Курица якитори
Закуска удивительная
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты
500 г куриного филе
3 ст. л. соуса терияки
2 ст. л. меда
1 зубчик чеснока
1 см корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
И деревянные шпажки
Деревянные шпажки предварительно замочить в теплой воде на 30 мин
Куриное филе нарезать длинными тонкими полосками.
Чеснок и корень имбиря очистить, чеснок раздавить, имбирь мелко нарезать.
-
Смешать в миске соус теряки с медом, чесноком и имбирем.
Положить курицу и поставить в холодильник на 6-7 ч или на ночь.
На следующий день нанизать филе на шпажки «волнами».
Разогреть в сковороде-гриль масло и обжарить филе, по 3-4 мин. с каждой стороны.
-
Посыпать кунжутом
Выложить на большую тарелку и подать к столу.
Это цитата сообщения МамаМира Оригинальное сообщение
Рецепт маринования скумбрии в сухом белом вине
Маринование скумбрии в сухом белом вине позволяет получить изумительный результат. Рыбка получается такой вкусной и нежной! Использование белого сухого вина в качестве маринада придает скумбрии весьма пикантный и изысканный вкус, который только улучшается с каждым днем, становится насыщеннее и полнее. Эту закуску очень удобно готовить для гостей. Ведь замариновать скумбрию можно заранее (где-то за 3 дня до прихода гостей).
[показать]Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
аристократически изысканный грибной СУП_ЖУЛЬЕН
Это очень вкусный суп. Он не подходит для ежедневного приготовления. Но для выходных и праздничных дней – это самый лучший вариант. Не пожалейте своего времени и родные и близкие от всего сердца оценят ваши старания.
[640x423]
Настройтесь на то, что суп готовится достаточно долго. Так что запаситесь терпением.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Торт "Медовая ириска"
Я опять к Вам с вкусным десертом. Не могла пройти мимо этого торта. Торт- ириска. Вы уже представили вкус? Это очень вкусно!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
чудо как аппетитны марокканские ФРИКАДЕЛЬКИ в томатном соусе
[400x565]
У нас немного похолодало и мне захотелось чего-то сытного, ароматного и согревающего. Этот рецепт отлично отвечал всем моим требованиям. Когда увидела эти фрикадельки, поняла, что их необходимо приготовить и ведь не ошиблась. Ароматы специи наполняли мой дом во время готовки, а результат, всем очень и очень понравилось, уже несколько раз делала.
Это цитата сообщения Профессор_Селезнёв Оригинальное сообщение
Молочные продукты своими руками
|
Мраморный сыр |
Голландский сыр |
|
Мягкий творог |
Брынза [317x237] |
|
Варенец |
Маскарпоне |
|
Плавленный сыр |
Сгущенка |
|
Фруктовый йогурт |
Домашний кефир |
[640x459]
около 60 шт
160 мл сухого белого вина
30 мл вишневый *
300 г муки
200 г сахара
1 щепотка соли
2 ч.л. ванильного экстракта
1 литр сливок **
все ингредиенты до получения однородной geschmeidigter толще тесто.
стоять при комнатной температуре в течение 2-5 часов.
тепла кренделя железа и золотисто-коричневого цвета теста Bake (в рецепте ниже ссылке вы можете посмотреть на фотографии).
* Кирш я заменил Коньяк
** Вместо сливок я использовал сметаны
я надеюсь, что швейцарская простят мои небольшие изменения ;)
Вот оригинальный рецепт от Швейцария, с фотографиями и инструкциями о том, как испечь эти вафельные трубочки рецепт / Recette
Австрийские булочки Buchteln на закваске или дрожжах
Это рецепт из моей новенькой, новешенькой книжки про австрийскую выпечку Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes. Спекла я его строго по формуле, но вместо дрожжей положила закваску. Здесь напишу рецепт из книжку, где указаны дрожжи. На мой взгляд, количество их чрезмерно, я бы сократила до 15 гр максимум и сделала бы тесто опарным. Но это вам решать, если будете печь. Если же выберете закваску, как сделала я, то надо сначала выбродить опару, в которую пойдет 25% процентов муки от общего количества и 40граммовый кусочек плотной закваски (50/60% гидратации: я брала свою итальянскую lievito naturale).
