Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Немецкий заварной белковый крем
Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение
Лепка из мастики. Украшения для детских тортиков.
Кулинарная мастика - прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и кексов! Сдобные изделия, украшенные мастикой превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Самые простые macarons
[показать]Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons!
Вот источник рецепта.
Понадобится:
45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)
Приготовление:
[показать]Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
начинки для макаронс и ложный масляный крем
начинки для макаронс и ложный масляный крем
Как обещала, расскажу про свой любимый крем – несмотря, что он ложный масляный, очень вкусный, не тяжелый, как масляные кремы, обладает потрясающей консистенцией и при его приготовлении нужно использовать желтки. Все это делает крем универсальным и одним из самых удобных для начинки макаронс. Кроме того, я приготовила три начинки на основе этого крема, которые подходят для зимы, когда свежие ягоды и многие фрукты не такие вкусные, как летом, или стоят астрономических денег.
Ложный французский масляный крем (основной рецепт)
150 гр сахара
130 гр желтка (7 желтков)
Чайная ложка соли
200 г сливочного масла, комнатной t
200 г маскарпоне, комнатной t
Приготовление:
- Соль и сахар смешать венчиком с желтком, и поставить чашу со смесью на паровую баню (соль добавляет этому крему дополнительную грань вкуса)
- Мешать смесь венчиком, пока она не достигнет 65 градусов
- Взбивать на средней скорости, пока смесь и чаша полностью не остынет, смесь побелеет и станет похожая на слегка жидкий крем
- Увеличить скорость и частями начинать добавлять масло
- Важно, чтобы масло было очень мягкое, комнатной температуры, иначе крем получится тяжелее на вкус и может немного расслоиться
- Добавить маскарпоне (тоже комнатной температуры)
- Вбивать, чтобы крем стал однородным по консистенции
Чаще всего в этот крем добавляют ваниль или ее экстракт в конце приготовления, но если этот крем база для разных начинок для макаронс, можно обойтись без нее
На этом же этапе можно добавить сироп, алкоголь или любой другой наполнитель, следя за тем, чтобы крем не стал очень жидким
Этого количества хватает на 100 макаронс (200 половинок), его можно несколько дней хранить в холодильнике и он отлично переносить замораживание.
Примечание:
В рецептах я часто указываю вес желтков и белков, а не их количество,
Для тех, кто предпочитает ориентироваться сколько яиц нужно для того или иного рецепта, небольшая памятка, вес рассчитан исходя из яиц среднего размера:
Целое яйцо без скорлупы = 50 гр
Только белок = 30 гр
Только желток = 18 гр
Для начинки половинок, которые я готовила на разных типах меренги,
Я разделила крем на 3 части для трех видов начинки – на основе алкоголя, свежих (киви) и термически обработанных (бананы) фруктов,
Бананы, киви и алкоголь - самые доступные зимние продукты :-)
[показать]
Макаронс с куантро
У меня получилось 70 половинок оранжевого цвета,
На это количество я вмешала 30 мл куантро на самом последнем этапе приготовления крема.
Вместо куантро можно использовать любой ликер.
Макаронс с запечёнными бананами и вареной сгущенкой
2 банана разрезать вдоль на несколько частей, выложить на пергаментный лист в один слой и отправить в духовку с t 140 градусов на 50 минут. Остудить на противне.
Бананы должны получиться мягкие, их можно измельчить блендером в пюре и добавить
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме
Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме
Для меня макаронс – это совершенство формы и содержания, квинтэссенция понятия десерт в форме двух небольших печений на основе меренги, соединенных насыщенной начинкой.
Мне нравятся почти все варианты этого десерта – с трещинками и без начинки, без «юбочки» и с забавными «хвостиками», и даже американские – кокосовые, которые совсем не похожи на настоящие французские макаронс.
Пьер Эрме – пожалуй, один из самых известных кондитеров современности, который стал по-настоящему известен благодаря макаронс, точнее доведя практически до совершенства то, что сейчас называется «классическими» макаронс – ванильный, шоколадный, карамельный, фисташковый, кофейный, лимонный и еще несколько других.
Эрме «изобрел» новые вкусы и сочетания – например, макаронс с оливковым маслом, лаймовый с базиликом, с чаем Эрл Грей.
