Ингредиенты:
600 г сала (или грудинки)
48 г соли (8% от сала)
5 лавровых листа
5 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
Специи
1 головка чеснока
Приготовление: Специи измельчить Чеснок мелко порубить Всё перемешать с солью, обвалять в этой смеси куски сала (я режу на небольшие, примерно 3х8 см). Сложить в банки и в холодильник на 3 недели.
Ингредиенты: 1,4 кг сала с мясной прослойкой 5 ст.л. соли 1 ст.л. смеси перцев горошком (черный, белый, зеленый и розовый) смесь измельченных перцев (чили, зеленая и красная паприка, белый, душистый, черный и красный) по 1 ст.л. кориандра, тмина, душистого и черного перца 5 лавровых листов 2 головки чеснока 5 веточек укропа Приготовление: Сало промыть, обсушить, разрезать на 5-6 кусков. В разные тарелки насыпать соль и пряности (перемешать). Сало посолить, нашпиговать чесноком (нарезать лепестками), со всех сторон натереть солью, обсыпать прянос- тями. На дно кастрюли всыпать немного соли и пряностей, положить лавровый лист. Уложить сало, посыпать солью, пряностями, чесноком и нарезанным укропом. Накрыть тарелкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром поставить в холодильник на 3-5 дней. Каждый кусочек сала завернуть в пищевую пленку и положить в отдельный пакет. Хранить сало в морозилке.
Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
2 ст.л. оливкового масла + немного для смазывания рабочей поверхности
120г сахара
1 лавровый лист
570г муки
4 больших желтка
150мл белого сухого вина
Жир для фритюра
Ванильный и коричный сахар для посыпки
Смажьте рабочую поверхность (хорошо, если это мраморная доска) оливковым маслом. 280мл воды влейте в сотейник, туда же добавьте сахар, оливковое масло, лавровый лист, соль и поставьте на огонь. Как только закипит, сразу всыпьте всю муку и энергично вымешивайте деревянной ложкой. Верните сотейник на огонь и продолжайе вымешивать в течение 10 минут. Как только тесто скатается в шар и станет гладким, удалите лавровый лист и добавьте желтки и вино. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть. Сформируйте круглые пончики. Растопите жир в кастрюле и обжарьте пончики до готовности, прокалывая вилкой время от времени. Золотистые и хрустящие пончики обсушите на бумажных полотенцах и присыпьте ванильным или коричным сахаром.
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт хрустящего хвороста.
Кто не знает этого рецепта хрустящего, да к тому же ещё и воздушного хвороста, обязательно берите его в закладки. Рецепт уже проверен и от такого хвороста, действительно, получаешь одно только удовольствие. Попробуйте!
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА
[показать] 500 г капусты, 1 редька, 1 морковь.
Для рассола: 1 литр воды, 3 столовые ложки соли.
Для пряной заливки: 1-2 перчика чили, 3-4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки острого соуса чили, 2 столовые ложки молотой паприки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Капусту нарезать шашками. Сложить в миску, слегка обмять. Сварить рассол, остудить до комнатной температуры. Положить в него капусту и оставить под прессом на 4 часа. Затем рассол слить. Добавить нашинкованные на терке редьку и морковь. Соединить компоненты заливки. Смешать с овощами. Поместить в холодильник на ночь. На утро можно пробовать.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Шпик с красным перцем по-венгерски.
Любителям вкусного деликатеса! Рецепт засолки шпика с красным перцем по-венгерски обязательно понравится. Приготовив раз, Вы забудете дорогу в магазин за таким салом. Попробуйте! Очень вкусно.
Ингредиенты песочное тесто с сыром:
- 100 г сливочного масла, холодного
- 50 г крем фреша (или сметаны 18%)
- 50 г сыра Чеддер, натертого на терке (или другого сыра)
- 150 г пшеничной муки
- щепотка соли
Все ингредиенты на хрупкий низ смешать (лучше всего в кухонном комбайне), завернуть в пленку, охладить в холодильнике в течение 30 - 60 минут.
Вынув тесто из холодильника, раскатать, выложить на дно формы диаметром 25 см, смазанную предварительно маслом и посыпанный мукой. Выровнять, проколоть вилкой. Поставить в холодильник еще на 30 минут.
выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 15 минут или до золотистого цвета.
Ингредиенты для начинки грибные:
- 50 г сушеных лесных грибов
- 250 г шампиньонов (или других грибов)
- 30 г сливочного масла
- 1 лук
- 1 зубчик чеснока
- 3 яйца
- 250 г крем фреш (или сметаны 18%)
- 100 г сыра Чеддер, натертого на терке (или другого сыра)
- соль и перец по вкусу, возможно, зелень петрушки, порезать
Сушеные грибы замочить на вечер, в небольшом количестве горячей воды. На следующий день довести до кипения и варить под крышкой в течение 1 часа, до готовности (без соли). Процедить, остудить и грубо нарезать.
На сковороде распустить сливочное масло, добавить чеснок, приправить и обжарить до золотого цвета. Добавить нарезанные грибы и обжарить в течение 3 - 5 минут, затем снять с горелки, слив воду.
