1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка
4 яйца
2-3 крупные вареные моркови
1 крупный пучок зеленого лука
1 столовая ложка сладкой горчицы
Соль, молотый черный перец, майонез
Яйца и морковь нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порезать. Добавить отцеженный горошек. Посолить, поперчить и заправить майонезом с горчицей.
[показать]
Собственно говоря, лучшее средство от синяков под глазами, это полноценный отдых в течение нескольких дней, так как основная причина их появления - обычный недосып.
Однако если нужно выглядеть свежо уже сейчас, и нет времени на то, чтобы отоспаться, можно прибегнуть к простым и испытанным средствам от синяков под глазами, выручившим ни одну красавицу.
Знакомьтесь: средство от синяков под глазами номер один – картофель.
Во-первых, можно просто разрезать пополам отваренную в мундире картофелину, и приложив к глазам, полежать так 15-20 минут.
Во-вторых, можно натереть на мелкой терке половинку очищенной сырой картофелины, смешать с чайной ложечкой оливкового масла и полученную кашицу нанести на кожу вокруг глаз на 10-15 минут, после чего смыть теплой водой или чаем.
В-третьих, можно ту же натертую половинку сырой картофелины смешать с чайной ложечкой овсяной муки и, добавив немножко сырого молока, опять же нанести на кожу вокруг глаз на то же время.
В-четвертых, в качестве средства от синяков под глазами можно использовать обычное картофельное пюре на молоке. Теплое пюре также накладывают в виде маски на кожу вокруг глаз на 15 минут, затем смывают.
Средство от синяков под глазами номер два – отвар шалфея. Чайную ложку сухой травы шалфея заварить в половине стакана кипятка, поставить настаиваться. Когда настой остынет до приятной температуры, использовать его в виде примочек: намочить два косметических тампона и приложить к глазам на 20 минут. Процедуру проводить утром и вечером. Также отвар шалфея весьма эффективен в виде косметического льда. Приготовить его очень просто: нужно дать остыть полученному настою, отфильтровать его через кусочек марли и разлить в формочки для льда. Затем поставить в холодильник и использовать по мере необходимости. Кстати, в качестве средства от синяков под глазами подойдет не только лед из шалфея, но и из цветков василька и листьев петрушки.
Средство от синяков под глазами номер три, самое эффективное. Для этого нужно взять два любых средства от синяков под глазами, или одно разделить на две части, первую нагреть до интенсивно теплого состояния, вторую сильно охладить, прикладывать к глазам попеременно, то теплый компресс, то холодный, каждый на одну - три минуты. Общий сеанс 10-15 минут, и вы будете свежи, как огурчик.
Это один из вариантов хачапури, родина его Менгрелия, одно из наших любимых.
Даю рецепт городского варианта, как мы делаем дома.
БЕЗ ПОМАЗКИ ПОЛУЧИТСЯ ОБЫКНОВЕННЫЙ ХАЧАПУРИ
Нам понадобится:
Для теста:
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла
1 б. Мацони (несладкий йогурт) 500 гр.
1 ч.л соды
Мука сколько возьмет.
Соль
Начинка:
Сыр (прокрученного через мясорубку), около 1 кг. Брынза (соленый,белый, рассыпчатый)
1 яйцо
Помазка:
1 желток, 2 – 3 горсточки сыра прокрученного через мясорубку.
Следовать строго по рецепту, а иначе тесто не получится.
1 яйцо + 1 ст.л растительного масла + щепотка соли, все хорошо перемешать. Добавить банку мацони и еще раз перемешать. Взять стакана 2-3 муки и смешать с 1 ч.л. содой. Добавлять понемного муку, сначала муку смешанную с содой, а потом по необходимости. Замесим тесто, тесто олжно отходить от рук и быть нежным.
Тесту дать настояться. А в это время сделать начнку.
Сыр прокрутить через мясорубку. Сыр должен быть влажным, но не мокрым. Если вам кажется, что сыр недостаточно жирный, можно добавить немного сливочного масла. В сыр разбить одно яичко и хорошо перемешать.
Для помазки смешать 1 желток и 2 горсти сыра.
