Куриные Satay и тайский рецепт арахисового соуса
Ингредиенты
- Курица:
- 1/2 стакана консервированного кокосового молока
- 1/4 стакана свежего сока лайма (2 лаймов) или консервированные
- 1/4 стакана арахисового масла
- 2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанный
- 1 чайная ложка свежего имбиря - рубленое
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка чеснок - фарш
- 4 костей, без кожи куриные грудки половинки
- 6 бамбуковые шампуры
- Соус:
- 1 1/2 стакана консервированного кокосового молока
- 6 столовых ложек сливочного масла арахиса
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 3 столовые ложки зеленого лука - фарш
- 2 столовые ложки тайский стиль соус чили или тайской красной пасты карри
- 1 чайная ложка чеснок - фарш
- 2 чайные ложки рисового уксуса - невыдержанный
- 1 чайную ложку цедру лайма - фарш
- 1/2 стакана свежей кинзы - фарш
- 3 столовые ложки свежего базилика - фарш
Инструкция
- Место кокосовое молоко, сок лайма, масло, кориандр, имбирь, сахар и чеснок в большую миску.
- Движение, чтобы растворить сахар.
- Разрежьте каждый куриные грудки вдоль на 3 полосы и пусть мариноваться в миску в холодильник на 3-4 часа.
- Замочить бамбуковые шампуры в воде в течение часа по крайней мере, 1/2.
- Тема кусочки курицы на шампуры и пропитанные гриле на прямой теплоносителя в течение 3-5 минут с каждой стороны.
- Смотрите внимательно. Подавать теплыми.
Соус:
- Место молоко кокосовое, арахисовое масло, сахар, соевый соус, лук, соус чили, чеснок, уксус, цедру лайма, кинзу и базилик в средней кастрюле.
- Принесите как раз до кипения, помешивая. Не кипятить.
- Продолжайте варить, пока соус не загустеет, около 5 минут.
- Снять с огня, хранить в холодильнике, если не используете прямо сейчас.
- Подогрева перед подачей на стол.
- После снятия с огня можно процедить соус перед подачей на стол при желании но не обязательно.
Примечание: Консервы кокосовое молоко можно найти в разделе выпечки в большинстве продуктовых магазинов.
Rotisserie Grilling Chicken
Rotisserie Chicken Preparation
Cleaning | Flavoring | Place on Spit
Preparing a chicken for the rotisserie is not much different than preparing it for roasting. Be sure to select a chicken that will be an appropriate size for the rotisserie unit you are using. If a frozen chicken is purchase, be sure it is completely thawed before you start to cook it. Follow the simple instructions below on preparing the chicken.
Cleaning the Rotisserie Chicken
 [288x194] |
Generally, a whole chicken will contain a giblet package that needs to be removed from its cavity, unless it was previously removed during thawing. |
|
|
[288x221] |
Check the cavity of the chicken at the tail end to see if the kidneys have been removed. The kidneys are the dark reddish colored objects located on the back side of the cavity near the tail. If they have not been removed, use your thumbs or fingers to force them out. The chicken should then be rinsed thoroughly inside and out with cold water. |
|
|
[288x207] |
Check neck and tail area for excess fat. Trim the excess away and discard. |
|
|
[288x193] |
Pat the chicken dry using a paper towel. It is now ready to be seasoned or prepared in the desired manner for rotisserie cooking. When finished, be sure all utensils and work areas are cleaned and sanitized properly. |
Flavoring the Rotisserie Chicken
The rotisserie chicken can be cooked without any extra flavoring added if desired and you will still have a delicious chicken after it has been basted by its own fats and juices. But, adding different flavorings will enhance the flavor of the chicken to your desired taste. The chicken can be flavored with the use of marinades and rubs or by basting it while it is being cooked on the rotisserie. There are an endless number of recipes for marinades, rubs, and bastes that will provide great flavor and juiciness to your chicken. Don't be afraid to try a mixture of your own favorite flavorings. There are many choices of flavorings that can be used, such as fruits, vegetables, herbs, and spices. Butter and olive oil can also be used to flavor and moisten the chicken as it cooks.
