Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Прекрасная здоровая основа для супов и соусов, заготовленная впрок позволит быстро и без хлопот приготовить многие блюда. Совершенно нетрудоемкая технология и продукты, которые доступны круглый год (можно использовать и ранее замороженные) дает возможность восполнять запас еженедельно, ежемесячно или тогда, когда это нужно. Согласитесь, это удобно, и большое подспорье для хозяйки.
[показать]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
- 26 апр, 2013 в 14:46
Давненько я задумывала аджарские хачапури с технологией, позволяющей комфортно печь, без усталости, и подстраивать рецепт к любому графику, и что важно максимально улучшив вкус изделий. И наконец время пришло, рецепты изучены, адаптированы, протестированы, теперь смело могу и вас угостить.
Итак, за основу был взят рецепт у Ирины "печем дома", технология тестоведения у Питера Рейнхарта из книги "Artisan breads every day", месить сможет каждый, для этого совсем не нужен тестомес [показать] , а главное это очень просто!
( Свернуть )
[показать] , вроде тоже не очень утомительно, да? Соблазнила?! [показать] [показать] Тогда более детально чуть ниже, с фотографиями и видео.На 10 хачапури по 200 грамм заготовки (можно печь на протяжении 5 дней по парочке штук, что тоже удобно)
Тесто:
Мука вс 1158 гр
Вода 663 гр
Дрожжи пресс 19 гр
Соль 13 гр
Сахар 13 гр
Масло растительное 132 гр
_______________________
Контейнер на 6 литров.
Замес: короткий до увлажнения муки (рыхлое тесто) с последующей серией сложения.
Сложения "Stretch and fold" : Сложить тесто 3 раза с интервалом в 20 минут (эта процедура займет примерно 1 час).
После крайнего сложения, контейнер закрыть и убрать тесто в холодильник, где оно может находиться до 5 дней.
В день выпечки: за 1,5 часа до предполагаемой выпечки, достать тесто, порционировать по 200 грамм, подкатать в шары, накрыть и дать расстойку 1,5 часа. За час до выпечки разогреть при 280-250С камень, и приготовить начинку.
Формовка: Сформовать хачапури,
http://www.youtube.com/watch?feature=pla
Выпекать: при 250С - 15-20 минут
Начинка: 300 имеретинского сыра + 300 грамм сулугуни + 100 воды + 1 ст.л муки+1 яйцо=перемешать
Приведу немного иллюстраций для наглядности:
[500x375]
[500x375]
[500x375]Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.
- 7 дек, 2012 в 3:50
[500x375]На эти вкуснейшие пышки меня соблазнила Роза
[показать]rozik1965 , и попутно она меня научила некоторым трюкам, за что ей огромное спасибо!Роза написала ёмкий пост о "Московских пышках", о том какие они прекрасные на вкус, и о разных способах тестоведения: http://rozik1965.livejournal.com/72356.h
А у меня нащёлкалось неприлично много фотографий на протяжении всего процесса, поэтому буду скорее показывать и дразнить :) надо же кому-то передавать эстафетную палочку!
( Свернуть )
</strong>
Опара: (поставила в 16 часов)
200 гр мука 1 сорт
160 гр вода
4 гр дрожжи прессованные
_________________________
Смешать до однородности.
Брожение: 3-3,5 часа
Тесто: (замешивала в 19.30)
Опара вся
200 гр мука 1 сорт
56 гр вода
4 гр соль
40 гр сахар
40 гр сливочного масла
72 гр яйцо
80 гр варенье в начинку (у меня повидло)
____________________________________
Замес: Опару в дежу, сахар и соль растворить в воде и ввести к опаре, влить в дежу яйца и взбить до однородной эмульсии. Всыпать муку, произвести тщательный замес, в конце которого ввести мягкое сливочное масло и вымешивать до однородной слабой консистенции, тесто будет буквально шелковистое, с таким работать одно удовольствие!
Сразу после замеса тесто поместить в глубокую емкость (объемом 4-5 литра), смазанную растительным маслом.
Брожение: 30 минут при комнатной Т и потом убрать на всю ночь в холодильник.
[500x375]Вот так оно выглядит на утро.