В сосуде взбить осторожно яйца с крем фреш и сыром. Добавить приготовленные ранее грибы и лесные грибы, приправить солью и перцем (или петрушкой), перемешать.
Подготовленные начинку вылить на пропеченную основу пирога.
Выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 30 минут. Вынуть и подавать теплой.
Приятного аппетита :-).
йогуртово-медовый цельнозерновой хлеб
получается 2 буханки хлеба
- 1 кг цельнозерновой муки
- 200 г йогурта
- 180г молоко
- 380г воды
- 80 г мягкого меда
- 20г соли
- 30 г размягченного сливочного масла
- 10г дрожжей
Все ингредиенты с помощью миксера сначала 5 мин на самой медленной скорости, . Потом еще 8 мин на высокой скорости,
2 часа подъем.
Тесто разрезать пополам и сделать прямоугольники. 30 мин отдыхать. Теперь тесто осторожно свернуть рулетом. Сформировать буханки
положить В смазанную форму. подъем и 1 час.
выпекать При 200°C с паром около 50 мин выпечка
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
4 РЕЦЕПТА КОТЛЕТ ИЗ СЕМГИ - БЫСТРО И СКАЗОЧНО ВКУСНО
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Сало "Дамское" - необычайно нежное
Источник: http: //vk.com/just__cook?w=wall-32509740_1047328
Volody24 gl
Состав:
- 500 г груш, спелые
- свежевыжатый сок 1 лимона
- 1 столовая ложка ликера, (можно опустить)
- 2 взбитых яйца
- 50 г сливочного масла, расплавленного
- 75 г пшеничной муки
- 70 г сахарной пудры для выпечки
- 1 чайная ложка порошка выпечки, с небольшим верхом
- сахарной пудра,
- сметана,
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Очистите груши, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Бросьте в блюдо, перемешать лимонный сок и ликер, выделить время, чтобы подготовиться тесто.
В чашу миксера, взбить яйца. добавить сливочное масло, перемешать. Добавить муку просеянную с разрыхлителем, затем сахар и перемешать.
Чтобы так готов тесто добавить груши (с соком) и перемешать.
Форма диаметром 20 см выпечки пергаментной бумагой. Налейте в торте, чтобы выровнять. Выпекать при температуре 175 ° С в течение 30 - 45 минут или около того. сухой палкой. Удалить,
Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника
( Свернуть )
[показать]Рецепт у Кати здесь,привожу его практически без изменений
Рецепт на 6 булочек весом около 120г
350г мука пшеничная в/с с 10,3% белка( я взяла 1с)
75г спелое тесто холодного брожения - притвор
25г отруби пшеничные
25г семечки подсолнечные
25г семечки льняные
8г сахар
8г растительное масло
6г соль
4г дрожжи прессованные
1,5г белый солод
260г вода (тесто мягкой консистенции)
Притвор ( Fermented dough)
100г мука пшеничная
70г вода
1-2г дрожжи пресованные
2г соль
Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.
Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24...26С.
Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое).
Далее разделка на кусочки массой 120г, округление (скатать в шарики), отдых 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
Расстойка на листах швом вниз 40-60 мин. (в зависимости от температуры, полная, закрыть от заветривания пленкой). Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
Выпечка с паром 20 минут при +220С.
некоторые моменты приготовления - притвор,тесто,формовка:
[показать]выпечка:
[показать]Вкусных вам булочек!
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Интересная идея: столик на балконе
Нам понадобится:
Ржаная кислая закваска после трех дневной подкормки - 350 гр.
Ржаная обдирная мука - 380 гр.*
Вода - 100 м.
Соль - 1 ч.л.
* муки мне иногда нужно грамм на 20 больше, т.к. я закваску кормлю на глаз. Кефира к муке = 2 к 1. Поэтому я всегда смело сыплю 300 гр, а остальные 80 сыплю на стол, где и вымешиваю тесто. Тесто будем мягким и чуть липнуть к рукам. Не надо тесто перенасыщать мукой
Итак соединить закваску, муку, соль и воду. Вымесить тесто, сформировать буханку, сделать надрезы и оставить на 8 часов в выключенной духовке под чистым полотенцем.
Обычно я на противень стелю силиконовый коврик, который обильно посыпаю ржаной мукой, кладу сформированный хлеб и оставляю на 8 часов. Только в самом начале духовку грею до 50С.
Ставлю вечером, а утром выпекаю в духовке разогретой до 200С.
Чем взрослее закваска, тем лучше получается мякиш.
[показать]
Блины на старом кефире. Я взяла кефир со сроком годности 7 дней. Дождалась истечения срока годности + еще 3 дня. Утром выставила на стол и ждала его согревания, до тех пор пока не пошло брожение.
Нам понадобится:
Ржаная мука - 200 гр.
Кефир - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.
Все сложить в одну миску и с помощью миксера или венчика перемешать до того, как не останется комков. Дать тесту постоять 2-3 часа. Выпекать, как оладьи.