Тесто разделить на 2 части. Я пекла на протвине, не делала небольшие хачапури, лень было.
Разогреть духовку и протвинь, протвинь помазать маслом. Раскатать первую часть, выложить на протвинь, сверху сыр, разровнять, сверху второй слой теста, защепить бока, тесто наколоть вилкой. Вверх смазать сырно-желтковой помазкой. Выпекать до готовности.
Тесто должно быть поджаристое, румяное.
источник:http://forum.say7.info/topic14075.html
Для теста
3 ст. муки
1 ст.сахара
200 гр сливочного мягкого масла,но не жидкого
0,5ч.л. соды
я эту дозу увеличиваю на 1/3 мне не хватает на мой противень
Начинка
0,8гр.творога,но чем больше тем вкуснее
1яйцо
0,5ст. сахара
чуть манки,если творог очень мокрый
ваниль
Можно изюм,но мне нравится без изюмчика,получается нежней и красивей
Для присыпки корица
Приготовление
Промазываем противень, ложим тесто приминаем чуть-чуть(оно должно быть как песок и замесить его можно только ручками),но 1\5 оставить для верха.
Теперь кладем смесь из творога
Затем оставшееся тесто трем в руках и посыпаем
И обязательно сверху -Корица!!! один раз забыла было уже не то. Выпекаем и разрезаем на кусочки.
[показать]
Болгарский яблочный пирог
1 полный стакан манной крупы
1 полный стакан просеянной муки
1 полный стакан 20% сливок
1 ч.л. разрыхлителя
сок одного не крупного лимона
цедра лимона
1 стакан с горкой сахара
1 пакетик ванильного сахара для посыпания
6 крупных яблок
2 ст.л. растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с половиной стакана сахара, полить щедро лимонным соком и добавить цедру этого лимона(цедру снимать осторожно!)
Смешать муку с манной крупой, разрыхлителем и второй половиной сахара.
Сливки прогреть.
Форму смазать растопленным маслом. Выложить 1/2 часть сухой смеси, сверху половину яблок, далее второй слой смеси и снова слой яблок. Залить слои сверху горячими сливками и поставить в горячую духовку. Печь при 180 градусах С около 1 часа.
Испеченый пирог достать, порезать в форме, присыпать ванильным сахаром. Подавать едва теплым с чаем, молоком или яблочным соком.
Отличие этого болгарского пирога от всех остальных рецептов сухого яблочного в том, что здесь он поливается сливками. Мне именно это в нем нравится; просто сухой пирог мне суховат (пардон за тавтологию); при этом в сухой приходится сверху класть многовато масла. Но сливки я не беру не 20%, а 10%.
Я делаю этот пирог без лимона. И без ванильного сахара - я не переношу ваниль; вместо этого - посыпаю слои яблок корицей.
Кроме того, яблоки я не тру на терке - вот еще, заморачиваться! - а просто режу кусочками, прямо в форму. И еще: делю сухую смесь не на две, а на три части; и заканчиваю именно сухой смесью - это самый верхний слой, который и заливаю сливками.
Для теста:
1стакан* теплой воды (я делала на сыворотке)
1 стакан кукурузной** муки
2-2,5 стакана пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей (или 10-15г свежих)
3ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
__________________
* стакан 240мл
** хлебушек можно испечь и полностью на пшеничной муке
Для пряно-чесночного масла:
3 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла
1-2 зубчика чеснока (или 1 ч.л. сухого чесночного порошка)
прованские травы (базилик, майоран, орегано, чабер, тимьян...), соль по вкусу
В стакане теплой воды развести дрожжи и 1ч.л. сахара, дать немного постоять (минут 10-15) . Добавить соль и масло. Просеять оба вида муки (пшеничной муки берем 2 стакана, а потом, если потребуется, добавляем еще). Вливаем в мучную смесь разведенные дрожжи и вымешиваем однородное, мягкое и эластичное тесто. Оставляем в теплом месте для подъема на 1 час (я ставлю емкость с тестом в миску с теплой водой, периодически воду обновляю)
Чеснок трем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Соединяем чеснок (или чесночный порошок) с растительным маслом, солью и травами. Перемешиваем и даем настояться, пока поднимается наше тесто.
Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной ~8-10мм и смазываем пряно-чесночным маслом. Нарезаем на полосы шириной примерно 6см:
Сворачиваем первую полосу в рулет и ставим вертикально на противень, застланный бумагой для выпечки:
Следующую полосу оборачиваем вокруг первой:
Продолжаем оборачивать полосы, слегка прижимая руками, пока тесто не закончится.
Прикрываем полотенчиком и оставляем на расстойку (20-30 минут).
Выпекаем ~30 минут при 200 градусах. Если верхушечка зарумянится очень быстро, то ее можно прикрыть фольгой.
источник http://forum.say7.info/topic42999.html
6-7 небольших молодых картофелин
укроп и петрушка
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
соль
перец
100мл греческого йoгурта
100мл сыра рикотта
2 столовые ложки тертого пармезана
Духовку включаем на 9, ставим в нее формочку, чтобы нагрелась.
Через некоторое время наливаем в форму масла. и снова - в духовку.
Картошку чистим
Просушиваем салфеткой
Нарезаем тонкими ломтиками
Чеснок давим.
Вынимаем из духовки фoрму и рассыпаем по дну чеснок.
Картошку раскладываем "чешуей".
Солим, перчим (у меня лимонный перец).
Зелень у меня была замороження, укроп и петрушка.
Зелень я присолила, посыпала растертыми в ступке зернами кориандра.
А, и еще Herbs de Provence. Хмели-сунели подойдет.
Йогурт смешиваем с рикоттой, солим.
Распределяем смесь по поверхности.
Посыпаем тертым пармезаном. У меня - позор! - готовый. Свежий, конечно, лучше, и плавится мягче.
Печется минут 40.
Ингредиенты:
* 500 гр. муки
* 250 гр. сахара
* 250 гр. слив. масла (комн. температуры)
* 1 п. ванилина
* 1 ч.л. разрыхлителя
* 2 яйца
* 60 мл. "Фанта оранж"
Кроме того:
* Сахарная пудра
* Бумага для выпечки
Приготовление:
Масло с сахаром и ванилином взбить до пышности. Добавить 2 яйца и продолжать взбивать.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем и Фантой, добавить быстро в масляную смесь и перемешать.
С помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливаем кольца, насадка звездочка. Форму можно выдавить любую, не только кольца.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 град., примерно 8-10 мин.
Готовое печенье (не дав ему остыть) посыпать сахарной пудрой.
[показать]
1 стакан кефира, простокваши или кислого молока (стакан = 250 мл.)
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки растительного масла (можно растопленный маргарин)
0.5 ч. ложки соли
0.5 ч. ложки соды
муки примерно 2-3 стакана (это примерное количество муки. если тесто липнет к рукам подсыпать еще)
по желанию пакетик ванильного сахара
по желанию в тесто можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны, так оно будет еще вкуснее
Кефир смешать с яйцом, солью, маслом, ванилью, сахаром, добавить соду и просеянную муку, замесить тесто (только чтобы не прилипало к рукам, тут главное не забить тесто), накрыть и оставить "отдыхать" на 20-30 минут.
Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, раскатывать прямоугольный пласт не тоньше чем 1 сантиметр, режем на небольшие прямоугольнички, в середине прорезаем отверстие, и выворачиваем "тарарушки" как хворост.
Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество, но и не сильно много, при необходимости можно подливать по немного).
Готовые "тарарушки" посыпать сахарной пудрой.
Из такого теста можно смело жарить пирожки с любыми начинками.
Тесто получается воздушное. Из этого количества продуктов получается целая гора "тарарушек".
[показать]
- 2 филе горбуши (можно форели)
- 300 г сметаны (или 150 г сметаны и 150 г майонеза)
- 2 помидора
- 1 сладкий перец (зелёный, оранжевый или жёлтый)
- 150 г сыра
- зелень (укроп и петрушка)
- Ѕ лимона
- соль, белый перец
Рыбу нарезать на порционные куски, уложить в закрытый противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Помидоры и перец нарезать маленькими кубиками, высыпать в миску.