Надо:
500 гр сильной муки (не кладите сразу всю! Моей муку ушло ощутимо меньше. Советую отложить 100 гр и добавлять по мере нужды до мягкого теста)
120 гр молока
45 мл золотого рома
3 желтка
1 яйцо
50 гр сахара
8 гр соли
40 гр свежих дрожжей
100 гр сливочного масла
ваниль
цедра половины лимона
300 гр сливового повидла (у меня был мой домашний сливовый джем из венгерки. Я варю его густым, с лимонной цедрой, корицей и темным ромом, иногда добавляю грецкие орехи. Получается чудно ароматное, отлично сбалансированное по оттенкам вкуса, варенье. Мой самый любимый джем, пожалуй).
Авторы книги Dietmar Fercher и Andrea Karrer советуют активировать дрожжи: растворить их в теплом молоке, добавить немного муки, чтобы замесилось жидкое тесто , и оставить в теплом месте на 15 минут, пока не запузырится.
Я использовала густую опар на закваске, как уже говорила.
Потом надо растереть желтки с сахаром, ромом, ванилью и лимонной цедрой,добавить мягкое масло, а потом уже вмешать оставшуюся муку и замесить тесто. Можно так поступить, но тогда дрожжей надо будет больше, чем рекомендуемые мной 15 грамм, а тесто будет не таким пышным.
Я замешивала привычным для меня способом, который меня никогда не подводил, - так, как советует Адриано. Отделила белок, добавила в опару-закваску белок и нужное количество муки, а потом стала добавлять по одному желтку, перемежая его ложкой сахаром и мукой, и хорошенько вымешивая перед тем, как вводить следущий желток. С последним желтком положила соль (мука еще оставалась), вымешала все тесто хорошенько и только, когда оно начало отставать от дежи, стала по кусочкам медленно вмешивать мягкое масло, перемежая кусочки мукой и продолжая вымешивать. В конце замеса тесто должно схватиться и быть блестящим и гладким. Клейковино должна быть максимально развита.
Потом все обычно: тесто выбродить до увеличения в два с половиной раза.Лучше всего, на этом этапе дать ему постоять в теплом месте часа полтора (на этом этапе я сложила тесто 3 раза натрое, как складывается деловое письмо; интервал между складываниями - 20 минут) и поставить в холодильник на 7-9 часов. Потом вынуть, дать тесто согреться и еще раз подойти, а потом разделить на булочки. Каждую начинить повидлом. Укладывать в круглую или квадратную форму на небольшом расстоянии друг от друга - во время расстойки они слипнутся, а нам именно этого и надо - у этих булочек вид должен быть пирожковый. Перед выпечкой их надо смазать не яйцом, а растопленным сливочным маслом. Второй раз их смазывают маслом после того, как их вынули из печи. Потом их можно посыпать сахарной пудрой. В Австрии их подают с ванильным соусом, но я этого делать не стала - повидло и так сладкое, мне было сладко и так.
В теплом виде они невероятно, сказочно вкусны. Я обычно человек умеренный и к сдобе привычный, но тут не смогла удержаться и съела одну за одной... лучше не буду говорить, сколько булочек я сразу съела, стыдно. Пекла я их из половины этого теста, а другая половина пошла на корону с изюмом -Kärntner Reindling.
Шоколадные маффины.
Чуть влажные, с бархатисто- шоколадным вкусом маффины. Для истинных ценителей шоколада.
- 100 гр. темного шоколада
- 100 гр. сливочного масла
- 3 яйца
- 6 ст.л. сахара
- 5-6 ст.л. муки
-
1 ч.л. разрыхлителя
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить сахар, перемешать и дать остыть.
[400x] [400x]
Ввести по одному хорошо помешивая яица, всыпать просеянную с разрыхлителем муку.
[400x] [400x]
Хорошо размешать, но долго не месите, маффины этого не любят.
[400x]
Заполнить тестом, смазанные маслом формы для маффинов, примерно на 2/3.
[400x]
Выпекать в разогретой до 200С духовке 10-12 мин.
