Айвар

Ингредиенты:

500 г Красный перец,
200 г Баклажан
1 ст.л. Оливковое масло
1 чайная ложка Лимонный сок
1 Лук
1 ст.л. Оливковое масло
Чеснок

Пепперони
Перец, соль

Айвар или Ajwar является перец салат с Балкан, который хорошо сочетается с жареным и жареные. Во-первых, разогрейте духовку до 250 °. Жаркое перцы и баклажаны в нем так долго (около 15 минут), пока кожа морщинистая и бросает мелких пузырьков. Они могут быть тихими черными. Перцы и баклажаны лучше всего с щипцами из печи в течение 10 минут и положите в морозильную камеру сумку, или положить под влажным полотенцем так, чтобы кожа может быть легко удалена. Тогда вдвое перец, удалить семена и шкур. Баклажаны также линяют и вдвое. Овощи очень мелко, но не пюре. Перцы и баклажаны с маслом и лимонным соком. Мелко нарезать кубиками лук и обжарить в оливковом масле. Навесы с Айвар. Айвар с чесноком, немного перца, свежемолотый перец и соль. Накрыть крышкой и дать на ночь в холодильник. Перед подачей нарезать кольцами посыпать зеленым луком. Айвар подается холодным, как гарнир с пряным мясом.

 

3 отбивных
1 луковица
100 г копченой ветчины
3 соленых огурцов
горчица
соль
перец
2 чашки красного вина
2 стакана соуса
Sossenbinder
Вустершир

Говядина тушенная по болгарски

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина

1 ст.л. Масло

1 шт Лук

1 ст.л. Паприка

500 мл Овощного бульона

2 шт Перец

1 шт Лук-порей

3 шт Морковь

3 шт Картофель

3 шт Помидоры

1 шт Стручковый перец

2 шт Зубок чеснока

для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

[207x130]

[показать]

Леберкезе (Leberkäse)мясной хлеб

Девчёнки хотела бы вам предложить рецепт леберкезе, который здесь в Германии очень любим немцами. Так как я училась здесь на продавца мясного отдела, то мы во время учёбы делали Леберкезе. Нам многое приходилось делать самим , чтобы мы имели представление из чего состоит продукт, который мы продаём. И вот я хотела бы поделиться с вами таким рецептиком.

[показать]

Прежде чем готовить леберкезе, надо заранее приготовить лёд, то есть ледяные кубики. Надо заморозить около 200 мл воды.
Для леберкезе нам понадобяться такие продукты:

[показать]

150 грамм говядины, желательно не жирной , без плёнок ( у меня сегодня говядины не было [показать] , делала на свинном мясе, заменив говядину)
500 грамм свинины, лучше шейную часть, если нету тогда лопаточную .
200 грамм несолённого сала или свинной грудинки
150 грамм размолотого льда в мелкие крупинки , через блендер или в пакете разбить молоточком.( Нам нужна вода в замороженном виде , размолотая на мелкие кусочки !!!).Как на фото

[показать]

Приправы на 1 кг массы:
Нам нужнo Pökelsalz ( соль смешанная с нитритом) -20 gramm.
У нас это можно заказать в интернете. В Росии, поспрашивайте, где у вас делают колбасу. Соль с нитритом добавляют в колбасные изделия , чтобы цвет был красным, а не серым.
Pökelsalz (соль смешанная с нитритом) можно сделать самим, для этого понадобиться :

99,7% обыкновенной соли
0,3% Нитрит
1% сахара
Нитрит наверное можно приобрести в аптеке. Но его надо правильно уметь смешивать!!! потому что его нельзя употреблять в больших количествах!!!!. Если вы не сможете нигде купить, то лучше сделайте с обыкновенной солью, от этого будет цвет сереe, но на вкус не повлияет, тогда вам надо просто положить 22 гама простой соли.

2,25 грамма белого молотого перца
0,5 грамм молотого мускатного ореха
0,5 грамм молотого сладкого красного перца
0,3 грамма или на кончике ножа молотого имбиря
0,3 грамма или на кончике ножа молoтого кардамона
5 грамм специальной добавки для леберкезе, которую в Росии к сожалению не купить [показать] , но можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя или половиной чайной ложкой соды ( для жителей Германии: Kutterhilfsmittel mit Umrötung, заказывала в Ebay)
жир или маргарин для смазывания формы.