Сюда же добавить рубленую зелень.
Сыр натереть на мелкой тёрке, отложить ~ 1/3 , остальное добавить к овощам.
Сюда же вылить сметану, посолить, поперчить, всё хорошо перемешать.
Столовой ложкой аккуратно выложить получившуюся смесь на куски рыбы.
В миску с остатками смеси налить полстакана горячей кипячённой воды, перемешать и осторожно, стараясь не попасть на рыбу, вылить на противень.
Отложенным сыром посыпать каждый кусочек рыбы и поставить в горячую духовку на 15 – 20 минут.
[показать]
100-120 гр. хлебной крошки (панировки)
100-120 гр. тертого сыра Пармезан
2 яйца слегка взбытых
40-50 гр тертого сыра Проволоне
Цедра 2-х лимонов, измельченная
Травы, свежие, измельченные:
Петрушка - 2 ст.л.
Базилик – 3 ст.л.
Розмарин – 1 ст.л.
Бекон, нарезанный полосками (минимум 16)
50 ил соевого соуса (факультативно)
16 куриных бедрышек (без кожи и кости)
Растительное масло (факультативно)
Соль
Молотый черный перец
Разогреть духовку до 200-220 градусов
В отдельной пиале смешать хлебную крошку, весь сыр, травы, цедру и взбитые яйца.
Удалить аккуратно кости из бедрышек. Разрезать мясо, чтобы получился прямоугольник.
Посолить , поперчить с двух сторон. Положить мясо на разделочную поверхность, накрыть полиетиленом, слегка отбить. Убрать полиетилен. Положить на каждый кусок курицы сырно-травяную смесь. Свернуть рулетом. Куриные рулеты завернуть в бекон. По необходимости скрепить зубочисткой. По желанию можно смазать рулеты соевым соусом.
Запекать 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Рецепт я немного дополнила – добавила бекон. В оригинале его нет.
Фаршировать можно также и куриные грудки. Вместо сыра Проволоне использовала смесь 3-х сыров. Травы можно брать любые, по вкусу. Я использовала сухие прованские травы.
[показать]
3 средние морковки
Сливочное масло - 1ст. ложка
тертая апельсиновая цедра - 1 дес. ложка
сливки (у меня 22%) - 100 мл
1 желток
зелень петрушки - небольшой пучок
соль по вкусу
Приготовление:
морковь почистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, бланшировать в воде 5 мин. Откинуть на друшлаг, обдать холодной водой. Затем вновь залить водой, чтобы морковь была только покрыта, добавить сливочное масло, тушить до готовности, в середине тушения добавить тертую цедру апельсина. Когда морковь будет готова, смешать сливки с желтком и мелко порезанной петрушкой, влить этот соус к морковке, прогреть, но до кипения не доводить, посолить по вкусу. Можно угощаться!!!
Вкус - обалденный, сливочный, с легкой апельсиновой ноткой, петрушечка приятно дополняет. Очень пикантно.
[показать]
Понадобится половинка луковицы, три маринованных огурчика, небольшая отварная грудка курицы, немного грецких орехов, зерна граната и майонез.
Режем курочку, обязательно кубиками!
Режем грецкий орех, не мелко, но и не крупно.
Смешиваем курицу, орехи и майонез.
Из этой смеси на двух тарелочках формируем башенки, у кого есть время (а я была в нем ограничена) можно выставить фигурно, это будет легко благодаря нарезанным кубикам курицы (типо кирпичики) сверху посыпать гранатом.
Мелкой соломкой порезать огурчики и лук и выложить на тарелке, из указанного количества продуктов получается две солидные порции, так что можно и увеличить количество порций.
Если кто захочет попробовать с помидором, то его тоже мелко режут (соломкой, без жидкости) и укладывают так же как огурец.