Достать маффины, дать им немного остыть в формах, осторожно извлечь.
Приятного аппетита!
[310x]
Швейцарская меренга - это не только те чудесные белые сухие меренги, которые подают в ресторанах Швейцарии с двойными сливками и ягодами, как национальный десерт. Это и украшения (что особенно актуально в предновогодние недели), и меренговая шапка для классических цитрусовых и ягодных тартов (многие современные шефы делают эти тарты с итальянской меренгой, но традиционный вариант - все же швейцарская), и... иногда даже неотъемлемая часть выпечки. Мы в кондитерской сейчас делаем потрясающие бананово-шоколадные кексы, в тесто которых входит швейцарская меренга.
Эта меренга получается после выпечки сухой и плотной, долго хранится, а в сыром виде очень удобна в работе и устойчива.
С пропорциями все очень просто. На 1 часть белков понадобится 2 части сахара.
Т.е., скажем,
125 г белков
250 г сахара
Миксер, венчик, термометр, водяная баня. Кондитерский мешок с нужной насадкой.
Процесс.
Соединить в чаше миксера белки и сахар.
[показать]
Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна чаши!
[показать]
Интенсивно помешивая венчиком (не взбивая!), чтобы белки прогревались равномерно и не свернулись у стенок, нагреть белки до 53-55С. Есть варианты нагревания до 60-62С, но в этом случае есть опасность получить свернувшийся белок. Меренга взобьется и в этом случае, но в результате будет слишком сухой, грубой и неподатливой.
Я всегда подстраховываюсь, и снимаю при 53-54С максимум (стенки чаши горячие, и даже когда вы снимете с водяной бани, первые секунды белки будут продолжать нагреваться).
[показать]
Взбивать в миксере на СРЕДНЕЙ скорости, не снижая и не увеличивая.
[показать]
Почему скорость должна быть одинаковой? Раньше учили взбивать на низкой, постепенно увеличивая. По последним исследованиям школы Вальрона одинаковая скорость на протяжении всего взбивания позволяет добиться равномерности меренги. Как известно, меренга состоит из пузырьков, и при постепенном увеличении скорости пузырьки будут получаться разного размера, из-за чего при выпечке меренга не будет подниматься равномерно, будет трескаться и т.д. Чего не происходит при равномерном взбивании.
Взбиваем на постоянной скорости до остывания до комнатной или чуть выше тепературы и состояния ПТИЧЬЕГО КЛЮВА. Я уже упоминала о нем, и это выражение (вполне устойчивое в кондитерском мире) выхвало шквал вопросов. ЧТобы стало понятно, показываю большой картинкой:
[показать]
Что напоминает? Именно так: птичий клюв. Не устойчивые твердые пики, а податливые, чуть-чуть опускающиеся. Именно такая меренга идеальна в работе (это касается и других видов меренги тоже).
Такую меренгу можно переложить в кондитерский мешок и выложить все, что душе угодно:
- будущих приведений (грибочки, лебедей...):
[показать]
- шапку для тарталетки (в этом случае ее стоит выкладывать прямо на тарталетку и поджигать горелкой или на гриле):
[показать]
- можно косичками и т.д. и т.п., в зависимости от владения кондитерским мешком (кстати, шв. меренга - прекрасная практика):
[показать]
Выложенные на противень изделия нужно сушить 2-2,5 часа (в зависимости от размера) при т. 90С. Так сохранится идеально белый цвет и меренга полностью высушится.
Такие меренги хранятся в герметично закрытой посуде несколько недель. Их вполне можно приготовить заранее и использовать для украшений. Крупные крошки меренги можно использовать для десертов в стаканчиках.
А можно не сушить... а просто выложить на тарт:
[показать]
Деление. Предварительное округление
Формовка хлеба. Хамльман
Багет
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Keks z białą czekoladą Кекс с белым шоколадом
СОСТАВ:
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
настоящий армянский очень тонкий лаваш
Столько существует вкусных рецептов с тонким лавашом!
И всегда с ним все делается быстро, а получается вкусно!
А если нет его в продаже? Или есть, но сухой и ломкий?
Тогда нужно его сделать самим!