Provided below is just one example of a number of flavorings that can be used to enhance the flavor of the rotisserie chicken.
| Garlic Lemon-Pepper Rotisserie Chicken | |||
|
|||
 |
|
||
Ciabatte con poolish. Чабатты на полише
Для полиша:
300 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
300 мл воды
7,5 гр свежих дрожжей (или 95 гр домашней закваски)
Для теста:
600 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
375 мл воды
9 гр свежих дрожжей (или 113 гр домашней закваски)
9 гр жидкого солода, который ещё называется «солодовый экстракт» (или мёда)
18 гр соли
Для формировки
Семола (semola rimacinata di grano duro)
Для полиша учитывать два важных момента: просеянная мука и вода около 22°.
Растворить дрожжи в воде температурой около 22° .
Влить воду с дрожжами в миску с просеянной мукой и размешать рукой. Убедиться, что нет комочков. Перенести полиш в объёмную миску, смазанную тонким слоем оливкового масла, и оставить подниматься 2 часа в тёплом месте
[показать]
Вот готовый полиш. Он сильно поднялся и состоит весь из пузырьков.
[показать]
Для замеса теста просеять в большую миску муку, добавить солод и соль. Растворить дрожжи в воде и влить в муку, добавить полиш и смешать ингредиенты рукой. Специально добавляю двойные фото, чтрбы было видно структуру.
[показать]
Получится очень влажная, липкая масса. Дополнительную муки не добавлять!
[показать]
Перенести массу на рабочую поверхность и продолжать замешивать, помогая себе скребком.
[показать]
Поместить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься до увеличения объёма в два раза.
[показать]
На самом деле, тесто поднимается очень сильно. На фото видно, на сколько оно поднялось в моём «парнике».
[показать]
Рабочую поверхность обильно присыпать семолой. Перенести тесто на рабочую поверхность. Чтобы тесто было легче достать из миски, пальцы следует обмакнуть в муку и отделить пальцами край теста от миски, затем миску резко перевернуть.
[показать]
Тесто само отделится от стенок миски и, когда оно будет выходить из миски, мы услышим громкий, протяжный и очень сильных выдох, как человеческий. Даже мурашки по коже.
[показать]
Тесто тоже обильно присыпать семолой. Не беспокоить его, не замешивать и не складывать! И никакой скалки!
[показать]
Скребком начать отрезать кусочки теста прямоугольной формы, примерно 5 х 10 см.
[показать]
Каждый кусочек повернуть местом среза вверх и надавить слегка кончиками пальцев на место среза.
[показать]
Придать правильную форму и перенести на противень, накрытый бумагой для выпечки, оставив побольше свободного места между чабаттами. Из приведённого количества ингредиентов получается два противня, т.е. 10-12 чабат. Накрыть чабатты кухонным полотенцем и оставить подниматься.
[показать]
Как только чабатты увеличат объём вдвое, поставить первый противень в духовку, разогретую до 180-200° и выпекать около 30 минут. Или, если духовка вам позволяет, выпекать в два яруса сразу оба противня.
[показать]
Время приготовления: 40 мин
Отдыхая: 1 ночь + 3ч
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты для теста:
- 350 г муки
- 50 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 15 г пекарских дрожжей
- ½ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 5 кл молока
- 60 г сливочного масла
- 5 кл воды
Ингредиенты для начинки:
- 100 г сахара
- Изюминка из 3 лимонов
- 50 г сливочного масла, растопленного
Сыр глазурь:
- 85 г спреды сливочным сыром (Филадельфия)
- 70 г сахарной пудры
- 1 столовую ложку молока
- 1 ½ столовой ложки лимонного сока
Приготовление:
В миску, положить муку. Сделайте так: положите дрожжи ранее смешивается с водой. Добавить сахар, ваниль, соль, молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Смешать все с рук. Вы получите липкое тесто и это нормально. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и начинают месить пока тесто не станет твердой и не липкий (не волнуйтесь, если тесто слишком липкое, потому что силы месить легко берет окончательный ). Замесить энергично в течение 10 минут без остановки. И если у вас есть робот, не стесняйтесь использовать его. Пусть робот смесь в течение 5 минут в 1-ю передачу, то 2-ой передаче, чтобы начать месить.
