[600x450]

Мясные деликатесы своими руками

(часть первая)

Профессор Селезнёв

Маринад  для мяса барбекю

Из расчета на 1кг мяса -
В блендер положите 1 среднюю луковицу (крупными кусками), 50мл растительного масла,

30 мл 6% бальзамического уксуса (aceto balsamico - Di Modena, Jerez и т.д.),

30 мл темного соевого соуса, специи по выбору.

Для любителей поострее - 1-2 стручка свежего чили, как вариант - столовую ложку какой-нибудь перечной смеси (BBQ pepper mix, chili mix etc.).

Все взбить до однородной массы. Нарезанное мясо сложить в керамическую или стеклянную посуду, залить маринадом и тщательно перемешать руками до полного обволакивания.

Я ставлю на ночь в холодильник под гнет (накрыть сверху тарелкой и отдавить весь воздух, сверху груз).
Соевый соус успешно заменяется вустерским соусом (Worchestershire) или устричным (Oyster), Teryaki тоже прекрасно подходит.
Для курицы стоит добавить чеснок а специи заменить карри.
Для крыльев (Buffalo wings) масло замените медом, свежий чили обязательно.
Для рыбы замените уксус лимонным соком (2 лимона на 1кг), из специй - только белый перец и мускатный орех, масло оливковое. Хорошо идет и белый винный уксус.

Мариновать 2 часа.

 

Пирог с сердцем и курятиной с тестом на смальце горячим способом

Торт "Кофейный забайоне"

Ингредиенты: (форма 24,5 см диаметром)
Для генуэзского шоколадного бисквита
яйцо куриное - 8 шт.

Для крема Кофейный забаглионе:

Для пропитки коржей:

Recette Brik Dannouni

[371x152]

Ингредиенты:

Для кирпича

• 500 г манной крупы
• 170 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• воды, необходимое для замеса теста
• немного муки для плана
• 1 стакан масла

Для начинки

• 500 г мясного фарша
• 300 г сыра Грюйер
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2œufs все сырье
• 2 яичных желтков и молока, чтобы цвет кирпича

Для теста

1. Это размягченного сливочного масла и смешать манную крупу и масло. Была добавлена ​​соль и замесить все вручную. Добавлена ​​время от времени немного воды (около 1 стакана), чтобы добраться до конца теста позволили отдохнуть в холодильник на 1 час.

Для начинки

1. Сезон мясо с солью и перцем, его готовят с небольшим количеством мелко нарезанную петрушку и лук
2. Тесто из холодильника и уменьшить скалкой до толщины 1/2 см. Затем разрезают резак печенья или перевернутый стеклянный 6 см в диаметре на посыпанной мукой поверхности.
3. Разогреть духовку до 180 ° C и маслом лист выпечки.
4. Заполнение на каждый кусочек теста чайной ложке начинки. Сложить тесто пополам, нажав вилкой по всему полукругу вложить хорошо.
5. Кисть каждом желтке яйца Danouni разводят в молоке и готовить в духовке около 15 минут. Если вы предпочитаете жарить Брики вы можете сделать, это восхитительно!

Lemon-flavored Semolina Cake

торт
150 г муки
10 г порошка выпечки
120 г яичных желтков
150 г сахарного песка штрафа
120 г сливочного масла
цедра одного лимона
50 г молотого миндаля
5 г соли
250 г муки семолина
180 г белых яйца
засахаренные цедру лайма 

Лимонный пунш
150 г сахара
25 г воды
10 г "лимончелло" лимонный ликер

Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, , солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить wtlhe kbvjyf.
Массу поместить в формы, смазанные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

Шаурма или  shwarma, в Ираке называют Guss
Инструкция:
1) В миске, добавьте тмин, кориандр, чеснок, перец, куркума, гвоздика, кайенский перец, черный перец и корицу.
2) Смешать хорошо, и использовать по мере необходимости или место в герметичных контейнера или бутылки.

Шаурма является популярным во всем восточном Средиземноморье и иногда называют ближневосточным тако. Он возник на северо-западе Турции, Донер Кебаб. Но он достиг своей нынешней форме и популярности у турецкого населения в Германии. Сэндвич теперь находится в разных формах по всему миру.

Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка чесночного порошка
1/2 ст паприки
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки гвоздики земли
1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 ч.л. молотой корицы

Инструкция:
1) Получить постной говядины, и нарезать длинными тонкими полосками.
2) Поместите мясо в пластиковый мешок Ziploc.
3) Для Ziploc сумку добавьте лук, толченый чеснок, молотый кардамон, мускатный орех, гвоздика, все пряности, черный перец, корица, лавровый лист, лимонный сок, уксус, овощи маслом.
4) Закройте Ziploc мешок и бросить вокруг, чтобы покрыть мясо.
5) Дайте маринаде в течение 6 часов или Overnite для лучших результатов.
6) Залить Ziploc смесь на разогретой сковороде и варить до готовности.

* Примечание - Подавать с измельченным салатом, помидорами, taratur и лаваш, чтобы Gyro бутерброд.

Ингредиенты:

4 фунта постного говяжьего разрез на тонкие полоски

1 лук тонко нарезанный

4-5 зубчика чеснока пюре

1 чайная ложка соли

1/2 ч.л. молотого кардамона (Жил-эль-HEL)

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. молотой корицы

2-3 лавровых листа

1/2 стакана лимонного сока

1/2 чашки уксуса

1/2 чашки раст. масла

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 ч.л. земле все специи

Ливанские шаурма из говядины рецепт, приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

Мясо 2 фунта жирные куски говядины (жаркое вырезать / стейк сокращений / масло стейк ...)

Ингредиенты для маринада

5 зубчиков чеснока

½ стакана свежевыжатого лимонного сока

¼ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла

1 чайная ложка гвоздики

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки тмина (земля укроп)

½ чайной ложки кардамона

½ чайной ложки орегано или тимьяна

½ чайной ложки корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки измельченного перца

¼ чайной ложки кайенского перца

¼ чайной ложки молотого имбиря

Ингредиенты соусом тахини

2 чайные ложки пасты Тхина

1 стакан свежевыжатого лимонного сока

3 перчатки из чеснока

тире соли

Сэндвич Ингредиенты

½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки

Жареные помидоры

Картофель фри

Лаваш

Инструкции
Шаурма маринаде

Смешайте специи вместе с соком лимона и яблочного уксуса в блендере в течение нескольких минут. Не смешивайте в оливковом масле пока нет.

Нарежьте говядину на куски 4 дюймов в длину не более чем на дюйма в толщину.

В миске, протереть мясо с маринадом, посыпать небольшим количеством оливкового масла, затем протереть снова, накройте крышкой и дайте мариноваться на ночь в холодильнике.

Гриль Шаурма Метод 1: Panini Grill

Положить куски маринованного шаурмой на панини или Джордж Форман гриля и готовить 10-15 минут на среднем

Греческая приправа

Ингредиенты:

Вегетарианская Wrap Лаваш с козьим сыром и свежие травы Рецепт - Этот рецепт лаваша большой закусок и идеально подходит для вечеринок и собраний.

1) Положите один плоский хлеб лаваш на чистой поверхности и распространения красного перца на всем протяжении.

2) Crumble немного козьего сыра.

3) И дождь немного оливкового масла на всем протяжении.

4) добавить оливки без косточек, свежие листья мяты, базилика и орегано

5) Затем помидоры, красный лук, огурец сладкий перец.

6) Приправить солью и черным перцем по вкусу.

7) Начиная с одного конца лаваш, начнет расти хлеб, обернуть фольгой и поставить в холодильник по крайней мере 2 часа.

8) Slice за счет сокращения около 1 1/2 до 2 дюймов раундов, и лежал на сервировочное блюдо.

9) Наслаждайтесь!

Zaatar

Рецепт приправы Mix - смесь трав и специй делает изысканные приправы, используемые на овощи, или даже добавить немного оливкового масла и кушать с хлебом.

Инструкция:

1) В миске добавить сумах, тимьян, поджаренные семена кунжута, майоран, орегано и соль.

2) Смешать вместе хорошо.

3) Хранить в герметичном контейнере или полиэтиленовый пакет. Можно хранить в морозильнике в течение свежести.

Сосиски

Для этих сосисок мне надо
2 кг свинины как на тулузские сосиски
20 г соли
5 г черного перца
3 г шалфея
2 г сушеного имбиря
1 г мускатного цвета
1 г майорана

Мясо я нарезаю кубиком 2,5см и смешиваю со специями. Оставляю на ночь усаливаться мариноваться. На другой день замачиваю бараньи кишки. Мясо прокручиваю через четвертьдюймовую решетку (это важно, фарш должен быть мелкий) мясорубки.