[показать]
Бисквит
6 куриных яиц (300г – без скорлупы)
150 г сахарного песка
150 г слабой пшеничной муки
30 г кукурузной муки (можно заменить кукурузным крахмалом, если нет, то лучше заменить пшеничной мукой, но это скажется на пышности и нежности вкуса)
1г соли (маленькая щепотка)
½ ч.л. ванильного экстракта или пол пакетика ванильного сахара (советую взять др. оеткер)
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя, для перестраховки
Форма 20-21 см диаметром + специальное кольцо для тортов с муссом либо смекалка =)
Пропитка
40 мл сиропа из-под консервированных персиков
1 ст.л. сахарного песка
15 мл коньяка
15 мл кофейного ликёра
Ванильный мусс
500мл молока
225мл сахарного песка
70г размягченного сливочного масла
2 яйца (для крема-основы для мусса)
2 ст.л. крахмала (я брал картофельный)
130г яичных белков (желательно состаренных) примерно 4-5 штук
1.5 пакетика быстрорастворимого желатина (я брал др. оеткер т.к. от желатина других фирм у меня остаётся неприятный привкус)
40мл воды
1 ч.л. ванильного экстракта или 1.5 пакетика ванильного сахара
Желе
100 мл сиропа из-под персиков
1банка консервированных персиков
4-5 половинок консервированных персиков
200мл персикового сока
Горсть вишен без косточек
И 1 пакетик быстро застывающего , прозрачного, желатина для торта (у меня всё тот же оеткер)
Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение
КОНСЕРВАЦИЯ. ПОМИДОРЫ - В ВАШУ ЗАПИСНУЮ КНИЖКУ
Несколько оригинальных рецептов консервации помидор…
ПОМИДОРЫ С АЛЫЧОЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Помидоры красные - 1,8 килограмма, 300 граммов алычи, один сельдерей, один лист лаврового листа, пять горошин черного перца и три штучки душистого перца
[показать]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Моем наши небольшие помидорки и раскидываем их по стерильным банкам.
Добавляем алычу и специи. Заливаем на 10 минут банки кипятком, затем сливаем воду. Опять заливаем кипятком на 10 минут и снова сливаем воду. Теперь добавляем три столовые ложки сахара и две соли.
Кипятим воду и заливаем наши помидоры с алычой.
Теперь закатываем банки и ставим их «верх ногами». Всё. Неповторимый вкус!
ПОМИДОРЫ В КАБАЧКАХ «КОЛЬЦА»
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Два килограмма красных помидор, 1,5 килограмма кабачков, по 50 граммов 5% уксуса, сахара и соли, листики вишни (это по вкусу), 3 листика лаврушки, 5 зубчиков чеснока и 5 граммов душистого перца
[показать]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки нарезаем колечками и из каждого колечка вырезаем семена.
В отверстия плотно вставляем помидорчики – будет красиво.
На дно простерилизованных банок выкладываем зелень и специи, укладываем наши помидоры в кольцах
Заливаем банки кипятком, через 10 минут сливаем воду. Повторяем операцию два раза. Третий раз заливаем уже не кипятком, а приготовленным рассолом с сахаром, солью, сахаром и уксусом.
Теперь закатываем, переворачиваем банки. Накрывать их не нужно.
ПОМИДОРЫ «ЁЖИКИ» С ЧЕСНОКОМ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Три килограмма красных помидор, 2 головки чеснока, 3 столовые ложки сахара, столовая ложка соли (количество соли и сахара рассчитано на литр рассола) и пол чайной ложки 70% уксусной эссенции
[показать]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим помидоры для консервации - моем их и высушиваем. Теперь чистим чеснок и нарезаем зубчики тонкой соломкой.
Прокалываем помидорчики с помощью зубочистки – в каждом помидоре делаем до 10 проколов, а в проколы втыкаем соломки чеснока.
Выкладываем помидоры с чесноком в стерилизованные банки, заливаем их крутым кипятком с сахаром и солью, через 10 минут сливаем воду. Повторяем операцию два раза.
После второй заливки добавляем в каждую банку уксусной эссенции в пропорции: на каждый литр половина чайной ложки. Теперь закрываем и закатываем банки.
Совет: соленые помидоры «Ежики» открывайте не ранее месяца после закрутки!
ПОМИДОРЫ СО СЛИВАМИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
На 3-х литровую банку - килограмм красных помидор, 15 граммов сливы-венгерки, три лаврового листика, 100 граммов тростникового сахара, 2 столовые ложки соли, 8 штук гвоздик и 2 столовые ложки 9% уксуса
[показать]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры и сливы моем и складываем в банку. Добавляем гвоздичку и лавровый лист.