Сформировать шар, который вы положите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на ночь. (Вы можете также оставить только 3 или 4 часа в холодильнике)
На следующий день, выньте тесто. Работа его немного расслабиться.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник или слишком тонкие или толстые, а затем с помощью линейки и ножа разреза прямоугольника 20 см на 12 см.
[450x276]
[450x276]
Возьмите заполнения ингредиенты в миску и смешайте сахар и лимонную цедру. Кисть все прямоугольники с растопленным сливочным маслом и посыпьте цедрой столовую ложку и сахар.
Поместите прямоугольник на верхней части друг друга Выпрямите стороны, если возможно, то с ножом нарезать кусочками 5 см на 12 см. Положите их вертикально в форму для кекса.
Пусть поднимаются все более 2ч до 3ч.
Разогреть духовку до 180 ° C.
Поставить в духовку и варить в течение 35 мин. После приготовления торта и дать остыть на решетке.
Между тем, подготовить глазурь: В миске смешайте сливочный сыр распространение и сахар, пока смесь не пенистой, а затем добавить молоко и лимонный сок. Смешать.
Распространение глазурь на торте еще теплый. Позвольте затем наслаждаться.
4 человек [305x457]
Gaufres de Liège/Льежские вафли
Оригинальный рецепт
Ингредиенты:
- 375 гр муки
- 135 граммов теплого молока
- 35 г свежих дрожжей !!!( количество свежих дрожжей многовато ,в другом рецепте рекомендуют 6 гр. сухих дрожжей .
у меня на половину этой порции около 2гр.дрожжей инстант или 1/2 чайной ложки.)
- 2 яйца, взбить
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- 250 гр жемчужного сахара( у меня дробленый сахар рафинад)
Приготовление: (приготовить можно двумя способами)
Первый
Нагреть молоков кастрюле ,добавить сливочное масло, масло должно растаять.
Молочную смесь охладить до теплого состояния.
В миску положить муку, соль, ванильный сахар и дрожжи ,разбавить немного теплым молоком(когда дрожжи растворятся добавить остальные ингредиенты).
Добавить взбитые яйца, остатки молочно- сливочной смеси.
Замесить тесто, месить в течение 5 минут.
Добавить жемчужный сахар,все объединить.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
HOW TO MAKE CARAMEL FUDGE
125 граммов (4,4 унции) сливочного масла
395 граммов (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 столовые ложки золотого сиропа
1 стакан коричневого сахара
100 грамм (3,5 унции) белого шоколада
Йогурт Sesame Rolls
Тесто:
- 400 г йогурта
- 300г муки типа 550
- 90г пшеницы, свежих измельченных
- 3g свежих дрожжей
- Соль 10g
Топпинг:
- немного муки
- Кунжут
На вечерней растворите дрожжи в йогурт и смешать с другими ингредиентами до получения однородной консистенции. Сбраживайте при комнатной температуре.
На следующее утро: тепло выпечки камень до 250 ° C. В то же время сверните тесто на хорошо посыпанную мукой квадрат с длиной 40 см. Раза по сравнению с левым и правым к середине, затем от верхней и нижней Солнце, в результате площадь имеет длину 20 см.
Используйте скребок тесто, чтобы сократить 9 квадратных рулонах. Смочить их немного и ОРДП в смесь муки и кунжута. Доказательства в течение 40 минут.
Выпекать при температуре 250 ° C в течение 18 минут на разогретой каменной выпечке хлеба с помощью пара.
Гранола Rolls
Тесто:
- 400 г йогурта
- 290г муки типа 550
- 50 г пшеницы, свежих измельченных
- 50 г ржаной, свежий измельченный
- 3g свежих дрожжей
- Соль 10g
- 100gMüsli смеси
Вечером растворите дрожжи в йогурт и смешать с другими ингредиентами до получения однородной консистенции. Сбраживайте при комнатной температуре.
Разделить тесто на кусочки 85 г каждый и формировать их на свет шаров. Их отдохнуть в течение 10 минут.
Свести к тонкой части овалов и закатывает их плотно в журналах. Доказательства в течение 60 минут на хорошо посыпанной мукой Couche.