30 секунд отбиваю тестомесом. И набиваю в кишку.






Все готово. Жарю сосиски на сковороде к ним 2 яйца sunny side up (глазунья), отварную картошку нарезаю полукружочками и обжариваю в масле (home fries). И радостно это дело подаю сам себе на завтрак. Так что сделать я себе сам могу многое, но не всегда хочу.



P.S. Конечно хочется так вот сказать, что все легко, и типа сосиски я верчу одной левой, но на самом деле все не так просто. То есть сейчас оно уже легко, но шел я к этому долго и мучительно. Поэтому для тех, кто хочет последовать моему примеру, отмечу несколько ключевых моментов. А то ведь это очень просто, отмазаться тем, что мол я пишу о том, что я сделал, а если у кого-то не выйдет, так это потому что этот кто-то не повторил мои действия достаточно точно. Точно-то ведь никто не повторит, ну или почти никто. Но вот главные моменты на которые надо обращать внимание.

1. Мясо должно быть жирностью не ниже 25%, то есть 3 части мяса 1 часть сала.
2. Засаливать на сутки или даже двое. Соль сделает фарш в готовых сосиска более однородным и «упругим как кеды reebok» (ц).
3. Фарш отбивать. А если кто говорит, что отбивать не надо для того чтоб колбаски были воздушные, то адрес по которому надо обращаться (лесом) я указал выше. Воздушные колбаски лучше сразу воздухом и набивать.
4. Купить шприц-пресс для набивки колбас. Набивать мясорубкой стремно, фарш шнеком перелопачивается и текстура страдает, а я вместе с ней.

Мои другие посты о сосисках-колбасках:

Итальянские сосиски по-канадски
Португальские чорисо
Колбаски на гриль из говядины с беконом
Minnesota Potato Sausage
Гренобль - Монреаль или тулузские сосиски

Schwarzwälder Kruste, или почему корка шварцвальдская.

Рецепт Schwarzwälder Kruste на одну восьмисотграммовую буханку (заготовка 850 г.).

Закваска (18 часов при комнатной температуре):

58 г. ржаной муки T997 (для замены можно использовать нашу обдирную)
58 мл воды
5 г. стартера 100% влажности

Предтесто:

194 г. пшеничной муки T812 (подойдет наша 1с)
0,5 г. свежих дрожжей
0,5 г. соли
135 мл воды

Предтесто выдерживают 2 часа при комнатной температуре 24 С, после чего его можно хранить в холодильнике от 16 часов до двух суток.

Тесто

закваска и предтесто полностью
194 г. пшеничной Т812 или нашей 1 сорта
39 г. ржаной Т997
5 г. смальца (традиционный немецкий эмульгатор)
9-10,5 г. соли
5 г. дрожжей
150 мл воды

Рецепт

Смешайте компоненты и дайте медленное вымешивание 6-8 минут. Конечная температура теста после замеса 24 С. оставьте под пленкой на 30 минут. После сложите тесто и дайте ему постоять еще 15 минут. После чего выбейте из него крупные пузыри и сформуйте круглую заготовку и уложите в корзину, обильно присыпанную ржаной мукой, на расстойку.

[показать]

Тут надо сделать отступление. Помните, я говорил о том, что надрез нам не понадобится? Так вот, поскольку надреза не будет, то заготовку во время формовки не стоит защипывать, или хотя бы делать это более или менее тщательно. Аккуратность тут может только навредить.

Следует просто подкатать ее и уложить в корзинку швом вниз! Тогда при расстойке, которая длится примерно 50-60 минут при комнатной температуре, края "шва" не станут единым целым, подсохнув только снаружи. И когда вы перевернете заготовку на горячий противень, этот шов окажется сверху и начнет расходиться прямо на глазах.

Почему я на этом останавливаюсь так подробно - видел этот хлеб в нескольких блогах, испеченный с ошибками. Чтобы показать как это выглядит, я специально перевернул одну заготовку.

[показать]

[показать]

Неравномерный подрыв со всех сторон, вытекание теста во время выпечки - конечно, такой хлеб не поднимется в нужной степени и бдет выглядеть уныло. Видите, он вообще получился продолговатым!