«Рубрёд» - датский ржаной хлеб
При выпечке ржаного хлеба почти всегда используется закваска. Помимо этого существует множество вариаций: можно испечь хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, добавить цельное зерно ржи, семечки подсолнечника или другие семена.
Интересные факты
Ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом, является основным элементом «смёрребрёд» - традиционных датских бутербродов, славящихся своим многообразием и изысканностью вкуса.
Опра Уинфри, гостившая в Дании в 2009-ом году, открыла для себя вкус ржаного хлеба и восхваляла пищевую ценность этого продукта на своём ток-шоу по возвращении в Соединённые Штаты Америки. По утверждению Уинфри, отведать ржаного хлеба - значит насладиться дарами земли.
Датчане с удовольствием едят ржаной хлеб на завтрак, бранч, обед и даже на ужин.
Рецепты выпечки ржаного хлеба
1. Pжаной хлеб
100 г дрожжей
500 мл пахты
3-4 столовые ложки воды
850 г ржаной муки
1 чайная ложка соли
Перед тем как начать, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
Слегка подогрейте смесь пахты с водой (35° C), добавьте дрожжи, соль и муку. Замесите тесто, и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным, при необходимости добавив немного воды. Поверхность вымешанного теста должна иметь красивый блеск. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа. Постарайтесь уберечь тесто от сквозняка.
Когда тесто поднимется, слегка его перемешайте и выложите в форму для выпечки, смазанную маслом. Снова накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Смажьте поверхность буханки водой и выпекайте при температуре 200° C. Время выпечки – 1час 15 минут.
2. Тёмный ржаной хлеб на дрожжах
Плотная консистенция хлеба, испечённого по данному рецепту, отличается от консистенции ржаного хлеба на закваске. Тем не менее, дайте тесту подняться на протяжении 1-2 часов и выпекайте его около 1 часа 45 минут.
50 г дрожжей
800 мл тёплой воды
900 г ржаной муки
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки тёмного сахарного сиропа
200 г пшеничной муки
2-х литровая форма для выпечки
Растолките дрожжи в миске и добавьте немного воды. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Добавьте остаток воды, ржаную муку, соль и сахарный сироп. Замесите тесто, постепенно добавляя пшеничную муку. Выложите тесто в 2-х литровую форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-2 часа.
Поставьте форму с хлебом на нижнюю полку холодной духовки, установите температуру на 175 С° и выпекайте хлeб около 1 часа 45 минут. Заверните свежеиспечённый хлеб в чистое кухонное полотенце и позвольте охладиться, положив на решётку. Наберитесь терпения и дождитесь следующего дня - нарезать хлеб ломтиками будет гораздо легче.
3. Тёмный ржаной хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске остаётся свежим гораздо дольше нежели хлеб, испечённый на дрожжах. Если вы всерьёз заинтересовались этим способом выпечки, не забудьте сохранить кусочек теста, который и послужит основой для следующей буханки вкусного и полезного хлеба. Лучше всего это сделать до того, как вы поставите тесто подниматься. Положите закваску в баночку, поставьте в холодильник, и она останется свежей в течение трёх недель. Также закваску можно с успехом хранить в морозильнике, и по необходимости размораживать в холодильнике за 1-2 дня до непосредственного использования. На самом деле, ржаная закваска может с успехом использоваться не один год, и многие датчане считают это чем-то вроде спорта.
Итак, если вы созрели для выпечки ржаного хлеба, всё, что надо сделать – уделить этому немного времени. А в целом в этом нет ничего страшного или сложного!
Закваска:
125 г ржаной муки грубого помола
100 мл йогурта без добавок
1 столовая ложка крупной соли
Основное тесто:
1 порция закваски
1 л тёплой воды
1 столовая ложка соли
500 г цельно-зерновой (не просеянной) пшеничной муки
500 г пшеничной муки
Тесто из ржаной муки:
330 мл тёплой воды
650 г ржаной муки грубого помола
немного растительного масла
Смешайте муку, йогурт и соль. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место на 2-3 дня; тесто начнёт пузыриться. Для приготовления основного теста
Джем из черноплодной рябины и малины
Ингредиенты на примерно 600 мл джема:
- 700 г черноплодной рябины
- 700 г малины (или баклажанов)
- 400 г сахара
- сок, выжатый из 1 лимона
Ингредиенты на примерно 50 пирожных:
- 100 г сливочного масла, комнатной температуры
- 250 г пшеничной муки
- 50 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 100 мл сливок 30% или 36%
Все ингредиенты бросить в тестомес и взбить, пока тесто не станет гладким. Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение 60 минут.* Раскатать. нарезать. Выпекать при температуре 180ºC в течение примерно 12 минуть.
Ингредиенты на 10 штук:
- 360 г пшеничной муки chlebowej
- 7 г сухих дрожжей или 14 грамм дрожжей свежих
- 125 мл (половина стакана) молока,
- 1 яйцо
- 45 г сливочного масла, расплавленного
- 125 г пюре из тыквы*
- половина чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
Кроме того:
- 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока для смазывания булочек
- несколько орехов пекан или грецких