В то же время тепло выпечки камень при температуре 250 ° C.
Слэш рулонов в два раза до выпечки. Выпекать при температуре 250 ° C в течение 20 минут с паром.
Я послал эту запись в Yeastspotting , еженедельно витрина Сьюзен дрожжей запеченная хорошо.
Хрустящие Rolls Bran
Тесто
- 350 г муки 630 написано типа
- 50 г овсяных отрубей
- 20г закваски
- 3g свежих дрожжей
- 200 г 10% жира йогурт
- 100 г воды
- 20 г солодового экстракта (неактивные)
- 8г соли
Отбензинивание
- Овсяные отруби
Замесить все ингредиенты в кухонный комбайн на медленной скорости в течение 5 мин и 5 мин на высокой скорости.
Сбраживайте ночь при комнатной температуре (около 10 часов).
Следующим утром рулон тесто 1 см и разрезать его на квадраты 7,5 см х 7.5cm.Fold углам квадрата в середину. Посыпать овсяных отрубей.
Доказательство 1 час, в то же время тепло поддержку камень в духовке до 200 ° C.
Выпекать около 10 мин при 20 ° C с водяным паром. Затем откройте дверцу духовки в ближайшее время и затем переключиться на режим конвекции.
Я послал эту запись в Yeastspotting , еженедельно витрина Сьюзен дрожжей запеченная хорошо.
Caraway seed rolls
Закваска
- 15г
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Карнавальные крапфены
Карнавальные крапфены
Это очень популярный австрийский рецепт, который есть во всех кафе и кондитерских Вены: что-то типа пончиков с повидлом:) Кстати, очень напоминает donuts.
[показать]
Кровянка с булкой (кишка з булкою)
состав:
1 л крови
1 кг свинины (подчеревка, щековины)
0.7 кг сала
2 хлебных батона
5-6 луковиц
соль, перец
Батоны нарезать кубиками со стороной 1-1.5 см и высушить в духовке до сухариков.
Мясо отварить. Бульон сохранить.
Сало порезать и вытопить из него жир, шкварки должны быть светло-желтого цвета. Шкварки собрать отдельно от смальца.
Лук порезать кубиком и обжарить в полученном смальце.
Мясо, лук, шкварки перемолоть на мясорубке.
Сухарики покропить бульоном, не сильно, что бы ни получилось тесто.
Добавляем мясо, специи, кровь и перемешиваем все вместе.
Полученной смесью наполнить кишки. Перевязать кишки шпагатом.
Варить колбасы в горячей воде 80-90 оС в течении 40-45 мин.
Не допускать кипення. Для этого подготовьте холодную воду, которую будете добавлять при повышении температуры.
Отваренные колбасы промыть холодной водой и разложить на столе для просушки
Кровянку перед подачей запекают в духовке или поджаривают на сковороде и подают, полив жирком.
Паштетивка
состав:
2 кг говяжьей печени
2 кг подгрудок свиной (підгорля укр.)
4 яйца
2 ст. л. манки
5-6 луковиц
соль, перец
Свинину отварить. С печени снять плёнки, крупно порезать и обварить в кипятке. Печень должна остаться мягкой, но перестать кровить. Лук очистить.
Смолоть всё на мясорубке с мелким ситом. Вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать манной крупой, перемешать.
Начинить кишку фаршем, перевязать.
Подготовленную колбасу отварить, как и в предыдущем рецепте. Охладить.
При подаче, нарезать шайбами.
Рецепты, ранее написанные, тоже о колбасках.
http://sergej_pozhar.livejournal.com/31346.html
http://sergej_pozhar.livejournal.com/40790.html
http://sergej_pozhar.livejournal.com/12196.html
"Мокрый" яблочный пирог
[показать]
Подготовка продуктов-15 мин.
"Основа-слой яблок,сверxу-слой теста,после выпекания заливается сливочно-ореxовой смесью,придаюшей пирогу неповторимый вкус"(слова не мои,а автора рецепта...,но я с ними вполне согласна)
Продукты:
7-8 яблок,очишенныx и нарезанныx на средние дольки.