Ну а тeперь приступим к подготовке:
Мясо и сало нужно полузаморозить, до нулевого градуса, мясо должно быть холодным и ни в коем случае тёплым. Я просто же мясо достала из морозилки и в микро разморозила до полузамороженного состояния, чтобы мясорубка могла крутить.
Также кубики льда перемолола в блендере.
Теперь полузамороженное мясо перекрутить через мясорубку , вместе с салом.
Наш приготовленный фарш выложить в блендер засыпать все приправы, нититовую соль или простую соль, разрыхлитель. И всё мешать блендером

[показать]

до однородной массы добавляя постепенно перемолотые кубики. Перемолотых кубиков уходит от 150 грамм до 200 грамм , смотрите по консистенции. У меня блендер был очень маленький и не справлялся с такой большой массой , я переложила в кухонную машину и мешала насадкой К. До однородной блестящей массы, смотрите на фото

[показать]

. Готовую массу выложить в килограмовую форму для выпечки хлеба , прежде смазав жиром , чтобы потом

Мясной рулет с ветчиной.

[показать]

[показать]

[показать]

4 шт Мясной рулет тонкими

8 листов Ветчина

2 листа Гауда или другой сыр

1 шт Яйцо

Муки и панировочных сухарей

4 шт Зубочистка

Масло для жарки

[показать] [показать]

[показать]

[показать]

Sachertorte
 

Sachertorte

Для теста

130 г сл масла
110 г сахарной пудры
внутренности 1/2 палочки ванили
6 яиц
130 г шоколада (мин 60 % какао)
110 г сахара
130 г муки

200 г абрикосового конфитюра

Для глазури

200 г сахара
1/8 л воды
150 г шоколада (минимум 60 % какао, лучше больше, в последний раз я добавляла часть 99%-го шоколада)

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавлять желтки, постоянно взбивая. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать в массу. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавлять сахар и взбивать до тех пор, пока масса не начнет блестеть и будет такой плотной, что ее можно практически резать ножом. Выложить белки на маслянно-желтковую массу, сверху просеять муку и все очень аккуратно перемешать.

Дно круглой разъемной формы (24-26 см) выстелить бумагой для выпечки, заполнить тестом. Выпекать при 170°С около часа. Первые 12-15 минут оставить дверь духовки приоткрытой.

Корж вместе с формой перевернуть вверх ногами на решетку, дать остыть около 20-30 минут, снова перевернуть и дать полностью остыть, только после этого вынуть из формы. Разрезать на 2 коржа.

Абрикосовый конфитюр разогреть, протереть через сито, смазать коржи и бока и дать обязательно полностью высохнуть на решетке(это длится несколько часов, лучше оставить сохнуть на ночь).

Приготовить глазурь : из воды и сахара сварить сироп, кипятить около 5 минут, дать слегка остыть. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно добавлять горячий сахарный сироп, постоянно мешая (сначала масса станет очень густой, но постепенно станет жиже). Готовую глазурь вылить сразу всю на торт, разгладить и дать застыть. Подавать со взбитыми без сахара сливками.

шоколадный торт «Захер»

[показать]

Ингредиенты:

100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Помадка:

200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Помадка:

Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

ТОРТ ЗАХЕР

250 г горького шоколада
200 г размягченного слив. масла
1 1/4 ст. сахара (я не люблю очень сладкое и клала меньше сахара)
5 яиц - отделить белки от желтков
2 ст.л. бренди
3/4 ст. молока
1 3/4 ст. самовосходящей муки
варенье (джем, конфитюр) для смазывания

Украшение:
250 мл сливок
200 г горького шоколада

- Форму 26 см смазать маслом. Духовку разогреть до средней температуры.
- Растворить шоколад на водяной бане и немного остудить.
- В другой миске смешать слив.масло с 1/4 ст. сахара...добавить желтки...бренди...молоко и растворенный шоколад.
- Взбить белки с 1 ст.сахара до устойчивой пены. Добавить белки

Каким, по-вашему, должен быть салат? Необычный, вкусный, простой в приготовлении? Пожалуйста, перед вами несложный, быстрый, а главное супервкусный салат! Это вкусный простой салат с копченой курицей (грудкой или окорочком) с корейской морковью и сладким болгарским перцем. Корейская морковь, присутствующая в салате, делает его необычным и очень-очень вкусным.
[680x509]

А на вкус получается неизменно великолепным.