Для настоящих любителей этого десерта есть макаронс с авокадо, с морковью и апельсином, с розовым перцем и даже кетчупом!
Необычно? Но это еще не все! Макаронс с бальзамическим уксусом, белым и черным трюфелем, фуа-гра и осетровой икрой, макаронс с васаби.
Несмотря на это разнообразие вкусов и их сочетаний, Эрме в своей книге, которая так и называется «Макаронс», начинает с самых прописных истин, зная которые, можно относительно успешно повторить рецепты знаменитого кондитера или на их основе создать новые сочетания вкусов.
Начинка – это то, что в большей мере определяет вкус макаронс, это не для всех очевидная деталь, но Эрме наполняет макаронс начинкой не скупясь (это подтверждают макаронс, которые продаются в галерее Лафайет)
Эрме сам готовит миндальную муку из сорта миндаля, который выбрал также самостоятельно (Valencia Spanish) Качество миндаля и муки из него во многом определяют вкус и текстуру будущих макаронс
«Состаривают» куриный белок (от нескольких дней до недели, что просходит в это время с белком, я напишу отдельно)
После наполнения макаронс нельзя подавать и есть сразу они еще слишком сухие – им нужно провести в холодильнике 24 часа при постоянной влажности, чтобы вкус и консистенция стали такими, как должны быть
Подают макаронс заранее дав им «согреться» при комнатной температуре, для этого их нужно вынуть их холодильника за два часа до употребления
32 шага к идеальным макаронс:
- Взвесить необходимое количество белка, и разделить на 2 части
- Накрыть емкость с белком пищевой пленкой и острым ножом прорезать в ней отверстие
- В день выпечки макаронс приготовить 2 кондитерских мешка (Эрме считает, что пластиковые одноразовые мешки - лучшие). Отрезать кончик мешка
- Вставить мешок в насадку
- Убедиться, что мешок хорошо вставлен в насадку, скрутить его – в противном случае масса для макаронс может вытечь
- Приготовить противень для выпекания, на который положить трафарет с контурами макаронс и бумагу для выпечки сверху. Понадобится 2 или 3 противня
- Отдельно взвесить сахарную пудру и миндальную муку
- Смешать оба ингредиента и просеять через сито с отверстиями сетки средних размеров
- Если используется краситель, добавить его с первую емкость с белками
- Добавить окрашенные (или нет) белки к смеси миндальной муки и пудры, не перемешивать
- Взвесить отдельно необходимое количество воды и мелкого сахара
- Налить воду в небольшой сотейник и добавить сахар. Варить на среднем огне и как только смесь достигнет 115 градусов, одновременно начать взбивать белки. Кондитерскую кисточку поместить в холодную воду и с помощью нее «смыть» остатки сахара со стенок сотейника, когда жидкость начнет кипеть
- Когда сахар достигнет 118 градусов, снять с огня и, продолжая взбивать белки, добавить сахар, взбивать на высокой скорости еще минуту
- Уменьшить скорость взбивания и продолжать еще 2 минуты. Получилась итальянская меренга
- Подождать, когда белки остынут до 50 градусов (около 5 минут)
- С помощью лопатки переложить итальянскую меренгу на смесь миндаля и сахарной пудры, смешивая их методом «складывания» от центра к краям, вращая чашку
- Когда смесь начинает становиться блестящей, остановить перемешивание. Тесто должно напоминать тягучее тесто для пирога
- Наполнить кондитерский мешок половиной смеси с помощью
Это цитата сообщения LEKUCHKA Оригинальное сообщение
Печенье макарон. 9 рецептов с комментариями...
[300x300]
1. ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ
Вкусное,нежное миндальное печенье с прослойкой из белого и горького шоколада
Рецепт рассчитан на 35 макарун.
Для макарун:
110 г миндальной пудры(миндаль молотый в кофемолке и просеянный)
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
Для ганаша с горьким шоколадом
80 г горького шоколада
50 мл сливок 38%
Для ганаша с белым шоколадом:
100 г белого шоколада
50 мл сливок 38%
Нагреть духовку до 150 градусов.
Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты. Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист,просушить в духовке минут 5. (я не просушивала) Просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями сверху вниз. Яичная смесь будет по консистенции тягучей. Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие , одинаковые по размеру кружочки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Оставить противень на 1час( у меня уже через 30 минут образовалась корочка) (у меня тесто "сушилось" примерно 1 час) на столе для образования корочки. Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун. Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть
на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. (противень не переворачивала, пеклись примерно 20 минут)
Как только достали печенье из духовки снять лист с печеньем с противня обрыскать его(противень)
холодной водой и вернуть на него лист. Тогда печенье легко снимется с бумаги. (я вот думаю, что бумагу надо смазать, я с трудом отдирала печеньки))))
[показать]ганаш можно не делать, можно промазать нутеллой!
2. ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ
Честно говоря, я преверженец не слишком замороченных рецептов, но однажды узнав, что макаруны можно делать самостоятельно, я попрощалась с этим принципом. Читала много рецептов на российских и зарубежных сайтах, в итоге предлагаю нечто собирательное и наиболее упращающее процесс приготовления без потери результата. Долго, муторно, но от результата только положительные эмоции. К тому же коробочка собственноручно сделанных пироженых - очень приятный подарок.
На основе предложенного рецепта можно приготовить макаруны любого цвета и с любой начинкой, все ограничивается лишь фантазией.
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Макаронс (Les Macarons)
Печенье называется "макаронс". Это не совпадение, с макаронами оно в родстве. Давным-давно в одном сладком супчике под названием macaroni объединились миндаль и кусочки теста. Именно поэтому, миндальное тесто для пирожных дало им название - Макаронс.
Любовь к эти воздушным пирожным всех цветов радуги, уверенно набирает обороты, беря свое начала в легендарной кондитерской Laduree на Елисейских Полях.
Подобно цветовой гамме, ароматов и вкусов Макаронс не перечесть: от классических шоколадных и фруктовых, до экзотики - оливкового масла и перца.
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Макаронс с черной смородиной
[показать]Полгода назад я получила в подарок замечательную книгу про макаронс всем нам хорошо известного автора, Кристофа Фельдера. Я с превеликим интересом рассматривала картинки и мой взгляд каждый раз останавливался на них, на макаронс со смородиной.
Не долго думая, я перевела рецепт и воплотила в жизнь.
Признаюсь честно, сами макаронс по рецепту Фельдера меня не впечатлили, а вот начинка не оставила меня равнодушной.
Читать далее
Это цитата сообщения Pikova_dama Оригинальное сообщение
Макаронс с меренгой и вишней
http://katelig.livejournal.com/32222.html
[427x640]
Это цитата сообщения ЗаУмный_Ёжик Оригинальное сообщение
Орехово-шоколадные макаронс
Орехово-шоколадные макаронс
И н г р е д и е н т ы:
500 г смеси из миндальной муки и сахарной пудры (250 г сахарной пудры + 250 г перемолотого миндаля)
200 г сахарной пудры
208 г состаренных яичных белков
50 г мелкого сахарного песка
1 ч. л. лимонного сока
25 г несладкого какао-порошка
Это цитата сообщения RavolD Оригинальное сообщение
Розовые Макарон с клубникой
Клубника – самая, пожалуй, знаменитая ягода. Она всегда ассоциируется с чем-то романтическим и прекрасным. О самых популярных сортах клубники, в том числе и таком как клубника гигантелла, Вы можете прочитать в соответствующей статье на сайте art-pen.ru.
Ингредиенты:
- Яичные белки - 3 шт
- Миндальная мука (или очищенный цельный миндаль, который необходимо смолоть в порошок) - 100 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Сахар - песок - 45 г
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Ванилин
- Пищевой краситель
Это цитата сообщения Татиана_Серова Оригинальное сообщение
Серый двубортный жакет для девочки.
Серый двубортный жакет для девочки.