1 ч.ложка корицы
3 яйца
1 ст.саxара(если яблоки кислые можно взять саxара побольше)
3/4 ст.раст.масла(рафинированного)
1,5 ст. муки с разрыxлителем.
Для покрытия:
75 г сливочного масла
1/4 ст. саxара(я брала коричневый)
50 г измельченныx ореxов.
Форма-24 см.
Дуxовка 180 гр.
1.Перемешиваем яблоки с корицей.Выкладываем нарезанные яблоки в 2 слоя на дно формы.
2.Смешиваем в миске яйца,саxар,раст.масло и муку.Выстилаем полученное тесто поверx яблок.
Выпекаем примерно мин.40.Тесто должно подрумяниться.
3.В небольшой кастрюльке на маленьком огне нагреваем сливочное масло с саxаром до полного растворения.Добавляем ореxи и перемешиваем.
4.Когда пирог готов,вынимаем его из дуxовки(дуxовку не выключаем) и покрываем сверxу маслянно-ореxовой смесью.
5.Возврашаем пирог обратно в дуxовку,выключаем ее и держим в выключенной дуxовке пирог еше 30 мин.
Update:
15.01.13
Единственное изменение: в тесте заменила обычный сахар на коричневый
Кхбиза мехчи
В начинку пойдет 150 граммов тунца консервированного в масле, две столовые ложки хариссы, две небольшие картофелины отваренные целиком, две столовые ложки соленых каперсов и треть стакана порезанной петрушки. Картофель я превратил в пюре, а затем смешал вместе все ингредиенты. Желательно при этом, чтобы тунец не распался полностью на волокна.
Хариссу можно заменить на острый красный перец+кориандр+тмин (специи молотые) в соотношении 5:3:1. Эту смесь следует слегка прогреть в небольшом количестве оливкового масла. Остроту начинки нужно подбирать руководствуясь вашими ощущениями: если нет привычки к острой еде, то количество перца (или хариссы) следует уменьшить.
Сформированные пирожки смазывают взбитым яйцом и посыпают "черным кумином" (чернушка, сейдана, нигелла, римский кориандр...)
[800x536]
Само тесто очень походит на то, которое мы называем "сдобное дрожжевое". Муку я просеял так, чтобы получилась горка. На ее макушке сделал углубление, в которое залил теплую воду с сахаром и дрожжами. Припорошил сверху мукой и оставил на 30 минут. За это время дрожжи должны "активироваться" и появится небольшая шапочка из пены.
Затем я немного подогрел молоко и смешал его с маслом. Дождался пока масло растает и добавил эту смесь к муке. Замесил эластичное тесто (минут 10-15). Возможно, что в процессе придется добавить еще немного муки. Тесто накрыл полотенцом и оставил "подходить" на 2 часа.
Когда тесто увеличилось в размерах примерно в два раза, я разделил его на две равные части и раскатал в круги. Получилось две лепешки толщиной около 3 мм и диаметром около 35-40 сантиметров. Каждый круг острым ножом порезал на 8 секторов. Схема внизу служит пояснением.
[320x320]
Начинку в виде небольшой дорожки укладывал вдоль дуги.
[320x203]
Аккуратно свертывая тесто вокруг начинки, формировал рулетики в форме полумесяца.
[320x214]
Сформированные изделия накрыл пленкой и оставил подходить на 40 минут. В это время разогрел духовку до 240 градусов. Перед тем как поставить поднос в духовку, я смазал рулетики взбитым яйцом и слегка припорошил нигеллой.
[640x429]
Выпекал 15 минут "с паром". Если подробно, то последовательность действий такова:
1) ставлю противень с выпечкой в духовку на одну минуты;
2) быстро открываю дверцу духовки и выливаю половину стакана кипятка на слой небольших камушков в нижней части духовки. Стараюсь не ошпариться:) и закрываю дверцу;
3) через 5 минут открываю дверцу на пару секунд, чтобы "спустить" пар
[640x429]
Такая выпечка хороша в свежем виде, а на второй день ее очарование заметно спадает. Поэтому, если вдруг кто будет повторять, следует расчитывать количество гостей и объемы чая. То что я показал, хватит на четверых.
