Mesa Grill Pretzels ala Bobby Flay
Вот что Бобби говорит, что делать...
1/4 чашки желтой кукурузной муки
3/4 стакана теплой воды
1/4 унции свежих дрожжей
2 чайные ложки светло - коричневого сахара
1 большое яйцо
1 Глава жареного чеснока, очищенный и протертый
Кошерная Соль
1 чайная ложка свежемолотый черный перец
3-4 чашки муки общего назначения
3 Чили Поблано, жареных очищенных от кожицы и удалить семена, мелко покрошенный
Перец Чили, Порошок Чили
Мраморный творожно-кофейный пирог
Форма для выпечки разъёмная, 24 см
Ингредиенты:
100 г молочного шоколада (у меня горький)
4 яйца
170 г сливочного масла
200 г сахара
750 г творога
цедра и сок одного лимона
1 ст. л. манной крупы
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванильного сахара
4 ст. л. порошка какао
2 ст. л. растворимого кофе
Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, цедру и сок лимона. К полученной массе добавить творог (перекрученный на мясорубке или в блендере, что бы стал кремообразным (обязательно!), манную крупу и крахмал. К творожной массе добавить взбитые белки.
Отложить 1/3 теста в отдельную миску, смешайть с шоколадом, какао и кофе.
Шоколадно-творожную массу (кроме 4 ст. ложек) выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой. Сверху распределить светлую массу. Оставшуюся шоколадную массу при помощи чайной ложки разложить на поверхности светлой и распределить вилкой или шпажкой в виде мраморного узора.
Разогреть духовку до 200 градусов. На дно духовки поставить емкость с водой. Выпекать пирог 30 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 20 минут.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Рогалики с клубничным джемом - тают во рту, нежно похрустывая
[360x480]Очень меня привлек этот рецепт, из-за способа приготовления теста, минимального количества ингредиентов, отсутствие дрожжей и сахара. Ничего лишнего, только яркий, ароматный вкус клубничного джема и мягкое, слоистое тесто. Процесс не займет много времени, зато утром вы получите прекрасную выпечку, а остывшие рогалики прекрасно подойдут для завершения легкого ужина или обеда.
вкусно, быстро, просто
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
«Хреновая закуска»
[217x232]Самое сезонное блюдо из советского детства, которое надо делать впрок. Но сколько литров я ни готовлю, к концу ноября уже съедается подчистую.
Один из главных компонентов – помидоры. Они должны быть очень-очень спелые, точнее, переспелые. Ради такого уровня я держу их на балконе. Чеснок нужен только местный – импортный не годится. И сейчас самое время для корня хрена – он достигает идеальной зрелости: молодой, сочный. Кто-то вместо хрена использует кайенский перец. Вкусно, остро, но уже совсем другое блюдо. Соль нужна крупная, для засолки: мелкая или морская тут не подойдут.
Хреновина известна под разными названиями: огонёк, горлодёрка, хреновая закуска, кобра, чемергес, вырвиглаз, хренодёр, горлодёр и даже фантомас.Рецепты заготовок из черноплодки
Джемы, соки, компоты и, конечно, варенье – все это можно сделать на зиму из черноплодной рябины. Как правило, перед заготавливанием ягоды бланшируют: промыв и перебрав, очистив от плодоножек и гребешков, ее опускают на 10 минут в кипяток.
Бланшировка черноплодки делается для того, чтобы более жесткие ягоды размягчились, и их кожура пропустила сахарный сироп.
Рецепт приготовления варенья из черноплодной рябины
Понадобится: 1,3кг сахара, 1кг черноплодной рябины, 1 стакан воды.
Как приготовить варенье из черноплодки. Воду налить в емкость для варки варенья, всыпать сахар и полностью его растворить. Ягоды промыть, удалить плодоножки, на 7 мин опустить в кипящую воду, затем всыпать ягоды в закипевший сироп. На медленном огне кипятить смесь 10-15 мин, выключить плиту и остудить смесь до комнатной температуры в течение 3-4ч, после чего снова довести до кипения и 15 мин кипятить, затем сразу разложить по стерильным банкам, укупорить крышками. Хранить такое варенье можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Это варенье будет полезно всем: оно оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает иммунитет.
Любое варенье из аронии полезно, но его можно сделать еще полезнее, если приготовить с яблоком, орешками и лимоном.