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ВЫПЕЧКИ В ВАШУ КОЛЛЕКЦИЮ
[показать]Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ + МНОЖЕСТВО ПОДРОБНЫХ РЕЦЕПТОВ
[показать]Это цитата сообщения Ugolieok Оригинальное сообщение
Путешествие по Западной Австралии: Хайден и Скала Волна – Wave Rock
[показать]Каменная волна. Западная Австралия
Wave Rock – удивительное по красоте скальное образование в Западной Австралии. Всего в 340 км от города Перт находится место, которое ежегодно посещают сотни тысяч туристов. Гранитная волна, каменное цунами – описать это место словами достаточно сложно, ни в одном языке мира не хватит эпитетов! Удобнее всего к скале добираться из небольшого городка Хайдена (Hyden), 15 минут автомобилем – и вы на месте. Хайден был основан в 1920х годах, когда правительство разрешило использовать земли для сельского хозяйства и стало эти земли раздавать фермерам. В 1930-х провели железную дорогу, которая связала муниципалитет с Пертом. Помимо местных достопримечательностей — пары невзрачных пещер с неким подобием aboriginal art, главной силой, притягивающей в регион туристов является природный памятник под названием Wave Rock — Скала-Волна. Приехать сюда можно самостоятельно или приобрести путевки и отправиться на групповую экскурсию с опытным гидом. В этом плане нам с гидами повезло: нас будут сопровождать опытные гиды Ната и Тёма, которые уже несколько лет живут в Австралии и уже достаточно хорошо знают эту страну. Они сами расскажут нам о себе чуть позже.
Видимая часть скалы возвышается над землей на высоту около 15 метров, а ее протяженность – 110 метров. Согласно гипотезам ученых, скала-волна появилась более 27 миллионов лет назад. На протяжении многих столетий Wave Rock занимала важнейшее место в культуре местного населения. Аборигены отметили сходство каменной волны с настоящей водой и считали, что именно в этом месте сплетались силы духов и силы природы.
Сегодня австралийцы с особым почетом относятся к подобным местам и прилагают огромные усилия, дабы сохранить красоту таких природных достопримечательностей для потомков. В 1951 году для защиты каменной волны от природных разрушений и возможного негативного влияния дождевых вод была построена дамба.
С недавних пор в этом районе проводятся ежегодные рок-фестивали, на которые приезжают не только простые почитатели серьезной музыки, но исполнители с мировым именем, такие как Sugar Army, Day of the Dead и Jamie T. Обычно это мероприятие проходит во второй половине сентября. После краткого знакомства с целью нашего путешествия отправляемся в путь.
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Мандариновый курд (Tangerine Lemon Curd)
Давно собирался сделать лимонный курд. Он у меня случился скорее мандариновый.. но так даже интереснее, а принцип тот же. В основном он был использован, как жидкая начинка для капкейков, и в этой нестандартной роли показал себя превосходно. Подозреваю, что тарталетки с ним тоже отличные получатся.
Под катом - простой и короткий рецепт.
Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение
Булочки с колбасой
Предлагаю простой рецепт выпечки из дрожжевого теста. Интересную идею формовки я нашла на японском кулинарном сайте. Начинку можно разнообразить по своему вкусу.
Мука (в тесто) — 320 г
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Волшебные булочки с начинкой из лимонного крема и шоколада
| [показать] Чтобы порадовать своих близких, я решила испечь булочки, но не просто булочки, а с лимонной начинкой и шоколадом. Полезно и вкусно! Я быстро замесила тесто и, убрав его в холодильник, приготовила крем. А к завтраку мои чудо-булки уже источали изумительный аромат!))) Я была довольна результатом, а домашние с удовольствием лопали их с горячим клюквенным чаем) Ингредиенты Для теста: Мука - 450 гр. Яйца - 2 шт. Масло сливочное - 80 гр. Сахар - 80 гр. Молоко - 250 мл. Дрожжи - 1 ст.лож. Соль - 1/2 ч.лож. Для начинки: Лимоны (большие) - 2 шт. Сахар - 200 гр. Масло сливочное - 40 гр. Миндальная мука - 4 ст.лож. Термостабильный шоколад в каплях - 60 гр. Для украшения половинки миндаля и яйцо для смазки. Приготовление |
[показать]Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение
Булочки с джемом из киви
Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт булочек. Джем в рецепте можно использовать Ваш любимый, но именно черные семена киви украшают эти булочки. Формовка булочек довольно известная. Попробуйте приготовить, очень вкусно!
[700x8]