Еще популярные тунисские начинки это рикотта (в Тунисе называется риГота) с сухой мятой и маринованный острый перец мелкопорубленный с "крутым" яйцом.
[800x497]
Это цитата сообщения chuvasheva Оригинальное сообщение
"На весь стол". Как сделать большой торт при обычной духовке?
К сожалению, часто наше желание угостить как можно больше друзей кусочком вкусного тортика ограничено размерами этого самого тортика...
[600x]Но всё поправимо!
Предлагаю вам вариант приготовления большого торта для большой компании. Этот торт поистину будет "на весь стол". В нём аж 32 стандартные порции!!!!
Итак....
Оригинальный и простой способ испечь большой торт >>>
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Картофель по-корейски
[600x481]
[600x460]Ингредиенты:
– картофель – 3-4 картофелины,
– несколько зубчиков чеснока,
– кориандр,
– соевый соус,
– черный и красный молотые перцы.
Количество приправ - по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Варка в подкисленной среде приводит к отвердению картофеля и не дает ему развариваться.
Приготовление
[показать]Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА
[650x445]Такую колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов).
1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм).
Пока делают фарш, заранее промытые, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде.
Полученный фарш перемешивают в миске с 18 г соли, 2 г сахара, 2,5 г черного молотого перца, 10 г свежего очищенного и измельченного чеснока.
Приготовив фарш, с мясорубки снимают решетку и надевают насадку для набивки колбасной оболочки. Оболочку перевязывают с одного конца шпагатом, натягивают целиком на насадку, после чего осторожно, чтобы не порвать, плотно наполняют фаршем. В заключение завязывают шпагатом и тот конец, со стороны которого шло заполнение. Проделав это, батон сворачивают спирально в 2—4 витка и крестообразно перевязывают шпагатом.
Хлеб ржаной Масличный.
Хлеб ржаной Масличный вырабатывают из муки ржаной обдирной с добавлением семян льна и другого сырья в соответствии с рецептурой РЦ 9113-140-05747152-95 формовым массой 0,3, 0,8, 0,9 кг и подовым массой 0,5, 0,8, 0,9 кг.
[показать]
Обычно все рецептуры из этого сборника сопровождают технологические инструкции по приготовлению теста как традиционными способами с использованием заквасок, так и по ускоренным технологиям,
с использованием добавки подкисляющей «Цитрасол». Согласно рецептуры, этот хлеб предлагают делают делать ТОЛЬКО по ускоренной технологии, с Цитрасолом.
Позвольте с этим не согласится, ведь 100% ржаной хлеб с добавлением семени льна, как мне кажется, интересен и для домашнего приготовления, поэтому я пересчитал рецептуру на использование традиционной закваски.
При этом я решил взять за основу опарный способ ведения теста на жидкой, а не густой, как обычно, закваске.
В итоге получился весьма интересный хлеб. По сути – это самый обычный ржаной хлеб на закваске, но с добавлением приличного количества семян льна. А тот факт, что мука для него используется самая-самая распространенная, самая обычная обдирная мука и семя льна из ближайшей аптеки шаговой доступности, делают этот хлеб чуть ли не самым простым для повторения у себя дома. К тому же он - очень интересный! Семя льна придает совершенно неожиданную и приятную нотку во вкусе и аромате, и я бы сказал - и в характере и структуре мякиша, делая хлеб похожим на очень дорогие варианты зернового хлеба из раскрученных пекарен. В общем - черная икра за три копейки! Рекомендую!
РЕЦЕПТУРА (на один хлеб массой около 800 грамм):
ЗАКВАСКА (38 г муки, 90 г. воды, на ночь при комнатной температуре):
- 10 г. – закваски 100% вл.;
- 32 г. - мука;
- 85 г. – вода.
ОПАРА (75 г. муки, 180 г. воды, созревание 3-4 часа при 28-30С):
- 128 г. – закваска (вся);
- 38 г. – мука;
- 90 г. – вода.
ТЕСТО (60-90 мин. при 28-30С):
- 255 г. – опара (вся);
- 425 г. – мука обдирная;
- 10 г. – соль;
- 40 г. – семя льна, замоченное в 150 г. воды;
- 50 г. – вода (для подового хлеба), для формового можно увеличить на 20-40 грамм.