Рецепт варенья из черноплодки с орехами, яблоком и лимоном
Понадобится: 1кг черноплодной рябины, по 300г грецких орехов очищенных и яблок антоновка, 1,5кг сахара, 1 лимон.
Как приготовить варенье из черноплодки с яблоками. Залить подготовленную ягоду кипятком, на ночь ее оставить, утром из 1 стакана получившегося настоя и 1,5кг сахара сварить сироп, в кипящий сироп положить ягоды, нарезанные некрупно яблоки, растолченные орехи, проварить по 10 мин в три приема. При последней варке положить в варенье ошпаренный очищенный лимон, нарезанный произвольно, обязательно без косточек чтобы варенье не горчило (можно перекрутить лимон в мясорубке). Готовое варенье накрыть сверху второй емкостью (тазом, кастрюлей) того же диаметра, положив между ними х/б полотенце или ткань – так создается воздушная подушка, благодаря которой рябина становится очень мягкой. Далее выдержанное таким образом варенье обычным способом раскладывается по банкам и укупоривается.
Такое варенье будет очень полезно для людей в послеоперационный период, для ослабленного после продолжительного заболевания организма, а для здоровых людей это настоящий кладезь витаминов.
Рецепт быстрого варенья из аронии
Понадобится: 2 части черноплодной рябины, 1 часть сахара.
Как сделать быстрое варенье из черноплодки. Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и 2-5 мин бланшировать, затем перекрутить в мясорубке или пюрировать блендером, соединить с сахаром, перемешать, на медленном огне нагревать до растворения сахара, после закипания 5 мин проварить и разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 18-20мин в кипящей воде (0,5л) и после этого укупорить. При желании можно добавить лимонную кислоту, протертые тушеные или печеные яблоки.
Готовность любого варенья из черноплодки можно определить по ягодам: если они опустились на дно емкости, значит варенье готово.
Очень вкусными из аронии получаются не только варенья, но и различные напитки, например, компот.
Рецепт приготовления компота из черноплодной рябины
Понадобится: на1л воды 300-400г сахара, 3-4г лимонной кислоты.
Как приготовить компот из черноплодки на зиму. Подготовленные ягоды разложить по банкам, влить теплую воду с сахаром, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать банки с компотом в емкости с кипящей одой 3 мин (0,5л) или 5 мин (1л).
В этот компот можно добавить яблоки или сливы – тогда лимонная кислота не нужна, а воду с сахаром можно заменить яблочным соком.
Можно сделать из черноплодки вкусный сок с яблоком.
Рецепт сока из черноплодки и яблок
Понадобится: 1 часть сока черноплодки, 1 часть яблочного сока, на 1л смеси 40-60г сахара.
Как заготовить сок из черноплодки. Соединить соки ягод и яблок, подогреть, всыпать сахар по вкусу и довести до кипения, на медленном огне 4 мин прокипятить, разлить по горячим стерильным банкам, укупорить стерилизованными крышками. Если сок будет в банках 2л, то стерилизовать его не нужно, если в банках 1 или 0,5л, то стерилизовать следует 15-20 мин при температуре 85 градусов.
Заготовки из
Секреты зеркальной глазури
Рецепт:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.
Преимущества рецепта:
- внешний вид, потрясающий глядец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженых тортов
Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.
Недостатки рецепта
- Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
Сложности в приготовлении глазури, как их решить
Основная сложность – появление на поверхности пузыри. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
[показать]
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
[показать]
Окрашивание глазури
Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
[показать]
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Домашний рецепт разрыхлителя (причем получается даже лучше того, что в магазинах):
Мука + крахмал – 12 чайных ложек, т.е. 6 - муки, 6 - крахмала.
Некоторые берут 12 чайных ложек муки или 12 чайных ложек крахмала крахмала.
Сода пищевая - 5 чайных ложек.
Лимонная кислота - 3 чайные ложки.
Все компоненты сложить сухой ложкой в сухую банку.
Закрыть банку крышкой и хорошо потрясти до перемешивания
компонентов. Хранить разрыхлитель можно очень долго
Замена аммония на пекарский порошок, разрыхлитель, сода |
Вторник, 28 Мая 2013 г. 17:49 редактировать + в цитатник
Замена аммония на пекарский порошок
пекарский порошок - согласно инструкции добавляли 4 гр на 100 гр муки
аммоний
перед употреблением разбавить в холодной воде 1 чайная ложка аммония 3 столовых ложки воды
Как пользоваться разрыхлителем
Разрыхлитель и сода взаимозаменяемы
1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.