Заливаем кипятком и
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Пироженое "КАРПАТЫ"
Пироженое "КАРПАТЫ"
Вкусное!
/размер протвени 36Х26 см /
10 яичных желтков
300 гр. маргарина/или масла/
500 гр сахара.
Все вместе хорошо растереть ложкой.
600гр. муки
1 стол. ложк. аммония /можна разрыхлителя// перемешать с мукой/
8 стол. лож. сметаны. Все хорошо размешать и добавить
10 взбитых до пиков яичных белков
[показать] [показать]
Тесто должно быть не жидкое и не густое.
На противень размазывать лопаточкой или ложкой толщиной 5-6 мм.
Испечь 6 одинаковых коржей.
КРЕМ
700 гр молока
4 яйца хорошо разбить вилкой и смешать с молоком.
400 гр сахара
ванильный сахар или ванилин
4 стол. ложк. крахмала
3 стол. ложки муки
Все сыпучее перемешать.
Молоко с яйцами вливать в сухую смесь и размешивать до исчезновения комочков.
Постоянно помешивая на маленьком огне довести до кипения.
Получилась вот так:... (см фото)
Снять с огня и охладить. Добавить
400 гр масла, взбитого добела и
4 стол. ложки какао. Все хорошо размешаТь ложкой. Крем готов.
Перемазать кремом 5 коржей, а шестой оставить...Он нам еще пригодится.
Перемазаные коржи оставить пропитываться на столе /4 часа/. Потом ОБьЯЗАТЕЛьНО
поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. При не застывшем креме плохо режется.
[показать] [показать] [показать]
Готовые, пропитаные коржи, с хорошо застывшим кремом разрезать по длинне на три ровные полоски.
Каждую полоску разрезать по диагонали...
Чтобы удобно было резать надо подвинуть на край стола...
Шестой корж, который оставили не намазанным, разрезать на три ровные полоски по длинне.
Намазать полоску кремом и установить на ней "горку":
Сначала одну половинку положить, потом эту половинку смазать кремом и стыковать с другой...Резаные стороны должны выть снаружи.
Получится горка...
Таким "макаром" сложить 3 горки. Все стороны смазать кремом. А дальше - у кого какая фантазия: Можна вилкой нанести рельеф и так оставить,можна посыпать тертым шоколадом,кокосом, орехами или залить глазурью, красиво украсить /у кого, конечно, есть на то терпение/...
[показать] [показать]
Ещё один вариант:
[270x180]
Итак:
размер протвени 30Х20 см
* 5 яичных желтков
* 150 гр. мягкого маргарина
* 250 гр сахара.
Все вместе хорошо растереть ложкой.
* 300 гр. муки
* 0,5 стол. ложк. аммония (можна разрыхлителя) перемешать с 4 стол. лож. сметаны.
Все хорошо размешать и добавить 5 взбитых до пиков яичных белков.
[234x155]
Тесто должно быть не жидкое и не густое.
На противень который предварительно смазан маслом и посыпан манкой, размазывать тесто лопаточкой или ложкой толщиной 5-6 мм.
При Т -160" - 10 мин. Испечь 5 одинаковых коржей. Осторожно вынимайте - готовые коржи очень рыхлые.
КРЕМ
* 350 гр молока
* 2 яйца хорошо разбить вилкой и смешать с молоком.
* 200 гр сахара
* ванильный сахар (10 гр.)
* 2 стол. ложк. крахмала
* 1,5 стол. ложки муки
Все сыпучее перемешать.
Молоко с яйцами вливать в сухую смесь и размешивать до исчезновения комочков.
Постоянно помешивая на маленьком огне довести до кипения.Снять с огня .
* 1 стол. ложки какао смешать с
* 1 стол. ложки кипятка до получения массы без комочков и добавить в еще горячий заварной крем.
Хорошо перемешать и полностью ОХЛАДИТЬ.
* 25 гр. сливок нагреть до кипятка и залить ими 50 гр мелко поломанного шоколада.