Schwarzwälder Kruste должна порваться от центра, как попало, образуя очертания, похожие на горы или скалы, припорошенные мукой покрытые снегами. Собственно, отсюда и название хлеба, он должен всем своим живописным видом и неровностями походить на Шварцвальд, средней высоты горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.

[показать]

[показать]

Выпекайте при температуре 240 С без пара первые десять минут. Потом убавьте температуру до 210 С и пеките еще 15-20 минут.

Вчерашний я все-таки на автомате прищипнул в одном направлении (зря!) и не стал переделывать, вдобавок он чуть- чуть недорасстоялся, поэтому такое возвышение получилось, заодно и пост написался.

Профессионалы в Германии себя этим не утруждают совершенно, и на вид Schwarzwälder Kruste получается всегда разный (один немецкий пекарь даже на полном серьезе утверждал, что по его корке можно гадать :).

[показать]

Похоже, правда?

[показать]

По-моему, очень.

[показать]

[показать]

Хлеб очень сбалансированный, ароматный, пышный и просто нежнейший. Попробуйте обязательно.

[показать]

 

Рождественская выпечка - 1

Рождественская выпечка - 2

Гамбовцы закарпатские на пару

Для приготовления гамбовцев нам потребуется:

Тесто:
Мука просеянная - 500 г или 3 стакана с горкой
Теплое молоко - 200 г
Дрожжи сухие - 25г или 1 пакетик.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Начинка:
халва подсолнечная - 200 г
голубика свежая - 200 г
Посыпка:
сухари из белого хлеба - 100 г
сахар - 3 ст. л.
сливочное масло - 50 г
Мед и грецкие орехи

[600x399]
[600x399] [600x399]
Дрожжи всыпаем в теплое молоко:
[600x399]
В муку вливаем разведенные в молоке дрожжи, яйцо, сахар, соль и перемешиваем:
[600x399]
[600x399] [600x399]
Накрываем и убираем на 1,5 часа, за это время нужно тесто еще подмешать пару раз:
[600x399]
[600x399]
Пока тесто готовится, заранее высушенный батон измельчаем в блендере: 
[600x399]
[600x399]
На сковороде сухари поджариваем со сливочным маслом:
[600x399]
[600x399]
В сухари добавляем сахар, хочу заметить что сухари получились очень вкусные, по вкусу напоминают трубочки )):
[600x399]
Тесто наше подошло и мы его начинаем делить на нужного размера кусочки:

Plum-cake all'arancia от Iginio Massari

Сл. масло 125 г
Сахар 125 г
Соль 1 г
Ваниль ½ стручка
Апельсиновая цедра 20 г
Молоко, t 25 C – 25 мл
Яйца 125 г
Мука 150 г
Крахмал (имеется в виду картофельный, я брала кукурузный) – 25 г
Baking (у меня был разрыхлитель Др. Эткер) – 3-4 г
Апельсиновые цукаты – 125 г
Смешанные сухофрукты (в ит. языке имеются в виду и сухофрукты, и орехи) – 125 г

Пропитка:
Вода 75 мл
Сахар 75 гр
Grand Marnier 75 мл

Глазурь:
Сахар 50
Вода 10

Мои комментарии по тексту – в скобках.
Смешать миксером размягченное масло, сахар, цедру, ваниль и соль.
(Количество цедры мне показалось безумным. Но я последовала рецепту и не пожалела. Цедру, верхний блестящий слой, сняла микропланом. Апельсинов в достаточном количестве у меня не было, поэтому я «побрила» марокканские мандарины и апельсины примерно 60/40.
Очень важно довести масло до мягкости, зимой при комнатной Т это сложно. Поэтому я кастрюльку с маслом ставила рядом с зажженной конфоркой. Но нельзя, чтобы масло стало мягким и поплыло. Оно должно всего лишь стать пластичным).
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем 2 раза.
Постепенно добавить посеянную муку, яйца и молоко
(Меня удивило, что яйца не взбиваются отдельно, но делала именно по рецепту).
Добавить цукаты и сухофрукты, равномерно распределив их в тесте.
(У меня не было заслуживающих доверия апельсиновых цукатов. Сначала я пыталась замочить сушеный кизил в куантро, но времени не хватило. В итоге я взяла чернослив и курагу примерно 35/65, обваляла их в крахмале.
Масса (тесто) получается желтого цвета, очень вязкая, выкладывать в форму ложкой. Когда я все смешала, думала, что не получилось и кексег пойдет на выброс.
Масса тугая, сухофрукты распределяются равномерно и при выпечке не тонут).
Выпечка.
10 минут при 210 С. Затем разрезать кекс ножом вдоль.
(Духовку разогрела заранее. Через 10 минут ничего не резалось, стенки подпеклись, а верх был жидкий).
Продолжить выпечку на 170 С. Для изделия весом 400 г – 30 минут, проконтролировать термометром: Т в середине д.б. минимум 95 С и максимум 97 С.
(«Горбик» у меня поднялся и получился идеальным.
У меня был вес, как в рецепте, почти 900 г. Первый раз в жизни контролировала готовность не спичкой, не на глаз, а термометром. Я чуть-чуть прощелкала клювом и Т внутри у меня была 98 С. Через 25 минут. Но – термометром очень удобно проверять, на глаз пекла бы дольше.
Кекс сам выскочил из формы.
Пропитку делать не стала.
Глазурь делала почти как в рецепте, заменив воду свежевыжатым мандариновым соком. Воду/сок с сахаром прогреть до растворения сахара, слегка остудить, смазать кекс).