на 1 кг муки берут 2 ч.л соды и 1/4 ч.л лимонной кислоты (кислоту не добавляют если в выпечке по рецепту кефир или молочнокислые продукты)
на 1 кг муки 2 чайной ложки соды или 4-6 пекарского порошка
из книги "Домашний кондитер"
Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)
Составляющие
Сода пищевая - 4,8 г
Лимонная кислота - 3,0г
Мука - 12,2г
Свойства и состав
Представляет собой сухую смесь пищевых добавок — основных и кислых солей — с добавлением наполнителя, предотвращающего их взаимодействие до использования (введения в тесто).
Действие основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекистого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без постороннего привкуса соды (при условии правильного дозирования).
Пекарский порошок с различным составом ингредиентов выпускается многими производителями пищевых добавок и продаётся в готовом виде.
При необходимости пекарский порошок может быть приготовлен в домашних условиях по одному из рецептов:
"Ca savio" bread / Pane Ca' savio.
Этот хлеб очень прост в приготовлении. Главное, не полениться, и поставить двухсуточный притвор, без которого этот хлеб просто немыслим.
Из особенностей в нем - небольшая добавка семолины (грубой муки из твердой пшеницы) и подсолнечного масла, которое работает как сдоба, смягчает мякиш и делает корку более нежной на хруст.
РЕЦЕПТУРА на два хлебца:
Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
Тесто (75-90 минут при комнатной Т):
- 500 г. – мука в/с;
- 343 г. – вода;
- 3,5 г. – ДМС (можно заменить белым солодом);
- 14 г. – дрожжи свежие прессованные;
- 105 г. – притвор;
- 48 г. – семолина;
- 24 г. – подсолнечное масло (добавить через 3 мин. после начала замеса);
- 13,5 г. – соль (добавить к концу замеса).
Выброженное тесто разделить на два одинаковых куска, подформовать в шары и дать 15 минут отдыха.
Сформовать продолговатые заготовки и уложить для расстойки швом вниз на поверхность, густо подпыленную пшеничной мукой 1С.
Дать 45 минут расстойки.
Выпекать в печи с температурой 220С низ / 240С верх, с паром. Время выпечки 45 минут.
ПИРОЖКИ-ТРЕУГОЛЬНИЧКИ (Сауле Сагимбаева (Акатова) )
ТЕСТО
(Как в моем пироге «Пицца. Я уже писала, что оно универсально.)
Ингредиенты:
- кружка молока (300 г.)
- 2 яйца
- 1 столовая ложка сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (я беру в гранулах)
- 1 пачка маргарина (из холодильника)
- мука (сколько возьмет масса в процессе замешивания теста)
Порядок приготовления:
Молоко (лучше теплое), яйца, соль, сахар, дрожжи перемешала венчиком.
Прибавила немного муки, как на опару (получается масса, как тесто на оладьи).
Ко всей массе прибавила натертый на терке (или измельченный ножом) маргарин.
Всё хорошо перемешала.
Добавила в полученную массу немного муки и замесила очень мягкое (но не жидкое) тесто, которое недолго помяла руками и оставила «отдыхать» на 10-15 минут. Если тесто отдохнет еще большее время, то будет еще «воздушнее»)))
НАЧИНКА
Для пирожков можно приготовить любую начинку.
Я сделала начинку смешанную.
Ингредиенты:
Куриный фарш – 0,5кг.
Рис - неполный стакан
Лук - 2 большие головки.
Масло сливочное (чтобы припустить лук)
Масло растительное (для смазывания противня)
Соль, черный перец, сухая приправа хмели-сунели – всё по вкусу.
Порядок приготовления:
Лук нарезала полукольцами, припустила его до золотистого цвета на сливочном масле (можно на растительном, т.е. кто что любит или что есть в наличии на момент приготовления). Количество масла брала с учетом того, что куриный фарш постный и нужно его как-то сделать посочнее [показать].
Рис отварила до полуготовности (он доготовится при выпечке пирожков).
Смешала куриный фарш с отваренным рисом, припущенным на масле луком, добавила сухую приправу хмели-сунели (я ее стала в последнее время очень обожать и добавлять в мясо. Можно ее и не добавлять), соль, черный перец по вкусу.
