Если я еврей — чего я буду стесняться! Я, правда, не еврей.
Приготовить расстегай в классическом варианте не составляет труда, если внимательно изучить рецепт, соблюдать пропорции и рекомендации относительно самой работы. В результате получится вкусное блюдо.
Расстегай классический: ингредиенты
Для теста:
- мука – 3,5 ст.;
- молоко – 200 мл;
- яйцо;
- сливочное масло – 50 г;
- живые дрожжи – 25 г;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 2/3 ч.л.
Начинка по слоям:
- Нижний – отварной рис (200 грамм), отварные яйца (2 штуки), соль и специи по вкусу.
- Средний – рыба зубатка (600 грамм).
- Верхний – 2 луковицы, 1 болгарский перец, 30 мл растительного масла, соль и специи.
Расстегай классический: как готовить
Тесто. Смешиваем теплое молоко с яйцом, кладем сюда дрожжи, добавляем сахар, растопленное масло. Частями вводим муку, добавляем соль, замешиваем эластичное тесто. Ставим в теплое место на 1,5 часа, потом обминаем и снова оставляем подходить. После второй расстойки тесто готово.
Делаем начинку. В подсоленной воде следует отварить рис, яйца и зубатку. Из рыбы выделить филе, размять вилкой. Лук и болгарский перец протушить на масле со специями под крышкой до готовности. Теперь необходимо раскатать тесто и выложить его в форму, смазанную маслом. На низ уложить рис, смешанный с яйцом, посыпать солью и базиликом или розмарином. Далее выложить поверх риса и яйца зубатку, на нее – протушенные овощи. Края теста нужно завернуть, но так, чтобы центр оставался открытым. Смазать их желтком. Выпекать нужно при температуре 190 градусов до готовности теста. Обычно на это требуется около получаса.