Ну что сказать о результате?
Идеальный кекс. Ароматный, мягкий, хотя масла мало, текстура я бы сказала… изысканная. Насыщенный за счет сухофруктов и цедры с очень правильной румяной мягкой корочкой. Если у меня вышло с первого раза, у Вас уж тем более получится.

И про книгу. Это лучшая книга по выпечке, которую мне доводилось держать в руках. Хорошая полиграфия, прекрасные рецепты. Книга рассчитана на профессионалов, в ней много теории по разным видам теста, но я ни разу не встречала, чтобы такие сложные вещи излагались бы таким простым и доступным языком. Например, по одному бризе/сабле/фролла – теории страниц 20, потом несколько десятков базовых рецептов. Есть пассаж про выдержку этого теста с объяснениями.
Специально для одной моей дорогой кулинарной подруги упомяну, что там есть и теория заварного теста.
Книга, одним словом, чудесная. Это первый том, за ним планируются еще 3 и я планирую разориться на все тома)
Следующий рецепт, который буду делать, возможно, завтра – фролла с медом.

Иджинио Массари - один из лучших итальянских кондитеров.
P.S. Если раньше для меня лучшим был Эрме... то теперь это Массари. Стилистика изложения рецептов - на уровень выше. Личностнее и технологичнее.

Шоколадный кекс с вишней/ Cake chocolat griottines от Lean-Marc Bernigaud

[показать]
Мука пшеничная Т 55 - 460 гр (это не ошибка)
Разрыхлитель химический - 14 гр
Яйца куриные - 300 гр
Масло сливочное - 240 гр
Сахарная пудра - 240 гр
Какао-порошок - 60 гр
Соль - щепотка
Шоколад черный с 60% какао - 100 гр
Вишня в алкоголе - 200 гр
Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, какао-порошком, солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить растопленный шоколад и вишню.
Массу поместить в формы, смазаные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

Шоколадный кекс от Laduree

75 г белого изюма (залить горячей водой, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 12 ч при комнатной Т)
150 г масла комнатной Т (+ 15 для смазываниюя формы)
120 г муки (+ 10 для подпыления формы)
30 г какао без сахара
5 г разрыхлителя
150 г сахара
3 яйца комнатной Т
210 г апельсиновых цукатов

Форма 25 см дл х 8 см шириной х 8 см высотой.

Смазать маслом форму, покрыть дно бумагой для выпечки, поставить в хол-к на 10 мин, подпылить мукой и удалить ее избыток. (Обошлась смазыванием маслом).
Просеять муку, какао, разрыхлитель, смешать.
Вымешать масло до консистенции помады, добавть сахар и энергично смешать. Проболжаю взбивать, ввести яйца по одному. Используя деревянную или мягкую лопатку, вмешать смесь какао и муки. Добавить изюм и цукаты.
Разогреть духовку до 220 С. Выпекать 10 мин. Извлечь форму, снизить Т до 180 С. Разрезать кекс по длине. Выпекать на 180 С от 40 до 45 мин.
(ВЫпекала именно так. На 220 С за 10 мин корочка не сформировалась. Еще 40-45 мин, по-моему, перебор, пекла с градусником еще минут 20).