Формовка: Порционировать по 45-47 грамм, получится 17 кусков
[500x375]куски теста округлить
[500x375]и положить швом вниз на предварительную расстойку в 15 минут
[500x375]Далее круглую заготовку повернуть швом к себе, размять в лепешку
[500x375], в центр которой положить 1 чайную ложку повидла/варенья (примерно 5 грамм)
[500x375]Собрать края лепешки к центру и крепко защипать
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Ингредиенты: • сало • вода — 1 литр • поваренная соль — 1 стакан • лавровый лист — 3-4 штуки • перец горошком — по вкусу • репчатый лук — 1 штука • чеснок — 3-4 зубчика • черный молотый перец. Как приготовить вкусное сало: Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол. Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан 250 гр.соли, добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю) рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня. Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь. ._____________________________________________сало мокрым посолом
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 13 - Засолка сала
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
начинки для макаронс и ложный масляный крем
Как обещала, расскажу про свой любимый крем – несмотря, что он ложный масляный, очень вкусный, не тяжелый, как масляные кремы, обладает потрясающей консистенцией и при его приготовлении нужно использовать желтки. Все это делает крем универсальным и одним из самых удобных для начинки макаронс. Кроме того, я приготовила три начинки на основе этого крема, которые подходят для зимы, когда свежие ягоды и многие фрукты не такие вкусные, как летом, или стоят астрономических денег.
Ложный французский масляный крем (основной рецепт)
150 гр сахара
130 гр желтка (7 желтков)
Чайная ложка соли
200 г сливочного масла, комнатной t
200 г маскарпоне, комнатной t
Приготовление:
- Соль и сахар смешать венчиком с желтком, и поставить чашу со смесью на паровую баню (соль добавляет этому крему дополнительную грань вкуса)
- Мешать смесь венчиком, пока она не достигнет 65 градусов
- Взбивать на средней скорости, пока смесь и чаша полностью не остынет, смесь побелеет и станет похожая на слегка жидкий крем
- Увеличить скорость и частями начинать добавлять масло
- Важно, чтобы масло было очень мягкое, комнатной температуры, иначе крем получится тяжелее на вкус и может немного расслоиться
- Добавить маскарпоне (тоже комнатной температуры)
- Вбивать, чтобы крем стал однородным по консистенции
Чаще всего в этот крем добавляют ваниль или ее экстракт в конце приготовления, но если этот крем база для разных начинок для макаронс, можно обойтись без нее
На этом же этапе можно добавить сироп, алкоголь или любой другой наполнитель, следя за тем, чтобы крем не стал очень жидким
Этого количества хватает на 100 макаронс (200 половинок), его можно несколько дней хранить в холодильнике и он отлично переносить замораживание.
Примечание:
В рецептах я часто указываю вес желтков и белков, а не их количество,
Для тех, кто предпочитает ориентироваться сколько яиц нужно для того или иного рецепта, небольшая памятка, вес рассчитан исходя из яиц среднего размера:
Целое яйцо без скорлупы = 50 гр
Только белок = 30 гр
Только желток = 18 гр
Для начинки половинок, которые я готовила на разных типах меренги,
Я разделила крем на 3 части для трех видов начинки – на основе алкоголя, свежих (киви) и термически обработанных (бананы) фруктов,
Бананы, киви и алкоголь - самые доступные зимние продукты :-)
[показать]
Макаронс с куантро
У меня получилось 70 половинок оранжевого цвета,
На это количество я вмешала 30 мл куантро на самом последнем этапе приготовления крема.
Вместо куантро можно использовать любой ликер.
Макаронс с запечёнными бананами и вареной сгущенкой
2 банана разрезать вдоль на несколько частей, выложить на пергаментный лист в один слой и отправить в духовку с t 140 градусов на 50 минут. Остудить на противне.
Бананы должны получиться мягкие, их можно измельчить блендером в пюре и добавить к крему, вместе со сгущенкой (30 г – одна столовая ложка) на самом
Это цитата сообщения cloud_in_the_water Оригинальное сообщение
Обещала вам рецепт утки. Я долго думала, что подарить на 8 марта маме, все так банально... Ну вот и придумала. У нас вдруг стали продавать утиное мясо и я купила два кусочка, как отбивные, примерно с ладонь. С жирком чуть-чуть и с кожицей. Я не стала ничего срезать, праздник все таки. Пошла на страничку к Ивушке, там посмотрела, еще по лирушке полазила, и приняла, как всегда свое решение - делать по-своему))). Утку я готовила впервые...