[450x460]

Это печенье  Cenci типа нашего хвороста, но больше пузырестее и очень хрустящее. В общем , очень вкусно и приготовить  рекомендую.

Ингредиенты :
- мука -2 стакана
- яйца - две шт
- масло сливочное - одна чайная ложка
- сахар - одна столовая ложка
- ликер - одна столовая ложка / любой/

Способ приготовления :

Все ингредиенты соедините в большой миске. Тесто хорошо вымесите, укутайте и дайте постоять некоторое время. раскатайте тесто толщиной около сантиметра и нарезайте полосками. Из полосок сформируйте различные геометрические фигуры. обжаривайте в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой.

из инета

Интересные находки от Шрека Лесного

Тако (Мексиканский омлет)

[585x400]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кукурузные лепешки

1 столовая ложка сальсы

2 столовые ложки тертого нежирного сыра Чеддер

Предлагаю вам рецепт шикарного медовика. Для меня это идеально вкусный медовик... В нем сочетается много вкусов, неповторимые ароматы и нежность сливочного сыра.
[700x525]

торт готовим  по новому рецепту, хотя вкус останется тем же.

[400x251]
Иногда можно размяться оладьями. Если их делать с начинкой, то запросто могут сойти за ленивые пирожки .
У оладьев вкус чем-то напоминает жареные пирожки – отсюда и такое название рецепта. Готовить их и проще, и быстрее.

Попробуйте, я думаю вы не пожалеете.

Еще один вариант использования мака — крем. Маковый крем идеально подойдет для прослойки любого бисквитного торта. Достаточно нанести крем на коржи и отправить торт в холодильник на пару часов.

Ингредиенты: 70 г мака, 8 г желатина, 100 г сахара, 250 мл молока, 1 чайная ложка лимонной цедры, ваниль, 500 мл сливок жирностью 33%.

Приготовление. Желатин замочить в 4 столовых ложках холодной воды. Молоко смешать с маком, цедрой лимона, сахаром и ванилью, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня. Желатин распустить на водяной бане и влить, помешивая, в молочно-маковую смесь. Смесь остудить, поставив миску в холодную воду. Сливки взбить и аккуратно ввести в застывающую массу.

lady.mail.ru/article/474918-kulinarnoe-zabvenie-bljuda-s-makom/

[540x405]

Японский яблочно-маковый пирог

- безумно вкусный

150 гр мака
120 гр слив масла комнатной температуры
3 яйца
3 ст л сах пудры(~80гр)
3 средних яблока(~350 гр)
2 ст л манной крупы(манки)
1 ст л меда(с горой)
1 ст л растит масла
1 ч л (без горы) разрыхлителя
50-70 гр темного шоколада+~3 ст л молока
3-4 ст л сах пудры+1 ч л воды+~3 ч л сока лимона

[показать]

Мак залить кипятком и дать постоять минут 10-15. Воду слить. В мак добавить мед и все в блендер(такой,который типа кофемолки,со спец
ножами или в кофемолке)-хорошенько измельчить. Прекрасно получается,пропустив 2-3 раза мак через мясорубку. Наверное еще лучше, если сначала измельчите,а потом зальете кипятком,через те же 10-15 мин сольете воду и перемешаете мак с медом.
Отделить белки от желтков.Масло пару минут взбиваем и по одному домешиваем желтки.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и потереть на морковной терке(не резать!).
К маслу примешиваем в несколько заходов яблоки и мак. Туда же манку, разрыхлитель, растит масло и пудру.
Белки взбить в крутую пену и в 3 захода аккуратно примешать к тесту.
Вылить в форму,смазанную растит маслом(у меня 20 см) и в духовку на 45-55 мин(зависит от духовки) 180″.
На водяной бане растопить шоколад с молоком(плитка+каких 3 ст л. молока)-это первая глазурь на верх пирога. Сах пудру смешать с водой и соком лимона-это вторая глазурь.

