимите торт из формы, разрежьте их острым ножом в 2 части.

[показать]Курицу  вымачивать в воде, но вместо нее можно взять яблочный или грушевый сок.

Курица весом 1,2-1,5 кг, специи по вкусу.

На 2 литра воды: 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка сахара.

Курицу разрезать по спинке и вырезать хребет. Затем разрезать по грудке на 2 половины. В воде растворить сахар, соль. Добавить соевый соус. Выложить в рассол курицу и поместить в холодильник на сутки. Рассол слить, птицу обсушить. Натереть специями. В коптильню насыпать опилки. Выложить на решетку курицу. Плотно накрыть коптильню крышкой. Держать на горячими углями 40 минут. Не смотря на румяный вид, внутри вы получите нежнейшее белое мясо.

[443x39]