Продукты:
Картофель - 5 шт. (среднего размера)
2 куска утки без костей (как эскалопы)
Клюква - большая горсть
Сахар - 1,5 стол. ложки
Яблоко - 1 шт.
Приготовление:
Картошку почистила и поставила варить, порезав каждую на 3 части.
Утку помыла, обсушила салфетками, отбила
Яблоко нарезала дольками, помыла клюкву, засыпала сахаром и начала варить на медленном огне.
Куски утки завернула в бумагу (от Магги для курицы, с итальянскими травами). Есть одна тонкость, на этих листах нет розмарина, а какая же итальянская кухня без него?), добавила розмарин. В такой бумаге птицу готовят на горячей сковороде без жира, масла или воды. Пишут, что на одном боку по 5 мин., но у меня получилось2 раза по 5 мин. В процессе еще куски утки надрезала наискосок, чтоб пропеклась и сок из нее побольше вышел.
Вынула утку и в сок положила картофель, подрезав его кружочками, чтобы он соком пропитался. и минут 5 подержала на медленном огне.
Соус из клюквы и яблока проварила минут 15, жидкости там совсем немного осталось, как раз для соуса.
Получилось что то сказочное. Соли не добавляла. В утином соке уже есть, а больше и не надо (на мой вкус).
Быстро, вкусно, красиво и диетично))). У мамы панкреатит и ей жареное нельзя. Но все прошло на ура, так что и язвенникам и гастритникам тоже можно.
Смотрите фотографии, готовьте и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!
1.
[525x700]
2.
[525x700]
3.
[525x700]
4.
[525x700]
5.
[525x700]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
[236x68]Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение
В данном мастер-классе мы хотим рассказать вам, как можно просто и оригинально оформить баночки для специй.
Кроме того, что этот вид творчества очень увлекательный, он еще и достаточно доступный. В данном мастер-классе мы предлагаем превратить обычные пластиковые баночки из-под витаминов в настоящие произведения искусств.
[показать]
Это цитата сообщения GayaneKostanyan Оригинальное сообщение
ПОСМОТРИТЕ ЕЩЕ БОЛЕЕ 200 АЖУРНЫХ УЗОРОВ ЗДЕСЬ
АЖУРНЫЕ ЛИСТИКИ ЗДЕСЬ
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ С КОСАМИ ЗДЕСЬ
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ ИЗ ЯПОНСКИХ ЖУРНАЛОВ ЗДЕСЬ
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ С ДЫРОЧКАМИ ( АЖУРНАЯ СЕТКА) ЗДЕСЬ
____________________________________________________________________________________
Схема узора:
В схеме указаны лицевые и изнаночные ряды.Раппорт узора 22 петли в ширину и 30 рядов в высоту.
Раппорт для боковых ажурных дорожек 3 петли в ширину и 4 ряда в высоту!!!!
Условные обозначения к схемам:
пустая голубая клеточка- нет петли
ПУСТАЯ КЛЕТОЧКА -изнаночная ( в лицевых рядах изнаночной, в изнаночных рядах- лицевой)
лицевая (в лицевых рядах -лицевая, в изнаночных изнаночная)
Две лицевые провязать вместе лицевой с наклоном вправо ( Спицу ввести во 2-ю петлю и 1-ю петлю, начиная со второй и провязать их вместе.)
В изнаночных рядах петлю с таким же обозначением вязать как 2 изнаночные вместе с наклоном влево
Как вязать см ЗДЕСЬ
Две лицевые провязать вместе с наклоном влево (Первую петлю снять как при лицевом вязании, 2-ю петлю провязать лицевой и протянуть через неё снятую петлю)
В изнаночных рядах петлю с таким же обозначением вязать как 2 изнаночные вместе с наклоном вправо.
Как вязать см ЗДЕСЬ
накид
лицевая скрещенная КАК ВЯЗАТЬ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ
В изнаночных рядах вязать как изнаночную скрещенную.
2 вместе лицевой скрещенной с наклоном влево (Первую
Это цитата сообщения Александра11 Оригинальное сообщение
Этот рецепт дал мне мой старший брат,он уже лет 15 ездит в Швецию работать в одно и то же место к одному старенькому шведу.