P.S. К кексу еще полагается пропитка из апельсинового сока, сахара, Гран Марнье. Затем глазурь. Сверху - карамелизованные кружочки апельсинов. Кому надо напишу - прекрасно обошлась и без этого, ккес и так был влажный и с насыщенным вкусом.

Фахита с говядиной и куриным филе

[200x250]Ингредиенты:
400 гр. говядины,
400 гр. куриного филе,
2 головки красного лука,
2 разноцветных болгарских перца,
4-5 ст.л. растительного масла,
8-10 шт. лепешек тортилья,
250 гр. сметаны,
1 лайм,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. кумина,
1 ч.л. коричневого сахара,
2-3 перчика чили,
4-5 долек чеснока,
100-150 гр. сыра чеддер,
250 гр. соуса сальса.

Приготовление:
Говядину и куриное филе хорошо промойте в воде и удалите пленки и жир. Отложите говядину. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, лайм разрежьте пополам выдавите из него сок в стакан, добавьте к нему кумин, орегано, сахар и корицу. В получившейся смеси маринуйте курицу 1-1,5 часа. Говядину тоже нужно будет замариновать. Для этого нарежьте ее тонкими полосками, чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Перцы чили нарежьте мелкими кубиками. В чашке смешайте растительное масло, чеснок и чили, добавьте говядину, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в этой смеси на 1-1,5 часа.

Теперь можно заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его кольцами, перец промойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой. Обжаривать овощи лучше всего на сковороде гриль, но если таковой в доме не водится, то можно сделать это и на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжарьте лук и болгарский перец. Уберите овощи из сковороды. Теперь на раскаленной сковороде обжарьте маринованную говядину. Также обжарьте куриное филе. Сыр натрите на крупной терке. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать фахитас. На плоскую овальную тарелку выложите говядину, затем овощи и куриное филе. Тортильи выложите на другую плоскую тарелку, сыр, сальсу и сметану подайте в глубоких мисках.

Фахита с курицей и соусами пико-де-гальо и гуакамоле [200x250]

Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе,
3 разноцветных болгарских перца,
2-3 головки красного лука,
1 авокадо,
2 лимона,
чеснок,
2 ч.л. корицы,
2 ч.л. орегано,
2 ч.л. кумина,
2 ч.л. паприки,
оливковое масло,
10-12 лепешек тортилья,
3-4 помидора,
1-2 перчика чили,
2 пучка кинзы,
уксус,
соль.

Приготовление:
Сначала необходимо замариновать мясо. Для этого нарежьте куриное филе тонкими полосками, сверху натрите цедру от одного лимона, выжмите из этого же лимона сок и добавьте его к мясу. Также к мясу добавьте 2 ч.л. с горкой корицы, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. паприки, орегано и кумина, а также немного соли и 2 ч.л. оливкового масла. Оставьте мариноваться куриное филе в этом составе на 1-1,5 часа. В это время можно приготовить соусы. Гуакамоле: спелый авокадо очистите от шкурки, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками, полейте его соком трети лимона, добавьте дольку чеснока, 2 ст.л. масла и пучок кинзы. Измельчите полученную смесь в блендере. Пико-де-гальо: помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним мелко нарезанный чили, сок 2/3 лимона, мелко нарезанную зелень кинзы, 2-3 мелко порубленные дольки чеснока и соль. Соусы готовы. Теперь очистите лук и нарежьте его полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. На сковороде гриль обжарьте куриное филе, затем добавьте к нему овощи и продолжайте жарить до тех пор, пока овощи не зажарятся. Но в то же время нужно не допустить, чтобы они стали мягкими, овощи должны остаться хрустящими. Подайте на стол лепешки тортилья, в глубоких мисках соусы и начинку для фахитас на большом плоском блюде.

Фахита с говядиной

[200x250]Ингредиенты:
¼ ст. растительного масла,
¼ ст. красного винного уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. сушеного орегано,
1 ч.л. порошка чили,
2 дольки чеснока,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого перца,
500 гр. говядины без костей,
6-8 шт. лепешек тортилья,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
1 лайм,
сыр,
сметана,
зелень.

Приготовление:
Приготовьте маринад

[450x300]
 Наступают холода и вот уже появился насморк, саднит в горле и болит голова. Это значит у вас началась простуда. При простуде народная медицина советует принимать микстуру Гиппократа, делать ингаляции парами хрена и валидола, растирания мазью на основе перца чили.