[400x300]
[400x300]
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Медовый бисквит
Очень вкусный нежный бисквит, в меру пахнет медом, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении!
Ингредиенты:
- яйца 6 шт,
- сахар 160 гр,
- мед 2 ст л,
- мука 190 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно!
Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. Выпекать при Т 170-180С. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме!
- Альтернативный способ приготовления: -
Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх.
Тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Не забудьте прямо перед выпечкой крутануть в какую-нибудь сторону пару раз (чтобы поверхность была ровной). Выпекать в разогретой до 170-180С духовке. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме!
Затем проводим ножом вдоль стенок и выкладываем бисквит на стол. Разрезать корж на 3 части. Перемазать кожи вареной сгущенкой (можно сгущенку взбить со сливочным маслом (150 г) или со сметаной).
Верхний корж не надо мазать кремом. Его зальем шоколадной глазурью и в центр насыпем немного орехов. Ждать пропитки не нужно, можно есть сразу.
Хлеб "МЕЧТА". ТУ 9113-209-05747152-97
[показать]
Рецептура и режим приготовления теста на густой закваске на один большой хлеб (или 2 маленьких) весом 1,7 кг.
ЗАКВАСКА (100 г. муки, 68 г. воды. 4-5 часов при 25-28С):
- 42 г. – закваска на обдирной муке (25 г. муки, 17 г воды);
- 51 г. – вода;
- 75 г. – мука обдирная.
ТЕСТО (1-1,5 часа при 28-30С):
- 168 г. – закваска (вся);
- 300 (или 200)г. – мука обдирная;
- 600 (или 700) г. – мука пшеничная в/с или 1с;
- 1 г. – инстантных дрожжей;
- 17 г. – соль;
- 40 г. – патока крахмальная;
- 80 г. – изюм;
- Вода по расчету (моя мука взяла 650 г.)
Готовое тесто округляют и укладывают в корзину или в форму для расстойки. Расстойка 40-60 минут. Выпекать 60 -70 минут (15 минут при 250С с паром и остаток времени при 210-190-170С на ниспадающем жару).
Методика в иллюстрациях:
Это первый хлеб, который я испек по книге "СБОРНИК РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки.". Сборник рецептур разработан Санкт-Петербургским филиалом ГНИИ хлебопекарной промышленности при участии Л.Н. Казанской, А.П. Косован и авторов в 2000 году.
[показать]
Готовая закваска представляет собой плотную головку с активным кислым запахом.
Приготовить её можно любым, удобным для вас способом. Это очень просто сделать, зная количество муки и воды в готовой закваске.
Т.е. можно для себя подобрать наиболее удобное расписание приготовления закваски, не опираясь на вариант, предложенный мной. Например, если есть 50 г. ржаной закваски вл. 100%, то достаточно в нее добавить 68-25=43 грамма воды и 100-25=75 грамм муки, и выбродить 4-5 часов при 30С.
[показать]
Чтобы использовать такую густую закваску, мне приходится размешивать ее с водой, солью и патокой венчиками:
[показать] [показать]
Тесто довольно липкое и густое, руками такое замесить сейчас я бы не взялся. Замес в Ассистенте крюком 8 мин:
[показать] [показать]
В готовое тесто вмесить запаренный изюм:
[показать] [показать]
Тесто выбраживается без единого складывания:
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Я хлеб не надрезал, но лучше его перед выпечкой надрезать.
Вкус хлеба получился не совсем сладким, этаким полу-десертным, в том смысле, что его можно использовать и с едой, мне хлеб понравился, даже очень!
Уверен, в тесто можно насыпать и других сухофруктов, и орехов, и семян.
[показать] [показать]
[показать]
Баварезе с грушами
[показать]
Ингредиенты:
Для бисквита:
3 яйца
110 гр сахара
110 гр муки
30 гр какао
Для баварезе:
2 большие груши (около 700 гр)
300 мл сливок для взбивания
24 гр листового желатина
100 гр сахарной пудры
20 гр сливочного масла
Испечь бисквитный корж.Для этого взбить три яйца с сахаром до густой пены. Добавить просеянные какао и муку и перемешать деревянной ложкой снизу верх.