Этот рецепт как раз от этого шведа.
Я уже много раз пробовала силт из брусники,малины-очень вкусно,можно есть ложками,
т.к. он получается не очень сладкий и желированный(объеденье [показать] [показать] [показать] ),
причём желируются все виды ягод.
Для этого подходят все ягоды-лесные,садовые, единственно-кожица у них должна быть не очень толстая.
Рецепт:
Берём ягоды,чистим-моем,засыпаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Начнёт выделятся сок, если он выделяется не очень хорошо-можно немного помять ягоды.
Минут через 15-20 после закипания снимаем с огня.
Засыпаем в горячую массу сах. песок из расчёта на 1 кг ягод-600-800 г сахара (в зависимости от кислоты ягод).
Размешиваем до растворения и раскладываем в подготовленные стерильные банки,закрываем крышками.
Всё.
PS:
я сделала сегодня силт из крыжовника, правда он у меня не толстокожий, а очень нежный.
Получилось вкусно.
Попробуем,когда он постоит немного и желируется.
Силт из черной смородины
Силт из клубники и абрикос
Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение
Подборка вкусных домашних сыров 14 рецептов |
|
|
Картофельный сыр. Этот сыр очень вкусный и долго хранится |
|
|
СЫР плавленный домашний БРЫНЗА домашняя - два простых рецепта |
Серия сообщений "молочное":
Часть 1 - Блюда с сыром
Часть 2 - Экономные рецепты. Картофельный сыр. Этот сыр очень вкусный и долго хранится (в холодильнике – месяцами). Продукт – недорогой. Ингредиенты доступные
...
Часть 14 - З вида сыра - Адыгейский, "Филадельфия", "Фета" в домашних условиях.
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
[показать]Вот и решила поделиться проверенным мною не раз (даже не помню, откуда он у меня появился). Кекс по этому рецепту всегда получается удачным, воздушным и очень вкусным (почти как тот самый "Столичный")! Уж поверьте мне, которая с десяток вариантов выпечки кексов до этого перепробовала/
[показать]Это цитата сообщения МирАлин Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Растение мирт в диком виде распространено в субтропиках. Всего насчитывают около 70 видов мирта. Культивируется мирт и как комнатное растение. Так чем полезен мирт, что его стали выращивать в квартирах, офисах, зимних садах и оранжереях?
Это цитата сообщения Алонка-тихая_радость Оригинальное сообщение
Мастер-класс: кастильское мыло с нуля
http://www.livemaster.ru/topic/1761131-master-klass-kastilskoe-mylo-s-nulya
[показать]
Сегодня я поделюсь с вами рецептом кастильского мыла с нуля и покажу, как можно его сделать в домашних условиях.
Кастильское мыло — это классический вид мыла, сваренный из оливкового масла. Кастильским называли мыло, произведенное в Испанской провинции Кастилия, его до сих пор любят и ценят за нежную кремовую пенку и необычайно мягкое воздействие на кожу. Такое мыло гипоаллергенно, подойдет даже для купания младенцев.
Кастильское мыло — как вино, чем дольше созревает, тем становится лучше, приобретает твердость и экономичность, меньше размокает.
Идеальный срок вызревания оливкового мыла, приготовленного холодным способом — 9-12 месяцев. Чтобы сокартить срок вызревания, мы воспользуемся пониженным содержанием воды в рецепте.
Вот, что входит в состав мыла:
- оливковое масло (100%) — 1210 гр.;
- вода (22%) — 256 гр.;
- гидроксид натрия (по калькулятору щелочи) — 152 гр.
Я делаю на большую горизонтальную форму, у меня получится 16 кусочков по 100 гр. Но выход готовой мыльной массы я всегда считаю чуть больше — с запасом на усушку в процессе созревания. Если для вас такого количества мыльной массы много, уменьшите компоненты в два-три раза, как угодно. Или же пересчитайте новый рецепт по мыльному калькулятору на желаемый выход мыла.
Напоминаю, что самое главное при
Это цитата сообщения Волжанка-52 Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
[показать]Мясо индейки, приготовленное таким образом, получается просто божественно вкусным!
[показать]