Начинка готова.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ
Готовое тесто поделила на несколько колобков.
Из колобков раскатала «колбаски» диаметром 3-4 см.
Каждую «колбаску» нарезала на кусочки длиной 2-3 см.
Кусочки раскатала в лепешки диаметром 8 см.
На середину каждой лепешки положила начинку.
Из лепешки сформировала треугольник (края лепешки в трех точках подвела к середине и слепила на середине между собой, а затем получившиеся края треугольника тоже слепила).
(Примерно как слепить из лепешки треугольник, можно посмотреть вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/69211/ ).
Противень застелила бумагой для выпечки (можно бумагу не стелить), смазала растительным маслом.
Готовые треугольники выложила на противень защипанными краями вниз (у эчбучмаков, обычно, треугольник выкладывают защипанными краями вверх, а по середине треугольника иногда оставляют дырочку).
Каждый полученный треугольник смазала взбитым яйцом (в яйцо можно добавить немного молока), чтобы в конце выпечки он зарумянился и «заблестел». Можно это и не делать [показать]
Для красоты сверху каждый треугольник присыпала кунжутными семечками.
Выпекала 30 минут при температуре 190-200 С (температура и время выпечки могут корректироваться в зависимости от качественных характеристик духовки).
Всего получилось 45 пирожков размером в половину ладони
ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS
(из книги Найджелы Лоусон "Еще кусочек"
На 4 порции
3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина
50 мл. воды
петрушка
В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить
измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу,
хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить,
накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается
почти вся жидкость. Па зтой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и
при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется,чечевицу можно отварить заранее.
Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы),
разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок
чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон,
минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. І Іакрьггь сковороду крышкой (или алюминиевой
фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с
образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести
небольшим количеством воды.
Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать
измельченной петрушкой.
Crostata di Pesche Cotte e Амаретти (Амаретти персиковый пирог)
Ингредиенты
- ДЛЯ ТЕСТА:
- 1 стакан муки, плюс больше
- 6 ст.л. несоленого сливочного масла, плюс больше
- 1 ст.л. сахар
- ⅛ Ч.л. кошерная соль
- ¼ Чашки ледяной воды
-
ДЛЯ НАЧИНКИ: - 3 lb. очень спелых персика, очищенных, без косточек и крупно порезанные
- 5 ст.л. сахар
- 1 ст.л. молотой корицы
- 5½ ОЗ. печенье амаретти, мелко измельченные
Персиковое желе (от фр. Gelée
Ингредиенты
- 3 ст.л. пресный порошкового желатина
- 1 стакан холодной воды
- 1½ чашки. кипятком
- ¾ Стакана сахар
- 2½ стакана Москато д'Асти или других полусладкое игристое вино, например, просекко, охлажденная
- 2 крупных спелых персика, очищенных, без косточек, тонко нарезанный
Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Чап Че
Итак, я брала:
Говядина порезанная на маленькие кусочки - 450 грамм
Зубчик чеснока мелко порезанный - 1 шт
Соевый соус - 1/2 чашки
Сарах - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Кунжутное масло - 2 ст.л
Болгарский перец красного цвета порезанный соломкой - 1 крупная штука
Шампиньоны тонко порезанные - 9 шт
Некрупная морковка порезанная соломкой - 1 шт
Луковица тонко нашинкованная полукольцами - 1 шт
Масло канолы - 3 ст ло (его спокойно можно заменить любым растительным маслом без запаха и вкуса, рафинированным подсолнечным, например)
Стеклянная лапша - я взяла 2/3 пачки в 250 грамм. На такое количество "мясного соуса" можно было взять и всю пачку.
Семена кунжута и порезанный лук порей для сервировки
[600x]
Все это дело некрупно режем на те кусочки, что указаны в списке.
Запариваем лапшичку кипяточком
[600x]
Разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нем морковку до полуготовности. Это минуты 3-4. Морковочку перекладываем в большую миску, и таким же способом на одной ложке масла ображиваем лук+перец+грибы
[600x]
Обмываем сковороду, разогреваем оставшуюся ложку растительного масла и подрумяниваем мясо и порубленный зубчик чеснока (который постеснялся фотографироваться на предыдущих фотографиях)
[600x]
На это уходит около 4-х минут. Потом заливаем соевым соусом и добавляем сахар. Держим на огне, пока сахар не растает.