[показать]
Противень накрыть листом пергамента, смазать пергамент сливочным маслом и вылить в центр тесто. Лопаткой равномерно растянуть тесто по всей поверхности противня. Выпекать при 180° около 10-12 минут. Охладить готовый корж.
[показать]
Груши очистить от шкурки, нарезать на небольшие кусочки и отварить в воде с 20 гр сливочного масла, пока они не разварятся. Перемолоть груши в блендере и превратить в пюре.Замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем отжать его и дать растять на слабом огне. Ввести желатин в грушевое пюре, перемешать и поставить в холильник, пока пюре не начнёт густеть.
[показать]
Взбить сливки и смешать их с загустевшим грушевым пюре и сахарной пудрой. Получаем баварезе.
[показать]
Накрыть форму для кекса пергаментом. Нарезать бисквитный корж на три полоски в соответсвии в размером формы. Разместить на дне форме, покрытой пергаментом, первую полоску бисквита. Сверху слой баварезе. Затем опять полоску бисквита и слой баварезе. Закончить полоской бисквита. Поставить в холодильник на ночь.
[Error: Irreparable invalid markup ('<img [...] </lj-cut>') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]
<div class="mainpage_generic_text delete_block block " id="block___448984" style="margin-bottom:20px;"><div class="paragrafo with_editor_sidebar property" id="property_994798"><img src="http://s3.amazonaws.com/fcassets/assets/websites/5...6/page_bavaresepere2.jpg" /></div></div>Баварезе - это итальянское (баваруа -Французское ) название баварского крема, а также общее собирательное название десертов, в горячую основу которых добавляют желатин, остужают и вмешивают сливки. Распространение получили баварезе с добавлением кофе, шоколада, более диетические варианты – на фруктовых соках с ягодами внутри, ореховые и многослойные варианты. Смесь вливают в декоративные формы, при подаче украшают.Классические варианты десертов баваруа не содержат яичных белков.Баварезе не относят ни к муссам, ни к суфле, ни даже к желе.И когда читаешь рецепт любого баварезе, приготовление кажется довольно хлопотным: свари, разведи, взбей, смешай. На самом же деле ничего сложного в нём нет.В тёплую основу вводится желатин, а когда эта смесь остынет, в неё аккуратно вмешивают взбитые отдельно сливки.Груши с шоколадом-это классическое сочетание.Можно было ввести шоколад в сам грушевый баварезе, но я пошла другим путём и поместила грушевый баварезе между шоколадных бисквитов.<lj-cut text="read more">
<img src="http://s3.amazonaws.com/fcassets/assets/websites/5...idebar_immagine027-1.jpg" />
Ингредиенты:
Для бисквита:
3 яйца
110 гр сахара
110 гр муки
30 гр какао
Для баварезе:
2 большие груши (около 700 гр)
300 мл сливок для взбивания
24 гр листового желатина
100 гр сахарной пудры
20 гр сливочного масла
Испечь бисквитный корж.Для этого взбить три яйца с сахаром до густой пены. Добавить просеянные какао и муку и перемешать деревянной ложкой снизу верх.
<img src="http://s3.amazonaws.com/fcassets/assets/websites/5...615/page_immagine003.jpg" />
Противень накрыть листом пергамента, смазать пергамент сливочным маслом и вылить в центр тесто. Лопаткой равномерно растянуть тесто по всей поверхности противня. Выпекать при 180° около 10-12 минут. Охладить готовый корж.
<img
Рахат лукум
Ингредиенты
800 г (28 унций, 4 стакана) сахара
120 г (4 1/2 унции, 1 чашка) кукурузной муки (крахмала)
1 ст.л. лимонного сока
1 столовую ложку розовой воды
1 чайная ложка винного камня
Несколько капель пищевого красителя
Для пыли
160 г (5 1/2 унции, 1 стакан) сахарной пудры (сахарной глазурью)
30 г (1 унция, 1/4 чашки) кукурузной муки (крахмала)
Дополнительно сахарной пудры
Процесс
1 Место 375 мл (12 жидких унций 1/2, 1 У г стакана) воды в кастрюле. Добавить в лимонный сок и
сахар. Довести до кипения, помешивая.