Размешать до полного растворения шоколада. Поставить в холодильник хоть на 1 час.
Взбить 200 гр масла добела.
Добавить в масло растопленный со сливками шоколад ( и охлажденный в холодильнике) продолжая взбивать, до получения однородной,
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Торт "Крещатик"
Торт "Крещатик"
Миндальный полуфабрикат 4480 г
Крем "Шарлотт" шоколадный 2350 г
Крем "Шарлотт" 3060 г
Крошка от миндального полуфабриката 110 г
Выход: 10 штук по 1 кг
Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.
После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом "Шарлотт" белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом "Шарлотт". Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Крем "Шарлотт"
Масло сливочное 422 г
Сахар 384 г
Молоко цельное 250 г
Яйца 67 г
Ванильная пудра 4 г
Коньяк или вино 1.6 г
Выход 1000 г
Крем "Шарлотт" шоколадный
Масло сливочное 382 г
Сахар 371 г
Молоко цельное 247 г
Яйца 66 г
Какао-порошок 48 г
Ванильная пудра 1.4 г
Коньяк 1.5 г
Выход 1000 г
Миндальное тесто (полуфабрикат)
Мука 78,7
сахар-песок 590,2
ядро миндаля 295,1
яичные белки 236
Выход 1000
Миндальное тесто (полуфабрикат)
Мука 78,7
сахар-песок 590,2
ядро миндаля 295,1
яичные белки 236
Выход 1000
Миндальный полуфабрикат имеет пористую структуру светло-коричневого цвета, мелкие трещины на поверхности, характерные запах и вкус миндального ореха.
Ядро миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром-песком и с 3/4 яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 2 - 3 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий (они получаются расплывчатыми, без глянца на поверхности). К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки.
В дальнейшем миндальное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ: приготовленную массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют постепенно муку. Второй способ: подготовленную массу подогревают, помешивая, на водяной бане до температуры 35 - 40 'С, затем охлаждают до 20 'С и перемешивают с мукой.
Готовое тесто может храниться более суток при температуре 5 'С. Выпекают его для тортов на листах при помощи рам или колец, как описывалось выше, при температуре 150 - 160' С 30 - 36 мин. Для пирожных и печенья тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и отсаживают на листы, смазанные маслом и подпыленные мукой, выпекают при температуре 150 - 160 'С в течение 20 - 25 мин.
В процессе выпечки при более высокой температуре образуется толстая корочка с крупными трещинами и не пропекается мякиш. При низкой температуре выпечки изделия получаются сухими и жесткими.
Миндальные изделия плохо поднимаются, не имеют глянца на поверхности, если их приготовили из крепкого теста или в тесто положили мно го муки либо недостаточно сахара.
Однако полуфабрикат из слабого теста или теста с большим содержанием сахара будет расплывчатым.
Миндальный полуфабрикат для пирожных и тортов «Идеал»
Этот полуфабрикат имеет вид тонких вафлеподобных лепешек, круглых или овальных для пирожных и обычно квадратных для тортов.
Хорошо очищенный и слегка поджаренный миндаль дробят и растирают с сахаром в отношении 5:1 на вальцовке или пропускают несколько раз через машину типа мясорубки с решетками разной частоты. Растертый миндаль переносят в котелок или дежу, куда добавляют сахарный песок и муку и все перемешивают до получения однородной массы.
Наряду с этим в сбивальной машипе взбивают (примерно 25 мин) охлажденные белки, вначале при малой частоте вращения рабочего органа, а затем прп большой. После этого приготовленную миндальную массу переме-
шивают со взбитыми белками в. течение 1 — 2 мин. Готовое тесто должно быть однородным, без комочков, влажностью 35—37%.
Для тортового полуфабриката тесто размазывают ножом слоем 2—3 мм на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Для пирожных тесто отсаживают из отсадочного мешка с гладкой круглой трубочкой диамет-
ром 16—18 мм на смазанной маслом и
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Торт Киевский
Торт "Киевский"
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
Взбейте миксером.
В
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу
Торты по советским рецептам
Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу
Торт "Прага","Полет","Птичье молоко","Подарочный","Ленинградский"