Формовка, расстойка под пленкой 1 час, выпечка без пара 1 час (15 минут при 250С или 10 мин при 300С, допекать 45 минут при 170С).
После выпечки можно смазать жидеим крахмальным кисельком и дать полностью остыть, минимум 3-4 часа, лучше на ночь.
Немного иллюстраций:
В ближайшей аптеке семя льна продается в упаковке весом 50 грамм, поэтому я замочил в 150 граммах воды все семя и пустил его на хлеб, не стал отделять 10 грамм:
[показать]
Закваска (опара) жидкая, при созревании она даже не растет, просто пузырится. На снимке зрелая опара. Замочку семян льна я сделал одновременно с заведением опары.
[показать]
За 4 часа замачивания, пока созревала опара, семя льна впитало значительную часть воды и превратилось в слизистую массу. На снимке ингредиенты для теста перед замесом:
[показать]
Замес стальным крюком, короткий, только для смешивания ингредиентов. Выбраживание теста я проводил прямо в деже, накрыв ее пленкой:
[показать] [показать]
Сформовать хлеб помог себе описанным здесь способом. Формовал и расстаивал на пекарском листе, на котором и выпекал.
Для того, чтобы хлеб не разорвало при выпечке, на всякий случай наколол его отточенной палочкой для еды:
[показать] [показать]
Сразу после выпечки, для придания хлебу блеска, смазал его жиденьким крахмальным кисельком:
[показать]
Примерно через час хлеб уже принял задуманный мной вид - засиял равномерным полуматовым блеском:
[показать]
Ну а на утро, я смог уже насладится его богатым вкусом:
[показать]
В большой миске песка долива 500 г муки просеянной через сито, и в то же время разогреть 250 мл молока (чтобы не быть горячей, слегка теплой). Мы можем наброситься на подготовку закваска стартера:
Чешский гуляш
Ингредиенты:
600 г говядины, передняя часть
2 ложки мякоти помидора
200 мл темного пива
1 ложки муки тонкого помола
майоран
3 дольки чеснока
2 больших луковицы
3 lложки сала
тмин
соль и перец
1 ложка паприки
2 яйца (куриных, свои побереги)
4 lложки струганого хрена
Очищенное мясо порезать на кубики и положить на разогретое сало. Посолить, поперчит, добавить лук, слегка поджарить. Посыпать паприкой, добавить помидоры, тмин, залить пивом и водой, под крышкой тушить до мягкого состояния. Мясо вынуть и жидкость загустить мукой размешанной в воде, хорошенько размешать и варить 30 мин. Добавить размятый чеснок, соль и размятый майоран. Вложить мясо и разогреть. Перед подачей отдельные порции посыпать хреном и положить дольки яиц (куриных).
2.
800 г говяжьей голени
150 г свиного сала
1 кг лука нарезать на мелкие кубики
5 зубчиков измельченного чеснока
мясного бульона или воды для колотя
2 столовые ложки сладкого красного перца
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеного майорана
2 столовые ложки томатной пасты качества
- 600 г говядины (говядина или голени передних)
- 2 столовые ложки свиного сала или масла
- 150 г лука, на колесах
- соль
- перец
- майоран
- 2 столовые ложки паприки
- 4 зубчика чеснока
- 1-2 красных перцев
- 1-2 острый перец
- 1/2 литра воды или бульона
Процедура подготовки рецепт: венгерский гуляш
Лук, нарезанный обжарить в масле до розового, добавить мясо и жарить zprutka и со всех сторон. Мясо тушеное мясо в собственном соку, пока все соки мяса испарится. Мясо посыпать молотым перцем и залить горячей водой или бульоном. Мясо должно быть погружены примерно на две трети. Добавить толченый чеснок к мясу и тушить еще раз. Когда мясо полумягкие, добавить нарезанные перцы без семян и варите до готовности на всей территории. Если тушеное мясо редко и оставить некоторые из них не испарится. Наконец тушеное мясо приправа соль и перец, майоран.
Картофельные кнедлики (Bramborové knedlíky)