2 Как только смесь доходит до кипения, держать помешивая, пока температура не достигнет 115 ° С (240 ° Р) на термометр конфеты. Это таюке известно как мягкий мяч этапе.
3 Выключить огонь из сахарной смеси. В отдельную кастрюлю добавить 500 мл (17 жидких унций, 2 стакана) воды. Добавить в соус тартар и кукурузной муки. Взбейте, чтобы удалить комки.
4 Продолжать взбивать в то время как вы приносите кукурузной воду до кипения. Как только он становится клейким пасты снять с огня.
5 Добавить небольшое количество сахарного сиропа, чтобы паста клейкие и метелку, чтобы соединиться. Продолжайте добавлять сироп понемногу, взбивая между каждым добавлением.
6 Доведите смесь до кипения. Выключите высокую температуру и позволяют тушить очень мягко около часа. Движение часто.
7 В настоящее время смесь должна быть янтарного цвета. Добавить в розовой воды и несколько капель пищевого красителя. Все хорошо перемешать.
8 Возьмите 20стх20ст (8 "х8") для выпечки, масло слегка, линии бумагой для выпечки и слегка маслом бумагу для выпечки. Налейте в рахат-лукум, накрыть крышкой и оставить на несколько часов полностью остыть.
9 Пыль рахат-лукум с сахарной пудрой и выложите его на поверхность, посыпанную щедро сахарной
пудрой. Удалить бумагу для выпечки.
10 Отрежьте кусок рахат-лукум на квадраты помощью резака пиццы или слегка смазанный нож.
11 Просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и добавить квадратов рахат-лукум.
Все хорошо перемешать.
12 Хранение: Хранить рахат-лукум в запечатанной коробке вместе со всеми сахарной пудрой /
кукурузной смеси. Не храните в «холодильнике.
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Калиновая настойка на коньяке и меде
Возьмем 3-х литровую банку и заполним наполовину ягодами калины.
Добавим 0, 5 кг меда и 0, 5 л коньяка, дольем кипяченой холодной водой до верху и закроем крышкой.
Поставим настаиваться в темное место на 1 месяц.
Процедим смесь и разольем по бутылкам, закрыв пробками.
Настойка обладает целебными свойствами. Она полезна для больных почек. При регулярном употреблении по 50 мл в течение недели настойка избавит от головных болей.
В настойке много витаминов и ценных веществ. Ее неповторимый вкус и аромат восхищает!
А если вы хотите приготовить более простой вариант калиновой настойки, читайте рецепт на моем сайте здесь http://gadowska.com/vkusnyashki/kalinovaya-nastojka-poleznaya-vkusnyashka/. Вкусно и полезно!
Булочки с тыквенными семечками и морковью
Ещё один рецепт вкусных и ароматных хлебных булочек. Тесто тут делается на закваске и на дрожжевой опаре, это придаёт булочкам нежный мякиш и необыкновенный аромат. Причём дрожжей для опары берётся очень мало, что их привкуса и запаха вообще нет. Автор этого рецепта Marla21, а у неё все рецепты отличные, за которые ей большое спасибо.
На 10 булочек
Закваска:
- 50 г пшеничной муки 1-го или 2-го сорта (в Германии тип 812 или 1050)
- 50 г воды
- 5-10 г пшеничного или ржаного стартера
Всё смешать, накрыть и оставить на 16-18 часов, начальная температура 28 °С, под конец 26 °С.
Примечание: Когда я делала эти булочки первый раз, то я как обычно подкармливала пшеничную закваску и оставляла её на ночь бродить. Моя закваска стояла 12 часов при комнатной температуре, понятно что на кухне вечером теплее чем утром, поэтому температура была так и так падающая, но 28°С у меня не было. В другой раз я решила внезапно спечь эти булочки на ужин, поэтому я закваку подкармливать не стала, а взяла 105 грамм закваски из банки в которую я собираю остатки и избытки пшеничной закваски и храню их в холодильнике, на блины и прочее. Короче я взвесила от этих остатков 105 г и дала закваске где-то 1,5 часа согреться, дома было жарко и закваска за это время покрылась пузурями и поднялась. Я добавила эту закваску в тесто, большую разницу я в булочках не заметила, мне даже показалось что булочки с закваской из холодильника были ароматнее.