[600x]
Выкладываем мясо к овощам, добавляем туда лапшу, кунжутное масло и перемешиваем. По рецепту предлагалась смешать встряхиванием. Но для этого лучше использовать кастрюлю с крышкой. Поэтому я не заморачивалась, а перемешала все ложкой.
Вот так блюдо выглядит до украшения, вполне аппетитно, я считаю.
[600x]
ну и финальный выход, украшенный семечками кациуса кунжута и порезанным луком-пореем
Ингредиенты
¾ Стакана воды, нагретой до 115°
1 ч.л. мед
1 (¼-ОЗ.) пакет активных сухих дрожжей
2 чашки муки общего назначения
½ Чашки равнины, полный жира греческого йогурта
2 ст.л. масло канолы
½ Ч.л. кошерная соль
¼ Стакана нарезанной кинзы
Топленое масло гхи, для чистки зубов
Берем:
1. 100 г перчиков (для любителей очень острого подойдут и очень острые чили), чистим их от семян, разрезаем на несколько частей и выкладываем на толстую сковороду на средний огонь, периодически их переворачивая и прижимая к поверхности. Недолго, пока внутренности не поменяют цвет и перчики немного размягчаться.
2. Замачиваем перчики в холодной воде минут на 30. Затем сливаем воду и обсушиваем перцы.
3. Наливаем 150 мл свежей воды в блендер, кладем туда перчики, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. яблочного уксуса, 3\4 ч.л. мелкой соли, 3\4 ч.л. сахара и 1\4 ч.л. тмина. Все тщательно измельчаем в пюре. Если необходимо подлить воды, смелее. Если протереть соус через сито, то он станет просто шелковистым.
4. Все, теперь соус можно использовать для маринада морепродуктов, различного мяса и овощей. Он превосходно подходит для любителей мексиканской и острой кухни (хотя острота зависит от вида перца). Вкус приготовленных блюд будет просто замечательным. Bon Appetite.
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Этикетки для варенья и консервации
Этикетки для варенья и консервации
[635x480]Рецепт из журнала Jamie, декабрь-январь.
На 16 порций необходимо:
( я делала на треть меньше - в форме 25 см)
375 г готового сладкого песочного теста (мое любимое тут)
2 ст. л миндальных лепестков
горсть клюквы
Клюквенный джем
375 г клюквы (свежей или размороженной)
150 г сахарной пудры
1 звездочка аниса
1/2 ч.л. молотой корицы
Франжипан
300 г молотого миндаля
2 ст. л с горкой муки
300 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
немного кальвадоса или куантро
Апельсиновая глазурь (по желанию)
100 г сахарной пудры
натертая цедра и сок 1 апельсина
Для джема смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока джем не загустеет. Снимите пробу если кислый добавьте сахар. Охладите, выньте анис.
Раскатайте тесто, выстелите им смазанную маслом форму и уберите в холодильник на 1 час. Соедините все ингредиенты для франжипана и смешайте до однородности, заверните в пленку и уберите к тесту в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Как только тесто охладится, положите на него бумагу для выпечки, засыпьте фасолью и выпекайте 10 минут. Уберите фасоль бумагу и выпекайте еще 15 минут пока тесто не станет золотистым. Выньте из духовки. Когда основа остынет, распределите по ней джем, затем разновременно разложите франжиан и клюкву. Сверху посыпьте миндальными лепестками, выпекайте в духовке 50 минут, пока пирог не станет золотисто коричневым. Тем временем проварите глазурь (если решили ее приготовить). Подавайте пирог слегка теплым, или комнатной температуры.
Про процесс
От запаха джема на душе становиться уютно и радостно! Конечно придется немного повозиться с убиранием-доставанием теста, но забегая вперед - это того стоит. Глазурь я делать не стала, она получается слишком сладкой, а этого итак достаточно, хотя она придает такую изюминку внешнему виду.
Про время
Со всеми остываниями получилось 2,5ч часа.
Майонез домашний (из книги "Мы хорошо готовим: 1000 рецептов немецкой кухни)
1/4 л молока, 1 столовая ложка растительного масла, крахмал, 1 яйцо,соль, уксус.
Молоко, растительное масло, крахмал, яйцо и соль хорошо взбить венчиком, довести до кишшия, охладить, часто перемешивая. Добавить уксус, но вкусу — горчицу и сахар. Домашний майонез можно добавлять к холодным соусам или купленному в магазине майонезу.