Дать хорошо остыть и постоять хотя бы час-другой!!А можно и на ночь.На следующий день он вкуснее,причем ощутимо!

vfridge.ru/yaponskiy-yablochno-makovyiy-pirog/

Любую рыбку, даже самую недорогую, можно превратить в настоящий шедевр, если запечь ее в томатном соусе с овощами. Мне особенно приглянулся рецепт приготовления рыбы в томате по-гречески. Рыбка пропитывается всеми соками и ароматами овощей, приобретает яркий красивый цвет и прекрасный вкус. А овощи остаются слегка хрустящими.
[700x465]

Превратим обычную рыбу в...кулинарный шедевр

Мазурка

Свое название сосна (лат. Pinus), по одной из версий, получила от кельтского слова «pin», что означает «скала», «гора», то есть «растущее на скалах», или же от латинских слов «pix», «picis», что означает «смола», то есть «смолистое дерево».

[480x360]

А согласно древнегреческо­му мифу, это растение носит имя нимфы Питие (Питиды). которая была возлюбленной бога Пана.

Но Борей, бог холодного северного ветра, из-за неразделенной любви превратил нимфу в красивое вечнозеленое дерево, полу­чившее название Pinus

 Пана часто изображали с сосно­вым венком на голове.
Сосна является од­ним из древнейших лекарственных растений,дерево-здоровья

На Руси было принято же­вать смолу сосны для укрепления зу­бов, десен и для де­зинфекции полости рта.
СОСНОВЫЙ МЕД

[273x300]
Обладает превосходным вкусом и запахом, что осо­бенно нравится детям.

Эликсир защищает от простуд­ных и вирусных болезней

Также его применяют как общеукрепляющее, витаминизирующее средство.

Для профилактики употребляют по 1 ч. л. утром за 20 минут до еды и вечером перед сном, можно добавлять в чай.
Ингредиенты:
   молодые зеленые шишки  

120 шт.;
вода    Зл;
  сахар    1.5-2 кг
Способ приготовления
Рецепт №1.

Шишки предварительно сполосните, поместите в кастрюлю и залейте водой. Варите в тече­ние 4 часов на медленном огне. Настаивайте 12-16 ча­сов в темном прохладном месте.
Из общего количества шишек оставьте 1 /З часть(40шт.), добавьте сахар и варите 4 часа.

Вот и все. Мед готов.

тунисская шеп(б)тия

Понадобится 600 граммов листовой свеклы (мангольда), увесистый пучок петрушки (я его не стал взвешивать, но думаю, что граммов 100 он потянул), 100 граммов семолины - мелкой крупки из пшеницы дюрум (семолину можно заменить на обычную манку), три сырых куриных яйца, крупная луковица, половина головки чеснока, столовая ложка хариссы (или хлопья сухого красного жгучего перца), столовая ложка молотого кориандра, чайная ложка растертого тмина, столовая ложка сухой мяты, соль по вкусу, масло для полуфритюра и половина стакана турецкого гороха - нут.

Совсем простенький набор, как можно судить по фотографии.

[800x536]

Горох следует замочить в воде без соды - у меня обычно достаточно часов 10, но если вы чувствуете, что ваш недостаточно размок, то следует сменить воду и подержать дольше. Затем с гороха нужно снять шкурку - просто пальцами сдавить каждую горошину - и разделить ядро на две половинки. При приготовлении шептии желательно использовать мелкие разновидности гороха. Если у вас под рукой только крупные, то очищенный от шкурок горох следует дополнительно слегка порубить ножом.

У мангольда удалил жесткие черешки, а зелень поцокал шашками сантиметра два в размерах. Петрушку и лук покрошил мелко. Смешал все вместе, добавил чайную ложку с верхом соли и помял хорошенько. Минут через 10 зелень дала сок и я его отжал без особой фанатизмы (сок выбрасывать не следует - он вкусный). К подготовленной зелени добавил все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесил.

В тяжелой сковородке на умеренном нагреве разогрел масло. Слой масла около 1 сантиметра. Покуда масло грелось сформировал небольшие "котлетки". Удобно сначала скатывать колобок, а затем его осторожно расплющивать.

Жарил примерно четыре минуты с каждой стороны. Странным образом, шептия абсолютно не впитывает масло, поэтому даже откидывать на бумажные салфетки не обязательно.

Вот такие красавцы получаются.

[640x429]