Мочка:
- 50 г ржаного шрота (дроблёнки)
- 70 г поджаренных тыквенных семечек
- 30 г ржаных солодовых хлопьев
- 11 г соли
- 150 г горячей воды, 70-90 ° С
Сухие индигриенты смешать, залить горячей водой, накрыть и оставить на 1-4 часа (можно и на ночь).
Мочку необходимо охладить прежде чем её использовать в тесто.
Примечание: В оригинальном рецепте для мочки берутся солодовые хлопья из спельты, я не хотела их специально покупать и взяла солодовые ржаные хлопья. Если у вас нет возможности достать солодовые хлопья, то возьмите обыкновенные хлопья, можно и овсяные и добавьте 5 г красного ферментированного солода.
Опара:
- 100 г пшеничной муки 1-го сорта (в Германии тип 812 можно и 1050)
- 100 г воды
- 5 г свежих дрожжей
Всё смешать, накрыть и оставить на час при 25°С.
Примечание: я думаю что можно взять 1 г дрожжей и оставить опару на ночь, но ещё не пробовала.
Тесто:
- Вся закваска
- Вся мочка
- Вся опара
- 330 г пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
- 10 г меда
- 50-60 г воды тесто не должно быть слишком мягким
- 80 г тертой на мелкой тёрке (не с пупурышками) моркови
Из всех ингредиентов замесить тесто, месить комбайном 10 мин или руками 20 минут, тесто не должно быть слишком мягким.
Положить тесто в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить на 20
Булочки с 7-ми злаками - 7 Korn-Brötchen
Уже давно я подготовила этот рецепт, но всё думала выставлять его или нет. Дело в том что здесь нужен обязательно шрот то-есть дробленные злаки (крупка) и я была не уверена есть ли у Вас возможность его достать. Но булочки до того вкусные что я всё-таки решила их Вам представить. Шрот можно сделать самому, для этого размельчить злаки в кофемолке или блендере до мелкого или среднего размера. Рецепт требует 7 разных злаков: пшеница, рожь, спельта, пшено, гречка, ячмень, овёс и однозерняк, но можно взять 5 и даже меньше злаков, короче, то что вы найдёте.
Выход 9-10 булочек
Для опары:
- 150 г спельтовой или пшеничной хлебной муки
- 120 г воды
- 2 г свежих дрожжей или 1/8 чайн. ложки сухих
Всё смешать и оставить, накрыть и поставить на 4 часа при температуре 26°С или же до 15 часов при комнатной температуре.
 [400x305] |
| Вот так выглядит немецкий шрот среднего помола |
Для замоченных злаков:
- 150 г 7-ми или 5-ти злаковый шрот (крупка), мелкого или среднего помола
- 40 г подсолнечных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
- 40 г тыквенных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
- 10 г соли
- 200 мл тёплой воды или простокваши
Всё смешать, накрыть и оставить на 4-15 часов при комнатной температуре.
Для теста:
- Вся опара
- Замоченные злаки, вместе с водой
- 200 г пшеничной хлебной муки
- 1 столовая ложка закваски можно взять от стартера, для аромата, если у Вас закваски нет, то делайте без неё
- 10 г меда
- 5 г свежих дрожжей или 1/2 чайн. ложки сухих
- По необходимости немножко воды, если получится тугое тесто.
- Шрот или овсяные хлопья для верха булочек
Замесить тесто средней консистенции, месить миксером минут 10 или руками минут 15, по необходимости добавить немножко воды. Тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть. Затем разделить тесто на 9-10 частей и сформировать круглые булочки, накрыть их полотенцем и дать им 5 минут отдохнуть.
Приплюснуть наши шарики рукой, чтобы получилась овальная лепёшка, загнуть один конец к середине, а затем другой (или заверните просто рулетом) и слегка нажмите ладошкой на шов, этот шов будет у нас вверх булочек, во время выпечки он красиво разойдётся. Смажьте верх булочек водой и посыпьте крупкой (или же овсяными хлопьями, если не любите чтобы у вас на зубах скрипело :))